เคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อยและกรอบ

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนแรกที่เริ่มหมักกะหล่ำปลี นักประวัติศาสตร์อ้างว่าชาวจีน ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวนาที่สร้างกำแพงเมืองจีนได้รับอาหารกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองในไวน์ข้าว เจ้าชายรัสเซียในที่ดินจัดสรรพิเศษ - การละเล่น - ปลูกมันเพื่อครอบครัวและทีมของพวกเขาโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่ามันให้ความแข็งแรงและสุขภาพ ในหมู่บ้านพวกเขาเก็บไว้ในถัง - ทันทีตลอดฤดูหนาว ชาวเมืองไม่มีโอกาสเช่นนี้มันจะแข็งตัวที่ระเบียงและมีที่ว่างในตู้เย็นไม่เพียงพอและอุณหภูมิไม่เท่ากัน ดังนั้นจึงมีการเตรียมกะหล่ำปลีดองในส่วนเล็ก ๆ

แน่นอนว่าการดองกะหล่ำปลีเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งในการถนอมอาหาร เมื่อเทียบกับการหมักเกลือและการดองนี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานกว่า แต่ระหว่างทางเราไม่เพียง แต่ได้รับความอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากและยังเป็นผลิตภัณฑ์ยาอีกด้วย ในแง่ของวิตามินซีมีเพียงเล็กน้อยที่สามารถแข่งขันกับกะหล่ำปลีดองได้ สำหรับการดองกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงและพันธุ์ปลายที่มีหัวกะหล่ำปลีสุกหนาแน่น (ควรมีขนาดใหญ่) ซึ่งมีใบสีเขียวน้อยมากหรือไม่มีเลยเหมาะอย่างยิ่ง ยิ่งใบขาวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้นซึ่งจำเป็นต่อการหมัก (การหมัก)

กะหล่ำปลีพันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับการดอง ขั้นแรกหัวกะหล่ำปลีหลวมและเขียว ประการที่สองพวกมันมีน้ำตาลต่ำกว่าดังนั้นจึงมีการหมักน้อยกว่า

หากคุณไม่แข็งแรงในพันธุ์กะหล่ำปลีคุณสามารถกำหนดความเหมาะสมในการดองได้เช่นนี้: ตัดหัวกะหล่ำปลีและชิมใบ ควรเป็นสีขาวที่ตัดกรอบและหวาน

เริ่มกระบวนการแล้ว!

ก่อนที่จะหั่นย่อยกะหล่ำปลีจะไม่ถูกล้าง แต่จะมีเพียงใบสีเขียวเท่านั้นที่จะถูกลบออกและจะถูกตัดส่วนที่ดำคล้ำและปนเปื้อนออก จากนั้นส้อมหั่นเป็น 2-3 ส่วนสับหรือสับ สำหรับผักทุกๆ 10 กก. ให้ใช้เกลือหยาบ 200-250 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน - ทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลง) แต่ไม่มาก: เกลือยับยั้งกระบวนการหมักกรดแลคติกกะหล่ำปลีไม่หมักและได้กลิ่นไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้เกลือยังขจัดวิตามินและแร่ธาตุออกจากผัก

ในสมัยก่อนมีความเชื่อว่า: เพื่อให้กะหล่ำปลีออกมาอร่อยและกรอบต้องหมักในวันจันทร์ใหม่ เพื่อให้นุ่มขึ้น - ในช่วงไตรมาสสุดท้าย แต่พระจันทร์เต็มดวงไม่ใช่เวลาที่เหมาะสมกะหล่ำปลีจะนิ่มและเปรี้ยวเกินไป และพวกเขายังบอกด้วยว่ากะหล่ำปลีนั้นดีมากหากใส่ในวันของผู้ชาย - วันจันทร์วันอังคารและวันพฤหัสบดี

ภาพถ่ายของ MAXIMA EVENING

ใส่ใบกะหล่ำปลีทั้งใบที่ก้นภาชนะแล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ด้านบนของพวกเขา - กะหล่ำปลีหั่นฝอย และบีบจนน้ำออกมา วางผ้าลินินไว้ด้านบนของผักตามด้วยตะแกรงไม้หรือจานจีน โค้งจากด้านบน (ตัวอย่างเช่นก้อนหินปูถนนลวกสองสามครั้ง) ไม่สามารถใช้เหล็กเหล็กหล่อหรือทองแดงตลอดจนหินทรายหรืออิฐเป็นการกดขี่

การอ้างอิง
ในกะหล่ำปลีดอง (หรือครึ่งหนึ่ง) จะได้รับวิตามินมากกว่ากะหล่ำปลีหั่นฝอย 1.5-2 เท่า กะหล่ำปลีดองที่เก็บไว้ตามกฎทั้งหมดมีวิตามินเข้มข้นสูงเป็นเวลา 6-8 เดือน

หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว - การหมักเริ่มขึ้นแล้ว นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ตอนแรกจะมีมากแล้วก็น้อย และเมื่อมันหายไปอย่างสมบูรณ์แสดงว่ากะหล่ำปลีถูกหมักและอย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีให้บ่อยขึ้นในหลาย ๆ จุดจนถึงก้นภาชนะ (ควรใช้ไม้เสียบ) หรือคนให้เข้ากันเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์และคาร์บอนไดออกไซด์ (ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลี จะมีรสขม) ยิ่งมีอากาศน้อยวิตามินซีก็จะถูกเก็บไว้ในกะหล่ำปลีดองมากขึ้น
ในขณะที่การหมักกำลังดำเนินไป (ประมาณ 10-15 วัน) ควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ ถ้าต่ำให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ 3-4%

หลังจากกะหล่ำปลีดองตกตะกอน (โดยปกติ 3-5 วัน) ขอแนะนำให้ถอดชั้นสีน้ำตาลบนสุดของกะหล่ำปลีออกแล้วล้างด้านล่างของวงกลมด้วยเบกกิ้งโซดาที่ร้อนจัด จากนั้นคลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าลินินที่สะอาดแช่ในน้ำเกลือและบิดให้เข้ากัน วางไว้ภายใต้การกดขี่อีกครั้งโดยเลือกน้ำหนักในลักษณะที่น้ำเกลือถึงขอบของวงกลมที่ตัดราคา

นอกจากนี้ที่เหมาะสม

ผักอื่น ๆ รวมทั้งผลไม้เบอร์รี่และเครื่องเทศที่ใส่กะหล่ำปลีหมักอย่างดีจะได้รับการเก็บรักษาและเสริมคุณสมบัติในการรักษา ตัวอย่างเช่นแครอทช่วยเพิ่มกะหล่ำปลีดองด้วยแคโรทีน - โพรวิตามินเอแอปเปิ้ลมีวิตามิน C และ P รวมทั้งกรดคลอโรเจนิก โรวันและพริกหวาน - วิตามินซีและแคโรทีน แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ - กรดเบนโซอิกที่มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ พืชรสเผ็ด - ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, พริกขี้หนู, โป๊ยกั๊ก - ให้กะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมันหอมระเหยและไฟโตไซด์ที่มีผลเสียต่อจุลินทรีย์และกระตุ้นการหลั่งของเอนไซม์ย่อยอาหารในตัวเรา
กะหล่ำปลีเปรี้ยวกับผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะที่น่าพึงพอใจ คุณยังสามารถใช้น้ำผึ้ง (มากถึง 10 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม) วอลนัทพลัมเห็ด

สัญญา
หากไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะที่เปิดได้เป็นเวลานานมันจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและเทน้ำมันพืชลงบน (สองนิ้ว) หรือกระป๋องที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนหน้านี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ (ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิดชิด) ให้เติมน้ำเกลือเดือด 2%

การทำงานกับข้อผิดพลาด

กะหล่ำปลีดองนุ่มเป็นเหตุ ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนุ่ม?

กะหล่ำปลีดองถูกเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในหลายครอบครัว เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรหลักหลาย ๆ นอกจากนี้ในกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลียังคงมีวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่

แม่บ้านหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม: อะไรทำให้กะหล่ำปลีดองของพวกเขานิ่มเกินไป? สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากสาเหตุต่อไปนี้:

• หากกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งแล้วไม่เพียง แต่จะนิ่มเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสหวานอีกด้วย
• กะหล่ำปลีที่คุณเตรียมไว้มีไนเตรตจำนวนมาก
• ความนิ่มและความกรุบไม่เพียงพออาจบ่งบอกได้ว่ากะหล่ำปลีพันธุ์แรกถูกนำมาใช้ในการเก็บเกี่ยว
• สาเหตุของความนุ่มของกะหล่ำปลีดองอาจมาจากการเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีที่เพิ่งถอนออกจากสวนอย่างเร่งรีบ ก่อนเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีที่ถูกตัดควรนอนลงสักพัก
• ในระหว่างกระบวนการหมักควรเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน หากคุณไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีดองจะสูญเสียรสชาติอย่างจริงจังไม่เพียง แต่จะนุ่มขึ้นด้วย
• เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีดองนิ่มเกินไปให้ใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่แข็งแรงเท่านั้นในการเก็บเกี่ยว
• หลังจากหั่นย่อยอย่าบด (หรือบด) กะหล่ำปลี คุณต้องผสมกับเกลือ ใช้ภาชนะไม้แก้วหรือเคลือบเท่านั้นในการเตรียม

กะหล่ำปลีสามารถทำให้นิ่มได้ด้วยเกลือเล็กน้อย คุณต้องใส่เกลืออย่างน้อย 20 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีจะกรอบและขาวคุณต้องใส่เกลือบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต

• หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้กะหล่ำปลีของคุณจะค่อนข้างแน่นและกรอบ

สามารถทำอะไรได้บ้าง

จะบันทึกอาหารที่ปรุงแล้วได้อย่างไร? จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีที่เปลี่ยนรูปลักษณ์และคุณภาพ? คุณไม่ควรโยนผลงานของคุณออกไปในทันที คุณไม่สามารถทานของว่างในรูปแบบธรรมชาติได้ แต่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่างได้เช่นซุปกะหล่ำปลี

หากต้องการใช้กะหล่ำปลีที่มีน้ำมูกสำหรับสูตรอาหารบางอย่างให้ล้างออกให้สะอาดก่อนเริ่มใส่จาน

กะหล่ำปลีดองวิธีแก้ไข สาเหตุของกะหล่ำปลีดองที่ลื่นไหล

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับการปรากฏตัวของเมือกในผลิตภัณฑ์ตั้งแต่วัสดุคุณภาพต่ำไปจนถึงการละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ปัจจัยที่พบบ่อยที่สุดที่นำไปสู่การเสื่อมคุณภาพของเกลือ:

• อุณหภูมิสูงในห้องที่เก็บภาชนะที่มีการหมัก
• จับน้ำตาลขณะปรุงอาหาร
• ใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนเกลือธรรมดา
• กะหล่ำปลีมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากมายเช่นไนเตรตฟอสเฟตและสารเคมีอื่น ๆ
• การเลือกพันธุ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว
• เลือกจานไม่ถูกต้อง
• เมื่อหมักเกลือจะใช้เพียงเล็กน้อยหรือบดละเอียดเกินไป

สำคัญ! เป็นไปได้ที่จะใส่กะหล่ำปลีเกลือได้ดีโดยใช้เกลือหยาบเท่านั้น คริสตัลช่วยบดชิ้นในขณะที่กวนและค่อยๆละลายในภาชนะระหว่างกระบวนการทำเกลือ

พิจารณาว่าเหตุใดผลิตภัณฑ์จึงเน่าเสียในระหว่างกระบวนการหมักและมีเมือกปรากฏอยู่

การเลือกภาชนะที่ไม่ถูกต้องสำหรับการหมัก

กะหล่ำปลีถูกหมักมานานแล้วในอ่างไม้ถังและถัง วันนี้การค้นหาตู้คอนเทนเนอร์ดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาศัยอยู่ในเมืองเป็นปัญหา ในการนี้แม่บ้านใช้ขวดโหลแก้วหรือหม้อเคลือบ วัสดุที่ระบุไว้มีความเป็นกลางและจะไม่เพิ่มรสชาติที่ไม่พึงปรารถนาให้กับอาหาร

อย่าใช้ภาชนะพลาสติก - ถัง, ชามขนาดใหญ่, ขวดตัดขนาดใหญ่ รายการทั้งหมดนี้สามารถแนะนำสารประกอบทางเคมีที่ไม่ต้องการซึ่งจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์และที่เลวร้ายที่สุดอาจทำให้เกิดพิษได้

อย่าใช้ภาชนะโลหะ - อลูมิเนียมทองแดงสังกะสีหรือสแตนเลส พื้นผิวของพวกมันสามารถออกซิไดซ์ได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่รสชาติของโลหะจะปรากฏในกะหล่ำปลีดองน้ำเกลือจะมีความหนืดและการกำจัดเกลือที่ไม่ประสบความสำเร็จจะต้องถูกทิ้งไป

การเลือกพันธุ์ที่ไม่เหมาะสม

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือช่วงกลาง - ปลายและปลายสุก สายพันธุ์เหล่านี้ใช้เวลาอยู่ในสวนมากพอที่จะได้รับพลังงานแสงอาทิตย์และสารอาหารทั้งหมดจากโลก แม้จะเปรียบเทียบกับพันธุ์กลางฤดูใบของพวกเขายังมีน้ำตาลมากถึงสองเท่าซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักและการหมัก

เธอรู้รึเปล่า? หัวกะหล่ำปลีหมักทั้งครึ่งหรือครึ่งหนึ่งยังคงรักษาธาตุและวิตามินไว้ได้มากเป็นสองเท่าของชิ้นส่วนที่สับ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

หากคุณพยายามที่จะหมักพันธุ์ต้นหรือพันธุ์กลางปุ๋ยและสารเร่งการเจริญเติบโตที่ผสมแล้วไม่เพียง แต่ทำให้น้ำเกลือมีความหนืดเท่านั้น แต่ยังสามารถทำลายชิ้นงานด้วยผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของสารเคมีที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัด

ส่วนผสมเพิ่มเติมคุณภาพต่ำ

คุณภาพที่ไม่ดีของส่วนประกอบทำให้เสียรสชาติและลักษณะของการเค็มอย่างเห็นได้ชัดซึ่งทำให้ความปรารถนาที่จะกินมันหายไป ส่วนประกอบเพิ่มเติมของอาหารขึ้นอยู่กับสูตร: แครอทพริกไทยดำใบกระวานน้ำเกลือและน้ำตาล หากไม่มีคำถามเกี่ยวกับเครื่องเทศต้องมีการตรวจสอบคุณภาพของน้ำที่ใช้อย่างรอบคอบ

เธอรู้รึเปล่า? เนื่องจากต้นกำเนิดของอาหารเยอรมันและความรู้สึกต่อต้านฟาสซิสต์ในสหรัฐอเมริกาในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองยอดขายผลิตภัณฑ์ในประเทศลดลง เพื่อช่วยการเก็บเกี่ยวอาหารจานนี้มีชื่อว่า Liberty Cabbage หลังจากนั้นยอดขายก็พุ่งสูงขึ้น

สำหรับการหมักจะใช้เฉพาะน้ำกรองหรือน้ำต้มเท่านั้น - หากมีส่วนผสมนี้อยู่ในสูตรอาหารแครอทควรเป็นขนาดกลางล้างอย่างดีปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้งหวานปานกลางและปราศจากไนเตรต เมื่อเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมนอกเหนือจากกะหล่ำปลีสับจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรอาหารและมาตรฐานด้านสุขภาพ

การละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

นอกเหนือจากข้างต้นเพื่อให้กะหล่ำปลีปกคลุมไปด้วยเมือกก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดข้อผิดพลาดอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ในกระบวนการทางเทคโนโลยีระหว่างการปรุงอาหาร:

• การเตรียมกะหล่ำปลีและแครอทไม่ดี - การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกปรสิตใบไม้หรือเปลือกแข็ง
• ส่วนผสมเพิ่มเติมในปริมาณที่ไม่เพียงพอหรือมากเกินไป - เกลือเกินน้ำตาลมากใบกระวานพริกไทย
• ใช้เมื่อล้างตอกะหล่ำปลีซึ่งเป็นกลุ่มของสารอันตรายในส้อมกะหล่ำปลี
• การใช้หัวกะหล่ำปลีที่มีขนาดและพันธุ์ต่างกันในการตัด
• การใช้จานที่มีคอแคบปิดฝาหรือห่อ - หากไม่มีการสัมผัสกับอากาศดีเมือกจะก่อตัวบนกะหล่ำปลีหรือจะ "หายใจไม่ออก" ทั้งหมด

ความลับของการดองกะหล่ำปลี

เคล็ดลับ 1. พันธุ์กะหล่ำปลี. พันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกในช่วงปลายเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น ความจริงก็คือกะหล่ำปลีถูกหมักเนื่องจากการสร้างกรดแลคติกในนั้น แต่เพื่อให้กรดนี้ก่อตัวขึ้นจำเป็นต้องมีน้ำตาลธรรมชาติในกะหล่ำปลีในปริมาณที่เพียงพอ นี่คือช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ความลับ 2. อิทธิพลของดวงจันทร์. ลองมองออกไปนอกหน้าต่าง ภูมิปัญญาโบราณกล่าวว่าคุณภาพของเชื้อมีความสัมพันธ์กันอย่างน่าอัศจรรย์กับสถานะของระยะทางจันทรคติ กะหล่ำปลีที่กรอบที่สุดจะได้รับเมื่อวางบนดวงจันทร์ใหม่ ความลับ 3. เกลือ. เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีสำเร็จรูปขนาด 3 ลิตรตามสูตรคุณต้องใช้เกลือ 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะกอง) แต่ตั้งแต่ กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายมีความขมและมักมีปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอจึงจำเป็นต้องใส่เกลือ 2 ส่วน (40 กรัม) ในส่วนผสมและน้ำตาล 1 ส่วน (20 กรัม) ความลับ 4. อันตรายของน้ำส้มสายชู ควรหมักกะหล่ำปลีตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชู (โดยปกติจะมีการเติมน้ำตาล) ทำให้สิ่งต่างๆง่ายขึ้นเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลี แต่อนิจจาประโยชน์ไม่เหมือนกัน อาจจะเฉพาะในกรณีที่น้ำส้มสายชูเป็นแบบโฮมเมด - มันจะเป็นเรื่องที่แตกต่างออกไป ความลับ 5. การกดขี่. เมื่อกะหล่ำปลีหมักในถังคุณต้องมีภาระ และจะจัดระเบียบได้อย่างไรถ้าพนักงานต้อนรับหมักเป็นส่วน ๆ ตลอดฤดูหนาว - ในโถสามลิตร? จากนั้นนำถุงพลาสติกทั้งใบเทน้ำลงไปไม่ถึงครึ่งปล่อยอากาศแล้วถักปมที่ปลายสุดของถุง ค่อยๆดันบรรจุภัณฑ์เข้าไปในลำคอของกระป๋องใส่ทั้งหมดแล้วกดกะหล่ำปลี ความลับ 6. อาหารเสริม. แบบคลาสสิกคือแครอทขูด (ประมาณหนึ่งในสิบของปริมาตรกะหล่ำปลี) นอกจากนี้เมื่อหมักแอปเปิ้ลพลัมแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่จะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลี สามารถเพิ่มกระเทียมหรือขิงสดเพื่อให้รู้สึกถึงรสเปรี้ยวที่ฉุน แต่คุณไม่ควรเพิ่มหัวหอมเพราะจะช่วยลดโอกาสในการเก็บรักษาระยะยาว ความลับ 7. เครื่องเทศ. สำหรับรสชาติที่หลากหลายมีเมล็ดที่มีกลิ่นหอม: ยี่หร่าผักชียี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก สูตรของชาวคอเคเซียนสำหรับกะหล่ำปลีดองเกี่ยวข้องกับการเติมพริกแดงร้อน สูตรยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีกูเรียนด้วยการมีส่วนร่วมของหัวบีทดิบ (หนึ่งในหกของปริมาณกะหล่ำปลีทั้งหมด) พริกขี้หนูและน้ำดองร้อนจากน้ำส้มสายชูไวน์ (เกลือน้ำตาลพริกแดงผักชีกานพลูน้ำส้มสายชู) ความลับ 8. แบบ. ที่ตลาดยายขายกะหล่ำปลีเส้นยาวเท่าก๋วยเตี๋ยว วิธีการตัดนี้มีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจริงๆและสามารถทำได้โดยการตัดกะหล่ำปลีด้วยบัสบาร์พิเศษเท่านั้น ความลับ 9. อุณหภูมิ. อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำปลีสำเร็จรูปควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง -2 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงการแช่แข็งมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

กะหล่ำปลีดอง. วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน - เคล็ดลับที่มีประโยชน์

ประสบการณ์ครั้งแรกของเรากับสามีของฉันในการดองกะหล่ำปลีจบลงด้วยความล้มเหลว เป็นเวลานานมากแล้วในสมัยนั้นเราไม่มีความคิดเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์และอินเทอร์เน็ตมีการคัดลอกสูตรอาหารจากกันในสมุดบันทึกแต่ฉันเริ่มสนใจในความซับซ้อนของการปรุงกะหล่ำปลีดองในเวลาต่อมาเมื่อฉันต้องทิ้งกะหล่ำปลีไปหนึ่งถัง ความจริงก็คือเราซื้อกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูร้อนที่ "ผิด" และหลังจากที่แป้งเปรี้ยวมันก็นิ่มเหมือนโจ๊ก หลายปีผ่านไปเราได้รับประสบการณ์ซึ่งฉันอยากจะแบ่งปันกับคุณ

1. สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีเพื่อดองเฉพาะพันธุ์ปลาย กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ในพันธุ์กะหล่ำปลีฤดูร้อนใบจะบางลงเป็นสีเขียวและเปราะบาง พันธุ์กะหล่ำปลีฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและมีสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีให้ใส่ใจว่ามันไม่ได้เป็น "sinewy" เกินไปกับเส้นเลือดแข็ง
2. หั่นกะหล่ำปลีสำหรับดองไม่ควรเป็นชิ้นเล็กมาก แต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 5 มม. การสับกะหล่ำปลีมากเกินไปจะทำให้มันนิ่ม
3. สำหรับกะหล่ำปลีดองให้ใช้เกลือที่ไม่ผสมไอโอดีนบดหยาบ
4. เลือกใช้บรรจุภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ สำหรับการหมักอาหารแก้วไม้หรือเคลือบโดยไม่ใช้ชิปนั้นเหมาะสม ในกระทะอะลูมิเนียมกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยาและทำลายธุรกิจทั้งหมดของคุณ
5. กะหล่ำปลีเปรี้ยวควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา ความร้อนสูงเกินไป - คุณจะได้รับเยลลี่และในห้องเย็นกะหล่ำปลีจะไม่เปรี้ยว
6. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วันหลังจากนั้นคุณสามารถกินกะหล่ำปลีได้แน่นอน แต่รสชาติที่แท้จริงของกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
7. บีบกะหล่ำปลีสับสำหรับแป้งกับของหนักเช่นจานที่มีแตงกวาขนาด 3 ลิตร คุณยายของฉันมักจะกดขี่อยู่เสมอ - วงกลมไม้แล้วกดด้วยหินหนักที่สะอาด
8. เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสะสมในกะหล่ำปลีจะต้องเจาะหลาย ๆ ที่ด้วยไม้
9. สำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้สะดวก
10. กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้อย่างดีเยี่ยมเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ยิ่งเก็บไว้นานก็จะยิ่งเปรี้ยว ดังนั้นจึงควรปรุงแบบเดียวกันทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ
11. กะหล่ำปลีจะคงคุณสมบัติไว้ก็ต่อเมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถจัดกะหล่ำปลีดองลงในถุงและวางในช่องแช่แข็ง
12. สำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยควรใส่ใจในช่วงข้างขึ้นข้างแรม ควรหมักกะหล่ำปลีในดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตหลังจากดวงจันทร์ใหม่ใน 3-4 วัน

ข้อผิดพลาดทางวิศวกรรมเกษตร

รสขมจะปรากฏในกะหล่ำปลีหากในช่วงของการเจริญเติบโตและการเจริญเติบโต:

• พืชได้รับปุ๋ยมากเกินไปด้วยปุ๋ยแร่ธาตุที่มีปริมาณไนโตรเจนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับการชลประทานที่มีการจัดการไม่ดี
• เมื่อดำเนินการกับโรคและแมลงศัตรูพืชเกินอัตราที่แนะนำของการใช้ไนเตรต
• การให้อาหารที่ จำกัด ด้วยโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในขั้นตอนของการสร้างส้อม
• มีการปลูกพริกขมในบริเวณใกล้เคียง
• ผักถูกเก็บเกี่ยวเร็วหรือช้าเกินไป

พืชผลกะหล่ำปลีจะมีรสขมหากมีความแห้งแล้งเป็นเวลานานในช่วงฤดูพร้อมกับอุณหภูมิโดยรอบที่สูง

ทำไมกะหล่ำปลีถึงเปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองไม่ได้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารหลายจานบนโต๊ะของชาวสลาฟ แต่ยังเป็นผู้รักษาธรรมชาติอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน C และ K วิตามินบีโพแทสเซียมเหล็กและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย กะหล่ำปลีดองจะเพิ่มความอยากอาหารเพิ่มการหลั่งของกระเพาะอาหารและทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะ กะหล่ำปลีดองสามารถคงคุณค่าไว้ได้นานถึง 6-8 เดือน แต่วิธีการหมักกะหล่ำปลีไม่ให้เปรี้ยวตลอดเวลานี่เป็นคำถามง่ายๆ! มีกะหล่ำปลีดองสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้

สูตรอาหาร. กะหล่ำปลีดองคุณจะต้องมี: ผักกาดขาว (สับ - เท่าไหร่ที่จำเป็นสำหรับครอบครัว), แครอท 100 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, เกลือ 800 กรัม, น้ำ 8 ลิตร, กระป๋อง 3 ลิตร, บล็อกไม้ธรรมชาติ (กว้าง - 3 ซม., ความยาว - 5 ซม. ความหนา - 1 ซม.); ฝาไนล่อนถังเคลือบ (10 ลิตร)

เตรียม: สับกะหล่ำปลีและแครอทผสม; เทน้ำลงในถังละลายเกลือให้ทั่ว เทกะหล่ำปลีและแครอทลงในน้ำเกลือในส่วนเล็ก ๆ และเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที บีบกะหล่ำปลีและแครอทใส่ในขวดใส่ก้อนไว้ด้านบน เราปิดธนาคารด้วยฝาปิดและวางไว้ที่ระเบียง (ในห้องใต้ดิน) เราทำกะหล่ำปลี 2 ชุดถัดไปทำให้แต่ละอันยาวกว่าครั้งก่อนหน้า 5 นาที (10, 15 นาที) หากยังมีกะหล่ำปลีอยู่ให้เติมน้ำและเติมเกลือ 100 กรัมในน้ำเกลืออีกครั้งใน 3 แบทช์แรกเช่นเดียวกับสามแบทช์แรก หลังจากนั้นไม่แนะนำให้ใช้ฐานของน้ำเกลือนี้อีก หากคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีเพิ่มเติมควรทำน้ำเกลืออีกครั้งจะดีกว่า

หากคุณต้องการกะหล่ำปลีดองในรูปแบบคลาสสิกในปริมาณเล็กน้อยสูตรกะหล่ำปลีดองต่อไปนี้จะทำ คุณจะต้องมี: ผักกาดขาวส้อมเล็กแครอท 80 กรัมพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส); เกลือ 80 กรัมน้ำตาล 25 กรัมโถ 3 ลิตรฝาไนล่อนน้ำ เตรียม: สับกะหล่ำปลีและแครอท ใส่ใบกระวานถั่วที่ด้านล่างของโถวางกะหล่ำปลี - แครอทเป็นชั้น ๆ ทำน้ำเกลือแยกต่างหาก - ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเทน้ำเกลือลงในโถจนสุด เพียงแค่ปิดฝาขวดด้วยไนลอนคว่ำใส่ขวดลงในจานลึก (เพื่อให้น้ำเกลือไม่ล้น) ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้องครัว (ที่อุณหภูมิห้อง) ทุก 12 ชั่วโมงด้วยไม้คุณต้องย่างกะหล่ำปลี ในวันที่ 3 กะหล่ำปลีมักจะพร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้กะหล่ำปลีอยู่ด้านบนโดยไม่มีน้ำเกลือ - เติมน้ำเกลือที่ล้นออกจากจาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีแล้ว

กะหล่ำปลีดองมักจะมีประโยชน์ในบ้านของคุณ สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่แยกกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหารเสริมในสตรูเดิ้ลปรุงด้วยมันฝรั่งทอดทำไส้พายเกี๊ยวพายปิดด้วยมัน ฯลฯ

หลายคนชอบฟังเพลง ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้มีการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ สำหรับการฟังเพลงคุณภาพสูงเช่น poweramp สำหรับ Android PowerAMP Music Player สำหรับโทรศัพท์ Android คือสิ่งที่คุณต้องการ

รับรอง

Evgeniya อายุ 64 ปี

ทุกปีฉันดองกะหล่ำปลีในขวดแก้วสามลิตรไม่เคยปรุงสำเร็จรูปมันจะมีรสขม ฉันไม่ลืมที่จะกำจัดก๊าซส่วนเกินและทำตามสูตรอาหารเก่า ๆ ของฉันเสมอ แขกและญาติ ๆ - ทุกคนบอกว่ากะหล่ำปลีออกมาอร่อย

อนาสตาเซียอายุ 67 ปี

ทุกปีฉันจะตัดหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งพวกเขาบอกว่าสิ่งนี้มีผลต่อรสชาติของมัน ถ้าฉันไม่มีเวลาฉันจะพยายามลบทุกอย่างในวันแรกที่มีน้ำค้างแข็ง ฉันทำตามขั้นตอนการหมักอย่างระมัดระวังก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะฉันควรตรวจสอบเสมอว่าพร้อมหรือไม่ โดยปกติแล้วมันจะออกมาอร่อยและถ้ามันมีรสขมเล็กน้อยฉันก็จะใช้มันสำหรับซุปบอร์ชท์และกะหล่ำปลี