เห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร สูตรร้อนและเย็น

ในองค์ประกอบของมัน "ของขวัญจากป่า" มีฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งช่วยให้คุณสามารถแยกอาหารทะเลออกจากอาหารได้อย่างสมบูรณ์จึงช่วยเติมเต็มสิ่งที่ขาดสารอาหารได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ พวกเขาต่อสู้กับ Staphylococcus aureus ได้อย่างมีประสิทธิภาพและหากคุณเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยผลในเชิงบวกก็จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น การหมักน้ำผึ้งเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจและน่าสนใจซึ่งต้องใช้ทักษะและความพยายามบางอย่าง วันนี้เราเสนอให้พิจารณาสูตรสำหรับเตรียมวุ้นน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้ง agarics

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดน้ำผึ้งมีโปรตีนและกรดอะมิโน เพื่อให้สามารถย่อยได้ดีขึ้นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ควรต้มให้ละเอียดก่อนใช้ ฟอสฟอรัสจำนวนมากที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ทำให้สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากปลาและให้แร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายเพื่อเสริมสร้างกระดูกได้อย่างเต็มที่

สังกะสีและทองแดงซึ่งเห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วย มีส่วนช่วยในการบำรุงฟื้นฟูเซลล์ที่ดี ในร่างกายมนุษย์ ประโยชน์ที่หลากหลายของของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดย่อยของพวกมัน

เห็ดน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่น่าทึ่งแม้กระทั่งรักษา Staphylococcus aureus คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ได้รับการปรับปรุงควบคู่ไปกับกระเทียม

วิธีการใส่เห็ดน้ำผึ้งกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

นอกเหนือจากชุดส่วนผสมขั้นต่ำแล้วคุณควรใส่ใจกับผลลัพธ์สุดท้ายของชิ้นงานรสเผ็ดนี้ด้วยซึ่งจะไม่ทำให้ใครเฉยเมย เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการทำเห็ดเกลือกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดน้ำผึ้ง (ต้ม) - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• สีดำและเครื่องเทศ (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ / ลูกเกด - 10-15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ดังนั้นวิธีการทำเห็ดเกลือโดยใช้สูตรทีละขั้นตอน?

1. ในจานที่เตรียมไว้สะอาด (คุณสามารถใช้กระป๋องที่มีปริมาตร 3 ลิตร) วางผลไม้ต้มเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยใบกระวานและกระเทียมสับ
2. อย่างไรก็ตามที่ด้านล่างของจานก่อนอื่นคุณต้องวาง "หมอน" ของใบเชอร์รี่แห้ง / ลูกเกด
3. กดลงด้านบนด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ให้เกลือจนนุ่ม - ประมาณ 10-15 วัน

เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือ

เห็ดทุกชนิดรวมทั้งเห็ดน้ำผึ้งไม่สามารถเก็บไว้ตัดสดเป็นเวลานานได้ ดังนั้นเมื่อคุณกลับบ้านให้เริ่มประมวลผลทันที มิฉะนั้นพวกมันอาจแตกออกอุดมสมบูรณ์และเสื่อมสภาพขณะอยู่ในตะกร้า:

• ขั้นแรกเห็ดต้องคัดแยกและทิ้งตัวอย่างที่แห้งและเป็นมูล ชิ้นส่วนที่แตกควรโยนทิ้งไปด้วย
• จากนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดจากเศษซาก (ใบไม้ดินและองค์ประกอบอื่น ๆ ของมลพิษ) ต้องเอาขอบของขาออกด้วยการตัดออก เศษที่สะสมจะหลุดออกมาได้ดีถ้าคุณใส่เห็ด "จับ" ในน้ำเย็นและยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง และเพื่อป้องกันการเป็นกรดควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• หลังจากขั้นตอนการทำความสะอาดทั้งหมดต้องล้างเห็ดให้สะอาด ดังนั้นน้ำจึงควรมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ แก้ไขตัวอย่างที่ไม่ถูกต้องที่ไม่มีใครสังเกตเห็นอีกครั้งและนำออกหากจำเป็น
• เห็ดน้ำผึ้งไม่ได้จัดเรียงตามขนาดเนื่องจากมีขนาดไม่แตกต่างกันมากนัก เห็ดที่โตเต็มวัยจะแบ่งออกเป็นขาและหมวกซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัวอย่างชิ้นเล็กเค็มทั้งตัว

สูตรเห็ดเค็มแสนอร่อยด้วยวิธีเย็นและร้อน

วิธีการใส่เกลือเห็ดฤดูหนาวและฤดูร้อน

บางคนสนใจว่าการทำวุ้นของน้ำผึ้งชนิดต่างๆจะได้ผลอย่างไร? ฉันต้องบอกว่าสูตรการทำเกลือสำหรับเห็ดทั้งหมดเกือบจะเหมือนกัน อย่างไรก็ตามสายพันธุ์ในฤดูใบไม้ร่วงมักใช้สำหรับการทำเกลือเย็นในขณะที่พันธุ์ฤดูหนาวและฤดูร้อนจะมีรสเค็มที่ดีกว่า

เห็ดเกลือของสายพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูร้อนทำอย่างไร? เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถเก็บเกี่ยวร่วมกันได้เนื่องจากฤดูกาลออกผลแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามสูตรเดียวกันแต่ละสูตรค่อนข้างใช้ได้กับพวกเขา

• เห็ดน้ำผึ้ง (ฤดูหนาวหรือฤดูร้อน) - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 25 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบลูกเกดและ / หรือเชอร์รี่ (สำหรับวุ้นน้ำผึ้งฤดูร้อน) - 10-15 ชิ้น;
• ก้านของลูกเกดและ / หรือเชอร์รี่ (สำหรับวุ้นน้ำผึ้งฤดูหนาว) - 10 ชิ้น

อย่างที่คุณเห็นเห็ดฤดูร้อนสามารถเค็มได้ด้วยการเติมใบสดซึ่งน่าเสียดายที่ไม่สามารถพบได้ในฤดูหนาว ดังนั้นเห็ดฤดูหนาวจึงเค็มโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมนี้ แต่จะนำกิ่งไม้และตัดเป็นความยาวของนิ้วชี้

1. ดังนั้นเห็ดที่ปอกแล้วจะถูกต้มและโยนในกระชอนเพื่อแก้วของเหลว
2. ในขณะเดียวกันวางใบไม้หรือกิ่งไม้ไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดน้ำผึ้ง)
3. ใส่มัสตาร์ดกระเทียมสับเกลือพริกไทยและใบกระวานเล็กน้อยด้านบน
4. จากนั้นวางชั้นของผลไม้โรยด้วยเกลือพริกไทยและใบกระวาน
5. เทคนิคนี้ดำเนินการจนกว่าเห็ดจะหมด
6. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าก๊อซด้านบนกดลงด้วยการกดขี่และวางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
7. จากนั้นคุณสามารถย้ายขนมขบเคี้ยวไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดคอด้วยกระดาษรองอบและแช่เย็น

วิธีการทำเกลือยอดนิยม

สำหรับการหมักน้ำผึ้งคุณสามารถใช้ได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน โดยปกติเห็ดจะเค็มโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้

แต่เห็ดน้ำผึ้งไม่มีกลิ่นหอมของเห็ดที่เด่นชัดดังนั้นสำหรับการใส่เกลือคุณสามารถใช้นอกเหนือจากออลสไปซ์ผักชีฝรั่งกระเทียมและใบกระวานใบโอ๊คเชอร์รี่ลูกเกด สำหรับการดองเห็ดแม่บ้านใช้ไหถังหรือกระทะซึ่งหลังจากอุดตันแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

ทางเย็น

วิธีการทำเกลือนี้มักใช้เนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความอ่อนโยนและอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด คุณเพียงแค่ต้องแช่ไว้ใต้โหลด แต่ในขั้นต้นจำเป็นต้องเลือกชิ้นงานที่ดีที่สุดจากนั้นใช้หมวกบางส่วนซึ่งจะคงรูปลักษณ์ที่สวยงามตามธรรมชาติไว้

ส่วนผสม:

• วุ้นน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 3 ใบลูกเกดดำ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยสองสามเม็ด (สีดำ)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

ทำเห็ดเกลือน้ำผึ้งแสนอร่อยที่บ้านตามสูตรนี้ คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. วางเห็ดที่ก้นกระทะโดยคว่ำฝาลง ก่อนอื่นควรล้างโดยการตัดขายาวออกจากนั้นวางไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ฝาปิดที่จัดวางอย่างเรียบร้อยจะถูกใส่เกลืออย่างระมัดระวังกระเทียมสับพริกไทยและผักชีลาวจะถูกเพิ่มและใบลูกเกดวางไว้ด้านบนซึ่งจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอม
3. มวลเห็ดถูกปิดด้วยฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะและมีน้ำหนักเท่ากับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ด้านบน ในเวอร์ชันของเราควรเป็นวัตถุกิโลกรัม หลังจากการจัดการทั้งหมดกระทะที่มีเห็ดจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน
4. หลังจากเวลานี้จำเป็นต้องนำของเหลวทั้งหมดออกจากภาชนะใส่เกลือ หากคุณต้องการเกลือเห็ดมากขึ้นให้ใช้ปริมาณเกือบทั้งหมดของกระทะวางชั้นถัดไปไว้ด้านบนของชั้นก่อนหน้าอย่างระมัดระวัง เว้นที่ว่างไว้เฉพาะฝาแล้วกด
5. เมื่อของเหลวถูกปล่อยออกมาผ้ากอซหลายชั้นจะถูกวางไว้ใต้ผ้าและเห็ดจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อให้ได้เกลือต่อไป หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในภาชนะขนาดเล็ก

ทูตร้อน

สูตรการทำเกลือด้วยความร้อนเกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อนของเห็ดซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการนี้จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด เพื่อรักษารูปลักษณ์และความนุ่มควรต้มเห็ดครั้งละประมาณ 20 นาที

สูตรเด็ดเห็ดนางรมดองรับหน้าหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• เกลือโคเชอร์ 40 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• พริกไทยดำ.
• คาร์เนชั่น 2 ดอก
• เชอร์รี่ในสวน 3 ใบ

การใส่วุ้นน้ำผึ้งในทางที่ร้อนหมายถึง ขั้นตอนนี้:

1. เห็ดที่เตรียมไว้วางไว้ในกระทะเทน้ำเกลือที่นั่น (ของเหลว 2 แก้วและเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ) ปรุงมวลเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาทีจนน้ำเดือด จากนั้นให้สะเด็ดน้ำใส่จำนวนเท่า ๆ กันและต้มเห็ดต่ออีก 20 นาที แต่ผ่านความร้อนสูงแล้ว
2. ใช้กระทะอีกใบวางใบกระวานผักชีลาวและกระเทียมสับที่ด้านล่าง ใส่เห็ดด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นกานพลูพริกไทยและใบเชอร์รี่ลวก
3. ในทำนองเดียวกันเลเยอร์ถัดไปจะถูกจัดวางเกือบถึงด้านบนสุด เห็ดถูกปกคลุมกดลงด้วยภาระและทิ้งไว้ให้เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
4. หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ฆ่าเชื้อ) ม้วนและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในแตงกวาดอง

ในน้ำเกลือเห็ดน้ำผึ้งจะมีกลิ่นหอมที่ไม่อาจพรรณนาได้และมีความกรอบมาก แม้ว่าจะต้องใช้เครื่องเทศและเกลือน้อยลงในการปรุงอาหารเนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้รสชาติของเห็ดอ่อนลง ต้องขอบคุณน้ำเกลือเห็ดน้ำผึ้งจะมีรสชาติแปลกใหม่และถูกใจนักชิมมากมาย

ส่วนผสม:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• แตงกวาดองครึ่งลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ร่มพริกไทยและผักชีลาว
• 1 กานพลู

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านด้วยแตงกวาดอง:

1. เห็ดที่เตรียมไว้วางในกระทะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร) ภาชนะที่มีมวลเห็ดวางบนไฟปานกลาง หลังจากเดือดน้ำจะถูกระบายออกจนหมดและเห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
2. หม้อเต็มไปด้วยน้ำเย็นอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและเห็ดก็เย็นลงดี
3. ขั้นแรกใส่ใบกระวานกระเทียมสับและเครื่องเทศที่เหลือลงไป เห็ดต้มวางอยู่ด้านบนซึ่งจะเค็มทันที
4. เทมวลเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำเกลือที่มีอยู่ วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
5. บรรจุเห็ดลงในขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เห็ดน้ำผึ้งสามารถให้บริการได้

สูตรการทำแชมปิญองดองที่บ้าน

เห็ดเค็มเย็นในขวด

ในสูตรนี้คุณได้รับเชิญให้ปรุงเห็ดเค็มที่กรุบกรอบและมีกลิ่นหอมที่สุด ต้องใช้เวลาในการเตรียม อดทนและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ ในสูตรนี้เห็ดน้ำผึ้งจะถูกทำให้เค็มโดยใช้วิธีการแช่เย็น ลองมัน!

ส่วนผสม:

• เห็ดสด - 1 ถัง
• กระเทียม - 3-4 หัว
• ร่ม Dill
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ
• เกลือแกง - 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บเกี่ยวสดจากเศษซากในป่า ตัดขาเห็ดออกเพราะมีความเหนียวและรสจืดสำหรับการดองควรใช้หมวกเห็ดเท่านั้น พับหมวกที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดใหญ่และเติมน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้รสขมจะหายไปจากเห็ด
2. เปลี่ยนน้ำในเห็ดทุกวันมิฉะนั้นอาจจะแย่ลงได้ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้กระบอกไม้ดองเห็ด ถ้าไม่มีให้ปรุงรสในกระทะเคลือบขนาดใหญ่หรือภาชนะพลาสติก
3. วางใบมะรุมที่ล้างแล้วรากไว้ที่ก้นภาชนะ รากมะรุมต้องล้างปอกเปลือกและสับด้วยวิธีใดก็ได้ วางใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ที่นั่น ใส่เห็ดน้ำผึ้งในภาชนะให้แน่นเป็นชั้น ๆ โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ อย่าใช้ดีหรือเกลือเสริมไอโอดีน ปอกเปลือกและสับกระเทียม สับเห็ดแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับร่มผักชีลาวและพริกไทยดำ
4. จัดเรียงชั้นทั้งหมดของเห็ดด้วยวิธีนี้ คลุมเห็ดด้วยจานแบนขนาดใหญ่ ใส่เห็ดลงไป. วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสองเดือน ในช่วงเวลานี้ควรตรวจสอบสภาพของเห็ดเป็นระยะ
5. เห็ดน้ำผึ้งจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงในสองเดือนและจะเค็มได้ดี ใส่เห็ดที่พร้อมแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดฝาพลาสติกให้แน่น
6. ใส่ขวดเห็ดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟให้ใส่หัวหอมสับลงในเห็ดเค็มแล้วราดด้วยน้ำมันพืช อร่อย!

วิธีทำเห็ดเกลืออย่างรวดเร็ว

ใช้เวลาไม่นานในการปรุงเห็ดด้วยวิธีนี้แม่บ้านหลายคนจึงชอบทำเกลืออย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• หัวหอมสีขาว 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าแห้ง
• ใบกระวาน 4 ใบ
• เกลือแกง 40 กรัม
• กระเทียมหลายกลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• คาร์เนชั่น 2 ดอก
• พริกไทยสองสามเม็ด

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้ง (สูตร):

1. เตรียมเห็ดแล้วใส่ในกระทะเติมน้ำจนเกือบสุด
2. สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ใบกระวานหัวหอมเกลือและเมล็ดยี่หร่าซึ่งต้องห่อด้วยผ้าและจุ่มลงในน้ำ จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเปรี้ยว
3. จากนั้นภาชนะที่มีส่วนผสมปิดด้วยฝาใส่ไฟนำไปต้มให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้คุณต้องถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือดเห็ดจะเอนกายในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำ
4. ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้จะมีใบกระวานสองใบผักชีฝรั่งกระเทียมและใบเชอร์รี่หรือลูกเกดสองใบวางไว้ซึ่งจะช่วยให้เกลือมีรสหวาน อย่าลืมกานพลูและพริก
5. จากนั้นเราจะกระจายมวลเห็ดและเติมด้วยน้ำเกลือร้อน
6. ตอนนี้ต้องรีดขวดใส่คอและควรห่อ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเอาใจญาติและแขกด้วยเห็ดที่น่าเศร้า

อาหารประเภทไหนที่ใช่

ขอแนะนำให้ใส่เห็ดเกลือในถังไม้หรือขวดแก้วเท่านั้น อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดจะไม่ทำงาน: ภาชนะดินจะไม่สามารถใช้งานได้ภายใต้อิทธิพลของเกลือและโดยทั่วไปจานเคลือบสามารถปล่อยสารอันตรายออกมาได้

อ่างไม้ได้รับการออกแบบมาเพื่อการหมักเห็ดโดยเฉพาะ ก่อนหน้านี้ภาชนะจะถูกเทด้วยน้ำเย็นเป็นเวลานานเพื่อให้ต้นไม้สามารถแช่ได้ดี - จากนั้นถังจะไม่ปล่อยให้ของเหลวผ่าน

หลังจากแช่ได้สิบสองวันต้องล้างอ่างไม้ให้สะอาดและนึ่งด้วยน้ำเกลือเดือด ตอนนี้เราหันไปใช้เห็ดเกลือโดยตรง

ของว่างรสเลิศและเผ็ด

ขนมเห็ดที่สวยงามสำหรับการเฉลิมฉลองในฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารในเทศกาล

ด้วยสูตรนี้เห็ดน้ำผึ้งไม่เพียง แต่จะได้กลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังสร้างความประหลาดใจให้กับโครงสร้างที่กรอบของมันอีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดน้ำผึ้งสด 1 กิโลกรัม
• เกลือโคเชอร์ 50 กรัม
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
• ใบกระวาน 8 ใบ
• กระเทียม 9 กลีบ
• ผักชีหนึ่งช้อนชา

เห็ดน้ำผึ้งเค็ม (สูตร):

1. เตรียมเห็ดสำหรับดอง (ปอกเปลือกล้าง) ต้มให้เดือดในน้ำเกลือแล้วล้างออกให้สะอาด
2. ต้มอีกครั้ง แต่ในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง จากนั้นระบายของเหลวและทำให้มวลเห็ดเย็นลง
3. ใส่ใบกระวานพริกไทยกระเทียมและเกลือที่ก้นกระทะ ชั้นของเห็ดวางอยู่ด้านบน นอกจากนี้แถวจะสลับกันในลักษณะเดียวกัน ที่ด้านบนสุดนอกเหนือจากเครื่องเทศหลักแล้วยังมีผักชีกับเครื่องเทศทั้งหมด
4. ภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะและวางของไว้
5. ทิ้งเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วันจากนั้นกระจายและม้วนในขวด เห็ดสดเค็มสามารถใช้เป็นอาหารว่างได้ทันทีและอร่อย

วิธีทำเห็ดนางรมเกลือ: สูตรการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเห็ดป่าเกลือเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าคุณจะเห็ดป่าเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างไรเราขอแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิก อย่างที่คุณทราบ "คลาสสิกเป็นนิรันดร์" ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเค็มที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกลายเป็น "แขก" ที่คงที่บนโต๊ะของคุณ

• เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่มเป็นไปได้) - 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 50-60 ชิ้น

ฉันต้องบอกว่าปริมาณเครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถนำมาใช้ตามรสนิยมของคุณเอง

1. หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดน้ำผึ้งจะถูกแช่ในน้ำและต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเอาโฟมออก สำคัญ: ควรปรุงเนื้อผลไม้เป็นส่วน ๆ ดีกว่าไม่ใช่ปริมาณทั้งหมดในคราวเดียว
2. หลังจากอบด้วยความร้อนเราย้ายเห็ดไปยังกระชอนและพักไว้สักครู่เพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
3. ใส่เกลือผักชีลาวพริกไทยดำและใบกระวานลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
4. ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงไปคลุกด้วยมือให้เข้ากัน
5. เราคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางระนาบที่เหมาะสมโดยมีน้ำหนักบรรทุกอยู่ด้านบน

หลังจากผ่านไป 5-7 วันคุณสามารถใส่ขนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ในห้องเย็น

อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากที่จะใส่เห็ดเกลือตามสูตรคลาสสิก แต่มันอร่อยมาก!

ทูตประจำบ้านในถัง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากวิธีการหมักเกลือนี้มีรสชาติพิเศษ "ป่า" ขอแนะนำให้ปรุงรสเห็ดกรอบด้วยน้ำมันและสมุนไพร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
• ใบลูกเกด 10 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• พริกไทยดำสองสามเม็ด

เห็ดเกลือในถัง:

1. เห็ดน้ำผึ้งจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อย ขายาวต้องขลิบ
2. จากนั้นใส่หมวกลงในถังอย่างระมัดระวังเพิ่มลูกเกดผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสแม้ว่ารายการดังกล่าวจะเป็นตัวเลือกคลาสสิก
3. มวลเห็ดควรอยู่ใต้แอกดังนั้นจึงวางวงกลมผ้าไว้ที่ด้านบนของถังและวางน้ำหนักไว้
4. ในช่วงสัปดาห์น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องมีการระบายน้ำอย่างสม่ำเสมอในขณะที่เพิ่มเครื่องเทศและเห็ด ถังควรอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา
5. ในตอนท้ายของสัปดาห์เห็ดจะพร้อมรับประทานแม้ว่าจะแนะนำให้ปล่อยให้พวกมันตกตะกอนต่อไปอีกสักสองสามวัน

เห็ดน้ำผึ้งเค็มโดยใช้วิธีนี้จะคงสารที่มีประโยชน์และมีกลิ่นหอมดั้งเดิม ดังนั้นวิธีการบ่มเห็ดแบบเก่าจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้

สูตรวิธีต้มเห็ดเกลือด้วยวิธีร้อน

วิธีการร้อนคือการต้มเห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเบื้องต้น อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีการต้มเห็ดเกลือคุณจำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อผลไม้จากสิ่งสกปรกและเศษซาก

• เห็ดต้ม - 3 กก.
• เกลือแกง - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (สีเขียวช่อดอกหรือเมล็ด) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 30-35 ถั่ว
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

เรานำเสนอคำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับสูตรอาหารซึ่งจะแสดงวิธีการต้มเห็ดด้วยเกลือด้วยวิธีร้อน

1. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วขั้นตอนแรกคือการปอกเปลือกและต้มเห็ด
2. จากนั้นนำจานที่มีการวางแผนการใส่เกลือและจัดวางส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น
3. ที่ด้านล่างใส่ใบกระวานกระเทียมสับกับผักชีลาวและพริกไทยดำ
4. จากนั้นกระจายเห็ดบน "หมอน" ของเครื่องเทศในชั้นประมาณ 5-7 ซม. และโรยด้วยเกลือ
5. จัดวางหลาย ๆ ชั้นด้วยวิธีนี้จนกว่าเนื้อผลจะหมด อย่าลืมโรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้น
6. ปิดชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าก๊อซวางจานที่มีขนาดเหมาะสมอยู่ด้านบน
7. เราส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปยังที่มืดเพื่อใส่เกลือเป็นเวลา 1 เดือน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้นำสูตรอาหารมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆเพื่อใช้ในอนาคตและเห็ดน้ำผึ้งก็ไม่มีข้อยกเว้น

นี่คือบางส่วน คำแนะนำสำหรับการใส่เกลือของเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว:

• เพื่อกำจัดหนอนและป้องกันไม่ให้เห็ดมืดลงให้แช่ในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาวและเกลือ
• อย่าใช้ฐานโลหะในการกดขี่เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของโลหะสารพิษจะเข้าไปในน้ำเกลือ
• จากน้ำซุปเห็ดที่เหลือคุณสามารถเตรียมก้อนน้ำซุปได้: เทของเหลวลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแล้วแช่แข็ง
• หมวกดีที่สุดสำหรับการล้างเกลือและถ้าใช้ขาก็ต้องตัดแต่งทีละ 1/3

การหมักเกลือและดองน้ำผึ้งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เพียงทำตามคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์และรักษาสัดส่วนที่ต้องการ และคุณจะมีขนมอร่อย ๆ ติดโต๊ะเสมอซึ่งญาติ ๆ และแขกจะได้รับความนิยมชมชอบ

วิธีการหมักเห็ดน้ำผึ้งด้วยน้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนใช้เห็ดน้ำผึ้งหมักเกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูในกระบวนการ เชื่อกันว่านี่เป็นหนึ่งในสารกันบูดที่ดีที่สุดที่สามารถเพิ่มเวลาในการเก็บรักษาชิ้นงานได้อย่างมาก

• เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวานและกานพลูเพื่อลิ้มรส

วิธีการใส่เห็ดน้ำผึ้งด้วยน้ำส้มสายชูโดยใช้รายการผลิตภัณฑ์ที่เสนอ?

1. ขั้นแรกคุณควรทำความสะอาดและต้มเนื้อผลไม้ในน้ำเดือดจนกว่าพวกเขาจะตกลงที่ด้านล่าง (20-25 นาที) นำโฟมออกจากพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
2. วางบนตะแกรงและรอให้ของเหลวหมด
3. ในช่วงเวลานี้สามารถเตรียมขวดโหลแก้วตามปริมาตรที่ต้องการได้ ต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดและต้องต้มฝา

วิธีการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่อไป?

1. คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: รวมเกลือและใบกระวานลงในน้ำ
2. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากเดือด 5 นาทีเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันปิดไฟ
4. แจกจ่ายเห็ดสำเร็จรูปลงในขวดเทน้ำเกลือที่คอปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วปล่อยให้เย็น
5. เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มเห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีเย็นและร้อนในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการทีวีกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชาของงานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่เพื่อประโยชน์ในการนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชเป็นประจำหยิบหยิกน้ำมัดบาง ๆ ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักที่อร่อยที่สุดและ ผลไม้ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อบกพร่องหรือไม่? เลือกข้อความด้วยเมาส์และคลิก:

ในเดนมาร์กขนาดเล็กที่ดินใด ๆ ก็เป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวให้เข้ากับการปลูกผักสดในถังถุงขนาดใหญ่กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยดินผสมพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติหากโรคใบไหม้ในช่วงปลายมะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) จะตายไม่ว่าจะกล่าวถึงอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ก็ตาม ("พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย" เป็นเพียงวิธีการทางการตลาดเท่านั้น)

ปุ๋ยหมัก - สารตกค้างอินทรีย์ที่เน่าเสียจากต้นกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? ทุกอย่างซ้อนกันในกองหลุมหรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัว, ยอดพืชในสวน, กำจัดวัชพืชก่อนออกดอก, กิ่งไม้บาง ๆ ทั้งหมดนี้ถูกซ้อนทับด้วยหินฟอสเฟตบางครั้งก็ใช้ฟางดินหรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการที่มีความร้อนสูงเกินไปเสาเข็มจะถูกเติมหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์ไหลเข้า โดยปกติปุ๋ยหมักจะ“ ครบอายุ” เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยจะสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อน

ฮิวมัส - ปุ๋ยคอกผุหรือมูลนก เตรียมไว้เช่นนี้: ปุ๋ยคอกกองอยู่ในกองหรือกองประกบด้วยขี้เลื่อยพรุและดินในสวน ปลอกคอถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลผลิตเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลวม ๆ พร้อมกลิ่นหอมของดินสด

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่างๆคุณจะได้รับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำกับเมล็ดพันธุ์ลูกผสม: เมล็ดจะทำงานได้ดี แต่พวกมันจะมีวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกยึดไป แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้คำแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างเครื่องดูดฝุ่นหุ่นยนต์) และทำงานได้อย่างอิสระในทุกสภาพอากาศโดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในการทำเช่นนั้นเขาตัดต้นไม้ทั้งหมดที่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvat (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาจากบัลแกเรียจากรัสเซียจึงมีชื่อตามปกติ - "บัลแกเรีย"

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ คุณสมบัติและลักษณะคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัส - ปุ๋ยคอกผุหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - กากอินทรีย์ที่เน่าเสียจากต้นกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากครัวยอดวัชพืชกิ่งไม้บาง ๆ ) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถหาได้ง่ายกว่า

สตรอเบอร์รี่ในสวนพันธุ์ "ทนต่อความเย็นจัด" (บ่อยกว่า - "สตรอเบอร์รี่") ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น นั่นหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกเขาก็หยุดนิ่ง การยืนยันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่เป็น "น้ำค้างแข็งแข็ง" "ฤดูหนาว - บึกบึน" "ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -35 องศาเซลเซียส" เป็นต้นเป็นการหลอกลวง ชาวสวนควรจำไว้ว่าระบบรากของสตรอเบอร์รี่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง

คำแนะนำในการทำอาหาร

เราล้างเห็ดด้วยน้ำไหลและทำความสะอาด

เรียงตามขนาด (ทำได้ตามต้องการ) แล้วใส่ลงในกระทะ

ต้มเห็ดในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที (เกลือ½ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) สิ่งนี้จะช่วยรักษาความสมบูรณ์และความยืดหยุ่นในอนาคต

เทลงในกระชอนแล้วใส่น้ำเย็นลงไป เราออกและรอจนกว่าน้ำจะหมด เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศได้

ใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ: กานพลูกระเทียม (สับละเอียด), ใบกระวานหนึ่งใบ, ผักชีฝรั่งสด, เกลือ

ด้านบนของเห็ดที่มีชั้นประมาณ 3 ซม. เกลือใส่เมล็ดผักชีลาวแห้งและกระเทียม เราเติมเกลือในชั้นถัดไปใส่ใบกระวานและผักชีลาว

คลุมด้านบนด้วยแผ่นมะรุมพืชชนิดหนึ่งเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีมากไม่อนุญาตให้เชื้อราก่อตัวในถัง หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำเกลือในอัตรา 1 ถ้วยตวง (200 มล.) สำหรับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราปิดฝาเห็ดเค็มแล้วส่งไปยังที่เย็น พวกเขาพร้อมที่จะกินในสองสัปดาห์

วิธีใส่เห็ดน้ำผึ้งในกระทะและถังใต้แอก

ด้วยเหตุผลบางประการเมื่อไม่มีอ่างไม้หรือขวดแก้วอยู่ในมือคุณสามารถใช้วิธีการแสดงวิธีการใส่เห็ดน้ำผึ้งในกระทะภายใต้การกดขี่

ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าจานเกลือควรเป็นเซรามิกดินแก้วเคลือบหรือไม้ ถ้าเราพูดถึงหม้อและถังมักจะใช้หม้อเคลือบ

• เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 10 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, ใบลูกเกด - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 70 ชิ้น;
• กระเทียม - 10-13 กลีบ
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง

ในกรณีนี้เราจะใช้วิธีเย็นและแช่เห็ดที่ปอกแล้วในน้ำเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง อย่าลืมว่าควรนำตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้นไปทำเกลือเย็น!

1. ควรล้างใบสดในน้ำตากในที่อากาศถ่ายเทและใช้มือฉีกเป็นชิ้น ๆ
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้วสับหัวหอมให้ละเอียด
3. ใส่ใบสดและหัวหอมลงในกระทะที่ด้านล่าง 1/3 ของร่มผักชีฝรั่งกระเทียมและใบกระวานพริกไทยดำ 10-15 เม็ดและเกลือ 1/5 เม็ด
4. วางเนื้อผลไม้แช่ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้งตามขั้นตอนก่อนหน้า
5. ดังนั้นแบ่งเห็ดออกเป็น 5 ชั้นโดยไม่ลืมที่จะโรยแต่ละเห็ดด้วยเครื่องเทศ
6. กดลงด้านบนด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ให้เกลือในห้องเย็นประมาณหนึ่งเดือน

แล้วเห็ดน้ำผึ้งจะเค็มในถังได้อย่างไรถ้าไม่มีกระทะอยู่ใกล้ ๆ ? ในสถานการณ์นี้เทคนิคการดำเนินการและสูตรอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง