วิธีปรุงคลื่นด้วยวิธีร้อนและเย็น วิธีทอดเกลือสูตรสำหรับฤดูหนาว

Volnushki อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในบางประเทศของโลกพวกเขาไม่ได้ใช้ แต่ไม่ได้ใช้ในรัสเซีย เรามีแฟน ๆ ของการล่าสัตว์ที่เงียบสงบหลายคนชอบที่จะทำเกลือให้กับคลื่นที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินทุกอย่างที่แม่ธรรมชาติมอบรางวัลให้กับผู้เลือกเห็ดสำหรับฤดูกาล ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่เอาใจใส่ควรนึกถึงเนยเค็มชานเทอเรลฝานมหญ้าฝรั่นและวาฟเฟิลเพื่อให้เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวโปรดให้ครอบครัวได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอม

หลายคนเก็บชิ้นงานไว้ในช่องแช่แข็ง แต่อาหารอันโอชะสามารถเหนือกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งในรสชาติหลายเท่า เคล็ดลับของผักดองกระป๋องอยู่ที่การใช้ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

คลื่นมีลักษณะเฉพาะ - เมื่อถูกตัดพวกมันจะปล่อยน้ำผลไม้สีขาวที่มีรสขม การขจัดข้อเสียนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง

หลังจากเค็มคลื่นจะเปลี่ยนสี หากสดมีสีขาวหรือชมพูจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหลังจากสัมผัสกับเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ แต่ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตกใจเพราะการเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาสูตรการทำเกลือที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด อย่าลืมสังเกตสิ่งเหล่านี้หากคุณต้องการเอาอกเอาใจครอบครัวของคุณหรือทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่รู้จักมาก่อน

สูตรคลาสสิก

Volnushki (วิธีการปรุงอาหารแบ่งออกเป็นร้อนและเย็นรวมถึงการมีส่วนประกอบเพิ่มเติม) ขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีการเกลือสำหรับฤดูหนาวจากสูตรคลาสสิก

องค์ประกอบของส่วนผสม

สำหรับการเตรียมคลื่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเกลือตามสูตรคลาสสิกต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขอแนะนำให้ใช้ถังไม้พิเศษสำหรับสลัดคลื่น มันจะรักษาความแข็งแรงของเห็ดและช่วยให้อิ่มตัวได้ดีด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

volushki รุ่นคลาสสิกนั้นง่ายต่อการเตรียมและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เห็ดต้องล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก
2. ละลายโซเดียมคลอไรด์ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมในน้ำ
3. วางคลื่นไว้ในน้ำประมาณ 6 ชั่วโมงขอแนะนำให้ใช้การกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้เห็ดลอย แต่มีอากาศเข้าได้
4. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงน้ำจะต้องถูกระบายออก
5. ถัดไปเห็ดราดด้วยน้ำจืดพร้อมเกลือและกรดซิตริก
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 2 วันทุกๆ 6 ชั่วโมง
7. วันที่ 3 ต้องเอาเห็ดออกจากน้ำ ล้างและสะเด็ดน้ำ
8. จากนั้นโรยเกลือประมาณ 20 กรัมที่ก้นถัง
9. ด้านบนของเกลือจำเป็นต้องวางคลื่นโดยมีรูปแบบลง ความหนาของชั้นเห็ดไม่ควรเกิน 3 ซม.
10. โรยเห็ดด้วยเกลือใส่ใบมะรุม 5 ใบลูกเกดและผักชีลาว
11. ทำซ้ำชั้นด้วยเห็ดและเกลือ ใช้ใบมะรุม 5 ใบลูกเกดและผักชีลาว "ร่ม" อีกครั้ง
12. ในตอนท้ายให้วางชั้นสุดท้ายของเห็ดซึ่งปกคลุมด้วยเกลือและซากของพืชชนิดหนึ่งใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง
13. คลุมเห็ดด้วยจานที่ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ (คุณสามารถใช้ขวดขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำได้)
14. หลังจากผ่านไป 2-3 วันเห็ดจะเริ่มคั้นน้ำและตกตะกอน ดังนั้นคุณสามารถใส่เห็ดหอมสดลงไปได้ สิ่งนี้จะต้องใช้เกลือและสมุนไพรด้วย

คุณสามารถกินคลื่นได้ภายใน 40-60 วันหลังจากเติมเห็ดครั้งสุดท้าย ด้วยการหมักเกลือนี้จะมีกลิ่นหอมเห็ดเด่นชัดและมีรสเปรี้ยว

สามารถเพิ่มอะไรได้บ้าง

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกใบกระวานและพริกไทย แต่ผลก็คือกลิ่นหอมของเห็ดสำเร็จรูปจะถูกขัดจังหวะด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

วิธีเสิร์ฟอาหาร

วาฟเฟิลเค็มแบบคลาสสิกผสมผสานกับมันฝรั่งต้มสด เห็ดยังสามารถใช้ทำสลัดเป็นไส้สำหรับแพนเค้กหรือพาย นอกจากนี้พวกมันจะช่วยเพิ่มรสชาติของผักดองเห็ดสดได้อย่างมากหากคุณใส่เกลือลงไป 50 กรัม 10 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม

วิดีโอเกี่ยวกับการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว:

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการต้มเห็ดเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ ในบทความนี้เราจะพิจารณาหลายวิธีในการสร้างคลื่นซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน

แต่คุณสามารถเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งที่แสดงด้านล่างนี้ ไม่ว่าในกรณีใดหากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องพวกเขาจะกลายเป็นอร่อยมากและเครื่องเทศจะให้กลิ่นที่จำเป็น

ก่อนที่จะใส่เกลือคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างตามสูตรและไม่ละเมิดเทคโนโลยี หากจำเป็นเครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนหรือเสริมได้ตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องทราบถึงความแตกต่างบางประการของการทำคลื่นเค็ม

• เห็ดต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากค่อนข้างบอบบาง ขณะทำความสะอาดให้ตรวจสอบคลื่นเพื่อหาหนอน
• การจัดเรียงตามสีและขนาดให้ถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน
• เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมต้องแช่ไว้อย่างน้อยสองวันพร้อมกับเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

ดังนั้นจึงไม่มีอะไรยากในการทำคลื่นเกลือสิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง เนื่องจากคลื่นสามารถทำให้อาหารเป็นพิษได้จึงไม่แนะนำให้ซื้อในร้านค้าหรือในตลาด ตอนนี้คุณสามารถทำเกลือได้ด้วยตัวเอง

Volnushki จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขของหมวดหมู่ที่ 4 (ต่ำสุด) ของคุณค่าทางโภชนาการ แต่ผู้เลือกเห็ดหลายคนเต็มใจนำไปเก็บเกี่ยว คลื่นดองเป็นสิ่งที่ดีอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาว - มีสูตรการทำอาหารมากกว่าหนึ่งสูตร

เหล่านี้คือเห็ดลาเมลลาที่มีสีชมพูหรือสีขาวของปลาแซลมอน สีของพื้นผิวของฝาปิดมีความแตกต่างกัน: ลักษณะการสลับของแสงและเฉดสีเข้มในรูปแบบของวงแหวนศูนย์กลางเป็นลักษณะเฉพาะ หมวกของคลื่นผู้ใหญ่มีความหดหู่เป็นรูปกรวยตามขอบ

ในฤดูใบไม้ร่วงมีเห็ดมากมายในป่ามันง่ายที่จะรวบรวมมากกว่าหนึ่งตะกร้า แต่ในรูปแบบต้มหรือทอดคลื่นจะมีรสขมดังนั้นจึงควรใส่เกลือและดีกว่า - ปรุงด้วยน้ำดองจากนั้นช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในขวดโหลและถังเซรามิกในช่วงฤดูหนาว

ค้นหาเคล็ดลับและสูตรสำหรับการทำคลื่นเกลือในบทความนี้บนเว็บไซต์ของเรา

การทำเกลือเย็นที่บ้าน

การทำเกลือเย็นเป็นที่นิยมเนื่องจากเห็ดยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างเต็มที่และสามารถเก็บไว้ได้นาน (ภายใต้สภาวะอุณหภูมิ)

องค์ประกอบของส่วนผสม

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำคลื่นที่บ้าน ได้แก่ :

วิธีปรุงคลื่นด้วยวิธีร้อนและเย็น? มีสูตรอาหารง่ายๆ

สำหรับการทำเกลือคุณต้องมีกระทะที่ลึกและกว้างเช่นเดียวกับจานและการกดขี่

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

สำหรับการล้างคลื่นคุณจะต้อง:

1. ปิดก้นกระทะด้วยเกลือสูงประมาณ 1 ซม.
2. ใส่เห็ดลงบนเกลือความหนาของชั้นไม่เกิน 5 ซม.
3. โรยเห็ดด้วยเกลือ ใส่ใบลอเรล 1-2 ใบและพริกไทย 2-4 เม็ดด้านบน (จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นเห็ด)
4. รายการที่ 2 และ 3 จะทำซ้ำจนกว่าคลื่นและเครื่องเทศจะหมด
5. ด้านบนของชั้นสุดท้ายคุณต้องวางจานและการกดขี่

รักษาคลื่นที่อุณหภูมิ 2-6 ° C ประมาณ 30-45 วัน หลังจากนั้นสามารถรับประทานได้หรือใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว รักษาความเย็น

ไม่แนะนำให้ใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมในการทำเกลือเนื่องจากสามารถฆ่ากลิ่นหอมของเห็ดได้ คุณสามารถใช้คลื่นสำเร็จรูปได้เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

คุณสมบัติของการเตรียมคลื่นสำหรับทำอาหาร

ในแง่ของลักษณะภายนอกเห็ดชนิดนี้อาจมีลักษณะคล้ายเห็ดมีพิษมีสีชมพูหรือสีขาวมีเทอร์รี่บนหมวกและเมื่อตัดแล้วจะปล่อยของเหลวที่เป็นน้ำนมออกมา

อีกทั้งรสชาติยังขม แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้องมันจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารตามผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดเหล่านี้อร่อยเป็นพิเศษเมื่อเค็ม!

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะบรรลุผลสูงสุดได้อย่างไร โดยทำตามคำแนะนำด้านล่าง

ก่อนอื่นจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงจากเศษซากป่าและดินที่เกาะอยู่ ขอบจะถูกถอดออกจากหมวกด้วย สิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ: งัดขอบด้วยมีดแล้วยืดไปตรงกลาง

ก่อนปรุงอาหารตามสูตรอย่าลืมดูเห็ดเพื่อหาหนอนแมลงมักจะอยู่ในขากลวงซึ่งในทางกลับกันจะต้องถูกตัดออกจากหมวก

คำแนะนำ:

เพื่อกำจัดความขมขื่นของ Volzhanka หรือ Volnyanka ตามที่เรียกกันว่าพวกเขาถูกแช่เป็นเวลานาน โดยเฉลี่ยขั้นตอนนี้ใช้เวลาสองถึงสามถึง 5 วัน

ดอกจะเต็มไปด้วยน้ำเพียงพอเพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วย ควรใช้ภาชนะเคลือบ

เนื่องจากเห็ดมีน้ำหนักเบากว่าน้ำจึงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและทำให้การแช่น้ำไม่สม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ปิดจานด้านบนด้วยจานที่มีขนาดเหมาะสม

ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้สิ่งแวดล้อมเป็นกรด คุณอาจต้องทำบ่อยขึ้นหากได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และของเหลวขุ่น

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคลื่นได้โดยการนำเห็ดขึ้นจากน้ำ ถ้ามันยืดหยุ่นและไม่แตกก็สามารถระบายเห็ดออกได้

มีหลายวิธีในการเกลือคลื่นที่บ้าน คุณสามารถเลือกวิธีเย็นหรือร้อนได้ตามดุลยพินิจของคุณ

คลื่นกรอบด้วยใบโอ๊ค

Volnushki (วิธีการเตรียมเห็ดอาจเปลี่ยนแปลงได้ในบางกรณีโดยการเปลี่ยนส่วนผสมและระยะเวลาในการสัมผัสเท่านั้น) คงความสดไว้หากมีใบโอ๊กอยู่ในส่วนประกอบซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของชิ้นงาน พื้นฐานของสูตรนี้คือวิธีการทำเกลือเย็นแบบคลาสสิก

องค์ประกอบของส่วนผสม

สูตรนี้สามารถใช้ในการเตรียมรัสซูลาเห็ดและวุ้นน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว เมื่อเลือกเห็ดเหล่านี้จะใช้สดโดยไม่ต้องแช่

สำหรับการล้างคลื่นคุณจะต้อง:

คลื่นที่ปรุงตามสูตรนี้ในถังจะมีกลิ่นหอมและกรอบกว่า

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการต้มเห็ดแตกต่างจากคลาสสิกโดยการเปลี่ยนส่วนประกอบเพิ่มเติมและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

1. ที่ด้านล่างของถังคุณต้องใส่ใบโอ๊ก 5 ใบแล้วโรยด้วยเกลือ
2. ใส่คลื่นแช่เกลือพริกไทยและกลีบกระเทียมไว้ด้านบน
3. วางเลเยอร์จนเห็ดหมด
4. ชั้นสุดท้ายคือใบโอ๊ค 4 ใบที่เหลือ

คลื่นต้องกดลงด้วยการกดขี่และเก็บไว้ที่ 2-4 ° C เห็ดจะพร้อมกินใน 45 วัน หากคลื่นถูกเก็บไว้ในถังตลอดฤดูหนาวพวกเขาจะต้องได้รับการตรวจหาเชื้อราเป็นระยะ นอกจากนี้เห็ดยังสามารถวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 2 เดือนหลังจากเริ่มใส่เกลือ

วิธีการดองคลื่นภายใต้ปลอกไนลอน

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถหมักคลื่นตามสูตรอาหารแสนอร่อยและเรียบง่ายใต้ฝาไนลอน สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 600 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานสี่ใบ
• กระเทียมแปดกลีบ
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• ผักชีฝรั่งสองก้าน
• 2 กก. volzhanok;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้กระจายความเอร็ดอร่อยและผักชีลาวที่บดแล้ว
2. เห็ดให้สะอาดแล้วแช่ หลังจากผ่านไปสองวันต้มจนสุกเป็นเวลา 50 นาที
3. ปริมาณน้ำที่ต้องการเทลงในกระทะและเครื่องเทศเติมน้ำตาลและเกลือลงไป หลังจากเดือดแล้วน้ำดองจะถูกนำออกไปด้านข้าง
4. เห็ดจะถูกจัดเรียงลงในขวดหลังจากนั้นพวกเขาก็เทด้วยน้ำดองร้อน ธนาคารปิดผนึกด้วยฝาไนลอน
5. ต้องนำไหออกจากตู้เย็นหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

Volnushki "เหมือนยาย" กับผักชีฝรั่งและกานพลู

นอกจากนี้ยังเตรียมเห็ดโดยใช้วิธีเย็น สำหรับการจัดเก็บระยะยาวขอแนะนำให้ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ทันที

องค์ประกอบของส่วนผสม

สูตรนี้ไม่อนุญาตให้ใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่น ๆ (เฉพาะที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น)

ก่อนที่จะเริ่มการใส่เกลือจำเป็นต้องฆ่าเชื้อกระป๋องที่มีปริมาตร 0.5-1 ลิตรก่อน

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมและผสมให้เข้ากันด้วยมือ เกลือควรกระจายอย่างสม่ำเสมอ
2. วางกระทะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงเห็ดจะต้องใส่ในขวด สิ่งสำคัญคือต้องใช้ช้อนเป็นประจำเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกิน ปิดด้วยฝาเกลียว เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

วิธีจัดการกับเกลือส่วนเกิน

หากหลังจากเปิดขวดผักดองแล้วคุณรู้ว่าคุณได้ดื่มสุราเกินขนาดแล้วอย่าเพิ่งสิ้นหวัง เป็นไปได้มากทีเดียวที่จะปรุงมันฝรั่งทอดหรือตุ๋นกับพวกเขาโดยไม่ต้องเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หรือคุณสามารถล้างเห็ดในน้ำเย็นต้มปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยหัวหอมและผักชีลาวและเสิร์ฟอย่างกล้าหาญ

เมื่อเตรียมเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงคุณจะสามารถให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารอร่อย ๆ และในเวลาเดียวกันก็เป็นอาหารที่เรียบง่ายตลอดช่วงฤดูหนาวและยังช่วยประหยัดทรัพยากรทางการเงินของคุณ

งดงาม! ต้องแก้ไข

Volnushki เป็นเห็ดรัสซูล่าหลายชนิดที่ไม่ต้องสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานานซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำผักดองสำหรับฤดูหนาว ในบางประเทศถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีการระบายออกหลังจากตัดน้ำข้นที่มีรสฉุนไหม้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคลื่นเค็มเป็นอย่างไรและมีเทคโนโลยีการแปรรูปอะไรบ้างในปัจจุบัน

ในป่ารัสเซียมีคลื่นสองแบบที่สีหมวกต่างกัน การระบายสีไม่มีผลต่อการเตรียมวัตถุดิบและขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดพืชผลและการแช่เบื้องต้นเสมอ

การทำความสะอาดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดเศษซากแมลงและใบไม้ในป่าส่วนเกิน ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้แปรงสีฟันธรรมดาที่มีขนแปรงแข็งเพื่อให้ได้หมวกที่สะอาด อย่ากดหมวกเห็ดแรง ๆ ขณะล้าง คลื่นค่อนข้างบอบบางและด้วยความพยายามมากเกินไปทำให้มือแตกและแหลกสลาย

• ใช้คลื่นสำหรับช่องว่างทันทีหลังจากรวบรวม
• เก็บเห็ดสำหรับการทำเกลือนานกว่า 6 ชั่วโมง
• สำหรับการเก็บรักษาเห็ดที่มีขนาดไม่เกิน 4 ซม. จะถูกนำมาทั้งหมด
• ขาถูกตัดออก 0.5 ซม. จากระดับพื้นผิวด้านล่างของหมวก

เห็ดที่มีเฉดสีขาวและสีชมพูจะต้องถูกทำให้เค็มแยกจากกันดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการซักวัสดุจะถูกจัดเรียง ขอแนะนำให้จัดวางคลื่นตามลักษณะมิติในอนาคตสิ่งนี้จะช่วยให้เกิดความสม่ำเสมอของการเค็ม ด้วยฝาขนาดใหญ่คุณต้องตัดออกเป็นหลายส่วนหรือใช้วัตถุดิบดังกล่าวในการเตรียมคาเวียร์เห็ด

การแช่ถือเป็นขั้นตอนบังคับเนื่องจากคลื่นที่ไม่มีอายุในน้ำจะยังคงมีรสขมต่อไปในอนาคตซึ่งจะทำลายรสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สารละลายเกลือมะนาววางคลื่นไว้ในของเหลวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เวลาในการปอกทั้งหมดอาจเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ในสูตรอาหาร

เมื่อใช้เทคโนโลยีการทำเกลือด้วยความเย็นอาจอยู่ได้ถึง 4 วัน

เมื่อเตรียมสารละลายเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมควรตกอยู่ในแต่ละลิตร แม่บ้านที่มีประสบการณ์คำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการเป็น 5% ของมวลวัตถุดิบที่ใช้ในระหว่างการทำงาน ทุก ๆ 5 ชั่วโมงจำเป็นต้องเปลี่ยนสารละลายที่เป็นน้ำมิฉะนั้นชิ้นงานจะเริ่มมีรสเปรี้ยวแม้ว่าจะทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างทั่วถึงแล้วก็ตาม

เหล็กแท่งเย็น

ใช้การปรุงอาหารเย็นในกระป๋องถ้าไม่มีถังหรือกระทะขนาดใหญ่ ในกรณีนี้เวลาในการเก็บเห็ดจะเพิ่มขึ้นเพื่อให้คลื่นได้รับเกลือที่สมบูรณ์

องค์ประกอบของส่วนผสม

สำหรับการดองในขวดจะดีกว่าที่จะใช้เฉพาะคลื่นเล็ก ๆ หรือตัดหมวกของเห็ดรก

ในการเตรียมช่องว่างคุณจะต้อง:

ควรใส่เห็ดในขวดขนาด 1 ลิตรพร้อมฝาเกลียว ต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

กระบวนการเก็บเกี่ยวคลื่นในกระป๋อง (ต้องใช้ 2 อัน) ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่ใบลูกเกด 3 ใบและเกลือ 10 กรัมที่ก้นกระป๋อง
2. จากนั้นเกลี่ยเห็ดเกลือและกลีบกระเทียม
3. โถลิตรเก็บเห็ดได้ประมาณ 4-5 ชั้น สิ่งสำคัญคือต้องถูแต่ละชั้นด้วยช้อนเพื่อขจัดอากาศส่วนเกิน
4. ในตอนท้ายให้กระจายใบลูกเกด 4 ใบและผักชีฝรั่ง
5. ถัดไปโถถูกปกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน

ในไหเห็ดจะเค็มประมาณ 3 เดือน จากนั้นสามารถนำมารับประทานหรือต่อยอดและเก็บไว้ในที่เย็นได้ ขอแนะนำให้ใช้ volushki เป็นส่วนผสมในการทำสลัด

ข้อมูลทั่วไป

Volnushki อยู่ในตระกูลเห็ดรัสซูลาหรือที่แน่นอนกว่านั้นคือสกุล Millechnik คลื่นพัฒนาได้เร็วพอและในไม่กี่วันพวกมันจะโตขึ้นถึงสิบห้าเซนติเมตร

Volnushki เป็นส่วนหนึ่งของลำดับของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าก่อนปรุงอาหาร (ดองเกลือ ฯลฯ ) ต้องแช่ในน้ำเป็นเวลานาน

คลื่นมีหลายประเภท ที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• คลื่นสีขาวหรือสีขาว เห็ดได้ชื่อนี้เพราะมีฝานูนสีขาวไม่มีลวดลาย เมื่อมันโตขึ้นฝาจะเปลี่ยนจากส่วนนูนเป็นช่องทางและตรงกลางจะมืดลง
• volzhanka สีชมพูหรือ volzhanka โดดเด่นด้วยหมวกสีชมพูขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบสองเซนติเมตร) นอกจากนี้เช่นเดียวกับในการล้างบาปเห็ดอายุน้อยจะมีฝานูนเมื่อมันสุกมันจะอยู่ตรงกลางลึกลงไป

หมวกของเกลียวคลื่นมีสีสันที่น่าดึงดูดซึ่งทำจากวงแหวนที่ละเอียดอ่อนซึ่งชวนให้นึกถึงคลื่นเล็กน้อย เมื่อฝนตกคลื่นจะหลั่งเมือกและลื่น เห็ดจะโตเป็นผู้ใหญ่ในสามถึงสี่วัน โดยองค์ประกอบของพวกเขาคลื่นมีความหนาแน่นมากไม่แตกไม่สลายซึ่งอำนวยความสะดวกในการขนส่ง

โปรดทราบ! สิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่าเห็ดที่กินได้มีลักษณะอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งคลื่นเพื่อไม่ให้สับสนกับเห็ดปลอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับดอกไม้ปลอม ในขณะเดียวกันคุณสามารถเลือกเห็ดในตะกร้าได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ในการกินได้ หากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยว่าเห็ดนั้นกินได้ต่อหน้าคุณหรือไม่ควรทิ้งไว้ในป่าอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

เกลือเย็นด้วยรากขิง

ขิงช่วยให้คลื่นมีความขมที่แปลกประหลาดและเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ด

องค์ประกอบของส่วนผสม

สำหรับการทำเกลือจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

จะดีกว่าถ้าใช้ถังไม้ในการเตรียมที่ว่าง

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

Salting volushki ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ที่ด้านล่างของถังคุณต้องใส่ใบเชอร์รี่ (10 ชิ้น) ร่มผักชีฝรั่ง (2 ชิ้น) และขิง (30 กรัม)
2. หลังจากนั้นก็ใส่เกลือและพริกไทยลงไป
3. ถัดไปกระจายเห็ดเกลือและพริกไทยเป็นชั้น ๆ
4. ชั้นสุดท้ายวางเศษของใบเชอร์รี่ขิงและร่มผักชีลาว

คลุมเห็ดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมวางการกดขี่ไว้ เกลือประมาณ 30-45 วัน

การเก็บเกี่ยวคลื่นเย็นในน้ำเกลือ

Volnushki (วิธีการปรุงอาหารเย็นเป็นที่นิยมเนื่องจากความเรียบง่ายและความปลอดภัยในการปรุงอาหาร) เค็มเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นในน้ำเกลือตรงกันข้ามกับชิ้นงานคลาสสิก

องค์ประกอบของส่วนผสม

ในกระบวนการทำคลื่นในน้ำเกลือจะใช้สิ่งต่อไปนี้:

คุณจะต้องมีโถลิตรสำหรับทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

การล้างคลื่นด้วยวิธีนี้ประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลัก:

1. ใส่ใบลูกเกดที่ก้นขวดฆ่าเชื้อ จากนั้นมีเห็ด 4 ชั้นระหว่างที่คุณต้องการวางบนใบลูกเกด
2. ใส่เกลือพริกไทยและกานพลูลงในน้ำเดือด เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที นำออกจากเตา
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในขวดที่มีคลื่น ควรคลุมเห็ดให้มิดชิด ดังนั้นจึงขอแนะนำให้บิดโถหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีในระหว่างนั้นน้ำเกลือจะกระจายลงในโถ หากจำเป็นคุณต้องเติมมันเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

ปิดโถด้วยฝาเกลียว รักษาความเย็น

ไส้เดือนมัสตาร์ดเค็มเย็น

เมล็ดมัสตาร์ดช่วยให้คุณสามารถรักษาความแรงของคลื่นได้เป็นเวลานานและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

องค์ประกอบของส่วนผสม

เห็ดจะเค็มทันทีในขวดดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างระมัดระวัง

ในการเตรียมชิ้นงานจำเป็นต้องฆ่าเชื้อกระป๋อง 3 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

กระต่ายมัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามประเด็นต่อไปนี้:

1. ที่ด้านล่างของกระป๋องคุณต้องใส่เกลือ (10 กรัม) มัสตาร์ด (5 ชิ้น) และใบลอเรล
2. นอกจากนี้เห็ดเกลือและกานพลูจะถูกจัดเรียงเป็นชั้น ๆ
3. ใช้ช้อนบดเห็ดให้ละเอียด ปิดด้วยฝาเกลียว

ต้องเก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 ° C คุณสามารถใช้คลื่นได้หลังจาก 14 วัน

คลื่นเค็มกับใบกะหล่ำปลี

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้สามารถใช้ volnushki เป็นอาหารจานเดียวกับมันฝรั่งต้มเพิ่มในซุปและสลัด

องค์ประกอบของส่วนผสม

ในการเตรียมคลื่นเค็มกรอบคุณจะต้อง:

แนะนำให้ทำเกลือในถังไม้

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

เห็ดสดใช้สำหรับการเก็บเกี่ยว

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารจึงมีขั้นตอนการแช่และประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ละลายกรดซิตริกและโซเดียมคลอไรด์ 60 กรัมในน้ำ วางเห็ดในน้ำทิ้งไว้ 1 วัน
2. นำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำ
3. ใส่เกลือที่ก้นถัง ซึ่งคุณต้องการจัดวางคลื่น (ควรสวมหมวก) ชั้นของเห็ดไม่ควรเกิน 5 ซม.
4. โรยเกลือเมล็ดยี่หร่าพร้อมผักชีลาวและพริกไทยด้านบนของเห็ด สลับชั้นจนกว่าส่วนผสมจะเสร็จ
5. คลุมชั้นสุดท้ายด้วยใบกะหล่ำปลี ถัดไปวางจานที่มีการกดขี่

หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์คลื่นจะต้องถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ด้านบนของเห็ดด้วย คุณสามารถใช้ชิ้นงานได้หลังจากอยู่ในขวดโหลเป็นเวลาอย่างน้อย 4 สัปดาห์

บทวิจารณ์: "แช่น้ำสามวัน"

วิธีการที่คลื่นเค็มในภาคเหนือของเรา: เห็ดแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน (น้ำจะเปลี่ยนสามถึงสี่ครั้งต่อวัน) เค็มในทางเย็น เพิ่มใบลูกเกดแห้งผักชีลาวแห้งและกระเทียมแห้ง พร้อมใน 40 วัน นอกจากนี้ยังมีการฝึกหมักเห็ดเหล่านี้ แต่ใช้โดยประชากรพื้นเมืองในท้องถิ่นเท่านั้น (Komi, Nenets) คนยุโรปสามารถงอได้ด้วยเห็ดชนิดนี้ ฉันไม่เคยสังเกตเห็นความขมขื่นใด ๆ เป็นเห็ดเกลือหลักในภูมิภาคของเรา

ฉันไม่เคยต้มเห็ดเพื่อเค็มมันทำให้มืดลง ฉันมักจะแช่ 3 วันเปลี่ยนน้ำและล้าง 2 ครั้งต่อวัน ฉันโรยด้วยเกลือเป็นเวลา 4 วัน (โดยไม่ใช้น้ำ) แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสับด้วยสมุนไพรและพริกไทยดำ (ถั่ว) ญาติของเราทุกคน (พ่อครัวที่ยอดเยี่ยม) ไม่ได้กินอะไรที่อร่อยกว่านี้! สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเกลือ แต่การขาดยังทำให้เกิดเชื้อราในขวดโหล

Olga, https://yield.tomathouse.com/th/recipes/recipe.php?rid=7323

คลื่นในเกลือร้อน

Volnushki (วิธีการปรุงอาหารด้วยวิธีร้อนมีความโดดเด่นด้วยขั้นตอนการทำเกลือที่ซับซ้อนกว่าและการเตรียมเห็ดอย่างรวดเร็ว) ในการทำเกลือร้อนส่วนใหญ่จะใช้เด็ก รกอาจเสียรูปทรงและทำให้อาหารดูไม่น่ารับประทาน

องค์ประกอบของส่วนผสม

ส่วนประกอบต่อไปนี้ใช้สำหรับการทำเกลือร้อน:

เห็ดเค็มในขวดลิตร พวกเขาจำเป็นต้องเตรียมและฆ่าเชื้อทันที

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

การทำเกลือให้ร้อนจัดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดในกระทะลึก 2-3 น้ำประมาณ 5 นาที หากคุณสงสัยว่าน้ำดีออกมาหมดแล้วคุณสามารถทดสอบน้ำที่ต้มเห็ดเพื่อลิ้มรสได้ หากยังขมอยู่คุณต้องเปลี่ยนน้ำอีกครั้งและต้มเห็ด
2. นำเห็ดออกจากกระทะและสะเด็ดน้ำ
3. ใส่เห็ดลงในกระทะเคลือบลึกแล้วเทด้วยน้ำเย็นและเกลือ (เกลือ 7 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ
4. ปรุงเห็ดประมาณ 10-12 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างออก
5. ใส่เห็ดลงในขวดโหล (ควรให้ฝาหันขึ้น)
6. ถัดไปวางเครื่องเทศทั้งหมดใส่กระเทียมในชั้นสุดท้าย
7. กดเห็ดด้วยแรงกดที่เหมาะสมทิ้งไว้ให้เกลืออยู่ในที่เย็นประมาณ 7-10 วัน

ขอแนะนำให้เสิร์ฟเห็ดกับหัวหอมสับและชุ่มด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม หากเห็ดมีรสขมเล็กน้อยหรือมีรสเค็มเล็กน้อยสามารถแช่ในน้ำเย็นได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก่อนปรุงอาหาร

ผู้รับประทานเห็ดที่แท้จริงจะรู้ดีว่าผลลัพธ์ที่ได้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมเห็ดที่ถูกต้องก่อนการใส่เกลือ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยให้คุณเตรียมผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

1. แยกสีขาวออกจากสีชมพูโดยปกติจะเค็มหรือกระป๋องแยกกันเลือกใบไม้และสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง ตัดขาทิ้งตอครึ่งเซนติเมตร
2. หลังจากผ่านคลื่นให้แช่ในน้ำเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเพื่อให้คราบสกปรกหลุดออกจากฝา จากนั้นใช้แปรงทำความสะอาดให้หมดล้างด้วยน้ำสะอาด
3. คลุมเห็ดที่ปอกแล้วด้วยน้ำทิ้งไว้ 2 วัน เทคนิคนี้จะช่วยกำจัดรสขมและทำให้ร่างกายที่เปราะบางหนาแน่นขึ้น อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง
4. คลื่นควรจมอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นอย่าลืมวางจานไว้ด้านบนและกดลงด้วยโหลด หลังจากผ่านไปสองวันให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด

ผัด volnushki

คลื่นทอดสามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากปรุงอาหารหรือวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและใช้สำหรับปรุงอาหารในฤดูหนาว

องค์ประกอบของส่วนผสม

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ของสดในการปรุงอาหารเท่านั้น:

เมื่อเก็บเห็ดในฤดูหนาวคุณจะต้องมีขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขวดละ 0.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการเตรียมคลื่นทอดคุณจะต้อง:

1. หั่นหมวกเห็ดเป็นขนาดกลางแล้วแช่ในน้ำเย็น 6 ชั่วโมง
2. ต้องเปลี่ยนน้ำทุก 60 นาที
3. ล้างแคปใส่ในกระทะเคลือบลึกแล้วปิดด้วยน้ำ เกลือต้มประมาณ 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้ง
4. หลังจากนั้นคลื่นจะต้องล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย
5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอท
6. หากแคปต้มไม่ดีก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้เช่นกัน
7. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟใส่แครอทและหัวหอมลงไป ทอดต่อประมาณ 3-5 นาที
8. ใส่เห็ดลงทอด ทำสีน้ำตาลต่อไปอีก 10 นาที
9. ใส่เกลือและพริกไทยลงไปทอด หลังจากนั้นทอดเนื้อหาในกระทะอีก 2 นาที
10. หากกำลังเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขั้นตอนนี้พวกเขาจะต้องใส่ในขวดที่เตรียมไว้และปิดด้วยฝา เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้วจะต้องวางไว้ในที่เย็น
11. หากเตรียมเห็ดสำหรับบริโภคทันทีจะต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปและตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 3 นาที

โรยด้วยผักชีลาวสดก่อนเสิร์ฟ ขอแนะนำให้ใช้มันฝรั่งต้มสำหรับปรุงแต่ง เมื่อใช้การเตรียมในฤดูหนาวสามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งทอดหรืออุ่นด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

คุณสมบัติการจัดเก็บ

การเตรียมสปินเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้เพื่อให้ผักดองจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวอันยาวนานคุณจะต้องสร้างเงื่อนไขการเก็บรักษาบางอย่าง สถานที่ที่แห้งและเย็นซึ่งได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงจะดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ส่วนใหญ่มักใช้ร้านขายผักระเบียงกระจกหรือชั้นใต้ดินที่มีฉนวน

เธอรู้รึเปล่า? อาณาจักรแห่งเห็ดถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ยังไม่มีการสำรวจมากที่สุด ปัจจุบันมีตัวแทนประมาณ 100,000 คนในขณะที่จากการคำนวณของนักวิทยาศาสตร์พบว่ามีอย่างน้อย 2 ล้านคนทุกชนิด

มักไม่พบคลื่นในตะกร้าของเครื่องเก็บเห็ด อย่างไรก็ตามนี่เป็นเห็ดที่ค่อนข้างอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งหากเตรียมอย่างถูกต้องสามารถกลายเป็นทางเลือกอื่นแทนเห็ดทั่วไปเห็ดนางรม ฯลฯ ซึ่งต้องใช้กระบวนการทำอาหารง่ายๆเพียงไม่กี่ขั้นตอนและส่วนผสมเพิ่มเติมที่ค่อนข้างง่ายที่มีอยู่ในเกือบทุกชนิด ครัว.

คลื่นดอง

ไม่ค่อยมีการดอง Volnushki เนื่องจากหากเตรียมเห็ดไม่ถูกต้องจานจะมีรสขม

องค์ประกอบของส่วนผสม

ในการหมักคลื่นคุณต้องซื้อ:

เตรียมขวด 0.5 ลิตรไว้ล่วงหน้าฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

กระบวนการหมักคลื่นประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เจือจางเกลือ 20 กรัมในน้ำ 1 ลิตร ใส่เห็ดลงในภาชนะแล้วต้มประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
2. หลังจากนั้นคุณต้องใส่คลื่นในกระชอนและรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก
3. หั่นหัวหอมแครอทและกระเทียมเป็นครึ่งวงกลม
4. เทน้ำ (ประมาณ 0.5 ลิตร) ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วละลายน้ำตาลและเกลือลงไป
5. ใส่กระทะลงในกองไฟหลังจากน้ำเดือดคุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปยกเว้นเห็ดและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที
6. ถัดไปคุณต้องใส่เห็ดลงในภาชนะ ปรุงอาหารอีกประมาณ 15 นาที
7. ก่อนปิดไฟ 1-2 นาทีเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ด

จัดเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทส่วนที่เหลือของน้ำดอง ปิดฝา กินหลังจาก 4 สัปดาห์

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

เมื่อแช่สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับน้ำของเหลวควรปกคลุมชั้นบนสุดของเห็ด ระดับความพร้อมของฝาสำหรับการใส่เกลือนั้นง่ายต่อการตรวจสอบจากลักษณะและพฤติกรรมของฝาเมื่อพยายามที่จะทำลายมัน หากไม่มีลักษณะกระทืบเมื่อแตกและโค้งงอง่ายก็สามารถระบายน้ำที่แช่ออกได้ ในการขจัดของเหลวเห็ดจะถูกวางไว้ในกระชอนและรอให้สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำเย็น "ควบคุม" ภาชนะต่างๆสามารถใช้สำหรับใส่เกลือได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้กระป๋องเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว

ด้วยมวลเห็ดจำนวนมากจึงอนุญาตให้ใช้ถังถังสังกะสีหรือภาชนะเคลือบ

ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดของสูตรไว้ล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการทำเกลือเป็นไปอย่างรวดเร็วที่สุด เมื่อใช้เทคโนโลยีการทำเกลือด้วยความเย็นพวกเขามักจะเพิ่มเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม:

• ใบลูกเกด
• ผักชีลาว;
• กลีบกระเทียม;
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ
• กานพลู;
• มะรุม

การเลือกส่วนผสมเฉพาะขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับ เมื่อใช้กระป๋องภาชนะจะถูกล้างให้สะอาดด้วยโซดาและขั้นตอนการฆ่าเชื้อจะดำเนินการด้วยวิธีใดก็ได้ที่เป็นไปได้ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้มักใช้การแปรรูปในเตาอบหรือการต้มในน้ำเป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวจะใช้เกลือธรรมดาซึ่งไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเกลือทะเลและมีการเติมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเนื่องจากหากรวมอยู่ในส่วนประกอบของชิ้นงานผลิตภัณฑ์จะหมัก

Volnushki เค็มกับเห็ดนมและรัสซูลา

จานเห็ดเป็นที่นิยมเมื่อเก็บเห็ดชนิดต่างๆจำนวนน้อย นอกจากนี้การเตรียมยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นและรสชาติของเห็ดที่เด่นชัด

องค์ประกอบของส่วนผสม

สำหรับการผสมเกลือของคลื่นคุณจะต้อง:

เตรียมและฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 หรือ 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

การรวมเกลือประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่เห็ดลงในหม้อต้มจนน้ำใส (รัสซูล่าสามารถเปลี่ยนสีของน้ำได้) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้ง
2. หลังจากนั้นจะต้องทดสอบความขมของน้ำเดือด หากยังมีอยู่คุณต้องเปลี่ยนน้ำและต้มเห็ดต่อไป
3. สำหรับการปรุงเกลือเพิ่มเติมคุณต้องเทน้ำลงในกระทะละลายเกลือและใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ใส่ไฟ.
4. เมื่อน้ำเกลือเดือดใส่เห็ดและปรุงต่ออีก 10 นาที
5. ใส่เครื่องเทศที่เหลือที่ก้นขวดใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำซุปที่เหลือ สกรูบนฝา

ถัดไปคุณต้องทิ้งขวดไว้ให้เย็นจากนั้นวางไว้ในที่เย็น เห็ดสามารถกินได้หลังจาก 2-3 เดือน

Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้หลังจากแช่และต้มในน้ำหลาย ๆ ครั้งเท่านั้น การถนอมอาหารที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหากไม่มีอากาศส่วนเกินในขวดโหลและสังเกตเห็นอุณหภูมิ

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้โดยการแช่แข็ง (สำหรับสิ่งนี้ต้องแช่คลื่นและต้มในน้ำเกลือ) จากนั้นสามารถนำไปใช้ทำอาหารได้ทุกวิธี

การเตรียมการ

เนื่องจาก volnushki มีน้ำนมที่กัดกร่อนจำนวนมากจึงควรเตรียมการเบื้องต้นอย่างจริงจัง เห็ดที่เก็บในป่าต้องล้างและคัดแยกทำความสะอาดขยะ กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเก่าโดยไม่ต้องสงสาร - ไม่เหมาะสำหรับการดอง จากนั้นเห็ดที่เลือกจะต้องวางในจานที่สะดวกและ เทน้ำเย็น 1-2 วัน... น้ำจะต้องเปลี่ยนสามครั้งต่อวัน

เมื่อล้างและเรียงคลื่นจำเป็นต้องตัดก้านของเห็ดแต่ละดอกออกประมาณหนึ่งในสาม

หลังจากแช่แล้วจะต้องระบายน้ำออกและต้องตรวจสอบเห็ดอีกครั้งเพื่อหาก้อนที่ไม่เหมาะสม ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน

แล้วก็ถึงคราว ขั้นตอนต่อไปของการเตรียม - เดือด... ปรุงในน้ำเกลือจนสุก คุณสามารถดูระดับของคลื่นได้จาก "พฤติกรรม" ของคลื่น - คลื่นที่ทำเสร็จแล้วจะจมลงสู่ก้นกระทะ เหลือเพียงการระบายน้ำซุปและเริ่มดองเห็ด

เพื่อความปลอดภัยในการเก็บรักษาจำเป็นต้องระมัดระวังอย่างรอบคอบ ล้างและฆ่าเชื้อขวดเปล่า - สะดวกที่สุดในการทำในเตาอบไมโครเวฟ แต่ยังสามารถทำได้ในเตาอบอบไอน้ำหรือจุ่มลงในน้ำเดือด สำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูควรปิดอย่างมิดชิดด้วยฝาโลหะ - ช่องว่างดังกล่าวสามารถใส่ไว้ในตู้กับข้าวของอพาร์ตเมนต์ได้ ต้องเก็บสายพันธุ์ที่มีฝาไนลอนไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินและขอแนะนำให้รับประทานภายใน 2-3 เดือน