เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆ
เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นอาหารฤดูหนาวที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งซีเรียลและเครื่องเคียงอื่น ๆ น้ำดองที่เลือกอย่างถูกต้องจะรับประกันอาหารจานอร่อยและน่ารับประทาน
ผลิตภัณฑ์:
- เห็ด - 850-950 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 700-800 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
- กลีบกระเทียม - 5-7 ชิ้น;
- เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
- ใบกระวาน - 4-6 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - ถั่วและกานพลู - 4-6 ชิ้น
สูตรการดองนี้มีน้ำหนักเบาและเรียบง่าย เห็ดต้องล้างปอกเปลือกและจุ่มในกระทะด้วยน้ำร้อนต้ม 15-20 นาที นำโฟมออกจากของเหลวอย่างสม่ำเสมอ
ในการเตรียมน้ำดองผสมน้ำบริสุทธิ์กับเครื่องเทศและน้ำตาลเกลือใส่ฟันกระเทียมสับลงไปต้ม ถัดไปคุณต้องเทกรดอะซิติกลงในของเหลวและเคี่ยว อีก 2-4 นาที
เทวัตถุดิบเห็ดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำดองและปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง ภาชนะควรคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และทิ้งไว้ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หากคุณวางแผนที่จะเก็บขนมเห็ดไว้เป็นเวลานานให้ใส่ลงในภาชนะ ครั้งละ 30-50 มล ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกอุ่น วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงเวลาในการจัดเก็บสูงสุด
คำถามที่พบบ่อย
เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารโปรดดูคำตอบของคำถามที่พบบ่อย วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
เห็ดสามารถหมักด้วยน้ำมะนาวได้หรือไม่?
ไม่
วิธีเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ในกระบวนการจัดเก็บเห็ดแอสเพนให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- สภาวะอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 4 ถึง 9 องศาเซลเซียส
- ห้องควรปราศจากอากาศชื้นและอับ
- เป็นไปไม่ได้ที่แสงแดดจะตกลงบนเห็ดที่ว่างเปล่า
- เป็นที่ยอมรับไม่ได้ว่ามีการติดเชื้อราหรือเชื้อราอื่น ๆ ในพื้นที่จัดเก็บ
เครื่องเทศชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับน้ำดอง
เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับหมัก:
- ใบกระวาน;
- จันทน์เทศ;
- กระเทียมบด
- หัวหอม;
- ส่วนผสมของพริกและถั่ว
- อบเชยป่น
- ช่อดอกคาร์เนชั่น
จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่น้ำส้มสายชูมาก ๆ
ส่วนผสมอื่น ๆ ที่เพิ่มขึ้นตามสัดส่วน: น้ำและเครื่องเทศจะช่วยกำจัดกลิ่นและรสชาติของน้ำส้มสายชูได้ หากวิธีนี้ไม่ได้ผลคุณจะต้องย่อยน้ำดอง
คุณสามารถกินเห็ดชนิดหนึ่งดองได้นานแค่ไหน
เห็ดชนิดหนึ่งดองจะสุกเต็มที่ 1.5 หลังจากปิดฝา
หมวกเห็ดชนิดหนึ่งดอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถหมักไม่เพียง แต่เห็ดแอสเพนทั้งหมดโดยรวม แต่ยังรวมถึงหมวกเห็ดด้วย ผลที่ได้คืออาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อนเผ็ดร้อน
ผลิตภัณฑ์:
- หมวกเห็ด - 1.9 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ - 7 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 6 ชิ้น;
- 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 90-100 มล.
- เกลือและน้ำตาลทราย - 50 กรัมต่อชิ้น
- พริกไทยดำ - 12 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 4-7 ชิ้น
ต้องเตรียมเห็ด - ล้างปอกเปลือกและแยกออกจากหมวก เทของเหลวลงในกระทะรอให้เดือดใส่หมวกเค็มและปรุงอาหาร 18 นาที ใส่หัวหอมสับใบกระวานน้ำตาลทรายและกรดอะซิติกผัด 13-18 นาที.
หมวกเห็ดสามารถย้ายไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้โดยใส่หัวหอมและใบกระวาน เทส่วนผสมด้วยซอสร้อนคอร์กพร้อมฝากระป๋อง
คำตอบสำหรับคำถามทั่วไป
เมื่อปรุงเห็ดแม่บ้านมีคำถามเพิ่มเติม:
คุณสามารถผสมเห็ดที่มีโครงสร้างคล้ายกันซึ่งอยู่ในกลุ่มเดียวกัน ตัวอย่างเช่นสิ่งที่เป็นรูพรุนทั้งหมดจะรวมเข้าด้วยกัน: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะมีคนเก็บเห็ดที่ผสมเห็ดใด ๆ ก็ตาม แต่ในทางกลับกันก็ต้องปรุงทุกอย่างแยกกัน นี่เป็นเรื่องของรสนิยม นอกจากนี้เห็ดยังมีความหนาแน่นต่างกันซึ่งหมายความว่าอาจมีเวลาในการเตรียมที่แตกต่างกัน
เห็ดที่มีน้ำส้มสายชูในสูตรสามารถเก็บไว้ใต้ฝาโลหะได้นานถึงหนึ่งปีหากเตรียมตามกฎทั้งหมดที่ไม่รวมการพัฒนาของแบคทีเรียรวมถึงโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตราย ส่วนที่เหลือควรเก็บไว้ในที่เย็นอุณหภูมิ 5-8 องศา หลังจากเปิดขวดแล้วจำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อหาด้วยสายตาและหากมีข้อสงสัยอย่าใช้
เห็ดมีสีคล้ำจากการเกิดออกซิเดชันเมื่อต้ม เพื่อชะลอกระบวนการนี้คุณสามารถเติมกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกลงในน้ำ พ่อครัวบางคนต้มให้สุกทั้งหมดและหลังจากแต่ละขั้นตอนพวกเขาทำความสะอาดขาแล้วเห็ดจะเบาในรูปแบบที่ทำเสร็จแล้วคล้ายกับสีขาวมาก
โดยปกติขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง และในรูปแบบดองเห็ดควรยืนเป็นเวลา 10 วันถึงหนึ่งเดือนปิดสนิทหมักและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างได้รับความนิยมบนโต๊ะของเรา การเก็บเห็ดเรียกว่า "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " และกระบวนการนี้เองก็น่าสนใจมากและต้องขอบคุณสูตรอาหารที่จะได้รับการสวมมงกุฎด้วยอาหารแสนอร่อย
เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก
ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวสูตรการทำอาหารแนะนำให้ใช้กรดซิตริก ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเผ็ดร้อน
ผลิตภัณฑ์:
- เห็ด - 3.5 กก.
- กรดซิตริก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- น้ำตาลทราย - ศิลปะ 10-13. ล.
- น้ำส้มสายชู 9% — 110-130 มล.
- น้ำ - 1.4 ล.
- ดอกคาร์เนชั่น - 6-7 ตา;
- ออลสไปซ์ - ถั่ว - 10-14 ชิ้น;
- เกลือ - 4-6 เซนต์ ล.
- ใบกระวาน - 8-10 ชิ้น;
- พริกขี้หนูบด - 1 ช้อนชา;
- แท่งอบเชย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ต้องล้างเห็ดให้เหลือก้อนเล็ก ๆ ไว้ชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในกระทะด้วยน้ำเดือดใส่กรดมะนาวและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ในขณะที่ทำอาหารคุณสามารถเตรียมน้ำดอง - เทน้ำลงในกระทะใส่ส่วนผสมของกรดเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศวางบนเปลวไฟต้มและย่าง 6-8 นาที
เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะผสมเบา ๆ แล้วโรยลงบนภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที
วิธีถนอมเห็ดแบบเย็น
สูตรดั้งเดิมสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่งนี้ค่อนข้างคล้ายกับวิธีการดองผัก รสชาติของเห็ดเหมาะสม - ผสมระหว่างดองและเค็มในถัง แม้ว่าผู้ชื่นชอบผักดองที่ไม่ธรรมดาสำหรับฤดูหนาวน่าจะชอบ
เพื่อไม่ให้เสี่ยงคุณสามารถเตรียมส่วนทดสอบโดยรับเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม ตามสูตรนี้สำหรับการเปลี่ยนแปลงขอแนะนำให้ดองเห็ดชนิดหนึ่งหรือชานเทอเรลมากขึ้น
ต้มเห็ดตามปกติ แต่หลังจากเดือดแล้วพวกเขาจะไม่ถูกนำออกจากน้ำซุป แต่ทิ้งไว้สามวันสำหรับการ "หมัก"
น้ำซุปจะถูกกรองหลังจากสามวันน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อย
นำน้ำซุปไปต้มด้วยไฟ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทน้ำดองเห็ดชนิดหนึ่งอีกครั้ง
ทนได้สองวัน น้ำเกลือต้มอีกครั้ง
เห็ดวางในขวดลิตรน้ำดองอุ่น ๆ เทลงไปที่คอ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็นเท่านั้น
ที่บ้านสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับเห็ดแอสเพน "หมัก" ได้ด้วยการเติมเครื่องเทศสำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้น้ำตาล 15 กรัมเกลือ 35 กรัมอบเชยป่นเครื่องเทศใบกระวานกานพลู
ตามสัดส่วนของเครื่องเทศในเห็ดชนิดนี้หมักเห็ดชนิดหนึ่งพวกเขาใช้มากที่สุดเท่าที่ดูเหมือนจะถูกต้อง น้ำดองต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูในตอนท้าย - 200 มล. ต่อน้ำลิตร เย็นเทเห็ด จากนั้นกระบวนการจะทำซ้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มีความหลากหลายมากสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้มากและรสชาติของเห็ดจะยังคงเป็นแบบดั้งเดิมและมีรสเผ็ดร้อน
ผลิตภัณฑ์:
- แอสเพน - 600 ก.
- น้ำกรอง - 250 มล.
- น้ำตาลทราย - 30 ก.
- เกลือ - 10 ก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
- ใบกระวาน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- กานพลูและพริก - ½ช้อนชา
- เมล็ดผักชีลาว - 1 ช้อนชา
เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรต้มในน้ำ อย่างน้อย 18-25 นาที ในการเตรียมน้ำดองเกลือต้องผสมกับน้ำตาลทรายเทน้ำใส่พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ กรดอะซิติกแล้วคนให้เข้ากัน 6-8 นาที จนเดือด
เทเห็ดลงในน้ำดองหอมต้ม 35-45 นาที จากนั้นใส่ภาชนะแก้วไม้ก๊อกพร้อมฝาปิด
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เมื่อไหที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งเย็นลงแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็นโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน + 8 ° C ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
อายุการเก็บรักษาของชิ้นดองอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ โดยเฉลี่ยแล้วสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 8-10 เดือน
คำแนะนำ! ช่องว่างสำหรับฤดูหนาวซึ่งรวมถึงน้ำส้มสายชูโดยทั่วไปจะมีอายุการใช้งานนานกว่าที่ไม่ได้ใช้เล็กน้อย สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ดี
เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยสมุนไพรโพรวองซ์
สมุนไพรโพรวองซ์ที่มีกลิ่นหอมช่วยให้เห็ดมีรสชาติที่น่าสนใจและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ผลิตภัณฑ์:
- เห็ด - 1.2 กก.
- น้ำ - 400 มล.
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1.5 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู - 70-90 มล.
- น้ำตาลทราย - 30 ก.
- เกลือ - 40-50 กรัม
- กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
- กานพลูพริกไทยดำและขาว - 7-9 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
ในการเตรียมซอสเทส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำวางบนไฟอ่อนแล้วต้ม 13-16 นาที จากนั้นเทกรดอะซิติกและเคี่ยว 4-6 นาที ล้างและต้มเห็ด 10 นาที.
เทกลีบกระเทียมสับเห็ดและน้ำดองลงไปที่ก้นภาชนะ ใช้ผ้าขนหนูคลุมก้นกระทะกว้างด้วยน้ำเดือดใส่ขวดที่ปิดสนิทแล้วฆ่าเชื้อ 25-35 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
คำตอบสำหรับคำถามทั่วไป
เมื่อปรุงเห็ดแม่บ้านมีคำถามเพิ่มเติม:
คุณสามารถผสมเห็ดที่มีโครงสร้างคล้ายกันซึ่งอยู่ในกลุ่มเดียวกัน ตัวอย่างเช่นสิ่งที่เป็นรูพรุนทั้งหมดจะรวมเข้าด้วยกัน: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะมีคนเก็บเห็ดที่ผสมเห็ดใด ๆ ก็ตาม แต่ในทางกลับกันก็ต้องปรุงทุกอย่างแยกกัน นี่เป็นเรื่องของรสนิยม นอกจากนี้เห็ดยังมีความหนาแน่นต่างกันซึ่งหมายความว่าอาจมีเวลาในการเตรียมที่แตกต่างกัน
เห็ดที่มีน้ำส้มสายชูในสูตรสามารถเก็บไว้ใต้ฝาโลหะได้นานถึงหนึ่งปีหากเตรียมตามกฎทั้งหมดที่ไม่รวมการพัฒนาของแบคทีเรียรวมถึงโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตราย ส่วนที่เหลือควรเก็บไว้ในที่เย็นอุณหภูมิ 5-8 องศา หลังจากเปิดขวดแล้วจำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อหาด้วยสายตาและหากมีข้อสงสัยอย่าใช้
เห็ดมีสีคล้ำจากการเกิดออกซิเดชันเมื่อต้ม เพื่อชะลอกระบวนการนี้คุณสามารถเติมกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกลงในน้ำ พ่อครัวบางคนต้มให้สุกทั้งหมดและหลังจากแต่ละขั้นตอนพวกเขาทำความสะอาดขาแล้วเห็ดจะเบาในรูปแบบที่ทำเสร็จแล้วคล้ายกับสีขาวมาก
โดยปกติขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง และในรูปแบบดองเห็ดควรยืนเป็นเวลา 10 วันถึงหนึ่งเดือนปิดสนิทหมักและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างได้รับความนิยมบนโต๊ะของเรา การเก็บเห็ดเรียกว่า "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " และกระบวนการนี้เองก็น่าสนใจมากและต้องขอบคุณสูตรอาหารที่จะได้รับการสวมมงกุฎด้วยอาหารแสนอร่อย
เห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเราคือเห็ดท่อ (มีรูพรุน) ตัวแทนของเห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่สามารถดองได้ทั้งแบบง่ายๆและแบบผิดปกติ พ่อครัวและแม่บ้านหลายคนได้พัฒนาน้ำหมักต่างๆที่ไม่เพียง แต่เน้นรสชาติของผลไม้เท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอีกด้วย
เห็ดแอสเพนดองกับผักชีลาวและใบลูกเกด
ผักใบเขียวและใบลูกเกดทำให้เห็ดฉ่ำและกรอบและรสชาติของมันจะสดใสและเข้มข้นขึ้น
ผลิตภัณฑ์:
- เห็ดต้ม - 1.8 กก.
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ใบลูกเกด - 18-20 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 6-8 เซนต์ ล.
- น้ำ - 550-600 มล.
- เกลือและน้ำตาล - 70-90 ก.
เทเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมของเหลวเดือดใส่เครื่องเทศและปรุงอาหาร 13-18 นาที. จากนั้นใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเดือดให้มากขึ้น 7 นาที น้ำดองควรระบายออกจากกระทะเห็ดควรใส่ในขวดแก้วและเติมของเหลวที่ระบายออก ฆ่าเชื้อ 25-30 นาที
