»เห็ด»สัญญาณของซีปอันตรายทวีคูณ
0
347
การให้คะแนนบทความ
ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบการ "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " เห็ดพอร์ชินีที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติบ๊องนั้นเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ บ่อยครั้งแทนที่จะเป็นของกินได้ตัวอย่างเท็จมีพิษซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตตกอยู่ในตะกร้า เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดพอร์ชินีสองเท่าที่เป็นอันตรายเข้าไปในตะกร้าคุณจำเป็นต้องทราบลักษณะเฉพาะของมัน
สัญญาณของฝาแฝดของเซเปสที่เป็นอันตราย
วิธีตรวจสอบความสามารถในการกินและความเป็นพิษของเห็ด: ตำนานและความเป็นจริง
ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดหลายคนต้องพอใจกับสิ่งที่ซื้อมาเท่านั้นเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีระบุตัวอย่างที่เป็นพิษและแยกแยะออกจากตัวอย่างที่กินได้ แน่นอนว่าตรรกะซ้ำ ๆ จะไม่อนุญาตให้ตัดตัวอย่างสีเขียวที่เป็นกรดเป็นจุดสีม่วง แต่สายพันธุ์ที่มีพิษหลายชนิดดูเหมือนสิ่งที่กินได้
นอกจากนี้ยังมีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการทดสอบความเป็นพิษของเห็ด เพื่อหักล้างพวกเขาส่วนใหญ่ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าไม่มีวิธีง่ายๆในการระบุความเป็นพิษของเชื้อรา สิ่งมีชีวิตหลายชนิดตอบสนองต่อเทคนิคเดียวกันแตกต่างกันไปและง่ายมากที่จะได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนกินได้
บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการผิด ๆ ที่พบบ่อยที่สุดในการระบุชนิดที่เป็นพิษที่บ้าน
ความเชื่อที่ 1: เด็กกินได้ เห็ดทุกชนิดสามารถรับประทานได้ในขณะที่ยังอายุน้อย เป็นที่เข้าใจกันว่าพิษจะปรากฏในพวกมันเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น
ความเป็นจริง: ความเข้าใจผิดที่ไร้สาระ ตัวอย่างเช่นสีเทาซีดมีพิษในทุกช่วงอายุ ที่ดีที่สุดคือศึกษาสารานุกรมเห็ดและรู้จักชนิดที่กินได้ "ด้วยสายตา" หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความเหมาะสมของการหล่อหลอมเป็นอาหารก็คุ้มค่าที่จะทิ้งมันไป นี่ไม่ใช่กรณีที่สามารถพิสูจน์ความเสี่ยงได้
Phalloidin เป็นหนึ่งในสารพิษจากเห็ดที่อันตรายที่สุด ส่วนใหญ่มีอยู่ในเห็ดมีพิษสีซีด โดยความแรงของผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกายมนุษย์ฟาลอยด์ดินจะเทียบเท่ากับพิษงู คางคกหน้าซีดตัวเต็มวัยมีสารนี้ 10 มก. และเมื่อคนใช้ 20 มก. 98% ของผู้ป่วยจะเสียชีวิต
ตำนาน 2: เงิน หากวัตถุสีเงินจุ่มลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหารจะเปลี่ยนเป็นสีดำซึ่งแสดงว่ามีพิษอยู่ในผลิตภัณฑ์
ความเป็นจริง: กรดอะมิโนซึ่งมีกำมะถันทำให้เงินเปลี่ยนเป็นสีดำ แต่สารนี้ไม่เพียง แต่มีอยู่ในชนิดที่มีพิษเท่านั้น แต่ยังอยู่ในชนิดที่กินได้ด้วย แม้กระทั่งเห็ดพิษชนิดย่อยที่แยกจากกันซึ่งวิธีการดังกล่าวจะไม่เปิดเผย จากนี้วิธีนี้ไม่มีประโยชน์เลย
ความเชื่อที่ 3: หัวหอมและกระเทียม ในขณะที่ต้มเห็ดให้โยนหัวหอมหรือกระเทียมลงในน้ำ ในกรณีที่มีเห็ดพิษอยู่ในภาชนะหัวของพืชรากจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
ความเป็นจริง: การตรวจสอบความเป็นพิษของเห็ดระหว่างปรุงด้วยหัวหอมหรือกระเทียมไม่มีประโยชน์ การเปลี่ยนสีของหัวหอมหรือกระเทียมในระหว่างการปรุงอาหารเป็นสีน้ำตาลเกิดขึ้นเนื่องจากเม็ดสีไทโรซิเนส พบได้ทั้งในเห็ดที่มีพิษและกินได้ อาจเกิดอาหารเป็นพิษหากรับประทานเข้าไป
ความเชื่อที่ 4: ต้ม หากต้มเห็ดสดเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะสูญเสียความเป็นพิษทั้งหมด
ความจริง: สารพิษส่วนใหญ่ในเห็ดทนความร้อนได้และไม่กลัวการอบชุบ
ความเชื่อที่ 5: นมเปรี้ยว ถ้าใส่เห็ดในนมสดโฮมเมดสักพักก็จะเปรี้ยว
ความเป็นจริง: เอนไซม์เช่นเปปซินและกรดอินทรีย์ทำให้นมเปรี้ยว เอนไซม์เหล่านี้พบได้ในเห็ดที่กินได้กินไม่ได้และมีพิษ
ความเชื่อที่ 6: กลิ่นเหม็น เห็ดพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์รุนแรง
ความเป็นจริง: กลิ่นเป็นส่วนสำคัญของเห็ดใด ๆ เฉพาะนักเลือกเห็ดมือใหม่เท่านั้นที่จะเชื่อว่าเห็ดมีพิษมีกลิ่นที่น่ารังเกียจและกลิ่นที่รับประทานได้ก็เป็นที่ยอมรับได้ อาร์กิวเมนต์นี้ไม่คุ้มค่าเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นแชมปิญองมีกลิ่นเหมือนกับเห็ดมีพิษสีซีดที่มีพิษน่ากลัว นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีความรู้สึกที่ดีในการดมกลิ่นและโดยทั่วไปจะสามารถแยกแยะรายละเอียดปลีกย่อยของกลิ่นเห็ดได้
ตำนานที่ 7: ศัตรูพืช หนอนแมลงและหอยทากไม่กินเห็ดพิษ หากมีร่องรอยบนเห็ดแสดงว่าชาวป่าบางคนได้กินมันไปแล้วแสดงว่ามันกินได้
ความเป็นจริง: ไม่มีอะไรมากไปกว่าจักรยานคันอื่นที่มีอยู่ในหมู่ผู้เริ่มต้น ตัวอ่อนแมลงหอยทากและสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กอื่น ๆ สามารถทำลายเห็ดพิษได้ด้วยความอยากอาหาร เห็ดแชนเทอเรลและเห็ดโปแลนด์ยังคงไม่สามารถทำลายได้
ความเชื่อที่ 8: แอลกอฮอล์เป็นยาครอบจักรวาล ในกรณีที่เห็ดเป็นพิษแอลกอฮอล์จะช่วยได้
ความเป็นจริง: หนึ่งในความเข้าใจผิดที่อันตรายที่สุด เครื่องดื่มคุณภาพสูงจะไม่ช่วย แต่จะทำให้อาการของผู้ที่กินเห็ดพิษแย่ลงอย่างมาก สารที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์กระตุ้นการแพร่กระจายของสารพิษในร่างกายมนุษย์อย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาจะเร่งผลของพิษเท่านั้น
ความเชื่อที่ 9: รสชาติดี ถ้าเห็ดอร่อยไม่มีพิษ คนเก็บเห็ดหลายคนลองใช้เห็ดดิบเมื่อเก็บ ถ้ามีรสขมแสดงว่าเป็นพิษ ในขณะเดียวกันเชื่อกันว่าปริมาณพิษขั้นต่ำที่เข้าสู่ร่างกายระหว่างการชิมด้วยน้ำลายจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญ
ความจริง: มีเห็ดพิษที่ไม่มีความขมและรสชาติที่ถูกใจ:
- หมวกมรณะ;
- เอนโทโลมาที่เป็นพิษ
- แดงและเสือดำบิน agaric;
- ประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย
ตำนานที่ 10: บันทึกสีชมพู แผ่นสีชมพูใต้หมวกเห็ดบ่งบอกถึงความสามารถในการกินได้
ความจริง: แชมปิญองที่อายุน้อยก็มีแผ่นสีชมพูเช่นเห็ดพิษดังนั้นนี่จึงห่างไกลจากตัวบ่งชี้
ตำนานที่ 11: ภูมิประเทศ เห็ดพิษไม่ได้เติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง แต่เฉพาะในป่าเท่านั้น
ความเป็นจริง: ความเข้าใจผิดที่ไม่มีมูลความจริง เป็นที่ทราบกันดีว่าหลายกรณีของการเป็นพิษจากเห็ดที่เก็บในทุ่งหญ้า
ความเชื่อที่ 12: สีของรอยแยก เมื่อฝาปิดแตกเนื้อสีน้ำเงินอมชมพูหรือแดงเป็นสัญลักษณ์ของความไม่เอื้ออำนวยของสิ่งที่พบ สีขาวสีเทาสีเบจและเฉดสีอื่น ๆ ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนของเยื่อกระดาษแสดงถึงความสามารถในการกินได้
ความเป็นจริง: ที่รอยแยกสิ่งมีชีวิตที่กินได้หลายชนิดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเปลี่ยนสี:
มีเห็ดบางประเภท - ใช้ไม่ได้บางส่วน พวกเขาต้องต้มเป็นเวลานานในส่วนผสมพิเศษของน้ำส้มสายชูและเกลือจากนั้นเมื่อทอดพวกเขาจะกินได้มากอยู่แล้ว แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับตัวอย่างที่ไม่เอื้ออำนวยทั้งหมด
ในกรณีที่ไม่มีทักษะในการแยกแยะเห็ดที่กินได้จากอาหารที่ไม่เหมาะสมจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บ แต่ซื้อมา
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนคำอธิบายและรูปถ่าย
เห็ดฤดูร้อนเป็นตัวแทนของอาณาจักรแห่งเห็ดรวมกันอยู่ในตระกูล Strofariev เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ สายพันธุ์ที่เป็นปัญหามีลักษณะพิเศษภายนอกของตัวเอง
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของวุ้นน้ำผึ้งฤดูร้อน:
- หมวก. ขนาดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 20 ถึง 80 มม. เน้นด้วยสีเหลืองและโทนสีน้ำตาล หมวกสามารถเปลี่ยนสีได้ขึ้นอยู่กับระดับความชื้น ในภาคกลางจะสังเกตเห็นตุ่มนูนและใกล้กับขอบมากขึ้นพื้นผิวจะเรียบขึ้น เนื้อค่อนข้างบางและมีน้ำมีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด ส่วนบนของผลมีกลิ่นไม้และรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์
- แผ่น ชิ้นส่วนของหมวกเหล่านี้โดดเด่นด้วยสีเหลืองอ่อนและใกล้กับก้านมากขึ้นพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง แผ่นยึดติดกับก้านไม่ดี
- ข้อพิพาท เป็นผงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งคุณจะเห็นว่าเห็ดชั้นล่างปกคลุมไปด้วยสปอร์สีน้ำตาลที่เกิดจากเห็ด "ชั้นบน" ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนจึงเข้าใจผิดคิดว่าการสะสมของเห็ดทำให้เน่าเสีย
- ขา. ความยาวของส่วนนี้ของเห็ดคือ 30–80 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ขาสีน้ำตาลอ่อนโค้งเล็กน้อยส่วนล่างทาสีด้วยสีน้ำตาลเข้มมีรูปทรงกระบอกมีวงกลมสีน้ำตาลอยู่ใต้แผ่นเปลือกโลก เนื้อมีสีเข้มและหนาแน่นกว่าในฝา
สามารถตรวจสอบลักษณะของเนื้อผลไม้ที่เป็นปัญหาได้ในรูปถ่าย
สายพันธุ์ที่เป็นปัญหาสามารถระบุได้ด้วยลักษณะอื่น ๆ
- การแพร่กระจาย. เห็ดชนิดนี้มักขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง (มิถุนายน - ตุลาคม) เก็บเกี่ยวได้ปริมาณมากที่สุดในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคม เห็ดเหล่านี้เติบโตบนตอไม้เช่นเดียวกับในไม้ที่ชื้นหรือเน่าเสีย ค่อนข้างยากที่จะพบกับเห็ดฤดูร้อนบนต้นสน
- การกินได้. ฤดูร้อนเช่นเดียวกับวุ้นน้ำผึ้งสายพันธุ์อื่น ๆ คือกินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ต้มและดองเท่านั้น ในสภาพดิบไม่สามารถใช้เห็ดดังกล่าวเป็นวัตถุดิบอาหารได้
คนเก็บเห็ดหลายคนสังเกตว่าฝูงยุงที่ก้าวร้าวมักจะปรากฏอยู่เหนือเห็ดเหล่านี้ในระหว่างการเก็บเห็ดฤดูร้อน
วิดีโอ: เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน
วิธีตรวจสอบว่าเห็ดมีพิษหรือไม่ที่บ้าน?
ตอนนี้เราจะบอกวิธีตรวจสอบว่าเห็ดมีพิษหรือไม่ มีวิธีที่แตกต่างกัน เราจะดูพวกเขา พวกเขาจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านและคนเก็บเห็ด
แม้ในวันที่มีเมฆมากป่าก็ดูสวยงามแปลกตา การเดินช้าๆจะช่วยให้คุณลืมความวุ่นวายในชีวิตประจำวันไปชั่วขณะและดื่มด่ำกับบรรยากาศมหัศจรรย์ของธรรมชาติในป่า เขาเป็นคนใจกว้างในของขวัญของเขาการเก็บผลเบอร์รี่และเห็ดไม่เพียง แต่นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์อีกด้วยเพราะชาวบ้านหลายคนต้องผ่านฤดูหนาวอันโหดร้ายด้วยเงินสำรองที่พวกเขาทำตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ชาวเมืองมักจะไปที่ป่าเพื่อพักผ่อนหย่อนใจบ่อยขึ้นดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้
อ่านเพิ่มเติม: พูดคุยเห็ด: คำอธิบายวิธีแยกแยะจากเท็จปรุงอาหารสีเทากินได้มีพิษกินไม่ได้ภาพถ่ายวิดีโอ
วิธีแยกแยะคู่ผสม?
เห็ดที่กินได้ซึ่งถูกล่าโดยคนเก็บเห็ดมีของคู่กัน - กินไม่ได้กินได้ตามเงื่อนไขหรือมีพิษ นี่คือผู้แอบอ้างที่มีชื่อเสียงที่สุด:
- เห็ดน้ำดีและซาตาน นี่คือเห็ดชนิดหนึ่งสองเท่า - ตัวแทนที่มีค่าที่สุดของอาณาจักรเห็ด แต่การแยกแยะคู่ผสมนั้นง่ายเหมือนการปลอกกระสุนลูกแพร์ เส้นแรกมีเส้นเลือดสีเข้มที่ขาส่วนที่สองมีสีแดง คุณยังสามารถตัดขาออกเพื่อดูว่าสีของมันเปลี่ยนไปหรือไม่ หากผ่านไปหนึ่งนาทีสีของการเจียระไนไม่เปลี่ยนไปสามารถใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในตะกร้าได้ ในคู่สีจากสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู - ในน้ำดีและสีม่วง - ในเห็ดซาตาน
- เห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นเท็จ หมวกของเขาสีเข้มกว่าตัวจริง สีของรอยตัดขาไม่เปลี่ยน แต่ในคนมีผมสีแดงจริงตรงกันข้ามมันมืดลง
- เห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นเท็จ มันสามารถแยกแยะได้จากเห็ดที่กินได้ด้วยหมวกสีเข้มและตัดสีน้ำเงิน สัญญาณที่แน่นอนอีกประการหนึ่งคือสถานที่แห่งการเติบโต เห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นเท็จไม่เติบโตภายใต้ต้นเบิร์ช
- ชานเทอเรลเท็จ คุณต้องระวังให้แตกต่างจากอาหารที่กินได้ ดูสีของหมวก ในเห็ดแชนเทอเรลแท้มีสีส้มอ่อนเกือบเหลือง ตัวอย่างที่เป็นเท็จมีสีส้มสดใสและเมื่อแตกออกจะมีหยดน้ำสีขาวปรากฏขึ้น
- เห็ดปลอม มีเห็ดที่มีพิษและกินไม่ได้หลายชนิดที่มีลักษณะเหมือนเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดจริงจากเห็ดปลอมสามารถแยกแยะได้ด้วยฝาเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีเหลืองแกมน้ำตาล ยิ่งไปกว่านั้นฝาปิดมีสีซีดในส่วนของเท็จจะมีความสว่างเช่นสีน้ำตาลแดงหรือสีแดงสนิมเชื้อราน้ำผึ้งที่กินได้ยังสามารถระบุได้ด้วยกลิ่นของมัน - มันมีจิตวิญญาณของเห็ดที่น่ารื่นรมย์และอุดมสมบูรณ์ การรวบรวมที่ผิดพลาดให้กลิ่นของเชื้อราและดินชื้น
จะไม่โดนพิษได้อย่างไร?
อาหารเห็ดหลากหลายชนิดมีอยู่ในอาหารเกือบทั่วโลก อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรมีส่วนร่วมในการรวบรวมอย่างอิสระหากคุณไม่แน่ใจในความถูกต้องของความรู้ของคุณและความสามารถในการแยกแยะอาหารที่กินได้จากของมีพิษ สังเกตระยะเวลา (1 วัน) และสภาพการเก็บรักษา (ในที่เย็นโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง) คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์แสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย
คำแนะนำ: เห็ดไม่ได้ปรุงหรือเก็บไว้ในอลูมิเนียมสังกะสีจานเซรามิกที่เคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชั่นหรือปฏิกิริยาของสารบางอย่างที่มีอยู่ในวัสดุของจาน
ทัศนคติที่ระมัดระวังในการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ เนื่องจากคนเก็บเห็ดเรียกร้องให้รวบรวมของขวัญจากธรรมชาติจะช่วยหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ เอาเฉพาะที่คุณรู้จักดี อย่าเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงทางรถไฟหรือโรงงานอุตสาหกรรม
คุณมาจากป่าคุณรู้สึกเหนื่อยมากและบนโต๊ะมีเพียงเห็ดที่มีกลิ่นหอมกำลังรอการแปรรูปอยู่บนโต๊ะ แล้วคุณก็รู้ว่าคุณไม่แน่ใจว่ามันสามารถกินได้ และวิธีตรวจสอบว่าเห็ดมีพิษหรือไม่ที่บ้าน? มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่น่าเสียดายที่ไม่สามารถระบุได้อย่างน่าเชื่อถือว่าเห็ดที่เก็บรวบรวมมีพิษหรือไม่
นี่คือตัวเลือกบางส่วนที่จะช่วยคุณตรวจสอบ เราจะพิจารณาตำนานควบคู่ไปด้วย
เหตุใดการตรวจสอบตัวเองจึงเป็นอันตราย?
หนึ่งในสิ่งที่อันตรายที่สุดคือฟัลลอยดินพิษจากเห็ด ซึ่งพบได้ในปริมาณมากในเนื้อของคางคกสีซีด ความแรงของผลกระทบของสารพิษนี้ต่อร่างกายมนุษย์เทียบได้กับพิษงูและสำหรับผลลัพธ์ที่ร้ายแรงก็เพียงพอที่จะกินผลไม้เพียงไม่กี่กรัม
นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าอาหารประเภทเห็ดเป็นอาหารที่แข็งมากสำหรับร่างกายและผู้ที่เป็นโรคตับไตระบบทางเดินอาหารความดันโลหิตสูงและความผิดปกติของการเผาผลาญอาจประสบปัญหาบางอย่างหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้ ห้ามมิให้ปรุงและเก็บเห็ดที่ปรุงสุกแล้วในอลูมิเนียมสังกะสีหรือเซรามิกกระทะเคลือบเนื่องจากในภาชนะดังกล่าวเนื้อผลไม้จะสูญเสียความสามารถในการกินได้โดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ไม่ได้เป็นกิจกรรมที่ปลอดภัยเลยดังนั้นเมื่อรวบรวมพวกมันคุณจะต้องระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นอย่างยิ่ง
เงินและกระเทียม
วิธีตรวจสอบว่าเห็ดมีพิษหรือไม่? ว่ากันว่าสามารถจุ่มวัตถุสีเงินลงในกระทะด้วยผลิตภัณฑ์นี้ได้ และในกรณีที่เงินมืดลงแสดงว่ามีเห็ดพิษอยู่ที่นั่น แต่ทฤษฎีนี้ไม่ถูกต้อง 100% เนื่องจากปฏิกิริยาสามารถเกิดขึ้นได้กับสารที่ปล่อยออกมาจากเห็ดที่กินได้
สีที่เปลี่ยนแปลงของกระเทียมที่เพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารก็ไม่ได้ยืนยันว่ามีก้านที่เป็นอันตรายถึงหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ ท้ายที่สุดอาจมีปฏิกิริยากับเอนไซม์ไทโรซิเนสอีกครั้ง
เชื่อกันว่าแมลงไม่ได้นั่งบนเห็ดพิษ นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด บางคนนั่งลงและกินด้วยซ้ำ เพียงแค่มีแมลงในธรรมชาติที่ทนต่อพิษได้
วิธีตรวจสอบว่าเห็ดมีพิษเมื่อปรุงอาหารหรือไม่?
คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้านต่อไปนี้ คุณต้องมีหัวหอมเท่านั้น แล้วคุณจะตรวจหาเห็ดพิษได้อย่างไร? เมื่อปรุงอาหารเหล่านี้ให้โยนหัวหอมหั่นครึ่งลงในกระทะ หากผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก็ต้องโยนเห็ดทิ้งเพราะมีพิษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นพิษร้ายแรง
วิธีตรวจสอบว่าเห็ดมีพิษหรือไม่? ดังที่คุณเห็นจากวิธีการตรวจสอบจำนวนมากการทราบเรื่องนี้อย่างน่าเชื่อถือนั้นเป็นเรื่องยาก โปรดจำไว้ว่าการใช้วิธีต่อต้านทางวิทยาศาสตร์ดังกล่าวอาจถึงแก่ชีวิตได้!
ชื่ออื่น
เนื่องจากลักษณะของมันวุ้นน้ำผึ้งจึงได้รับชื่ออื่น ๆ ทั้งจากละตินและรัสเซีย
เห็ดที่ได้รับการพิจารณามีชื่อวิทยาศาสตร์ดังต่อไปนี้:
- Agaricus mutabilis Schaeff;
- โฟลิโอตามูตาบิลิส (Schaeff.);
- Dryophila mutabilis (แชฟฟ์);
- Galerina mutabilis (แชฟฟ์).
ในภาษารัสเซียชื่อต่อไปนี้ของน้ำผึ้งชนิดนี้ "หยั่งราก"
- นักพูด. รากศัพท์ของคำนี้สามารถพบได้ในพจนานุกรมของ V. I. Dahl ซึ่งระบุว่าส่วนหนึ่งของคำ - "ภาษาถิ่น" อาจหมายถึงตุ่มหรือฟอง เนื่องจากรูปทรงของหมวกที่อยู่ตรงกลางและดูเหมือนตุ่มหรือตุ่ม
- มะนาว. ชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับตำแหน่งของวุ้นน้ำผึ้งฤดูร้อน บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบเห็ดชนิดหนึ่งได้บนไม้ลินเดนเปียก
- ระเหย. ชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติที่ชอบดูดความชื้นของเชื้อราน้ำผึ้ง ในสภาพอากาศแห้งหมวกจะซีดและสูญเสียลักษณะเฉพาะดังนั้นจึงมักสับสนกับเห็ดอื่น ๆ ด้วยความชื้นที่เพียงพอสีของหมวกจะกลายเป็นสองสี: ในเด็กจะมีสีเหลืองน้ำตาลส่วนสีเก่าจะเป็นสีน้ำตาลส้ม
เธอรู้รึเปล่า? ในบรรดาผู้คนคุณสามารถได้ยินชื่อแปลก ๆ ของเห็ดฤดูร้อน
—
"Varushka". เชื่อกันว่าชื่อนี้มาจากคำว่ากุ๊ก นี่เป็นการยืนยันความจริงที่ว่าควรรับประทานเห็ดที่มีปัญหาในการต้ม
วิธีการปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับเห็ดพิษ?
อย่างไรก็ตามหากเกิดปัญหาขึ้นคุณต้องติดต่อสถาบันทางการแพทย์ทันทีโดยเรียกรถพยาบาล ก่อนที่รถพยาบาลจะมาถึงการกระทำของคุณไม่เพียง แต่ช่วยบรรเทาความทุกข์ทรมานของเหยื่อ แต่ยังช่วยชีวิตเขาด้วย ดำเนินการอย่างชัดเจนและรวดเร็ว:
- ไม่ต้องตกใจ.
- ทำการล้างท้องและทำให้อาเจียนหลาย ๆ ครั้ง
- ควรวางเหยื่อให้สบายในแนวนอนและคลุมด้วยผ้าห่ม
- การดื่มเครื่องดื่มเป็นประจำจะช่วยป้องกันการขาดน้ำและต่อสู้กับสารพิษ ในการทำเช่นนี้คุณต้องดื่มนมเค็มหรือน้ำสะอาด
- ต้องมีคนอยู่ใกล้ผู้ป่วยตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าเหยื่อมีสติและสูดดมแอมโมเนียในกรณีที่หมดสติมิฉะนั้นอาจเกิดอาการโคม่าได้
วิธีตรวจสอบเห็ดสำหรับการกินโดยใช้วิธีพื้นบ้านและไม่เป็นอันตรายหรือไม่
เห็ดดองแสนอร่อยเห็ดขาวผัดในครีมแกงส้มซุปเห็ดที่อุดมไปด้วย - จานที่มีเห็ดมีมากมายนับไม่ถ้วน หลายคนชอบเก็บเห็ดด้วยตัวเองเพื่อทำอาหารที่บ้านเพราะไม่เพียง แต่ทำกำไร แต่ยังเป็นงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์อีกด้วย อย่างไรก็ตามกิจกรรมดังกล่าวอาจส่งผลที่ไม่พึงประสงค์หากคุณไม่ทราบความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีแยกแยะสิ่งมีชีวิตที่กินได้จากสัตว์มีพิษและเหตุใดข้อผิดพลาดจึงเป็นอันตรายในกรณีเช่นนี้
อ่านเพิ่มเติม: เห็ดมูกอร์: โครงสร้างและการใช้งานอันตราย
เห็ดที่กินได้: วิธีการตรวจสอบ (วิดีโอ)
นักเลือกเห็ดควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐานห้าประการของการล่าแบบ "เงียบ":
- เห็ดที่มีพิษร้ายแรงและอันตรายทั้งหมดต้อง "รู้ได้ด้วยสายตา";
- สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบเห็ดที่เก็บรวบรวมอย่างรอบคอบและสามารถแยกแยะชนิดที่กินได้จากเห็ดแฝด
- ห้ามเก็บเห็ดในพื้นที่อุตสาหกรรมและใกล้ทางหลวง
- ไม่แนะนำให้เลือกเห็ดในสภาพอากาศแห้งและร้อน
- เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดรกแม้แต่พันธุ์ที่กินได้
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องนำเห็ดที่เก็บได้ไปอบด้วยความร้อนอย่างทั่วถึง วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการปรุงเห็ดซึ่งช่วยให้คุณลดความเข้มข้นของสารพิษในเนื้อผลไม้ วิธีที่ดีคือแช่เห็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงพร้อมกับเปลี่ยนน้ำซ้ำ ๆ
อันตรายจากการเป็นพิษแม้กระทั่งกับสัตว์ชนิดที่กินได้
เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดที่กินได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับสารจากสิ่งแวดล้อมอย่างแข็งขันดินที่มันเติบโตมือที่เก็บเกี่ยว นี่คือวิธีที่วิตามินจากธรรมชาติซึ่งเห็ดอุดมไปด้วยเข้าสู่องค์ประกอบ แต่ก็ปรากฏออกมาได้อย่างง่ายดาย:
- แบคทีเรีย. พบได้ทุกที่รวมทั้งในอาหารผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นหนทางสู่การเป็นพิษโดยตรง กลุ่มเสี่ยง ได้แก่ เห็ดดองสูตรที่ไม่ได้มีไว้สำหรับปรุงอาหาร และในกรณีที่ขาดเกลือน้ำดองดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- สารพิษ. เห็ดของพวกเขาสามารถเก็บได้ทั้งในช่วงการเจริญเติบโตการอยู่ใกล้ทางหลวงโรงงานและโรงงานและในกระบวนการจัดเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวไปแล้ว ตัวอย่างเช่นในระหว่างที่อยู่ในจานสังกะสีเป็นเวลานาน
นอกจากองค์ประกอบที่เป็นอันตรายแล้วยังทำให้เกิดพิษ:
- ใช้มากเกินไป เป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหารในการแปรรูปอาหารดังกล่าวส่วนใหญ่จึงทำให้กระบวนการย่อยอาหารหยุดชะงัก ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังในระยะเริ่มต้นผู้สูงอายุเด็กผู้ป่วยโรคภูมิแพ้มีความเสี่ยงโดยเฉพาะ
- ตัวอย่างที่เลวร้ายเน่าเสียและเสียหาย ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่เป็นพิษต่อมนุษย์ได้ปรากฏขึ้นแล้วในเนื้อผลของพวกมัน
- เห็ดเข้ากันไม่ได้กับแอลกอฮอล์ เห็ดชนิดหนึ่งเช่น govorushka clavate เห็ดเทาและพอร์ชินีมีสารพิษที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งในรูปแบบต้มหรือดองหากไม่บริโภคกับแอลกอฮอล์ ภายใต้อิทธิพลของมันสารพิษจะสลายไปและภายในหนึ่งชั่วโมงสัญญาณพิษแรกจะปรากฏขึ้น
- ผักดองกระป๋องที่ไม่เหมาะสม เห็ดดองที่ไม่สุกหรือไม่ปรุงอาหารที่เก็บไว้ในภาชนะแก้วจะเสื่อมคุณภาพลงอย่างรวดเร็วและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเจริญเติบโตในนั้น สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากฝาปิดที่ขันเกลียวไม่ดี
กฎพื้นฐานสำหรับตัวเลือกเห็ด
ก่อนที่จะเข้าไปในป่าเพื่อหาเห็ดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณเข้าใจความเป็นพิษและการกินได้
ของขวัญจากป่าซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อชีวิตจำเป็นต้องสามารถรับรู้ได้จากรูปลักษณ์ภายนอก
สัญญาณของเห็ดที่เป็นอันตราย:
- ทั้งหมดนี้จัดอยู่ในประเภทของ lamellar มีตัวอย่างท่อที่ไม่สามารถกินได้ซึ่งไม่มีสิ่งมีชีวิตชนิดใดที่ทำให้ตายได้ คุณต้องระวังเห็ดดังกล่าวให้มาก
- ครอบครัวของแมลงวัน agarics เรียกว่าเห็ดพิษ พวกเขาสามารถรับรู้ได้โดย tofus ที่รากของขาปลอกคอรูปวงแหวนใต้หมวก
- วุ้นน้ำผึ้งฤดูร้อนมีขอบบาง ๆ ตามขอบด้านในของหมวกและมีวงแหวนอยู่ด้านใน เพื่อไม่ให้กินผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษคุณไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดในช่วงฤดูร้อนใต้ต้นสน
- ไฟเบอร์ปทุยาราเป็นเห็ดที่มีกลิ่นฉุนมากกลิ่นไม่พึงประสงค์คล้ายกับแอลกอฮอล์ในโรงงานอุตสาหกรรม เนื้อของเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วมีเพียงสิ่งเดียวที่จะทำลายสิ่งที่พบ
ป่าแห่งนี้เต็มไปด้วยเชื้อราอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นพิษต่อร่างกาย แต่ก็ไม่ได้ทำให้เสียชีวิต
สามารถแยกแยะเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกัน
บ่อยครั้งตัวอย่างที่กินไม่ได้ถูกปลอมแปลงมากจนแม้แต่นักป่าไม้ที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างสิ่งที่มีค่าได้
จะรู้จักเห็ดเพื่อความเป็นพิษได้อย่างไร?
เห็ดซาตานที่มีพิษและมีพิษแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวที่กินได้ในเนื้อของมัน: เมื่อถึงช่วงพักจะได้สีชมพูหรือสีแดง
เห็ดพริกไทยที่กินไม่ได้มีรสขมมากเมื่อเทียบกับจานเนยและมู่เล่
เชื้อราน้ำผึ้งพิษกำมะถันสีเหลืองอิฐแดงไม่มีวงแหวนที่ขา สีของจานไม่ได้เป็นครีมเหมือนของพี่ชายที่กินได้
ความแตกต่างระหว่างเห็ดแชมปิญองและเห็ดมีพิษสีซีดอยู่ในจาน เห็ดมีพิษมีสีขาวในขณะที่เห็ดมีสีชมพูและน้ำตาล
รัสซูลาที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดมีพิษสีซีดตรงที่มันไม่มีวงแหวนและมีฟอลวาที่มีโททัสที่ขา
อย่าเก็บเห็ดที่รู้จักมาก่อนซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตจริงๆ
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษได้รับการพิจารณา:
- หมูเรียวเป็นระเบิดที่มีผลกระทบล่าช้า ประกอบด้วยโปรตีนแอนติเจนที่สามารถสะสมได้เป็นเวลาหลายปีแล้วกระตุ้นให้เกิดผลของการแข็งตัวของเลือด คนเสียชีวิตโดยไม่คาดคิดจากโรคหัวใจลิ่มเลือดอุดตัน ในเวลาเดียวกันมีเพียงไม่กี่คนที่จะสามารถเข้าใจได้ว่าการมึนเมาเป็นเวลานานกับหมูเป็นสาเหตุของการตายของเขา
- greenfinch รวมถึงสารที่ไม่ถูกขับออกจากร่างกาย เมื่อสะสมจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพในการทำงานของไตกล้ามเนื้อทำให้เลือดข้น
- เส้นมีไฮโดรมิริน หากคุณปรุงเห็ดแม้จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและรับประทาน 2-3 ครั้งคุณก็สามารถเป็นโรคตับและไตได้
ห้ามเก็บของขวัญจากป่าไม้ในพื้นที่อุตสาหกรรม
คุณต้องเก็บหาของป่าในระยะทาง 200-300 เมตรจากถนน ในกรณีที่ระยะทางสั้นกว่าตะกั่วจากไอเสียซึ่งสะสมในเชื้อราจะเกาะที่ไตกระดูกแล้วนำไปสู่ความพิการ หากเห็ดมีรกหรือมีหนอนแสดงว่าพวกมันเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวแล้วซึ่งเป็นส่วนที่เหลือจากกิจกรรมของตัวอ่อน
ไม่จำเป็นต้องเชื่อเรื่องสมมติ
หลายคนเชื่อในสัญญาณบางอย่างที่มีอยู่ เช่นถ้าเชื้อรากินตัวอ่อนของแมลงได้ก็จะดี นี่เป็นเรื่องโกหกเพราะสารที่ไม่เป็นอันตรายต่อแมลงสามารถทำลายมนุษย์ได้
นอกจากนี้หากพบว่าตัวอย่างมีรสชาติดีก็สามารถบริโภคได้ Amanita ทุกพันธุ์มีรสชาติอร่อยและเป็นพิษในเวลาเดียวกัน
ตัวอย่างที่อายุน้อยทั้งหมดสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะมีชีวิตอยู่ บ่อยครั้งที่การสะสมของสารพิษในร่างกายเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ในขณะเดียวกันเห็ดมีพิษก็เป็นอันตรายตั้งแต่ตอนที่ปรากฏ
หากคุณรู้วิธีตรวจสอบพืชที่เก็บเกี่ยวแล้วถ้วยรางวัลที่เป็นพิษและเป็นอันตรายจะไม่มีอยู่ในตะกร้า
เป็นไปได้ไหมที่จะตรวจสอบระดับความสามารถในการกินได้ "ด้วยตา" และความเสี่ยงคืออะไร?
มีหลายวิธีในการตรวจหาเห็ดพิษในหมู่คน แต่วิธีการดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัยมาก นักเลือกเห็ดมือใหม่เชื่อว่ากลิ่นจะช่วยในเรื่องนี้: พันธุ์ที่เป็นอันตรายที่คาดคะเนจะมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์
อย่างไรก็ตามแต่ละคนรับรู้กลิ่นในแบบของตัวเองนอกจากนี้สายพันธุ์ที่กินได้บางชนิดยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (เช่นแชมปิญองธรรมดา)
มีคนเชื่อว่าแมลงและหนอนไม่กินเนื้อสัตว์ที่มีพิษดังนั้นพวกเขาจึงเก็บเฉพาะตัวอย่างที่ถูกทำลาย นี่เป็นการปฏิบัติที่ผิดโดยพื้นฐานซึ่งไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ นอกจากนี้เราจำได้ว่าการใช้อาหารที่มีพยาธินั้นเต็มไปด้วยอะไร
แต่คำแถลงด้านสุขภาพที่คุกคามมากที่สุดคือวิทยานิพนธ์ที่ว่าการใช้แอลกอฮอล์กับเห็ดสามารถทำให้เป็นกลางได้แม้กระทั่งพิษชนิดที่อันตรายที่สุด แอลกอฮอล์ไม่มีคุณสมบัติดังกล่าวยิ่งไปกว่านั้นในบางกรณีจะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น
ตำนานอื่น ๆ เกี่ยวกับการกำหนดความสามารถในการกินได้ด้วยตนเอง
คนเก็บเห็ดหลายคนยังคงมั่นใจว่าการใช้ก่อนต้ม เป็นเวลานานมีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษที่เป็นพิษออกจากเนื้อเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ แต่น่าเสียดายที่สารพิษที่อันตรายที่สุดทั้งหมดนั้นทนต่อความร้อนได้และแม้กระทั่งการต้มนาน ๆ ก็ไม่ส่งผลใด ๆ
สิ่งนี้น่าสนใจ: วิธีทำกับดักปลาด้วยมือของคุณเอง
เมื่อเก็บเห็ดผู้เลือกเห็ดมือใหม่มักได้รับคำแนะนำจากกลิ่นของเห็ด ควรสังเกตว่าความเห็นที่ผิดพลาดที่ว่าเห็ดพิษจำเป็นต้องมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเฉพาะเจาะจงบ่อยกว่าเห็ดชนิดอื่นกลายเป็นสาเหตุของพิษร้ายแรง ตัวอย่างเช่นกลิ่นหอมของแชมปิญองแทบจะแยกไม่ออกจากกลิ่นของเนื้อเห็ดพิษที่อันตรายและร้ายแรงที่สุดนั่นคือเห็ดมีพิษสีซีด เหนือสิ่งอื่นใดคนที่แตกต่างกันรับรู้กลิ่นที่แตกต่างกันมากและไม่สามารถใช้เป็นการประเมินคุณภาพและความสามารถในการกินได้ของเห็ด
นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าแมลงและทากไม่สัมผัสเยื่อของเห็ดพิษซึ่งไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตามความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงที่สุดคือตำนานที่ว่าแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นสามารถต่อต้านพิษของเห็ดได้ในขณะที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถแพร่กระจายพิษของเห็ดพิษไปทั่วร่างกายได้ในทันที
วิธีการพื้นบ้านและประสิทธิผล
ในบรรดาวิธีการพื้นบ้านมีหลายวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งตอนนี้เราจะประเมินจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์
ตรวจสอบด้วยธนู
สำหรับการทดสอบความสามารถในการกินมักใช้หัวหอมหรือกระเทียม เห็ดจะถูกล้างทำความสะอาดและส่งในหม้อน้ำไปยังแก๊สเมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่หัวหอมหรือกระเทียมปอกเปลือกลงไป 2-3 ชิ้นจากนั้นเฝ้าดูอย่างใกล้ชิด
เชื่อกันว่าผักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหากนำตัวอย่างที่มีพิษไปต้มในกระทะ
วิดีโอ: ตรวจสอบเห็ดด้วยหัวหอม แต่ที่จริงแล้วทุกอย่างง่ายกว่า: หัวหอมและกระเทียมเปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของไทโรซิเนสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ในเห็ดที่กินได้และมีพิษ ดังนั้นจึงไม่สามารถพิจารณาวิธีนี้ได้ผล
เราใช้นม
วิธีที่ง่ายและประหยัดไม่แพ้กันคือการตรวจด้วยนมธรรมดา เชื่อกันว่าหากเห็ดพิษเข้าไปในของเหลวนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์คำแถลงดังกล่าวไม่ยุติธรรม
ความเปรี้ยวถูกกระตุ้นโดยกรดอินทรีย์เช่นเดียวกับเปปซินซึ่งเป็นเอนไซม์ที่พบในเห็ดหลายชนิดและไม่ส่งผลต่อความเหมาะสมในการบริโภค
วิธีทดสอบเห็ดด้วยเงิน
อีกตำนานหนึ่งเกี่ยวกับเงิน วิธีการพื้นบ้านกล่าวว่าวัตถุสีเงินที่ถูกโยนลงในภาชนะที่มีเห็ดเดือดจะมืดลงอย่างแน่นอนเมื่อสัมผัสกับสิ่งมีชีวิตที่มีพิษ
วิดีโอ: การทดสอบเห็ดด้วยนมและเงินและเงินทำให้มืดลง ไม่ใช่จากพิษเท่านั้น แต่มาจากกำมะถันในกรดอะมิโนของเห็ด
น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อล้างพิษเห็ด
การเยียวยาพื้นบ้านบางอย่างไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การระบุ แต่เพื่อทำให้พิษเป็นกลาง วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกรณีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูและเกลือ
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเติมสารละลายเกลืออะซิติกลงในเห็ดและมันจะทำลายพิษ ใช่ผลที่คล้ายกันนี้อาจเกิดขึ้นได้กับสายพันธุ์ที่มีพิษต่ำ (เช่นการเย็บแผล) แต่ตัวอย่างที่มีพิษอย่างแท้จริงเช่นเห็ดราแมลงวันและเห็ดมีพิษสีซีดไม่สนใจวิธีนี้
กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเห็ดในป่า
เมื่อไปที่ป่าหลังฝนตกครั้งต่อไปเพื่อเก็บเกี่ยวอย่าลืมว่าคนเก็บเห็ดเช่นนักสืบต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่างวิเคราะห์สัญญาณต่าง ๆ ก่อนที่จะเลือกการเติมเต็มที่คุ้มค่าสำหรับตะกร้าของเขา
สิ่งแรกที่ต้องจำคือ:
- สิ่งมีชีวิตที่มีพิษร้ายแรงนั้นมีอยู่ไม่กี่ชนิดดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ให้ละเอียด ค้นหาจากเพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์มากกว่าหรือทางอินเทอร์เน็ตว่าพันธุ์อันตรายเติบโตในพื้นที่ของคุณและศึกษารายละเอียดเหล่านี้ การอัปโหลดรูปภาพไปยังโทรศัพท์ของคุณจะไม่เจ็บเลยดังนั้นในเวลาที่เหมาะสมจึงมีตัวอย่างสำหรับการเปรียบเทียบ
- อากาศแห้งและร้อนไม่ใช่เวลาที่ดีที่สุดสำหรับ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ "
- อย่าใช้เห็ดรก (เราจะพูดถึงเหตุผลต่อไป)
- แช่พืชผลเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำธรรมดาก่อนใช้งานเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อกำจัดสารพิษมากขึ้น ถ้าเป็นไปได้พยายามปรุงเห็ดเพื่อให้โอกาสในการเป็นพิษลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ลองพิจารณากฎพื้นฐานของเครื่องมือเลือกเห็ดที่แท้จริงโดยละเอียด
เท็จและจริง
ใครก็ตามที่มีส่วนร่วมในการล่าเห็ดจะรู้ดีว่าสิ่งมีชีวิตที่กินได้ทุกชนิดมีพิษที่เป็นพิษซึ่งพวกมันมีรายละเอียดเล็ก ๆ เป็นคุณสมบัติเหล่านี้ที่คนเก็บเห็ดต้องรู้เพื่อเก็บเกี่ยวพืชผลที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
อ่านเพิ่มเติม: เห็ดฤดูใบไม้ร่วง: กินได้ชื่อที่เก็บเกี่ยวภาพถ่าย
ลองดูตัวอย่างประเภทที่พบบ่อยที่สุด:
- เห็ดสีขาว คุณสมบัติหลักคือหมวกสีขาวหรือสีเบจ หากคุณเห็นเห็ดที่มีฝาสีแดงน้ำตาลเหลืองอย่าสัมผัสมัน คุณยังสามารถแยกส่วนของฝาปิดออกได้ ในพันธุ์สีขาวที่แท้จริงสถานที่ของความผิดจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ในเห็ดซาตานสีน้ำเงินจะเริ่มปรากฏที่นั่น
- เห็ดน้ำผึ้ง มันง่ายมากที่จะทำพลาดที่นี่หากคุณไม่ใส่ใจกับขาอย่างทันท่วงที ในวุ้นน้ำผึ้งแท้ "กระโปรง" จะยืดจากขาไปยังหมวกราวกับว่าเชื่อมต่อส่วนเหล่านี้ Pseudo-agarics ไม่มี "อุปกรณ์เสริม" เช่นนี้ เครื่องหมายที่สองคือฝาลำกล้องที่มีเกล็ดซึ่งพบได้เฉพาะในพันธุ์ที่กินได้ ตัวอย่างที่มีพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีสีสดใสผิดธรรมชาติ
- น้ำมัน ตัวแทนที่แท้จริงของสายพันธุ์นั้นโดดเด่นด้วยหมวกและขาที่ลื่น การสัมผัสมันจะทิ้งรอยไว้บนนิ้วราวกับว่ามาจากน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะสังเกตได้ในสภาพอากาศเย็นชื้นในช่วงที่มีแดดจัดผิวหนังของพวกมันจะเปล่งประกายและยืดออกได้ง่ายเมื่อนำมีดออก ด้านล่างของหมวกมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ แต่สีของพันธุ์ที่กินได้อาจแตกต่างกันไป
- แชมปิญอง. คู่หลักของมันคือคางคกสีซีดที่เป็นพิษ พวกเขามีความโดดเด่นด้วยตัวเลือกเห็ดตามผิวหนัง (ในแชมปิญองจะเรียบแห้งในที่ที่มีเกล็ด) หมวก (กลมในเห็ดที่กินได้และแบนเล็กน้อยในเห็ดพิษ) และแผ่นใต้มัน ในแชมปิญองพวกมันมืดลงจากการสัมผัสและในเห็ดมีพิษพวกมันไม่ทำปฏิกิริยาใด ๆ ที่ขาของตัวอย่างที่กินได้คุณจะเห็นฟิล์มกรองแสงที่ฐานซึ่งคางคกสีซีดไม่สามารถอวดได้ นอกจากนี้สหายเหล่านี้ชอบสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน: แชมปิญองเติบโตในที่โล่งขอบป่าทุ่งหญ้าเฉอะแฉะในสวนผักในขณะที่คู่แฝดที่เป็นพิษอาศัยอยู่ในที่ร่มของป่าผลัดใบ
- ต้นเบิร์ช ที่นี่จะยากขึ้นในการตัดสินใจเลือกคู่ที่ร้ายกาจ สัญญาณแรก: ขอบที่สะอาด โดยปกติต้นเบิร์ชปลอมจะมีรสขมดังนั้นแมลงและหนอนจึงหลีกเลี่ยง อาการที่สอง: ขาสะอาด มันควรมีรูปแบบที่คล้ายกับเปลือกไม้เบิร์ช หากขาดหายไปหรือมีเส้นที่ดูเหมือนเส้นเลือดให้ทิ้งสำเนาดังกล่าว สัญลักษณ์ที่สาม: หมวกสีเขียวหรือน้ำตาลซึ่งมีสีชมพูจากด้านล่าง ต้นเบิร์ชที่แท้จริงไม่มีดอกไม้ดังกล่าว เครื่องหมายที่สี่: ขอบของหมวก หากรู้สึกว่าพื้นผิวนุ่มใต้นิ้วมือนี่ไม่ดีเพราะสิ่งที่กินได้มีพื้นผิวเรียบ และในที่สุดก็ทำลายเนื้อ - เบิร์ชสีน้ำตาลจะมีเศษสีขาวไม่ใช่สีชมพู
เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้
- เห็ดชนิดหนึ่ง ไม่ค่อยสับสนกับสายพันธุ์อื่น ๆ แต่ในบรรดาเห็ดขม (เห็ดน้ำดี) อยู่ใกล้กับมันมากที่สุด ในทางตรงกันข้ามเห็ดชนิดหนึ่งไม่เติบโตในป่าสนมันมีลายตาข่ายที่ขาชั้นท่อของมันจะมีสีชมพูและเนื้อหลังการตัดจะค่อยๆเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีชมพู และน้ำดีสองเท่ามักดูสวยงามเรียบร้อยดังนั้นนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จึงหลีกเลี่ยงมัน
Gorchak (เห็ดน้ำดี)
สถานที่ที่เหมาะสม: ไม่ต้องเลือกเห็ด
แม้ว่าเห็ดจะเติบโตได้เกือบทุกที่ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะสามารถเก็บเห็ดได้ทุกที่ในเวลาเดียวกัน ต้องจำไว้ว่าวัฒนธรรมนี้ดูดซับสารจากสิ่งแวดล้อมอย่างตะกละตะกลามและพยายามหลีกเลี่ยง:
- ถนน. ก๊าซไอเสียไม่ใช่อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์ดังนั้นเราจึงย้ายออกจากทางหลวงขนาดใหญ่เข้าไปในป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรและจากทางหลวงปกติจะเพียงพอสำหรับ 500 เมตร
- รางรถไฟ
- โรงงานและโรงงาน
- คลังเก็บน้ำมันและคลังน้ำมัน
- ที่ทิ้งขยะ
- วิสาหกิจการเกษตร (เมื่อปลูกผลผลิตพวกเขาสามารถใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลงซึ่งส่งผ่านดินไปยังเห็ดที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียง)
เห็ดรก
กลุ่มเสี่ยงที่แยกจากกันแสดงโดยตัวอย่างพันธุ์เก่าที่กินได้ แม้จะเติบโตในพื้นที่ปลอดภัยก็ยังสามารถสะสมโลหะหนักและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายได้มากพอเป็นเวลานานเพื่อทำลายสุขภาพของบุคคล ด้วยเหตุนี้ให้พยายามรวบรวมการเติบโตของเด็กเท่านั้น
แต่ถ้าไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตมากเกินไปให้ต้มอย่างน้อย 20 นาทีก่อนใช้ หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกจากนั้นเห็ดเท่านั้นจึงจะพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป
ตัวอย่างนักสู้หลอก
น่าเสียดายที่เห็ดที่มีตระกูลเช่นเห็ดชนิดหนึ่งมีฝาแฝดที่เป็นอันตรายจำนวนมาก เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในการรวบรวมและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณจำเป็นต้องพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม
ขมขื่น
เนื่องจากมีรสขมจึงนิยมเรียกพันธุ์นี้ว่ากอชอค ตามคำอธิบายเชื้อราในถุงน้ำดีมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- กินไม่ได้;
- ฝาสีน้ำตาลเหลืองของเห็ดน้ำดีมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม.
- ขาเป็นรูปทรงกระบอกสูง 3-15 ซม. ความหนาถึง 3 ซม.
- เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมีเส้นใยแตกต่างกันกลิ่นหอมอ่อน
- เยื่อพรหมจารีย์ท่อ (เป็นรูพรุน);
- ผงสปอร์มีสีชมพูบริเวณที่แตกหรือถูกตัดเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
- มีลักษณะตาข่ายสีน้ำตาลบนพื้นผิวของขาเป็นลวดลายที่สวยงาม
เห็ดชนิดหนึ่งมีความสวยงาม
เห็ดพิษอาจทำให้เกิดพิษรุนแรง
มักเรียกว่าขาสวยสำหรับลักษณะสีของส่วนนี้ของผลไม้ แม้จะมีชื่อที่น่าดึงดูด แต่เห็ดพอร์ชินีนี้ก็กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขมมาก ความขมขื่นของเขาจะไม่ถูกขจัดออกไปแม้จะปรุงเป็นเวลานานก็ตาม
ในลักษณะสำคัญมีดังต่อไปนี้:
- หมวกมีขนาดใหญ่ (สูงถึง 25 ซม.) เป็นรูปครึ่งวงกลมพื้นผิวนุ่มและแห้งมีสีตั้งแต่สีอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม
- ขาสูง (ไม่เกิน 10 ซม.) หนาแน่นและหนาร่างกายผลโตได้ถึง 15 ซม.
- ด้านล่างเป็นรูพรุนของหมวก (hymenophore) มีสีเหลืองเข้ม
- เยื่อกระดาษแข็งสีเหลืองมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
- มีตาข่ายละเอียดที่ขา
- สถานที่ของการตัดได้รับโทนสีฟ้า
():
- เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งมีอยู่ทั่วไปทางตอนใต้ของรัสเซียซึ่งพบได้ในภูมิประเทศที่เป็นภูเขา มันสร้างไมคอร์ไรซากับตัวแทนของพระเยซูเจ้า
- ในเห็ดอ่อนเนื้อมีรสหวานในผู้ใหญ่จะมีรสขมมาก ไม่มีกลิ่น
- สีของลำต้นเปลี่ยนจากฝาเป็นผิวดิน: จากสีเหลืองอมเขียวเป็นสีแดงหรือสีแดงเข้ม แต่ฐานของขาเป็นสีขาว
- สีเดิมของขาในตัวอย่างที่เก่ากว่าอาจจางลง
- บนพื้นผิวของขามีตาข่ายละเอียด: ส่วนบนเป็นสีขาวตรงกลางขาเป็นสีแดง
ความคิดเห็นเกี่ยวกับพิษของอาการปวดขาที่สวยงามแตกต่างกัน คู่พิพาทเห็นด้วยประการหนึ่งคือไม่มีการเสียชีวิตจากการวางยาพิษของสัตว์ชนิดนี้ แต่ในกรณีใดคุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย
ซาตาน
ภายนอกคล้ายกับสีขาว แต่อันที่จริงเห็ดซาตานมีพิษเติบโตในป่าโอ๊คและต้นเบิร์ช เป็นแหล่งที่เพิ่มขึ้นของอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์: การรับประทานผลิตภัณฑ์แม้เพียง 20-30 กรัมคุณอาจได้รับพิษรุนแรง คำอธิบายประกอบด้วยสัญญาณต่อไปนี้:
- หมวกขนาดใหญ่ (ไม่เกิน 40 ซม.) รูปหมอนหนาแน่นและเรียบสีน้ำตาลกับโทนสีมะกอก
- ด้านล่างของหมวกมีรูพรุนสีชมพู
- ขาเป็นรูปทรงกระบอกเรียวลง
- สีของขานั้นแปลกมาก: ในส่วนบน - สีแดง - เหลืองตรงกลาง - สีแดงส้มด้านล่าง - สีเหลืองน้ำตาล
- เห็ดเติบโตสูง 13-15 ซม.
- เริ่มแรกรอยตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากนั้นจะกลายเป็นสีแดงซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบที่เป็นพิษด้วยออกซิเจน
โอ๊คจุดด่างดำ
เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข: ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสมจึงเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งและมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- หมวกมีขนาดใหญ่ (สูงถึง 20 ซม.) รูปหมอนพื้นผิวนุ่มและแห้งสีเป็นสีน้ำตาลและสีแดง
- ขามีความสูง 10 ซม.
- เมื่อกดที่ขอบด้านสว่างของหมวกและขาเห็ดจะมืดลง
- การตัดเยื่อกระดาษจะกลายเป็นสีฟ้าหลังจากนั้นสักครู่
ชอบดินที่เป็นกรด ไม่ค่อยพบในดินแดนของรัสเซีย ผลแรกจะปรากฏในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ให้ผลผลิตสูงสุดในเดือนกรกฎาคม
Borovik le Gal
ชื่อที่สองคือเห็ดชนิดหนึ่งตามกฎหมาย นี่คือเห็ดพอร์ชินีปลอมที่เป็นพิษอีกประเภทหนึ่งซึ่งมีลักษณะเด่นดังต่อไปนี้:
- หมวกมีขนาดใหญ่ (สูงถึง 16 ซม.) โค้งมีพื้นผิวสีชมพูส้มเรียบ
- เห็ดมีกลิ่นหอม
- เนื้อเป็นน้ำนมมีสีเหลือง
- ขามีความแข็งแรงหนาถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. เติบโตสูงถึง 15-17 ซม.
- สีของขาทำให้เกิดสีของหมวก
- ตาข่ายสีแดงก่อตัวขึ้นที่ขาในส่วนบน
- สีของเยื่อกระดาษเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด
สายพันธุ์ชอบดินด่าง ผลไม้สามารถพบได้ในป่าในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
