สูตรกะหล่ำปลีแดง: การเตรียมการง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีที่มีสีแดงในลักษณะส่วนใหญ่คล้ายกับอะนาล็อกหัวขาว แต่ด้วยเหตุผลบางประการเธอแทบจะไม่พบที่ว่างในสวนของเรา ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักชนิดนี้คือใบของสีม่วงแดง มีคุณสมบัติที่ดีไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดองที่ทุกคนคุ้นเคย ประกอบด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกันซึ่งควรเพิ่มแอนโธไซยานินซึ่งทำให้ใบมีสีลักษณะเฉพาะ ผักนี้มีน้ำตาลโปรตีนแร่ธาตุวิตามินมากขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กในร่างกาย

เราแนะนำให้คุณลองเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวอื่น ๆ เช่นชานเทอเรลเค็มหรือสีน้ำตาล

ตัวเลือกง่ายๆ

กะหล่ำปลีควรมีความสุขไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวด้วย วิธีทำอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่บ้านที่ไม่มีเวลาเตรียม สูตรนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

ผลิตภัณฑ์:

• ลอเรล - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 12 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก
• เกลือแกง - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• กะหล่ำปลี - 2-3 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 220 มล.
• น้ำกรอง - 1 ลิตร

การเตรียมเอง:

1. ล้างขวดฆ่าเชื้อในเตาอบหรือบนไอน้ำ ก็เพียงพอที่จะต้มฝาสักสองสามนาที
2. ล้างส่วนผสมหลักทำความสะอาด สับเป็นเส้นบาง ๆ จัดใส่ภาชนะให้แน่น
3. เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม เทเครื่องปรุง, Lavrushka, เกลือกระป๋อง, น้ำตาลทราย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอนุญาตให้เพิ่มอบเชยและน้ำมันเล็กน้อย ปรุงอาหารจนกว่าส่วนผสมจำนวนมากจะละลายหมด นำออกจากเตาค่อยๆเทกรดคนให้เข้ากัน
4. เติมภาชนะด้วยน้ำดองร้อนม้วนและทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวจนเย็นสนิท นำกะหล่ำปลีแดงปรุงสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

จะแส้ยังไง?

• ห้านาที. ใส่รากขิงสดขูดบนเครื่องขูดละเอียดลงในกะหล่ำปลีสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะต่อโถ ของว่างที่รวดเร็วเป็นต้นฉบับและเรียบง่ายพร้อมแล้ว
• สลัดแบบลีน
  สับมันฝรั่งต้มสุกขนาดเล็ก 4 หัวผสมกับถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋องและกะหล่ำปลีเค็ม 150 กรัม
• สับแตงกวาดองและหัวหอม 50 กรัมใส่ส่วนผสมที่เหลือ
• ปรุงรสด้วยน้ำมันเกลือและพริกไทยผสมทุกอย่างพร้อมเสิร์ฟ
• พายจากแป้งสำเร็จรูปพร้อมกะหล่ำปลี ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่กะหล่ำปลีเค็ม 400 กรัมลงไปทอดเป็นเวลา 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ใส่มะเขือเทศลงไป 2 ช้อนโต๊ะผัดต่ออีก 5 นาที ไส้พร้อมปั้นไส้แล้วทอดทั้งสองด้าน

เคล็ดลับ: อาหารสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟในจานแบ่งส่วนตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสดจำนวนเล็กน้อย

- นี่คือการทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารปกติมันไม่เพียง แต่หวานกว่า แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณจะไม่เพียงประหยัดเวลาในการเตรียมของว่างในอนาคตเท่านั้น แต่คุณยังมีโอกาสทำอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ไม่กี่คนที่ชอบกะหล่ำปลีแดงเพราะความเผ็ดร้อน แต่มีสูตรอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักนี้ได้อย่างเต็มที่โดยไม่รู้สึกถึงรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ

ไม่กี่คนที่ชอบกะหล่ำปลีแดงเพราะความเผ็ดร้อน

เพื่อให้กะหล่ำปลีแดงทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่ในวันที่อากาศร้อนเท่านั้น แต่ในวันที่อากาศหนาวจัดคุณต้องบิดมันสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยไม่น้อยตามที่คุณสามารถเตรียมอาหารดองได้อย่างง่ายดาย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์:

• กะหล่ำปลีแดง
• Lavrushka - สามใบ
• พริกไทยดำ - ถั่วสิบเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น - ห้าชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• น้ำ - น้อยกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย

การเตรียมการ:

1. ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีแล้วเทลงในโถ
2. เมื่อทำเสร็จแล้วให้ข้ามไปทำน้ำดองทันที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะและเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสม รอให้น้ำเดือด
3. จากนั้นใส่เครื่องเทศและถั่ว รอประมาณห้านาทีเพื่อให้ทุกอย่างละลายดี (คุณสามารถเพิ่มอบเชยและน้ำมันพืชเล็กน้อย)
4. ต่อไปคือส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำส้มสายชู: คุณต้องเพิ่มในตอนท้าย

เทน้ำดองที่เสร็จแล้ว (ควรจะร้อน) ลงในโถแล้วทิ้งจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

> กะหล่ำปลีแดงดอง (วิดีโอ)

ความลับในการทำอาหาร

แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องที่บ้านก็สามารถปิดขวดสลัดกะหล่ำปลีแดงหลายขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ความลับในการทำอาหารที่เรารีบนำมาแบ่งปันให้กับผู้อ่านของเว็บไซต์ Novy Domostroy จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่จะไม่ทำให้ผิดหวัง

• ควรเอาใบด้านบนออกจากหัวเสมอ พวกมันมีฟังก์ชั่นป้องกันและมักจะเซื่องซึมและสกปรก หัวกะหล่ำปลียังต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ยิ่งหั่นกะหล่ำปลีให้เรียบร้อยมากเท่าไหร่สลัดสำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้เครื่องขูดพิเศษเพื่อบดผักนี้ อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ได้หลอดขนาดเล็กและแม้แต่กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังช่วยเร่งกระบวนการเตรียมสลัดอีกด้วย
• ผักอื่น ๆ ที่ประกอบเป็นสลัดจะถูกสับอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นลักษณะของมันจะเป็นที่ต้องการมาก
• เทคโนโลยีในการเตรียมสลัดกะหล่ำปลีอาจแตกต่างกัน บางครั้งส่วนผสมของผักจะถูกเทด้วยน้ำดองร้อนหรือตุ๋นก่อนที่จะใส่ในขวดโหล บ่อยครั้งที่ผักถูกวางไว้ในขวดดิบจากนั้นภาชนะที่มีขนมจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหรือในเตาอบ
• ขวดสลัดที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะต้องล้างด้วยโซดา หากสูตรอาหารไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการฆ่าเชื้อของว่างในกระป๋องต้องฆ่าเชื้อในภาชนะก่อน

ภายใต้ฝาไนลอนขนมกะหล่ำปลีแดงจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองเดือน สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นกระป๋องจะถูกรีดด้วยฝาโลหะ อาหารกระป๋องที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแม้ว่าจะสะดวกสบายกว่าสำหรับพวกเขาในที่เย็น

คุณอาจสนใจสูตรสำหรับสลัดกะหล่ำปลีแดงที่ตั้งใจจะบริโภคทันทีหลังการเตรียม

วิธีทำกะหล่ำปลีแดงเผ็ดเกาหลีกับแครอท?

ผักเกือบทุกชนิดถูกเตรียมในแบบ "เกาหลี" ฉันชอบอาหารเรียกน้ำย่อยแครอทรสเผ็ดในสไตล์เอเชีย เป็นไปได้ไหมที่จะใส่กะหล่ำปลีแดงเผ็ด? แน่นอนว่าสูตรอาหารแสนอร่อยกับแครอทและพริกขี้หนูจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารต้นตำรับนี้พึงพอใจ และแป้งแบบพิเศษจะช่วยลดเวลาในการเตรียมของว่างไปจนถึงการวางบนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• 4 แครอท
• พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
• ไวเบอร์นัม 75 กรัม
• ขนมปังดำ 10 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงบดร้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ ใส่ชามที่มีปริมาณเพียงพอแล้วปิดด้วยเกลือ ผัดและจำเบา ๆ จนกว่าการคั้นน้ำจะปรากฏขึ้น

2. ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลีแบบพิเศษหรือเพียงเครื่องขูดหยาบ ส่งใส่ภาชนะเดียวกันใส่น้ำตาลทรายและพริกแดงบดผสมให้เข้ากัน

3. เตรียมหัวเชื้อพิเศษเพื่อเร่งการหมักในการทำเช่นนี้ให้ห่อขนมปังด้วยใบกะหล่ำปลียึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน วางที่ก้นโถ 3 ลิตรที่เตรียมไว้

4. ใส่ผักในโถเดียวกันเป็นชั้น ๆ บีบอย่างระมัดระวัง วางไวเบอร์นัมและพริกขี้หนูที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบนของแต่ละชั้น

5. ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เจาะมวลที่บดอัดเป็นระยะด้วยส้อมหรือมีดเพื่อช่วยในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมัก

หลังจาก 3 วันให้นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปไว้ในที่เย็นตัวอย่างเช่นในตู้เย็นซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะใช้ เสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

พรีฟอร์มกระป๋อง "Mood"

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีแดงนั้นง่าย แต่ใช้เวลานาน ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและมีกลิ่นหอม ขอแนะนำให้เสิร์ฟบนโต๊ะก่อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์:

• กะหล่ำปลี - 1.8 กก.
• น้ำสะอาด - 500 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ช่อดอก
• พริก - 15 กรัม
• ลอเรล - 3 ใบ;
• กระเทียม - 10 กลีบ
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• ถั่วหวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เกลือแกง - 50 กรัม
• แอปเปิ้ลกัด - 100 มล.

กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย

1. ปอกส้อมกะหล่ำปลีล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่ 1 กก. ใส่ชามอาหารขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องกระทืบมิฉะนั้นการถนอมอาหารจะไม่กรอบ ปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้เย็น
2. ล้างขวดโหลวางลงบนถาดอบอย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าเตาอบ เช็ดให้แห้งแล้วต้มให้ทั่ว 3 นาที
3. ล้างส่วนผสมที่ร้อนแล้วหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน เอาเมล็ดออกพาร์ทิชันสีขาว สับเป็นเส้นหรือก้อนตามชอบ ปอกกลีบกระเทียมแล้วตัดด้วยพลาสติก
4. ใส่เครื่องเทศพริกและกระเทียมที่ก้นภาชนะแล้วบีบกะหล่ำปลีให้แน่นแล้วเทน้ำผลไม้ที่ละลายในค้างคืน
5. ตอนนี้เรามาดูการเตรียมน้ำดองกันดีกว่า เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือกระป๋องน้ำตาลทราย ปรุงอาหารจนละลายหมด
6. นำออกจากเตาแล้วเติมกรดและเติมภาชนะ ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. ค่อยๆนำกระป๋องม้วนขึ้นพลิกกลับและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรพิเศษสำหรับกะหล่ำปลีแดงหมักกับไวน์

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1.5 ลิตร):

• กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น

1. ค่อยๆสับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือบดใส่ขวด ธนาคารต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
2. รวมส่วนผสมที่เหลือต้มประมาณ 10 นาที เทกะหล่ำปลีลงไป
3. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกหรือโลหะเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10-12 องศา)

สูตรนี้ใช้กับอาหารอังกฤษ สำหรับเพื่อนร่วมชาติบางคนของเราน้ำดองจะดูเข้มข้นเกินไป แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดและเผ็ดมาก

สูตรดอง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีแดง - 3 กก.
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัวเล็ก
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ถั่ว Allspice - 5 ถั่ว
• กานพลูแห้ง - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมกะหล่ำปลี: นำใบด้านบนที่เสียหายออก
2. สับเป็นเส้นยาวและกว้างปานกลาง
3. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. รวมส่วนผสมทั้งสองลงในชามลึกขณะบีบด้วยมือของคุณ
5. ฆ่าเชื้อกระป๋องที่สะอาด
6. ขั้นแรกใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดกะหล่ำปลีและกระเทียมด้านบน พยายามบีบผักให้แน่นที่สุด
7. น้ำหมัก: เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มประมาณ 2 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
8. เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดโดยเว้นว่างไว้
9. ปิดฝาและวางเพื่อฆ่าเชื้อ เราใส่ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีขวดลิตรเป็นเวลา 30 นาที
10. ม้วนฝาหลังจากฆ่าเชื้อ คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวันควรเก็บไว้อย่างน้อย 4 วัน

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

การใส่กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวในขวดทำได้หลายวิธี ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองนำส่วนผสมใหม่ ๆ มาสู่สูตรดั้งเดิม

ด้วยน้ำบีทรูท

สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจียคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี - 3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบขนาดใหญ่
• หัวบีทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เกลือแกงหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, อบเชย) - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ:

1. ล้างหัวผักกาดต้มหรืออบจนนุ่ม
2. ฆ่าเชื้อขวด 3 ลิตร
3. กะหล่ำปลีสับละเอียดวางไว้ในภาชนะที่ลึกและกว้าง
4. โรยด้วยเกลือน้ำตาลย่นเล็กน้อย
5. เพิ่มเครื่องเทศผสม
6. หัวบีทถูอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. หมักปรุงสุก: น้ำบีทรูทบีบลงในน้ำเดือดนำออกจากความร้อนเติมน้ำส้มสายชู
8. มวลผักถูกวางไว้ในขวดบีบอัด เทน้ำดองร้อน
9. ม้วนด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
10. ตู้คอนเทนเนอร์ถูกคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่ม.

หลังจากทำความเย็นเสร็จแล้วชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น: ห้องใต้ดินห้องใต้ดินตู้เย็น

กับพริกหยวก

ส่วนผสม:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีสับด้วยเส้นขนาดกลาง
2. พริกถูกล้างก้านถูกตัดออกเมล็ดจะถูกลบออก ใส่ผักลงในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น หั่นเป็นเส้นยาว
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
4. ผักวางในชามลึกโรยด้วยเกลือและน้ำตาล กวน.
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูกานพลูผสมอีกครั้ง
6. โอนไปยังขวดโหลขนาดเล็ก
7. พาสเจอร์ไรส์ 30 นาที
8. ม้วนด้วยฝาโลหะ

หลังจากทำความเย็นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กับแอปเปิ้ล

สำหรับการดองให้ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีแดง - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบกะหล่ำปลีสับละเอียด
2. แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวง
4. โรยกะหล่ำปลีกับเกลือลงในชามลึก ๆ แล้วบดให้ละเอียด
5. เพิ่มแอปเปิ้ลหัวหอมเมล็ดผักชีลาว กวน.
6. มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและบีบอัด
7. คลุมด้วยผ้ากอซวางไว้ใต้ผ้า
8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
9. สำหรับการจัดเก็บพวกเขาจะถูกลบออกในที่เย็นโดยก่อนหน้านี้ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอน

ด้วยลูกเกด

สูตรเด็ดสำหรับกะหล่ำปลีแดงกับลูกเกดจะถูกใจคนรักองุ่นแห้งและน้ำผึ้ง

ส่วนผสมต่อขวด 500 มล.:

• กะหล่ำปลีแดงสับ 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ลูกเกดไร้เมล็ด
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานปานกลาง
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• ผักชีฝรั่งใบเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างลูกเกดแช่ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. แอปเปิ้ลถูกล้างปอกเปลือกถูหยาบ
3. สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด
4. กะหล่ำปลีสับแอปเปิ้ลลูกเกดผักชีฝรั่งผสมกับเกลือในชาม
5. สำหรับน้ำดองผสมน้ำส้มสายชูน้ำมันและน้ำผึ้ง
6. เทมวลผักด้วยน้ำดองและผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมงขนมก็พร้อมรับประทาน โรยด้วยวอลนัทสับก่อนเสิร์ฟ

สำคัญ! สำหรับการจัดเก็บระยะยาวสำหรับฤดูหนาวมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและรีดขึ้น

สูตรอาหารทันที

เมื่อใส่เกลือจะใช้เวลาในการหั่นผักนานมากและการหมักกินเวลาหลายวัน นอกจากนี้ยังมีวิธีที่รวดเร็วในการปรุงกะหล่ำปลีดังกล่าว

ส่วนผสม:

• หัวกะหล่ำปลีแดง - 2 กก.
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใบบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 2 ส่วนตอจะถูกลบออก
2. แต่ละครึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดที่พอดีกับโถได้ง่าย
3. ใส่ผักในภาชนะกว้างโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. เตรียมน้ำเกลือ: เกลือน้ำตาลเครื่องเทศเทลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาที เก็บเกี่ยวใบกระวาน
5. นำออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชู
6. ชิ้นกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังขวดแก้วที่สะอาดเทด้วยน้ำเกลือร้อน
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
8. ม้วนด้วยฝาโลหะ

กับพริกหวาน

การเตรียมกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวนี้จะอร่อยมีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดี น้ำส้มสายชูไม่อยู่ในองค์ประกอบโดยสิ้นเชิงซึ่งทำให้ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารทำงานผิดปกติ จำเป็นต้องเก็บขนมไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถใส่ก้านขึ้นฉ่ายสดในสลัดได้อย่างหลากหลาย

ผลิตภัณฑ์:

• น้ำสะอาด - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• หัวผักกาด - 0.2 กก.
• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• ฝักพริกไทยแดงและเหลือง - 1.2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1.5 ช้อนชา

เราดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างส้อมกะหล่ำปลีเอาใบและตอที่ไม่เหมาะสมด้านบนออก สับเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในชามขนาดใหญ่ใส่เมล็ดเกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันด้วยการกดเบา ๆ ปิดฝา
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวงวางในชามแยกต่างหาก
3. ล้างพริกไทยจุ่มในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆลอกออกและลอกผิวบาง ๆ ออก หั่นเป็น 2 ส่วนเอาเมล็ดและก้านออกหั่นเป็นชิ้น
4. ผสมผักกับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จัดเรียงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ต้องทำอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้มีพื้นที่ว่างในธนาคาร ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วนขึ้นหรือบิดพลิกและปิด ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

สลัดกะหล่ำปลีแดงกับฟักทองและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สลัดที่ปรุงตามสูตรของแม่บ้านชาวโรมาเนียนี้อร่อยมากและยิ่งไปกว่านั้นก็น่าพอใจ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 0.25 กก.
• ฟักทอง - 0.25 กก.
• หัวหอมใหญ่ 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ถ้วย
• เมล็ดผักชีลาว - ​​½ช้อนชา
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ใบกระวาน - 1 ใบในแต่ละขวด

การเตรียมการ:

กะหล่ำปลีหั่นฝอย หั่นหัวหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ พริกไทยเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ฟักทองเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมเป็นวงกลมบาง ๆ

ควรบรรจุสลัดกะหล่ำปลีแดงที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดครึ่งลิตร - ดังนั้นจึงจะรับประทานได้ในครั้งเดียว

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับเกลือในภาชนะขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลแหลกด้วยการนวดด้วยมือของคุณ พวกเขาวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยใส่ใบกระวานไว้ที่ด้านล่าง

ละลายน้ำตาลในน้ำนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู สลัดราดด้วยน้ำดองร้อนและรีดขึ้น ชิ้นงานที่เตรียมไว้จะมีรสชาติดียิ่งขึ้นถ้ามันเย็นลงอย่างช้าๆ ดังนั้นจึงคว่ำกระป๋องและห่ออย่างอบอุ่นทิ้งไว้สองวัน

เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

สูตรเกลือกะหล่ำปลีม่วงบัลแกเรีย

ไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้นที่รู้วิธีการทำกะหล่ำปลีเกลืออย่างเอร็ดอร่อย ชาวบัลแกเรียที่มีแสงแดดจัดก็ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน แต่พวกเขาปรุงตามสูตรของตนเอง ด้วยเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทำให้การหมักเกิดขึ้นเร็วขึ้นและกะหล่ำปลีเองก็ได้รับรสชาติที่ค่อนข้างน่าสนใจ

เป็นที่น่าสังเกตว่าตามสูตรนี้ชาวบัลแกเรียไม่สับกะหล่ำปลีเมื่อใส่เกลือ แต่หั่นเป็น 4 ส่วนเพื่อไม่ให้ใช้เวลาในการทำเกลือมากนัก ดังนั้นผักที่หมักสามารถหั่นเพื่อเสิร์ฟหรือทำกะหล่ำปลีม้วนก็ได้

ความสนใจ:

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอย่างไรเกี่ยวกับประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีนก็ไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื่องจากทำให้ผักนิ่มลง เป็นผลให้พวกเขาเซื่องซึมและไม่กรอบ เช่นเดียวกับเกลือทะเลเช่นเดียวกับประเภท "พิเศษ" ใช้เกลือสินเธาว์บดหยาบเท่านั้น

เวลาเตรียม:

30 นาที

เสิร์ฟ:

100

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 10.4 กิโลแคลอรี
• ไขมัน - 0 กรัม
• โปรตีน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.8 กรัม

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลีแดง - 10 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์ - 50 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 1 แก้ว

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เลือกกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ หากมีใบไม้ที่เสียหายหรือแห้งบนส้อมให้ตัดออกล้างส่วนที่เหลือ ตัดด้านล่างของตอ และแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนจากล่างขึ้นบน โยนเมล็ดข้าวบาร์เลย์ลงในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ จากนั้นวางกะหล่ำปลีโดยให้ตรงกลางขึ้น
2. ต้มน้ำ. ใส่เกลือลงไป (แก้ว 250 มล.) เกลือสินเธาว์มีสิ่งเจือปนอยู่ดังนั้นควรทิ้งน้ำเกลือไว้และระบายออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้หมอกควันยังคงอยู่ เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลี
3. หาฝาหรือแมงมุมที่ใช้บดกะหล่ำปลีได้ วางก้อนหินขนาดใหญ่หรือของหนักอื่น ๆ ไว้ด้านบน เก็บถังไว้ในที่อุณหภูมิห้อง
4. ลองดองในวันรุ่งขึ้น ถ้ามันจืดเกินไปกะหล่ำปลีอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมสารละลายเข้มข้นเล็กน้อยด้วยเกลือ เทน้ำเกลือผสมกับสารละลายสดแล้วเทกลับ หากกะหล่ำปลีเค็มเกินไปให้ทำอย่างอื่น: น้ำเกลือที่ระบายแล้วจะค่อยๆเจือจางด้วยน้ำสะอาด
5. กะหล่ำปลีอาจเค็มไม่สม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงสัปดาห์แรกคุณต้องระบายน้ำเกลือทุกๆ 2 วันแล้วเททิ้ง ในสัปดาห์ที่สองให้ทำขั้นตอนนี้สองครั้งและอีกครั้งในสัปดาห์ที่สาม
6. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนคุณสามารถลองกะหล่ำปลีดองแบบบัลแกเรีย ถ้ายังไม่เค็มตามชอบให้ทิ้งไว้อีก 1-2 สัปดาห์ หากคุณพร้อมให้วางไว้ในที่เย็น (เช่นในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือบนระเบียงกระจกซึ่งสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 10-12 ° C ได้) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำเสมอมิฉะนั้นอาจเกิดเชื้อราขึ้นได้

สลัดกะหล่ำปลีแดงฤดูหนาวกับลูกเกดและวอลนัท

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1.5 ลิตร):

• กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
• ลูกเกดอ่อน - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น (6 เปอร์เซ็นต์) - 100 มล.
• น้ำมันพืชกลั่น - 120 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - 40 กรัม
• โหระพา - 15 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - ตามชอบ

1. รวมโหระพาสับน้ำตาลเกลือครึ่งหนึ่งของน้ำมันตามสูตรและน้ำส้มสายชู อุ่นเครื่อง.
2. ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงในส่วนผสมที่ได้แล้วผสม เหงื่อออก 5 นาที
3. ใส่ลูกเกดนึ่งและถั่วสับแล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
4. เทน้ำมันที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในขวดที่สะอาดเกลี่ยกะหล่ำปลีให้ทั่วเติมน้ำมันที่เหลือ
5. ปิดฝาขวดโหลก่อนถอดห่วงยางหากการออกแบบเกี่ยวข้องกับการใช้งาน
6. นำเข้าเตาอบอุ่นไว้ที่ 150-160 องศา ฆ่าเชื้อขนมภายในหนึ่งชั่วโมง
7. ม้วนกระป๋องอย่าลืมเปลี่ยนแถบยาง

สลัดกะหล่ำปลีแดงกับลูกเกดทำงานได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

กะหล่ำปลีดอง

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีของปีเมื่อคุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยชุ่มฉ่ำและสวยงามได้ กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะตกแต่งโต๊ะหรือเสริมสลัดผัก ขั้นตอนการปรุงไม่แตกต่างจากแป้งหมักใบขาว

ผลิตภัณฑ์:

• กะหล่ำปลี - 5-6 กก.
• พริกไทย - 40 กรัม
• องุ่น - 2 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 กก.
• ใบองุ่น - 300 กรัม
• เกลือกระป๋องเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีตัดตอและเอาใบที่กินไม่ได้ผิวเผินออก สับเป็นเส้น ใส่ส่วนผสมหลักลงในกระทะขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยเกลือและมันบด
2. ล้างแอปเปิ้ลนำกล่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เรียงองุ่นล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง กำจัดอาหารที่บูดเสียและไม่เหมาะกับอาหาร
4. ขอแนะนำให้ใช้ถังอาหารหรือชามสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น คลุมด้านล่างด้วยใบองุ่นหากไม่มีให้ใช้ใบกะหล่ำปลี จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ
5. ขั้นตอนจะดำเนินการจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะเสร็จสิ้น แต่ละชั้นใหม่จะต้องกดให้แน่นด้วยมือของคุณ วางใบองุ่นไว้ด้านบนปิดฝาทิ้งไว้ให้อุ่น 4 วัน
6. จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อโดยมีฝาเกลียวม้วนแล้วใส่ตู้เย็น อาหารจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

สูตรทำอาหาร

กะหล่ำปลีแดงดองกับลูกพี่ลูกน้องสีขาว แต่ใบสีม่วงหรือสีม่วงมีรสหวานกว่าและต้องการน้ำตาลน้อยกว่า โดยทั่วไปเทคโนโลยีการเตรียมการสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในตัวแทนทั้งสองชนิดของตระกูลกะหล่ำนั้นแทบจะเหมือนกัน

คลาสสิกกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

น้ำดองแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการเก็บรักษากะหล่ำปลีแดงนั้นต้มจากน้ำที่มีน้ำตาลน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในของเหลวร้อน ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:

• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว
• ขมและเครื่องเทศ - 16 ถั่ว
• คาร์เนชั่น 6 ดอก

ปริมาณเครื่องเทศนี้เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลี 2 หัวเล็ก ๆ กะหล่ำปลีสับเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ใบแข็งคุณต้องใช้มือขยี้เบา ๆ กลีบกระเทียมลอกออกจากเปลือกบดเป็นวงกลม

ปรุงรสกะหล่ำปลีวางในขวดที่ล้างและแห้งเต็มไปด้วยน้ำดอง ในการปรุงอาหารให้ละลายน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตรเติมน้ำส้มสายชู 80 มล. ชิ้นงานถูกรีดด้วยฝาดีบุก

เผ็ดกับหัวผักกาด

ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีคนปฏิเสธในฤดูหนาวจากกะหล่ำปลีแดงหมักกับผักราก สามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรือเพิ่มเนื้อสัตว์ ในการเตรียมอาหารจานเผ็ดคุณต้องใช้:

• กระเทียม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 2 หัวผักกาด;
• เกลือ - 60 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ

คุณจะต้องมีถั่วแดงดำและถั่วออลสไปซ์ ในกระบวนการดองไม่มีใครมีปัญหาใด ๆ :

1. ผักรากต้องล้างและปอกเปลือก
2. ใบจะแยกออกจากกะหล่ำปลีและหั่นเป็นชิ้น
3. ผักถูกสับบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
4. ส่วนผสมจะถูกผสมและวางไว้ในชามที่มีพริกไทยทั้งหมด - ทั้งสีแดงสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
5. น้ำและน้ำมันดอกทานตะวันน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วเทลงในจานอื่นเติมเกลือน้ำตาลเทและต้ม
6. น้ำดองที่เย็นแล้วเทลงในผักชามถูกปิดทับใส่การกดขี่

การเตรียมส่วนผสม

ขั้นตอนการทำเกลือดองหรือดองพืชที่เก็บเกี่ยวเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นเบื้องต้นทั้งหมด เมื่อหมักกะหล่ำปลีส่วนประกอบดังกล่าวมักจะเป็นกะหล่ำปลีแครอทกระเทียมแอปเปิ้ล

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผักและผลไม้อื่น ๆ ได้ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแปลกใหม่ของสูตรที่คุณเลือก แน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผ่านการบำบัดก่อนการซักและการปอก

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สลัดกะหล่ำปลีแดงที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือของว่าง หลายคนชอบทำแซนวิชกับมัน สูตรนี้ง่ายมากเนื่องจากชิ้นงานไม่ต้องการความร้อนเพิ่มเติม (การฆ่าเชื้อ)

ผลิตภัณฑ์:

• หัวผักกาด - 0.3 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• กะหล่ำปลีแดง - 1.5 กก.
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 65 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทยป่นร้อน - 5 กรัม
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร
• น้ำมัน - 120 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.
• น้ำตาลทราย - 180-200 กรัม
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• ถั่วหวาน - 3-4 ชิ้น

วิตามินบอมบ์

เตรียมผักทั้งหมด: ล้างปอกเปลือก สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นขนาดกลาง สับแครอทและหัวบีทสำหรับสลัดผัก สับกระเทียมด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านการกด

รวมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ กระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วพื้นผิว

เทน้ำน้ำมันลงในกระทะและเติมเกลือกระป๋องน้ำตาลทราย ปรุงอาหารจนละลายหมดนำออกจากเตาแล้วเติมกรด ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะที่มีผัก

วางเขียงไว้ด้านบนแล้วใส่ขวดน้ำสามลิตรลงไป ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 วันในห้องที่อบอุ่น

หลังจากเวลาผ่านไปให้กระจายออกในขวดที่ปราศจากเชื้อปิดและใส่ในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอน

การหมักเป็นที่นิยมสำหรับแม่บ้านมากกว่าผักดอง แม่บ้านตระหนักถึงวิธีต่างๆที่คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีแดงดองสำหรับฤดูหนาว มักจะนำหัวผักกาดแอปเปิ้ลแครอทหัวหอมพริกและสมุนไพรมาหมักด้วย น้ำดองแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูซึ่งเติมน้ำตาลทรายน้ำมันพืชและเกลือ บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารต่างๆที่แตกต่างกันในส่วนประกอบวิธีการแปรรูปและระยะเวลา

คลาสสิก

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 หัวต่อ 2.5 กก.
• หัวกระเทียม
• 6 คาร์เนชั่น;
• 5 ใบกระวาน;
• 8 ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 8 เม็ด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู (9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

กระบวนการดอง:

1. สับส้อมกะหล่ำปลีควรใช้มีดคมยาว
2. ตัดกลีบกระเทียมเป็นวงกลมบาง ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูดีขึ้น
3. รวมและผสมในภาชนะกว้าง
4. คุณสามารถบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ
5. เตรียมขวดล่วงหน้าล้างและเช็ดให้แห้ง
6. เทเครื่องเทศเกลือใส่กะหล่ำปลีเทน้ำดอง
7. ปิดด้วยฝา

เฉียบพลัน

จานนี้จะเป็นสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแซนวิชแสนอร่อยและเผ็ด หากคุณต้องการเก็บกระป๋องไว้ตลอดฤดูหนาวขอแนะนำให้หมักผักด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เตรียมอาหารรสเผ็ดและอร่อย

สำหรับการดองคุณต้องการ:

• 2 หัวผักกาด;
• กะหล่ำปลี 1 กก.
• 2 แครอท
• 4 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• สามถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างและปอกเปลือกผัก
2. แยกใบกะหล่ำปลีสีม่วงออกจากหัวและสับให้หยาบ
3. ขูดหัวบีทและแครอทสำหรับแครอทเกาหลี
4. รวมผักในชาม
5. ใส่พริกไทยเพิ่มพริกขี้หนูบด
6. เทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกันละลายเกลือและน้ำตาลใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. ต้มน้ำดองให้เย็นและใส่ผัก
8. ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ใต้แรงดันอย่างรวดเร็ว
9. หมักไว้ 3 วันเทใส่ขวดแล้วแช่เย็น

เป็นชิ้น ๆ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีแดง 1 หัว
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• กานพลูอบเชยใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ 20 กรัม

น้ำดองประกอบด้วย:

• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• น้ำ 400 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนหั่นเป็นชิ้นเกลือ
2. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ผักเค็มได้ดี
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้วางชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีแดงลงในขวด
4. ใส่ซินนามอนแท่งใบกระวานพริกไทยดำและกานพลูที่นั่น
5. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลเกลือและน้ำ
6. ความร้อน แต่อย่านำไปต้ม
7. เทผักเกือบถึงขอบโถ
8. ปิดและฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากที่เนื้อหาในขวดเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานได้

ควรเสริมว่ากะหล่ำปลีชนิดนี้มีวิตามินมากมายและยังมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

หลังจากการรักษาสั้น ๆ คุณสมบัติทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว

การปรุงรสด้วยเกลือเป็นวิธีการถนอมอาหารด้วยเกลือซึ่งจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียและเชื้อราพัฒนาในอาหาร หลังจากการแปรรูปดังกล่าวผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไว้เกือบครบถ้วน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีแดง

แม้ว่าพืชตระกูลกะหล่ำจะมาจากประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน แต่โดยปกติแล้วมันจะทนต่อสภาพอากาศในแถบกลาง แต่ในรัสเซียมีการปลูกน้อยกว่าผักกาดขาวมาก แต่องค์ประกอบของผักนั้นอุดมสมบูรณ์กว่ามาก ใบที่มีสีผิดปกติเกิดจากสารแอนโธไซยานิน สารเหล่านี้ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของผนังในหลอดเลือดลดความดันในผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและขจัดสารพิษและสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย

กะหล่ำปลีแดงมีซีลีเนียมซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ช่วยเร่งการสังเคราะห์แอนติบอดี ไฟเบอร์ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติทำความสะอาดลำไส้จากไขมันและสารพิษ กรดแอสคอร์บิกเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ไฟโตไซด์ที่มีอยู่ในใบช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย

น้ำผักซึ่งในรัสเซียเรียกว่ากะหล่ำปลีสีน้ำเงินถูกนำมาใช้ในการรักษาวัณโรคหลอดลมอักเสบและแผลในกระเพาะอาหารมานานแล้ว ใบของวัฒนธรรมถูกใช้เพื่อรักษาบาดแผลรอยขีดข่วนและรักษารอยแผลเป็น กะหล่ำปลีแดงอุดมไปด้วยวิตามินในรูปแบบของ:

• โทโคฟีรอล;
• กรดโฟลิค;
• ไรโบฟลาวิน;
• เรตินอล

ผักนั้นมีประโยชน์ต่อสตรีที่อุ้มท้องผู้ป่วยโรคเบาหวานผู้ที่เป็นโรคอ้วน เมื่อใช้เป็นประจำหัวใจจะทำงานได้ดีขึ้นมีเนื้องอกที่เป็นมะเร็งน้อยลงและเซลล์ที่แข็งแรงจะไม่สร้างใหม่

สีม่วงดูดั้งเดิมมากในสลัดกะหล่ำปลีที่มีรสชาติเผ็ดและผิดปกติที่หมักสำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดสมาชิกในครัวเรือนทุกคน

สลัดแสนอร่อยกับกะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำดอก

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 2.5-3 ลิตร):

• กะหล่ำปลีแดง - 0.4 กก.
• กะหล่ำดอก - 0.4 กก.
• แตงกวา - 0.3 กก.
• พริกหวาน - 0.3 กก.
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 0.25 ลิตร
• น้ำตาล - 0.25 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• สมุนไพรรสเผ็ด - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

1. แช่แตงกวาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเย็น
2. แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อย ตัดช่อดอกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
3. หั่นกะหล่ำปลีแดงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
4. หั่นพริกไทยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ด้วย
5. หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ๆ
6. ผัดผัก เทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลเกลือพริกไทยและสมุนไพร กวน.
7. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. บีบออกใส่ภาชนะที่สะอาด
9. เทน้ำดองที่คั้นไว้
10. ฆ่าเชื้อขวดสแน็คเป็นเวลา 20-40 นาที
11. ปิดผนึกและทำให้เย็นในห้องอบไอน้ำ

หากคุณต้องการทำโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อให้ตุ๋นส่วนผสมของผักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในกระทะจากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็น

สลัดกะหล่ำปลีเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลาย สามารถเสิร์ฟแยกกันหรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มีหลายทางเลือกสำหรับอาหารกระป๋องที่สามารถทำจากกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว ทุกคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับความต้องการด้านอาหารของตนได้

เหตุใดเราจึงลืมญาติสนิทของกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีแดงตามปกติไปโดยไม่สมควร ท้ายที่สุดมันก็มีรสชาติที่ดีพอ ๆ กันและในแง่ขององค์ประกอบของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กนั้น "ถือ" เป็นบาร์ที่สูงนอกจากนี้ยังสามารถหมักดองทำสลัดฤดูหนาวพร้อมผักและเกลือ

ใบหัวแดง: "กลีบ" กรุบ ๆ

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมได้ จะใช้เวลาเล็กน้อยในการปรุงอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ที่ต้องทำจำนวนมาก

ใช้กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัมเป็นพื้นฐานและ:

• ครึ่งหนึ่งของรากมะรุมกลาง
• หัวบีทขนาดใหญ่และหัวกระเทียม
• น้ำสองสามลิตร
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลครึ่งแก้ว
• ใบลอเรลสองใบ

เพื่อทำสิ่งนี้:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน
2. แช่พืชชนิดหนึ่งในน้ำแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ
3. สับกระเทียม
4. ในโถที่สะอาดมีปริมาตร 3 ลิตรซึ่งไม่เพียง แต่ล้าง แต่ยังฆ่าเชื้อด้วยคุณต้องวางกะหล่ำปลีสลับกับมะรุมและกระเทียม
5. เตรียมน้ำดองจากน้ำเครื่องเทศน้ำตาลทรายและเกลือ
6. หลังจากเดือดใส่หัวบีทสับลงไป ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
7. เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองและตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที ม้วน.

คำแนะนำ

คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารการปิดผนึกและการจัดเก็บ:

1. ใบบนแม้ว่าจะไม่บูด แต่ก็ไม่ได้นำไปดอง
2. สำหรับการจัดเก็บระยะยาวขวดแก้วที่มีปริมาตรที่ต้องการจะถูกเลือก
3. ก่อนวางภาชนะจะถูกล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด
4. สำหรับการบำรุงรักษาระยะสั้น (ไม่เกิน 7 วันในตู้เย็น) ใช้ภาชนะพลาสติก
5. ต้องต้มฝาโลหะประมาณ 2-3 นาทีเพื่อกำจัดคราบไขมันจากโรงงาน
6. เมื่อเก็บอาหารดองหรือของเค็มไว้ในตู้กับข้าวจะมีการเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในผักเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
7. อายุการเก็บรักษาของขนมจะเพิ่มขึ้นโดยแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีที่จะเลือก

ก่อนหน้านี้การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วง Exaltation (27 กันยายน) ในวันนี้กะหล่ำปลีและอาหารจากมันถูกวางไว้บนโต๊ะอย่างแน่นอน ตอนนี้เราสามารถพูดด้วยความมั่นใจอย่างยิ่งว่าสำหรับการหมักควรใช้กะหล่ำปลีขาวที่สุกในช่วงปลายหรือปานกลางกับใบยืดหยุ่นที่แข็งแรงซึ่งหมายความว่าควรหมักกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่า หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นสีขาวในการตัดและมีใบบาง ๆ ตอเล็ก ๆ (1/3 ของความสูงของหัว) พวกเขายังต้องสะสมน้ำตาลอย่างน้อย 4% เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว

พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง: Slava, Garant, Countess, Moscow late, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Winter mushroom, Gift, Snow White

พันธุ์กลาง - ปลายและตอนปลายและผักกาดขาวลูกผสมซึ่งยืนอยู่บนเถาองุ่นเป็นเวลานานและจะสวยขึ้นเท่านั้นจากสิ่งนี้จะถูกกำจัดออกได้ดีที่สุดหลังจากที่มีน้ำค้างแข็งครั้งแรก - หัวกะหล่ำปลีสุกที่ติดอยู่ในน้ำค้างแข็งจะมีน้ำตาลมากขึ้น

มีข้อมูลที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนเหมาะสำหรับคุณ! กะหล่ำปลีดองปรุงได้ดีที่สุดจาก…กะหล่ำปลีที่เก็บสดใหม่: ระหว่าง 24 ถึง 48 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าประชากรของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งตามกฎของธรรมชาติอาศัยอยู่บนพื้นผิวของใบเริ่มตายในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน กล่าวคือแบคทีเรียเหล่านี้เป็นผู้ที่มีอิทธิพลหลักในกระบวนการหมัก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการดองและการดองกะหล่ำปลี?

Sourdough ปรากฏในสมัยโบราณว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ง่ายที่สุดเมื่อผู้คนยังไม่รู้จักวิธีการสกัดเกลือ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการหมักเกลือและแป้งเปรี้ยวซึ่งแสดงออกไม่เพียง แต่ในวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

การหมักเกลือจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้มากกว่าในการเก็บรักษากะหล่ำปลีในขณะที่การดองหมายถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์เนื่องจากมีแบคทีเรียอยู่ในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองจะง่ายกว่าการหมัก อย่างไรก็ตามเพื่อเพิ่มรสชาติให้สดใสขึ้นกะหล่ำปลีเค็มจำเป็นต้องมีสารเติมแต่งบางชนิดเช่นผักชีลาว lavrushka แครอท ฯลฯกะหล่ำปลีดองไม่ต้องการสิ่งนี้และยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากไม่มีเกลือซึ่งอย่างที่คุณทราบมีคุณสมบัติในการกักเก็บความชุ่มชื้น

กะหล่ำปลีเค็ม "ปาฏิหาริย์"

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการใส่เกลือ การใช้สูตรทีละขั้นตอนแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้ เนื่องจากปริมาณน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาไม่สำคัญขอแนะนำให้เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ลองหาวิธีใส่กะหล่ำปลีแดงเกลือ

• กระเทียม - 50 กรัม
• กะหล่ำปลีแดง - 2.3 กก.
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
• เกลือแกง - 80 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 45-60 มล.

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาส่วนที่ไม่เหมาะกับอาหาร - ใบบนและตอ สับเป็นเส้น ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากันกดเบา ๆ มิฉะนั้นส่วนผสมจะสูญเสียความยืดหยุ่น คลุมและวางในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
2. ใส่กลีบกระเทียมและพริกไทยปอกเปลือกที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่แช่ให้แน่นแล้วปิดฝา
3. เทของเหลวลงในกระทะแล้วใส่เกลือกระป๋องน้ำตาลทราย ปรุงจนผลึกละลายหมด นำออกจากเตาแล้วเติมกรด
4. เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือที่เตรียมไว้ม้วนให้แน่นพลิกกลับ หลังจากเย็นแล้วให้ใส่ตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีแดงทั้งหมดข้างต้นนั้นอร่อยและเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือทำตามคำอธิบายทีละขั้นตอนจากนั้นทุกอย่างจะได้ผล ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าลังเลที่จะทดลองและสร้างสรรค์รสชาติและกลิ่นใหม่ ๆ ด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพ

สมาชิกในครอบครัวของฉันทุกคนชอบกะหล่ำปลีเผ็ดกะหล่ำปลีดองกับพริกไทยหรือกระเทียม อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวเนื่องจากมีวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรามาก ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารแสนอร่อยที่ฉันโปรดปรานสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีแดงดองในขวด

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1.5 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• น้ำ - จะหายไปเท่าไหร่
• เกลือ - 30 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• กานพลู - 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.
• ออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

1. ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลที่สะอาด
2. สับกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือและน้ำตาลจำไว้ด้วยมือของคุณ แบ่งใส่ขวด
3. เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด (กระจายปริมาณตามใบสั่งแพทย์อย่างเท่าเทียมกัน)
4. ต้มน้ำ.
5. วางใบมีดไว้ใต้กระป๋องเพื่อป้องกันไม่ให้กระจกแตก
6. เทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลีเติมขวดลงไปที่คอ ปิดฝา
7. โยนผ้าที่ก้นกระทะกว้างวางขวดโหลไว้ เติมน้ำอุ่นลงในหม้อ (ถึงราวแขวนของไห)
8. นำน้ำไปต้มด้วยไฟอ่อนฆ่าเชื้อในขวดกะหล่ำปลีในอัตรา 15 นาทีต่อ 0.5 ลิตร
9. ค่อยๆจับกระป๋องด้วยแหนบวางไว้บนโต๊ะแล้วม้วนขึ้น
10. วางกระป๋องคว่ำลงและคลุมด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถใส่ไหกะหล่ำปลีแดงดองลงในตู้กับข้าวหรือสถานที่อื่น ๆ ที่ไม่ร้อนเกินไปซึ่งมักจะมีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในบ้านของคุณ

Kvasim ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลี แต่ยังขึ้นฉ่าย

ผักอื่น ๆ สามารถเก็บเกี่ยวได้โดยใช้สูตรกะหล่ำปลีดองด้านล่าง หัวขึ้นฉ่ายอร่อยเป็นพิเศษ จะต้องมีการทำความสะอาดตัดส่วนที่หยาบออกทั้งหมดอย่างระมัดระวังจากนั้นตะแกรงที่เรียกว่า "ที่ขูดแครอทเกาหลี" ซึ่งจะให้ฟางที่ยาวและสวยงาม

จากนั้นทำตามสูตรการหมักกะหล่ำปลี อาหารเสริมขึ้นฉ่ายในอุดมคติ ได้แก่ แครอทรากขิงสดกระเทียมบางชนิดยี่หร่าและเมล็ดผักชี คุณยังสามารถใช้น้ำตาลทรายแดง

สลัดกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมดองและลิงกอนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองสีแดงชิ้นใหญ่ในขวด - สูตรอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

เพื่อนของฉันแบ่งปันสูตรอาหารที่อร่อยมากสำหรับกะหล่ำปลีแดงกับฉันฉันขอเสนอให้คุณหนึ่งในนั้น

ในการทำกะหล่ำปลีดองฉันต้องการอาหารดังต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลีแดง - 5 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่ง - ราก;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือแกง - 250 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว;
• Lavrushka - 3 ใบ

ฉันถอดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบซึ่งแต่ละอันฉันหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วสับรากมะรุมด้วยเครื่องปั่น

1. ในชามกว้างหรือภาชนะอื่นฉันผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอมกระเทียมผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่ง ฉันใส่มันและยับมันด้วยมือของฉัน
2. จากนั้นฉันย้ายผักไปที่ถังหรือชามเคลือบแล้ววางจานที่มีการกดขี่ไว้ด้านบน กะหล่ำปลีหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
3. จากนั้นฉันใส่ผักดองที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก พระอาทิตย์ตกฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

คุณสมบัติของการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการจัดเก็บ

การเลือกผักสำหรับคุณต้องระวังให้มาก ตัวเขาเอง หัวกะหล่ำปลีควรเป็น

น้ำหนัก 1 กก. ขึ้นไปความหนาแน่นสูง หากคุณกดมันไม่ควรทำให้เสียโฉม ใบของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีม่วงสดใส

ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะดองแบบโฮมเมดและไม่ได้ซื้อกะหล่ำปลีแดงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาและวิธีการทำความสะอาด ผลิตภัณฑ์ที่จะจัดเก็บจะต้องถูกนำออกในเวลาประมาณ ต้นเดือนตุลาคม

แต่ก่อนที่ความเย็นคงที่จะเข้ามา เมื่อเก็บเกี่ยวควรทิ้งใบคลุมไว้ 2-3 ใบบนหัวกะหล่ำปลีซึ่งจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหายทางกลและโรค

คุณต้องตัดด้วยมีดคมในขณะที่ทิ้งตอไว้ที่ความยาวไม่เกิน 2 ซม. การทำความสะอาดควรทำในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น หากไม่สามารถทำได้หัวกะหล่ำปลีจะต้องทำให้แห้ง

สำคัญ!
ผักที่มีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและไม่มีรอยแตกจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด
หากคุณเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินก่อนเวลาก็จะจางหายไป หากคุณเก็บช้ากว่าเวลาหรือปล่อยให้มันแข็งตัวหัวจะแตก ในกรณีที่พืชยังคงแช่แข็งด้วยเหตุผลบางประการจะต้องได้รับอนุญาตให้ละลายจนหมดแล้วจึงทำให้แห้ง

วิธีการเลือกและเตรียมส่วนผสม

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมที่ว่างสำหรับฤดูหนาวได้อย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้เงื่อนไขพื้นฐานในการเตรียมผัก ต้นเดือนตุลาคมเป็นช่วงที่ดีสำหรับการหมักเกลือผลิตภัณฑ์นี้ ในช่วงเวลานี้ส้อมจะสุกซึ่งมีส่วนช่วยในการจัดเก็บระยะยาว ควรเลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ซึ่งปกคลุมด้วยใบไม้หนาแน่นดังนั้นจึงป้องกันตัวเองจากอิทธิพลภายนอกซึ่งหมายความว่าจะหมักได้ง่ายขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? กะหล่ำปลีแดงถือเป็นพืชแม่มดเนื่องจากมีสีฟ้าและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประกอบด้วยเคราติน 4 เท่าและไฟเบอร์มากกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป 2 เท่า เนื่องจากมีระดับแคลอรี่ต่ำจึงถูกนำมาใช้ในการควบคุมอาหารได้สำเร็จ

ใบกะหล่ำปลีแดงหนามากและเหี่ยวย่น มันจะยากที่จะฉีกมันไม่เหมือนสีขาว ใช้มีดธรรมดาจะดีกว่า ถัดไปคุณควรบดใบด้วยเกลือก่อนปรุงอาหารและบดด้วยความสนใจเพื่อให้น้ำออก สิ่งนี้จะเพิ่มความนุ่มนวล ในฐานะที่เป็นวิธีการเตรียมอื่นขอแนะนำให้นำพืชจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที การเตรียมส่วนประกอบเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรอาหาร จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมสลัดฤดูหนาวได้

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลี - 2.5 กิโลกรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• ตากานพลู - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว

วิธีปรุงกะหล่ำปลีแดงดองสำหรับฤดูหนาว

สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ บดกะหล่ำปลีกับเกลือ แต่อย่าให้เข้มข้นเกินไปเนื่องจากหลังจากดองแล้วควรคงความแน่นและกรอบ

จานถูกขันด้วยพลาสติกแรปหรือปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เครื่องปรุงรสจะอยู่ในขวดฆ่าเชื้อสองขวดแบ่งเท่า ๆ กันกระเทียมสามารถทิ้งได้โดยแทนที่ด้วยพริกแดงร้อนสองหรือสามชิ้น ในกรณีแรกรสชาติจะออกเผ็ดในครั้งที่สอง - เผ็ด

ในตอนกลางคืนกะหล่ำปลีจะนิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่จะมีน้ำผลไม้ออกมาเล็กน้อย กะหล่ำปลีแดงมักจะแข็งและแข็งกว่าผักกาดขาวดังนั้นคุณต้องหันมาใช้ขั้นตอนนี้ กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังขวด

เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร หากต้องการน้ำดองที่เป็นกรดมากขึ้นให้เพิ่มสามช้อนโต๊ะ แต่นี่เป็นอัตราสูงสุด

น้ำต้มน้ำตาลและเกลือที่เหลือเพิ่ม กระป๋องเต็มไปด้วยไส้ร้อน หากไม่ได้เก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานานให้เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในโถ พวกเขารอให้น้ำดองเย็นใส่ขวดในตู้เย็นหลังจากผ่านไปสองวันสลัดก็สามารถเสิร์ฟได้ ขวดที่มีไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาวจะได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกันโดยจะผ่านการฆ่าเชื้อภายใน 15 นาที เทน้ำอุ่นลงในกระทะระดับควรอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบนของกระป๋อง 2-3 เซนติเมตร

เมื่อฆ่าเชื้อขวดโหลจะต้องปิดฝา

กระป๋องกะหล่ำปลีแดงที่ปิดสนิทถูกพลิกกลับด้านและปิดด้วยผ้า กะหล่ำปลีดังกล่าวเก็บไว้เป็นเวลานาน ก่อนเสิร์ฟกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นย้ายไปที่ชามลึกพร้อมกับน้ำดอง ถ้ามันควรจะเสิร์ฟในบางส่วนน้ำดองก็จะถูกขจัดออกไปและกะหล่ำปลีจะถูกเทด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยสมุนไพรสด

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับกะหล่ำปลีสีม่วง ใคร ๆ ก็รู้ว่าผักชนิดนี้ถือว่ามีประโยชน์มากเพราะอุดมไปด้วยวิตามิน นอกจากนี้กะหล่ำปลีสีม่วงยังมีเอนไซม์โปรตีนไฟโตไซด์ไฟเบอร์ คุณสามารถพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับประโยชน์ที่ผักชนิดนี้นำมาสู่ร่างกายมนุษย์ แต่เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่างๆสำหรับการเตรียม

สภาพการเก็บรักษา

เพื่อให้การบ้านมีความสุขเป็นเวลานานแม่บ้านที่มีประสบการณ์ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ผักดองผ่านการฆ่าเชื้อและรีดเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ ธนาคารวางไว้ในที่มืดและเย็นห่างจากระบบทำความร้อน
2. ในห้องใต้ดินหลุมหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 0 ... + 5 ° C ช่องว่างจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี
3. ในอพาร์ทเมนต์กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแช่แข็งโดยไม่มีน้ำเกลือและทิ้งไว้ที่ระเบียงเย็นหรือในช่องแช่แข็ง

มันน่าสนใจ:

สูตรที่ดีที่สุดเกี่ยวกับวิธีการโรยกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เทคโนโลยีการปรุงอาหารและสูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับน้ำตาล

วิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• อย่าลืมใส่เครื่องเทศพวกเขาจะให้กลิ่นหอมและรสชาติดี
• คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีกับแตงกวามะเขือเทศแครอทพริกหวาน
• ขวดโหลจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดเก็บช่องว่างในระยะยาว

สลัดกะหล่ำปลีแดงที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใด ๆ พวกเขาจะไปได้ดีกับหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง นอกจากนี้พวกเขาจะเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล หากต้องการสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีแดงดองลงในสลัดต่างๆเพื่อเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมหรือเพื่อการตกแต่ง

เมื่อเทียบกับผักกาดขาวกะหล่ำปลีแดงมีองค์ประกอบที่สมบูรณ์กว่าและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งบ่งบอกถึงความถูกต้องของต้นทุนที่สูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างจากน้องสาวสีขาวเล็กน้อยมีสีที่สว่างกว่า ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีแดงน่ารับประทานและเป็นที่ต้องการทั้งในชีวิตประจำวันและบนโต๊ะเทศกาล ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวราคาของผักใด ๆ จะน้อยที่สุดดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะทำสลัดกะหล่ำปลีแดงวิตามินสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่แล้วขนมดังกล่าวสามารถเตรียมได้โดยตรงในขวดโหลบางครั้งก็ไม่ต้องฆ่าเชื้อ กระบวนการนี้ง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการเรื่องการอนุรักษ์ได้ สูตรกะหล่ำปลีแดงดองแสนอร่อยที่คัดสรรมาแล้ว 8 สูตรจะช่วยให้คุณพบตัวเลือกสำหรับทุกรสนิยม

กะหล่ำปลีม่วงกะหล่ำปลีดองกับ lingonberries และแอปเปิ้ล

สูตรนี้มีความน่าสนใจนอกเหนือจากกลิ่นผลไม้แล้วยังมีความขมเล็กน้อยในอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย Lingonberry ให้มัน สลัดจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและแปลกใหม่ที่มีรสนิยมตรงข้ามกันอย่างแน่นอน

เวลาเตรียม:

50 นาที

เสิร์ฟ:

65

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 18.1 กิโลแคลอรี
• ไขมัน - 0 กรัม
• โปรตีน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.6 กรัม

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลีแดง - 5 กก.
• แครอท - 300 กรัม
• ลิงกอนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. นำใบยอดที่ดีออกแล้วพักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง ตัดส่วนที่เหลือของกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 1 ซม.
2. สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
3. เทผักลงในชามใบใหญ่ใส่เกลือและใช้มือผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายกะหล่ำปลีและแครอทจะถูกบีบลงและให้น้ำผลไม้เล็กน้อย
4. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลจากตรงกลางแล้วหั่นเป็นชิ้น หากมีผลไม้เล็กมากสามารถหมักได้ทั้งผลโดยวางไว้ที่ก้น ล้าง lingonberries ในน้ำไหลและปล่อยให้น้ำไหล
5. ตอนนี้นำภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ - ถังหรือกระทะขนาดใหญ่ วางด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลี แบ่งกะหล่ำปลีและผลไม้เป็นสามส่วน โอนส่วนแรกของกะหล่ำปลีบีบ
6. จากนั้น - หนึ่งในสามของ lingonberries และแอปเปิ้ล ไปเรื่อย ๆ จนกว่าสินค้าจะหมด
7. วางวงกลมไม้จานหรือฝาหม้อไว้ด้านบนของกะหล่ำปลีไม่ว่าคุณจะพบอะไรก็ตาม วางของไว้ด้านบน - ตัวอย่างเช่นหินก้อนใหญ่ ในเวลานี้กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำออกมามากขึ้นและภายใต้ความกดดันมันจะครอบคลุมการเค็ม อย่าลืมวางถังให้อุ่น
8. หลังจากผ่านไป 2-3 วันคุณจะเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวของของเหลวซึ่งจะกลายเป็นโฟม นั่นหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วและจำเป็นต้องปล่อยก๊าซออกมา ในการทำเช่นนี้ให้ทำหลาย ๆ รูในกะหล่ำปลีไปทางด้านล่างสุด
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ (อาจจะเร็วกว่านั้นหนึ่งวัน) กะหล่ำปลีที่มี lingonberries และแอปเปิ้ลจะพร้อม เพื่อไม่ให้เกลือออกมากเกินไปต้องนำออกไปไว้ในที่เย็น หากคุณทำกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยก็สามารถถ่ายโอนไปยังขวดพร้อมกับของเหลวและส่งไปที่ตู้เย็น

กะหล่ำปลีแดงกรอบหมักด้วยพลัมหรือหนามโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1.5 ลิตร)

• กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• พลัมหรือหนาม - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 0.2 ลิตร
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

1. ตัดลูกพลัมหรือหนามเป็นครึ่ง ๆ เอาเมล็ดออก
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผัดกะหล่ำปลีกับผลไม้แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. เทน้ำเดือดลงบนขวดทิ้งไว้ 15 นาที
5. เทลงในกระทะตวงของเหลว จากนี้ให้นับจำนวนเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู
6. เติมอาหารที่วัดแล้วลงในของเหลวที่ระบายออกจากโถ ตั้งไฟให้เดือดต้มประมาณ 5 นาที
7. เทน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาต้มทันที
8. พลิกภาชนะคลุมด้วยเสื้อแจ็คเก็ตทิ้งไว้ 1 วัน

แม้จะมีการปฏิเสธที่จะฆ่าเชื้อของว่างนี้ แต่คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ สลัดรสชาติดีและกะหล่ำปลียังคงกรอบ

กะหล่ำปลีแดงดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งแฮร์ริ่งเนื้อสัตว์หรือเสิร์ฟแยกกันได้ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำให้ว่างเปล่าและมีสูตรมากมายสำหรับมัน คุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

กะหล่ำปลีแดงอุดมไปด้วยวิตามิน B, A, PP และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 30 หน่วยต่อ 100 กรัม การรวมกันของผักกับน้ำดองที่สดใสช่วยให้คุณเก็บขนมกระป๋องไว้ได้นานโดยไม่เสียรสชาติ ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีไม่สูญเสียสารอาหารที่บุคคลต้องการในช่วงฤดูหนาว กะหล่ำปลีแดงทำอะไรได้บ้าง? มันเค็มดองกับผักอื่น ๆ (แครอทพริกหยวกหัวบีทหัวหอมแอปเปิ้ล)

พื้นฐานของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ในการใส่กะหล่ำปลีอย่างถูกต้องคุณต้องมีความรู้บางอย่าง

ใช้กับวิธีการทำเกลือทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงสารปรุงแต่งรสชาติ:

• ใช้กะหล่ำปลี "ปลาย" ซึ่งสุกก่อนน้ำค้างแข็ง
  มันจะมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ
• เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานเป็นเรื่องปกติที่จะต้องใส่แครอทขูด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
• กะหล่ำปลีดองในโถถังเคลือบหรืออ่างไม้ จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก
• คำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 20 กิโลกรัมจะใช้เกลือ 400 กรัม คุณสามารถมีมากขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่น้อย
• โหลดวางอยู่ด้านบนของกะหล่ำปลีที่บีบอัดในภาชนะเพื่อให้น้ำผลไม้ ขอแนะนำให้ระบายของเหลวส่วนเกินลงในโถแยกต่างหากและวางขนมในอนาคตไว้ในที่เย็น
• เมื่อกะหล่ำปลีสุกสมบูรณ์ (โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 3-4 วัน) ให้เติมน้ำผลไม้ลงไป