เนยดองฤดูหนาว - สูตรง่ายๆโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีการเตรียมน้ำมันเนยนั้นค่อนข้างง่ายพวกเขากลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก สำหรับการดองขอแนะนำให้ใช้เห็ดขนาดเล็กเนื่องจากเห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับต้มหรือแช่แข็ง

วิธีการหมักเนยด้วยน้ำส้มสายชูในขวดที่บ้าน

วิธีการหมักที่บ้านเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเห็ดที่มีคุณภาพสูงและที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือการเตรียมน้ำดอง หลังจากนั้นจะเป็นอย่างไรนี่จะเป็นรสชาติของเห็ด ในการเตรียมน้ำดองที่มีกลิ่นหอมสำหรับน้ำมันด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องมีน้ำเครื่องเทศน้ำส้มสายชูเกลือสินเธาว์น้ำตาล

น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักแบบคลาสสิก

ควรเติมน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมและสร้างสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาผลไม้ ปริมาณของอาหารข้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของส่วนผสมที่เหลือในสูตรอาหาร

นี่คือตัวอย่างบางส่วนของสัดส่วนของส่วนประกอบหลักของน้ำดอง:

อ่านสูตรอย่างละเอียด หากคุณใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไปเห็ดจะเสียรสชาติ ปลอดภัย - เพิ่มขนาดยาที่ต่ำกว่ารอให้ส่วนผสมเย็นลงเพื่อให้ความเป็นกรดเป็นปกติ

ในกรณีที่ไม่แนะนำให้ใช้กรดให้ลองใช้เห็ดชนิดหนึ่งดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู วิธีการอนุรักษ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

เกลือเท่าไหร่ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ก่อนที่คุณจะทาเนยกับน้ำส้มสายชูให้ศึกษาสูตร ในตารางดูอัตราส่วนน้ำหนักของเห็ดปริมาตรของเหลวต่อปริมาณเกลือ จำไว้ว่าใน 1 ช้อนชา - เกลือ 10 กรัมใน 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์ - 20 กรัมพร้อมสไลด์ - 30 กรัม

หมายเหตุของผู้เขียน

Agapov Vladislav

เกลือสินเธาว์หยาบหรือ "Extra" เหมาะสำหรับการทาเนยเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

วิธีเตรียมขวดโหล

สถานที่แรกในบรรดาสาเหตุของโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายถูกครอบครองโดยเห็ดกระป๋องในภาชนะปิด เพื่อลดปัญหาให้น้อยที่สุดให้ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บอย่าละเมิดคำแนะนำในการเตรียมผลิตภัณฑ์และกระป๋อง

1. เลือกภาชนะแก้วที่ปราศจากตำหนิ แม่บ้านชอบขวดโหลที่มีปริมาตรน้อยกว่า 1 ลิตรเพื่อให้สามารถรับประทานขนมสำเร็จรูปได้ทันทีหลังเปิด
2. ล้างขวดให้สะอาด:

• ละลายโซดาหรือผงมัสตาร์ดหนึ่งกำมือในน้ำร้อนลดภาชนะลงครึ่งชั่วโมง
• ทำความสะอาดจานล้าง;
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูคว่ำ

1. ฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 120-180 °เป็นเวลา 15 นาที แช่เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ

วิธีการฆ่าเชื้อที่ไม่สม่ำเสมอ:

1. วางจุกบนกระทะที่มีน้ำเดือด
2. ตั้งขวดคว่ำลดความร้อนยืน 10 นาที เสร็จสิ้นการบำบัดด้วยไอน้ำเมื่อหยดน้ำเริ่มไหลลงผนังของภาชนะ
3. นำภาชนะออกอย่างระมัดระวังและวางไว้บนโต๊ะโดยไม่ต้องพลิกกลับ

หมายเหตุของผู้เขียน

Agapov Vladislav

แม่บ้านแปรรูปภาชนะในเตาอบไมโครเวฟหรือเครื่องใช้ในครัวเรือนอื่น ๆ

ฝาโอริงล้างด้วยน้ำสบู่ล้างออก กระป๋อง - ใส่ให้เดือดโพลีเอทิลีน - พักไว้ในน้ำเดือด 5 วินาที ค่อยๆจับขอบด้วยแหนบหรือส้อมแล้วนำไปใช้กับผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ใช้ภายใน 10 นาทีหลังจากฆ่าเชื้อ

หลังจากเตรียมขวดทั้งหมดแล้วให้ลองใช้สูตรเนยดองกับน้ำส้มสายชูในขวดลิตร วิธีการจัดหาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะไม่ทำให้คุณมีปัญหา

ทำไมน้ำดองถึงฟุ้งได้

ไหที่มีเห็ดอาจขุ่นได้ทันทีหลังจากปรุงอาหารเนื่องจากการเตรียมส่วนผสมและ / หรือภาชนะที่ไม่ดี หากของเหลวในภาชนะแก้วระหว่างการจัดเก็บการอนุรักษ์เปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและฝาบวมแสดงว่าภาชนะนี้มีจุลินทรีย์อันตรายที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึม คุณไม่ควรเปิดโถดังกล่าวและกินเนื้อหาเข้าไปด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะทำลายการอนุรักษ์เพื่อไม่ให้เกิดผลกระทบที่น่าเศร้า คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยป้องกันโรคโบทูลิซึมในอาหารกระป๋องมีดังนี้

• เมื่อเก็บเห็ดอย่าดึงออก แต่ตัดด้วยมีด วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคโบทูลิซึมเนื่องจากแหล่งที่อยู่อาศัยของเชื้อโรคคือพื้นโลก ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงจำเป็นต้องตัดส่วนของขาเห็ดออกด้วยสิ่งสกปรกไม่ใช่แค่ล้างเท่านั้น
• โรคโบทูลิซึมในรูปแบบพืชจะตายหลังจากต้ม 5 นาทีหรือเมื่อเห็ดได้รับความร้อนที่อุณหภูมิมากกว่า 80 องศา
• ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดองหลังจากผ่านการบำบัดความร้อน 20 นาทีในน้ำเดือดด้วยการเติมกรดและเกลือ
• ให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อกระป๋องฝากระป๋อง
• หมักอาหารด้วยน้ำส้มสายชูกรดซิตริก จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายตายจากการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมดังกล่าว
• ใช้น้ำเกลือในการฆ่าเชื้อขวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งนี้จะเพิ่มอุณหภูมิของของเหลวและโอกาสในการตายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
• บาซิลลัสที่เป็นโรคโบทูลิซึมมีคุณสมบัติอย่างหนึ่ง - มันทวีคูณในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั่นคือไม่มีการเข้าถึงอากาศ เหล่านั้น. ขวดที่ม้วนแน่นด้วยเห็ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับชีวิตของสาเหตุของโรคนี้ โรคโบทูลิซึมไม่ได้อยู่ในภาชนะที่ปิดด้วยฝาพลาสติก
• เก็บขวดอาหารกระป๋องไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเหนือศูนย์และเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี

เนยดองสูตรคลาสสิก

สูตรอาหารแตกต่างกันในวิธีการปรุงอาหารอาจเป็นวิธีคลาสสิกหรือวิธีการบรรจุกระป๋องร้อน นอกจากนี้ด้วยการใส่เครื่องเทศและส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกันคุณยังสามารถเผยกลิ่นหอมในรูปแบบใหม่ ๆ บัตเตอร์มีเสน่ห์ในการปรุงรสทั้งคาวและหวานในไส้เผ็ด ลองพิจารณาวิธีคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับเห็ด 1 กก.:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล เกลือ,
• 0.5 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและในขณะที่ผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศให้ปรุงเนยดิบ:

• ปอกเปลือกเห็ดเอาฟอยล์ออกจากแคป
• ต้มประมาณ 15 นาที อย่าออกจากเตาเอาโฟมออก
• เทน้ำยาพิษแรกล้างเห็ดตั้งไฟอีกครั้ง
• เกลือในน้ำ. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้มืดลงให้เติมกรดซิตริก 10 กรัม การต้มจะป้องกันความเสียหายป้องกันพิษ
• หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้ปลายก้อนเห็ดที่จมลงไปด้านล่างลงบนตะแกรงเพื่อแก้วของเหลว ล้าง.

1. ลองใช้น้ำดอง "ปรับ" ให้ได้รสชาติที่ต้องการต้ม เทน้ำส้มสายชู
2. ต่อไปคือตัวเลือกการดองเย็น:

• แบ่งเนยต้มใส่ขวด
• แทมป์ให้แน่น เห็ดควรใช้พื้นที่ 3 ใน 4 ของภาชนะ

1. เติมชิ้นส่วนให้เต็มด้วยน้ำดอง
2. ขวดโหลที่ปิดสนิทเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียดังนั้นควรใช้ฝาพลาสติกแทนฝาโลหะสำหรับเห็ด

คุณหมักเนยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่?

ไม่

เก็บอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดไว้ในที่เย็น

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม - 18 กิโลแคลอรี

ขอแนะนำให้หมักกระป๋องน้ำมันฤดูร้อนตามสูตรในวิดีโอ:

วิดีโอ: วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูใบไม้ร่วงฤดูเห็ดจะเริ่มต้นขึ้นดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเห็ดแชนเทอเรลแสนอร่อยวุ้นน้ำผึ้งเห็ดชนิดหนึ่งจึงตามพวกเขาเข้าไปในป่า จากนั้นผลไม้ที่ดีจะถูกเลือกและดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอะไรที่จะช่วยให้คุณทำแยมได้อย่างอร่อย? มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองเนยเพื่อใช้ในอนาคต ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับวิธีการเก็บรักษาเห็ดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว 2 วิธี: จากสูตรเก่าของเชฟและคุณย่า

สูตรเห็ดดอง

สูตรเนยดองที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ดังนั้นพวกเขาจึงหมักในครอบครัวชาวรัสเซีย เราดูแลมันในตู้กับข้าวและเลี้ยงมันไปจนถึงฤดูกาลถัดไป

ส่วนประกอบ:

• น้ำมัน 1 กก.
• น้ำเปล่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย ;;
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด
• ใบกระวาน;
• ธัญพืชผักชีฝรั่ง

คำแนะนำ:

1. ต้มกระป๋องน้ำมันในน้ำหมักเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง
2. เทน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยกานพลูกระเทียมหากต้องการ ปิดเตาอย่าเอากระทะปล่อยให้ผลไม้ลอกคราบ
3. จากนั้นกระจายมวลเห็ดให้แน่นลงในขวดหยดน้ำมันพืชปิดด้วยฝาเกลียว

ใส่ขนมไว้ในตู้เย็นซึ่งเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม - 22 กิโลแคลอรี

หากวิธีนี้ไม่เหมาะกับคุณในบางสิ่งให้ลองใช้เนยดองสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชู 70 เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสเปรี้ยวในตัวเอง

ผัดเนยกระป๋องในขวด: สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องทอดเป็นการเตรียมอาหารชนิดหนึ่งที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารจากเนยในฤดูหนาวได้

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันที่เก็บสด 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำมันไว้แล้ว: ทำความสะอาดฟิล์มล้างและบด
2. เห็ดที่เตรียมไว้วางในภาชนะลึกพร้อมน้ำและใส่ไฟ
3. ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดเป็นเวลานานก็เพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะอยู่ในน้ำเดือดเพียงห้านาที
4. บัตเตอร์เล็ตเอนกายในกระชอน
5. น้ำมันเทลงในกระทะและอุ่น
6. เห็ดเทลงในน้ำมันร้อนและทอดจนสุก
7. เห็ดชนิดหนึ่งร้อนวางไว้ในกระป๋องโซดาและกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
8. น้ำมันร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะเทลงในขวดและหลังจากนั้นก็จะรีดขึ้น

เนยดองกับน้ำส้มสายชู 9% ในขวดไม่เหมาะสำหรับฤดูหนาว

หากคุณเป็นคนยุ่งและลังเลที่จะเสียเวลาให้ใช้การรับทันที สูตรนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวในวันเสาร์

ส่วนผสม:

• น้ำ 150 มล.
• เนย 350 กรัม
• เกลือ 10 กรัมน้ำตาลน้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศ.

ชิ้นงาน:

1. ใส่กระเทียมพริกไทย 3 เม็ดใบกระวานลงในโถ 350 กรัม
2. ต้มกระป๋องน้ำมันในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที
3. ม้วน.

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 18 กิโลแคลอรี

เกลือสำหรับเนยฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยออริกาโนและกระเทียม

ออริกาโนและกระเทียมเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติให้กับขนม นอกจากนี้เครื่องเทศยังช่วยเสริมรสชาติของเห็ดอย่างกลมกลืนเพิ่มคุณค่าเพิ่มกลิ่นหอม

สำคัญ! ไม่ควรต้มกระเทียม - ควรเพิ่มดิบวางระหว่างน้ำมันให้เหมาะสมที่สุด

ส่วนผสม:

• เห็ด 4 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำมัน 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• น้ำตาล 250 กรัม
• หัวกระเทียม 4 หัว
• 5 ใบกระวาน;
• 4 กลีบดอกตูม

กระบวนการดอง:

1. เติมเกลือ 50 กรัมลงในน้ำครึ่งหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ใส่เกลือเครื่องเทศเห็ด 50 กรัมลงในของเหลวที่เหลือต้มต่อไปอีก 10 นาทีจากนั้นเทสาระสำคัญ
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หมักไว้วางในภาชนะเทด้วยน้ำมันเลื่อนด้วยแผ่นกระเทียม

วิธีทำเห็ดหูหนูดองเผ็ดกับกระเทียม

1. ผัดหัวหอมสับละเอียด 3 ชิ้นในน้ำมันพืช 0.5 ลิตร
2. หั่นพริกแดง 100 กรัมเป็นวง
3. กดกระเทียม 2 หัวกด
4. เทเกลือ 50 กรัมน้ำตาลทราย 20 กรัมลงในน้ำเดือดครึ่งลิตร ใส่หัวหอมพริกกระเทียมเห็ดต้ม 2 กก. 2. ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.
5. ย้ายหม้อไปที่โต๊ะ
6. เทมวลเห็ดที่เย็นแล้วลงในถังที่มีฝาพลาสติก
7. ใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากสองสัปดาห์ให้ปฏิบัติกับครอบครัว

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม - 24 กิโลแคลอรี

หากคุณไม่ชอบลอกผิว "ขี้มูก" ออกจากฝาให้ใช้สูตรต่อไปนี้ ชายหนุ่มคนหนึ่งดองน้ำมันขี้มูกเป็นอาหารฤดูหนาวในวิดีโอ:

ควรต้มเห็ดชนิดหนึ่งเท่าไหร่เพื่อเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว?

เช่นเดียวกับกระบวนการอื่น ๆ การเก็บรักษาน้ำมันสำหรับฤดูหนาวรวมถึงขั้นตอนการเตรียมการ - การทำความสะอาดและการต้ม สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มแปรรูปในช่วง 10-12 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยวเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของเห็ดเหล่านี้สั้น

ควรทำความสะอาดเนยให้แห้งก่อนอื่นให้เกลี่ยบนหนังสือพิมพ์หรือแผ่นอบให้แห้งเล็กน้อย ในกรณีนี้จะง่ายกว่ามากในการเอาผิวหนังออกจากแคปและเอาเศษที่เกาะอยู่ออก อย่าแช่เนื้อผลไม้ในน้ำมิฉะนั้นจะอิ่มตัวด้วยของเหลวและลื่นมากซึ่งจะเปลี่ยนกระบวนการทำความสะอาดให้เป็นการทดสอบจริง

เห็ดที่ปอกเปลือกต้องราดด้วยน้ำเย็นและใส่ไฟ วิธีการตรวจสอบว่าควรต้มเห็ดชนิดใดเพื่อการถนอมอาหาร? ทุกอย่างง่ายมากที่นี่: คุณต้องนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ นำเห็ดออกจากภาชนะแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ก่อนที่จะหมักควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ส่วนและปล่อยให้ "พี่น้อง" ที่ยังเล็กอยู่

ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมการจึงสิ้นสุดลงและตอนนี้คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรเนยกระป๋องที่เรียบง่าย แต่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

เนยดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ของว่างในช่วงเวลาสั้น ๆ

รายการส่วนผสม:

• เนยต้ม 2 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะล น้ำตาลทราย;
• ดอกคาร์เนชั่น 4 ดวง;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
• 10 ชิ้น. พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะล เกลือ.

ปรุงน้ำดอง ใส่เห็ดเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มลดความร้อนต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเทมวลลงในภาชนะขนาดเล็กใส่ผักชีลาวแห้ง ปิดฝาภาชนะให้แน่นเย็น

คุณค่าพลังงานต่อ 100 กรัม - 18 กิโลแคลอรี

เห็ดเป็นอาหารแบบพอเพียงที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทานเล่นซอสและ adjika ต่างๆ ดูว่ามีการเติมน้ำส้มสายชูลงใน adjika เพื่อเตรียมไว้หรือไม่ adjika เผ็ดและเห็ดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม

หลังจากพาสเจอร์ไรส์ให้ขันขวดด้วยฝากระป๋อง

สูตรทำอาหาร

ผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ได้คิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับหมักสำหรับฤดูหนาวเนย ทั้งหมดนี้ทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและแม้แต่นักทำอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

รุ่นคลาสสิก

นี่เป็นวิธีการดองที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมและช่วยให้คุณได้สัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดเช่นเห็ดชนิดหนึ่งดอง สูตรการทำอาหารง่ายๆเพียง 1 กิโลกรัมเนยเกลือน้ำตาลทรายกรดซิตริกน้ำส้มสายชูกระเทียมสองสามกลีบใบกระวานถั่วลันเตา

ขั้นตอนการปรุงน้ำมันเนยประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. น้ำมันจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
2. หลังจากนั้นจะล้างหลาย ๆ ครั้งภายใต้น้ำไหล
3. ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและชิ้นงานขนาดเล็กจะถูกผ่าครึ่ง ดังนั้นชิ้นส่วนทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ วิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาแช่ในน้ำเกลือและหมักได้อย่างสม่ำเสมอ
4. ในกระทะเคลือบจะผสมน้ำเกลือและกรดซิตริก
5. หลังจากเดือดเห็ดสับจะถูกเพิ่มและต้มประมาณสิบนาที
6. จากนั้นเทน้ำและน้ำมันจะแห้ง
7. ระหว่างนี้กำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเขาน้ำจะถูกเทลงในจานหลังจากนั้นก็ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น
8. ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจะถูกนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาห้านาที
9. ชิ้นเนยวางในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณเจ็ดนาที ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารโฟมจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะต้องนำออกทันที
10. นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมลงไป
11. ของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในขวดโหลที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและม้วนขึ้น
12. ธนาคารพลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่ม
13. หลังจากเย็นลงในอุณหภูมิห้องแล้วพวกเขาจะถูกนำออกไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หอมกลิ่นกระเทียม

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติดีอย่างไม่น่าเชื่อ การเพิ่มลงในจานใด ๆ จะทำให้มันเปลี่ยนไปและทำให้มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการหมักเนยกับกระเทียม 1 กิโลกรัมคุณต้อง: น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู 30 กรัมใบกระวาน 1 กลีบกระเทียมอย่างน้อย 5 กลีบน้ำมันพืช

สูตรง่ายๆสำหรับเนยดองทำตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เห็ดจะถูกจัดเรียงทำความสะอาดล้างและต้ม
2. ของขวัญจากป่าที่เย็นลงจะถูกทำให้แห้ง
3. น้ำกรองเทลงในภาชนะสแตนเลสที่แยกจากกัน
4. เกลือน้ำตาลใบกระวานเทลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู หากคุณเป็นแฟนของเครื่องเทศทุกชนิดคุณสามารถเพิ่มได้
5. ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองผสมและใส่ไฟ
6. ของเหลวที่มีกลิ่นหอมปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที
7. ไม่กี่นาทีก่อนนำออกจากเตากระเทียมสับเป็นเส้นบาง ๆ จะถูกเพิ่มที่นั่น
8. ขวดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด
9. ใส่เนยที่ปรุงสุกแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ๆ
10. ขวดถูกปิดด้วยฝาปิดและส่งไปให้เย็นภายใต้ฝาปิด
11. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ด้วยแครอทและหัวหอม

ผักทั้งสองชนิดนี้เชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออกในอาหารหลาย ๆ จาน เห็ดชนิดหนึ่งดองก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอม 1 หัวแครอท 1 หัวน้ำส้มสายชู 45 กรัมเกลือน้ำตาลทรายเครื่องเทศกรดซิตริก

ผลิตภัณฑ์ถูกหมักตามหลักการดังต่อไปนี้:

1. เห็ดที่เตรียมและต้มวางในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
2. ในกระทะเคลือบแยกส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองในอนาคตจะถูกผสม
3. ใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียดลงไป
4. น้ำดองเตรียมไว้ห้านาทีหลังจากเดือด
5. น้ำมันเนยวางในของเหลวเดือด
6. เมื่อเห็ดเข้าสู่น้ำดองกระทะจะถูกนำออกจากเตา
7. เนื้อหาทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกันบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและรีดขึ้น

เผ็ดกับมัสตาร์ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานร้อนทุกคน เห็ดดองมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมมาก สามารถทำได้โดยการเพิ่มมัสตาร์ดในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับการดองคุณต้องการ: เห็ดขนาดเล็ก 5 กก., กระเทียม 30 กลีบ, มัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำสะอาด 5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย, เกลือ, น้ำตาลทราย, ใบกระวาน, เครื่องเทศทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์หมักเตรียมไว้ดังนี้:

1. น้ำมันถูกทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หลังจากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสิบห้านาที
3. ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นให้เตรียมน้ำดอง สำหรับสิ่งนี้เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป
5. น้ำดองปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำออกจากเตาและปิดฝาให้แน่น
6. ของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเกลือและหมักไว้อย่างน้อยห้าชั่วโมง
7. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเนื้อหาทั้งหมดของกระทะจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้และปิด
8. ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

น้ำมันเนยดองตามสูตรนี้ทานได้เลยไม่ต้องรอหน้าหนาว พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมันฝรั่งต้มหรือโจ๊ก

เนยในภาษาเกาหลี

สูตรนี้สำหรับคนรักอาหารเอเชียทุกคนเห็ดชนิดหนึ่งของเกาหลีแบบโฮมเมดมีรสเผ็ดมากและเผ็ดปานกลาง ในขั้นตอนการดองจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เห็ด 2 กก., หัวหอม 3 อัน, น้ำมันดอกทานตะวัน 2 แก้ว, น้ำส้มสายชู, กระเทียม, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำโดยเติมเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาจะเอนกายในกระชอนและผึ่งให้แห้ง
3. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำ
4. หลังจากเดือดแล้วน้ำดองจะถูกกวนจนส่วนผสมละลายหมดแล้วจึงนำออกจากเตา
5. หัวหอมถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. น้ำมันเนยถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก เพิ่มหัวหอมปรุงด้วยเนยกระเทียมสับและแครอทปรุงรสสไตล์เกาหลี
7. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมอย่างเบามือและใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ในวันรุ่งขึ้นอาหารดองจะถูกใส่ในขวดและปิด

อ่านเพิ่มเติม: Cattleya Orchid - การดูแลที่บ้าน

สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นจำเป็นต้องฆ่าเชื้อกระป๋องเพิ่มเติม

พร้อมพริกและซีอิ๊ว

เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสเผ็ดและเผ็ด กลิ่นหอมของอาหารไม่เพียง แต่ได้รับจากพริกเท่านั้น แต่ยังมาจากเครื่องปรุงรสจำนวนมากเช่นเดียวกับซอสถั่วเหลือง สำหรับเห็ดห้ากิโลกรัมคุณต้องใช้: พริกสองเม็ด, กระเทียม 12 กลีบ, น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว, ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย, เกลือ, เครื่องเทศ, เมล็ดผักชีลาว

เนยดองใต้ฝาเหล็กสำหรับเก็บในอพาร์ตเมนต์

เพื่อความปลอดภัยก่อนที่จะรีดด้วยฝากระป๋องจะใช้การพาสเจอร์ไรส์แบบเศษส่วน - tindalization

ผลิตภัณฑ์:

• น้ำมัน 500 กรัม
• น้ำ 300 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะล เกลือ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 2 กลีบ
• กระเทียมพลาสติก
• ผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะล น้ำส้มสายชู 9%

คำแนะนำ:

1. ต้มน้ำเกลือปรุงรส.
2. โยนลงในกระป๋องน้ำมันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เอาน้ำซุปใส่น้ำส้มสายชู
4. แบ่งส่วนผสมเห็ดลงในขวด
5. ปิดฝา

เริ่มการพิมพ์ดีด:

1. ในกระทะที่มีน้ำอุ่นบนผ้าเช็ดปากให้ลดขวดลงด้วยช่องว่าง ระดับของเหลวสูงถึงราวแขวนภาชนะ
2. นำไปต้มพาสเจอร์ไรส์ครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
3. หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ครั้งแรกให้วางภาชนะลงบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องรีด
4. หลังจากผ่านไปสองวันให้ทำการพาสเจอร์ไรส์ใหม่เพื่อฆ่าสปอร์ใหม่ ลดเวลาในการปรุงอาหารเหลือ 15 นาที
5. ใช้แหนบพิเศษนำกระป๋องน้ำมันออกจากเรืออย่างระมัดระวัง แม่บ้านขี้สงสัยทำซ้ำขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์เป็นครั้งที่สาม
6. ม้วนฝา

เก็บในตู้เย็น. ในภาชนะที่ปิดสนิทแบคทีเรียจะไม่พัฒนาเฉพาะที่อุณหภูมิการจัดเก็บต่ำกว่า + 3ºเท่านั้น

คุณค่าพลังงานต่อ 100 กรัม - 22 กิโลแคลอรี

การเตรียมงาน

เพื่อให้ได้รสชาติของเนยดองอย่างเต็มที่คุณต้องดำเนินการเตรียมการหลายอย่าง ประกอบด้วยการเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมและเตรียมไว้สำหรับการดอง

การเลือกเห็ด

ก่อนเตรียมเนยดองคุณต้องเลือกเห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ ให้ถูกต้อง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเก็บเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ในป่าฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าสดใหม่และไม่ได้เก็บเกี่ยวในป่าที่มีระบบนิเวศน์ไม่เอื้ออำนวย หากคุณไม่มีโอกาสไปป่าเพื่อล่าสัตว์แบบ "เงียบ" คุณสามารถซื้อเห็ดชนิดหนึ่งในร้านค้าและตลาดในเมืองของคุณ

เมื่อซื้อเห็ดเหล่านี้คุณควรใส่ใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

1. สำหรับเห็ดคุณภาพสูงเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาควรมากกว่าหกเซนติเมตร มิฉะนั้นของขวัญจากป่าจะถูกเก็บเร็วเกินไปและจะไม่มีกลิ่นของป่าที่ต้องการ
2. คุณไม่ควรซื้อเห็ดเก่าที่มีขนาดใหญ่เกินไป ในระหว่างการเจริญเติบโตที่ยาวนานมันสามารถสะสมสารจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
3. น้ำมันคุณภาพสูงมีฝาปิดมันวาวและเหนียวเล็กน้อย
4. น้ำมันต้องปราศจากความเสียหายที่มองเห็นได้หรือชิ้นส่วนที่ดำคล้ำ

การแปรรูปก่อนการดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเนยดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมให้ถูกต้องสำหรับขั้นตอนนี้ จากการกระทำที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนเหล่านี้ซึ่งรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับ การแปรรูปก่อนการดองมีการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. เห็ดที่เก็บสดหรือซื้อมาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกคัดแยกออก ตัวอย่างทั้งหมดที่เน่าเสีย, แตก, เลวร้ายและน่าเกลียดรวมทั้งเศษซากพืช: ใบไม้กิ่งไม้ที่เกาะติดอยู่จะถูกกำจัดออกจากมวลทั้งหมด
3. น้ำมันจะเรียงตามขนาด ขนาดเล็กที่สุดดีที่สุดสำหรับการดอง
4. ในเห็ดขนาดเล็กส่วนล่างที่มีรากจะถูกตัดออกและส่วนใหญ่ - ขาทั้งหมด
5. หมวกเนยถูกปกคลุมด้วยฟิล์มลื่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมีรสขมและสามารถทำลายอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้ ดังนั้นคุณต้องกำจัดมัน สำหรับสิ่งนี้หมวกจะถูกเทลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นฟิล์มจะแยกออกจากเห็ดได้ง่าย
6. น้ำมันที่คัดแยกและปอกเปลือกจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและเติมน้ำเย็น
7. มีการเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยซึ่งช่วยปกป้องน้ำมันจากการดำคล้ำ
8. กระทะตั้งไฟอ่อนและส่วนผสมทั้งหมดจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที
9. หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำจะถูกระบายออกและเห็ดจะถูกล้างอีกครั้ง

อ่านเพิ่มเติม: การระบายอากาศในตู้อบ: ประเภทและผลกระทบต่อการฟักไข่ของลูกไก่
หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มหมักเนยได้อย่างปลอดภัย

สูตรเนยน้ำส้มสายชูกรอบ

น้ำมันไม่ได้ต้ม แต่เต็มไปด้วยน้ำดองจึงมีความกรอบและมีกลิ่นหอม

1. ปรุงน้ำดอง: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ซาฮาร่า.
2. ใส่กระเทียมพริกไทยใบกระวานลงในภาชนะ
3. บรรจุเชื้อรา.
4. สาดใน 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
5. เติมน้ำเกลือปิดผนึกด้วยเกลียวบิด

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม - 24 กิโลแคลอรี

ไม่มีอะไรเติมเต็มรสชาติของเห็ดกรุบกรอบได้เหมือนซอสชั้นดีลองใช้สูตร adjika ที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวด้วยการต้ม Adjika สามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย

คุณเคยลองทำเห็ดชนิดหนึ่งกรอบด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่?

ไม่

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มกับน้ำส้มสายชู

เป็นการดีที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยคำทักทายจากป่าจากเนยที่เก็บเกี่ยวแล้วซึ่งจะเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อน

ส่วนผสม:

• บัตเตอร์มิลค์ 3 กก.
• น้ำส้มสายชู 120 มล. 9%;
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทย 15-20 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะล เกลือ;
• 1 หัวหอม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ. ใส่กระป๋องน้ำมันพริกไทยเกลือลอเรลหัวหอม
2. ปรุงเป็นเวลา 45 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เอาหัวหอมใส่น้ำส้มสายชูต้ม
3. บรรจุก้อนเห็ดลงในภาชนะ ม้วนขึ้นห่อด้วยผ้าห่มพักไว้จนเย็น

เนยดองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เลือกน้ำส้มสายชูผลไม้และของว่างตามปกติของคุณจะมีกลิ่นหอมใหม่และรสชาติที่น่าทึ่ง

ด้วยการฆ่าเชื้อ

การดองเนยเล็ก ๆ ด้วยวิธีพาสเจอร์ไรส์เป็นการถนอมเห็ดที่เชื่อถือได้ ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะนำเสนอโถที่สวยงามสำหรับแขกที่รักเพื่อเป็นการรักษา

ส่วนผสม:

• น้ำมัน 1 กก.
• น้ำ 600 มล.
• 3 เมล็ดสีเข้มและเครื่องเทศทั้งหมด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดวง
• ใบกระวาน;
• 1.5 ช้อนโต๊ะล เกลือ.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. จุ่มน้ำมันเนยลงในน้ำเดือดเค็ม หลังจาก 5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
2. โยนเครื่องปรุงรสลงในภาชนะเทน้ำซุปโดยที่ 80% ของมวลเห็ด 20% เป็นน้ำเกลือ
3. ปิดฝา เริ่มการพิมพ์ดีด เทคนิคนี้ได้อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น ขันสกรูให้แน่น
4. หมุนโถบนโต๊ะหากไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นข้างในแสดงว่าฝาปิดแน่น
5. เย็นใส่ห้องใต้ดินเพื่อประหยัด

หมายเหตุของผู้เขียน

Agapov Vladislav

การเทไขมันร้อน (สัตว์หรือเนยที่ละลายแล้ว) ลงในชิ้นงานที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะทำให้ชั้นป้องกันการหล่อเลี้ยงของจุลินทรีย์ผ่านไม่ได้และไม่เหมาะสมเช่นฝาปิดผนึกปิดฝาอาหารกระป๋องดังกล่าวด้วยกระดาษรองโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียหาย

สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้ไม่เพียงเท่านั้นเรียนรู้วิธีดองหอกในน้ำส้มสายชูด้วยหัวหอมและน้ำมัน ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีแคลอรี่จำนวนมาก

เมล็ดมัสตาร์ดเพิ่มเครื่องเทศ

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ไม่จำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการอบสั้นลงรสชาติของเนยจะไม่ได้รับผลกระทบ

รับ:

• น้ำมัน 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะล เกลือ;
• 4 ชิ้น ออลสไปซ์กานพลู;
• หนึ่งในสี่ของใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. 6%

ทำอาหารแบบนี้:

1. ใส่สารให้ความหวานเกลือเครื่องเทศเครื่องเทศลงในของเหลว
2. ต้มเห็ดหลังจากเดือด 30 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 5 นาที
4. บิดอาหารเรียกน้ำย่อยคลุมด้วยผ้าคลุมไหล่

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 28 กิโลแคลอรี

กับกระเทียม

กลายเป็นขนมที่มีรสเผ็ดจึงเหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพ

1. ต้มเนย 3 กก. เป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็ม เมื่อถึงทางออกน้ำหนักจะลดลงสามเท่า
2. สำหรับน้ำเกลือกระเทียมรสเผ็ดต่อน้ำหนึ่งลิตรให้เพิ่มการปรุงผลไม้ครั้งที่สอง:

• 1.5 ช้อนโต๊ะล เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

1. หลังจากนั้นหนึ่งในสามของชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการต้มให้โยนพลาสติกกระเทียม 5 อันเทลงใน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คนให้เข้ากันปิดไฟ
2. แบ่งมวลลงในภาชนะบรรจุให้แน่น
3. เย็นบนโต๊ะ เก็บในห้องใต้ดิน

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 22 กิโลแคลอรี

ความหลากหลายของอาหารเป็นหนึ่งในรายการเพื่อสุขภาพที่ดีหอกกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมและแครอทมีวิตามินและแคลอรี่สูง เนื้อปลาอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส

ปิดเนยดองด้วยฝาเกลียวจะดีกว่า

เนยหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

เมื่อหมักชั้นท่อจะดูดกลิ่นเครื่องเทศและเครื่องเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมและอร่อย ใส่หัวหอมลงในเห็ดก็เพียงพอแล้วเทน้ำมันเล็กน้อย และของคาวพร้อมทาน. สามารถใช้อบพายหรือใช้ทำพิซซ่าได้

รอบ ๆ กระท่อมฤดูร้อนของเราในปีนี้เต็มไปด้วยรอยพับที่แตกต่างกัน มีการล่าเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเงียบ ๆ และเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าการล่าสัตว์ มีเพียงคนเดียวที่ต้องออกไปข้างนอกประตูและพวกเขาก็กวักมือเรียกด้วยหมวกสีทองแวววาวของพวกเขาแล้ว ทุกอย่างอยู่ในสายตาและไม่จำเป็นต้องค้นหา

ตอนแรกพวกเขาชื่นชมยินดีเก็บรวบรวมด้วยความยินดี หลังจากความตื่นเต้นลดน้อยลง ท้ายที่สุดงานประจำในการคัดแยกทำความสะอาดและแปรรูปความสวยงามของป่าอยู่ตรงหน้าบ้าน

ฉันจะพยายามอธิบายขั้นตอนการแปรรูปและการหมักเนยทีละขั้นตอน

สิ่งที่เราต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;

สำหรับน้ำดอง 2 ถ้วย:

• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1/2 ช้อนชา กรดมะนาว;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 6 ถั่วทุกชนิด
• 1-2 กลีบตา
• ใบกระวาน;
• 0.5 ช้อนชากัดสาระสำคัญ (70%);

ลำดับการปรุง:

1. เราจัดเรียงพับ เราทำความสะอาดจากใบและเข็มสน มักจะมีเศษซากของป่าเกาะอยู่เสมอเช่นเดียวกับ "snuffles" เราตัดสถานที่ที่แมลงทำลายเยื่อกระดาษออก

2. ตอนนี้เราเริ่มส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในการแปรรูปไม้งามในป่า หมวกของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยผิวหนังที่เปียกและลื่น มีต่อมที่ผลิตเมือกอยู่ตลอดเวลา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงสวยงามจากเบื้องบน เรียบเหนียวและเงางาม

แต่ความงามนี้ต้องสะสาง และถอดผ้าเช็ดปากลายลูกไม้หรูหราที่อยู่ใต้หมวกออกด้วย เธอเกาะมือของเธอเหมือนใบไม้อาบน้ำและทำให้มันดำ

เปลือกและผ้าเช็ดปากจะทำลายน้ำดอง ในกระป๋องจะมืดลงกลายเป็นเมือกหนาและเหนียว

3. หมวกเพียงแค่พยายามที่จะหลุดออกจากมือ เราหยิบผ้าเช็ดปากด้วยมีดจากด้านในของฝาแล้วดึงไปตรงกลาง เมื่อใช้ร่วมกับผิวหนังแล้วมันจะยืดตัวได้ดีและถูกลบออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. เศษที่ติดอยู่ของผิวหนังและเศษผ้าเช็ดปากที่เหนียวให้ล้างออกด้วยน้ำ

5. เราส่งพับไปยังกระทะขนาดใหญ่ เราเติมด้วยน้ำ เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 1/3 ช้อนชาต่อลิตร เกลือและกรดจะคงสีของเห็ดแม้ว่าจะไม่ได้ใส่ฝาเล็ก ๆ ในกระทะก็ตาม

เราวางชิ้นงานขนาดเล็กทั้งหมดตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นตามอำเภอใจ เพื่อวางไว้ในธนาคารได้อย่างสะดวก

6. ฉันต้องเปลี่ยนกระทะด้วยกระทะที่ใหญ่ขึ้น นำเนื้อหาของกระทะตั้งไฟให้เดือด ถอดฝาโฟมออกด้วยช้อน ต้มเห็ดประมาณ 15-20 นาที ทันทีที่เนื้อผลไม้เริ่มตกตะกอนไปที่ด้านล่างสามารถนำเบียร์ออกจากเตาได้

7. เราใส่ตะล่อมในกระชอน เรากำลังรอให้น้ำระบาย และเราล้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำจืดเพื่อให้เมือกทั้งหมด (ถ้ายังเหลืออยู่) ถูกชะล้างออก

8. ตอนนี้เราใส่เห็ดที่ธนาคาร เราเติมเต็มธนาคารถึงไหล่ เราเว้นที่ไว้สำหรับน้ำเกลือเพื่อให้ผลไม้ป่ากระจายได้อย่างอิสระในน้ำดอง

9. เริ่มเตรียมน้ำดองตามการคำนวณนี้ สำหรับน้ำ 2 ถ้วยตวง (หรือ 500 มล.) เทเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยดำกานพลูใบกระวาน วางหม้อบนเตาแล้วนำไปต้ม เท 0.5 ช้อนชาลงในสารละลายเดือด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

สำหรับเห็ดต้ม 1 ลิตรใช้เวลาหมัก (โดยประมาณ) 250-300 มล.

10. เทน้ำดองร้อนลงในขวดโหลขึ้นไปด้านบนสุด

11. ปิดฝาภาชนะแก้ว เราส่งไปยังหม้อต้มน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเข้าไปถึงที่แขวนกระป๋องเท่านั้น มิฉะนั้นเมื่อเดือดมันจะท่วมท้นอยู่ใต้ผ้าคลุม

อย่าลืมวางผ้าขนหนูไว้ที่ก้นหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไหแตก

12. เริ่มจากการต้มให้ฆ่าเชื้อเห็ดในขวดขนาด 0.7 ลิตรเป็นเวลา 10-15 นาที กระป๋องลิตร - 20 นาที

13. นำไหออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและขันฝาเหล็กให้แน่น เราพลิกกลับด้านเพื่อตรวจสอบความแน่นของผ้าคลุม

14. ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท เราเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ในตู้เสื้อผ้า)

สูตรเนยดองง่ายๆ

ตัวเลือกกระป๋องเย็น ใช้เวลาอย่างน้อยในการทำขนม แต่ผลลัพธ์จะเป็นที่พอใจ

1. เชื่อมเติมกับผลิตภัณฑ์ในรายการ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 15 เมล็ด
• กานพูล;
• มะนาวครึ่งลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

1. บรรจุเนยต้ม 1.5 กก. ในภาชนะ
2. เทน้ำดองม้วนขึ้น เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็นและมืด

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 20 กิโลแคลอรี

Invariance แนะนำให้ใส่พืชชนิดหนึ่งที่ฉีกแล้วลงในขวดโหล

คำถามที่พบบ่อย

เราจะอธิบายความแตกต่างของการบรรจุกระป๋องในคำตอบด้านล่าง

วิธีการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง

ขั้นแรกรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่ง:

• จะดีมากถ้าเป็นป่าสนอ่อนห่างจากถนนและโรงงานอุตสาหกรรม
• ใช้มีดคมบนขอบแดดให้ตัดแคปออกด้วยขาชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไมซีเลียมไว้ ให้ความสำคัญกับการเติบโตของเด็กเนื่องจากเห็ดที่โตเต็มวัยมักมาพร้อมกับหนอน
• รับในสภาพอากาศแห้งเย็นหลังจากอาบน้ำฝนครั้งล่าสุด ฝนตกเป็นเวลานานความชื้นสูงทำให้หมวกเปียกและลื่น ความร้อนกระตุ้นให้เกิดความขมขื่น

หมายเหตุของผู้เขียน
Agapov Vladislav

น้ำมันเปื้อนปลายนิ้วด้วยเมือกที่ล้างยากให้ใช้ถุงมือ

อย่าเลื่อนการประมวลผลไปจนถึงวันพรุ่งนี้:

1. ผ่านการเพาะปลูกจัดเรียงตามขนาดกำจัดผลไม้ที่เป็นหนี้สงสัยจะสูญและเสียหาย เอาเศษดินตัดปลายดินออก
2. ใช้มีดคม ๆ จับผิวลื่นดึงออกจากหมวก
3. ล้างเนยแต่ละชิ้นในน้ำไหลแบ่งตัวอย่างที่รกเป็นชิ้นขนาดประมาณไข่นกกระทา
4. วางไว้ให้แห้ง
5. เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้ผลไม้ลอยได้อย่างอิสระ ตั้งภาชนะบนไฟปรุงอาหารเป็นเวลาสามในสามชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาติดที่ด้านล่าง เอาปูนขาวออกด้วยช้อนเจาะรู.
6. จุ่มมวลเห็ดลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วล้างออก

สำหรับตัวอย่างการประมวลผลดังกล่าวโปรดดูที่นี่:

ต้องแช่เห็ดชนิดหนึ่งก่อนดองไหม

เราไม่แนะนำให้แช่น้ำมัน:

• โครงสร้างที่เป็นรูพรุนเมื่อแช่จะดูดซับความชื้นส่วนเกินผลไม้จะสูญเสียรสชาติ
• น้ำมันไม่จำเป็นต้องแช่ ไม่มีกรดแลคติกเช่นเดียวกับในเห็ดนม ดังนั้นเชื้อราจะไม่ขม

เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้มากแค่ไหน

อุณหภูมิที่ต่ำกว่าการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้น แต่อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 12 เดือน ที่อุณหภูมิห้อง - นานถึง 4 เดือน การจัดเก็บที่เหมาะสมทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารมีความเหมาะสม แต่ถ้าชีสมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูล่ะ? ดูว่าเป็นข้อผิดพลาดในการจัดเก็บหรือกระบวนการทางธรรมชาติ

วิธีเก็บเห็ดชนิดหนึ่งดอง

โอนเห็ดกระป๋องไปยังสภาพที่เย็น: ห้องใต้ดินตู้เย็นที่ไม่มีแสงและอุณหภูมิสูงถึง +3 แก้ไขกระป๋องที่ม้วนแล้ว: โยนอาหารกระป๋องด้วยน้ำเกลือที่ขุ่นฟองหรือฝาบวม

เครื่องเทศที่ดีที่สุดในการหมักคืออะไร

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม ได้แก่ เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูใบกระวานและพริกไทย

• พริกไทยดำช่วยให้เห็ดดองมีรสฉุน 10-15 เม็ดถูกโยนลงในน้ำมันเนยที่เตรียมไว้หนึ่งลิตร
• ลิงค์เสริม - เมล็ดออลสไปซ์ 3-5 เมล็ด
• สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตรใส่ใบกระวาน 2 ใบจากดอกคาร์เนชั่น 3 ถึง 20 ดวง
• กลิ่นหอมได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยกิ่งก้านของโรสแมรี่เมล็ดมัสตาร์ด

เนยดองใช้เครื่องเทศอะไรไม่ได้

เนยดองมีหลายรูปแบบ ทำตามสูตร. สำหรับน้ำดองอย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไปโดยเฉพาะกานพลูหรือกระเทียมเพื่อไม่ให้กลิ่นของเห็ดกลบไป วิธีใช้ผักชีฝรั่งในน้ำดองดูวิดีโอ:

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดองเนยสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการดองเนยสามารถดูวิดีโอนี้ได้ ผู้เขียนจะไม่เพียงบอกความลับหลักของกระบวนการนี้ แต่ยังจะนำเนยมาดองต่อหน้าต่อตาคุณอีกด้วย สูตรนี้ง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะเพิ่มเติม แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้

ขอให้มีความสุขในการรับชม!

เนยดองเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก ไม่มีนักชิมคนเดียวที่จะปฏิเสธเห็ดที่มีน้ำมันบนส้อม อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรืออาหารมื้อค่ำ มีแอปพลิเคชันไม่ว่าในกรณีใด ๆ

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรเนยของวันนี้และเตรียมไว้สำหรับคุณเอง ในฤดูหนาวคุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน! นำบทความไปที่บุ๊กมาร์กของคุณหรือบนผนังบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เพื่อให้เธอพร้อมเสมอเมื่อคุณโชคดีพอที่จะหยิบตะกร้าเนย

เยี่ยมชมเราบ่อยขึ้น! พบกันเร็ว ๆ นี้!

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ออฟไลน์ 21 ชั่วโมง

ในบันทึก

• เก็บเห็ดขนาดเล็กไว้ในภาชนะเดียว "กระดุม" ฟิล์มลื่นที่ไม่สะอาดดูมีประสิทธิภาพมากกว่าในกระป๋อง อย่างไรก็ตามเมือกทำให้น้ำดอง "วุ้น" มีรสขม ดังนั้นให้ถอดผิวหนังออกจากฝาโดยเฉพาะจากผลไม้ที่โตเต็มวัยแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ส่วน
• ในการแยกฟิล์มออกจากฝาอย่างรวดเร็วให้เทลงบนด้วยน้ำร้อนจากนั้นค่อยๆใช้มีดจับขอบแล้วดึงไปในทิศทางของคุณ นอกจากนี้การบรรจุกระป๋องก็ไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ๆ
• ต้มเนยสองครั้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ด้วยกรดซิตริก
• ใส่ผลไม้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเกลือเดือดพาสเจอร์ไรส์ม้วนขึ้น
• เก็บในตู้กับข้าวห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ทำตามลำดับและคำแนะนำนี้คุณจะได้รับอาหารว่างที่เป็นที่นิยมในตอนท้าย คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม - 18 กิโลแคลอรี รสชาติคล้ายแชมปิญองหรือเนื้อแกะ

หากบทความเป็นประโยชน์ให้เขียนบทวิจารณ์ในความคิดเห็น ผู้อ่านสนใจที่จะทราบความคิดเห็นของคุณเช่นเดียวกับความซับซ้อนของเห็ดกระป๋อง

วิธีการดองเนยสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีร้อนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เห็ดอร่อยไม่ยุ่งยาก ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรนี้หากคุณเก็บเนยไว้และไม่รู้ว่าจะเอาไปไว้ที่ไหน

ส่วนผสม:

• เห็ด
• น้ำเปล่า
• lavrushins สองสามตัว
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 70%
• ช้อนโต๊ะเกลือ
• กานพลูและพริกไทยชิมรส

การเตรียมการ:

1. เป็นการดีที่จะคัดแยกเห็ดให้เหลือ แต่เห็ดที่ดีที่สุดโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ทำความสะอาดเศษขยะทั้งหมดที่สามารถถอดออกได้ง่ายไม่ว่าจะเป็นใบไม้กิ่งไม้และอื่น ๆ

2. ล้างและถ้าจำเป็นให้นำฟิล์มด้านบนออกจากฝา หากมีขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ทิ้งเห็ดเล็ก ๆ ไว้ให้มิดชิด หากในระหว่างการตัดผลปรากฎว่าเห็ดมีอาการแย่อย่าลังเลที่จะกำจัดมัน

3. ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เพื่อเติมน้ำ ทันทีที่น้ำเดือดให้ต้ม 20 นาที ในระหว่างนี้เราจะเตรียมกระป๋องและปรุงน้ำดอง

4. ธนาคารฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณคุ้นเคย ต้มฝาหรือเทน้ำเดือด ใส่น้ำหมักลงบนเตาด้วย เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจากรายการที่นั่นต่อลิตร ต้ม.

5. เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดได้ถูกต้มเรียบร้อยแล้ว ตอนนี้น้ำต้องระบายและล้างให้ดี เทน้ำเกลือร้อนลงไปต้มด้วยกันต่อไปอีกสิบนาทีนับจากที่เดือด

6. ไม่จำเป็นต้องรอให้เย็น หลังจากเดือด 10 นาทีเราก็เทใส่กระป๋อง ขั้นแรกคุณต้องกระจายเห็ดให้หนาแน่นโดยประมาณบน "ไหล่" จากนั้นเทน้ำเกลือลงไปด้านบนเท่านั้น เขย่าเพื่อปล่อยอากาศ ตอนนี้คุณสามารถหมุน

7. พลิกกลับด้านและคลุมด้วยผ้าขนหนู มันจะทำให้การระบายความร้อนช้าซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เมื่อทุกอย่างเย็นลงคุณสามารถย้ายไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น