เห็ดน้ำผึ้งมีลักษณะอย่างไร: 105 ภาพของเห็ดที่กินได้และเป็นเท็จ วิธีแยกแยะและวิธีปรุงเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นคำที่รวมกลุ่มของเห็ดจากครอบครัวและสกุลต่างๆ ทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงได้ชื่อนี้? ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมากคำว่า "เห็ดน้ำผึ้ง" มีรากศัพท์ร่วมกับคำว่า "ตอ" และอย่างที่คุณทราบเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหญ่ชอบเติบโตบนไม้ (ตอไม้ที่ตายแล้วสิ่งมีชีวิตที่อ่อนแอและต้นไม้แห้ง ). ข้อยกเว้นเพียงประการเดียวคือเห็ดทุ่งหญ้าพวกมันเติบโตบนพื้นดินและได้รับชื่อของพวกเขามากกว่าเนื่องจากความคล้ายคลึงกันภายนอกกับตัวแทนคนอื่น ๆ ของกลุ่มนี้

จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าหลายคนที่พูดเกี่ยวกับเห็ดหมายถึงเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งนั่นคือ "เห็ดฤดูใบไม้ร่วง" เนื่องจากอาจเป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่นักเลือกเห็ด ในความเป็นจริงมีเห็ดที่อร่อยมาก ๆ อีกมากมายรวมอยู่ในกลุ่มเห็ดซึ่งมักจะถูกข้ามโดยผู้คนที่เพิ่งรู้จักกับอาณาจักรเห็ด

ต่อไปฉันขอเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับเห็ดหลักที่เกี่ยวข้องกับเห็ด บางคนคุณอาจเคยเห็นในสวนสาธารณะหรือในป่าและบางคนอาจเคยเห็นคุณในร้านค้า

คำอธิบายของเห็ดฤดูร้อน

เห็ดฤดูร้อนมีลักษณะอย่างไร?

ภาพถ่ายสองภาพของ agarics น้ำผึ้งฤดูร้อน

1. ในตัวอย่างที่อายุน้อยหมวกจะมีรูปร่างนูนเมื่อมันโตขึ้นมันจะแบนราบและตุ่มลักษณะยังคงอยู่ตรงกลาง มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 3-6 ซม. ในสภาพอากาศแห้งจะมีสีน้ำตาลเหลืองเหนือกว่า ในช่วงที่มีความชื้นสูงจะกลายเป็นสีน้ำตาลสว่าง
2. ผิวหนังมีเนื้อเรียบและมีเมือกปกคลุม
3. ขาสูง 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ซม. ค่อนข้างทึบสีอ่อนจะเข้มขึ้นทางด้านล่าง
4. ในหมวกเยื่อมีน้ำและมีโครงสร้างบางมากในทางกลับกันมันมีความหนาแน่นสูง
5. ตัวแทนรุ่นเยาว์มีแหวนบาง ๆ แผ่นเปลือกโลกเติบโตอย่างอ่อนแอไปจนถึงลำต้นสีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา

เห็ดฤดูร้อนพบที่ไหนและเมื่อไหร่

ส่วนใหญ่เห็ดเหล่านี้มักขึ้นบนต้นไม้ที่เป็นไม้เนื้อแข็ง สถานที่โปรดคือไม้ที่เน่าเปื่อยตอไม้และสำนักหักบัญชีริมแม่น้ำ บางครั้งในพื้นที่ภูเขาสามารถพบกลุ่มเห็ดได้บนต้นสปรูซ พืชผลที่ดีจะถูกเก็บเกี่ยวจากไซต์เดียว มีตอไม้ปกคลุมไปด้วยอาณานิคมของพวกมันอย่างสมบูรณ์

อีกชื่อหนึ่งคือลินเดนเนื่องจากเห็ดเหล่านี้มักพบในดอกเหลือง

อย่ามองหาความสวยงามเหล่านี้เฉพาะบนตอไม้พวกมันสามารถเติบโตได้ใกล้พุ่มไม้และในทุ่งหญ้าต่างๆ

การเก็บเห็ดในฤดูร้อน: หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นหรือไปที่นั่นสามารถพบได้ตลอดทั้งปีในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวตั้งแต่เดือนที่ 2 ของฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง แล้วคุณถามว่า: "ทำไมพวกเขาถึงเรียกว่าฤดูร้อน?" เนื่องจากจุดสูงสุดของฤดูการเจริญเติบโตของพวกมันอยู่ในช่วงกลางฤดูร้อน

เมื่อรวบรวมคุณต้องระมัดระวังให้มากที่สุด ตัดเบา ๆ ด้วยมีดคม ไม่แนะนำให้เก็บในสถานที่ใกล้ถนนและหลุมฝังกลบ เห็ดเหล่านี้เช่นฟองน้ำดูดซับนอกเหนือจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์สารที่เป็นอันตรายและบางครั้งก็มีพิษ สารเคมีกำจัดวัชพืชโลหะหนักไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีและปรอททุกชนิด ที่ดีที่สุดคือไม่ควรเก็บเห็ดในสวนสาธารณะของเมือง

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina velutipes)

เห็ดฤดูหนาวในภาพ

เห็ดนั้นกินได้ฝา 2-8 ซม. อ่อน - รูประฆังหรือนูนแล้วกราบเหนียวสีเหลืองหรือสีน้ำตาลสนิมด้านล่างมีแผ่นสีขาวนวลหรือสีขาวบ่อยๆ ขาบางนุ่มไม่มีวงแหวนในตอนแรกสีของหมวกไม่แข็งมากจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำและแข็ง ลักษณะเด่นของน้ำค้างในฤดูหนาวคือขาแข็งและนุ่ม มวลรวมของผลไม้ของมันดูเหมือนจุดที่ร้อนแรงกับพื้นหลังของหิมะ เห็ดได้ปรับตัวให้เข้ากับผลไม้ในช่วงละลายในฤดูหนาว เราสามารถสังเกตได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ว่าเมื่ออุณหภูมิสูงกว่าศูนย์เซลล์ของไมซีเลียมที่แตกออกระหว่างการแช่แข็งจะเติบโตร่วมกันได้อย่างไร

มันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้วและมีชีวิตเช่นเดียวกับตอไม้วิลโลว์ต้นป็อปลาร์เบิร์ชและลินเดน บางครั้งสามารถพบได้ในพระเยซูเจ้า

ติดผลเดือนกันยายนถึงธันวาคม บางครั้งก็เติบโตในฤดูใบไม้ผลิ

มันไม่มีพิษสง

ซุปทำจากน้ำผึ้งฤดูหนาวเค็มด้วยวิธีร้อนหมักในขวด

ความแตกต่างระหว่าง agarics ฤดูร้อนและคู่เท็จ

วุ้นน้ำผึ้งฤดูร้อนมักสับสนกับเห็ดที่คล้ายกับมัน

ความผิดพลาดอาจถึงแก่ชีวิตได้ตั้งแต่อาหารที่กินไม่ได้ไปจนถึงการวางยาพิษอย่างรุนแรง

สิ่งที่อันตรายที่สุด - แทนที่จะเป็นเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ให้หมุนหมายเลข Galerina ที่ล้อมรอบ แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกความแตกต่าง: สีเดียวกันรูปร่างเหมือนกันและแม้แต่วงแหวนที่ขา เฉพาะคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะเข้าใจว่านี่คือ Galerina ในรูปแบบของข้อพิพาท

แกลเลอรีนาที่มีพรมแดนติดเป็นพิษ เช่นเดียวกับเห็ดคางคกหน้าซีดเป็นอันตรายถึงชีวิตหากคุณไม่ช่วยคนทันเวลาผลที่ร้ายแรงก็เป็นไปได้ คุณสามารถพบได้ในป่าสนเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมไปจนถึงน้ำค้างแข็งลึก โดยปกติจะเติบโตจากเห็ด 1 ถึง 3 ก้อนในทางตรงกันข้ามกับเห็ดวุ้นที่เติบโตในอาณานิคม

คุณควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง Galerina สามารถแตกหน่อได้ท่ามกลางน้ำผึ้งอื่น ๆ

เห็ดปลอมเป็นเห็ดพิษที่มีอยู่ใน 2 ชนิดย่อย ได้แก่ สีเทาและสีเหลืองกำมะถัน ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานจะมีอาการอาเจียนและเวียนศีรษะอย่างรุนแรง

คู่ผสมที่อันตรายน้อยกว่า ได้แก่ :

• น้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐไม่เป็นพิษ
• เกล็ดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้

เมื่อเก็บโปรดใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวัง หากมีข้อสงสัยใด ๆ จะดีกว่าที่จะไม่ทำให้หงุดหงิด

อีกหนึ่งเคล็ดลับโดยวิธีการ เก็บเห็ดในตะกร้าไม่ใช่ในถุงมิฉะนั้นจะกลายเป็นก้อนกลมภายใต้อิทธิพลของความชื้นที่มากเกินไป

น้ำค้างในฤดูใบไม้ร่วง

มันแตกต่างจากน้ำค้างในฤดูใบไม้ร่วงปกติโดยขาที่หนาขึ้นที่ฐานสีเกือบจะเหมือนกัน แต่บางครั้งก็ค่อนข้างอ่อนกว่าและซีดกว่าและบางครั้งก็มีเกล็ดสีอ่อนแทนที่จะเป็นสีเข้ม นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังดูแข็งแรงและไม่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แต่จะออกผลเป็นกลุ่ม ๆ ละไม่เกินโหล ไม่มีให้เห็นบนต้นไม้ที่มีชีวิตมันกินเศษซากพืชที่เน่าเปื่อยดังนั้นจึงมักพบได้บ่อยกว่าตามลมและขยะในป่า

ผลไม้หมี ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม - เท่า ๆ กันโดยไม่มี "เลเยอร์" ในช่วงปีที่อากาศอบอุ่นเป็นพิเศษผลไม้จะปรากฏได้เร็วที่สุดในเดือนกรกฎาคม มันกินได้ในแง่ของรสชาติมันไม่ได้ด้อยไปกว่าน้ำหวานในฤดูใบไม้ร่วงปกติ

องค์ประกอบของเห็ดฤดูร้อนและปริมาณแคลอรี่

ค่าพลังงานของเห็ดเหล่านี้มีน้อยมากและมีปริมาณ 17-22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหากคุณอดอาหารหรือลดน้ำหนักอาหารจานนี้เหมาะสำหรับคุณ

คุณค่าทางโภชนาการต่อเห็ดฤดูร้อนสด 100 กรัม:

• น้ำ 90 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.6 กรัม
• โปรตีน 2.3 กรัม
• ไขมัน 1.1 กรัม
• ใยอาหาร 5.1 มก. (25.5% DV)

เห็ดน้ำผึ้งมีวิตามิน B1, B2, C11 และ PP เมื่อรับประทาน 100 กรัมเราจะได้รับแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียม (5% ของมูลค่ารายวัน) โพแทสเซียม (16%) ฟอสฟอรัส (6%) และธาตุเหล็ก (4.3%) เนื้อหาของธาตุจะเป็น: สังกะสี (9.1% ของมูลค่ารายวัน), ทองแดง (16.1%), นิกเกิล (31.2%) และโครเมียม (31.7%)

สรรพคุณทางยา

• เห็ดฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมดมีคุณสมบัติในการรักษา:
• พวกเขาเป็นคลังของวิตามิน (A, C, E, PP, วิตามิน B), โพลีแซ็กคาไรด์, ธาตุ
• มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ
• มีประโยชน์สำหรับโรคความดันโลหิตสูงช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจและสมอง
• ปรับปรุงการมองเห็น
• มีผลดีต่อโรคของระบบทางเดินอาหารโรคทางเดินหายใจ
• ในระดับหนึ่งพวกเขาปกป้องจากผลกระทบของรังสี
• แสดงฤทธิ์กดประสาท
• จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์จากประเทศจีนพบว่าสารสกัดจากเชื้อราเหล่านี้ยับยั้งการพัฒนาของ sarcoma-180 และมะเร็งของ Ehrlich นอกจากนี้ชาวจีนยังใช้ยาเหล่านี้เพื่อต่อสู้กับโรคทางระบบประสาทและจิตใจ (โรคประสาทอ่อนนอนไม่หลับกลัวแสงชัก) โรคหู (หูอื้อโรคหูชั้นใน) รวมถึงการหายจากโรคหลอดเลือดสมอง
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• สารของเชื้อราเป็นพื้นฐานของยาป้องกันภาวะครรภ์เป็นพิษ (ความดันโลหิตสูงมากในหญิงตั้งครรภ์และสตรีที่คลอดบุตร)
• มีข้อมูลว่าสารสกัดจากเห็ดในน้ำช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
• ในอนาคตสามารถใช้เพื่อต่อสู้กับการขาดออกซิเจนในเนื้อเยื่อ
• ทิงเจอร์เห็ดน้ำผึ้งใช้เป็นยาแก้ปวดสำหรับอาการปวดหัวและปวดใจแม้กระทั่งเป็นยาระบาย
• ครีมเห็ดรักษาโรคของขาและข้อต่อ
• การเตรียมจาก rhizomorphs (สายสีดำของไมซีเลียม) ใช้สำหรับอาการปวดเอวเช่นเดียวกับการสนับสนุนร่างกายในโรคเบาหวาน

อันตรายและประโยชน์ของการใช้เห็ดฤดูร้อน

การรับประทานวุ้นน้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ เยื่อกระดาษสามารถใช้ในการรักษาเชื้อ Staphylococcus aureus

ห้ามใช้สำหรับโรคกระเพาะเฉียบพลันแผลในลำไส้ใหญ่และถุงน้ำดีอักเสบ และยังมีอายุไม่เกิน 7 ปี

เห็ดฤดูร้อนมีกลิ่นหอมและน่าลิ้มลอง

ต้องมีการอบชุบด้วยความร้อน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดรวมตัวกันที่ใด

หลังจากคัดแยกเห็ดแล้วโยนเห็ดที่น่าสงสัยและขี้หมาออกให้หมดแช่ไว้ในน้ำ 30 นาที เมื่อคุณเริ่มเดือดให้ระบายน้ำซุปแรกด้วยโฟมเติมน้ำจืดลงไป วางเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ ใช้ตามต้องการใส่ซุปหรือสลัดทอดกับมันฝรั่งหรือใส่พาย คุณยังสามารถตากเห็ดสำหรับฤดูหนาวหรือดอง เห็ดฉ่ำและกรุบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทาน

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกักเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้

เห็ดฤดูร้อนที่กระท่อมฤดูร้อน

เพื่อไม่ให้ไปหาเห็ดในป่าพวกเขาจึงเริ่มปลูกในแปลงของตัวเอง การฉีดวัคซีน (การปลูกไมซีเลียม) เกิดขึ้นเนื่องจากการย้ายพื้นที่ขนาดเล็กของไม้ที่มีไมซีเลียมไปยังหลุมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในตอไม้

เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรใหญ่โดยเหมาะสมที่สุด 0.8 ซม. ไมซีเลียมที่คุณวางไว้ในหลุมควรปกคลุมด้วยมอส กระบวนการติดเชื้อจะต้องดำเนินการในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ ติดผลโดยเฉลี่ย 7 ปี

หรืออีกวิธีหนึ่งคือใช้การแตกหน่อบนบล็อกไม้ที่ใดก็ได้ในกระท่อมฤดูร้อน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมท่อนไม้จากไม้เนื้อแข็งเบิร์ชที่ตัดใหม่ ๆ จะเหมาะสมที่สุด วางไมซีเลียมไว้ในนั้นทิ้งไว้ 4 เดือนในห้องที่มีอุณหภูมิ + 15 ... + 20 ° C และระดับความชื้น 85% หากคุณใช้ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินโอกาสที่ไมซีเลียมจะหยั่งรากจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ขั้นตอนการดูแลนั้นง่ายมาก - จำเป็นต้องป้องกันเห็ดจากแสงแดดโดยตรงและเพื่อให้แน่ใจว่ามีความชื้นเพียงพอ โปรดทราบ! เห็ดฤดูร้อนเติบโตเกินตอทันที ดินใต้เห็ดหมดลงอย่างรุนแรง ขอแนะนำให้เอาดินชั้นบนออกทุกๆ 3-4 ปีและแทนที่ด้วยดินใหม่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

การหดตัวของเชื้อราน้ำผึ้ง

เขาเป็นเชื้อราน้ำผึ้งโอ๊คเชื้อราน้ำผึ้งไร้วงแหวน อีกหนึ่งสายพันธุ์ของ agarics น้ำผึ้งแท้โดยเลือกพันธุ์ที่มีใบกว้างมากกว่าต้นไม้อื่น ๆ บ่อยครั้งที่มันถูกเก็บเกี่ยวจากต้นโอ๊กซึ่งได้รับชื่อทางเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งBeskoltsev เรียกอีกอย่างว่า Beskoltsev ด้วยเหตุผล - เนื้อผลของเห็ดไม่มีผ้าห่มที่หดตัวตามลำดับขาของเขามักจะไม่มีแหวนซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการสับสนเห็ดนี้กับเห็ดปลอมอย่างมากดังนั้นผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น รวบรวมมัน

ภาพที่ 0 ผลของเชื้อราน้ำผึ้งที่กำลังหดตัวระยะใกล้

อย่างไรก็ตามขนที่ "มีขน" ตามแบบฉบับของผลและการมีเกล็ดบนหมวกเป็นสัญญาณที่ชัดเจนซึ่งเป็นที่ชัดเจนว่าเรากำลังจัดการกับตัวแทนของเห็ดที่แท้จริง

เห็ดนี้ออกผล ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม... ในฤดูร้อนที่อบอุ่นร่างกายที่ติดผลอาจปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้ - ในเดือนมิถุนายน

ในแง่ของรสชาติเห็ดน้ำผึ้งแห้งนั้นสอดคล้องกับเห็ดจริงอื่น ๆ