เห็ดเขากวาง: ลักษณะและคุณสมบัติการปรุงอาหาร

Home »ทำอาหาร

ทำอาหาร 12/11/2019 5

เห็ดเขากวาง (ปะการังมีเขา) เรียกทางวิทยาศาสตร์ว่ารามาเรียทองหรือรามาเรียเหลือง ความจริงก็คือสิ่งเหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันสองชนิด แต่คล้ายคลึงกันมากจนมีเพียงนักชีววิทยาที่มีประสบการณ์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถแยกแยะได้ ข้อมูลทางสัณฐานวิทยาและรสชาติของพันธุ์เหล่านี้เกือบจะเหมือนกัน เห็ดแอนท์เลอร์มักพบได้ในป่าสนบนมอสสีขาว มักพบชิ้นงานขนาดใหญ่มาก - น้ำหนักประมาณ 1 กก. บางครั้งเพื่อเตรียมอาหารเย็นสำหรับทั้งครอบครัวเพียงไม่กี่แตรก็เพียงพอแล้ว เวิร์มไม่ติดเชื้อ macromycete นี้ยกเว้น wireworm ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ "นักล่าเงียบ" จำนวนมากเดินผ่านเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้โดยไม่ได้สงสัยเลยว่ามันกินได้

การกินได้

เห็ดเขากวางแม้จะมีลักษณะแปลกใหม่ แต่ก็สามารถรับประทานได้ พวกมันอยู่ในประเภทเห็ดที่สี่ ที่ดีที่สุดคือกินตัวอย่างที่อายุน้อย เห็ดแก่มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และความขมขื่น เห็ดเขากวางใช้ในการปรุงอาหารสำหรับปรุงอาหารต่างๆ สามารถเค็มทอดปรุงเป็นซุปได้ แต่หนังสติ๊กเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สอง เขากวางเรนเดียร์มีรสชาติเหมือนไก่หรือกุ้ง (ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง) พวกเขามีเนื้อนุ่มผิดปกติ

คำอธิบาย

เขากวางเรนเดียร์เป็นเห็ดที่มีลำตัวเติบโตในแนวตั้งและมีลักษณะคล้ายกับปะการังทะเลที่แตกกิ่งก้านสาขาหรือเขากวางซึ่งพวกมันได้รับชื่อยอดนิยม ตัวอย่างโดยเฉลี่ยมีความกว้าง 7-16 ซม. อย่างไรก็ตามมีเห็ดที่มีความกว้างเกิน 20 ซม. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือความสูงตามกฎแล้วจะเกิดขึ้นพร้อมกับความกว้าง สีของหนังสติ๊กเป็นสีเหลืองเหลืองทองหรือน้ำตาลอ่อน ในตัวอย่างที่เก่ากว่าจะมีสีส้มสดใส

เยื่อกระดาษมีสีขาวทองน้ำเปราะบางและอ่อนโยนมีกลิ่นหอม ในอากาศเมื่อแตกหรือถูกตัดจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (ด้วยโทนสีแดง) ในเห็ดที่สุกเกินไปเมื่อกดลงบนลำต้นเนื้อจะกลายเป็นสีแดงหรือสีแดงเลือด ผลประกอบด้วยกิ่งก้านจำนวนมากที่มีปลายทู่ ภายนอก macromycetes มีลักษณะคล้ายกับปะการัง พื้นผิวแห้งเรียบและด้าน

การแพร่กระจาย

เห็ดเขากวางมีอยู่ทั่วไปในเขตอบอุ่นและทางตอนเหนือของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ เติบโตเป็นกลุ่มชอบดินที่มีมอสและชื้นในป่าสนป่าเบญจพรรณและผลัดใบ บางครั้งก็รวมตัวกันเป็นชุมชนขนาดใหญ่สามารถเติบโตเป็นแถวหรือส่วนโค้งได้กลายเป็น "แหวนแม่มด" ฮอร์นบีมชอบป่าสนเป็นพิเศษ แต่ก็ไม่ได้ดูหมิ่นฝูงบีช - ฮอร์นบีม พบในแถบล่างและกลางของภูเขา เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรวบรวมคือเดือนสิงหาคม - ตุลาคม ในภาคใต้จะมีการเก็บเกี่ยวเขากวางแม้ในฤดูหนาว

คุณสมบัติของ

เขากวางหรือรามาเรียสีทอง (สีเหลือง) มีฝาแฝดค่อนข้างมาก - เห็ดปะการังคล้ายกับพวกมัน อย่างไรก็ตามพวกมันทั้งหมดกินไม่ได้และบางชนิดก็มีพิษ สำหรับคนที่มีประสบการณ์การแยกแยะหนังสติ๊กกับคนอื่นจะไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตามหากผู้เลือกเห็ดไม่มีประสบการณ์มากเกินไปหรือโดยทั่วไปแล้วเป็นมือใหม่ก็ควรที่จะไม่ "ล่า" เขากวาง รูปภาพเหล่านี้มีอยู่ในบทความนี้

ป่าของรัสเซียเต็มไปด้วย macromycetes ที่แปลกประหลาด เนื่องจากลักษณะที่ผิดปกติ - คล้ายกับเขากวาง - เห็ดของแผนกของเชื้อราที่สูงขึ้นของ Basidiomycetes จึงมีชื่อกวางเขากวาง มีชื่ออื่น ๆ อีกมากมายสำหรับผลไม้ชนิดนี้ - มีเขา, เม่นรูปปะการัง, ปะการัง ฯลฯ

เมื่อได้พบกับหนังสติ๊กในป่าคนเก็บเห็ดทุกคนไม่กล้าตัดมัน เนื่องจากรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างแปลกใหม่ สายพันธุ์นี้ถือว่ากินได้ดังนั้นก่อนที่จะรวมอยู่ใน Red Book จึงสามารถรวบรวมและเตรียมได้หลายวิธี

ลักษณะเฉพาะของความหลากหลาย

ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของปะการังคือ Ramaria yellow ซึ่งอยู่ในวงศ์ Horned หนังสติ๊กรูปร่างคล้ายเขากวางแยกกิ่งก้านหรือปะการังใต้น้ำ

คำอธิบายของเขากวางและภาพถ่ายของเห็ด

ภาพแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าส่วนที่เป็นพื้นดินของเห็ดเขากวางนั้นแตกกิ่งก้านสาขามาก

สีขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• แหล่งที่อยู่อาศัย;
• ลักษณะภูมิอากาศ
• อายุ.

กิ่งก้านสามารถเป็นสีเบจน้ำตาลอ่อนเหลืองอ่อนส้มหรือม่วง โดยทั่วไปความสูงของผลไม้ไม่เกิน 7 ซม. แต่ความกว้างจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 30 ซม. เมื่อกดลงบนผลไม้จะมีสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น หนังกำพร้ามีสีเหลืองหินอ่อน เห็ดมีกลิ่นหอมคล้ายกลิ่นหญ้าสด

สัณฐานวิทยา

ยอดเขาที่มีเขาแก่สะสมสารที่ทำให้มันมีรสขม ดังนั้นจึงไม่ใช้กิ่งตอนบนเป็นอาหาร เห็ดนั้นมีรสชาติที่แตกต่างจากพันธุ์ที่มีมา แต่กำเนิดเนื่องจากไม่มีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัด หนังสติ๊กดิบค่อนข้างยืดหยุ่นและหลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีความรุนแรง

คล้ายกับเม่นรามาเรียสีเหลืองทองมาก ความแตกต่างระหว่างตัวอย่างเหล่านี้สามารถมองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น จะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นถ้าคุณตัดสองอย่างออกไปเพราะรามาเรียทั้งสองกินได้

สถานที่จำหน่าย

สายพันธุ์นี้หายากมาก คุณสามารถหาสมบัติดังกล่าวได้ในภูมิภาคตะวันออกไกลคาเรเลียคอเคซัสไซบีเรียตะวันตกและตะวันออกรวมทั้งในแหลมไครเมีย ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในภาคกลางของประเทศของเราไม่ทราบเกี่ยวกับการมีอยู่ของ "ขนมปังป่า" ดังกล่าว

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเจริญเติบโตของแมลงปีกแข็งที่มีเขา พวกเขาอาศัยอยู่ในที่ชื้นและมีร่มเงา ส่วนใหญ่มักพบได้ในป่าสนหรือป่าเต็งรังซึ่งตัวอย่างที่มีค่าที่สุดเติบโต

กินได้หรือกินไม่ได้

แมลงปีกแข็งมีทั้งที่กินได้และกินไม่ได้ ในเรื่องนี้คุณควรศึกษารามาเรียสีเหลืองอย่างละเอียดเพื่อที่คุณจะได้แยกความแตกต่างจากญาติคนอื่น ๆ ฝาแฝดของชายผิวดำทั้งหมดมีพิษปานกลางหรือกินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นการกินเข้าไปจึงไม่ได้รับอันตรายถึงชีวิต

รามาเรียเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังก่อนรับประทาน เฉพาะส่วนโคนเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากกิ่งมีรสขม ผลไม้ที่สุกเกินไปถือว่าไม่เหมาะสมเนื่องจากมีความขมสะสมอยู่มาก

ทำอาหาร

คนเก็บเห็ดทุกคนสนใจวิธีการปรุงอาหารกวางเรนเดียร์ มีสูตรอาหารไม่มากที่ใช้เป็นส่วนผสม แต่วิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานก็เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ ผู้ที่โชคดีพอที่จะพบว่าพวกเขาสามารถทำอาหารอร่อย ๆ จากพวกเขาได้

เห็ดนางรมเจริญเติบโตที่ไหนและบนต้นไม้ในป่า

สลัดเห็ด

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์นี้จะช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารทุกมื้อ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ด (ต้ม) - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• หัวหอม
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สีเขียว;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ดและรวมกับแครอทและกระเทียมสับละเอียด
2. ใส่เกลือพริกไทยน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเทน้ำมันทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. เทหัวหอมที่หั่นเป็นวงครึ่งด้วยน้ำส้มสายชูที่เหลือ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มสมุนไพรสับ

หนังสติ๊กทอด

สำหรับการทอดคุณต้องใช้เห็ดแห้ง ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะแช่ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว

1. 
   บีบเห็ดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ

2. ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นไว้
3. ใส่แตนลงในกระทะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยปิดฝา
4. หลังจากนั้นระเหยของเหลวส่วนเกินออกและปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 5-10 นาที

คุณสามารถเพิ่มหอมใหญ่และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรสและใช้น้ำมันพืช

ผู้ที่ได้ลิ้มรสและชื่นชมอาหารที่ทำจากเขากวางเรนเดียร์ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะไม่ปล่อยให้พวกเขาโดยไม่สนใจ และหนังสติ๊กทุกชิ้นที่คุณพบในป่าจะเป็นกำลังใจให้คุณเหมือนเป็นเพื่อนที่ดี
อาร์เรย์

คำตอบสำหรับคำถามทั่วไป

เห็ดที่มีรูปร่างผิดปกติทำให้เกิดคำถามมากมายจากผู้เลือกเห็ด:

เมื่อเก็บเห็ดใด ๆ ควรปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด: พืชถูกตัดไม่ถอนด้วยราก ไม่ควรกวนดินและมอสในป่าหรือขุดมากเกินไป ห้ามเก็บเห็ดในเขตสงวน การสะสมสิ่งมีชีวิตจำนวนมากจะนำไปสู่การสูญพันธุ์อย่างแน่นอน

เนื้อยางของ calocera มีสีแดง เห็ดปลอมไม่มีรสและกลิ่น ผลมีกิ่งก้านแหลมและมีสีเหลืองเข้มหรือสีส้ม ปะการังสีเหลืองที่แท้จริงนั้นคล้ายกับคาโลซีรามากซึ่งความสม่ำเสมอของกระดูกอ่อนและวุ้นของเนื้อผลไม้ไม่ได้เป็นลักษณะ

เม่นปะการังเป็นหนึ่งในสมาชิกที่ผิดปกติของครอบครัว มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่รูปทรงที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ดีอีกด้วย แต่เมื่อรวบรวมสัตว์ชนิดนี้คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่งเพราะอาจทำให้สับสนกับปะการังปลอมได้ง่าย

เขากวางเรนเดียร์ต้องปรุงอย่างถูกต้อง เงื่อนไขหลักคือการใช้ตัวอย่างที่อายุน้อย ผลิตภัณฑ์สามารถเค็มทอดแห้ง หนังสติ๊กมีรสชาติเหมือนไก่หรือกุ้ง เนื้อนุ่ม ชื่อทางการคือรามาเรียเหลือง เติบโตในป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณ ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน

จะแยกเห็ดพิษปลอมออกจากกันได้อย่างไร?

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหนังสติ๊กมีฝาแฝดจำนวนมากซึ่งเป็นตัวแทนที่กินไม่ได้หรือเป็นพิษของโลกเห็ด สิ่งแรกที่ควรมองหาเมื่อเก็บคือสีของพุ่มไม้ ในวัยเด็กเห็ดจะมีสีน้ำนมสีเบจหรือสีเหลือง

ตัวอย่างที่เก่ากว่าซึ่งถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากความขมจะมีสีส้มสดใส ตำแหน่งของการเจียระไนจะกลายเป็นสีเหลืองหินอ่อนและเมื่อกดลงบนเนื้อผลจะเกิดสีน้ำตาลอ่อนขึ้น กลิ่นของเห็ดคล้ายกับหญ้าที่ถูกตัด

คำอธิบาย [7] [แก้ไข | แก้ไขรหัส]

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 (15) ซม. ในบางตัวอย่างอาจสูงถึง 24 ซม. [1]; รูประฆังกว้างแล้วนูนหรือแผ่แบนโดยมีตุ่มสีจาง ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวของฝาเรียบเนียน เส้นแนวรัศมีมักแตกในแนวรัศมีเมื่อครบกำหนด แห้งหรือมีเมือกเล็กน้อย (ในสภาพอากาศเปียก) สีของหมวกมักจะเป็นสีเทาน้ำตาลอมเทาแม้ว่าจะมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มและสีดำก็ตาม ตรงกลางหมวกมักจะมีสีเข้มขึ้นมีลายตามขอบยางเล็กน้อย มีแนวโน้มที่จะจางหายไปในสภาพอากาศแห้ง

เยื่อมีสีขาวนุ่มเปราะเป็นเส้น ๆ ในลำต้นเหนียวไม่มีกลิ่นและรสพิเศษหรือมีกลิ่นหัวไชเท้าอ่อน ๆ เมื่อตัดแล้วสีของเยื่อไม่เปลี่ยน

แผ่นกว้าง 10-15 มม. ถี่มีอิสระที่ก้านใบโค้งมนที่ขอบหมวกกว้างหนาสีขาวในเห็ดอ่อนจากนั้นเมื่อสปอร์โตเต็มที่จะมีสีชมพูในดอกเห็ดแก่เนื้อแดง

ก้านดอก 5-15 × 0.8-2 ซม. ทรงกระบอกทึบสีขาวหรือสีขาวอมเทามีเส้นใยสีน้ำตาลตามยาวซึ่งมักจะสว่างไปทางหมวกน้อยกว่าที่มีรูปแบบลายมัวร์มักจะบวมเล็กน้อยมีกาบที่ฐาน มันสามารถโค้งได้มาก ถอดออกจากฝาได้อย่างง่ายดาย

ผงสปอร์สีชมพู สปอร์ 8-9 x 5-6 ไมครอนรูปรีสั้นผิวเรียบสีชมพู ซีสต์ที่มีผนังหนาและปลายยอด ("แตร")

การเจริญเติบโต [แก้ไข | แก้ไขรหัส]

เห็ด Saprophyte กระจายพันธุ์ทั่วไปในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ เติบโตในป่าผลัดใบไม้สนป่าสวนสาธารณะและสวนบนไม้ผุทุกประเภทรวมถึงตอไม้ที่เน่าเปื่อยลำต้นและกิ่งก้านของไม้ผลัดใบ (เบิร์ช, โอ๊ค), บางครั้งก็เป็นไม้สน (สน), ไม้ยืนต้น, เปลือกไม้ที่ไม่ค่อยมี พบบนพื้นดินใกล้กับตอไม้ มันพัฒนาขึ้นอย่างมากมายบนขี้เลื่อยและเศษไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีการตัดโค่น เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในรัสเซียจะเกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคมในโซนกลางของส่วนยุโรปของรัสเซียจะมีมากที่สุดตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคมและตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม พบได้บ่อยแม้ในปีที่แห้งแล้ง

ลักษณะของเขากวางที่กินไม่ได้

มีเห็ดหลายชนิดที่มีลักษณะและบางครั้งมีกลิ่นและรสชาติอาจคล้ายกับหัวที่มีเขาสีเหลือง แต่ไม่ได้รับประทานเนื่องจากความเป็นพิษหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ปะการัง Clavulina

พบในป่าเต็งรังตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมผลไม้ส่วนใหญ่จะพบได้ในช่วงกลางเดือนกันยายน มีลักษณะเป็นกิ่งแบนหอยเชลล์ โคนเห็ดเป็นก้านเล็ก ๆ สูงถึง 5 ซม. ยอดหวีมีสีขาวหรือครีม ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากมีรสชาติต่ำและความขม

ปะการัง Clavulina

รามาเรียสวยจัง

เป็นพิษนานาชนิดที่ขัดขวางระบบทางเดินอาหาร ความแตกต่างในคุณสมบัติโครงสร้างเช่น:

• ความสูงไม่เกิน 20 ซม.
• สีชมพูสดใสในผลไม้ที่ไม่สุกและสีน้ำตาลอมน้ำตาลในผลแก่
• ขาหนาแน่นและใหญ่
• กระบวนการที่แตกแขนงสูง

รามาเรียสวยจัง

รามาเรียแกร่ง

เชื้อรามีลักษณะเป็นกิ่งก้านจำนวนมากที่มีความสูงเท่ากัน สถานที่เกิดความเสียหายถูกทาสีด้วยสีแดงเบอร์กันดี เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านรามาเรียไม่เกิน 1 ซม. สูงได้ถึง 6 ซม. ใกล้โคนต้นจะพบกลุ่มไมซีเลียมในรูปของเส้นใยบาง ๆ

รามาเรียแกร่ง

Fawn มีเขา

เห็ดอีกชื่อหนึ่งคือ fawn clavulinopsis สูงถึง 3-6 ซม. น้อยกว่า - 10 ซม. เห็ดพันธุ์นี้ยืดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. รูปร่างของเห็ดนั้นเรียบง่ายแตกแขนงเล็กน้อย สีมักจะเป็นสีเหลืองเข้ม แต่ฐานมีสีอ่อน เขาหงอนปรากฏในเดือนสิงหาคม - กันยายน

Clavulinopsis กวาง

พันธุ์ที่คล้ายกัน [แก้ไข | แก้ไขรหัส]

สกุล Plutes มีมากกว่า 140 ชนิดซึ่งบางชนิดยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างกัน

• Plute สีดำ Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. เป็นสายพันธุ์ที่หายากกว่าซึ่งโดดเด่นด้วยฝาสีดำและขอบจานสีเข้ม เติบโตบนต้นสนกึ่งเน่า
• Pluteus pouzarianus Singer เป็นหนอนของ Pouzar มีความโดดเด่นด้วยการมีหัวเข็มขัดบนเส้นใยซึ่งสามารถแยกแยะได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น พัฒนาบนต้นไม้ที่อ่อนนุ่มโดยไม่มีกลิ่นที่ชัดเจน
• ตัวแทนที่คล้ายกันของสกุลที่เกี่ยวข้อง Volvariella
  แตกต่างกันเมื่อมี Volvo
• ตัวแทนที่คล้ายกันของสกุล เอนโทโลมา
  ยึดแผ่นเปลือกโลกแทนที่จะเป็นแผ่นฟรี พวกมันเติบโตบนดิน
• Collibia wide-lamellar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar เป็นเห็ดที่กินไม่ได้หรือกินได้ตามเงื่อนไขมีลักษณะเป็นแผ่นเบาบางสีขาวหรือสีครีมและมีลักษณะเป็นเส้นที่ฐานของลำต้น