การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารรัสเซียง่ายๆ: การเก็บรักษาการอบแห้งและการแช่แข็ง

ชานเทอเรลที่สวยงามและมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พวกเขาจะถูกเพิ่มในการเตรียมซุปของว่างเย็นและสลัดเป็นกับข้าวหรือไส้สำหรับขนมอบ เพื่อรักษาคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดผลิตภัณฑ์นี้บรรจุกระป๋องในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงและในฤดูหนาวพวกเขาจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับปรุงเห็ดนั่นคือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกการทำอาหาร

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการปรุงชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในหมู่พวกเขาเราจะแยกแยะสิ่งต่อไปนี้:

• เกลือ;
• การดอง;
• แช่แข็ง;
• เห็ดทอดกระป๋อง
• ทำอาหารคาเวียร์เห็ดหรือฮอดจ์พอดจ์

ในการตรวจสอบนี้เราจะดูรายละเอียดของแต่ละวิธีที่ระบุไว้

เกี่ยวกับชานเทอเรล

ก่อนที่จะพูดถึงสูตรอาหารสำหรับช่องว่างเรามาดูคำอธิบายของเห็ดด้วยตัวเองสั้น ๆ และเกี่ยวกับสถานที่เวลาและวิธีการรวบรวมอย่างถูกต้อง

ในรัสเซียตอนกลางชานเทอเรลขึ้นอยู่กับปริมาณฝนและอุณหภูมิจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคมจนถึงน้ำค้างแข็งมาก ความน่าจะเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการปรากฏตัวของพวกมันในป่าเกิดขึ้นหลังจากฝนตกหนักพร้อมพายุฝนฟ้าคะนอง

ความงามสีเหลืองส้มเติบโตในป่าเบญจพรรณโดยเลือกใช้ symbiosis กับต้นไม้ผลัดใบและต้นสนเช่น:

• แอสเพน;
• โอ๊ค;
• ต้นสน;
• เรียบร้อย;
• ไม้เรียว.

ในลักษณะที่ปรากฏเป็นเรื่องยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่น ๆ ผลไม้สีเหลืองหรือสีส้มสดใสเหล่านี้เติบโตในที่ลุ่มมักจะก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" รอบ ๆ ต้นไม้หรือพุ่มไม้ที่โดดเดี่ยว

ชานเทอเรลไม่มีการแบ่งส่วนที่ชัดเจนเป็นหมวกและขาข้างหนึ่งไหลเข้าสู่อีกด้านหนึ่งได้อย่างราบรื่น ความสูงของเห็ดไม่เกินเจ็ดเซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางสิบสอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นคือความต้านทานต่อศัตรูพืชดังนั้นแม้ในสภาพอากาศที่ร้อนที่สุดเห็ดหัวแดงก็แทบจะไม่ได้รับความเสียหายจากหนอน

การอบแห้งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลทนต่อการแห้งได้ดี คนเก็บเห็ดหลายคนชอบเก็บเห็ดในฤดูหนาวเพราะเห็ดชานเทอเรลยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิมและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ด้วย

การเตรียมการสำหรับการอบแห้งก็เหมือนกับการแช่แข็ง เห็ดจะถูกทำให้แห้งในห้องอบแห้งหรือในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-65 ° C กระจายในชั้นเดียวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง

เมื่อเห็ดแห้งอย่างถูกต้องมันจะโค้งงอ แต่ไม่แตกหรือร่วน การอบแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงหรือขวดที่ปิดสนิท ก่อนรับประทานเห็ดแห้งให้แช่ในน้ำซุปหรือน้ำเปล่า

การเก็บเกี่ยวเห็ดแชนเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่คุณชื่นชอบได้ตลอดฤดูหนาวและบางครั้งก็ถึงฤดูถัดไป

เตรียมชานเทอเรลสำหรับบรรจุกระป๋อง

ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปชานเทอเรลคุณต้องเตรียมให้ถูกต้อง ขอแนะนำให้ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ดโดยตรงในวันเก็บเกี่ยวเพื่อไม่ให้สูญเสียความแน่นและความสด

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ผ่านเห็ดทำความสะอาดพวกมันจากเศษป่าให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านล่างของหมวก
2. แช่เห็ดในน้ำเย็น 30-50 นาที
3. ล้างเห็ดและสะเด็ดน้ำ
4. ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาทีเพื่อขจัดความขม

หากคุณกำลังจะประมวลผลชานเทอเรลด้วยการอนุรักษ์ในธนาคารในภายหลังคุณควรเตรียมจำนวนภาชนะที่ต้องการของปริมาตรที่ต้องการล่วงหน้า

การอนุรักษ์: กระบวนการเตรียมการ

ควรเลือกเห็ดในตอนเช้า เมื่อเก็บเกี่ยวให้ตัดด้วยมีดอย่าถอนราก เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เติบโตได้ในทุกสภาพอากาศ เพื่อป้องกันตัวเองเห็ดแชนเทอเรลก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เราขอแนะนำให้คุณเก็บออกจากทางหลวงและเขตอุตสาหกรรมเนื่องจากสามารถสะสมองค์ประกอบทางเคมีและเกลือของโลหะหนักที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราในร่างกายได้

ควรเลือกเห็ดในตอนเช้า

เห็ดที่เก็บสดจะเน่าเสียได้ง่าย มีน้ำจำนวนมากสารไนโตรเจนและคาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาต้องได้รับการประมวลผลในวันที่เก็บหลังจากนั้นไม่เกิน 4-6 ชั่วโมงและนำไปใช้ในการปรุงอาหารหรือเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตเท่านั้น

ขั้นตอนแรกคือการ:

1. คัดเลือกเห็ดที่อายุน้อยแข็งแรงไม่แตกไม่เหี่ยวเพื่อแปรรูป
2. ทำความสะอาดจากเข็มยึดใบไม้ทราย ตัดขาถอยห่างจากหมวก 1 ซม.
3. ล้างชานเทอเรลให้สะอาดเนื่องจากการอยู่ในน้ำเป็นเวลานานเห็ดจะสูญเสียสารหอม ก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง
4. ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อย (น้ำ 20% โดยน้ำหนักของเห็ด) ประมาณ 15-20 นาทีจนเห็ดเริ่มจมลงไปที่ก้นกระทะ

การทอด

ชานเทอเรลที่ทอดสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องแช่แข็งคุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในขวดแก้ว ในกรณีนี้ให้ดำเนินการดังนี้:

1. ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้ชานเทอเรลไม่รวมกันเพื่อลิ้มรสกับผัก
2. เห็ดต้มกระจายในกระทะ
3. ทอดชานเทอเรลด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนสุกประมาณ 30-40 นาที
4. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เทน้ำมันจากกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นเซนติเมตร
6. ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ

อาหารกระป๋องที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดิน ก่อนรับประทานเห็ดจะผัดอีกครั้งใส่หัวหอมกระเทียมหรือมันฝรั่งลงไป

คำแนะนำและเคล็ดลับในการเตรียมช่องว่าง

เห็ดแชนเทอเรลในหลายประเทศถูกจัดให้เป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อย รสชาติที่น่าอัศจรรย์เยื่อกระดาษที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ทำให้สามารถเตรียมของขวัญจากป่าได้หลายวิธี การอบแห้งการหมักและการทอดเป็นเพียงชื่อของเทคโนโลยีที่อยู่เบื้องหลังซึ่งมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายซึ่งสมควรได้รับความสนใจจากผู้รัก "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ทุกคน

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่กินได้อื่น ๆ เห็ดแชนเทอเรลไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแช่ในน้ำเค็มเป็นระยะเวลาสั้นหรือนานหรือแม้กระทั่งการต้มครั้งแรก หากไม่มีเวลาเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวมากเท่าที่เราต้องการพนักงานต้อนรับก็เพียงแค่ทอดเห็ดโดยให้ความสนใจกับการฆ่าเชื้อในกระป๋องและฝาปิด ท้ายที่สุดตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนรู้ว่าหากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขการอนุรักษ์อาจบวมในลักษณะเดียวกับเห็ดน้ำผึ้ง

แม้ว่าเห็ดแชนเทอเรลจะหลั่งสารพิเศษที่ฆ่าตัวอ่อนของแมลง แต่เห็ดก็ควรได้รับการชะล้างจากมลภาวะในป่า สิ่งสกปรกเศษดินที่ขาเศษใบไม้ที่เกาะอยู่ตามเยื่อและหญ้าอาจเป็นสาเหตุหลักของการเกิดเชื้อราการระเบิดและการทำให้เป็นกรดของชิ้นงาน

หลังจากล้างแล้วขอแนะนำให้ระบายเห็ด แนวทางนี้จะช่วยลดปริมาณน้ำในชิ้นงาน ชานเทอเรลผัดปรุงโดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นสูตรกระป๋องจึงไม่รวมของเหลวเพิ่มเติม

อย่าเก็บชานเทอเรลในบริเวณที่ปนเปื้อน พืชที่ปล่อยสารพิษสู่ชั้นบรรยากาศหลุมฝังกลบทางหลวงและแม้แต่ถนนเล็ก ๆ ที่ต้องเผชิญกับรถรามากมายทุกวันไม่ใช่สถานที่สำหรับเก็บเห็ดเห็ดแชนเทอเรลเช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ชนิดอื่น ๆ ดูดซับสารอันตรายทั้งหมดเข้าสู่เนื้อของมันซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้

เห็ดอ่อนมีรสชาติดีกว่าผลไม้ที่รกและโตเต็มที่ ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตชานเทอเรลถือเป็นประโยชน์สูงสุดสำหรับร่างกาย ในขณะเดียวกันก็ไม่สำคัญว่าจะผัดดองหรือแห้งบดเป็นเครื่องปรุงสำหรับหลักสูตรแรก

ชานเทอเรลผัดในเนยถือเป็นการเตรียมที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตามผัก - ช่วยให้สามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น

หากมีห้องใต้ดินที่บ้านและมีพื้นที่พิเศษบนชั้นวางของตู้เย็นสามารถม้วนชานเทอเรลทอดในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีที่ไม่มีการจัดเก็บชิ้นงานจะถูกแช่แข็งในหีบห่อเดียวหรือหลายชิ้นโดยแบ่งเป็นส่วน ๆ

หมักชานเทอเรล

ชานเทอเรลที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะประดับในช่วงปีใหม่หรือวันหยุดอื่น ๆ เหนือสิ่งอื่นใดพวกเขาจะเพิ่มสีสันที่มีชีวิตชีวาให้กับการออกแบบโต๊ะโดยโดดเด่นท่ามกลางการตกแต่งด้วยแสงตะวันที่สดใส

ชานเทอเรลกับน้ำส้มสายชู

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 45 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• lavrushka - 2-3 ใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มิลลิลิตร
• น้ำ.

ขั้นตอนในการดองชานเทอเรลมีดังนี้:

1. ล้างเห็ดที่ต้มแล้วปิดด้วยน้ำจืด
2. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม
3. ต้มเคี่ยวอย่างช้าๆเป็นเวลา 15 นาที
4. ใส่น้ำส้มสายชูต้มต่อไปอีก 1-2 นาที
5. จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมลงไปเพื่อลิ้มรส
6. ซีลกระป๋อง.

ส่วนผสมต่อไปนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเพื่อลิ้มรส:

• อบเชย;
• ใบมะรุม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

ชานเทอเรลดองกับเนย

ชานเทอเรลดองตามสูตรที่สองจะนุ่มและมีกลิ่นหอม สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องรับเห็ดต่อกิโลกรัม:

• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม
• คาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

Delicious จัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะโดยพิจารณาจากมวลของเห็ดต้ม
2. ใส่กานพลูพริกไทยเกลือและน้ำตาล
3. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดจุ่มลงในน้ำดอง
4. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองต้มประมาณ 2-3 นาที
5. ใส่ชานเทอเรลลงในภาชนะแล้วปรุงในน้ำดองประมาณ 20-25 นาที
6. จัดเห็ดสำเร็จรูปในขวดและปิดผนึก

ดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารกันบูดในสูตรนี้ไม่ใช่น้ำส้มสายชู แต่เป็นกรดซิตริก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ชานเทอเรลที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานถึงสิบสองเดือน

สำหรับชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• น้ำ - 0.7 ลิตร
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• คาร์เนชั่น - 3 ตา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม

ขั้นตอนการปรุงมีดังนี้:

1. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ
2. นำไปต้ม.
3. ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 8-10 นาที
4. ใส่กรดซิตริกแล้วปรุงต่ออีกสองนาที
5. ใส่ชานเทอเรลที่ต้มสุกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดอง
6. เราม้วนขึ้นพลิกกลับห่อ - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ

สูตรที่ 2: ชานเทอเรลแห้ง

เห็ดแห้งสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานใดก็ได้อย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถทำซุปจากพวกเขาและชานเทอเรลก่อนหน้านี้แช่ในน้ำแล้วผัดเข้ากันได้ดีกับผักและมันฝรั่ง

ตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุดสำหรับทุกคนคือการอบเห็ดในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิ (โดยเฉลี่ย 55 องศา) ดังนั้นเตาอบจึงต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์

เทคโนโลยีเป็นเรื่องง่าย ขั้นแรกให้ทำความสะอาดล้างและทำให้เห็ดแต่ละชนิดแห้ง หลังจากนั้นวางชานเทอเรลบนตะแกรงหรือถาดอบจำเป็นต้องมีการระบายอากาศดังนั้นหากเตาอบไม่มีพัดลมให้แง้มประตูทิ้งไว้

สำหรับการทำให้แห้งคุณควรเลื่อนเห็ดเป็นระยะ ๆ แล้วหมุน ขั้นแรกตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา (แห้ง 10 นาที) จากนั้นเพิ่มเป็น 55-60 เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับว่าชานเทอเรลของคุณมีขนาดใหญ่เพียงใด

โดยทั่วไปควรได้รับคำแนะนำจากลักษณะที่ปรากฏ - ควรแข็งตัวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถนำเห็ดที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้แห้ง

เก็บชานเทอเรลแห้งไว้ในห้องที่แห้งและมืด ถุงผ้ากล่องกระดาษแข็งหรือเครื่องแก้วคงคุณภาพของชานเทอเรลไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายปี หากระหว่างการเก็บเห็ดบางส่วนชื้นต้องนำออกจากภาชนะ

แชนเทอเรลเกลือ

มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการทำเห็ดแชนเทอเรล: เย็นและร้อน พวกเขาแตกต่างกันในการใช้น้ำที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน

วิธีที่เย็นในการทำเกลือชานเทอเรล

ในสูตรนี้ต้องต้มเห็ดก่อนปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือในสภาพร้อนจึงเรียกวิธีนี้ว่าเย็น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรนี้ต่อกิโลกรัมของเห็ด:

• เกลือ - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ร่ม
• พืชชนิดหนึ่ง - 1-2 ใบ;
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

ลำดับการใส่เกลือมีดังนี้:

1. ใส่เครื่องเทศและเกลือที่ก้นกระทะและหลังเห็ดทุกสองชั้น
2. คลุมทุกอย่างไว้ด้านบนด้วยใบมะรุมและจาน
3. เราใส่การกดขี่หินโอ่งน้ำ ฯลฯ
4. เราทนต่อวันที่อุณหภูมิห้อง
5. เติมน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่ภาชนะและใส่ไว้ในตู้เย็น

เกลือร้อน

วิธีนี้ช่วยลดคุณค่าวิตามินจากการเค็มเล็กน้อย แต่รสชาติยังคงอยู่ในระดับสูง

ส่วนผสมสำหรับชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4-7 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 4-7 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ตา
• กระเทียม - 2-4 กลีบ
• น้ำ - 1 ลิตร

เห็ดปรุงตามลำดับนี้:

1. เทเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำแล้วใส่เครื่องเทศลงไป
2. ต้มครึ่งชั่วโมง
3. ใส่เห็ดลงในกระทะที่เตรียมไว้
4. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป
5. เติมน้ำเกลือ.
6. ใส่ความบีบคั้น.
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ถอดการกดขี่ออกและย้ายกระทะไปที่ตู้เย็น
8. หลังจากนั้นอีก 24 ชั่วโมงให้ใส่ชานเทอเรลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ชานเทอเรลเค็ม (วิธีเย็น)

ตัวเลือกสำหรับชานเทอเรลเกลือนี้มีข้อดีอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากถือว่าง่ายและสะดวกที่สุด เห็ดมีรสชาติอร่อยหอมและกรอบ เหมาะสำหรับงานเลี้ยงฉลองที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น

ผลิตภัณฑ์:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 150 กรัม
• เกลือไม่เสริมไอโอดีนเพื่อลิ้มรส
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น

นอกจากนี้กระบวนการเอง:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บรักษาผลไม้ป่าได้ต้องเตรียมอย่างถูกต้อง คัดแยกเอาส่วนที่เน่าเสียผลไม้และเศษต่างๆ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เติมของเหลวในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
2. ต้มน้ำอีกครั้งในภาชนะแยกต่างหาก โยนชานเทอเรลลงในกระชอนและใส่กลับเข้าไปในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับเนื้อหา ปรุงอาหารต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง กรองผ่านตะแกรงรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะถูกระบายออกจนหมด
3. ล้างขวดด้วยสบู่และเช็ดให้แห้งในเตาอบ แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ ปอกเปลือกออกแล้วล้างออก สับเป็นชิ้น ใส่ชั้นของกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จากนั้นเกลือเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) และเห็ด เราจัดวางผลิตภัณฑ์ต่อไปจนกว่าจะเสร็จสมบูรณ์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นกระเทียมและผักชีฝรั่งสด
4. กดขนาดเล็กที่ด้านบนและใส่โครงสร้างในตู้เย็นทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมน้ำมันลงในขวดเพื่อให้เห็ดที่มีเครื่องเทศถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ ปิดให้สนิทนำเข้าตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

ขนมพื้นบ้านของรัสเซีย

คาเวียร์เห็ดแชนเทอเรล

ของว่างที่ดีในฤดูหนาวและไม่เพียง แต่จะเป็นคาเวียร์ชานเทอเรลเท่านั้น ในการเตรียมตามสูตรที่ง่ายที่สุดคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ดชานเทอเรล - 5 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200-300 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• น้ำมะนาว - 100 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นำเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะแยกต่างหาก
3. สับผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งอย่างประณีต
4. รวมอาหารโดยใส่น้ำมันจากกระทะ
5. ในตอนท้ายเทน้ำมะนาวพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. จัดคาเวียร์ที่เตรียมไว้ในขวดและซีล

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. ปรุงเห็ดทันทีที่คุณนำพวกมันกลับบ้านจากป่าและอย่าทิ้งไว้ในวันถัดไปแม้ว่าคุณจะเหนื่อยมากก็ตาม เห็ดสำหรับวันพรุ่งนี้จะแห้งและมืดลง เห็ดแชนเทอเรลที่ละเอียดอ่อนอาจแตกได้และหากมีเห็ดชนิดอื่นอยู่ไม่กี่ตัวในวันถัดไปก็จะมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมาย
2. อย่าลืมผัดเห็ดขณะปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ไหม้ หากน้ำเดือดเร็วคุณสามารถเพิ่มได้
3. มีสูตรต่างๆมากมายสำหรับการทำชานเทอเรลดองที่เราไม่เข้าใจในวันนี้ ฉันแนะนำให้คุณเชี่ยวชาญด้วยตัวเอง: หมักด้วยอบเชยในภาษาเกาหลีหมักในน้ำมันด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในน้ำส้มสายชูไวน์
4. เมื่อดองชานเทอเรลจะเข้ากันได้ดีกับเห็ดอื่น ๆ ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือชานเทอเรล 2 ส่วนและชานเทอเรลสีขาวหรือหัวแดง 1 ส่วน เห็ดท่อเหล่านี้จะทำให้น้ำดองมีความหนืดและเหนียว
5. ในฤดูหนาวเปิดขวดชานเทอเรลดองวางบนจานสวยงามเทน้ำมันพืชใส่หัวหอมด้านบนและโรยด้วยสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะประดับโต๊ะงานรื่นเริงใด ๆ

Chanterelle Solyanka

สุดท้ายในทางกลับกัน แต่สิ่งที่ดีที่สุดในการลิ้มรสคือสูตรสำหรับฮ็อดจ์พอดจ์สำหรับฤดูหนาวกับชานเทอเรล องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม:

• กะหล่ำปลี - 2 กิโลกรัม
• แครอท - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

อร่อยนี้จัดทำตามลำดับนี้:

1. ในกระทะขนาดใหญ่เคี่ยวผักและน้ำมันเป็นเวลา 30-50 นาทีจนนุ่ม
2. เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
3. ใส่เกลือพริกไทยน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
4. เราวางบนกระป๋องที่เตรียมไว้และปิดผนึก

อ่านในเว็บไซต์สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการเตรียมฤดูหนาวจากเห็ด:

เห็ดเผาะสูตรที่พิสูจน์แล้ว

เห็ดเค็มตามสูตรของคุณยาย

สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว