วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติไว้?

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลไว้ที่บ้านได้เป็นเวลานานและด้วยวิธีที่แตกต่างกันในขณะที่พวกเขาจะไม่เสียรสชาติ ควรศึกษาความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเห็ดเหล่านี้ที่แตกต่างกันเพื่อการจัดเก็บในภายหลัง
สามารถใช้ชานเทอเรลได้ตลอดทั้งปีหาก:

• เกลือ,
• กระป๋อง
• แห้ง,
• แช่แข็ง

เห็ดเหล่านี้ซึ่งเป็นอาหารถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข เมื่อสดพวกเขาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

รับรอง

เห็ดแชนเทอเรลมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เด่นชัดกว่าเมื่อเทียบกับเห็ดและเห็ดนางรม อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบที่สำคัญของพวกเขาคือระยะเวลาการทำให้สุกที่ จำกัด - ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน สามารถเก็บได้เฉพาะในป่าและอนุญาตให้เก็บสดได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย เพื่อรักษาคุณสมบัติในเชิงบวกคุณต้องหันไปใช้การทำให้แห้งหรือการอนุรักษ์ การแช่แข็งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในการเก็บชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งวิธีใดที่ช่วยให้คุณเก็บเห็ดไว้ในรูปแบบเดิมได้ ชานเทอเรลสามารถแช่แข็งได้นานแค่ไหน? คำตอบสำหรับคำถามข้างต้นทั้งหมดถูกนำเสนอต่อความสนใจของผู้อ่าน

เทคโนโลยีการอบแห้ง

ในขั้นต้นควรตรวจสอบเห็ดที่เก็บรวบรวมและควรเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงและอายุน้อยที่สุดที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง หลังจากทำความสะอาดด้วยตนเองไม่แนะนำให้ล้างเห็ดเนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการทำให้แห้งล่าช้าและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แห้งจะแย่ลง

วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดคือวิธีการตากเห็ดแบบธรรมชาติด้วยแสงแดด... ในกรณีนี้เนื้อผลของเห็ดควรพันอย่างเรียบร้อยบนเชือกแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอจากแสงแดดและปลิวไปตามลม กระบวนการทำให้แห้งตามธรรมชาตินี้ใช้เวลาไม่เกินสิบวัน

วิธีการอบเห็ดให้แห้งเร็วขึ้นและเชื่อถือได้มากขึ้นในเตาอบหรือเตาอบของรัสเซีย เมื่อกำจัดเศษซากของป่าและสิ่งสกปรกเห็ดที่คัดแยกแล้วควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นอบหรือตะแกรงซึ่งควรวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 45-50 ° C หลังจากเห็ดแห้งเล็กน้อยคุณต้องหยุดพักสักครู่และสังเกตว่าในที่สุดคุณก็แง้มประตูเตาอบให้แห้ง

เห็ดที่แห้งอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมของเห็ดอีกด้วย ควรเก็บชานเทอเรลแห้งไว้ในถุงผ้าโปร่งซึ่งต้องอยู่ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทแห้งและสะอาด อุณหภูมิมาตรฐานสำหรับการจัดเก็บเห็ดแห้งควรอยู่ที่ประมาณ 12 ° C เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหมั่นทบทวนเห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการเติบโตของเชื้อรา นอกจากนี้หากจำเป็นเห็ดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบเป็นระยะ

เห็ดแห้งต้องแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงก่อนใช้ หลังจากแช่น้ำแล้วสามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกหรือซอสเห็ดได้ การแช่ชานเทอเรลแบบแห้งในนมเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ หากต้องการเห็ดแห้งสามารถแปรรูปเป็นผงเห็ดการเก็บรักษาในฤดูหนาวมีข้อดีหลายประการ:

• ปริมาณน้อยช่วยประหยัดพื้นที่จัดเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• การเตรียมอาหารใช้เวลาขั้นต่ำและไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดล่วงหน้า
• ผงเห็ดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารเห็ดที่สมบูรณ์กว่าเนื่องจากดูดซึมได้เร็วและง่ายที่สุด

คุณสามารถบดเห็ดแห้งในครกมือถือหรือใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดพริกไทยแบบพิเศษที่ดีที่สุดคือเก็บผงเห็ดแห้งไว้ในภาชนะแก้วที่สะอาดโดยมีฝาปิดสนิท อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของผงเห็ดโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการคือประมาณสองปี

เตรียมชานเทอเรลสำหรับจัดเก็บ

ในการจัดเก็บชานเทอเรลเป็นเวลานานจำเป็นต้องเตรียมจัดเรียง

มันเป็นของ:

• เพื่อกำจัดเห็ดเก่าที่ยับยู่ยี่และเหี่ยวแห้ง
• การประมวลผลด้านหลังของตัวพิมพ์ใหญ่
• ล้างใต้น้ำ
• การอบผ้าขนหนู

เมื่อเก็บเกี่ยวจากต้นสนพวกเขาจะมีรสขมเหมือนที่เก็บเกี่ยวในวันฤดูร้อนที่แห้งแล้ง ต้มเพื่อขจัดความขม พวกเขาวางไว้บนกองไฟพวกเขาเดือด เกลือเอาโฟมออกแล้วปรุงต่ออีก 15 ถึง 20 นาที ล้างในกระชอนและผึ่งให้แห้ง

คุณสมบัติของการทำงานกับชานเทอเรล

ในรูปแบบของผักดองดองเห็ดเหล่านี้ไม่อร่อยเท่าของสดดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว เรามีสูตรอาหารในบทความนี้

เฉพาะตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวสดใหม่แข็งแรงและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง หนอนเก่าที่มีฝาร่วนควรเตรียมและรับประทานทันที ไม่แนะนำให้แช่เย็นชานเทอเรลดิบเพราะหลังจากเก็บไว้หลายสัปดาห์ในช่องแช่แข็งพวกมันจะได้รับรสขม

เตรียมทุกอย่างเพื่อแช่แข็งภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามกฎนี้ใช้กับเห็ดทุกชนิด ยิ่งคุณดำเนินการเร็วเท่าไหร่ (ทำความสะอาดล้างทำให้ว่างเปล่า) หลังการเก็บเกี่ยวคุณจะคงกลิ่นหอมรสชาติและวิตามินไว้มากขึ้น และพวกมันจะอยู่ในตู้เย็นได้นานขึ้น

ชานเทอเรลแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน หากเป็นไปได้เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาพวกเขาจะ "มีชีวิต" ได้ถึงหนึ่งปี ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว? คุณสามารถแช่แข็งดิบต้มหรือทอด

วิธีที่หนึ่ง: ชานเทอเรลดิบ

หากคุณไม่ทำการอบด้วยความร้อนก่อนการแช่แข็งเห็ดจะคงรูปร่างและกลิ่นหอมได้ดีกว่า ดังนั้นเรามาดูวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลดิบอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

หากไม่มีการต้มก่อนมีโอกาสสูงที่เห็ดจะได้รับรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์เช่นนี้แม่บ้านบางคนแนะนำให้คุณคัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวังถอดชิ้นงานแห้งและเตรียมเฉพาะชิ้นที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง แต่ในแต่ละครั้งก็ไม่จำเป็นดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจะต้องทำด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง

หลังจากที่คุณแยกเห็ดออกแล้วให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดออก คุณสามารถล้างออกได้ แต่เราไม่ต้องการน้ำแข็งเพิ่ม และกลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นในระหว่างการแปรรูปแบบแห้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้วให้กระจายชานเทอเรลลงบนพื้นผิวเรียบในชั้นเดียว (บนจานถาด) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง จากนั้นสามารถเทลงในภาชนะหรือถุง

วิธีที่สี่: "น้ำซุปก้อน"

ตอนนี้เราจะบอกวิธีการแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลสำหรับฤดูหนาวหากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดเป็นหลักในการทำซุป

เตรียมเห็ด (ปอกเปลือกสับ) แล้วต้ม แต่อย่าสะเด็ดน้ำซุป รอให้เย็น.

นำภาชนะพลาสติกและใส่ถุงพลาสติกไว้ ใส่เห็ดต้มลงไปแล้วเติมน้ำซุป และส่งไปที่ช่องแช่แข็งในแบบฟอร์มนี้

เมื่อน้ำซุปแข็งตัวแล้วให้นำแผ่นร้อนออกจากภาชนะแล้ววางในช่องแช่แข็ง

ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานคุณสามารถเตรียมซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหรือมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้

วิธีที่สาม: ชานเทอเรลทอด

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว? ปอกเปลือกเห็ดสับและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลายี่สิบนาที จำเป็นสำหรับความชื้นส่วนเกินทั้งหมดที่จะระเหยออกไป ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ไขมันสัตว์แทนน้ำมันเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

หลังจากนั้นรอจนกว่าเห็ดจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์จึงเก็บใส่ถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปแช่แข็งในตู้เย็น

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด นอกจากนี้เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและผักใบเขียวได้ทันที

ช่องว่างอื่น ๆ จากชานเทอเรลคืออะไร

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเราคิดออก แต่มีการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นการดอง ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับกระป๋องคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้

เฉพาะหมวกชานเทอเรลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งดังนั้นคุณจะต้องทำสิ่งที่แตกต่างกับขา อย่าลืมว่าเฉพาะเห็ดที่ยังไม่ถูกทำลายเท่านั้นที่ "อนุญาต" ให้เก็บเกี่ยวได้

คุณสามารถทำให้แห้งได้ทั้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (65 องศาหรือน้อยกว่า) หรือตามธรรมชาติ เก็บในขวดหรือถุงที่ปิดสนิท

ในรูปแบบนี้พวกมันสามารถนอนได้นานถึงสามปีหากคุณให้การป้องกันความชื้นสูง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินเข้าไปภายในหนึ่งปี ก่อนใช้จะต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำ

เห็ดแชนเทอเรล วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งดิบทอดหรือต้ม? หรืออาจจะเป็นแค่เกลือหรือแห้ง? ทางเลือกเป็นของคุณ

วิธีที่สอง: ชานเทอเรลต้ม

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวหากไม่มีความไว้วางใจในการเตรียมเห็ดดิบและคุณต้องการมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าความขมจะไม่ปรากฏขึ้น? ต้มให้เดือดเล็กน้อย

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากล้างให้สะอาด หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น ๆ

ต้มน้ำในกระทะเพื่อให้มีของเหลวมากกว่าผลิตภัณฑ์ถึงสองเท่า ใส่เกลือ 1 ถึง 2 ช้อนชาต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ต้มชานเทอเรลเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมลอกฟิล์มสกปรกที่เกิดขึ้นบนผิวน้ำออก

หากคุณยังคงกังวลคุณสามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็นสิบนาทีได้ แต่โปรดทราบว่ายิ่งเห็ดอยู่ในน้ำเดือดนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บชานเทอเรลไว้ในน้ำนานกว่ายี่สิบนาทีมิฉะนั้นเมื่อแช่แข็งพวกมันจะสูญเสียโครงสร้าง

จากนั้นทิ้งเห็ดลงในกระชอนปล่อยให้เย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เห็ดดูดซับน้ำได้ดีซึ่งหลังจากแช่แข็งแล้วจะกลายเป็นน้ำแข็งโดยไม่จำเป็น ใส่เห็ดลงในภาชนะหรือถุงและวางในช่องแช่แข็ง

น่าเสียดายที่การต้มทำให้เห็ดเสียรูปลักษณ์ไปบ้างดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะสมอย่างยิ่งหากเห็ดสดเสียรูปทรงไปแล้ว

วิธีเก็บชานเทอเรลดอง

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในขวดโหล นี่คือสูตรดองแบบคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ชานเทอเรลสด - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ -50 ก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 60 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
• Allspice - 15 ถั่ว

ขวดฆ่าเชื้อ

ชานเทอเรลสด 2 กก. สำหรับเก็บแช่ในน้ำเค็มและกรด (เกลือ 10 กรัมกรดซิตริก 2 กรัม: 1 ลิตร)

เห็ดถูกเลือกล้างและหั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ 1.5 ลิตร และต้มในขณะที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ ทันทีที่เห็ดทั้งหมดอยู่ด้านล่างไฟจะดับลง ชานเทอเรลไปที่กระชอน

วิธีเตรียมเห็ด

ก่อนที่จะเลือกวิธีการที่จำเป็นในการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำการตรวจสอบวัสดุเบื้องต้นและคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง ควรให้ความสนใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. เห็ดต้องอายุน้อย เนื้อผลไม้ขนาดกลางและเล็กและสีสดใสเหมาะสำหรับการแช่แข็ง มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธที่จะแช่แข็งชานเทอเรลเก่าจะดีกว่าที่จะประมวลผลด้วยวิธีอื่น
2. คุณต้องแปรรูปเห็ดในวันเก็บเกี่ยว หากไม่สามารถทำได้ต้องวางวัสดุที่เก็บรวบรวมไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาในการจัดเก็บสูงสุดคือ 10-18 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความจุของห้อง (อุณหภูมิยิ่งต่ำก็ยิ่งเก็บชานเทอเรลได้นานขึ้น)
3. เห็ดที่สะอาดเท่านั้นที่ถูกแช่แข็งดังนั้นต้องกำจัดเศษที่มีอยู่ทั้งหมดออกจากพื้นผิวทรายจะต้องถูกเขย่าออก
4. เห็ดแต่ละชนิดต้องมีการตัดแต่งลำต้นและตรวจหาหนอน การปรากฏตัวของศัตรูพืชนั้นหายากมากสำหรับเห็ดแชนเทอเรล แต่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะยกเว้นความเป็นไปได้ดังกล่าว
5. ล้างเห็ดให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและวางบนผ้าวาฟเฟิล
6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โปรดทราบ! หากเก็บตัวอย่างเก่าพร้อมกับตัวอย่างที่ยังเล็กก็สามารถใช้ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวหรือต้มน้ำซุปเห็ดตามก็ได้

การละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียง แต่วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการละลายน้ำแข็งด้วย ขอแนะนำให้ทำในขั้นตอนนี้ ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น (ชั้นล่างสุด) ก่อนจากนั้นจึงสิ้นสุดกระบวนการที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้การตั้งค่าไมโครเวฟที่เหมาะสมเพื่อจุดประสงค์นี้

ควรปรุงชานเทอเรลที่ละลายในทันที ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและอย่านำไปแช่แข็งอีกครั้ง ดังนั้นในกระบวนการสร้างช่องว่างจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงชานเทอเรลในภาชนะบรรจุเป็นชุดเล็ก ๆ - โดยประมาณในปริมาณที่คุณวางแผนที่จะเพิ่มลงในจานเดียว

หากคุณมีเห็ดแช่แข็งในรูปแบบต่างๆ (ดิบต้ม ฯลฯ ) ให้เซ็นชื่อในหีบห่อเพื่อความสะดวกเนื่องจากในอนาคตจะเป็นการยากที่จะแยกแยะว่าอันไหนอยู่ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดแช่เย็นสามารถทอดต้มใส่ซุปใช้เป็นไส้ขนมอบหรือเกี๊ยวเป็นต้น

เกลือชานเทอเรลสำหรับเก็บรักษา

วิธีร้อนใช้ในการดองเห็ด เห็ดขนาดเล็กถูกเลือกที่ไม่จำเป็นต้องตัดเพื่อให้พวกมันคงรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์

พวกเขาได้รับการทำความสะอาดเศษซากและล้างให้สะอาด หลับไปในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด ใส่เห็ดลงในกระทะและโรยเกลือแต่ละชั้นในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ชานเทอเรล พวกเขาวางไว้ภายใต้การกดขี่และปิดฝา

เอาท์พุท

แม้จะอยู่ในห้องเย็น ๆ ก็ยังสามารถเก็บชานเทอเรลที่คัดสรรมาใหม่ได้ไม่เกินวัน คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน แต่คุณภาพและรสชาติจะได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ ขอแนะนำให้จัดเรียงทันทีเรียงลำดับล้างเบา ๆ และเตรียมจัดเก็บตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

เทคนิคการแช่แข็งขั้นพื้นฐาน

วิธีง่ายๆในการแช่แข็งชานเทอเรล

ชานเทอเรลเช่นเดียวกับเห็ดพันธุ์อื่น ๆ สามารถทำให้แห้งพับเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือถาดแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อส่วนผสมแข็งตัวและปกคลุมด้วยน้ำแข็งก็ต้องบรรจุในถุงพลาสติกและวางไว้ที่มุมด้านไกลของตู้เย็น

บ่อยครั้งหลังจากวิธีนี้ชานเทอเรลเริ่มมีรสขมและเพื่อหลีกเลี่ยงรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ขอแนะนำให้ต้มก่อน

ชิ้นงานที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกวางลงในกระทะเทด้วยน้ำและส่งไปยังไฟที่ช้า เมื่อชานเทอเรลเดือด 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้วจึงโยนลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ผลิตภัณฑ์จะได้รับการบรรจุหลังจากการระบายความร้อนเสร็จสมบูรณ์แล้วโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มใบกระวานหรือพริกไทยดำสักสองสามเม็ดลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติของเห็ด

ไม่ควรต้มชานเทอเรลเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

หลังจากละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จะต้องไม่ถูกส่งไปที่ช่องแช่แข็งอีกครั้งมิฉะนั้นสารพิษจะเริ่มสะสมในนั้นซึ่งจะเป็นพิษต่อร่างกาย ดังนั้นจึงควรแบ่งเห็ดออกเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยใช้ครั้งละก้อน

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว

อีกทางเลือกหนึ่งคือการตุ๋นหรือทอด ชานเทอเรลสามารถแช่แข็งได้โดยการทอดในกระทะก่อน เห็ดถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้ววางในกระทะร้อน เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือเติมน้ำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เผาผลาญและมีแคลอรี่น้อยลง

วิธีที่สองคือการอบชานเทอเรลในเตาอบเพื่อให้พวกมันอ่อนตัวลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง จานสำเร็จรูปพร้อมกับ yushka จะถูกย้ายไปยังภาชนะพลาสติกปิดแน่นและวางในช่องแช่แข็ง

การเตรียมดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในสตูว์ผักซุปปรุงรสหรือเพียงแค่ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้วอุ่นในไมโครเวฟ

แม่บ้านบางคนเตรียมซุปเห็ดโดยต้มชานเทอเรลในน้ำซุปเค็มแล้วเทใส่ถุงพร้อมกับของเหลว ก็พอที่จะต้มบาร์เสร็จแล้วใส่ผักและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles สำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร (วิดีโอ)

ขั้นตอนการหมักเห็ดใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจะต้องเก็บชิ้นงานที่เสร็จแล้วในตู้เย็น

กระป๋องชานเทอเรลเป็นที่นิยมไม่น้อยสำหรับแม่บ้าน วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดได้เป็นเวลานาน สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ขวดแก้วและกระบวนการทั้งหมดจะดำเนินการในหลายขั้นตอนรวมถึงการต้มและเทเห็ดที่วางไว้ในขวดด้วยน้ำดองโดยใช้น้ำหนึ่งลิตรเกลือสามช้อนโต๊ะน้ำตาล½แก้วและ น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

ขวดที่ม้วนและฆ่าเชื้อด้วยช่องว่างเห็ดควรเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้งไม่เกินหนึ่งปี

ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับมนุษย์

ชานเทอเรลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติบ๊องที่ละเอียดอ่อน การมีโปรตีนและวิตามินบีในเห็ดเหล่านี้ทำให้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก มีเบต้าแคโรทีนที่จำเป็นสำหรับการมองเห็นและเป็นผู้ที่ให้สีเหลืองแก่ชานเทอเรล และเกลือของทองแดงและสังกะสีในปริมาณสูงทำให้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานอย่างเต็มที่ของร่างกาย

ชานเทอเรลเติบโตอย่างไร

เนื้อเห็ดมีไคมาโนสซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ตามธรรมชาติ สารนี้ต่อสู้กับปรสิตได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงแทบจะไม่ติดเชื้อเห็ดชานเทอเรลด้วยการกินชานเทอเรลคุณสามารถกำจัดการรุกรานของหนอนพยาธิในระบบทางเดินอาหารได้

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลด้วยวิธีการเช่นการอนุรักษ์การอบแห้งและการแช่แข็งจะทำให้มีสารอาหารที่ดีในชานเทอเรล ดังนั้นพวกมันจะมีประโยชน์ต่อร่างกายตลอดฤดูหนาว

ผลลัพธ์

ชานเทอเรลจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไปบางส่วนเมื่อดองดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ สามารถทำได้เฉพาะในฤดูร้อนเนื่องจากเห็ดถูกแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวด้วยหลายวิธี

ก่อนที่จะสร้างช่องว่างต้องตรวจสอบเห็ดอย่างรอบคอบวัสดุคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งโดยไม่มีข้อบกพร่องและข้อบกพร่องที่สำคัญ กระบวนการสร้างช่องว่างจากชานเทอเรลไม่จำเป็นต้องเลื่อนออกไปควรทำทันทีหลังการรวบรวมเนื่องจากผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแน่นอนและเน่าเสียง่าย ระยะเวลาในการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นคือ 12-16 ชั่วโมงดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวคุณต้องเริ่มเก็บเกี่ยวทันทีเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว