แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆสำหรับแตงกวาในขวด

บอกเลยใครไม่ชอบแตงกวาดองเผ็ด ๆ กรุบ ๆ มีใครบ้างที่ไม่ได้ซ่อนสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น? แม่บ้านแต่ละคนไม่ช้าก็เร็วพบสูตรดังกล่าวและการเตรียมผักฉ่ำสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับการใช้ในวันหยุดในสลัดเป็นของว่างหรือเป็นเพียงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย

แตงกวาดองกรอบเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ความลับหลักของพวกเขาคือการทำอาหารกระป๋องโฮมเมดที่เป็นธรรมชาติและอร่อย พวกเขาใช้แตงกวาของพวกเขาเองจากการเก็บเกี่ยวในเดชาและเก็บแตงกวา แต่จะสดที่สุดเสมอ ท้ายที่สุดแล้วแตงกวาที่เฉื่อยชามาจากไหน?

วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรการทำแตงกวาดองแสนอร่อยพร้อมคุณสมบัติที่ต้องมีนั่นคือเสียงเรียกเข้า!

หมักแตงกวากรอบในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

สำหรับขวดลิตรเราต้องการ:

• แตงกวา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทย - 4-5 ถั่ว
• มะรุมและใบเชอร์รี่
• ผักชีลาว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

แตงกวาปรุงอาหาร: ใส่ในกะละมังแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นล้างและตัดปลายทั้งสองข้างออก

เรานำขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งใบมะรุมลูกเกดและเชอร์รี่ลงไป พืชชนิดหนึ่งสามารถนำมาใช้โดยราก เรายังใส่พริกไทยใบกระวานและกระเทียม ถ้าคุณต้องการแตงกวาเผ็ดคุณสามารถใส่พริกขี้หนู จากนั้นเติมแตงกวาในขวด ควรพอดีกับพอดี

จากนั้นใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู เติมน้ำเดือดปิดฝาแล้วนำไปนึ่งฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นม้วนฝาปิดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ทันทีที่กระป๋องเย็นเรานำไปเก็บไว้

ปริมาณเกลือในน้ำดอง

มีเกลือในสูตรใด ๆ สำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยหรือแตงกวาดอง รสชาติและความสม่ำเสมอของผลไม้กระป๋องขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ในน้ำดองหรือน้ำเกลือ ปริมาณที่สูงขึ้นจะทำให้แตงกวามีรสเปรี้ยว - เค็มมากขึ้นและการเพิ่มสัดส่วนของน้ำตาลจะทำให้มีรสหวาน องค์ประกอบของน้ำดองไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของระบบทางเดินอาหารด้วย

ประโยชน์และเป็นอันตราย

เกลือจำนวนมากในน้ำดองมีผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ไม่ควรเกินจำนวนที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ขอแนะนำให้ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู

ประโยชน์มากที่สุดคือน้ำดองที่มีเกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณขั้นต่ำและมีน้ำตาลและเครื่องเทศปานกลาง คุณสามารถได้รับประโยชน์เพิ่มเติมโดยการเติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่ระบุไว้ องค์ประกอบดังกล่าวจะช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายรวมทั้งชดเชยการขาดวิตามินในร่างกาย

น้ำดองที่เหมาะสม - ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในโถ 2 ลิตร แยมจริง!

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• แตงกวา
• พริกแดง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบมะรุมและลูกเกด
• พริกไทย - 2 ชิ้น
• Allspice - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• ดิลล์

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็น 5 ชั่วโมงปรุงอาหารสมุนไพร

ใส่ผักใบเขียวพริกกระเทียมในขวดโหล หลังจากนั้นใส่แตงกวาเอง

เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเทน้ำเดือดมากขึ้นในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที

เตรียมน้ำเกลือในน้ำสะเด็ดน้ำ: ใส่เกลือน้ำตาลและต้มประมาณ 5 นาที

เทน้ำเกลือลงในขวดและเติมน้ำส้มสายชู ม้วนฝาพลิกกลับห่อด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ให้เย็น หลังจากขวดโหลเย็นลงแล้วเราก็นำออก

วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวาสำหรับการดอง

แตงกวาดองต้องทำน้ำส้มสายชู มีรสเผ็ดเปรี้ยวหวานมีกลิ่นเผ็ดและกรอบเสมอ สำหรับการดองสิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์แตงกวาที่เหมาะสม มีแตงกวาสลัดที่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากมีผิวบางและนุ่ม เมื่อเต็มไปด้วยน้ำดองพวกเขาจะนุ่มขึ้นและไม่กรอบ แตงกวาสลัดมีตุ่มสีขาวหรือเรียบโดยทั่วไป

สำหรับการดองและดองคุณต้องเลือกแตงกวาด้วย ดำ หนามที่แหลมพอ แตงกวาเหล่านี้มีเนื้อแน่นกว่าแตงกวาสลัด แตงกวาดองมีเม็ดสีฟลาโวนินที่ไม่พบในแตงกวาที่มีหนามแหลมสีขาว เป็นเม็ดสีที่ป้องกันไม่ให้แตงกวาเปรี้ยวและนิ่ม ดังนั้นการเลือกแตงกวาในการดองจึงเป็นจุดที่สำคัญมาก

ด้วยหนามสีขาว - สลัดกับสีดำ - เพื่อการเก็บรักษา

ที่สำคัญยังเป็นแตงกวาสดไม่เละเนื้อแน่นมีหางสีเขียว หากแตงกวามีสีเข้มเกินไปแสดงว่ามีไนเตรตมากเกินไป

ก่อนที่จะดองแตงกวาคุณต้องล้างตัดหางและเทน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยความชื้น ควรทำเช่นนี้เสมอไม่ว่าคุณจะหมักด้วยสูตรใดก็ตาม

เพื่อการถนอมอาหาร เกลือสินเธาว์เท่านั้น... ไม่ควรรับประทานเกลือเสริมไอโอดีนเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้!

ควรล้างแบงค์และฝาด้วยเบกกิ้งโซดา ในสูตรอาหารหากจำเป็นให้ฆ่าเชื้อขวดด้วย ฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยการต้มเป็นเวลา 5 นาที คุณต้องม้วนแตงกวาด้วยฝาร้อนซึ่งคุณสามารถนำแหนบหรือส้อมออกจากน้ำเดือดได้

ผักชีฝรั่งกับร่มและกระเทียมต้องใส่แตงกวาดอง เป็นสารปรุงแต่งเหล่านี้ที่ทำให้แตงกวามีกลิ่นที่น่าจดจำ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผักชีฝรั่งสีเขียวไม่ใช่สีเหลืองและไม่แห้งมิฉะนั้นธนาคารอาจ "ระเบิด" ได้

แตงกวากรอบสำหรับขวด 3 ลิตร

สำหรับกระป๋องสามลิตรเราต้องการ:

• แตงกวา - 5 กก.
• พริกไทยขม - 1 ชิ้น
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• กานพลู - 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู 9% - 25 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ควรใช้แตงกวาขนาดเล็กสูงถึง 20 ซม.

ธนาคารทำอาหาร. ใส่กานพลูกระเทียมใบกระวานพริกไทยแห้งและสดที่ด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ตัดรากมะรุมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เรานำแตงกวาออกจากน้ำตัดเคล็ดลับจากทั้งสองด้านแล้วใส่ลงในขวด

เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝา ดังนั้นเราจึงอุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกลือและน้ำตาล ต้มน้ำเกลือ. เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดและเติมน้ำเกลือเดือด

เราม้วนขวดที่มีฝาปิดพลิกกลับตั้งไว้ให้เย็น

การเลือกผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศ

ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูงสำหรับบรรจุกระป๋อง ไม่ควรให้ความสำคัญกับการเลือกผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรด้วย

การเลือกแตงกวาสมุนไพรและเครื่องเทศ

สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวควรเลือกผักที่มีอายุปานกลางหรือเต็มที่ แตงกวาสีเหลืองและรกไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ผลไม้นิยมใช้ผลขนาดกลางและยาวสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้เริ่มทำการอนุรักษ์ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

สำคัญ! ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานแตงกวาจะสูญเสียความยืดหยุ่นและส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตามกฎแล้วจะใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน ได้แก่ :

• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์

รสชาติของแตงกวาขึ้นอยู่กับน้ำดอง
บางครั้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ดของพนักงานต้อนรับกานพลูความรักแห้งหรือเมล็ดมัสตาร์ด เครื่องเทศบรรจุกระป๋องทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูง ที่ดีที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์โปร่งใส นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันความสมบูรณ์และลักษณะที่น่าพอใจของเครื่องเทศแห้ง

สมุนไพรต่างๆสามารถใช้สำหรับช่องว่าง โดยพื้นฐานแล้วการเลือกขึ้นอยู่กับรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์กระป๋องที่ควรมี ส่วนใหญ่มักใช้ร่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบมะรุมหรือรากลูกเกดและใบเชอร์รี่ใช้สำหรับดองหรือดองแตงกวา

โปรดทราบ! เพื่อให้แตงกวามีเนื้อกรอบคุณสามารถรวมใบโอ๊คไว้ในรายการสารเติมแต่งสีเขียว ส่วนผสมนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมผักดอง

ขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรที่สดใหม่ หากไม่สามารถทำได้ให้เก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นจนกว่าจะใช้งานได้

การเตรียมส่วนผสม

ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์กระป๋องทั้งหมดล่วงหน้า สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน:

1. การเรียงลำดับ ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับแตงกวาซึ่งคัดแยกเอาชิ้นที่เสียหายออกและจัดเรียงตามขนาด
2. ซักผ้า. เป็นสิ่งสำคัญมากในการทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมดจากฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกเพราะนี่คือกุญแจสำคัญในการจัดเก็บชิ้นงานในระยะยาว ผลไม้จะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยการเปลี่ยนน้ำกรีนจะถูกทำความสะอาดด้วยน้ำไหลและเทน้ำเดือด นำกระเทียมและรากมาปอกก่อนแล้วล้างให้สะอาดเช่นกัน
3. ทำความสะอาดและบด. โดยทั่วไปจะใช้แตงกวาทั้งลูกเป็นช่องว่าง แต่สำหรับตัวเลือกการปรุงอาหารบางอย่างขอแนะนำให้ตัดก้านออก กระเทียมและรากมะรุมถูกหั่นเป็นชิ้น ถ้าใช้พริกขี้หนูให้หั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ควรแบ่งกิ่งผักชีฝรั่งและใบมะรุมขนาดใหญ่ออกเป็นส่วน ๆ เมื่อใช้กระป๋องลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีการเตรียมเบื้องต้น

การเตรียมที่เหมาะสมไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มคุณภาพของชิ้นงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของชิ้นงานด้วย ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันในขวดจะดูสวยงามกว่ามากและรากสับกระเทียมและพริกไทยจะสะดวกกว่าในการแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน

สูตรสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้:

• แตงกวา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• ใบเชอร์รี่ - 1-2 ชิ้น
• กรดซิตริก - 0.3 ช้อนชา
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• ออลสไปซ์ใบกระวาน

เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ สำหรับแตงกวาของฉันเราแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็นำออกจากน้ำและตัดปลายทั้งสองด้านออก

ใส่ใบเชอร์รี่กระเทียมเครื่องเทศใบกระวานที่ก้นโถ หลังจากนั้นวางแตงกวาให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที

เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้ม

เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดใส่กรดซิตริกและปิดฝาให้แน่น พลิกอาหารกระป๋องที่ม้วนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ให้เย็น

ในฤดูหนาวเราจะนำขวดโหลดังกล่าวออกมาและขบเคี้ยวอย่างเอร็ดอร่อย

การฆ่าเชื้อกระป๋อง

สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาโลหะซึ่งทั้งม้วนขึ้นหรือบิด โดยไม่คำนึงถึงประเภทและปริมาตรของภาชนะบรรจุจะต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น

นอกจากนี้ควรล้างกระป๋องด้วยน้ำร้อนและโซดาให้สะอาดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มีหลายวิธีที่เป็นที่นิยม:

• ใส่ขวดและฝาในเตาอบที่เย็น ตั้งโหมด "การพาความร้อน" อุณหภูมิ 140-150 องศาและปิดประตู เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับภาชนะ 3 ลิตรคือ 20 นาทีและสำหรับกระป๋องลิตร - 10-15 นาที
• เทน้ำลงในโถที่สะอาดแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งไฟไว้ที่ 700-800 W แล้วทิ้งไว้ให้ภาชนะอุ่นเครื่องประมาณ 3-4 นาที วิธีนี้เหมาะสำหรับกระป๋องขนาดไม่เกิน 1 ลิตรเท่านั้น
• เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่โดยวางผ้าขนหนูไว้ด้านล่างก่อน จุ่มขวดลงในขวดเพื่อให้เต็มไปด้วยน้ำ วางบนเตาแล้วนำไปต้มหลังจากผ่านไป 15 นาทีสามารถถอดและใช้ภาชนะได้
• ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงหรือตะแกรงโลหะทับไว้ วางขวดโหลไว้ด้านบนโดยให้คอลงเพื่อฆ่าเชื้อโรคด้วยไอน้ำ เสร็จสิ้นขั้นตอนหลังจาก 10 นาทีสำหรับกระป๋องลิตรและ 15 นาทีสำหรับกระป๋องสามลิตร

สูตรสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม:

• แตงกวา
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 30 มล.
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

แตงกวาจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เราใช้ขวดใส่สมุนไพรพริกไทยกระเทียมใบลูกเกดและลอเรลที่ด้านล่าง ตอนนี้เราใส่แตงกวาผสมน้ำให้แน่น ใส่เครื่องปรุงรสและใบมะรุมด้านบน

เทน้ำเดือดลงในขวดทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำลงในกระทะและเตรียมน้ำเกลือโดยใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทน้ำดองที่เดือดแล้วลงในแตงกวา เราปิดขวดด้วยฝาขันให้ดีขึ้นและตั้งไว้ให้เย็น

หลังจากนั้นเราใส่กระป๋องในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

อย่างไร?

ดังนั้นเราจึงมาถึงคำถามที่ทุกคนกังวล: วิธีการใช้น้ำเกลืออย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อออกมาฉ่ำและนุ่มและไม่เค็มเกินไปและแห้งเกินไป?

ในความเป็นจริงน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดนั้นทำมาจากน้ำและเกลือแกงแม้ว่าจะสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้หากต้องการ (มันยังส่งเสริมการแพร่กระจายแม้ว่าจะน้อยกว่าเกลือก็ตาม) และเครื่องเทศ (อย่างไรก็ตามผลของการใช้จะไม่เป็นเช่นนั้น) สังเกตได้ชัดเจนเช่นเดียวกับในกรณีของการดองแบบคลาสสิก) เติมเกลือลงในน้ำเย็นคนให้ละลายหลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็น สูตรน้ำเกลือสากลมีดังนี้:

น้ำ 1 ลิตร + 1/4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่จำเป็น)

แช่อาหารแช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนักอาหารทุกปอนด์ แต่ไม่น้อยกว่า 30 นาทีและไม่เกิน 8 ชั่วโมง ในการทำเกลือชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้น้ำหนักของแต่ละชิ้นเช่นหากคุณจุ่มไม้ตีกลองไก่ 6 อันที่มีน้ำหนัก 250 กรัมต่อชิ้นในน้ำเกลือคุณจะต้องนำออกจากน้ำเกลือภายในครึ่งชั่วโมง หากคุณกำลังหมักไก่ทั้งตัวควรใส่ในถุงพลาสติกที่แน่นแล้วเติมน้ำเกลือลงไปซึ่งจะช่วยลดปริมาณลงได้มาก และอย่าลืมล้างเกลือที่เกาะอยู่บนพื้นผิวของอาหารออก - ในกรณีนี้เนื้อจะฉ่ำ แต่ไม่เค็ม

ตอนนี้ - เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่สามารถทำได้และควรทดสอบด้วยน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

• เนื้อขาว - ไก่ไก่งวงเนื้อหมูติดมันหั่นพอดีคำทุกอย่างที่ต้องปรุงเป็นเวลานานและแห้งง่าย
• ปลา - อย่างใดอย่างหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่คุณกำลังจะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง (เช่นบนตะแกรง) หรือสูบบุหรี่
• อาหารทะเล - โดยเฉพาะกุ้งและโดยทั่วไปทุกอย่างมักจะย่าง

ในทางกลับกันอาหารเช่นเนื้อวัวเนื้อแกะเป็ดเกมและอื่น ๆ จะไม่ได้รับประโยชน์จากน้ำเกลือ มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรกพวกเขามักจะไม่ปรุงด้วยการย่างที่สูงกว่าขนาดกลางดังนั้นอุณหภูมิภายในของเนื้อวัวสำเร็จรูปจะต่ำกว่าไก่ที่ปรุงสุกซึ่งหมายความว่าจะมีการสูญเสียความชื้นน้อยกว่ามากในระหว่างการปรุงอาหาร ประการที่สองเนื้อส่วนนี้มีไขมันมากกว่าและจะกลายเป็นฉ่ำตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

มิฉะนั้นขั้นตอนการปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาที่มีอายุในน้ำเกลือก็ไม่แตกต่างจากปกติยกเว้นว่าในตอนแรกควรระมัดระวังในการปรุงรสในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้พลาดเกลือ ดังนั้น - ไปให้ได้และอย่าลืมแบ่งปันความประทับใจของคุณ

แตงกวาดองกรอบ

- ความฝันของพนักงานต้อนรับทุกคน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการหลายคนต้องผ่านการลองผิดลองถูกที่ยากลำบากแต่ในความเป็นจริงการปรุงแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการ

ตัวอย่างเช่นเพื่อให้แตงกวาดองมีรสชาติอร่อยและกรอบต้องอายุน้อยผิวบางและมีสิวสีเข้มขนาดเล็ก (7-8 ซม.) และเก็บเกี่ยวไม่เกินหนึ่งวันก่อนการดอง แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าเป็นแตงกวาจากสวนของพวกเขา แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้นำแตงกวาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในตลาด ก่อนที่จะดองแตงกวาต้องแช่เป็นเวลา 2 ถึง 6 หรือนานถึง 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​ในน้ำเย็นโดยเปลี่ยนบ่อยๆ ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งน้ำที่แช่แตงกวาเย็นลงเท่าใดผลก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น

เครื่องเทศยังต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่นคุณไม่ควรใส่กระเทียมเยอะแตงกวาจะนิ่ม แต่ใส่กานพลูออลสไปซ์ใบลูกเกดดำและใบกระวานตามต้องการก็จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการตามสูตรที่เลือก นั่นคือทั้งหมด เลือกสูตรเนื่องจากเราพบสูตรเหล่านี้ให้คุณมากมายทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรและแตงกวาดองกรอบแสนอร่อยจะเจือจาง "ห้องใต้ดิน" ที่แสนสบายของคุณด้วยการเตรียมทุกประเภทเมื่อมีอยู่

แตงกวาดองทอดกรอบ (วิธีที่ 1)

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร):

แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก. กระเทียม 2 กลีบแครอท 1 อันผักชีฝรั่ง 1 ร่มผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำดอง: น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (พร้อมสไลด์) 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, กานพลู 3 กลีบ

การเตรียมการ:

แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในขวดพร้อมกับกระเทียมแครอทผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือดลงบนขวดแตงกวาทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำและเติมด้วยน้ำเดือดอีกครั้งจากนั้นใส่น้ำตาลเกลือเครื่องเทศใบลงในน้ำสะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เดือด เทแตงกวาที่หมักเสร็จแล้วใส่ขวดละ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูม้วนและห่อจนเย็นสนิท

แตงกวา "หอม" (วิธีที่ 2)

ส่วนผสมสำหรับ 1 ลิตรสามารถ:

แตงกวา, หัวหอม 1, กระเทียม 1 กลีบ, ถั่วลันเตา 5 ชิ้น, ใบกระวาน 1 ใบ สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 500 มล. 4 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมการ:

ล้างแตงกวาให้สะอาดตัดปลายออกแล้วแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศหัวหอมสับกระเทียมลงในโถที่ด้านล่าง จากนั้นวางแตงกวาลงในโถให้แน่น ต้มน้ำเกลือเทแตงกวาลงไปแล้วฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อ

แตงกวาดอง (วิธีที่ 3)

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):

แตงกวา 1.8 กก. ผักชีฝรั่ง 2 ร่มใบมะรุม 1 ใบกระเทียม 3-4 กลีบพริกไทยดำ 6-7 เม็ดใบลูกเกด 2 ใบ 6 ช้อนชา น้ำตาล 3 ช้อนชา เกลือ 5 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การเตรียมการ:

ล้างสมุนไพรและแตงกวาด้วยน้ำเย็น ใส่ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ก้นขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาลงในโถให้แน่นใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในโถโดยตรงแล้วเทน้ำเย็น จากนั้นใส่ขวดแตงกวาลงในกระทะที่มีน้ำเย็นและนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ม้วนกระป๋อง 2-3 นาทีหลังจากเดือด แตงกวาจะต้องยังคงเป็นสีเขียวตลอดเวลาของการรีด พลิกขวดปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็น

แตงกวาดองกรอบกับมะรุมขูดและทาร์รากอน

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร):

แตงกวาขนาดเล็กผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านกระเทียม 2 กลีบใบเชอร์รี่ 2 ใบพริกหวาน 1 วงใบมะรุมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งพริกขี้หนู สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 500 มล.): น้ำตาล 30 กรัม เกลือ 40 กรัม ใบกระวานพริกไทย 70 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมการ:

สำหรับสูตรนี้ให้เลือกแตงกวาขนาดเล็ก (ไม่เกิน 7 ซม.) โดยไม่มีข้อบกพร่องความขมและช่องว่างภายในล้างและแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและตัดปลายทั้งสองด้านออก วางใบเชอร์รี่มะรุมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งพริกกระเทียมและทารากอนที่ก้นขวดขนาด 1 ลิตร เติมแตงกวาในขวดเทน้ำเดือดลงไปทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ เตรียมน้ำดองโดยใส่ทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำ (เติมเมื่อน้ำเดือด) เทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวด

แตงกวามะนาว

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):

แตงกวา 1 กก. กระเทียม 2-3 กลีบใบกระวาน 1-2 ใบ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งกับเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะล. หอมใหญ่สับ 1 ช้อนชา มะรุมขูดน้ำ 1 ลิตรเกลือ 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. กรดซิตริกพริกไทยดำสองสามเม็ด

การเตรียมการ:

ล้างแตงกวาให้สะอาดตัดปลายออกแล้วแช่น้ำเย็น 3 ชั่วโมง ใส่ผักชีลาวใบกระวานมะรุมหัวหอมกระเทียมและพริกไทยที่ก้นโถ 3 ลิตร จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในโถให้แน่น เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือกรดซิตริกลงไปต้มแล้วเทแตงกวาลงในขวดที่มีน้ำดองเดือด ปิดฝาขวดที่ด้านบนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อในขวดแตงกวาในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ม้วนและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดองกรอบในน้ำแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):

แตงกวาลูกเล็ก (จะใส่กี่ขวดก็ได้), พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, ต้นสะระแหน่ 1 ใบ, ใบลูกเกด 1 ใบ, ตา 2 กลีบ สำหรับน้ำดอง: น้ำแอปเปิ้ลเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร

การเตรียมการ:

ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วตัดปลายออก ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบวางใบของลูกเกดสะระแหน่ใส่เครื่องเทศและเติมแตงกวาในขวดจากนั้นเติมน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลและเกลือลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดที่แช่อยู่ในน้ำเดือดเกือบหมดภายใน 12 นาทีนับจากเดือด แต่ไม่มากมิฉะนั้นแตงกวาของคุณจะไม่กรอบ เมื่อหมดเวลาให้ม้วนกระป๋องโดยมีฝาปิดพลิกกลับและห่อทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

แตงกวาดองกับพริกหยวกใบโหระพาและผักชี "ครัม - ครุมชิกิ"

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):

แตงกวา 500-700 กรัมพริกหวาน 3-4 กลีบกระเทียม 3-4 กลีบผักชีฝรั่ง 1 ร่มรากมะรุม 1 ต้นใบโหระพา 2-3 ก้าน 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี. ถั่วออลสไปซ์ 4 เม็ดพริกไทยดำ 3 เม็ด สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร): 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมการ:

ล้างแตงกวาและตัดปลายเปลือกเมล็ดออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น วางผักชีฝรั่งกระเทียมใบโหระพาและรากมะรุมปอกเปลือกที่ก้นขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาและพริกลงในโถให้แน่น สำหรับน้ำดองใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มยกขึ้นจากความร้อนใส่น้ำส้มสายชูและเทแตงกวาลงไป ปิดฝาและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที เมื่อหมดเวลาให้สะเด็ดน้ำหมักแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักชีพริกไทยลงในโถแล้วเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขึ้นพลิกคว่ำและนำไปเก็บไว้ในที่เย็นในวันรุ่งขึ้น

แตงกวากรอบหมักด้วยใบสะระแหน่หัวหอมและแครอท

ส่วนผสม:

แตงกวา 2 กก. กระเทียมหัวเล็ก 1 หัวหอมเล็ก 1 แครอทขนาดกลาง 1 ใบมะรุม 4 ใบเชอร์รี่ลูกเกดผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม 3 ก้านใบสะระแหน่สดน้ำ 1.2 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะล. เกลือ (ไม่มีด้านบน) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชูผลไม้

การเตรียมการ:

เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันล้างตัดปลายออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ใส่เชอร์รี่ลูกเกดมะรุมและใบสะระแหน่กานพลูกระเทียมและแครอทหั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง ใส่แตงกวาลงในโถให้แน่นไปด้านบนสุด จัดหัวหอมหั่นเป็นวงให้ทั่วแตงกวาและผักชีลาวบนหัวหอม ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปล่อยให้น้ำเดือดแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้สองครั้งและครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำปล่อยให้เดือดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือม้วนฝาพลิกกลับทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปเก็บไว้เท่านั้น

แตงกวาเปรี้ยวหวานสไตล์บัลแกเรีย

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร):

แตงกวาผักชีฝรั่ง 1 ร่มใบมะรุม 1 ต้นยอดแครอท 1 ยอดถั่วลันเตา 5 เมล็ดกระเทียม 1 กลีบน้ำ 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชาน้ำตาล 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมการ:

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ใส่ผักชีฝรั่งใบมะรุมยอดแครอทพริกไทยดำและกานพลูกระเทียมลงในโถ เติมน้ำส้มสายชู. ตัดเคล็ดลับของแตงกวาออกแล้ววางไว้ในขวดโหล เทขวดแตงกวาด้วยน้ำเย็น (ควรกรอง) ใส่เกลือและน้ำตาลลงในแต่ละโถ ใส่ขวดโหลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นให้เต็ม ใส่ไฟนำน้ำไปต้มและฆ่าเชื้อกระป๋องประมาณ 5-7 นาทีนับจากเดือด ปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ ระหว่างการฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นม้วนขวดขึ้นพลิกกลับและโดยไม่ต้องห่อให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นแล้วให้ใส่ขวดแตงกวาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้) จากนั้นเก็บไว้ในที่เก็บ

ดองกรอบแตงกวา

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):

แตงกวา 1 กก. ต้นสน 4 ก้าน (5-7 ซม.) สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร): 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล½กอง น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมการ:

ล้างแตงกวาตัดปลายเทน้ำเดือดแล้วใส่น้ำแข็ง ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้ให้วางกิ่งสนครึ่งหนึ่งจากนั้นวางแตงกวาให้แน่นและวางกิ่งสนที่เหลือไว้ระหว่างพวกเขา เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที เทเหยือกแตงกวากับน้ำเดือดจนสุดปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นเทน้ำดองกลับลงในกระทะนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำดองร้อน ม้วนกระป๋องคว่ำลงห่อแล้วทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นเก็บในที่เย็น

แตงกวากรอบใบโอ๊ค

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 10 1 ลิตร):

แตงกวาสดขนาดเล็ก 5 กก. กระเทียม 10 กลีบร่มผักชีฝรั่ง 10 ใบใบลูกเกดดำ 10 ใบใบโอ๊ค 10 ใบมะรุมขนาดเล็ก 5 ใบพริกไทยดำ 30 เม็ดถั่วลันเตา 30 ช้อนชา 10 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดพืช 2.4 ลิตรน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 5 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมการ:

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ใส่สมุนไพรรสเผ็ดสีดำและเครื่องเทศทุกกลีบกระเทียมและมัสตาร์ดในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อ วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่นและเรียบร้อย สำหรับน้ำดองเทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือปล่อยให้เดือดปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองที่ปรุงแล้วลงบนแตงกวาในขวดปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเดือด จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็นช้าๆ

แตงกวาดองกรอบพร้อมเปลือกไม้โอ๊ค

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร):

แตงกวาขนาดกลาง, กระเทียม 2 กลีบ, ใบมะรุม, ร่มผักชีลาว 1 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ใบลูกเกดดำ 1 ใบ, พริกไทยดำ 3-4 เม็ด, ถั่วลันเตา 3-4 ลูก, พริกขี้หนู½ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊ค 1.5 ช้อนชา เกลือ 1.5 ช้อนชา น้ำตาลน้ำส้มสายชู 30 มล.

การเตรียมการ:

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง แบ่งเครื่องเทศเปลือกไม้โอ๊คและแตงกวาลงในขวด เทน้ำเดือดลงบนขวดพักไว้จนน้ำเดือด เทน้ำแรกและเติมแตงกวาด้วยน้ำที่สองอีกครั้งปล่อยให้พวกมันยืนเล็กน้อย หลังจากครั้งที่สองระบายน้ำใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงเติมน้ำเดือดสดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แตงดองกับอบเชย

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):

แตงกวา - กี่ใบที่จะใส่ลงไปในขวด, ตา 15 กลีบ, ใบกระวาน 6 ใบ, กระเทียม 3-4 กลีบ, 1 ช้อนชา อบเชยป่นถั่วดำและออลสไปซ์พริกไทยร้อน 1 ฝักน้ำ 1.2-1.4 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (ไม่มีด้านบน) 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู 70%

การเตรียมการ:

แช่แตงกวาไว้ 6-8 ชั่วโมงตัดปลายออกลวกด้วยน้ำเดือดใส่ขวดฆ่าเชื้อเทน้ำเดือด 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทเกลือน้ำตาลอบเชยเครื่องเทศกระเทียมพริกขี้หนูลงในขวดแตงกวาเทน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชูลงในโถม้วนและห่อ

เตรียมแตงกวาดองกรอบตามสูตรของเราและกรุบกรอบในฤดูหนาวไม่เพียง แต่มีหิมะอยู่ข้างนอกเท่านั้น แต่ยังมีแตงกวาแสนอร่อยที่โต๊ะ

ช่องว่างมีความสุข!

Larisa Shuftaykina

แตงกวาดองกรอบในน้ำ 1 ลิตรพร้อมน้ำตาล

ส่วนผสมต่อลิตร:

• แตงกวา;
• น้ำส้มสายชู - 1 ชั่วโมง ล.
• พาสลีย์
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น ต่อกระป๋อง
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• พริกไทยกานพลูใบเชอร์รี่

แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงใส่หอมใหญ่สับกลีบกระเทียมและแครอทผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้นลงในขวดขนาด 1 ลิตร (ล้างก่อน) เราใส่แตงกวา

ต้มน้ำเทลงในขวดที่มีแตงกวาทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำต้มอีกครั้งแล้วเทในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำนี้แล้วต้ม

เทน้ำเกลือนี้ลงในขวดแล้วม้วนให้มีฝาปิด

พลิกกระป๋องปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็น

อะไร?

การเก็บอาหารในน้ำเกลือนั้นคล้ายกับการดอง แต่กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นนั้นแตกต่างกันโดยพื้นฐาน โดยมากแล้วความมหัศจรรย์ของผักดองนั้นขึ้นอยู่กับล. 090; ทนไม่ได้ควรกระโดดลงไปทันที):

ประการแรก การแพร่กระจาย: อย่างที่คุณจำได้จากโรงเรียนคำนี้หมายถึงกระบวนการแทรกซึมซึ่งกันและกันของโมเลกุลของสารหนึ่งระหว่างโมเลกุลของสารอื่นซึ่งนำไปสู่การทำให้ความเข้มข้นเท่ากันโดยธรรมชาติตลอดทั้งปริมาตรที่ถูกครอบครอง - ในกรณีนี้คือโมเลกุลของเกลือซึ่งมีมาก ในน้ำเกลือเจาะเซลล์ของไก่นามธรรมที่มีโมเลกุลเหล่านี้น้อยกว่า

ภาพประกอบจากเว็บไซต์

ประการที่สอง ออสโมซิสซึ่งจริงๆแล้วเป็นกรณีพิเศษของการแพร่กระจายทางเดียวซึ่งโมเลกุลของตัวทำละลายจะแทรกซึมผ่านเมมเบรนแบบกึ่งสังเคราะห์ไปยังตัวถูกละลายที่มีความเข้มข้นสูงกว่า ในกรณีของเราบทบาทของตัวทำละลายจะถูกเล่นโดยน้ำและแม้ว่าความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือจะสูงกว่าในเซลล์ของไก่ชนิดเดียวกันมาก แต่ความเข้มข้นของตัวถูกละลายอื่น ๆ ในเซลล์เหล่านี้ก็มีส่วนช่วยให้พวกมันอิ่มตัวมากขึ้นด้วยน้ำ : โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อสัตว์ที่มีอายุในน้ำเกลือจะมีน้ำหนักมากกว่าก่อนแช่น้ำเกลือ 6 -8 เปอร์เซ็นต์

ในที่สุดวาฬตัวที่สามก็คือ การเปลี่ยนสภาพของโปรตีน: ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือโปรตีนซึ่งเริ่มแรกจะอยู่ในสภาพโค้งงอให้คลายตัวและสร้างเมทริกซ์ที่กักเก็บโมเลกุลของน้ำไว้ภายในเซลล์เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นไหลออกจากชิ้นส่วนของไก่ที่เก็บไว้ในสารละลายระหว่างการอบด้วยความร้อน จริงอยู่ถ้าคุณต้มไก่จนสุกเกินไปจะไม่มีการสูญเสียสภาพเดิมใด ๆ โปรตีนที่เชื่อมโยงกันจะหดตัวและน้ำส่วนใหญ่ที่กักไว้จะรั่วไหล กระบวนการเปลี่ยนสภาพยังเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเค็มสุกเร็วขึ้นเนื่องจากเกลือได้ทำงานบางอย่างที่มาจากความร้อนแล้ว

แตงกวาดองหวานกรุบกรอบในน้ำ 1 ลิตร สูตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น
• ดิลล์

เรามาเริ่มกันที่แตงกวาของฉันดี คุณสามารถตัดปลายออกหรือปล่อยไว้อย่างนั้นก็ได้

จากนั้นทำความสะอาดกระเทียมนำผักชีฝรั่งพริกไทยใบมะรุมและใบลูกเกดใส่ในขวด

ตอนนี้เราวางแตงกวาแน่น หลังจากนั้นต้มน้ำและเติมแตงกวาด้วยน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

หลังจากเวลานี้เทน้ำลงในกระทะเติมน้ำต้มสุกอีกแก้วแล้วนำน้ำในกระทะตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่น้ำเดือดใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปต้มอีกครั้งจากนั้นเทลงในขวดแตงกวา เราเอาฝาม้วนกระป๋องแล้วพลิกคว่ำปิดด้วยผ้าขนหนู เมื่อกระป๋องเย็นเราก็เอาออกจนถึงฤดูหนาว

น้ำดองร้อน

ที่แพร่หลายมากที่สุดคือน้ำดองสำหรับผักสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการเป็นมาตรฐานสำหรับทุกวัฒนธรรม ตามกฎแล้วจะอ้างถึงในระหว่างการเตรียมการถนอมอาหารเนื่องจากในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้การใช้น้ำส้มสายชูจะลดลงในการหมักด้วยความร้อน

ในกรณีนี้ผักจะถูกเตรียมตามสูตรและวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ เทเนื้อหาลงไปด้วยน้ำเดือดจากนั้นทิ้งไว้จนของเหลวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขั้นตอนต่อไปน้ำจากกระป๋องจะถูกระบายและต้มและเตรียมน้ำดองร้อนไว้บนพื้นฐาน และหากคุณกำลังมองหาน้ำหมักผักสารพัดประโยชน์ล่ะก็วิธีนี้ก็เหมาะสำหรับคุณ

แตงกวาดองกับวอดก้า

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• แตงกวา - 1-1.5 กก
• ดิลล์
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทยดำ
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• วอดก้า - 25 มล

ก่อนอื่นเราแช่แตงกวา

จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสในขวดที่เตรียมไว้: ผักชีฝรั่งใบมะรุมใบกระวานใบลูกเกดพริกไทยดำและกระเทียม จากนั้นวางแตงกวาที่แช่ไว้ให้แน่น

ตอนนี้สามารถเตรียมน้ำเกลือได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ใส่กระทะลงบนกองไฟเทน้ำและตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มต่ออีกเล็กน้อย

เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดระบายสารละลายต้มน้ำอีกครั้งแล้วเติมด้วยวิธีเดิมเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้เราจะไม่ระบายน้ำ แต่เพิ่มวอดก้า เราบิดขวดที่มีฝาปิดพลิกให้เย็นและนำออกจากนั้นจนถึงฤดูหนาว

การจำแนกประเภท

ผักดองมีหลายประเภทพื้นฐาน โดยปกติจะถูกจัดประเภทตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ระดับกรด (เป็นกรดและเป็นกรดเล็กน้อย);
• วิธีทำอาหาร (เย็นร้อน)

เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำหมักที่เป็นกรดเล็กน้อย ส่วนแบ่งทั้งหมดไม่เกิน 0.55% ในโซลูชันสำเร็จรูป สำหรับตัวแปรประเภทกรดเนื้อหาสามารถสูงถึง 0.95%

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนรับรองว่าคุณภาพของน้ำดองสำเร็จรูปส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยน้ำส้มสายชู ถ้าเป็นไปได้ควรเตรียมน้ำหมักสำหรับผักด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ หากไม่มีใครอยู่ใกล้คุณก็ต้องทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ กับห้องอาหารปกติ ในการทำเช่นนี้จะเจือจางสองครั้งด้วยน้ำบริสุทธิ์และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมจะถูกเพิ่มสมุนไพรลงในน้ำดอง ทุกอย่างที่นี่เป็นของแต่ละบุคคลดังนั้นให้ดำเนินการตามความชอบของครอบครัวของคุณ

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวในน้ำ 1 ลิตร

สำหรับการดองแตงกวาด้วยกรดซิตริกเราต้องการ:

• แตงกวา - 3 กก
• ดิลล์
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ใบกระวาน - 9 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะล ล.
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะล. ล.
• กรดซิตริก - 2 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น

ล้างแตงกวาและแช่แล้วตัดปลายออก ใส่เครื่องเทศลงในขวดและใส่แตงกวาให้แน่น

จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดและปิดฝา ดังนั้นธนาคารควรยืนเป็นเวลา 10 นาที

ปรุงน้ำดอง ต้มน้ำและละลายเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกในนั้น เทแตงกวาในขวดด้วยน้ำดองร้อน

เราม้วนกระป๋องที่มีฝาปิดพลิกคว่ำเย็นและนำออกจนถึงฤดูหนาว

อร่อย!

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ออฟไลน์ 12 เดือน

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำหมักฤดูหนาว

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับผักสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเทศหลักที่เหมาะสมซึ่งจะเน้นกลิ่นและรสชาติของส่วนประกอบหลักของบิด ส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดคือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและเกลือ

สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างการดองและการบรรจุกระป๋อง ประการแรกคือวิธีการปรุงอาหารในขณะที่วิธีที่สองรับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ถ้าต้มน้ำเกลือแล้วสามารถรีดน้ำดองใส่ขวดได้โดยที่ยังคงรสชาติที่ดีเยี่ยมของผักไว้ องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับรักษาผักถูกเลือกขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรมีรสชาติอย่างไร ดังนั้นเมื่อใส่แตงกวากระป๋องคุณจะได้ความกรุบกรอบที่น่ารับประทานหรือรสชาติดั้งเดิม ผักดองสำหรับผักดองและผักดองมีความแตกต่างกัน