เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้และคู่ของพวกมัน: วิธีแยกแยะเห็ดปลอม

ในบรรดาเห็ดชนิดหนึ่ง 50 สายพันธุ์มี 2 ชนิดที่กินไม่ได้ ได้แก่ สีเหลืองน้ำตาลและไซบีเรียน ไม่มีพิษ แต่ไม่มีรสจืด ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับอาหารที่กินได้ด้านที่มีตะเข็บเป็นท่อ ความแตกต่างที่สำคัญคือเมื่อถูกตัดหรือแตกเนื้อจะกลายเป็นสีม่วงอมน้ำเงิน

เห็ดที่กินได้มักสับสนกับเห็ดสะระแหน่ มีสีน้ำตาลแดงและด้านในของหมวกมีโครงสร้างเซลล์ขนาดใหญ่ เห็ดเหล่านี้ไม่มีพิษ แต่มีรสขมมาก แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนจะไม่ดูถูกพวกเขาและต้มเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดรสขม

บ่อยครั้งที่มอสโก้เก๋ปลอมตัวเป็นจานเนย เห็ดชนิดนี้มีหมวกลื่นสีเทาหรือสีม่วง ด้านที่มีรอยตะเข็บไม่ใช่ท่อ แต่เป็นแผ่นลามิลลาร์และสีเทา เมื่อทราบถึงความแตกต่างเหล่านี้จึงไม่ยากที่จะแยกแยะความแตกต่างของเห็ดด้วยสายตา โดยทั่วไปเห็ดนั้นค่อนข้างกินได้ แต่ด้วยเหตุผลบางประการในประเทศของเราจึงไม่นิยมรับประทาน แต่ถ้าคุณใส่ไว้ในภาชนะเดียวกับที่มีเห็ดอื่น ๆ อยู่ก็จะทาสีม่วง ดังนั้นควรพับแยกจากกันจะดีที่สุด

ฝาแฝดทุกคนเติบโตในสภาพเดียวกับเห็ดที่กินได้ซึ่งจะสุกในเวลาเดียวกัน - ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และเห็ดชอบที่จะตั้งถิ่นฐานในต้นสนต้นสนและป่าเบญจพรรณ

คำอธิบาย

ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดชนิดหนึ่ง - Suillus มาจากคำนามภาษาละติน sus ซึ่งหมายถึงหมู ดังนั้น Suillus จึงหมายถึง "เนื้อหมู" และหมายถึงไขมันที่มีอยู่ทั่วไปในเห็ดชนิดต่างๆ

เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งมีความแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ โดย:

• หมวกลื่น
• รูขุมขนที่อยู่ในแนวรัศมีหรือแบบสุ่ม
• การมีฝาปิดบางส่วนระหว่างหมวกและขา
• จุดต่อม;
• ที่อยู่อาศัยท่ามกลางพืชพันธุ์สน

น่าเสียดายที่เห็ดชนิดหนึ่งหลายชนิดมีลักษณะเหล่านี้เพียงเล็กน้อย

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วลักษณะที่ชัดเจนที่สุดอย่างหนึ่งของน้ำมันคือฝาปิดที่ลื่นไหล แน่นอนว่าพื้นผิวอาจไม่เหนียวมากในสภาพอากาศแห้ง แต่จะมองเห็นร่องรอยของชั้นเมือกได้เนื่องจากมีเศษเล็กเศษน้อยเกาะอยู่ที่ฝา ในชิ้นงานแห้งการเคลือบฝายังคงค่อนข้างเงา

นอกจากเนื้อสัมผัสที่ลื่นแล้วฝายังไม่มีลักษณะเฉพาะของเชื้อราชนิดนี้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. มีลักษณะกลมและนูน แต่เรียบเมื่อเวลาผ่านไป ส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลแม้ว่าจะมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มจนถึงสีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลอมเหลือง

พื้นผิวของรูขุมขนขนาดเล็กมากมีสีขาวถึงเหลืองอ่อน ในน้ำมันบางประเภทรูขุมขนจะอยู่แบบสุ่มในแนวรัศมีอื่น ๆ เมื่ออายุมากขึ้นรูขุมขนจะมืดลงและกลายเป็นสีเหลืองถึงเหลืองอมเขียว สปอร์ที่ก่อตัวในรูขุมขนจะมีสีน้ำตาล ในเชื้อราที่อายุน้อยพื้นผิวของรูขุมขนจะถูกปกคลุมด้วยผ้าคลุมหน้าบางส่วน ผ้าห่มนี้ส่วนใหญ่เป็นสีขาวและฉีกรูขุมขนเมื่อเชื้อราสร้างสปอร์ สำหรับเห็ดที่โตเต็มที่จะเห็นเศษผ้าคลุมบางส่วนเป็นวงแหวนรอบ ๆ ก้านและมีเนื้อเยื่อเล็ก ๆ อยู่ตามขอบหมวก

เห็ดเนยค่อนข้างหมอบเห็ดขนาดกลางที่มีก้านทรงกระบอกทึบยาว 3-8 ซม. กว้าง 1 ถึง 2.5 ซม. เมื่อเชื้อราพัฒนา)ตอนแรกเป็นสีขาวจากนั้นค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีม่วงโดยเฉพาะที่ด้านล่าง เหนือวงแหวนขาสีขาวจางเพื่อให้เข้ากับหมวกที่อยู่ใกล้กับด้านบน

ส่วนนี้ของก้านช่อดอกยังประดับด้วยกลุ่มเซลล์จำนวนมากที่เรียกว่าการเจาะต่อม จุดต่อมเหล่านี้จะมืดลงตามอายุและโดดเด่นกว่าส่วนที่เหลือของก้านช่อดอกในวัยผู้ใหญ่ จุดต่อมเกิดจากการบวมของเซลล์และมีลักษณะคล้ายกับการกระแทกเล็ก ๆ

พวกเขามีลักษณะอย่างไร

มีผีเสื้อประมาณ 50 สายพันธุ์ซึ่งรวมกันเป็นหนึ่งเดียวกับคุณสมบัติหลัก - ฝาปิดมันที่เป็นมันเงาและลื่น ต้องขอบคุณเธอเห็ดจึงมีชื่อ: เนยหรือบัตเตอร์มิลค์ อีกทั้งคุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือกระโปรงทรงวงแหวนที่มีขายาว

ที่นิยมมากที่สุดคือเนยที่กินได้ดังต่อไปนี้:

• น้ำมันต้นหรือเม็ดเล็ก
• สายหรือธรรมดา
• น้ำมันลาร์ช

อย่างไรก็ตามนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ยังยินดีต้อนรับสายพันธุ์เห็ดชนิดอื่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่อร่อยเช่นขาวบึงสีน้ำตาลเหลืองอเมริกันหรือเทา

ประเภทของเนย

จานเนยซีดาร์

หมวกเห็ดมีเส้นรอบวงไม่เกิน 10 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยมันเป็นครึ่งวงกลมเมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นโค้ง สีจากเหลืองเข้มเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้มแห้งหรือหนืด ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกหรือบวมเล็กน้อยที่ฐาน บางครั้งเป็นสีเดียวกับหมวก แต่มักจะซีดกว่าปกคลุมด้วยปื้นสีน้ำตาล

เยื่อกระดาษมีสีเหลืองหรือเหลืองไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ ท่อจากมัสตาร์ดสกปรกเป็นสีแดง รูขุมขนมีขนาดเล็กกลมสีมัสตาร์ด กลิ่นไม่โดดเด่น รสชาติจะกลางๆ สปอร์ 9–11.5 × 4–5 µm.

น้ำมันซีดาร์อาศัยอยู่ในป่าสนใต้ต้นไม้ในสวนสาธารณะและสวนและสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน

น้ำมันสีเทา

ภายนอกเห็ดไม่เด่น แต่รสชาติเป็นที่น่าพอใจสำหรับผู้รับอาหารมีกลิ่นเห็ดลักษณะเฉพาะเมื่อปรุงอาหารหรือดอง

ออยเลอร์สีเทามีฝาปิดเป็นหมอนหัวกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. แผ่นฟิล์มเรียบชื้นและเหนียวเมื่อคลำได้ยาก ลักษณะเด่นคือมีเกล็ดสีน้ำตาลบนพื้นผิว เมื่อม่านแตกมันจะทิ้งอนุภาคที่เป็นตะกอนซึ่งปกคลุมชั้นท่อ

เปลือกสีเทาซีดถึงน้ำตาลอมน้ำตาลมะกอกหรือม่วง เนื้อสีขาวและหลวมภายใต้ฟิล์มหมวกของเห็ดแก่จะกลายเป็นสีขาวอมน้ำตาลหรือเป็นสีน้ำตาล เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัส

ด้านล่างของหมวกประกอบด้วยท่อกว้างที่ไหลลงก้าน ท่อมีลักษณะเป็นเหลี่ยมไม่สม่ำเสมอ สีเป็นสีเทาปนน้ำตาลขาวหรือเหลือง

สปอร์เห็ดชนิดหนึ่งสีเทาแพร่พันธุ์ ประกอบด้วยผงสปอร์

ขาสูงสีเทามีลักษณะเป็นทรงกระบอกตรงหรือโค้งหนา 1-4 ซม. และยาว 5-10 ซม. เนื้อแน่นสีเหลืองซีด ผ้าคลุมจะทิ้งขอบสีขาวไว้ซึ่งจะหายไปเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้น น้ำมันสีเทาจะถูกเก็บรวบรวมในต้นสนชนิดหนึ่งหรือป่าสน เชื้อราเติบโตในครอบครัวหรือเดี่ยว

จานเนยเหลือง (มาร์ช)

หนองน้ำหรือจานเนยสีเหลืองเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของอาณาจักรเห็ด มันไม่ได้เป็นของเห็ด "มีตระกูล" แต่นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะรู้คุณค่าและโอ้อวดเมื่อพบไมซีเลียม

ฝาของบ่อน้ำมันมีขนาดเล็กและไม่หนาในเห็ดที่อายุน้อยตั้งแต่ 4 ซม. ถึง 8 ซม. ปกคลุมด้วยฟิล์มมัน

ขั้นตอนการพัฒนาของร่างกายมีผลต่อรูปร่างของหมวก ครึ่งซีกในตัวอย่างที่อายุน้อยมันจะแบนเมื่อเวลาผ่านไปและยืดเข้าใกล้ขาเล็กน้อยมีตุ่มเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านบน สีของหมวกไม่เด่นเป็นสีเหลือง ในบางตัวอย่างสีเหลืองจะเจือจางด้วยโทนสีเบจเทาหรือเขียวซีด

รูขุมขนที่ค่อนข้างเล็กของชั้นท่อของหมวกนั้นเปราะบางมีสีเลมอนออกเหลืองหรือเหลืองเนื้อสีเหลืองของเห็ดไม่มีกลิ่นเด่นชัดและน้ำผลไม้ผสมน้ำนม

ขาทรงกระบอกแข็งแรงหนา 0.3-0.5 ซม. ยาว 6-7 ซม. โค้งเล็กน้อย หลังจากถอดฝาออกจากลำต้นในระหว่างการเจริญเติบโตจะมีวงแหวนโปร่งแสงคล้ายวุ้นสีขาวหรือสีเหลืองสกปรกปรากฏบนลำต้น ขามีสีเหลืองน้ำตาลเหลืองด้านล่างวงแหวน รูปร่างของสปอร์เป็นรูปไข่ผงสปอร์เป็นสีเหลืองกาแฟ

จานเนยขาว

เห็ดเป็นของหายากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอุทิศคอลเลกชันจำนวนมากให้กับตัวแทนอื่น ๆ ของตระกูลเห็ดชนิดหนึ่ง อินสแตนซ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหลังการรวบรวมและบางครั้งก็ไม่มีเวลาทำอาหาร

ฝาของเชื้อรามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8-10 ซม. ในตัวอย่างอายุน้อยหมวกจะนูนเป็นทรงกลมสีออกขาวนวลและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองที่ขอบ ในเห็ดที่โตเต็มที่กระพุ้งบนหมวกจะหายไปเมื่อมันขยายตัว หลังจากสุกเกินไปฝาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและงอเข้าด้านใน

ฝาเรียบจะปกคลุมไปด้วยเมือกหลังฝนตก พอแห้งก็เปล่งประกาย ผิวบางลอกออกได้อย่างง่ายดาย ฝาสีขาวหรือสีเหลืองมีเนื้อนุ่มหนาแน่นและฉ่ำ บลัชออนเมื่ออายุมากขึ้น ชั้นท่อแสดงด้วยท่อลึก 4-7 มม. เห็ดอ่อนมีหลอดสีเหลืองอ่อน ในวัยต่อมาพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเขียว สุกสีน้ำตาลมะกอก สีของรูพรุนและท่อขนาดเล็กที่โค้งมนเชิงมุมไม่แตกต่างกัน พื้นผิวของชั้นท่อให้ของเหลวสีแดงออกมา

ลำต้นแข็งโค้งหรือทรงกระบอกไม่มีวงแหวนสูง 5-9 ซม. เมื่อสุกจะมีจุดสีน้ำตาลแดงที่ก้าน

จานเนยตอนปลาย (ของจริง)

เป็นเห็ดที่นิยมนำมาตากแห้งบดเป็นผงและใช้สำหรับน้ำซุปเห็ด ฝาปิดแบบนูนกว้าง 5–15 ซม. จะเปิดขึ้นเมื่อมันสุกและแบนราบ ฟิล์มเหนียวตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีน้ำตาลช็อกโกแลตเข้ม

นี่คือเห็ดซึ่งแทนที่จะเป็นเหงือกรูขุมขนจะมีสีเหลืองครีมมันดูไร้ขนเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้นรูขุมขนจะกลายเป็นสีเหลืองทอง ภายใต้หมวกผ้าคลุมสีขาวจะปิดรูขุมขนของเด็กเมื่อเห็ดโตขึ้นม่านจะแตกและยังคงอยู่บนก้านในรูปแบบของวงแหวน ขาเป็นทรงกระบอกสีขาวสูง 4 ถึง 8 ซม. กว้าง 1-3 ซม. และค่อนข้างเรียบเมื่อสัมผัส

จานเนยลาร์ช

ไมซีเลียมของเชื้อราของน้ำมันผลัดใบและรากของต้นไม้จะแลกเปลี่ยนสารอาหารเพื่อประโยชน์ร่วมกันของสิ่งมีชีวิตทั้งสอง

หมวกมีสีเหลืองซีดสีเหลืองโครเมี่ยมสดใสหรือสีเหลืองสนิมเปียกหลังฝนตกและส่องแสงแม้ในสภาพอากาศแห้ง เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 ซม. และเกือบจะแบนบางครั้งก็เป็นรูปกรวยหรือมีภาคกลางที่ยกขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฝาของชิ้นงานขนาดใหญ่ค่อนข้างหยักที่ขอบ

รูขุมขนเชิงมุมสีเหลืองเลมอนได้รับสีอบเชยเมื่อผลไม้โตเต็มที่ เมื่อช้ำรูขุมขนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสนิม หลอดมีสีเหลืองซีดและไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกตัด ก้านดอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 ถึง 2 ซม. และยาว 5 ถึง 7 ซม. มีผ้าคลุมสีขาวบาง ๆ ปกคลุมท่อของผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ เมื่อแหวนหลุดออกพื้นที่สีซีดจะยังคงอยู่บนก้าน

ลำต้นส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยเกล็ดประสีน้ำตาล แต่เหนือบริเวณวงแหวนก้านจะมีสีซีดกว่าและแทบไม่มีเกล็ด

จานเนยเม็ด

เชื้อราไมคอร์ไรซาที่มีต้นสนเติบโตตามลำพังหรือเป็นกลุ่ม แพร่หลาย.

หมวกมีความสูง 5-15 ซม. โค้งกลายเป็นส่วนโค้งกว้างเมื่อเวลาผ่านไปเนื้อสัมผัสเรียบเหนียวหรือลื่นไหลเมื่อสัมผัส เปลี่ยนสีจากเหลืองเข้มเหลืองหรือน้ำตาลซีดเป็นน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลส้ม เมื่ออายุมากขึ้นสีจะจางลงกลายเป็นการเย็บปะติดปะต่อกันด้วยเฉดสีที่แตกต่างกัน ผ้าคลุมหายไป ในตอนแรกพื้นผิวของรูขุมขนจะเป็นสีขาวจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองโดยมักจะมีหยดของเหลวขุ่นในเห็ดที่อายุน้อย ท่อมีความลึกประมาณ 1 ซม. รูพรุนมีขนาดประมาณ 1 มม. ในตัวอย่างที่โตเต็มที่

ลำต้นไม่มีวงแหวนสีขาวแต้มสีเหลืองสดใกล้ปลายยอดหรือทั้งก้านยาว 4-8 ซม. หนา 1-2 ซม. ครึ่งบนมีจุดต่อมเล็ก ๆ สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวในตอนแรกเป็นสีเหลืองซีดในเห็ดที่โตเต็มวัยไม่เปื้อนเมื่อสัมผัส กลิ่นและรสชาติเป็นกลาง

สูตรทำอาหาร

เห็ดที่เก็บสดจะต้องปรุงทันทีเนื่องจากเห็ดจะเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างและทำความสะอาดเอาผิวหนังออกจากหมวกเห็ด ต้มน้ำมันสะอาดอย่างน้อย 20 นาที เห็ดต้มสามารถทอดได้เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ จนนุ่ม - ประมาณ 15 นาที

คุณสามารถเตรียมเนยและหมักไว้สำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้จะต้องใช้:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า.
• ถั่วออลสไปซ์ (8-10 เม็ดก็เพียงพอแล้ว)
• 1 กานพลู
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีลาวแห้งและใบกระวาน
• น้ำมัน 2 กก

ล้างหลาย ๆ น้ำแล้วปอกเปลือกเห็ด ปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู 3 หยดลงในน้ำ เทน้ำแรกออก ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นใส่เนยลงในขวดให้แน่นแล้วเทลงในน้ำดอง เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9% เห็ดดอง เฉพาะในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเก็บในที่เย็น

เห็ดเนยเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสมบัติหลักของพวกเขาคือองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม อาหารที่ทำจากพวกเขาเป็นของว่างคู่ควรที่จะได้รับการชื่นชมแม้แต่จากนักชิมตัวจริง

เห็ดที่ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง (เท็จ)

เห็ดที่คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกินได้ตามเงื่อนไข พวกเขามีรสขมและทำให้ระบบทางเดินอาหารแย่ลง แต่ไม่ได้นำไปสู่ผลร้ายแรงหลังการบริโภค เห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นเท็จมักไม่ค่อยพบในเครื่องเก็บเห็ดและมีความแตกต่างภายนอกเล็กน้อยจากเห็ดที่กินได้จริง คู่ผสม:

น้ำมันพริกไทย

ไซบีเรียนบัตเตอร์

แพะ

เมื่อคุณดูเห็ดดูเหมือนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ แต่ถ้าคุณมองใกล้ ๆ มันจะไม่เป็นเช่นนั้น เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะมีฝาปิดสีม่วงและฟิล์มสีเทา น้ำมันจริงมีฟิล์มสีขาว สถานที่ที่เกิดความเสียหายต่อเห็ดที่กินไม่ได้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ฝาแฝดได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงอย่างน้อยสองครั้งหลังจากนั้นก็รับประทาน อย่างไรก็ตามความขมของบัตเตอร์ไซบีเรียยังคงอยู่โดยไม่คำนึงถึงจำนวนรอบการปรุงอาหาร

เหตุผลที่เป็นพิษ

แม้ว่าจะเก็บน้ำมันที่บริโภคได้คุณก็อาจเป็นพิษได้แม้ว่าจะไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยครั้งก็ตาม

สาเหตุหลักของการเป็นพิษ:

• น้ำมันถูกเก็บในที่ที่ไม่ถูกต้อง (ตามถนนหรือใกล้สถานประกอบการอันตราย)
• เทคโนโลยีการปรุงอาหารและมาตรฐานสุขอนามัยถูกละเมิด

เมื่อเกิดพิษ คลื่นไส้และปวดท้อง... เหยื่อจะต้องได้รับตัวดูดซับให้น้ำดื่มและให้ความสงบสุขและในกรณีที่รุนแรงให้รีบโทรขอความช่วยเหลือฉุกเฉิน

ข้อห้าม

ไม่ว่าเห็ดจะมีประโยชน์แค่ไหนก็มีข้อห้ามเสมอ น้ำมันมีเส้นใยที่ชุบด้วยไคตินซึ่งขัดขวางการย่อยอาหารในกรณีที่มีการรบกวนในระบบทางเดินอาหาร

ข้อห้าม:

1. การแพ้ของแต่ละบุคคล
2. การตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร
3. โรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน
4. เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

เห็ดทุกชนิดจะสะสมสารเคมีที่เป็นอันตรายหากพวกมันเติบโตใกล้โรงงานอุตสาหกรรมหรือพื้นที่ชนบทที่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีกำจัดวัชพืช นอกจากนี้ยังพบสารกัมมันตรังสีซีเซียมในเนื้อเห็ด เห็ดที่เก็บได้จะถูกแช่หลาย ๆ ครั้งก่อนปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต้มอย่างน้อยสองครั้งด้วยการเปลี่ยนน้ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บัตเตอร์เล็ตมีมูลค่ามากมายทั้งในด้านรสชาติและเพื่อความสะดวกในการรวบรวมเนื่องจากมักจะเติบโตในกอง ประกอบด้วยน้ำ 90% แต่องค์ประกอบที่เหลือคือโปรตีนคาร์โบไฮเดรตเกลือแร่

น้ำมันยังมีสารที่มีประโยชน์เช่น:

• เกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัส
• ธาตุเช่นทองแดงไอโอดีนสังกะสีแมงกานีส
• วิตามินบีและพีพีจำนวนมาก
• กรดอะมิโนใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์
• โพลีแซ็กคาไรด์.
• เลซิติน;
• ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

สารอาหารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดพบในเห็ดที่อายุน้อย บัตเตอร์เล็ตมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ (19.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ดังนั้นผู้ที่พยายามลดน้ำหนักจึงสามารถรับประทานได้ ระบบย่อยอาหารดูดซึมโปรตีนน้ำมันได้ค่อนข้างง่าย

เธอรู้รึเปล่า? ส่วนประกอบของน้ำมันมีสาร phenylethylamine ซึ่งทำให้คนรู้สึกรัก นอกจากนี้ยังมีสารก่อภูมิแพ้

เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อกระบวนการบางอย่างในร่างกายและช่วยต่อสู้กับโรคบางชนิด

• ประโยชน์ทางการแพทย์ของน้ำมัน:
• เนื่องจากสารปฏิชีวนะช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
• กระตุ้นภูมิคุ้มกัน
• สารเรซินที่ปิดฝาช่วยในการต่อสู้กับโรคเกาต์และยังกำจัดกรดยูริก
• ส่งผลในเชิงบวกต่อต่อมไทรอยด์ทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติ
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง
• ทิงเจอร์เห็ดที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องให้ฤทธิ์แก้ปวด
• สารออกฤทธิ์สามารถช่วยฟื้นฟูเซลล์ตับ
• มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดความผิดปกติในการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกเนื้องอกมะเร็ง
• เพิ่มความแรงในระดับหนึ่ง

แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่การใช้น้ำมันอาจมีข้อเสียอยู่บ้างเห็ดมีไคตินซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารนี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักและควรรับประทานในปริมาณที่ จำกัด เมื่ออาการกำเริบของแผลโรคกระเพาะโรคตับหรือไตวายควรงดรับประทานเห็ด นอกจากนี้เห็ดยังมีข้อห้ามในเด็กเล็ก

สำคัญ! น้ำมันยังไม่มีการเก็บรักษาที่ดีดังนั้นหลังจากรวบรวมแล้วจะต้องดำเนินการทันที เมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะสับละเอียด ต้องใช้ความร้อนในการปรุงอาหารโดยเฉพาะสำหรับขา
นอกจากนี้ฟิล์มน้ำมันมีแนวโน้มที่จะดูดซับรังสีและสารอันตรายจากสิ่งแวดล้อม ในเห็ดที่อายุน้อยจะไม่เป็นอันตราย แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่จะต้องถูกกำจัดออกไปดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าเห็ดที่เป็นอันตราย แต่เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

วิดีโอ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนย

เลือกที่กินได้

แม้หลังจากดูรูปถ่ายของเห็ดชนิดหนึ่งแล้วคุณจะไม่เข้าใจผิดว่า "สอบ" ในป่าอีกต่อไป อย่างไรก็ตามคุณควรระมัดระวังเนื่องจากเห็ดที่กินไม่ได้หรือมีรสจืดเกินไปมักพบอยู่ใต้หมวกมัน

ตัวอย่างเช่นน้ำมันปลอมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพซึ่งสามารถรับรู้ได้จากด้านล่างของฝาปิดสีเหลืองและสีเทา

นอกจากนี้อย่าใส่เห็ดลงในตะกร้าที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากสัมผัสกับมีดและมีฝาปิดสีเข้ม

บัตเตอร์สามารถต้มและนึ่งทอดและเค็มอบแห้งและอบ บางคนแนะนำว่าอย่าใส่เกลือคนอื่น ๆ - ให้ใช้มันฝรั่งเป็นหลักและอื่น ๆ - ให้แช่ไว้ก่อน

วิธีการปรุงอาหารเป็นธุรกิจของทุกคนและจะดีกว่าถ้าแก้ด้วยการวางเนยสดและหอมไว้บนโต๊ะ

ประโยชน์และเป็นอันตราย

เนื้อเนยมีวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารจำนวนมากเช่นโปรตีนคาร์โบไฮเดรต พวกมันมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี แน่นอนว่าหลังจากปรุงเห็ดชนิดหนึ่งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างไป แต่ก็ยังคงเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม หลายคนเชื่อว่ามีประโยชน์มากกว่าเห็ดพอร์ชินีด้วยซ้ำ

เห็ดนี้ยังใช้ในทางการแพทย์เนื่องจากผิวหนังของหมวกมียาปฏิชีวนะ พวกเขารักษาอาการปวดหัวระบบหัวใจและหลอดเลือดปรับอัตราการเผาผลาญ

แต่ควรจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งเช่นฟองน้ำรวบรวมตะกรันและสารพิษทั้งหมดจากดินหรืออากาศดังนั้นจึงไม่ควรเก็บใกล้ทางหลวงหรือสถานประกอบการอุตสาหกรรมมิฉะนั้นคุณจะได้รับพิษและไปโรงพยาบาลได้ง่าย

บัตเตอร์เล็ตเป็นเห็ดชนิดแรกที่เติมตะกร้าของคนเก็บเห็ดในฤดูร้อน พวกมันมีลูกดกและเติบโตได้เกือบทุกที่ซึ่งทำให้การเก็บเกี่ยวรวดเร็วน่าสนใจและสนุกสนาน มันเยี่ยมมากที่กลับมาจากป่าไม่ใช่มือเปล่า

ระยะเวลาการเจริญเติบโต

พันธุ์นี้ชอบความชื้นซึ่งหมายความว่ามันจะเติบโตหลังจากฝนตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อากาศแจ่มใสหลังจากอากาศเย็น การสุกของเห็ดเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงน้ำค้างแข็ง แต่ถ้าฤดูร้อนอากาศร้อนและมีฝนตกเล็กน้อยเห็ดชนิดหนึ่งในป่าจะหายาก พันธุ์นี้ชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นค่อนข้างเย็นและมีความชื้นเพียงพอ

เมื่อเลือกเนยควรจำไว้ว่าชิ้นงานขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาไม่เกินสี่เซนติเมตรนั้นมีรสชาติดีกว่าเนยสดมาก มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวานและมีกลิ่นหอมของเห็ด มันจะดีกว่าที่จะทิ้งตัวอย่างที่เก่ากว่าไว้ในที่นี้พวกเขาจะมีเวลาในการกำจัดรูขุมขนหลังจากนั้นจำนวนเชื้อราในสถานที่เติบโตจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• บัตเตอร์เป็นเห็ดที่สังเคราะห์วิตามินดีได้มากที่สุด
• บัตเตอร์เล็ตเติบโตเข้าหาแสง อาจสังเกตได้ว่าเห็ดกลุ่มนี้ไม่เคยตั้งตรง - มันจะเอียงไปด้านข้างเสมอ นี่เป็นเพราะ "แรงดึงของดวงอาทิตย์" อย่างแม่นยำ
• บัตเตอร์เล็ตถูกหว่านเป็นพิเศษในอาณาเขตของโรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิลเพื่อลดระดับรังสีในสภาพเมืองร้อนเห็ดชนิดหนึ่งจะกินมดและคนแคระโดยละลายในเมือกของมัน
• บัตเตอร์เล็ตถูกห้ามใช้ในหลายประเทศและถือเป็นเห็ดพิษในอังกฤษและเยอรมนี

เติบโตที่บ้าน

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะปลูกเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน ไม่สามารถปลูกในกระถางหรือขวดโหลได้ เพื่อให้เก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ได้ดีคุณจะต้องมีที่ดินที่ปลูกด้วยต้นสน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ไมซีเลียมจะเริ่มให้ผลแรก

ขั้นแรกคุณต้องเลือกต้นไม้ที่เหมาะสม - ควรมีอายุ 10-15 ปี คุณไม่จำเป็นต้องมองหาป่าทั้งหมดเพียงแค่ไม่กี่ต้นสนก็เพียงพอแล้ว ทางเลือกนี้เกิดจากการที่ต้นอ่อนรับธาตุอาหารรองที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเห็ดน้อยลง

ก่อนปลูกคุณต้องเอาดินชั้นบนสุดออกถึง 20 ซม. จากนั้นคุณต้องใส่ใบเหี่ยวและดินที่ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ด้วยฮิวมัส ชิ้นและเห็ดทั้งตัวในอุดมคตินั่งในส่วนผสมดังกล่าว ไม่ค่อยจำเป็นต้องรดน้ำเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดคือให้แน่ใจว่าพวกเขามีแสงแดดเพียงพอ หากมีปัญหาเช่นการขาดความร้อนจากแสงอาทิตย์คุณต้องตัดกิ่งก้านของต้นไม้ออก