สูตรเห็ดผัดหัวหอมสำหรับปรุงแต่งและอาหารเรียกน้ำย่อย

ควรเลือกเห็ดที่สดและอ่อนสำหรับปรุงอาหารเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถนำไปต้มผัดตุ๋นซุปสลัดอาหารจานหลักและเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว เห็ดมักจะเตรียมได้ง่ายมาก แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน เช่นเห็ดต้องต้มก่อนทอดหรือไม่? ลองคิดออก

หลักการทำอาหารทั่วไป

ที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดป่า ตามหลักการแล้วควรเลือกด้วยมือ เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมแรงกว่า แต่เห็ดที่ซื้อมาก็เหมาะสมเช่นกันความสม่ำเสมอของพวกมันนั้นละเอียดอ่อนกว่า

มีความจำเป็นต้องกำจัดครอกทั้งหมด เห็ดบางชนิดเช่นคาเมลิน่ามีทรายมาก ต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษ ในเห็ดอื่น ๆ ผิวหนังจะถูกลอกออกซึ่งอาจมีรสขมได้ ตัวอย่างเช่นรัสซูลา

หัวหอมยังต้องใช้ไม่ขม หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงผลไม้รสขมได้คุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือด สำหรับน้ำมันคุณสามารถใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ ใช้กระทะก้นหนาทุกครั้งที่ทำได้

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดผัดกับหัวหอม

เวลาในการเตรียม

45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

87 กิโลแคลอรี

จานที่ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย สามารถเสิร์ฟได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียง ที่สำคัญคือหัวหอมเยอะมาก!

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดเห็ดออกจากครอกถ้าจำเป็นให้เอาผิวหนังออก ต้มในน้ำกับเกลือจนสุกโดยปกติจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีหลังจากเดือด
2. พักไว้ในกระชอนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ฟรีหัวหอมใหญ่จากแกลบสับเป็นครึ่งวงหรือก้อนเล็ก ๆ
4. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน
5. ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดจนโปร่งแสง

   

6. หลังจากนั้นใส่ชิ้นส่วนของเห็ดที่นี่
7. ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนความชื้นระเหยหมดและมวลเริ่มเป็นสีน้ำตาล
8. เกลือคนอีกครั้งให้ความชื้นระเหยอีกครั้ง
9. ปิดกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที อย่าลืมกวน

   

10. สับผักชีลาวให้ละเอียดใส่ลงในกระทะคนให้เข้ากันปิดเตา คุณสามารถให้บริการ

เคล็ดลับ: แทนน้ำมันดอกทานตะวันคุณสามารถปรุงด้วยเนยได้

วิธีปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนแรกคือการกำหนดหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากเห็ดบางชนิดต้องปรุงสุกก่อน และบางส่วนสามารถส่งไปยังกระทะได้ทันที

เห็ดที่ไม่ต้องต้มสามารถลวกหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเดือด เห็ดพอร์ชินีเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดแชนเทอเรลเห็ดนางรมแชมปิญอง ฯลฯ ในทางกลับกันบัตเตอร์จะต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที

สามารถต้มได้ประมาณ 5 นาที สำหรับหมวดหมู่เช่นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขต้องต้มก่อนแล้วจึงทอดเท่านั้น ซึ่งรวมถึงมอเรล, หมู, กรีนฟินช์

ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหารคุณต้องคัดแยกและล้างเห็ดรวมทั้งทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย หากมีความเสียหายเล็กน้อยก็จะถูกตัดออก เห็ดควรทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ปราศจากกลิ่น

คุณยังสามารถใช้เนย คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความร้อนต่ำหากมีการปลดปล่อยน้ำผลไม้ก็สามารถเทออกจากกระทะหรือรอจนกว่าน้ำจะระเหย ควรใส่เกลือเมื่อจานเกือบพร้อม

เห็ดผัดกับครีมและหัวหอม

เห็ดในครีมมักปรุงบ่อยมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ทุกอย่าง

เวลา 40 นาทีเท่าไหร่.

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 90 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเห็ดให้พ้นครอก เห็ดคาเมลิน่าเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ แต่ต้องแช่ให้ทั่วเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง
2. ต้มในน้ำเค็มเบา ๆ ประมาณยี่สิบนาทีสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น
3. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. สับหัวหอมที่ปอกแล้วให้ละเอียด คุณยังสามารถใช้ผักสองรากได้หากมีขนาดเล็ก
5. ขั้นแรกให้ส่งหัวหอมกับเห็ดลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
6. ถอดฝาออกหลังจากผ่านไปห้านาที
7. เกลือและทอดต่อไปบางครั้งคนให้เข้ากัน
8. เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ต้องการผัดและเทครีมเปรี้ยว
9. ปิดกระทะทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วคน
10. ปิด แต่อย่าถอดฝาครอบออก รออีกห้านาทีก็เสิร์ฟได้

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการน้ำเกรวี่มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ เพิ่มพริกขี้หนูเพื่อให้ได้สีที่ถูกใจ

บัตเตอร์เล็ต

เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมมาก บัตเตอร์ทอดมีความกรอบให้ความรู้สึกว่ามีความเด้งอยู่ในปาก เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว บัตเตอร์เล็ตต้องต้มให้สุกเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนปรุงอาหาร ควรทอดด้วยความร้อนสูงโดยไม่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้มเหนียว จำวิธีการปรุงเนยในกระทะ

• เนย - 600 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• คันธนู - 1 หัวขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• แครอท - 1 กลาง
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

1. ล้างน้ำมันล้างให้สะอาด ปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากที่เดือด
2. ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน โยนเนยลงในกระชอนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที อย่าหยุดยุ่งเกี่ยวกับพวกเขา
3. ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมขูดแครอท ผัดกับน้ำมัน ปรุงต่ออีก 5 นาที เกลือ.
4. ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวผัดและปิดหลังจากนั้นหนึ่งนาที

Julienne

ก้อนเห็ดที่ละเอียดอ่อนที่มีเปลือกชีสอยู่ด้านบนนั้นอร่อยและหอมมาก!

เวลา 50 นาทีเท่าไหร่.

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 151 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรต้มตามสูตรพื้นฐาน Champignons เหมาะสำหรับสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องต้ม
2. ถัดไปเห็ดควรหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. สับหัวหอมอย่างประณีตโดยไม่ต้องใส่แกลบ
4. ขูดชีส ชีสแข็ง ๆ จะทำ
5. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะปล่อยให้อุ่นใส่หัวหอมลงไปทอดจนเหลือง
6. จากนั้นใส่เห็ดลงไปทอดสิบนาที
7. ปรุงรสใส่กระเทียมสับลงไปเทครีมปล่อยให้เดือด
8. เทลงในเครื่องทำ cocotte ขนาดเล็กหรือจานอบขนาดเล็ก หรือปรุงในเตาอบต่อไป.
9. ใส่ชีสแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เมื่อชีสละลายหมดจานก็สามารถเสิร์ฟได้

เคล็ดลับ: สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนควรใช้ครีมที่มีไขมันปานกลาง

ต้มเห็ดก่อนทอดจริงหรือ?

หากคุณเพิ่งตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารดังกล่าวคุณอาจต้องเจอกับคำถามที่ว่าควรต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่ แม่บ้านหลายคนไม่ละเลยการรักษาความร้อนสองครั้ง มาดูกันว่าเห็ดชนิดใดบ้างที่ต้องอยู่ภายใต้กระบวนการนี้และไม่ใช่เห็ด

ต้มเห็ดก่อนทอด

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม

คาเวียร์เห็ดที่หลายคนรู้จักจากที่คั่นหนังสือคุณยาย อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและการเติมอาหารในเวลาเดียวกัน

เวลา 45 นาทีเท่าไหร่.

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 80 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเห็ดโดยทำความสะอาดจากขยะก่อนหน้านี้ เผื่อเวลาระบาย. สำหรับจานควรใช้เห็ดหนาแน่นเช่นเห็ดนางรม
2. จากนั้นบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดมาก ๆ
3. ปอกเปลือกออกจากแครอทแล้วขูดผลไม้
4. สับหัวหอมที่ปล่อยออกจากแกลบอย่างประณีต
5. เทน้ำมันลงในกระทะอุ่นเครื่องเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่ผักและมวลเห็ดในเวลาเดียวกัน
6. ทอดสองสามนาทีคนให้เข้ากันบ่อยๆแล้วปิดฝา
7. หลังจากสิบนาทีนำฝาออกใส่ใบลอเรลเกลือและปรุงรสเพื่อลิ้มรส เพิ่มออลสไปซ์
8. ตั้งไฟจนหัวหอมเริ่มฟู
9. สับกระเทียมปอกเปลือกให้ละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
10. ผสมทุกอย่างปิดไฟและปิดไฟ คุณสามารถให้บริการ

เคล็ดลับ: คาเวียร์นี้ควรรับประทานแบบเย็นบนขนมปังสีน้ำตาลสด

แชมปิญอง

จานที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้มีรสเผ็ดมากเนื่องจากมีเครื่องเทศรวมอยู่ในส่วนประกอบ แชมปิญองทอดสามารถเป็นนอกเหนือจากเนื้อสัตว์มันฝรั่งต้ม เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร ไม่ต้องต้มแช่หรือปอกเปลือกก่อนปรุงก็ไม่ต้อง ขอแนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรส

• เห็ดขนาดเล็ก - 750 กรัม
• เกลือ;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่บด - 3 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• พริกแดง - ฝัก

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน
2. ทอดเห็ดกับโรสแมรี่และกระเทียมในน้ำมันพืชเป็นเวลาสิบนาที ผัดอย่างต่อเนื่อง
3. ใส่เห็ดลงในชามลึก ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูใส่พริกสับและผักชีฝรั่งเกลือ ผัดให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ

ไข่เจียวหัวหอมและเห็ด

ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นแสนอร่อย ช่วยได้เมื่อไม่มีผักอยู่ใกล้ ๆ แต่คุณต้องการที่จะกระจายไข่เจียว

เวลา 40 นาทีเท่าไหร่.

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 96 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้มในน้ำด้วยเกลือและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จะดีกว่าถ้าชอบเห็ดท่อ
2. สับหัวหอมที่ไม่มีเปลือกครึ่งวงแล้วส่งไปที่กระทะ
3. เทน้ำมันให้หอมเจียวเล็กน้อย
4. ทันทีที่หัวหอมเริ่มมีสีทองให้ใส่เห็ดผัดทุกอย่างเป็นเวลายี่สิบนาทีคนให้เข้ากัน
5. ผสมไข่กับนมโดยใช้ส้อม ใส่เกลือ. คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ แต่ควรเพิ่มปริมาณนมในการคำนวณ 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่
6. สับผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน
7. เทส่วนผสมของไข่ลงในกระทะ เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวกระจายทั่วถึง ปิดฝาและยืนเป็นเวลาสิบนาที
8. เสิร์ฟร้อนหรือเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

เคล็ดลับ: หากต้องการไข่เจียวสามารถนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ได้

เห็ดชนิดหนึ่ง

นี่คือเห็ดป่าที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งที่สุกแล้วจะถูกต้มก่อนทอดและเห็ดชนิดหนึ่งจะสุกทันที อย่างหลังมีความหนาแน่นและกรอบกว่าผสมผสานกับมันฝรั่งทอดหรือตุ๋น อย่าลังเลที่จะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม เห็ดชนิดหนึ่งผัดเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 0.75 กก.
• พริกไทยเกลือ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันไม่ติดมัน - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• หัวหอม - 2 ขนาดใหญ่

1. ทำความสะอาดล้างเห็ดชนิดหนึ่งเอาบาดแผลที่ขาออก ปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
2. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ
3. ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน โยนกระเทียมสับหยาบ ทอดจนสุกเหลืองแล้วนำออก
4. วางเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะ ทอดคนให้เข้ากันจนของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป
5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางไว้ในกระทะ กวน. นำออกจากเตาเมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง

เห็ดชนิดหนึ่งบิด

สูตรนี้ไม่ใช้เนย แต่มีไขมันหมู ทำให้เห็ดชุ่มฉ่ำ บุ๊กมาร์กที่ได้สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้ แต่ต้องอุ่นเท่านั้น

เวลา 55 นาทีเท่าไหร่.

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 162 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเห็ดปอกเปลือกออกปรุงตามสูตรพื้นฐาน ที่ดีที่สุดคือรับของขวัญจากป่าจริงๆ
2. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ละลายไขมันทั้งหมดในกระทะหรือจะใช้เหล็กหล่อหรือหม้อขนาดเล็กก็ได้
4. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในไขมันที่อุ่นแล้วปรุงจนความชื้นระเหย
5. ใส่เห็ดเกลือให้มากขึ้นกว่าปกติเล็กน้อย
6. ทอดจนความชื้นระเหยหมด ชิ้นควรเริ่มที่จะฉีด
7. ใส่ขวดโหลขนาดเล็กที่จะฆ่าเชื้อฝาปิดด้วย
8. เรียงเห็ดลงในขวดโหลที่แห้งแล้วเทไขมันที่ละลายแล้วไว้ด้านบน เห็ดต้องอยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์
9. ปล่อยให้เย็นสนิทจากนั้นม้วนฝาปิดขึ้นมิฉะนั้นจะเกิดการควบแน่น
10. เก็บในที่เย็นแล้วใส่ลงในจานต่างๆและใส่เกลือให้น้อยลง

เคล็ดลับ: หากไม่มีไขมันคุณสามารถละลายน้ำมันหมูสดได้

รัสซูลา

เห็ดที่อร่อยมากมีปริมาณแคลอรี่น้อย ก่อนทอดรัสซูลาต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พวกเขาจะล้างทำความสะอาดลอกออกจากขาและหมวก เมื่อทอดรัสซูลาให้เติมน้ำมะนาวสองสามหยดลงไป สิ่งนี้จะทำให้พวกเขามีกลิ่นรสที่พิเศษ รัสซูลาทอดดูดีมากดังนั้นคุณยังสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อีกด้วย ถ้าไม่เชื่อลองดูรูปพวกเขาสิ

• รัสซูลา - 1 กก.
• ผักใบเขียว - พวง;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกเกลือ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ครีม - 350 มล.
• น้ำมันลีน
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

1. ปอกเปลือกรัสเซียล้างสับหยาบ
2. สับหัวหอมหั่นผัก บดกระเทียม
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อน ทอดหัวหอมในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่รัสซูล่าโรยด้วยน้ำมะนาว ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใส่ใบกระวานและครีมเปรี้ยว ผัดรัสซูล่า ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำปิดไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ผัดกระเทียมและสมุนไพรสดสับก่อนถอดปลั๊ก

กลเม็ดเคล็ดลับ

ไม่จำเป็นต้องทอดเห็ดหรือหัวหอมมากเกินไปเนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์แย่ลง ส่งผลให้เสียทั้งรสชาติและประโยชน์ อย่าเติมน้ำมันมากเกินไปเช่นกัน

จะดีกว่าสำหรับเด็กและผู้สูงอายุในการ จำกัด การใช้เห็ด ไม่ควรรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปและไม่ควรรับประทานในมื้อเย็น เพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้นและทำให้กระเพาะอาหารทำงานได้ง่ายขึ้นคุณสามารถเพิ่มนมครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในจานได้เล็กน้อย

เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้นคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้น้ำมันประเภทต่างๆได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นเห็ดที่ปรุงในมัสตาร์ดหรือน้ำมันกัญชาก็อร่อย โดยทั่วไปแล้วจะปรุงด้วยข้าวโพดหรือถั่วลิสง หรือจะราดเมล็ดงาสักสองสามหยดลงบนจานก่อนเสิร์ฟก็ได้

เห็ดและหัวหอมสุกประมาณครึ่งชั่วโมง นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการกระจายเมนูได้ตลอดทั้งปี หัวหอมสามารถใช้ได้ทั้งสีแดงและสีขาวและสามารถเพิ่มขนนกสีเขียวได้ในฤดูร้อนวิธีนี้จะทำให้รสชาติหวานขึ้นเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่ต่ำและความอิ่มของเห็ดทำให้สามารถใช้เห็ดได้ในระหว่างการรับประทานอาหาร อร่อย!