วิธีปรุงเห็ดนม: สำหรับการดองการดองสำหรับเห็ดนมสำหรับอาหาร

เห็ด

0

1128

การให้คะแนนบทความ

เห็ดมิลค์เป็นเห็ดที่กินได้แพร่หลายในรัสเซียเป็นที่นิยมในการเก็บรักษาที่บ้านในหลายภูมิภาค มีหลายพันธุ์: ขาวและดำ, เห็ดและพริกไทย, เห็ดป็อปลาร์, สีเหลืองและสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มีรสขมซึ่งในแง่หนึ่งจะทำให้หนอนกลัวไป แต่ในทางกลับกันมันสามารถทำอันตรายต่อมนุษย์ได้ ดังนั้นขั้นตอนหลักในการเตรียมคือการแช่เห็ดนม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญสูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

การแช่เห็ดนมที่ถูกต้อง

วิธีทำความสะอาดล้างและแช่น้ำนมเห็ดก่อนดองเท่าไหร่?

แม่บ้านสาวไม่ชอบเห็ดนมเนื่องจากมีงานมากมายกับพวกเขาและพวกเขาก็ต้องเปียกโชกด้วยความขมขื่น แต่เราจะบอกคุณถึงวิธีการแปรรูปเห็ดนมจำนวนมากในเวลาอันสั้นและทำโดยใช้ต้นทุนน้อยที่สุด มีสองวิธีในการเตรียมตัวเราขอแนะนำให้ลองทั้งสองอย่างและใช้วิธีที่เหมาะกับคุณ

ในการเริ่มต้นอย่าลืมคัดแยกเห็ดพับยางยืดและของสด แต่จะดีกว่าถ้าทิ้งเห็ดที่เน่าเสียและเน่าเสียทันที มีความเห็นว่าสามารถตัดออกและนำไปปฏิบัติได้ ใช่คุณทำได้ แต่ไม่ใช่ในช่วงฤดูหนาว จะดีกว่าที่จะปรุงอาหารที่ตัดไปที่โต๊ะทันที

วิธีทำความสะอาดล้างและแช่น้ำนมเห็ดก่อนดองเท่าไหร่?

ตอนนี้คุณล้างเห็ดแต่ละดอกด้วยน้ำไหลล้างสิ่งสกปรกและทรายออกแล้วส่งเห็ดไปยังกระทะหรือถังที่คุณจะแช่

ภายในสองวันเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งต่อวันสำหรับน้ำจืดจากนั้นล้างเห็ดอีกครั้งและคุณสามารถดำเนินการอนุรักษ์ได้

วิธีที่สองบอกว่าหลังจากคัดแยกเห็ดนมแล้วให้รีบส่งไปแช่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและส่งไปแช่เป็นเวลาสองวัน

สำคัญ: เห็ดมิลค์มักจะสับสนกับเห็ดพิษดังนั้นหากคุณยังใหม่กับการเก็บเห็ดให้ไปเลือกกับช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ ถ้าในตะกร้ามีเห็ดพิษอย่างน้อยหนึ่งอันก็ต้องโยนทิ้งทั้งตะกร้า! จำไว้ว่าชีวิตมีค่ามากกว่าอาหารอันโอชะใด ๆ คุณไม่ควรเสี่ยง

การทำความสะอาดเห็ดเป็นขั้นตอนต่อไปที่สำคัญหลังจากการแช่ โปรดจำไว้ว่าเห็ดย่อยยากในกระเพาะอาหารและการจัดการที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้นอนโรงพยาบาลได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดูแลเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวัง

การแช่นมเห็ดนั้นแตกต่างกัน ... บางครั้งก็เป็นได้!

ทำความสะอาดเห็ดนมได้ง่าย - ใช้แปรงขนแข็งและน้ำไหลเพื่อล้างแปรง เราทำความสะอาดทั้งหมวกและขา แปรงสีฟันหรือผ้าขนหนูด้านแข็งเหมาะสำหรับการทำงานนำสิ่งที่คุณไม่คิดทิ้งไปทิ้งหลังการใช้งาน เต้านมที่ลอกเป็นสีขาวหมด นอกจากนี้อย่าลืมเอาเมือกออกจากเห็ดนมดำก่อนจากนั้นทำความสะอาดจนเป็นสีขาว

แต่ถ้าคุณเตรียมเห็ดนมแห้งก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ไว้ 30 นาทีก่อนปรุงอาหารและคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกอีกต่อไป!

ข้อสำคัญ: หลังจากแช่แล้วให้นำเห็ดออกมา 1 ดอกแยกออกแล้วลองสักชิ้นถ้าไม่มีรสขมคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้

สูตรอื่น ๆ

แช่เห็ดนมอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงลักษณะของความหลากหลาย

เห็ดน้ำนมขาวถือว่าปลอดภัยที่สุดเพราะ มีสารพิษน้อยที่สุด แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนก็เพียงพอแล้ว (10-15 ชั่วโมง) น้ำจะดำลง แต่ยังใสอยู่ "เห็ดราชา" (อีกชื่อหนึ่งของเห็ดนมขาว) ใช้ในการดองและสำหรับการดอง

เห็ดหูหนูมีลักษณะคล้ายกับเขา หากคุณเลื่อนเล็บของคุณไปเหนือฝาคุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยดและเนื่องจากของเหลวสีขาว - น้ำน้ำนมซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อแตกและดูเหมือนนมจึงเรียกอีกอย่างว่า "spurge" Skripun เป็นเห็ดที่มีรสขมที่สุดของทั้งครอบครัว ควรแช่อย่างน้อย 4 วันในขณะที่น้ำเปลี่ยนเป็นสีแดง มันอิ่มตัวไปกับรสชาติของเกลือเป็นอย่างมากดังนั้นจึงควรใช้ในน้ำดองดีกว่า - จากนั้นกลิ่นเห็ดจะยังคงอยู่

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

แท้จริงแล้วในแง่ของปริมาณสารพิษในร่างกายที่ติดผลเห็ดนมสามารถเรียกได้ว่า "บริสุทธิ์" อย่างแน่นอน สำหรับการแช่ 10-15 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วหากนำไปแช่ในตอนเย็นจากนั้นในตอนเช้าก็จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ให้ความสนใจกับน้ำที่แช่เห็ดนี้: หากกระบวนการเป็นไปตามที่ควรน้ำจะมีสีเข้มเล็กน้อย แต่โปร่งใส คุณยังสามารถหั่นเห็ดออกเพื่อทดสอบรสชาติ - ไม่ควรขม

น้ำนมดำจะยังคงเป็นสีดำไม่ว่าจะแช่นานแค่ไหนก็ตาม และแม้แต่การเปลี่ยนน้ำบ่อยมากก็ไม่ช่วยอะไร และทั้งหมดเป็นเพราะมีเม็ดสีจำนวนมากอยู่ในนั้น แต่โดยหลักการแล้วพวกมันไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นพิษของเห็ดเลย

เห็ดดำถูกนำมาใช้มากขึ้นสำหรับสลัดในรูปแบบทอดหรือเค็ม จะไม่สูญเสียเม็ดสีหลังการแช่ แต่ไม่ค่อยมีการดองเนื่องจากมีลักษณะไม่สวยงาม ก่อนทอดสดเห็ดนมควรรีดไข่และแป้งเพราะจะปล่อยของเหลวออกมามาก

วิธีการใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรง่ายๆตามปกติ

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดเค็มได้ทั้งในฤดูหนาวและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ สูตรนี้ยังถือเป็นวิธีด่วน เราต้องการจานที่มีรูอยู่ด้านล่างกระทะขนาดกลางพร้อมที่คั้นน้ำผลไม้หรือหม้ออื่น ๆ ที่มีก้นกระชอนเหมาะอย่างยิ่ง

นำเห็ดล้างทำความสะอาดต้มประมาณ 10 นาที (ต้มเบื้องต้นเพื่อขจัดสารอันตรายออกจากเห็ด) ใส่ในกระทะที่มีรูด้านล่างวางจานไว้ด้านบนแล้วโค้งงอเพื่อบีบของเหลวส่วนเกินออก . โปรดทราบ - พื้นที่เก็บของคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เรานำเห็ดออกและวางชั้นแรก - โรยด้วยเกลือและอื่น ๆ ทีละชั้นจนเต็มภาชนะ ใส่เครื่องเทศลงในแต่ละชั้นหากต้องการ เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและส่งกลับไปยังที่เย็นอีกสามวัน

วิธีการใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรง่ายๆตามปกติ

หลังจากนั้นเราย้ายเห็ดนมลงในขวดและปิดใต้ฝาไนลอนเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น

การแช่เย็นของเห็ดนมขาวและดำสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอน

สูตรเย็นเป็นที่นิยมสำหรับความเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องใช้เวลามากขึ้นแม้ว่าจะเฉยๆ แต่บางแห่งในครัวของคุณจะมีภาชนะที่มีเห็ด

• เราทำความสะอาดเห็ดนมล้างทำความสะอาดแช่ต้มตามปกติเป็นเวลา 15 นาที
• เราหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วแต่ชอบมากกว่ากัน
• เติมน้ำและวางภายใต้การกดขี่ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• เราเปลี่ยนน้ำวันละครั้งรวม 7 ครั้งต่อสัปดาห์
• สะเด็ดน้ำและตรวจดูเห็ดอีกครั้งโดยที่เห็ดที่เน่าเสียจะถูกทิ้งหรือตัดทิ้ง
• ตอนนี้เราแซะเห็ดชั้นหนึ่งลงในจานเกลือชั้นถัดไปและเกลืออีกครั้ง ขึ้นไปด้านบน เราวางการกดขี่และพลิกกลับวันละครั้งโดยไม่ลืมที่จะคืนการกดขี่กลับสู่ที่ ในเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำผลไม้และเค็มอย่างแข็งขันในที่เย็น
• ในวันที่สามเราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่เห็ดนมลงไปปิดด้วยวิธีใดก็ได้แม้จะอยู่ใต้พลาสติกและใส่ไว้ในห้องใต้ดิน

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมเค็มเกินไป

มีหลายวิธีในการกำจัดเกลือส่วนเกิน เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ:

1. เทน้ำดองลงในกระทะใส่ภาชนะตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. จากนั้นนำผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาดชิ้นเล็ก ๆ โรยแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะแล้วห่อด้วยความระมัดระวัง จุ่มถุงลงในน้ำดองเห็ดที่เดือดแล้วทิ้งไว้สิบนาที
3. หลังจากนั้นเทส่วนประกอบหลักด้วยของเหลวและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งวัน ตามกฎแล้วแป้งจะดูดซับส่วนเกินทั้งหมดรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นจึงไม่มีร่องรอยของปัญหา

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่จะช่วยคุณกำจัดเกลือส่วนเกิน:

1. จำเป็นต้องล้างแต่ละสำเนาด้วยน้ำไหลเทสดและต้มประมาณ 10 นาที
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่อันใหม่ใส่เตากลับเข้าไปแล้วทำซ้ำ เป็นผลให้รสชาติเป็นปกติ

ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วอีกครั้ง แต่ในน้ำจืด

แม่บ้านหลายคนใช้วิธีการที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด - 2 ลิตร

วิธีนี้ค่อนข้างง่าย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องนำส่วนประกอบหลักออกจากโถล้างออกด้วยแรงดันน้ำและใส่ลงในกระทะ
2. หลังจากนั้นให้เตรียมน้ำเกลือใหม่จากส่วนผสมที่เตรียมไว้เทใส่ภาชนะ
3. จากนั้นคุณต้องทิ้งทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างได้โดยไม่มีร่องรอยของปัญหาในอดีต

เห็ดนมขาวและดำเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวหรือไม่?

วิธีนี้จะใช้เวลาน้อยกว่ามาก แต่คุณจะต้องทำงานหนักกว่าการทำเกลือเย็น ดังนั้นล้างและเรียงเห็ดปอกเปลือกและแช่แล้วใส่ในกระทะเคลือบหรือกะละมังแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เรานำเห็ดออกแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ในชั้นเดียว

น้ำเกลือปรุงอาหาร: ต่อน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือส่วนผสมของพริกสมุนไพรเพื่อลิ้มรส น้ำเดือดและเดือดประมาณ 2-3 นาที

เห็ดนมขาวและดำเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวหรือไม่?

เราเพิ่มเห็ดนมที่เย็นแล้วจากถาดลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้พวกมันมีเวลาเย็น) เรายังส่งรากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมเจียวที่นั่นเพื่อความเผ็ดร้อน

เราทิ้งในกระชอนและวางภายใต้การกดขี่ในกระทะเคลือบ น้ำที่สกัดจากเห็ดควรปิดชั้นบนสุดของเห็ดไว้ 1 ซม. แต่ถ้าน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือลงไปด้วย ในรูปแบบนี้เราใส่ไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นลงหรือนำไปไว้ที่ชั้นใต้ดิน ยังคงไม่ลืมเกี่ยวกับพวกเขาในหนึ่งเดือนเพราะพวกเขาจะต้องนำออกจากกระทะและเคลื่อนไปรอบ ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนม (วิดีโอ)

วางผลไม้ลงในน้ำเพื่อซับเกลือส่วนเกินออกจากนั้น:

1. สายพันธุ์และบีบเห็ด หั่นเป็นเส้นหรือเส้น แต่ไม่เล็ก
2. ขูดแครอทหั่นหัวหอมด้วยมีดแล้วทอด
3. ใส่ผลิตภัณฑ์หลักลงในกระทะพร้อมกับผักผัด
4. หลังจาก 6-8 นาทีใส่ครีมเปรี้ยวทิ้งไว้ให้เคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที

อาหารจานเด็ดพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตรได้

1. ต้มเห็ดเค็มให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นทอด (เลือกเนยเพื่อลิ้มรส: ผักหรือเนย)
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปอกเปลือกมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม เข้ากันได้ดีกับเห็ด
4. เทมวลเห็ดกระเทียมลงในกระทะที่อุ่นแล้วตีไข่ให้แตก
5. ชั้นบนสุดด้วยมะเขือเทศและผักชีฝรั่งเกลือและทิ้งไว้บนกองไฟจนนุ่ม

ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือไข่คนกับเห็ดซึ่งมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

นักชิมพยายามเตรียมเห็ดนมให้ได้มากที่สุดในฤดูร้อนเนื่องจากอาหารจากพวกมันนั้นง่ายต่อการเตรียมไม่ว่าจะสดหรือเค็มก็ย่างได้เร็วและคงความแน่น ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายพวกเขาสามารถกระจายโต๊ะและทำให้แขกประหลาดใจได้

เห็ดนมดองถือเป็นอาหารจานเด็ดบนโต๊ะเทศกาล เนื่องจากเห็ดเหล่านี้เป็นตัวแทนของโลกเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงต้องมีการแปรรูปเบื้องต้น การดองเห็ดนมไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับกฎบางประการสำหรับการแปรรูปและการเก็บเกี่ยวผลไม้

วิธีทำเกลือคลื่นกับเห็ดนมด้วยวิธีเย็น: สูตรเด็ด

บ่อยครั้งที่ไปเก็บเห็ดนมเรากลับมาพร้อม ๆ กันกับเห็ดอื่น ๆ ในสูตรนี้เราขอเสนอให้ใส่แมลงเต่าทองและเห็ดนมเข้าด้วยกันและปฏิบัติต่อครอบครัวด้วยอาหารอร่อย ๆ

ต้องจัดเรียงเห็ดใหม่โดยนำเห็ดที่เสียหายก่อนหน้านี้ปอกเปลือกและล้าง เทน้ำเย็นทิ้งไว้ให้ชุ่มจากความขมเป็นเวลาสามวันอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกวัน

วิธีทำเกลือคลื่นกับเห็ดนมด้วยวิธีเย็น: สูตรเด็ด

จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและใส่ชั้นในกระทะเคลือบโรยเกลือและเครื่องปรุงที่สับให้ทั่ว: รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง ทาอีกชั้นแล้วโรยอีกครั้งไปเรื่อย ๆ ทีละชั้น หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศวางจานเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด แต่อย่าให้สัมผัสกับกระทะ (มีช่องว่าง 3-5 มม.) เราตั้งค่าการกดขี่และทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน นอกจากนี้คุณสามารถวางเห็ดด้วยใบโอ๊คเชอร์รี่และลูกเกด ผลที่ได้รับจากถัง

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้นำเห็ดออกมาและใส่ไว้ในขวดเนื่องจากน้ำเกลือ (น้ำผลไม้) จะค่อยๆระเหยและจะแห้งไป

เคล็ดลับจากช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์

• หลังจากเก็บเห็ดแล้วกลิ่นขมยังคงอยู่ในมือของคุณและสามารถหลอกหลอนคุณไปอีกหลายวัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ล้างมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและสบู่
• คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดนมด้วยถุงมือยางบาง ๆ
• ใช้แปรงสีฟันแข็งแทนมีดเพื่อปรับปรุงคุณภาพการทำความสะอาดและไม่ทำให้รูปลักษณ์ของเห็ดผิดรูป
• ในการกำจัดความขมให้ตัดเห็ดเป็นชิ้น
• เกลือเสริมไอโอดีนให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นคุณควรใช้เกลือธรรมดาเท่านั้น
• สำหรับการจัดเก็บถังให้ตรวจสอบแม่พิมพ์ที่งอสัปดาห์ละครั้งและนำออกทันที

เห็ดนมเค็มกรอบสามารถเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง แต่เช่นเดียวกับเห็ดใด ๆ ความสนใจที่เพิ่มขึ้นจะจ่ายให้กับการแปรรูปเห็ด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดชิ้นงานปริมาณการแช่ในกรณีใดบ้างที่ต้องปรุงและวิธีที่ดีกว่าในการใส่เกลือ

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าการละเลยคำแนะนำพื้นฐานอย่างน้อยอาจทำให้รสชาติของขนมแย่ลง - เห็ดที่ผ่านกรรมวิธีที่ไม่เหมาะสมจะมีรสขมเค็ม ยิ่งไปกว่านั้นการไม่รู้กฎในการทำงานกับเห็ดอาจทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

วิธีใส่เห็ดนมและเห็ดเข้าด้วยกัน: สูตร

เห็ดนมกับเห็ดเสริมซึ่งกันและกันและสร้างชุดที่แสนอร่อย ตามปกติเห็ดจะต้องล้างปอกแช่และเห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นสองส่วน สารพันชิ้นที่อร่อยที่สุด หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำ

ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเกลือตามปกติ แต่ด้วยใบและรากของพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งรากผักชีฝรั่งพริกไทยและใบโอ๊ก

วิธีใส่เห็ดนมและเห็ดเข้าด้วยกัน: สูตร

หลังจากน้ำเกลือเดือดให้โยนเห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำเกลือเดือดและไม่เดือด เราทิ้งเห็ดในกระชอนสักสองสามนาทีแล้วย้ายไปที่ขวดที่ปราศจากเชื้อ เราม้วนและส่งไปที่ผ้าห่มจนเย็นสนิท

เราใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

วิธีใส่เกลือนมเห็ดและรัสซูลาเข้าด้วยกัน: สูตรอาหาร

เราทำความสะอาดเห็ดนมล้างและนำไปแช่เป็นเวลาสองวันส่งรัสซูล่าสำหรับสองวันนี้ไปที่ห้องใต้ดินในวันที่สามล้างพวกมันและรวมกันเป็นเวลาหนึ่งวัน ล้างด้วยน้ำไหลในวันที่สี่และเทลงในน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้ตามสูตรมาตรฐาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีแล้วเทร้อนลงในขวดที่ปราศจากเชื้อด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย ม้วนและห่อในผ้าห่มประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิทจัดเรียงใหม่ในห้องใต้ดินที่เย็น

วิธีใส่เกลือนมเห็ดและรัสซูลาเข้าด้วยกัน: สูตรอาหาร

ลักษณะการทำงาน: เมื่อจัดเรียงเห็ดให้จัดเรียงเป็นสามส่วนตามขนาด เกลือยังแยกจากกัน เห็ดขนาดเล็กบนโต๊ะเทศกาลกลางหั่นครึ่งสำหรับสลัดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นสำหรับพายและขนมอบอื่น ๆ

Fusofacts

- บนพื้นผิวของเห็ดมิลค์มีขยะจำนวนมากซึ่งไม่ง่ายนักที่จะทำความสะอาด คุณสามารถทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นได้ด้วยแปรงสีฟันธรรมดา วิลลี่สามารถกำจัดเศษใบไม้และสิ่งสกปรกที่เล็กที่สุดได้ คุณยังสามารถใช้ฟองน้ำขัดถูแบบแข็ง ล้างเห็ดระหว่างทำความสะอาดใต้น้ำไหลเท่านั้น

- เห็ดนม 2 ชนิดที่พบมากที่สุดคือขาวดำ ทั้งสองอย่างเหมาะสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ทำผักดองจากเห็ดทั้งสองชนิดพร้อมกัน

วิธีการทำเกลือป็อปลาร์, โก้เก๋และเห็ดนมแอสเพน?

เห็ดป็อปลาร์แอสเพนและสปรูซมีรสชาติที่เป็นกลางและมีความขมน้อยกว่า สำหรับการหมักเกลือควรใช้วิธีร้อนและใส่กระเทียมหรือพริกไทยลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อน

ดังนั้นหลังจากที่คุณนำเห็ดมิลค์กลับบ้านแล้วให้เติมน้ำทันทีจากนั้นให้ไปพักที่ถนนประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ล้างและทำความสะอาดเห็ดนมเอาส่วนที่เหนียวของหมวกออกแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล หากจำเป็นให้ตัดและทิ้งสิ่งที่เน่าเสียทั้งหมด

วิธีการทำเกลือป็อปลาร์, โก้เก๋และเห็ดนมแอสเพน?

เติมน้ำเย็นและวางในที่เย็นเป็นเวลาสองวันเนื่องจากมีรสขมน้อยจึงสามารถแช่ได้น้อยกว่าเล็กน้อย

ในวันที่สามเราใส่น้ำเกลือลงบนเตาและในขณะที่มันเดือดเราก็ล้างเห็ดอีกครั้ง เราส่งเห็ดนมไปยังน้ำเกลือเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้เราฆ่าเชื้อขวดและฝา เทเห็ดด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น เราวางไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าจะเย็นสนิทและซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

เห็ดนมเหลือง: เกลือยังไง?

เห็ดมิลค์สีเหลืองเข้าใกล้ปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเห็ดมิลค์ที่เหลือเคลื่อนตัวออกไปแล้ว ผลไม้มีเนื้อฉ่ำและมีรสชาติดีเยี่ยม ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือเย็น

เมื่อมาถึงบ้านต้องเติมน้ำเย็นทันทีหากมีน้ำแข็งคุณสามารถเติมน้ำแข็งลงในน้ำได้ ดังนั้นก้อนสีเหลืองจะเปิดออกด้วยวิธีพิเศษ หลังจากผ่านไป 30-40 นาทีสามารถคัดแยกล้างทำความสะอาดและเติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลาสามวัน

เห็ดนมเหลือง: เกลือยังไง?

นำออกล้างเทน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้น้ำเกลือเดือดและไม่เดือด เทลงในกระป๋องและสั่ง วางในห้องใต้ดิน

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ปิดขวดหลายใบด้วยฝาปิด แต่ไม่ใช่พลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดนมเหลืองเค็มเบา ๆ

จานเค็ม

ภาชนะประเภทต่อไปนี้เหมาะสม:

• ถังไม้,
• ภาชนะแก้ว (ขวดโหล) ปากกว้าง
• หม้ออาหารเซรามิกกว้างขวาง,
• เคลือบโดยไม่มีข้อบกพร่องในการเคลือบกระทะ

เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดนมจะถูกทำให้เค็มด้วยความเย็นภายใต้ความกดดันและมีอากาศที่ดีเนื่องจากกะหล่ำปลีมักจะเค็มเนื่องจากภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน (แท่งโบทูลิซึม) จะไม่เพิ่มจำนวน

หากเค็มในทางร้อนจำเป็นต้องเลือกอาหารเพื่อให้สามารถวางไว้ในที่เย็นได้หากสถานที่ดังกล่าวเป็นตู้เย็นถังไม้ไม่น่าจะใช้งานได้ควรเก็บขวดแก้วคอกว้างไว้จะดีกว่า

จานรวมถึงฝาปิดต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี

วิธีหมักเห็ดนมให้อร่อยในขวดแก้วสำหรับฤดูหนาว: สูตรหมักสำหรับน้ำ 1 ลิตร

แม้ว่าความจริงแล้วกระบวนการดองจะเป็นอันตรายมากกว่าการดองและแม้จะปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ แต่ในปัจจุบันคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเห็ดดองและชอบการดองมากกว่า โปรดจำไว้ว่าสามารถให้ผักดองแก่เด็กได้ทันทีที่คุณโอนไปเป็นอาหารสำหรับผู้ใหญ่ แต่สำหรับผักดองควรรอจนถึง 6-7 ปี

การเตรียมการสำหรับการดองนั้นเหมือนกับการดองดังนั้นเรามาดูสูตรกันเลยดีกว่า

เติมน้ำเห็ดที่แช่ไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำและทิ้งในกระชอน

วิธีหมักเห็ดนมให้อร่อยในขวดแก้วสำหรับฤดูหนาว: สูตรหมักสำหรับน้ำ 1 ลิตร

การปรุงน้ำเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเราต้องการน้ำ 1 ลิตร 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ด้วยน้ำตาลทำให้เห็ดนมกรอบและนุ่ม ปรุงน้ำเกลือด้วยส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

เราใส่เห็ดนมลงในน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยเอาโฟมออก เทเห็ดนมด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยลงในโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาทันที เราใส่ด้านล่างลงและห่อกระป๋อง เก็บไว้ในตู้กับข้าวห้องเย็นไม่สำคัญอีกต่อไปเมื่อน้ำส้มสายชูอยู่ในตะเข็บ

เห็ดนมดองกับกระเทียม: สูตร

ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกัน แต่น้ำเกลือแตกต่างกันเล็กน้อยเราจะอธิบายอย่างถูกต้อง สำหรับน้ำเกลือเราต้องการ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเราต้องการน้ำ 1 ลิตร 7 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลพริกไทยใบกระวานกระเทียม 2 กลีบและใบลูกเกดในขวดลิตร

เห็ดนมดองกับกระเทียม: สูตร

เราปรุงน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเมื่อเราเทเห็ดนมลงในโถ: เราส่งกระเทียม 2 กลีบไปยังโถลิตรใบเครื่องเทศอย่างละใบและพริกไทยสองสามเม็ด เทน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

เห็ดนมในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

เตรียมม้วนเห็ดตามปกติ

สำหรับเห็ดนมที่ปอกแล้ว 4 กก. เราต้องการ:

• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำมันติดมันหนึ่งช้อน
• 6 หัวหอมใหญ่
• ใบลอเรล 4 ใบ
• พริกไทย 10 เม็ด
• 100 กรัม ซาฮาร่า
• 100 กรัม เกลือ
• 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
• วางมะเขือเทศ 750 มล

สับเห็ดเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วส่งไปยังน้ำเดือด นำโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที โยนในกระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

เห็ดนมในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

ในเวลาเดียวกันเราใส่กระทะบนเตาเทน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วส่งหัวหอมไปทอดจนเป็นสีทองเล็กน้อยใส่น้ำตาลและทอดต่อไปอีก 2-3 นาที

ใส่เห็ดลงในหัวหอมและถ้าไม่มีกระทะขนาดใหญ่ให้ย้ายไปที่ไก่หรือกระทะที่มีก้นหนาและทอดต่อไปให้ใส่เครื่องเทศ

หลังจากทอดเห็ด 10 นาทีให้ใส่มะเขือเทศลงไปเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมและปิดตู้ เราวางบนขวดที่ปราศจากเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราห่อไว้ในผ้าห่มปล่อยให้เย็นแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

เห็ดอะไรพวกนี้

เห็ดมิลค์เป็นเห็ดที่กินได้ในตระกูล Russula ชื่อวิทยาศาสตร์คือ "นมจริง" และมีหลายชื่อที่นิยมคือขาวเปียกชื้นปราฟสกี้

ไม่เพียง แต่เค็มเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดได้อีกด้วย ไม่ใช่เรื่องธรรมดามากนักมันสร้างไมคอร์ไรซาด้วยเบิร์ช

อย่างไรก็ตามมีหลายชนิดที่คล้ายกันมากกินได้ตามเงื่อนไขที่ไม่เติบโตใกล้ต้นเบิร์ช ในหมู่พวกเขา: สีเหลืองแอสเพนพริกไทยและอื่น ๆ ไม่แนะนำให้ทอด แต่คุณสามารถใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวได้

หลายคนแยกไม่ออกระหว่างสายพันธุ์ดังนั้นจึงมักเป็นไปได้ที่จะหาซื้อได้ในตะกร้าเดียวพร้อมกับเห็ดนมแท้ๆที่กินได้กินได้ตามเงื่อนไขมีลักษณะคล้ายกันมาก ดังนั้นหากไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาจึงเป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการและเตรียมตัวอย่างทั้งหมดตามธรรมเนียมสำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดนมดอง: วิธีการปรุงอาหารเท่าไหร่ที่จะอยู่ภายใต้การกดขี่?

ก่อนล้างทำความสะอาดและแช่เห็ดนมเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำไหลและใส่ในกระทะโดยให้ฝาหงายขึ้นโรยเกลือแต่ละชั้นในอัตรา 30 กรัมต่อเห็ดแช่ 1 กิโลกรัม

เราวางเครื่องเทศเป็นระยะ (ทุกๆ 2-3 ชั้น): ใบของลอเรล, โอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด, พริกไทยป่น, รากแห้งและสมุนไพรขูด

เห็ดนมดอง: วิธีการปรุงอาหารเท่าไหร่ที่จะอยู่ภายใต้การกดขี่?

หลังจากเติมได้ถึงหนึ่งในสามแล้วให้เทน้ำแร่โซดาลงไปเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดแล้วเกลี่ยต่อไปจนเต็มกระทะ 2/3 เทน้ำแร่อีกครั้งแล้วเติมให้เต็ม เทน้ำอีกครั้งเพื่อไม่ให้ 2 ชั้นสุดท้ายปิดทับด้วยน้ำ

เราวางจานแล้วงอด้านบนรอหนึ่งชั่วโมงถ้าน้ำและน้ำผลไม้ไม่ปิดขอบจานและชั้นบนสุดของเห็ดจึงเติมน้ำแร่อีกเล็กน้อยเพื่อปิดฝา

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้เวลาเก็บทั้งหมดในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นไม่เกิน 60 วัน หลังจากผ่านไป 20 วันให้ย้ายไปที่ไหและปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำเกลือระเหยไป

เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือ

ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดจะเค็มอย่างไรต้องเตรียม เห็ดนมที่เก็บได้จะต้องล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดทรายและเศษหญ้าที่เน่าเสียออกจากพวกมัน

ก่อนที่จะใส่เกลือร้อนพวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องทำความสะอาดฝาด้วยแปรงขนอ่อน

สำหรับการทำเกลือเย็นต้องแช่สามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง สิ่งนี้ทำเพื่อขจัดความขมขื่น หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำไหล

ทำไมเห็ดนมถึงคล้ำหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเค็ม?

สำหรับการดองขอแนะนำให้เลือกเห็ดที่มีความยืดหยุ่นอายุน้อย หากเมื่อแช่ในน้ำที่ไม่เค็มแล้วเห็ดมิลค์มีสีเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดแสดงว่ามันเก่าและไม่เหมาะกับการดองเค็ม แต่การทำให้สีเข้มขึ้นในระหว่างการล้างเกลือเป็นกระบวนการตามธรรมชาติของเห็ดนมบางชนิด ถ้าอยากได้เห็ดมิลค์เบา ๆ ขอแนะนำให้ดอง

ทำไมเห็ดนมถึงคล้ำหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเค็ม?

เห็ดสด!

หากคุณต้องการให้เห็ดนมแห้งหลังจากการหมักเกลือไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังปลอดภัยต่อสุขภาพคุณต้องเรียนรู้วิธีการเลือกเห็ดสดและสุก

• คำแนะนำ 1. ลักษณะเป็นบัตรเยี่ยมของของขวัญจากธรรมชาติ ตามนี้คุณสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเห็ดสดหรือไม่ หากพื้นผิวเรียบไม่แตกเป็นเนื้อเดียวกันและแห้งแสดงว่ามวลสดและพร้อมใช้งาน
• คำแนะนำ 2. ความอ่อนแอเป็นสัญญาณแรกของการเน่าเสียเช่นเห็ดตาย ความอ่อนปวกเปียกนำไปสู่ความเสื่อมโทรมความทรุดโทรมนำไปสู่ความเสื่อมโทรม ไม่แนะนำให้กินเห็ดดังกล่าว
• เคล็ดลับ 3. กลิ่นของเห็ดหอมสดจะหอมและน่ารับประทาน สิ่งมีชีวิตที่เน่าเปื่อยส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ไม่พึงประสงค์
• เคล็ดลับ 4. ไม่ควรแยกขาออกจากหมวกได้ง่าย
• เคล็ดลับ 5. หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตให้ซื้อเห็ดแช่เย็นไม่ใช่แช่แข็ง ดังนั้นคุณจะสามารถประเมินลักษณะของน้ำหนักและสรุปเกี่ยวกับคุณภาพได้

เห็ดนมดองเค็มกินได้นานแค่ไหน?

แน่นอนว่าในกรณีส่วนใหญ่เราจะดองและเกลือในฤดูหนาว แต่ท้ายที่สุดแล้วฉันต้องการลิ้มรสอาหารอันโอชะจากเห็ดโดยเฉพาะในวงใหญ่ของครอบครัวซึ่งส่วนใหญ่มักจะรวมตัวกันในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดนมเค็มเล็กน้อยสามารถลิ้มรสได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากการล้างเกลือร้อนและหนึ่งเดือนหลังจากเย็นสามารถเปิดได้หลังจาก 3-5 วัน

เห็ดนมดองเค็มกินได้นานแค่ไหน?

วิธีการว่างเปล่า

มี 2 ​​วิธีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

• เกลือเย็น
• เกลือร้อน

การหมักเกลือด้วยความร้อนเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือกว่าสำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยทั่วไปรวมถึงเห็ดด้วย

การอบชุบด้วยความร้อนไม่เพียง แต่ทำลายจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังทำลายโปรตีนทำลายโครงสร้างของโมเลกุลขนาดใหญ่ในมวลของเห็ดดังนั้นเห็ดที่ต้มจึงรับประกันได้ว่าจะสูญเสียกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติของความขม นอกจากนี้พวกเขายังนุ่มนวล แต่ไม่เสียรูปทรง