ถั่วชิกพี: มันคืออะไรและทำอย่างไร เคล็ดลับในการปรุงอาหารถั่วชิกพีแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

คะแนนผู้เขียน

ผู้เขียนบทความ

ยาคอฟพาฟโลวิช

ศาสตราจารย์หัวหน้าภาควิชาการปลูกผัก

บทความที่เขียน

153

ทุกอย่างน่าสนใจในพืชชนิดนี้: ระยะของสายพันธุ์องค์ประกอบทางเคมีวิธีการเตรียม ถั่วชิกพีเรียกว่าถั่วเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ และเนื้อแกะ - สำหรับการเจริญเติบโตพิเศษของตัวอ่อนในรูปของหัวลูกแกะ ธัญพืชอุดมไปด้วยโปรตีนสูงถึง 28% มีไขมันน้อย (6-7%) พืชทนแล้งอยู่รอดและให้ผลผลิตได้แม้ในดินเค็มในฤดูแล้ง

Chickpea - ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร

วัฒนธรรมพืชนี้เป็นสมาชิกของตระกูลถั่ว เป็นสมุนไพรประจำปีที่มีความสูงถึง 70 ซม. ถั่วของพืชนั้นสั้นและกลมและมีเมล็ดสองเมล็ดตามกฎ มีรูปร่างกลมผิดปกติมีพื้นผิวขรุขระ

น่ารู้!

ถั่วมีรูปร่างคล้ายกับหัวของแกะซึ่งถั่วชิกพีได้รับสมญานามว่า "ถั่วราม"

ชื่ออื่น - "ถั่วชิกพี" - เกิดจากการที่ตุรกีเป็นหนึ่งในผู้นำในการเพาะปลูกผลิตภัณฑ์จำนวนมาก พืชมีความร้อนดังนั้นจึงมีการปลูกแบบดั้งเดิมในประเทศในเอเชียแอฟริกาอเมริกาใต้

ผลของพืชมีรูปร่างคล้ายหัวแกะ

อ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ถั่วชิกพีเป็นพืชผลทางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุด เป็นที่ทราบกันดีว่าปรากฏขึ้นเมื่อกว่า 7.5 พันปีมาแล้ว บ้านเกิดของถั่วชิกพีคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชาวโรมันโบราณปลูกมันหลายพันธุ์และทำโจ๊กแบบคลาสสิกที่เรียกว่าชีพจร

ในดินแดนของยุโรปถั่วชิกพีปรากฏตัวครั้งแรกขอบคุณกษัตริย์ชาร์ลส์ที่หนึ่งของชาวแฟรงก์ในศตวรรษที่ 9 เริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 17 จากการที่พวกเขาเริ่มเตรียมซีเรียลซุปขนมอบ ชาวยุโรปใช้เป็นทางเลือกหนึ่งของกาแฟ

ภาพ: ถั่วชิกพีเติบโตอย่างไรเมล็ดของมันมีลักษณะอย่างไร

เงื่อนไขหลักในการได้รับผลผลิตสูงจากพืชผลทางการเกษตรนี้คือสภาพอากาศที่อบอุ่น ถั่วชิกพีรู้สึกดีที่สุดในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ไม่ต้องการองค์ประกอบของดินมากนักและทนทานต่อศัตรูพืช

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์คุณค่าทางโภชนาการ

ในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมดถั่วชิกพีถือเป็นผู้นำในแง่ของปริมาณสารอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีขายอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ desi และ kabuli Desi มีขนาดเล็กและแข็งกว่าดังนั้นจึงต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมก่อนบริโภค อย่างไรก็ตามพวกเขามีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า Kabuli เป็นถั่วสีเหลืองอ่อนที่มีเปลือกค่อนข้างสม่ำเสมอและบาง

ดีแล้วที่รู้!

ถั่วชิกพีมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก อาหารที่เพิ่มถั่วชิกพีนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพดังนั้นจึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในเมนูมังสวิรัติ

องค์ประกอบและค่าพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แสดงในตาราง

คำอธิบาย

ถั่วชิกพีเป็นสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลถั่ว ถั่วชิกพีเป็นที่รู้จักกันในชื่ออื่นเช่นถั่วชิกพีวอลนัทและถั่วชิกพี ถั่วชิกพีสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายประเภทเช่นครีมโฮมเมดหรือฟาลาเฟลถั่วต้มทอดอบในเตาอบและหม้อหุงช้า การใช้ถั่วชิกพีคุณสามารถสร้างหลักสูตรแรกและครั้งที่สองได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำขนมเพื่อสุขภาพจากถั่วชิกพี องค์ประกอบของถั่วชิกพีอุดมไปด้วยโปรตีนใยอาหารและแร่ธาตุ ทั้งถั่วชิกพีธรรมดาและถั่วงอกล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

อันตรายและประโยชน์ของถั่วชิกพีต่อร่างกายมนุษย์

ในโลกโบราณเชื่อกันว่าถั่วชิกพีสามารถกระตุ้นการหลั่งน้ำนมในสตรีและเพิ่มความแข็งแรงของเพศชาย ในโลกสมัยใหม่มีการยืนยันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการที่บรรพบุรุษของเรานำมาประกอบกับถั่วลันเตา แม้ว่าจะไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ดังกล่าวมีข้อห้าม เนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลายถั่วชิกพีจึงถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการสามารถแข่งขันกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้หลายชนิดและในแง่ของประโยชน์ก็เหนือกว่าพวกเขา

ถั่วชิกพีมีดัชนีน้ำตาลต่ำมาก (35) และไม่มีคอเลสเตอรอล ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและควบคุมระดับน้ำตาล

คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยให้ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ ถั่วชิกพีมีประโยชน์อย่างไรสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน? ทำความสะอาดลำไส้ปราศจากสารพิษและสารพิษ ปริมาณโปรตีนและเส้นใยสูงช่วยให้อิ่ม

การใช้ถั่วชิกพีในการแพทย์ทางเลือก

ถั่วชิกพีและอนุพันธ์มักพบในตำรับยาแผนโบราณ สำหรับการรักษาและป้องกันโรคของอวัยวะภายในใช้ถั่วชิกพีและถั่วงอกแป้งใช้ในด้านความงาม Chickpea Groats และแป้งคืออะไร? เหล่านี้คือถั่วบดตามความต้องการที่ต้องการ

ถั่วงอก

การเพาะถั่วชิกพีเป็นเรื่องง่าย จำเป็นต้องใส่ถั่วในภาชนะขนาดเล็กในชั้นบาง ๆ และปิดด้วยน้ำ คุณต้องการน้ำเล็กน้อย - จนกว่าถั่วชิกพีจะถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากเมล็ดจะดูดซับความชื้นจึงต้องเพิ่ม ถั่วงอกจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน

ถั่วงอกช่วยปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร

เมล็ดงอกหนึ่งช้อนโต๊ะบดแล้วเทลงในน้ำเดือดหนึ่งแก้วกรองหลังจากครึ่งชั่วโมงแบ่งออกเป็นสี่ปริมาณและดื่มก่อนอาหาร การแช่นี้ช่วยป้องกันการเกิดนิ่วในไตเป็นการป้องกันโรคเบาหวานและหลอดเลือด เมื่อต่อสู้กับพิษและอาการท้องผูกคุณควรใช้ยาต้มจากเมล็ดงอกสองช้อนโต๊ะ ต้มในน้ำ 0.5 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที การกรองจะใช้ในปริมาณเล็กน้อยวันละ 3-4 ครั้ง

การปรับปรุงทั่วไปของร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมถั่วชิกพี ในการทำความสะอาดร่างกายและป้องกันโรคการกินถั่วแช่จะมีประโยชน์ เทน้ำในอัตรา 1: 2 ทิ้งไว้ข้ามคืน คุณสามารถทานได้ทั้งเมล็ดธัญพืชและมันฝรั่งบด ขอแนะนำให้ใช้ตลอดทั้งสัปดาห์ตามด้วยการหยุดพักทุกสัปดาห์ เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันขอแนะนำให้ใช้ธัญพืชที่ทำจากถั่วชิกพี การใส่คื่นช่ายอัลมอนด์หรือน้ำมันหัวไชเท้าลงในโจ๊กจะช่วยแก้หลอดลมอักเสบและไอได้

การเสริมความงาม

มาสก์เครื่องสำอางใช้แป้งถั่วชิกพีและน้ำที่แช่เมล็ดพืชไว้ เชื่อกันว่าน้ำดังกล่าวเป็นยาแก้อาการเหงือกอักเสบและยังใช้สระผมเพื่อป้องกันผมร่วงได้อีกด้วย

มาส์กด้วยแป้งถั่วชิกพีจะคืนความยืดหยุ่นให้กับผิว

มาส์กที่ใช้แป้งถั่วชิกพีจะช่วยให้คุณมีสีที่ดีต่อสุขภาพและความกระชับของผิวบริเวณใบหน้าและลำคอ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งถั่วชิกพี 3 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชาน้ำผึ้ง
• ไข่นกกระทา 1 ฟอง

ผสมส่วนผสมจนเนียนและนำไปใช้กับผิวที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นล้างออกด้วยน้ำอุ่น

วิธีการรวบรวมและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ถั่วจะสุกสม่ำเสมอโดยไม่แตกหรือหลุดออกเวลาที่คุณต้องเก็บเกี่ยวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายฤดูปลูกใช้เวลา 80 ถึง 120 วัน ถั่วจะถูกดึงออกเปิดและนำเมล็ดออก

หลังจากปอกเปลือกถั่วจะแห้ง ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดสามารถทำกลางแจ้งได้ ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น (ตั้งแต่ 0 ถึง –5 ° C) ตลอดทั้งปี

สำคัญ! ถั่วชิกพีดูดซับกลิ่นได้ดีจึงแยกออกจากเครื่องเทศและแหล่งอื่น ๆ

การจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดในภาชนะโลหะหรือแก้วซึ่งใช้ผ้าปิดฝาให้แน่น

คุณสมบัติของการเตรียมถั่วชิกพี สูตรอาหารยอดนิยม

ถั่วชิกพีมีรสชาติที่เป็นกลางและมีรสบ๊องเล็กน้อยต่างจากถั่ว ทำให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในอาหารประเภทใดก็ได้ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน เป็นประเพณีที่ใช้ในอาหารตะวันออก อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากถั่วชิกพีคืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของประเทศในตะวันออกกลางที่รู้จักกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 สูตรอาหารถั่วชิกพีที่นำเสนอในบทวิจารณ์นี้จะช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนเมนูปกติของคุณได้อย่างง่ายดายและอร่อย

วิธีการปรุงถั่วชิกพี

ถั่วลูกไก่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร ใช้เวลาปรุงนานมาก และก่อนต้มถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้เปลือกแข็งของถั่วนิ่มลงและใช้เวลาต้มสั้นลง ถั่วชิกพีหนึ่งแก้วต้องใช้น้ำ 4 แก้ว เป็นความผิดพลาดที่จะสมมติว่ายิ่งแช่ถั่วมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น เวลาในการแช่สูงสุดคือ 12 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์หลังจากขั้นตอนนี้จะสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ถั่วชิกพีแช่ในน้ำเย็นก่อนต้ม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์!

เวลาแช่ถั่วชิกพีที่เหมาะสมที่สุดคือ 4 ชั่วโมง จากนั้นเวลาในการปรุงจะอยู่ที่ประมาณ 40 นาที

เพื่อให้ธัญพืชเดือดพวกเขาจะต้องเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและสามารถเติมโซดาลงในน้ำเพื่อแช่ได้ คุณต้องปรุงถั่วชิกพีทีละขั้นตอนดังนี้:

1. วางธัญพืชที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในภาชนะเติมน้ำและตั้งไฟ
2. หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมที่ได้ออกมา
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้สะเด็ดน้ำล้างถั่ว วิธีนี้จะนำส่วนผสมที่ย่อยยากออกจากธัญพืช
4. ปรุงในน้ำสะอาดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำครีมถั่วชิกพีที่บ้าน

Hummus เป็นขนมที่แพร่หลายในภาคตะวันออก สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพี 200 กรัม
• น้ำมะนาว 20 มล.
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• ยี่หร่า 10 กรัม
• พริกขี้หนู 10 กรัม
• ทาฮินี 80 กรัม (งาคั่วบด)

ถั่วลูกไก่แช่ในน้ำและปรุงจนสุก ถั่วบดรวมกับน้ำมันมะกอก เพื่อความสม่ำเสมอที่บางลงคุณสามารถเพิ่มของเหลวเล็กน้อยที่ถั่วสุกได้ เพิ่ม tahini ลงในมวลที่ได้บดจนเนียน ส่วนผสมที่ได้จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม

Hummus เป็นอาหารยอดนิยมในอิสราเอล

ฮัมมุสเสิร์ฟพร้อมตอติญ่าไข่ต้มและผักสด สามารถเพิ่มกระเทียมลงในครีมได้หากต้องการ สำหรับ 200 กรัม 1 กานพลูก็เพียงพอคุณต้องเพิ่มในระหว่างการบดถั่วด้วยน้ำมันมะกอกครั้งแรก

ซุปถั่วชิกพีแบบไม่ติดมันและมีเนื้อ

ซุปข้นกับเบคอนจะถูกใจคนรักอาหารรสเผ็ด ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีถั่ว 200 กรัม พวกเขาจะแช่ไว้ล่วงหน้าและตั้งค่าให้ปรุงอาหาร เบคอน 200 กรัมกระเทียม 2 กลีบโรสแมรี่ทอดในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับก้านขึ้นฉ่ายฝักพริกและเกลือลงในเบคอน ผักถูกตุ๋นจนนุ่มและวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับถั่วชิกพีต้ม เบคอนยังคงอยู่ครบถ้วนสำหรับปรุงแต่งจาน

ซุปครีมดูเหมือนครีม

ในการเตรียมซุปแบบไม่ติดมันคุณจะต้องมีมันฝรั่งขนาดกลาง 4 ชิ้นถั่วชิกพี 150 กรัมแครอทหัวหอมพริกหยวกเกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรสถั่วจะถูกแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 30 นาทีมันฝรั่งสับจะถูกเพิ่มเข้าไป เมื่อมันฝรั่งต้มหัวหอมผัดแครอทและพริกจะถูกเพิ่มลงในซุป หลังจากนี้ควรปรุงน้ำซุปอีกสักครู่

ปลูกและเติบโตที่บ้าน

ถั่วชิกพีเป็นพืชผสมเกสรตัวเองซึ่งช่วยให้เติบโตในสวนได้ง่ายขึ้น ทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงและความแห้งแล้งในฤดูร้อนได้ดีดังนั้นจึงเติบโตได้สำเร็จในภูมิภาคต่างๆ การปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานในการปลูกและขยายวัฒนธรรมนี้อยู่ในอำนาจของแม้แต่ชาวสวนมือใหม่

สถานที่และสภาพภูมิอากาศ

สำหรับการหว่านควรมีพื้นที่ที่มีแสงแดดเปิดโล่งซึ่งจะต้องกำจัดวัชพืชยืนต้น ถั่วชิกพีสามารถปลูกได้หลังจากการเพาะปลูกใด ๆ และจะทำให้ตัวมันเองเป็นหนึ่งในสารตั้งต้นที่ดีที่สุดสำหรับพืชส่วนใหญ่

เธอรู้รึเปล่า? ระบบรากของพืชประกอบด้วยก้อนที่มีแบคทีเรียตรึงไนโตรเจนซึ่งจะเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินและเพิ่มผลผลิตของพืชต่อไปนี้ ถั่วชิกพีมักใช้สำหรับการปลูกปุ๋ยพืชสด

การหว่านจะดำเนินการในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อดินอุ่นขึ้นถึง +5 ° C นอกจากนี้ยังสามารถหว่านเมล็ดปลายฤดูใบไม้ร่วงได้ในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวไม่รุนแรง วัฒนธรรมสามารถฤดูหนาวในรูปแบบของต้นกล้าภายใต้หิมะในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงถึง –25 ° C

หลังจากหิมะละลายถั่วงอกสามารถทนต่อความเย็นได้ถึง –16 °Сในขณะที่พืชที่โตเต็มวัยสามารถทนต่อ –8 °С

ในระหว่างการออกดอกและการตั้งค่าของถั่วอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ + 20 ... + 22 °С วัฒนธรรมนี้มีลักษณะเฉพาะคือความทนทานต่อความแห้งแล้งที่เพิ่มขึ้นและความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคแอสโคจิโทซิสการออกดอกช้าและการผลัดรังไข่

การเตรียมดินและเมล็ดพันธุ์

ต้องคลายดินบนเว็บไซต์ เมล็ดจะถูกทำความสะอาดและคัดแยกโดยปล่อยให้ถั่วมีขนาดเท่ากัน ก่อนที่จะหว่านเมล็ดถั่วสามารถแช่ในน้ำหรือไนทราจินที่เตรียมแบคทีเรีย

สำคัญ! ใช้เฉพาะเมล็ดสดเนื่องจากการงอกจะหายไปในปีถัดไป

สามารถหว่านพืชให้หนาขึ้นในช่วง 15-20 ซม.

ความลึกขึ้นอยู่กับคุณภาพของดิน:

• เมล็ดถูกฝังในพื้นดินที่มีความชื้นเพียงพอ 6–8 ซม.
• ความชื้นเฉลี่ย - 9-10 ซม.
• ในดินแห้งถั่วจะถูกวางไว้ที่ความลึก 15 ซม. หลังจากชุบชั้นบนสุด

การใช้เมล็ดที่มีขนาดเท่ากันและทำให้ลึกขึ้นจะช่วยให้คุณได้หน่อที่เป็นมิตร

รดน้ำและใส่ปุ๋ย

ถั่วชิกพีไม่ต้องการการรดน้ำบ่อยและสามารถทนต่อฤดูร้อนที่แห้งแล้งได้อย่างง่ายดาย การรดน้ำไม่ควรตัดออกอย่างสมบูรณ์เนื่องจากจะเพิ่มผลผลิตพืชอย่างมีนัยสำคัญ ช่วงที่สำคัญที่สุดในการควบคุมความชื้นคือระยะออกดอกและระยะรังไข่

คุณสามารถเลี้ยงถั่วชิกพีด้วยปุ๋ยฟอสฟอรัสและโปแตช แต่จะเติบโตได้ดีในดินที่ไม่ดี

การคลายและการกำจัดวัชพืช

วัชพืชที่งอกจะถูกกำจัดออกด้วยตนเองเมื่อเกิดขึ้น โดยการคลายออกเปลือกที่เป็นไปได้จะถูกลบออกหลังจากรดน้ำหรือฝนตก