เห็ดเมืองหนาววิธีทำอาหาร. วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้ง: สูตรจากเห็ดสด

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว: วิธีการดองเห็ดด้วยวิธีที่ร้อน

มีเพียงสองวิธีในการดองเห็ด: ร้อนและเย็น ตัวเลือกนี้สำหรับการหมักเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวเป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่ชอบเห็ดดองซึ่งเติมน้ำส้มสายชูลงไป กรดจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดและกลิ่นหอมของป่าไปเกือบหมด แต่กระบวนการง่ายๆในการทำเกลือร้อนที่บ้านทำให้เห็ดน้ำผึ้งมีรสชาติที่อร่อยตามธรรมชาติ

• เห็ดฤดูใบไม้ร่วง - 5 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำและพริกไทยดำ - 20 เม็ดต่อถั่ว
• ใบกระวาน - 30 ชิ้น

หากต้องการทราบวิธีการใส่เห็ดฤดูใบไม้ร่วงอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเราขอแนะนำให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

กำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากหมวกเห็ดล้างด้วยน้ำปริมาณมากแล้วใส่ในกระทะเคลือบ

เทน้ำเกลือลงไปจนเดือดต้มประมาณ 20 นาทีสะเด็ดน้ำแล้ววางเห็ดลงบนผ้าเช็ดครัว

ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่ที่จะใส่เห็ดน้ำผึ้งใส่ส่วนของหัวหอมและเครื่องเทศหั่นเป็นวงครึ่งใส่เห็ดสองชั้นด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือหัวหอมและเครื่องเทศทำซ้ำจน เห็ดหมด

คลุมด้วยผ้าขาวหรือผ้าพลิกจานแล้วใช้แรงกดเพื่อกดเห็ดลงไป

หลังจากผ่านไป 15 วันเห็ดจะถูกย้ายไปที่ไหกดลงปิดฝาและแช่เย็น

หลังจาก 10 วันสามารถรับประทานได้: เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นกับข้าวสำหรับมันฝรั่งทอด ตัวเลือกง่ายๆสำหรับการหมักเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวนี้จะเป็นการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับแขกของคุณแม้ในช่วงวันหยุด

เห็ดน้ำผึ้งทอดกับครีมน่ารับประทาน

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมจากเห็ดป่าคุณต้องมีมากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยคุณต้องมีหัวหอมสามอันเนยหนึ่งในสี่ถ้วยครีมหนักหนึ่งถ้วยครึ่งชีสแข็งเล็กน้อยพริกไทย เกลือสมุนไพร

ลำดับเทคโนโลยี:

1. เห็ดต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. หัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. เห็ดน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มเข้าไปและกระบวนการจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาสิบนาที
4. เทครึ่งหนึ่งของครีมปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือและปิดไฟต่ำสุดสิบนาที มิฉะนั้นครีมจะแยกตัว
5. เทชีสขูดเทครีมที่เหลือและยืนในโหมดเดียวกันต่อไปอีกสิบนาที

เห็ดน้ำผึ้งทอด

คุณสามารถสร้างรูปแบบอื่นของสูตรก่อนหน้านี้ได้:

1. เจียวหัวหอมสองสามกลีบกับกระเทียม 2-3 กลีบสักครู่จนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม
2. ต้มเห็ดป่าหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเกลือหนึ่งในสามของชั่วโมง
3. เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดลงในน้ำสลัดหัวหอมกระเทียมใส่พริกไทยและเกลือแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เทครีมลงในกระทะและวางจานไว้โดยใช้ความร้อนต่ำสุดอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว: วิธีการใส่เห็ดด้วยวิธีที่เย็น

การหมักเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในฤดูหนาวเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้เลือกเห็ด

ข้อดีของมันคือไม่จำเป็นต้องทำการอบชุบด้วยความร้อนของเห็ดจำนวนมาก อย่างไรก็ตามผลสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถลิ้มรสได้หลังจาก 1.5-2 เดือนเท่านั้น หากคุณมีความอดทนในฤดูหนาวคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ดที่ปรุงตามสูตรนี้

• เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
• เกลือ -150-200 กรัม
• กระเทียม - 15 กลีบ
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• Dill (ร่ม) -7 ชิ้น;
• พริกไทยดำและพริกไทยดำ - ถั่วละ 5 เม็ด
• พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 30 ชิ้น

คุณควรดองเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวอย่างไรเพื่อให้สมาชิกในครอบครัวและแขกผู้มาเยือนประหลาดใจด้วยอาหารว่างแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์?

1. หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดแล้วให้ราดด้วยน้ำปริมาณมาก
2. วุ้นน้ำผึ้งจะถูกแช่ไว้ 2-3 วันในขณะที่ต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง
3. นำเห็ดออกด้วยช้อนเจาะรูบนตะแกรงหรือตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้หมด
4. ใส่ส่วนหนึ่งของใบลูกเกดผักชีลาวกระเทียมและเกลือลงในภาชนะเคลือบที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง
5. วางวุ้นน้ำผึ้งที่มีความหนาแน่นสูงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศรวมทั้งกระเทียมสับและรากมะรุมขูด
6. ปิดชั้นสุดท้ายของเห็ดและเครื่องเทศด้วยผ้ากอซและกดไว้เพื่อให้เห็ดกดลง
7. ควรตรวจดูผ้าก๊อซทุกสัปดาห์: ถ้ามันขึ้นราควรล้างด้วยน้ำร้อนที่เค็มแล้วใส่กลับ

หลังจากรออย่างทรมาน (2 เดือน) คุณจะได้กินเห็ดกรอบแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมเหลือเชื่อ ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัดท็อปปิ้งพิซซ่าและเป็นอาหารจานเดียว

คุณสมบัติของการแปรรูปเห็ด

ก่อนเตรียมเห็ดจำเป็นต้องดำเนินการเบื้องต้นกับพวกเขา สำหรับหลาย ๆ คนเป็นกระบวนการที่ยุ่งยาก แน่นอนคุณสามารถช่วยตัวเองจากเทปสีแดงที่ไม่จำเป็นและเพียงแค่ซื้อเห็ดที่แปรรูปแล้วในร้าน อย่างไรก็ตามหากงานอดิเรกสุดโปรดของครอบครัวคือการเก็บเห็ดพวกเขาจะต้องคัดแยกด้วยตัวเอง

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องทำก่อนเตรียมเห็ดสดคือล้างให้สะอาด ข้อเท็จจริงคือมีเมือกใบไม้แห้งหญ้าเกาะผิวหมวกเห็ดอยู่มาก ในขั้นต้นที่ดีที่สุดคือวาง "พืชผล" ที่เก็บเกี่ยวไว้ในกะละมังเติมน้ำและทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากที่สิ่งสกปรกและหญ้าอยู่บนพื้นผิวแล้วจะต้องระบายน้ำออก ล้างเห็ดให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งเพื่อล้างเมือกออกให้หมด จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้

มิฉะนั้นอาหารที่ปรุงแล้วอาจให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์หรือทำให้เกิดพิษในผู้ที่รับประทานเข้าไป คุณไม่มีทางรู้เลยว่ามีแบคทีเรียอะไรบ้างที่พบได้ในเมือกแห้งหญ้าและใบไม้ในป่า

วิธีการปรุงเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ปรากฎว่าเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสุกและทอดสำหรับฤดูหนาว

ช่องว่างดังกล่าวสามารถดูดีได้แม้ในงานเลี้ยงรื่นเริง และในวันอื่น ๆ คุณสามารถรวมกับมันฝรั่งทอดและเลี้ยงทั้งครอบครัวในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

• เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำมันกลั่น - 200 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• พริกไทยดำบด - 1 ชั่วโมง ล.

วิธีการปรุงเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาวโดยการทอดเพื่อให้คุณได้รับการเตรียมที่อร่อย?

1. ขั้นตอนแรกปอกเห็ดและตัดก้านส่วนใหญ่ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
2. ใส่กระทะที่มีน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
3. ใช้ช้อนเจาะรูแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งกระทะแห้งใส่เห็ดแล้วทอดจนของเหลวระเหย
5. เทน้ำมันลงในน้ำมัน 2/3 แล้วทอดจนสุกเหลือง
6. ในกระทะอีกใบในน้ำมันที่เหลือทอดหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นจนนิ่ม
7. รวมเห็ดและหัวหอมเกลือโรยด้วยพริกไทยป่นผัดและทอดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
8. แจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันจากกระทะแล้วม้วนฝา
9. หากน้ำมันไม่เพียงพอให้อุ่นส่วนใหม่ด้วยเกลือเพิ่มแล้วเทลงในขวดโหล
10. หลังจากเย็นสนิทแล้วให้นำเห็ดออกไปที่ชั้นใต้ดิน

เห็ดที่เพาะวิธีทำอาหาร. วิธีการปรุงเห็ดทุ่งหญ้าอย่างถูกต้อง

เห็ดทุ่งหญ้าอาจเป็นเห็ดที่พบบ่อยที่สุด พวกมันไม่ได้เติบโตบนต้นไม้ แต่อยู่บนพื้นดิน - "วงกลมแม่มด" หรือ "ทางเดิน" เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้มีรสชาติดีที่สุดในซุป แต่แน่นอนว่าสามารถทอดหรือดองได้

แน่นอนก่อนปรุงอาหารคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เลือกวุ้นน้ำผึ้งทุ่งหญ้าอย่างถูกต้องแล้ว ความจริงก็คือเชื้อราชนิดนี้มีเส้นใยแฝดที่เป็นพิษ แผ่นหลังมีสีน้ำตาลเข้ม เส้นใยมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เห็ดทุ่งหญ้าโดดเด่นด้วยกลิ่นกานพลูเบา ๆ ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดทุ่งหญ้า?

วิธีเตรียมเห็ด

เห็ดทุ่งหญ้ามักขึ้นในหญ้าที่มีความหนาแน่นพอสมควร ดังนั้นจึงควรรวบรวมอย่างระมัดระวังมากขึ้นโดยใช้มีดขนาดเล็ก เห็ดเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก และจะเป็นการยากที่จะเลือกหญ้าจากมวลเปียกในอนาคต

เห็ดทุ่งหญ้าที่นำมาจากทุ่งหญ้าสเตปป์หรือป่าควรแช่ในน้ำขนาดใหญ่สองสามชั่วโมงก่อน ถัดไปเห็ดจะต้องล้างให้สะอาดและเอาขาออก หลังไม่ได้ใช้ในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากมีความเหนียวและเป็นเส้น ๆ

วิธีทำซุปเห็ดฮันนี่โดว์

นี่คือวิธีที่ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดเหล่านี้ ในการทำซุปเห็ดต้องหั่นให้ละเอียดก่อน จากนั้นเห็ดจะถูกเทลงในกระทะด้วยน้ำและหลังจากเดือดแล้วพวกเขาจะต้มประมาณ 40-45 นาที นอกจากนี้มันฝรั่งสับ (เพิ่มเติม) จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมเข้ม ในเวลานี้คุณต้องทำการทอดหัวหอม - แครอทตามปกติ หลังจากต้มมันฝรั่งแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุป ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใบกระวานเล็ก ๆ หนึ่งใบจะถูกโยนลงในน้ำซุปและในสองนาที - หัวหอมสับและผักชีฝรั่งในปริมาณมาก จากนั้นปิดแก๊สใต้กระทะแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นควรโยนใบกระวานออกจากน้ำซุป ซุปเห็ดทุ่งหญ้าพร้อมแล้ว

วิธีการทอด

แต่บ่อยครั้งเห็ดเหล่านี้ยังใช้สำหรับทอด เห็ดทุ่งหญ้าอยู่ในหมวด IV อย่างไรก็ตามคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะไม่ต้มก่อนทอดเพื่อรักษารสชาติ แต่บางทีคุณควรเล่นอย่างปลอดภัยและต้มเห็ดโดว์ไว้ก่อนประมาณ 15 นาทีในกระทะ

เห็ดเหล่านี้เตรียมไว้สำหรับทอดเช่นเดียวกับซุป นั่นคือพวกเขาแช่ล้างและเอาขาออก คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเห็ดเล็ก ๆ เหล่านี้เพื่อทอด แต่ในกรณีนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้เลือกเห็ดเอง หากไม่เคยต้มเห็ดมาก่อนควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อนทอด

เห็ดทุ่งหญ้าทอดในน้ำมันพืช จะต้องเพิ่มลงในกระทะในปริมาณที่เท่ากันกับมันฝรั่ง คุณยังสามารถใช้หัวหอมในการปรุงอาหารได้อีกด้วย ขอแนะนำให้ทอดแยกกันเพื่อไม่ให้มืดลง แต่แม่บ้านบางคนเชื่อว่าหัวหอมขัดขวางกลิ่นของเห็ดเองและไม่ได้เพิ่มเข้าไปในการย่าง เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดทุ่งหญ้าสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

แม่บ้านหลายคนเก็บเกี่ยวเห็ดทุ่งหญ้าทอดสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้สะดวกมากจริงๆ ในกรณีนี้เห็ดสำเร็จรูปจะถูกใส่ไว้ในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวจะเพียงพอที่จะนำออกมาและอุ่นในกระทะ

วิธีปรุงเห็ดทุ่งหญ้า: การดอง

ในกรณีนี้จะมีการเตรียมเห็ดเบื้องต้นด้วย อย่าลืมถอดตีนผีออก ในกรณีนี้สามารถทิ้ง "ป่าน" ไว้ใกล้กับหมวกได้ประมาณ 2 ซม.

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดทุ่งหญ้าจะถูกดองไม่ได้อยู่ใต้โลหะ แต่อยู่ภายใต้ฝาไนลอน ด้วยวิธีนี้สามารถป้องกันการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมได้ไม่ยากที่จะคำนวณจำนวนอาหารที่คุณต้องใช้ในการหมักเห็ดทุ่งหญ้า สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ขวดประมาณหนึ่งลิตร เห็ดน้ำผึ้งต้มลงไปค่อนข้างแรง

มีสูตรมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นสูตรต่อไปนี้ ในการเตรียมเห็ดแสนอร่อยในขวดคุณจะต้อง:

น้ำ - 1.5 ลิตร

ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

กระเทียม - 2 กลีบ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ / ล.

น้ำส้มสายชูและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ / ล.

ก่อนทอดเห็ดเหล่านี้สามารถต้มก่อนหมัก ทันทีที่พวกเขาเริ่มตกตะกอนถึงก้นกระทะให้ปิดแก๊สและสะเด็ดน้ำ ถัดไปเทน้ำจืดและเห็ดต้มจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาด

ในการเตรียมน้ำดองเครื่องเทศน้ำตาลเกลือใส่ในน้ำซุป จากนั้นนำไปตั้งไฟอีกครั้งประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยเห็ดที่ด้านบน จากนั้นเทน้ำดองร้อนอีกรอบลงไป จากนั้นปิดกระป๋องด้วยฝาไนล่อนฆ่าเชื้อ

เก็บเห็ดที่เตรียมไว้ในที่เย็นและมืด เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้เช่นห้องใต้ดิน

วิธีปิดเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวผัดพริกหยวก

สูตรการเตรียมวุ้นน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหวานโดยวิธีการทอดจะดึงดูดสมาชิกในครอบครัวของคุณทุกคน หลังจากลองทานขนมนี้เพียงครั้งเดียวพวกเขาจะขอให้คุณทำอาหารตลอดเวลา

• เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• ผักชีฝรั่งผักใบเขียว

วิธีการปรุงเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในป่าสำหรับฤดูหนาวคำแนะนำทีละขั้นตอนจะแสดง:

1. เราทำความสะอาดเห็ดตัดส่วนล่างของขาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
2. ต้มประมาณ 20-25 นาทีในขณะที่นำโฟมออกจากพื้นผิวใส่ในกระชอนต่อแก้ว
3. ในขณะที่เห็ดกำลังสะเด็ดน้ำให้ปอกหัวหอมและพริกจากนั้นหั่นเป็นก้อนและเส้นตามลำดับ
4. ทอดเห็ดในกระทะแยกเป็นเวลา 20 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ในกระทะอีกใบทอดผักจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดลงไป
6. เกลือและพริกไทยทอดต่อไปอีก 15 นาทีแล้วใส่พาร์สลีย์สับ
7. ผัดปิดเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีภายใต้ฝาปิด
8. แจกจ่ายในขวดที่เตรียมไว้ปิดด้วยฝาพลาสติกที่แน่นเย็นและนำออกไปในห้องเย็น

เห็ดน้ำผึ้งวิธีทำความสะอาด. เทคนิคการทำความสะอาดบ้าน

ทันทีที่เดินผ่านป่าพืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยก เห็ดสดที่ถูกตัดออกจากไมซีเลียมเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว ไม่ควรเลื่อนการประมวลผลออกไปเกิน 3 ชั่วโมงหลังการรวบรวมเพราะ เห็ดเน่าเสียเร็วมาก อย่าทิ้งไว้ในหีบห่อ ทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องทันทีที่มาถึงจากป่า หากไม่สามารถทำความสะอาดได้อย่างทันท่วงทีด้วยเหตุผลบางประการพืชจะจุ่มลงในน้ำเย็นโดยเติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนและเกลือแกงในปริมาณเท่ากัน

ในการทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องคุณต้องใช้มีดคมกระชอนและฟองน้ำ หลังจำเป็นต้องเช็ดขาและหมวก สิ่งสกปรกถูกทำความสะอาดส่วนล่างด้วยมีดในบางกรณีด้านล่างทั้งหมดจะถูกตัดออก ก่อนทำความสะอาดขาจะแยกออกจากแคป

พื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดจะถูกลบออก ขอบใต้หมวกสามารถถอดหรือล้างออกด้วยน้ำได้ หลังจากนั้นเห็ดทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด (ถ้าคุณไม่ได้ทำให้แห้ง) เห็ดอ่อนไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด

ขั้นตอนในการปฏิบัติตามจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม การทำความสะอาดจะต้องใช้มีดขนาดกะทัดรัดที่คมขึ้นแปรงสีฟันขนแข็งและผ้านุ่ม ๆ

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

หากคุณเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่จะเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งออกเป็นหลายส่วนสำหรับการแปรรูป เห็ดที่คุณต้องการทิ้งสามารถวางไว้ในห้องเย็นที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงและวางในชั้นเดียวบนหนังสือพิมพ์ในสภาพนี้พวกเขาสามารถนอนเล่นได้หนึ่งวันในช่วงเวลานั้นพวกเขาจะแห้งบางส่วนและสามารถทำความสะอาดให้แห้งได้ อย่างไรก็ตามควรจัดการกับเห็ดทันทีที่กลับมาจากป่า สิ่งนี้จะรักษาพืชผลและช่วยหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อไป

1. เห็ดน้ำผึ้งสำหรับการอบแห้ง: ในกรณีนี้จะไม่รวมการสัมผัสเห็ดกับน้ำ - ความชื้นที่ดูดซับจะไม่ระเหยออกจากพวกมันอย่างสมบูรณ์ดังนั้นการอบแห้งที่มีคุณภาพสูงจะไม่เกิดขึ้นและด้วยเหตุนี้ชิ้นงานของคุณจะไม่ถูกเก็บไว้ เวลานาน. ด้วยความช่วยเหลือของแปรงแผ่นใต้หมวกจะถูกหวีอย่างระมัดระวัง - อาจมีแมลงนั่งอยู่ที่นั่น ใช้ผ้านุ่มเช็ดทรายที่เหลือออก
2. สำหรับการดอง: ต้องแช่ในของเหลวเบื้องต้นเป็นเวลา 40 นาที (เฉพาะคุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 1 ชั่วโมงเห็ดน้ำผึ้งจะสูญเสียรสชาติบางส่วน) อินสแตนซ์สำหรับวิธีการประมวลผลนี้ได้รับการคัดเลือกให้เหมาะสมและมีขนาดใหญ่ "กระโปรง" ถูกถอดออก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกล้างภายใต้กระแสน้ำเย็นไม่เกิน 3-5 นาที เห็ดที่เพิ่งปลูกใหม่ต้องแช่น้ำด้วยเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนล้าง ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงในน้ำเค็มประมาณ 40 นาที หลังจากขั้นตอนทั้งหมดจะได้รับอนุญาตให้เริ่มดำเนินการ
3. สำหรับการแช่แข็ง: วิธีการแปรรูปนี้ต้องใช้เฉพาะตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวสดเท่านั้น เห็ดสำหรับแช่แข็งถูกเลือกอย่างระมัดระวังความเสียหายแม้เพียงเล็กน้อยก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้ ด้วยแปรงแข็งเห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษฝุ่นกิ่งไม้ ฯลฯ เห็ดน้อยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดไม่ได้ล้างน้ำ

วิธีการแช่แข็งเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนใช้เห็ดฤดูใบไม้ร่วงแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากไม่ต้องใช้เวลามากนัก ดังนั้นคุณมักจะได้ยินคำถามต่อไปนี้: วิธีการแช่แข็งเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง?

ในการทำเช่นนี้ต้องเตรียมและทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสม ในตัวเลือกนี้ไม่สามารถนำเห็ดน้ำผึ้งไปแช่แข็งเพื่อไม่ให้โดนน้ำได้

1. ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ และส่วนล่างของขาจะถูกตัดออก
2. กระจายเป็นชั้นบาง ๆ และใส่ในช่องแช่แข็งตั้งค่าโหมดการแช่แข็งสูงสุด
3. หลังจากผ่านไป 2-2.5 ชั่วโมงเห็ดจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งใส่ลงในถุงพลาสติก 400-600 กรัมแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งตั้งค่าโหมดการแช่แข็งตามปกติ

ควรสังเกตว่าเห็ดจะต้องไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ในแต่ละห่อในปริมาณที่เพียงพอที่จะเตรียมจานสำหรับเสิร์ฟสองมื้อขึ้นไป

วิธีทำเห็ดทอดอย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ

วิธีทำเห็ดหอมทอดที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือ

1. สำหรับเห็ดสามในสี่กิโลกรัมคุณต้องมีกระเทียมสมุนไพรและน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะสำหรับทอด ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับห้าเสิร์ฟ
2. เห็ดล้างและต้มกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้สับให้ละเอียด
3. น้ำมันเทลงในกระทะที่อุ่นแล้วซึ่งกระเทียมจะถูกทอดก่อน
4. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและเห็ดลงไป ทอดประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงในขณะที่กวน

นิยมรับประทานตอนร้อนๆ

สูตรสำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วงบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

วิธีการปรุงเห็ดฤดูใบไม้ร่วงอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองเพื่อให้คุณได้เห็ดที่สวยงามนุ่มและอร่อย ทางเลือกในการเก็บเกี่ยวนี้สะดวกในการที่ใน 24 ชั่วโมงผลไม้จะพร้อมสำหรับการบริโภค

• เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

โปรดทราบว่าการเก็บรักษาเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวจะต้องทำอย่างเคร่งครัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยฝาพลาสติกที่แน่นหนา ที่ดีที่สุดคือไม่ควรใช้ฝาโลหะในการดอง

1. ปอกเปลือกเห็ดน้ำผึ้งตัดขาส่วนใหญ่ออกแล้วต้มประมาณ 15 นาที
2. เตรียมน้ำดอง: รวมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือด
3. เลือกเห็ดจากน้ำและวางในน้ำดองเดือด ต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในกระแสบาง ๆ
4. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่ขวดโหลแล้วปิด
5. พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มเก่าทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นนำออกไปที่ห้องมืดและเย็น

เห็ดน้ำผึ้ง - ภาพถ่ายและคำอธิบาย เก็บเมื่อไหร่และต้องเตรียมตัวอย่างไร?

ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งใช้เป็นเวลาหลายปีในการเติมสต๊อกฤดูหนาวจึงมีความเกี่ยวข้องกับเห็ดชนิดนี้

ผลที่ได้รับจากการปรุงอาหารต่างๆจากเห็ดเช่นเห็ดน้ำผึ้งด้วยคุณสมบัติในการทำอาหารและมีประโยชน์สามารถแข่งขันกับเห็ดชั้นสูงชนิดอื่น ๆ ที่พบในป่ารัสเซีย

ดังนั้น, เกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงทำได้ดีที่สุดในวิธีที่ร้อนจากนั้น "เนื้อ" ของมันจะนุ่ม แต่โครงสร้างของเห็ดเองก็ยังค่อนข้างยืดหยุ่นและมีลักษณะที่น่าดึงดูด สำหรับการต้มเห็ดควรใช้จานไม้อย่างไรก็ตามเนื่องจากอาหารประเภทนี้ย้อนไปไกลในอดีตจึงมีแนวโน้มที่จะแทนที่ด้วยกระทะเคลือบที่มีขนาดเหมาะสมหรือถัง

ตามธรรมชาติก่อนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาจะต้องทำความสะอาดเศษป่าและล้างในน้ำไหลเพื่อหลีกเลี่ยงเม็ดทรายหรือเศษดินติดอยู่ในจาน ตามด้วยการเตรียมเห็ดที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ

สำหรับเห็ดขนาดเล็กเราตัดขาเพียงเล็กน้อยซึ่งดีที่สุดคือเหลือความยาวไม่เกิน 2 ซม. สำหรับเห็ดขนาดใหญ่เราตัดขาออกจนเกือบหมดเหลือเพียงตอไม้เล็ก ๆ บนหมวก ตามหลักการแล้วด้วยวิธีการดองเห็ดนี้เห็ดน้ำผึ้งไม่สามารถวางขนาดได้แม้ว่าบางคนจะชอบก็ตาม

ตามกฎแล้วการประหยัดเวลาในการจัดเรียงเห็ดทั้งตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดใหญ่จะถูกเค็มด้วยกันโชคดีที่เวลาที่อยู่ในน้ำเกลือช่วยให้ทั้งสองปรุงอาหารได้ดีเท่ากัน

หลังจากเตรียมเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงแล้วจำเป็นต้องใส่น้ำเกลือในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากการเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจำนวนมากทำให้ตัวเลือกเห็ดได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันในวิธีการใส่เกลือที่ให้ไว้ที่นี่ส่วนประกอบที่จำเป็นจะได้รับต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

หลังจากต้มน้ำตามจำนวนที่ต้องการแล้วให้เติมเกลือแกง 1 ช้อนชาต่อลิตรปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 25-30 นาทีกวนเป็นครั้งคราวป้องกันไม่ให้เห็ดติดก้นและ "หนี" ออกจากกระทะ

หลังจากเดือดในน้ำเกลือให้ใส่เห็ดลงในกระชอนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันน้ำเกลือก็จะระบายออกอย่างเหมาะสม เราเตรียมอาหารที่เหมาะสำหรับการทำเกลือและวางมะรุมแผ่นเล็ก ๆ หรือหลาย ๆ รากไว้ที่ด้านล่าง

ในขณะเดียวกันพืชชนิดหนึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ด้านล่างของจานเท่านั้นมิฉะนั้นในระหว่างขั้นตอนการทำเกลือจะช่วยขจัดกลิ่นของเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งจะช่วยลดคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมของวุ้นน้ำผึ้ง ควรวางเห็ดลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือในอัตรา 50 กรัมสำหรับวุ้นน้ำผึ้งแต่ละกิโลกรัม

ระหว่างชั้นของเห็ดอย่าลืมวางใบลูกเกดสองใบร่มผักชีลาวและใส่กระเทียมสองกลีบซึ่งดีที่สุดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราปิดเห็ดด้านบนด้วยผ้าสะอาดจากนั้นใช้ฝาปิดที่ควรวางบนเห็ดแล้วกดลงด้วยภาระหนัก

คุณควรเก็บจานที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นและรอให้พร้อมเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์หลังจากนั้นการเตรียมฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมและสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือเพิ่มในสลัด

เผยแพร่: - สูตรการทำอาหาร, 08-10-2011

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว แต่แต่ละสูตรจะต้องปรับเปลี่ยนด้วยตัวคุณเอง

วิธีเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงดองสำหรับฤดูหนาว

แน่นอนว่าคุณไม่เคยลองหมักเห็ดทอด

วิธีการเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้? ซึ่งแตกต่างจากผลไม้อื่น ๆ เห็ดน้ำผึ้งทนต่อการปรุงอาหารได้ดีและไม่เดือดจนเกินไป

• เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
• น้ำมันกลั่น - 100 มล.

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำ -600 มล.

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรู้วิธีปิดเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวได้

1. หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำออกในกระชอน
2. หลังจากระบายน้ำแล้วพวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะเพื่อทอด ทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง
3. เตรียมน้ำดอง: เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูรวมกันในน้ำร้อนปล่อยให้เดือด
4. เห็ดทอดด้วยช้อนเจาะจะถูกเลือกจากกระทะเพื่อให้มีน้ำมันน้อยลงและนำไปหมัก
5. ต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาทีแล้วใส่ขวดโหล
6. คลุมด้วยฝาพลาสติกปล่อยให้เย็นและแช่เย็น

คุณสมบัติหลักของวุ้นน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีขนาดเล็กมาก แต่มีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น พวกเขาไม่สลายหรือแตกออกจากกัน ซึ่งแตกต่างจากญาติคนอื่น ๆ ซึ่งสามารถพบได้เฉพาะบนพื้นดินเห็ดจะเติบโตได้ทุกที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีจำนวนมากอยู่รอบ ๆ ต้นไม้ บ่อยครั้งที่สามารถพบเห็ดได้ตามลำต้นของต้นไม้ ที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบของ agarics น้ำผึ้งคือป่าน แน่นอนว่าการรวบรวมมันไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็คุ้มค่า

อันที่จริงการเก็บเห็ดไม่ใช่เรื่องง่าย แต่โดยเฉพาะเห็ดน้ำผึ้ง พบได้น้อยกว่าเห็ดสีเทามาก แน่นอนว่าใครบางคนสามารถพูดได้ว่าคุณต้องรู้จักสถานที่ แต่ความจริงยังคงอยู่: เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่หายาก นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลี้ยงพวกเขาจึงเป็นเรื่องที่น่ายินดียิ่งขึ้น

วิธีการตากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือการทำให้แห้ง

ย่าทวดของเราใช้มันในรัสเซียโบราณ แต่ถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องไป อย่างไรก็ตามในโลกสมัยใหม่มีตัวช่วยที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านนั่นคือเครื่องเป่าไฟฟ้า

ส่วนประกอบหลักที่จำเป็นสำหรับการทำให้แห้งคือเห็ดสดที่ดีต่อสุขภาพและสะอาด

วิธีการอบเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้า?

1. ใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ ทำความสะอาดเนื้อผลไม้จากเศษป่าและตัดขาส่วนใหญ่ออก
2. เราวางบนตะแกรงของเครื่องเป่าในชั้นบาง ๆ และเปิดโหมดพลังงานสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
3. ในช่วงเวลานี้เราสลับลูกกรงด้านบนและด้านล่างสองสามครั้ง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ลดไฟลงและทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยเทลงบนตะแกรงด้านบน
5. เรานำเห็ดออกจากเครื่องอบผ้าปล่อยให้เย็นและเทลงในขวดแก้วแห้งเมื่อเย็นเท่านั้น คุณยังสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ

มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดแห้งซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่รู้: ใส่เห็ดในภาชนะอาหารแห้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ตัวเลือกนี้จะช่วยปกป้องเนื้อผลไม้แห้งจากการปรากฏตัวของแมลงเม่า

สวัสดีทุกคน! ในวาระการประชุมวันนี้คือเห็ด แต่เป็นเห็ดที่ไม่ธรรมดา - เล็กสวยและอร่อยมาก รายการดังกล่าวออกจากโต๊ะเทศกาลหรืองานเลี้ยงฉลองแน่นอนถ้าคุณรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง มาเรียนรู้วิธีทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อใช้ในอาหารจานโปรดของคุณและทุกโอกาส

ความลับทั้งหมดของผักดองนี้อยู่ในน้ำดองหรือในอีกทางหนึ่งคือน้ำเกลือซึ่งต้องปรุงอย่างถูกต้องรู้สัดส่วนที่จำเป็นทั้งหมดโดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว

การบรรจุกระป๋องอีกครั้งที่บ้านสามารถทำได้สองวิธีคือร้อนและเย็น ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารร้อน

น่าสนใจ! ยังมีการโต้เถียงกันว่าจะเอาเห็ดไปปิดยังไง มีคนอ้างว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรม้วนใต้ฝาโลหะโดยใช้เครื่องปิดผนึกซึ่งคาดว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก คนอื่นแนะนำให้ใช้เฉพาะไนลอนที่ไม่มีการบิดหรือฝาเกลียวที่ทำจากโลหะ

มีข้อมูลมากมายในหนังสือและบนอินเทอร์เน็ตดังนั้นฉันจะแสดงให้คุณเห็นทางเลือกต่างๆและตัวคุณเองจะเป็นผู้กำหนดสิ่งที่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของคุณมากขึ้น ฉันมักจะทำมันแตกต่างออกไปคือการทดลองท้ายที่สุดแล้วเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่สามารถนำมาใช้กับอาหารทุกประเภทเช่นทำสลัดเผ็ดดั้งเดิมจากพวกเขาหรือตัวอย่างเช่นเสิร์ฟพร้อมหม้อตุ๋นมันฝรั่ง

จำไว้เพียงสิ่งเดียวว่าหลังจากบรรจุกระป๋องแล้วไม่ควรเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานานและไม่ควรมีเห็ดชนิดอื่น ๆ ควรรับประทานในช่วงใกล้ปีใหม่จะดีกว่า ดูแลสุขภาพและสุขภาพของคนที่คุณรัก!

สรุป

แน่นอนว่ามีวิธีปรุงเห็ดให้อร่อยมากเกินพอ ทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่อยู่ในมือและแน่นอนความปรารถนา เห็ดยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรด พวกเขาไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังเป็นเพียงการตกแต่งงานเลี้ยงอื่น ๆ อีกด้วย

อย่าละเลยพวกเขา จริงอยู่ที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหักโหมกับการใช้งานของพวกเขา เห็ดมีแคลอรี่สูงและอาจเป็นเรื่องยากสำหรับใครบางคนที่จะย่อย นอกจากนี้บางคนอาจแพ้เห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง จะดีกว่าที่จะรู้เรื่องนี้ล่วงหน้า

สูตรเห็ดดองน้ำผึ้งที่อร่อยที่สุด

ตัวเลือกแรกในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะเป็นน้ำส้มสายชูตามสูตรของคุณยาย ยายของฉันบอกฉันเสมอว่าเรื่องนี้ต้องได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบ ทุกคนสามารถปรุงเกลือนี้ได้เพราะมันง่ายมากหากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขและกฎที่จำเป็นทั้งหมด

สำคัญ! จำสัดส่วนของน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู คุณควรใส่น้ำส้มสายชูในน้ำ 1 ลิตรมากแค่ไหน? หากคุณมีน้ำส้มสายชู 70% คุณต้องใส่ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้า 9% - 10 ช้อนโต๊ะ เกลือใส่ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ขนาดเล็ก หากคุณกำลังทำน้ำ 3 ลิตรให้เพิ่มปริมาณขึ้นสาม

สูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายหากคุณไม่ต้องการใส่ก็อ่านตัวเลือกการทำอาหารอื่น

พวกเราต้องการ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตามที่ได้เขียนไปก่อนหน้านี้การหมักน้ำผึ้งมีหลายวิธี ในแบบฟอร์มนี้จะใช้เครื่องปิดผนึก "ปฏิคม" เตรียมไว้ล่วงหน้า ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณพร้อมกับฝาปิด

2. ทำความสะอาดเห็ดจากขยะในป่าหรือทุ่งหญ้าทุกชนิดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ลองอีกครั้งเพื่อให้พระเจ้าห้ามคุณไม่ได้รับเห็ดปลอม

สำคัญ! หากคุณมีเวลาควรแช่เห็ดน้ำผึ้งไว้ก่อน 1-2 ชั่วโมงในน้ำเย็น

เทเห็ดที่ล้างแล้วและรีไซเคิลลงในกระทะเติมน้ำ (3 ลิตร) เกลือเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรนั่นคือคุณต้องใส่ 3 ช้อนโต๊ะ

3. ใส่ไฟนำไปต้ม เมื่อทำอาหารคุณจะเห็นโฟมจำเป็นต้องเอาออกด้วยช้อนเจาะรู ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาที

เห็ดจะลอยขึ้นบนผิวน้ำก่อนแล้วตกลงไปด้านล่างซึ่งหมายความว่าพวกมันสุกหมดแล้ว

4. โอนเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

5. ตอนนี้ทำน้ำดองรสอร่อยด้วยส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำ (1 ลิตร) ลงในกระทะใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใบกระวานพริกสามเม็ดและกานพลูสองกลีบ

6. จนกระทั่งน้ำดองเดือดใช้มีดทำครัวสับกระเทียมให้ละเอียด เราจะเพิ่มแยกกันในแต่ละโถ

วิธีปอกเปลือกและต้มเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเน่าเสียง่ายดังนั้นหลังจากเข้าป่าสิ่งแรกที่ต้องทำคือคัดแยก วิธีเตรียมเห็ดสดอย่างถูกต้องสำหรับการแปรรูป:

• ส่งเห็ดที่เน่าเสียและเน่าเสียหายจากแมลงทั้งหมดไปที่ถังขยะ
• กำจัดเศษซากในป่า: กำจัดดินใบไม้และกิ่งไม้
• หากจำเป็นต้องใช้เห็ดในการอบแห้งคุณต้องเอาฟิล์มใต้ฝาออกแล้วตัดส่วนล่างของขาออก สำหรับการปรุงสดให้แช่เห็ดไว้อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นลอกฟอยล์ออก

ขั้นตอนการทำความสะอาดใช้เวลาและความพยายามไม่มากนักแม้ว่าเห็ดเองจะมีขนาดเล็กและบอบบางมาก ในตอนท้ายของกระบวนการทำความสะอาดคุณควรดำเนินการบำบัดความร้อนของเห็ด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ต้มน้ำในกระทะเคลือบและใส่เกลือ
• ส่งเห็ดน้ำผึ้งลงไปในน้ำประมาณ 10-15 นาทีอย่าลืมเอาโฟมออก
• หลังจากนั้นคุณควรระบายน้ำซุปเห็ดและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง แต่ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• มันง่ายที่จะเข้าใจความพร้อมของเห็ด - พวกมันจะตกลงที่ก้นกระทะ
• ในการกำจัดเมือกส่วนเกินเพียงแค่โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ

สูตรอร่อยสำหรับซุปเห็ดพอร์ชินี

วิดีโอ: การปรุงเห็ดดอง

เห็ดที่เก็บเหมือนกันนั้นมีรสชาติที่แตกต่างจากเห็ดที่ทำเองที่บ้าน ไม่ว่าฉันจะพยายามเข้าไปในร้านมากแค่ไหนทุกอย่างก็ไม่เหมือนกับว่าพวกมันไม่ใช่เห็ดเลยแม้ว่ามันจะปรุงสุกและบรรจุกระป๋องตาม GOST ก็ตาม

ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ควรเก็บเกี่ยวจากเห็ดป่าหรือทุ่งหญ้าเช่นเคย

สำหรับคุณฉันเลือกวิดีโอนี้มาเป็นพิเศษจากช่อง YouTube ขั้นตอนการทำอาหารและการดองทั้งหมดแสดงไว้อย่างชัดเจนและมีรายละเอียด:

ฉันชอบตัวเลือกนี้มากและฉันแนะนำให้คุณทำการอนุรักษ์ตามนั้น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงมันฝรั่งตุ๋นในหม้อที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศอย่างแท้จริงรู้ดีว่าอาหารที่ปรุงในหม้อมีกลิ่นหอมพิเศษและมีชีวิตชีวา เมื่อเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้แล้วแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทิ้งโอกาสในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของคุณเองในหม้อต้มข้างถนน

เป็นการดีมากที่จะตุ๋นมันฝรั่งกับวุ้นน้ำผึ้งในหม้อ และการไม่มีเตาไม่ได้ทำให้ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ซับซ้อนขึ้นเลย แล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้อย่างไร? สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในช่องวิดีโอ "DELICIOUS DAY" ซึ่งมีการอธิบายขั้นตอนทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน เรามองและจับอาวุธ

ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานโปรดของคุณได้ไม่เพียง แต่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังทำในประเทศได้อีกด้วย และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ประสาทและพลังงานมากมายกับมัน นอกจากนี้สมาชิกในครอบครัวของคุณทุกคนยังมีโอกาสที่ดีในการมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารซึ่งจะทำให้ความสัมพันธ์ในครอบครัวแน่นแฟ้นยิ่งขึ้น

อย่างที่คุณเห็นมันฝรั่งทอดกับวุ้นน้ำผึ้งสามารถปรุงได้หลายวิธีและเราหวังว่าอย่างน้อยหนึ่งในสูตรเหล่านี้จะเหมาะกับรสนิยมของคุณ แม่บ้านทุกคนรู้ว่าสูตรอาหารเป็นเพียงพื้นฐานสำหรับอาหารจานเดียว แต่ก็มีความสำคัญมากเช่นกัน ดังนั้นใช้สำรวจและค้นหาบางสิ่งบางอย่างของคุณเอง

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆ

นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับบ้านโดยผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วมันจะอร่อยและอร่อยสุด ๆ เพียงแค่ระเบิด

และชิปยังคงใช้อยู่ความจริงที่ว่ามีเพียงหมวกเห็ดเท่านั้นที่ถูกนำมาเป็นพื้นฐานและขาไปยังอาหารอื่น ๆ เช่นคาเวียร์เห็ด เพียงแค่มองไปที่ผู้ชายที่หล่อเหล่านี้คุณสามารถตกหลุมรักได้ทันที

ฉันขอเสนอคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้พร้อมรูปภาพเพื่อให้คุณสามารถทำอาหารชิ้นเอกที่สวยงามเช่นนี้ได้เช่นกันและในฤดูหนาวจะได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและเห็ด

พวกเราต้องการ:

• น้ำ - 1-1.2 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดสดให้สะอาดในน้ำไหล ตัดขามันจะดูดีขึ้นในขวดหากไม่มีความปรารถนาที่จะทำงานดังกล่าวคุณจะไม่สามารถถอดออกได้

จากนั้นในน้ำเกลือเกลือเพื่อลิ้มรสต้มเห็ดในกระทะ เวลาทำอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ มีเห็ดสดเกือบ 1.5 กก. และหลังจากต้ม 750 ก. พวกเขาก็ต้มลงเกือบสองเท่า

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ

2. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมขวดโหล ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาให้สะอาดจากนั้นฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิดตามวิธีที่คุณชอบที่สุดตัวอย่างเช่นในไมโครเวฟหรือนึ่ง

ในเวอร์ชันนี้ฉันแสดงให้เห็นว่าฝาเกลียวเคลือบคุณสามารถใช้ไนลอนได้

2. เทน้ำ 1 ลิตร -1.2 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่วุ้นน้ำผึ้ง รอให้เดือดอีกครั้งด้วย โฟมจะปรากฏขึ้นนำออกแล้วใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานพริกไทยและกานพลู

สำคัญ! นำใบกระวานออกหลังจากผ่านไป 10 นาทีเพื่อให้ความขมไม่ปรากฏในรสชาติ บางครั้งมีปัญหาเช่นว่าเห็ดมีรสขมนี่คือวิธีแก้ปัญหาเนื่องจาก lavrushka เธอเป็นคนที่ให้ความขมขื่นหากได้รับแสงมากเกินไปเป็นเวลานานในน้ำเดือด

ปรุงเห็ดจนนุ่มประมาณ 20-25 นาที ทันทีที่คุณเห็นว่าเห็ดตกลงไปด้านล่างแสดงว่าพวกเขาพร้อมอย่างสมบูรณ์

3. เติมน้ำส้มสายชูทันทีและนำไปต้มอีกครั้ง แล้วปิดเตาตั้งกระทะพักไว้

4. เรียงเห็ดโดยไม่ใส่น้ำเกลือลงในขวดพร้อมไม้แขวน

สำคัญ! วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ช้อนเจาะรู

5. ตอนนี้เราจะทำเห็ดดองในน้ำผลไม้ของเราเอง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำดองที่เหลือไปต้มโยนร่มผักชีลาวลงไปและแผ่นลูกเกด ต้มพืชเหล่านี้เป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อให้เป็นหมัน

4. เทน้ำดองเดือดลงบนไหเห็ด วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบนจับออกจากน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม

สำคัญ! ทำเช่นนี้ - บิดกระป๋องตามเข็มนาฬิกาเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้อากาศส่วนเกินไหลออกมาหรือคุณสามารถเคาะบนโต๊ะได้ ทำอย่างระมัดระวังอย่าเผาตัวเอง

5. ปิดขวดโหลด้วยฝาปิด นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นสองขวดครึ่งลิตรและ 340 มล.

คำแนะนำ! อย่าลืมปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น อย่าเก็บเห็ดเป็นเวลาหลายปีในปีนี้พวกเขาเตรียมไว้และปีนี้พวกเขากินสิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญ

ตรวจสอบความขุ่นของโถก่อนใช้ทุกครั้งน้ำเกลือควรมีน้ำหนักเบาและปราศจากเชื้อรา

เพื่อน ๆ เสิร์ฟเห็ดบนโต๊ะอย่างไร? คุณทำอาหารอะไรจากพวกเขาโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสลัดเห็ดน้ำผึ้งง่ายๆมากคือปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยหัวหอม แน่นอนว่าคุณสามารถหาอะไรที่ซับซ้อนกว่านี้ได้เช่นฉันทำสลัดกับไก่และเห็ดในวันหยุด

วิธีทำเห็ดทอด. เห็ดน้ำผึ้งทอด: สูตร

ในฤดูใบไม้ร่วงไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเห็ดทอดไม่ใช่แค่เห็ดเท่านั้น แต่ยังมีวุ้นน้ำผึ้ง ด้วยครีมหัวหอมและมันฝรั่ง บางทีแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ไม่อาจปฏิเสธการรักษานี้ เห็ดทอดทำอย่างไร? คุณสามารถศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดได้ในบทความนี้ ดังนั้นเห็ดสำหรับมื้อเย็น

เห็ดน้ำผึ้งทอด: สูตรที่มีครีมเปรี้ยว

เห็ดน้ำผึ้งทอดเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ หากคุณเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับเนยละลายและโรยด้วยสมุนไพรแทบจะไม่เหลืออะไรเลยจากอาหารเย็นที่ปรุงสุกแล้ว ดังนั้นนอกจากเห็ดแล้วสำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เนยครึ่งซอง (ประมาณ 100 กรัม)
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน - แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
• ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย

เทคโนโลยี

เห็ดทอดทำอย่างไร? สูตรนี้ง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็ว ขั้นแรกต้มเห็ด อย่าลืมใส่เกลือ หากคุณมีฝาขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ สะเด็ดน้ำ. ตั้งน้ำมันให้ร้อน วางในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทครีมเปรี้ยวในแก้วแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที คุณเห็ดทอดอร่อยมาก สูตรนี้ง่ายขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย เสิร์ฟมันฝรั่งเป็นกับข้าว

เห็ดน้ำผึ้งผัดหัวหอม

วิธีที่สองในการปรุงเห็ดน้ำผึ้งจะง่ายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหัวหอมและเห็ดสด สามารถใช้น้ำมัน (เนยมะกอกหรือดอกทานตะวัน) เกลือและพริกไทยเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ในกระทะให้ร้อน (หรือละลายถ้าใช้เนย) เนย สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนในกระทะและผัดสั้น ๆ ต้มเห็ดสะเด็ดน้ำโอนเห็ดน้ำผึ้งไปยังหัวหอมและทอดจนของเหลวระเหยหมด หากคุณรู้สึกว่าเห็ดเริ่มไหม้ให้เติมน้ำมันเพิ่ม เกลือและพริกไทยในจานสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในสูตรนี้ จากนั้นคุณจะได้เห็ดตุ๋นในซอสครีม

เห็ดน้ำผึ้งทอด: สูตรมันฝรั่ง

และสุดท้ายจานที่ชอบที่สุดและเป็นที่นิยมคือมันฝรั่งผัดเห็ด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดสด (สามารถใช้แช่แข็งได้) น้ำหนัก 500 กรัม
• หัวหอม - หัวขนาดกลางหนึ่งคู่
• ครีม - 100 มล.
• มันฝรั่ง - 7-8 หัวขนาดใหญ่
• น้ำมันพืชและเนยสำหรับทอด
• สมุนไพรสำหรับเสิร์ฟและเกลือ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นใส่เห็ดลงไปต้ม ก่อนอื่นควรคัดแยกตัดถ้าใหญ่เกินไปและล้าง น้ำเกลือระหว่างทำอาหาร. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นแท่ง ล้างเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน โยนมันฝรั่งลงไป ตั้งน้ำมันในกระทะอื่นให้ร้อนเช่นกัน สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเก็บไว้ในนั้น ถึงเวลานี้เห็ดก็ควรต้มแล้ว ทิ้งในกระชอน เมื่อน้ำหมดแล้วให้ย้ายไปที่กระทะ ทอดจนของเหลวระเหยหมด เห็ดควรเป็นสีน้ำตาลดีและหดตัวเล็กน้อย ทอดมันฝรั่งด้วยไฟสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย หลังจาก 7-8 นาทีให้พลิกด้วยไม้พาย อย่าปิดฝา ผัดเห็ดลงไปเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีผัดมันฝรั่งอีกครั้ง ในเวลานี้เห็ดสามารถเทครีมเปรี้ยวและตุ๋นจนดูดซึม ใส่เนยหนึ่งชิ้น (50 กรัม) ลงในมันฝรั่งปิดฝาแล้วลดความร้อนลงเล็กน้อย ทันทีที่เนยละลายให้ใส่มันฝรั่งลงไปผสมให้เข้ากันและปิดฝาอีกครั้ง เห็ดควรอิ่มตัวด้วยครีมเปรี้ยวแล้ว สามารถปิดได้ มันฝรั่งต้องใช้เวลาอีกสองถึงสามนาทีในการนึ่ง จากนั้นเปลี่ยนเห็ดลงไปผัดลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วนึ่งต่ออีก 3 นาทีจากนั้นนำไปใส่จานโรยด้วยสมุนไพรและรับประทานอย่างเจริญอาหาร!

เห็ดดองทันทีใน 15 นาที

ที่ดีที่สุดคือการทำเกลือจากเห็ดน้ำผึ้งเล็ก ๆ ที่ยังอายุน้อยและไม่ให้รกแล้วมันจะดูน่ารับประทานมากขึ้นและแน่นอนว่าจะน่ากินกว่านี้)))

เป็นตัวเลือกที่ง่าย แต่รวดเร็วจริง ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณจะต้องเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้ ทุกคนสนใจคำถามหลักกินเห็ดดองได้เมื่อไหร่? สามารถรับประทานได้เกือบจะในทันทีคือ 12 ชั่วโมงหลังการดอง

พวกเราต้องการ:

สำหรับน้ำเกลือสำหรับเห็ด 1 กก.:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบปอกเปลือก
• น้ำ - 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งจากสิ่งสกปรก เทน้ำลงในกระทะไม่ใช่ใช้น้ำที่ระบุไว้ในส่วนผสมที่นี่ แต่ใช้แค่ตา เราจะต้มเห็ดในน้ำนี้

2. โยนเห็ดลงในน้ำเดือด เคี่ยวไฟแรงประมาณ 15 นาทีคนให้เข้ากันแล้วเอาโฟมออก

3. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดกลับไปในหม้อ เทน้ำ 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในคำอธิบาย

น่าสนใจ! โปรดทราบว่าน้ำดองนี้ไม่ใช้น้ำตาลหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ใช้กระเทียม.

4. เคี่ยวหลังจากเดือดประมาณ 15 นาที

5. จัดเห็ดน้ำผึ้งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นพรุ่งนี้เช้าหลังจาก 12 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้ ปรากฎว่าเด็ดและอร่อยมาก! ลองดูสิ! สิ่งเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานและจากนั้นรับประทานสิ่งสำคัญคือพวกเขาถูกวางไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดิน

เห็ดเมืองหนาวหน้าตาเป็นอย่างไร. คำอธิบายของเห็ดฤดูหนาว

Flammulina velutipes เป็นเห็ดฤดูหนาวซึ่งอยู่ในประเภทที่สามของการกินได้พวกเขาได้รับมอบหมายให้เข้าร่วมตระกูล Ryadovkov แต่นักวิทยาวิทยาบางคนคิดว่าพวกเขาเป็นตัวแทนของ Negniyuchkovs พวกมันพัฒนาเป็นกลุ่มใหญ่ซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปสำหรับวุ้นในน้ำผึ้ง สายพันธุ์นี้กระจายไปทั่วโลก (ยกเว้นอาร์กติก) รัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น

พวกเขามีลักษณะอย่างไร

ในระยะเริ่มแรกของการเจริญเติบโตของวุ้นน้ำผึ้งฝาของมันจะกลมและนูนมีขอบโค้งและจะแบนในระหว่างการเจริญเติบโต เส้นผ่านศูนย์กลางโดยเฉลี่ยถึง 8 ซม. บางครั้งมีตัวอย่างสูงถึง 10–12 ซม. พื้นผิวของหมวกมีลักษณะลื่นเรียบมีสีเหลืองมีสีน้ำตาลแดงต่างๆ เนื้อเห็ดหอมนุ่มมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะมีจุดสีน้ำตาลเหลืองอยู่ตรงกลางหมวก

สำคัญ! แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็สามารถเป็นพิษได้หากปรุงไม่ถูกต้อง เห็ดเมืองหนาวต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีจากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารต่างๆ

ขามีรูปร่างเป็นทรงกระบอกมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นบางครั้งโค้ง มีความยาวถึง 8 ซม. ส่วนบนเป็นสีเหลืองอ่อนหรือแดงส่วนล่างเป็นสีน้ำตาล (เมื่อเวลาผ่านไปจะมีสีน้ำตาลเข้ม) ขาหุ้มด้วยผ้านุ่มเคลือบด้วยขน เห็ดมีแผ่นสีขาว - เหลืองที่หายาก (ก่อนอื่นพวกมันจะยึดติดกันแล้วจึงเป็นอิสระ) ซึ่งมักจะสั้นลง พวกเขามืดลงตามอายุ

เมื่อปรากฏ

เห็ดเมืองหนาวสามารถพบได้ในเดือนกันยายน - ตุลาคม แต่การเจริญเติบโตจะเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน ระยะเวลาการปรากฏตัวของเห็ดดอกแรกขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตสภาพอากาศและสภาพอากาศ

เก็บเมื่อไหร่

ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะเริ่มเก็บจำนวนมากในช่วงกลางเดือนพฤศจิกายนและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ วัฒนธรรมนี้ทนความเย็นได้ดังนั้นคุณสามารถเลือกเห็ดได้แม้อยู่ใต้ชั้นหิมะ หากชิ้นงานที่พบแตกเมื่อสัมผัสอย่าอารมณ์เสีย: ที่อุณหภูมิห้องมันจะละลายและกลับคืนสู่สภาพเดิม

เธอรู้รึเปล่า? บนชั้นวางของร้านค้าของเราคุณยังสามารถหาเห็ดฤดูหนาวได้ซึ่งมีเพียงเห็ดเท่านั้นที่นำมาจากญี่ปุ่นและเรียกว่า "เอโนกิ"

ในสภาพอากาศหนาวจัดการเติบโตของไมซีเลียมจะหยุดลงในทางปฏิบัติและในช่วงเวลาการละลายจะได้รับการฟื้นฟู ดังนั้นหากแสงแดดอบอุ่นคุณสามารถไปที่ป่าได้อย่างปลอดภัย

เติบโตที่ไหน

แหล่งที่อยู่อาศัยของน้ำค้างในฤดูหนาวค่อนข้างกว้าง พวกเขาชอบป่าเต็งรังและพืชพันธุ์และยังสามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวน เห็ดสามารถเจริญเติบโตได้บนตอไม้ลำต้นที่ร่วงหล่นและเน่าเปื่อย

พืชเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีในเถ้าเมเปิ้ลแอสเพนและไม้ผลซึ่งมักจะน้อยกว่าในพระเยซูเจ้า เห็ดดังกล่าวสามารถเติบโตได้สูงถึง 3 เมตร

กลุ้ม

ในฤดูหนาวไม่มีตัวอย่างที่น่าเบื่อเนื่องจากเป็นช่วงเวลาของการสุกเนื่องจากในฤดูหนาวแมลงและหนอนทั้งหมดจะซ่อนตัวอยู่ในพื้นดิน หากคุณพบเห็ดขี้ควายในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลินั่นหมายความว่ามันจะไม่อ่อนเยาว์อีกต่อไป จะดีกว่าที่จะไม่กินมันเนื่องจากผลไม้ที่โตเต็มวัยมีความเหนียวและไม่อร่อย

สำคัญ! แพทย์ไม่แนะนำให้ให้เห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีเพราะในวัยนี้ระบบอาหารของเด็กจะสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์ แม้แต่เด็กวัยรุ่นก็ควรกินเห็ดที่เพาะปลูกในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

โบนัส: หมักเห็ด

ฉันอยากจะบอกว่าคุณยังสามารถเก็บรักษาเห็ดโดยใช้น้ำดองแบบสากลซึ่งเหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด (เห็ดแชนเทอเรลเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว ฯลฯ )

จะไม่มีน้ำส้มสายชู แต่มีกรดซิตริก ในวิดีโอสั้น ๆ นี้มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการปรุงเห็ดฉันขอแนะนำให้ดูและจดจำรายละเอียดทั้งหมดด้วยตัวคุณเอง:

นั่นคือทั้งหมดที่เรามาเขียนความคิดเห็นของเราด้านล่างเพื่อสร้างฟอรัมเล็ก ๆ เพื่อให้ทุกคนสนใจเข้ามาและอ่าน เข้าร่วมกับฉันในกลุ่มที่ติดต่อ แล้วพบกันใหม่. การเก็บเห็ดที่ดีและอารมณ์ดี!

ป.ล. เมื่อวานฉันอยู่ แต่ในป่าเก็บเห็ดว้าวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นคุณจะรู้ว่ามันสวยงามแค่ไหน! สะอาดและสดมาก! นกร้องเพลงและสายลมเบา ๆ ธรรมชาติของรัสเซียที่สวยงามที่เรามีและภูมิประเทศที่น่ารักเพียงใด! นี่คือรายงานสั้น ๆ เกี่ยวกับภาพถ่ายในธรรมชาติของฉัน

การหมักน้ำผึ้ง 1 วิธี

ดังนั้นเราจึงคัดแยกเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บมาทำความสะอาดหญ้าและสิ่งสกปรกทรายเรียงลำดับแล้วล้างให้สะอาด หากต้องการล้างสิ่งสกปรกให้ดีขึ้นเห็ดสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสิบห้านาที ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะและปรุงอาหาร

คุณสามารถดูคำแนะนำต่างๆเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหาร ในบางสูตรแนะนำให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในบางสูตร - ประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันปรุงเห็ดนานขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื่องจากระบบนิเวศสมัยใหม่ทำให้เกิดอันตรายจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ในระหว่างการปรุงอาหารฉันเก็บโฟมเปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งแล้วล้างเห็ด

เมื่อเห็ดพร้อมแล้วก็ล้างอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันฉันกำลังเตรียมน้ำดอง สามารถทำน้ำดองได้ตามสูตรต่อไปนี้:

ต่อน้ำหนึ่งลิตร - น้ำส้มสายชู 10 ช้อนโต๊ะ 9% น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 2-3 กลีบถั่วลันเตาสองสามใบใบกระวาน สามารถเพิ่มกระเทียมและลูกจันทน์เทศลงในน้ำดองได้หากต้องการ

ปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการของคุณ ฉันมักจะใส่น้ำส้มสายชูน้อยลงเล็กน้อยเนื่องจากหากต้องการก็สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ต้มน้ำหมักเป็นเวลา 15 นาที ใส่เห็ดลงไปต้มอีกครั้ง ควรฆ่าเชื้อธนาคาร: ครึ่งลิตรเป็นเวลา 10-15 นาทีลิตรเป็นเวลา 20 นาที ใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นม้วนด้วยฝาที่ปราศจากเชื้อ

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถดองเห็ดอื่น ๆ : พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

หากคุณต้องการดองเห็ดอย่างรวดเร็วและอร่อยนี่คือสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับวิธีที่คุณทำได้ ไม่มีอะไรยากหลัก ๆ คือการคัดแยกและล้างเห็ดให้ดี

ส่วนผสม.

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก. น้ำ 1 ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน Lavrushka 2-3 ใบ พริกไทยดำ 5-7 ชิ้น กานพลู 3 ชิ้น น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร.

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ก่อนที่จะเริ่มเตรียมวัตถุดิบคุณต้องแช่ในน้ำให้ดี เทน้ำลงในอ่างแล้ววางเห็ดทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นน้ำจะต้องระบายออก

ย้ายที่แช่ไว้ในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเทของเหลวจำนวนมากเนื่องจากเห็ดจะให้ความชื้นจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร เราใส่กระทะบนเตานำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที เมื่อเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นต้องถอดออก

หลังจากปรุงอาหาร 20 นาทีให้สะเด็ดน้ำใส่เห็ดลงบนตะแกรง ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานกานพลูและพริกไทย เราแพร่กระจายเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเกลือและวางบนเตา

หลังจากน้ำเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมเทน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณสามารถจัดอายุบนขวดที่ปราศจากเชื้อแล้วขันฝาให้แน่น

ซุปชีสกับวุ้นน้ำผึ้ง

ในการเตรียมซุปคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• เห็ดน้ำผึ้ง - 350 กรัม
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• น้ำซุปใด ๆ - 400 กรัม
• ชีส (แปรรูป) - 100 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช);
• เครื่องเทศ;
• สีเขียว

สูตรอยู่ตรงหน้าคุณ:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง ขูดแครอทให้หยาบ
3. อุ่นกระทะด้วยน้ำมัน เจียวหอมใหญ่และแครอทลงไป
4. เคี่ยวเห็ดแยกกันในกระทะประมาณ 15-20 นาที (เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระเหยออกไป) เกลือ.
5. ใส่ผักผัดเห็ดลงไปคลุก ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีย้ายทุกอย่างลงในกระทะ
6. เทน้ำซุปลงไป (ใช้ไก่ก็ได้) แล้วต้ม
7. บดชีสที่ผ่านกรรมวิธีแล้วใส่ลงในสต็อกอย่างระมัดระวังผัดเบา ๆ (ชีสควรละลายและจับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ )
8. เพิ่มมันฝรั่งเป็นครั้งสุดท้าย
9. ใส่น้ำซุปลงไปเคี่ยวจนสุก เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีการดองเห็ดป่าในขวด (สูตรสำหรับฤดูหนาว)

ในความคิดของฉันเห็ดตัวแรกและอายุน้อยที่สุดเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด เมื่อฤดูเห็ดเริ่มขึ้นก่อนอื่นเราต้องเตรียมการจากนั้นเราก็กินเอง เนื่องจากไม่ใช่ทุกปีที่มีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ดีและคุณสามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่ต้องถนอมอาหาร

ส่วนผสม. เห็ด 3 กก. น้ำเปล่า 1 แก้ว เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน. พริกไทยดำ 7-8 ชิ้น Lavrushka 2-3 ใบ กานพลู 3 ชิ้น ร่ม Dill 2 ชิ้น อะซิติกเอสเซนส์ 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร.

แน่นอนก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างและทำความสะอาดทุกอย่างให้ดี จะดีกว่าถ้าล้างเห็ดป่าที่เก็บมาหลาย ๆ ครั้งและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อหาเห็ดที่เน่า เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นดำเนินการบำบัดความร้อน

ดังนั้นฉันจึงเทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะและกระจายวัสดุที่เตรียมไว้ทั้งหมดวางบนเตาและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที

ฉันสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในกระชอน หลังจากเดือดเห็ดน้ำผึ้งจะสูญเสียปริมาณไป บางครั้งเกือบจะเป็นสอง

ตอนนี้มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือหรือน้ำดองกันดีกว่า เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไป ผัดและวางเห็ด เราใส่กระทะบนเตานำมวลไปต้มใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับหมัก

น้ำตาล, เครื่องเทศ, lavrushka, ร่มผักชีฝรั่ง, กานพลู ต้มเห็ดต่อไปอีก 20 นาทีหลังจากเดือด ในตอนท้ายเราวางบนขวดที่ปราศจากเชื้อและปิดฝาให้แน่น

มันฝรั่งทอดกับวุ้นน้ำผึ้ง

ตามสูตรนี้มันฝรั่งจะกรอบมีเปลือกและเห็ดจะแห้งและยืดหยุ่น สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้นขนาดกลาง
• เห็ดน้ำผึ้ง - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว (จาก 30%) - 250 กรัม
• น้ำมันพืช (ถ้าจำเป็น);
• เครื่องเทศ.

คำแนะนำการทำอาหารโดยละเอียดมีดังนี้:

1. จัดการเห็ดให้ดี ล้างหลาย ๆ ครั้งทิ้งในกระชอน
2. ล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
4. เปิดกระทะใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
5. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยหัวหอมเกลือลงในเห็ดคลุกเคล้าทุกอย่าง ทอด 20 นาที
6. เทมันฝรั่งลงในเห็ดเติมน้ำมันอีกเล็กน้อยผสม ปิดฝาและทอดต่ออีก 15 นาที (ผัดเป็นระยะเพื่อไม่ให้จานไหม้) สุดท้ายเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. จัดจานที่เสร็จแล้วใส่จานใส่ครีมเปรี้ยวด้านบนและโรยด้วยสมุนไพร

เห็ดดองทันทีใน 15 นาที

สำหรับการดองตามสูตรนี้ควรใช้เห็ดที่อายุน้อยและสด สูตรนี้ไม่เพียง แต่เรียบง่ายและอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวดเร็วมากอีกด้วย เป็นไปได้ที่จะกินเห็ดดองแน่นอนไม่ได้ทันที แต่ในตอนเช้าหรือตอนเย็นก็เป็นไปได้มากทีเดียว มิฉะนั้นลบสูตรและคุณเองจะเข้าใจทุกอย่าง

ส่วนผสม.

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก. Lavrushka 2 ใบ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนกระเทียม 3 กลีบพริกไทยดำ 3-5 ชิ้น เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร.

เรียงเห็ดปอกเปลือกและล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ใส่แก้วน้ำในกระทะและปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 25-30 นาที เราต้องเอาโฟมที่ปรากฏ

เทน้ำแรกล้างเห็ดเอาความชื้นที่เหลือใส่ตะแกรงต่อแก้ว

เราใส่เห็ดลงในกระทะอีกครั้งเติมน้ำ 1 ลิตรเติมส่วนผสมที่เหลือแล้ววางบนเตา

ครั้งที่สองเราปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่มวลเดือด จากนั้นคุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดที่ปราศจากเชื้อหรือจะทิ้งไว้ในกระทะใบเดียวกันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถรับประทานเห็ดดองแสนอร่อยได้ อร่อย.

วิธีการทอดเห็ดสดและแช่แข็งอย่างถูกต้องในกระทะ

เห็ดสดต้องต้มสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำในช่วงพัก จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง หากไม่ได้ต้มเห็ดก่อนหลังจากล้างในน้ำไหลแล้วเห็ดสามารถตุ๋นได้ครึ่งชั่วโมงจนกว่าของเหลวจะระเหยหมดโดยจะมีการเค็มในระหว่างกระบวนการปรุง

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะต้องล้างล้างเศษป่า ถ้าขายาวก็จะถูกตัดออกเหลือ แต่ตอเล็ก ๆ

เห็ดแช่แข็งยิ่งทอดง่าย ไม่ควรล้างปรุงและละลายก่อนทอด เห็ดกระจายอยู่ในกระทะที่อุ่นแล้วโรยด้วยน้ำมัน ทอดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ

ถ้าผัดเห็ดและหัวหอมให้ทอดหัวหอมก่อนแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง ยิ่งไปกว่านั้นสัญญาณของความพร้อมของจานก็คือว่ามันจะกลายเป็นสีสม่ำเสมอ

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดดองกับเนย

เห็ดดังกล่าวจะเป็นของว่างเย็นที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมกับมันฝรั่งบดหรือข้าวต้มได้อีกด้วย

ส่วนผสม.

เห็ด 1 กก. เนย 350 กรัม พริกขี้หนูหวาน 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร.

ใส่เห็ดที่ล้างแล้วและปอกเปลือกลงในกระทะด้วยน้ำเปล่าและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที จากนั้นเราระบายน้ำผ่านกระชอน

เราใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วละลายเนย 350 กรัม เราแพร่กระจายเห็ดน้ำผึ้งเกลือและเพิ่มพริกหยวก ทอด 10 นาที จากนั้นเราปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาทีภายใต้ฝาปิด อย่าลืมกวน

จัดเห็ดในขวดที่ปราศจากเชื้อเติมน้ำมันร้อนแล้วปิดฝาให้แน่น อายุการเก็บรักษาตั้งแต่ 6 ถึง 8 เดือนเก็บในที่เย็นเท่านั้น อร่อย.

เห็ดน้ำผึ้งผัดมันฝรั่งและหัวหอม

มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงเห็ดน้ำผึ้งกับมันฝรั่ง ยิ่งไปกว่านั้นมันก็คุ้มค่าที่จะอาศัยอยู่กับพวกเขาเพียงสองคน ในทางกลับกันไม่มีใครห้ามการทดลอง คุณสามารถลองปรุงมันฝรั่งด้วยวุ้นน้ำผึ้งและสูตรอื่น ๆ จะไม่มีใครแย่ไปกว่านี้ แต่จะมีการเพิ่มประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์

ในกรณีแรกมันฝรั่งจะนุ่มและนุ่มมากขึ้น

รายชื่อส่วนผสมที่ต้องการ:

• มันฝรั่ง (ดิบ) - 500 กรัม
• เห็ด - 350 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง) - 50 กรัม
• น้ำมันทอด (ผัก);
• เกลือพริกไทย (เครื่องเทศใด ๆ );
• น้ำ - 50 กรัม

ต่อไปนี้จะอธิบายถึงวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้อาหารมีรสชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

1. เตรียมผัก. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับหัวหอม
2. รักษาวุ้นน้ำผึ้ง (ทำความสะอาดจากเมือกและสิ่งสกปรก) ล้างหลาย ๆ ครั้ง
3. เปิดกระทะใส่น้ำมัน เทหัวหอมลงบนพื้นผิวที่ร้อนแล้วทอด (3 นาที)
4. เทเห็ดลงไปผัดให้หอม ทอดเป็นเวลา 20 นาทีคนตลอดเวลา (อย่าปิดฝา) เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ใส่มันฝรั่งลงในเห็ดเกือบสำเร็จรูป ผสมทุกอย่างแล้วทอดประมาณ 20-25 นาที
6. เพื่อให้จานนุ่มขึ้นคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
7. เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

สูตรอบเชย

หากคุณเบื่อกับสูตรเห็ดดองแบบมาตรฐานและอยากลองทำหลาย ๆ ขวดตามสูตรใหม่ทั้งหมดล่ะก็คุณมาถูกที่แล้ว ฉันเสนอสูตรด้วยการเติมอบเชยซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

ส่วนผสม.

เห็ด 1 กก. น้ำ 0.5 มล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน. อบเชย 1 แท่ง พริกไทยดำ 3-5 ชิ้น กานพลู 3-5 ชิ้น Lavrushka 2 ใบ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร.

เห็ดของฉันต้มในน้ำสะอาดเค็มเล็กน้อย โฟมที่จะปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกลบ

หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกให้สะเด็ดน้ำเห็ดและจับไว้ในตะแกรงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินเป็นแก้ว

เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะใส่เห็ดลงบนเตาอีกครั้งใส่เกลือพริกไทย lavrushka อบเชยน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน

ปรุงเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาทีและกระจายมวลในขณะที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ปราศจากเชื้อ

สปาเก็ตตี้เห็ดในซอสครีม

คุณสามารถค้นหาสูตรการปรุงเห็ดน้ำผึ้งไม่เพียง แต่กับมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาสต้าด้วย ก็จะอร่อยไม่น้อย ในการปรุงสปาเก็ตตี้นุ่ม ๆ กับวุ้นน้ำผึ้งคุณจะต้อง:

• เห็ด - 250 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 350 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
• พริกเกลือ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนไม่ใช่เรื่องยาก:

1. นำเห็ดไปปั่นให้ละเอียด ใส่กระทะเติมน้ำเดือด สะเด็ดน้ำที่สกปรกเทใหม่แล้วต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง วางเห็ดลงในกระชอนและซับให้แห้ง
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดคนเป็นครั้งคราวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและเครื่องเทศที่สับไว้ก่อนเพื่อลิ้มรส ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 20 นาที เห็ดน้ำผึ้งต้องผสมอย่างต่อเนื่อง
4. ในขณะที่ผัดเห็ดให้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้
5. เทครีมลงในเห็ดสำเร็จรูปและผสม ปล่อยให้มวลที่ได้เคี่ยวประมาณ 6-7 นาที
6. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในจานราดด้วยซอสเห็ดด้านบน ตกแต่งด้วยสมุนไพรหากต้องการ

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด

เป็นโบนัสฉันต้องการเสนอสูตรหมักที่สามารถใช้กับเห็ดป่าที่รู้จักกันดีเกือบทั้งหมด ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดองมันถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก นอกจากนี้ในคลิปวิดีโอคุณสามารถเรียนรู้สิ่งอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการปรุงเห็ดที่บ้าน

ในเรื่องนี้การเลือกเกี่ยวกับการหมักน้ำผึ้งก็สิ้นสุดลง ปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองและแบ่งปันสูตรอาหารและความประทับใจของคุณในความคิดเห็นด้านล่างบทความ แต่ควรระมัดระวังในการเก็บเห็ดด้วยหากคุณมีข้อสงสัยใด ๆ ก็จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดนี้ จะดีกว่าถ้าซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้หรือใช้เครื่องเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกเห็ดได้ โลกแห่งความเมตตาและอารมณ์ดี

การหมักน้ำผึ้ง วิธีที่ 2.

ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง เทน้ำใหม่ใส่เครื่องเทศ - กานพลูอบเชยพริกไทยใบกระวานน้ำส้มสายชู (สองช้อนโต๊ะในโถครึ่งลิตร) เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้มในน้ำดองนี้เป็นเวลา 20 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็นดีที่สุดเนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่หากไม่ได้เตรียมหรือเก็บไว้อย่างเหมาะสมอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้

นอกจากนี้คุณสามารถทำซุปเห็ดน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม

สูตรเห็ดดองกระเทียม

มีเห็ดหลากหลายชนิดในโลกรวมถึงเห็ดน้ำผึ้ง นักเลือกเห็ดตัวยงทุกคนรู้ดีว่าเห็ดแต่ละชนิดไม่เพียง แต่มีพื้นที่งอกของตัวเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาที่ปรากฏ เห็ดส่วนใหญ่เติบโตเป็นชั้น ๆ และเห็ดน้ำผึ้งก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่คุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ? แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะจำพวกมันได้เพราะพวกมันมีลักษณะเล็กไม่เด่นดังนั้นพวกเขาจึงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษธรรมดาและไม่เก็บรวบรวม แต่เมื่อปีไหนที่ไม่ใช่เห็ดคนเก็บเห็ดก็จำเห็ดได้เช่นกันและเริ่มเก็บเพื่อเก็บสะสมไว้ในฤดูหนาวเก็บรักษาหรืออบให้แห้ง

วิธีการปรุงเห็ดป่าในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการทำฮอดจ์พอดจ์ ประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานนี้เนื่องจากมีรสชาติ ยิ่งไปกว่านั้นเห็ดเผาะแสนอร่อยเช่นนี้จะประดับประดาอาหารค่ำสำหรับทุกคนในครอบครัว

• เห็ดน้ำผึ้ง - 700 กรัม
• กะหล่ำปลี - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช;
• หญ้าฝรั่น - หยิก (สำหรับมือสมัครเล่น)

วิธีการปรุงเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับอาหารจานอร่อยเช่น hodgepodge?

1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีโยนลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำ
2. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีและสับให้ละเอียด
3. เทลงในกระทะเทน้ำ 1 ลิตรและน้ำมันพืชเกลือป่นผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ไฟและดับไฟประมาณ 5-8 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา
5. ขูดแครอทปอกเปลือกบนกระต่ายขูดหยาบแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อน พวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะและทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที
6. ใส่กะหล่ำปลีผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชง
7. เห็ดทอดในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที
8. เทลงในกะหล่ำปลีเปิดความร้อนขั้นต่ำปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
9. หม้อปรุงอาหารได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีเทลงในจานแบ่งส่วนและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีทำเห็ดน้ำผึ้งสำหรับทอด. จะทำอาหารหรือไม่ทำอาหารนั่นคือคำถาม!

เห็ดสดต้องการการแปรรูปล่วงหน้าที่มีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน ความจริงก็คือเห็ดป่าทุกชนิดจะทำให้ฝุ่นละอองสิ่งสกปรกและสารอื่น ๆ จากอากาศอิ่มตัวได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกือบทุกประเภทก่อนที่จะเพิ่มลงในซุปพายหรืออาหารทอด ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกสูตรการทอดแบบใด ขั้นแรกจำเป็นต้องให้ความร้อนในการทำเช่นนี้ให้ใช้เวลาต้มเห็ดจนนุ่ม แน่นอนควรทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า คนเก็บเห็ดแนะนำให้ทำในชั่วโมงแรกหลังการเก็บ

ใช้เวลาปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนทอดเห็ด มากขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์จากป่าดังกล่าว ยิ่งหน่วยมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น คุณสามารถต้มได้อย่างถูกต้องใน 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกใส่เห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเย็นพร้อมกับเติมเกลือและนำน้ำซุปพร้อมกับเห็ดไปต้มจากนั้นปรุงต่ออีก 20 นาทีจนอาหารตกตะกอนถึงก้น ชาม นี่เป็นสัญญาณหลักที่บ่งชี้ว่าเห็ดป่าได้รับการอบชุบด้วยความร้อนคุณภาพสูง การระบายน้ำซุปจะดีกว่าเพราะอาจมีเศษฝุ่นและทรายซึ่งกินเข้าไปในโครงสร้างวุ้นของน้ำผึ้งอย่างแน่นหนา

วิธีการกำหนดเวลาที่เหมาะสำหรับการต้มเห็ด?

การปรุงเห็ดก่อนทอดเป็นเรื่องง่ายมากดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะข้ามขั้นตอนนี้เพื่อให้กินได้อย่างปลอดภัยที่สุด ค่อนข้างยากที่จะตอบคำถามว่าต้องปรุงผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้กี่นาทีเพื่อไม่ให้เห็ดทอดอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แม่บ้านบางคนใช้เวลามากกว่า 40 นาทีสำหรับขั้นตอนดังกล่าว แต่ในกรณีส่วนใหญ่มีเพียงหนึ่งในสามของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เห็ดอันตรายเป็นฝาแฝดของเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

น้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถันเป็นน้ำผึ้งปลอมที่พบบ่อยที่สุด เขาจะกลายเป็น "แขก" ที่อันตรายของโต๊ะเนื่องจากเขามีพิษร้ายแรง คุณสมบัติของมัน:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 7 ซม. รูปร่างเป็นรูประฆัง แต่เมื่อเชื้อราเติบโตขึ้นก็จะเปิดกว้างมากขึ้น
• สีเหลืองอมเทาหรือเหลืองอมน้ำตาล ตรงกลางของหมวกจะมีสีเข้มขึ้นและอาจมีสีแดง
• ขาอยู่ในรูปทรงกระบอกคู่เส้นผ่านศูนย์กลางของขาไม่เกิน 5 มม. สูง 8-9 ซม. สีเหลืองอ่อนโครงสร้างเป็นเส้น ๆ
• เยื่อกระดาษเป็นสีฟางมีรสขมหมดกลิ่นที่น่ารังเกียจ
• จานได้รับการขัดเกลาจัดเรียงอย่างหนาแน่นสามารถหลอมรวมกับก้านได้ ในเชื้อราที่อายุน้อยแผ่นเปลือกโลกจะมีสีเทา - เหลืองจากนั้นพวกมันจะได้สีเขียวมะกอก
• หลังจากรับประทานอาหารเห็ดจะนำไปสู่อาการมึนเมาอย่างรุนแรงผู้ป่วยต้องได้รับการดูแลจากแพทย์ฉุกเฉิน
• ฤดูติดผลคือมิถุนายน - ตุลาคม

ในภาพด้านซ้าย - วุ้นน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงทางด้านขวา - กำมะถันเหลือง อย่างที่คุณเห็นเห็ดปลอมมีรูปร่างของหมวกที่แตกต่างกันเล็กน้อยและไม่มี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะ

Brick-red False Foam - เห็ดชนิดนี้ก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย บางคนคิดว่ามันเป็นพิษบางคนก็กินได้ตามเงื่อนไข แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นควรหลีกเลี่ยงเห็ดชนิดนี้ในป่าจะดีกว่า

คุณสมบัติของเห็ด:

• หมวกคล้ายลูกบอลที่เปิดตามอายุ เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม. มีสีน้ำตาลแดงโครงสร้างหนาแน่นเนื้อ
• ขามีความแข็งแรงแม้จะกลายเป็นเส้น ๆ เมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นงอ เส้นผ่านศูนย์กลางขาสูงสุด 15 มม. สูง 6-9 ซม.สีไม่สม่ำเสมอ: ส่วนบนเป็นสีเหลืองเข้มส่วนล่างเป็นสีแดงสกปรก แหวนกระโปรงหายไป
• เนื้อผลแข็งสีขาวนวลและมีรสขม
• แผ่นเปลือกโลกเรียงตัวหนาแน่นมากมีสีเทา - เหลืองแคบ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาได้รับโทนสีม่วง
• กินได้ตามเงื่อนไข แต่ไม่แนะนำให้บริโภค

เมื่อใดควรเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเห็ดฤดูใบไม้ร่วงถือว่าอร่อยที่สุด คุณสามารถระบุลักษณะของมันได้จากฝาสีน้ำตาลและเกล็ดแปลก ๆ ที่ปกคลุมมันอย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันสามารถมองเห็นได้บนเห็ดที่อายุน้อย เยื่อของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีสีน้ำตาลอ่อน เห็ดฤดูใบไม้ร่วงมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวอมหวาน