เห็ด Valui: ลักษณะและคุณสมบัติการปรุงอาหาร

Valui - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

มาเริ่มกันเลย Valui เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรับประทานได้หลังจากการแปรรูปเบื้องต้นเท่านั้น นี่คือความแตกต่างระหว่างเห็ดมีค่าและเห็ดที่กินได้

อย่าตื่นตระหนก: เครื่องปั่นเกลือทั้งหมดอยู่ในหมวดหมู่นี้ สิ่งนี้อธิบายได้จากความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดดิบจากประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข

ก่อนปรุงเห็ดที่มีคุณค่าต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายวันเปลี่ยนเป็นระยะ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกำจัดความขมที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ได้อย่างง่ายดาย

กฎอีกข้อหนึ่งของการใช้ความคุ้มค่าคือคุณควรใช้หมวกเท่านั้น ขาไม่ว่าคุณจะแช่มันมากแค่ไหนก็ไม่หยุดที่จะขม

ต้มเห็ดก่อนปรุง หลังจากการปรุงแต่งง่ายๆเหล่านี้เท่านั้น Valui จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดาของพวกมัน

คุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดแคมทางตะวันตกจัดเป็นชนิดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียและประเทศ CIS จะรับประทาน สำหรับสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ก่อนที่จะเตรียมคุณค่าจะต้องล้างให้สะอาดทำความสะอาดใบไม้และสิ่งสกปรกและขจัดผิวที่มีรสขมออก เพื่อขจัดความขมเห็ดจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน ของเหลวจะถูกเปลี่ยนวันละสองครั้ง

คนเก็บเห็ดบางคนไม่ชอบแช่วาลุย แต่นำไปปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้าและเติมน้ำเย็น ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการแปรรูปดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆได้

กฎบางประการ:

1. Valuis ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากมีรสขม
2. คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้หลังจากเดือดเท่านั้น
3. ตัวอย่างอ่อนมีเนื้อนุ่ม

คาเวียร์สามารถทำจาก valuevs เหมาะสำหรับการดองและเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรเพราะจะรักษารสชาติของเห็ดไว้ ที่บ้านธนาคารที่มีมูลค่าสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้หลายปี

คำอธิบาย

Valui เป็นเห็ดที่เกี่ยวข้องกับรัสซูลา บรรพบุรุษของเราเคารพเขาเช่นกันและสูตรการปรุงอาหารก็สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนเป็นเวลาหลายศตวรรษ นั่นคือเหตุผลที่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในประเทศของเราไม่ดูถูก แต่ในยุโรปเห็ดนั้นถือว่ามีพิษเนื่องจากความขมตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามหนอนแม้จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก็ยังคงอยู่ในเห็ดนี้อย่างแข็งขัน

ชื่ออื่น ๆ ของ Valui ยังมาจากคนรุ่นก่อน ๆ สิ่งที่พวกเขาเรียกเขา: เขาเป็นหมัดและวัวและรัสซูล่าที่เหม็นและมีน้ำมูก นามสกุลเน้นเมือกจำนวนมากบนผนังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่ฝนตก

เห็ดเองดูน่ารับประทานมาก: แข็งแรงมีสีเหลืองเรียบสวยงามบางครั้งก็มีสีน้ำตาล ด้านในปิดด้วยแผ่นออฟไวท์บาง ๆ มันยืนอยู่บนขาหนาในเห็ดที่อายุน้อยมันทั้งตัวและในตอนแก่มันจะกลวงใน ถ้าเห็ดถูกตัดออกน้ำน้ำนมที่มีรสเปรี้ยวจะโดดเด่นนอกจากนี้เห็ดถั่งเช่ายังอ่อนแอต่อความเปราะบางมาก คำอธิบายของพวกเขาคล้ายกับรัสซูลาและตัวแทนอื่น ๆ ของโหลด

ประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย?

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดใด ๆ ค่านิยมไม่ได้ถูกเรียกว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายอย่างชัดเจน คุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว:

• ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
• ปรับจังหวะการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ
• ปรับความดันให้คงที่
• มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร

หากปลาบู่ไม่ได้รับการปรับสภาพอย่างถูกต้องคุณอาจได้รับพิษรุนแรง หากเก็บเห็ดในสถานที่ที่มีมลพิษทางระบบนิเวศน์พวกเขาจะ "ให้" อาหารทุกอย่างที่พวกมันดูดซึมจากอากาศและดิน

เมื่อพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของคุณค่าการรวบรวมและการเตรียมการของพวกเขาคุณจะได้รับส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารของครอบครัวไม่เพียง แต่สำหรับฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวและการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิด้วย ช่วงนี้จะกรุบกรอบด้วยวิตามินวาเลย์เค็มเป็นพิเศษ

มันเติบโตที่ไหน

คุณควรมองหาวาลุยในป่าที่มีต้นไม้ผลัดใบหรือในป่าผสม เห็ดไม่ชอบที่จะเติบโตในหมู่ต้นสนของป่า ป่าเบิร์ชที่มีร่มเงาชื้นเป็นสถานที่ปลูกที่มีค่านิยม v.

เห็ดเหล่านี้เป็นผู้อาศัยอยู่ในป่าไม่เพียง แต่ในรัสเซีย อเมริกาเหนือและยุโรปยังมีคุณค่ามากมายในป่าของพวกเขา สำหรับประเทศของเราพื้นที่การกระจายพันธุ์ของพวกมันกระจายออกไปในโซนกลางในตะวันออกไกลไซบีเรียตะวันตกและคอเคซัส

Valui เติบโตในครอบครัวที่มีหลายชิ้นไม่ยากที่จะสังเกตเห็นพวกมัน: หมวกที่ค่อนข้างสว่างดึงดูดสายตาได้ดี

จะมีการรวบรวม Valuis ทันทีที่ฝน "เห็ด" ฤดูร้อนแรกเริ่ม โดยปกติจะอยู่ในช่วงกลางเดือนถึงต้นเดือนกรกฎาคม พบเห็ดได้จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงจนกว่าจะเย็นสนิท

กฎและสถานที่รวบรวม

เมื่อรวบรวม Gobies คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ รวบรวมเฉพาะตัวอย่างอายุน้อยที่มีฝาปิดทรงกลม คุณลักษณะด้านคุณภาพที่สำคัญของพวกเขาคือไม่มีความชื้นหยดอยู่ด้านในใต้ฝา

ขอแนะนำให้มองหาเห็ดในป่าทึบซึ่งมีความชื้นสูงอยู่ภายใน ในกรณีนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่องว่างใต้ต้นเบิร์ช ตัวแทนส่วนใหญ่ของสายพันธุ์นี้พบได้ในป่าของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

โปรดทราบ!

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการงอกอย่างเข้มข้นของเห็ดชนิดนี้คือความชื้นสูงดังนั้นเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ "การล่าแบบเงียบ ๆ " คือประมาณวันที่สามหลังจากฝนตกหนักที่ผ่านมา ในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนเกินไปวัฒนธรรมในป่านี้แทบจะไม่เกิดผล Young Valui เหมาะที่สุดสำหรับการรับประทานอาหาร เนื่องจากเยื่อกระดาษเก่าเมื่อแข็งตัวแล้วจะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และคงอยู่ เมื่อเก็บเกี่ยวจะดีกว่าที่จะทิ้งฝาไว้เพื่อแช่น้ำเท่านั้นและขอแนะนำให้ทิ้งขา

ฝาแฝด Valuy

น่าเสียดายที่ Valui ได้คู่ผสม อาจทำให้สับสนได้เช่นเดียวกับสีขาว: หมวกมีรูปร่างและสีคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตามไม่ยากที่จะแยกความแตกต่างเมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีท่อและ Valui เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง นั่นคือเพียงแค่มองไปที่ด้านในของหมวกก็เพียงพอแล้ว

คล้ายกับรัสซูลามากกว่า ที่นี่ขาที่แข็งแรงของ Valuy และหมวกของเขาซึ่งมีขอบโค้งมนไปที่ด้านล่างจะช่วยในการคิดออก

ที่อันตรายกว่านั้นคือ valui จอมปลอม - เห็ดหรือที่เรียกว่าเห็ดโคน ชื่อวิทยาศาสตร์คือ gebeloma นี่เป็นตัวแทนที่มีพิษร้ายแรงของทีมใยแมงมุม ด้วยการใช้ valui ที่ผิดพลาดคุณสามารถเสียชีวิตจากการขาดอากาศหายใจหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง: พิษจะทำให้กล้ามเนื้อเป็นอัมพาตที่รับผิดชอบในกระบวนการหายใจ

คุณสามารถแยกแยะ valui ที่กินได้จากของปลอมโดยกลิ่นลักษณะของพืชชนิดหนึ่งในช่วงหลัง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากลิ่นไม่พึงประสงค์มีอยู่ในคนที่เพิ่งตัดใหม่ ๆ จากนั้นก็จะหายไปอย่างสมบูรณ์

ยังมีอีกหนึ่งความแตกต่างแม้ว่าจะไม่ชัดเจนนัก - ขา ในมูลค่าที่ผิดพลาดนั้นจะถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่เล็กที่สุด หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยคุณไม่ควรรับประทานเห็ด!

ไม่เพียง แต่ฝาแฝดจะมีพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่มีมูลค่าสูงเกินไปสำหรับผู้ใหญ่ด้วย รูปภาพของพวกเขาแสดงอยู่ด้านล่าง

พวกเขาสะสมน้ำน้ำนมที่กัดกร่อนไว้มากเกินไปนอกจากนี้พวกมันมักจะมีหนอนเป็นจุด ๆ อยู่แล้ว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อ จำกัด ในการใช้

ตั้งแต่สมัยโบราณ Valui ได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติในรูปแบบของเค็มและของดองและมีการระบุถึงผลดีต่อร่างกาย เห็ดมีสารต่อไปนี้ที่ก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์:

• สารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง
• กรดอะมิโนกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติในระดับเซลล์
• สารเร่งการสร้างเนื้อเยื่อมีฤทธิ์ต้านการอักเสบชะลอการเกิดริ้วรอย

วาลุยดอง
นอกจากนี้ผักดองน้ำหมักเห็ดยังมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง นอกจากสารอาหารแล้วเห็ดชนิดนี้ยังมีไคตินซึ่งมีผลเสียต่อร่างกายของหญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็ก นอกจากนี้ Valuey ยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและไต

คุณอาจสนใจ:

วิธีแยกแยะเห็ดจริงจากเห็ดปลอม (28 ภาพ)? Ryzhiki เป็นอาหารอันโอชะของป่ายอดนิยมในประเทศของเราด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไม่ด้อยไปกว่ากันในด้านความน่ากิน ... อ่านเพิ่มเติม ...

ค่าเกลือร้อน v

เนื่องจากไม่รู้สูตรอาหารหลายคนจึงเพิกเฉยต่อ valui (เห็ด) เราจะบอกวิธีปรุงด้านล่างนี้ เก็บวาลุยสำหรับการหมักดองและปรุงอาหารอื่น ๆ น้อยกว่า

เห็ดดองมีคุณค่าอย่างไร? นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน การใส่เกลือมีสองวิธีคือร้อนและเย็น

วิธีแรกต้องล้าง valui ด้วยน้ำสะอาดแล้วต้ม (ควรต้มประมาณ 15 นาที) เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะทึบแสง (จานเคลือบหรือไม้เหมาะอย่างยิ่ง) ชั้นโรยด้วยเกลือสินเธาว์ ใช้ปริมาณตามสูตร: สำหรับภาชนะทุกๆ 10 ลิตร - 1.5 ถ้วย หากมีการใส่เกลือในสภาพอากาศร้อนต้องเพิ่มปริมาณเกลือ Valui ควรถูกบีบอัดลงในภาชนะที่ปีกหลังจากนั้นการกดขี่จะถูกวางลงบนพวกเขา เป็นผลให้น้ำผลไม้ซึ่งมีความขมจะล้นออกมาที่ขอบ

พื้นฐานของการทำเกลือด้วยวิธีนี้คือความอิ่มตัวของเห็ดด้วยออกซิเจนดังนั้นอย่าลืมแทง valui ด้วยแท่งบาง ๆ จึงจำเป็นต้องไปถึงด้านล่างของภาชนะ เมื่อน้ำผลไม้ไม่โดดเด่นและเทออกอย่างเข้มข้นภาระหนักจะถูกลบออกเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจะถูกวางไว้ด้านบนของเห็ด (รุ่นคลาสสิกคือช่อดอกผักชีฝรั่งใบมะรุมและลูกเกดดำ) และคลุมด้วยผ้าบาง ๆ ตอนนี้คุณสามารถลืมเกี่ยวกับมูลค่า 40 วัน

หลังจากผ่านไปเห็ดจะถูกวางในขวดที่ปราศจากเชื้อสลับกับเครื่องเทศที่ใช้ในการทำเกลือและนำไปทิ้งในที่เย็น

ค่าเกลือเย็น v

เมื่อเติมของมีค่าด้วยวิธีการเย็นจะต้องล้างพับลงในภาชนะที่เหมาะสมและเติมน้ำเย็น ดังนั้นพวกเขาต้องยืนอย่างน้อยสองวัน ต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้ง: สามครั้งต่อวัน หลังจากวันครบกำหนดน้ำจะถูกระบายออกในที่สุดเกลือในปริมาณที่ต้องการจะถูกเพิ่ม - ในอัตรา 40-60 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถใช้เช่นเดียวกับวิธีการร้อน)

ขั้นตอนการทำเกลือจะใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือน หลังจากวางในธนาคารและเก็บไว้ในที่เย็น วิธีนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักสำหรับแม่บ้านเนื่องจากการกินเห็ดตามเงื่อนไขรวมทั้งเนื่องจากกลัวว่าจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมในตอนท้าย อย่างไรก็ตามเห็ดวาลุยซึ่งเตรียมด้วยวิธีเย็นจะมีความแข็งแรงและยังกรอบ เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกเขาออกจากพี่ชายที่สูงส่งกว่า - ก้อนเนื้อ

Gebeloma เป็นทารกในครรภ์ปลอม

เห็ด Valui ปลอม - เกเบเล่ - มีชื่อเล่นว่าเห็ดมะรุมเนื่องจากมีกลิ่นฉุนของหัวไชเท้าหรือมะรุมจากเนื้อของมัน

เป็นที่แพร่หลายภายนอกคล้ายกับผลไม้ที่กินได้ในโครงสร้างรูปร่างขาและสีเนื้อ หมวกของเธอเป็นสีน้ำตาลเหลืองแบบเดียวกับเมือก

สัญญาณของค่าเท็จที่แยกความแตกต่างจากค่าจริง:

1. ขอบของฝาผลไม้มีพิษเป็นคลื่น
2. มีลอนที่ขาเป็นแนวนอนและสุขุม
3. ผลไม้ที่กินได้จะไม่ถูกหนอนแทะแมลงไม่นั่งทับ

เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษคุณควรพิจารณาลักษณะของเห็ดอย่างรอบคอบและอย่าละเลยการคัดแยกผลไม้ที่เก็บมาแล้วที่บ้าน หากคุณไม่แน่ใจว่าเป็นเห็ดเกเบโลมาหรือเห็ดวาลุยดีกว่าไม่ควรหั่นเลย

วาลุยดอง

คุณยังสามารถกินเห็ดวาลุยดอง เราจะบอกวิธีปรุงอาหารด้านล่าง ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการกำจัดรสชาติที่ฉุนออกไป ในการเริ่มต้นค่าจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างดีจากนั้นพับลงในภาชนะและเติมน้ำ ต้องแช่เห็ดอย่างน้อย 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวัน หลังจากแช่วาลูอิจะถูกต้มควรต้มประมาณ 20 นาที

โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นเตรียมน้ำดอง: หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งต่อลิตรเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 80% จะถูกเติมลงในน้ำต้ม ใส่อันสุดท้ายก่อนสิ้นสุดการทำอาหาร ค่าต่างๆจะถูกกำหนดไว้ในน้ำเกลือและต้มต่อไปอีก 20 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังเตรียมคุณต้องดูแลธนาคาร แต่ละขวดเต็มไปด้วยเครื่องเทศ: เมล็ดมัสตาร์ด, เครื่องเทศ, กานพลู, พริกไทยดำและใบกระวาน Valui ต้มเป็นเวลา 20 นาทีเทพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดจากนั้นม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ผ้าห่ม หลังจากระบายความร้อนแล้วพวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังที่จัดเก็บ

สลัดมันฝรั่งกับ Valuy

หากคุณไม่รู้วิธีปรุงเห็ด Valui อื่น ๆ ให้ลองทำสลัดตามสูตรภาพซึ่งมีคำอธิบายที่สมบูรณ์ทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• เห็ดเค็ม - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 2-3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ:

• ต้มมันฝรั่งในหนังแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง

• เราใส่เห็ดในจานแยกต่างหากหลังจากผ่านไปนานกว่า 40 วันนับตั้งแต่การใส่เกลือ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใส่ทั้งชิ้น

• เราใส่ทุกอย่างลงในชามสลัดปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม

ตัวเลือกที่สองสำหรับน้ำสลัดที่เหมาะสมคือน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างหลังจะให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากเห็ดเค็ม

ให้คะแนนผู้เขียนเนื้อหา บทความนี้ได้รับการให้คะแนนโดย 1 คน

คาเวียร์ Valuev

คาเวียร์ Valuev อร่อยมาก จานนี้สามารถเป็นแบบเดี่ยวหรือใช้เป็นไส้ คาเวียร์เตรียมจากเห็ดทั้งสดและเค็มก่อนหน้านี้

กฎการแช่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ก่อนปรุงอาหารค่าจะถูกเก็บไว้ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 2-3 วันอย่าลืมเปลี่ยน 3 ครั้งต่อวัน ถัดไปเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากทำความเย็นและล้างแล้วพวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ต้องผัดหัวหอมที่สับละเอียดมากจากนั้นใส่เห็ดสับลงไป ผัดใส่เกลือถ้าจำเป็นใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ (เช่นพริกไทยดำป่น) เคี่ยวประมาณ 15 นาที คาเวียร์พร้อมแล้ว

สามารถใช้เป็นไส้สำหรับอาหารได้หลากหลาย: ลาวาชพายแซนวิชร้อนผัก (เช่นมะเขือเทศหรือมะเขือยาว) - ทุกอย่างที่พนักงานต้อนรับมีจินตนาการเพียงพอ