ไวน์องุ่นโฮมเมด: สูตรไวน์องุ่นที่ง่ายที่สุด

ตามที่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มไวน์ที่แท้จริงควรทำจากองุ่นโดยเฉพาะ ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เหลือไม่เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่แท้จริง นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านค่อนข้างยาก

วันนี้บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถพบความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้และไม่น้อยไปกว่าสูตรอาหารเองซึ่งหลายอย่างทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้ผลิตไวน์ เป็นที่น่าสังเกตว่าอาจใช้เวลานานก่อนที่ผู้ผลิตไวน์ระดับเริ่มต้นจะสามารถผลิตไวน์โฮมเมดที่ดีได้ กระบวนการผลิตแม้จะไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้ความพยายามในการทำธุรกิจ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดำเนินการผลิตแต่ละขั้นตอนอย่างระมัดระวังและรอบคอบมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่จะทำให้เครื่องดื่มเสียโดยไม่สามารถเพิกถอนได้ ดังนั้นตรงประเด็น

ไวน์องุ่น Isabella - สูตรที่ดีที่สุดที่บ้าน

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณค่าของไวน์องุ่นคุณต้องเตรียมด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดคือไวน์ Isabella ทำให้เครื่องดื่มอร่อยมาก ไม่น่าแปลกใจเพราะผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่นั้นโดดเด่นด้วยความหวานและความชุ่มฉ่ำ หลายคนชอบทานเป็นของหวาน

ส่วนผสม:

• องุ่นดำ Isabella - 10 กก
• สำหรับน้ำผลไม้ทุกๆ 0.5 ลิตร - น้ำตาลทราย 50 กรัม

จากถังผลไม้สิบลิตรไวน์แดงกึ่งหวาน 2 ลิตรออกมาในรูปแบบบริสุทธิ์

1. เก็บพวงองุ่นสุกในสภาพอากาศที่แห้งและปลอดโปร่ง เพื่อรักษายีสต์ธรรมชาติบนพื้นผิวสีฟ้าของผลเบอร์รี่ไม่ควรล้างวัตถุดิบก่อนแปรรูป! เราใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่ซึ่งเราจะเตรียมเครื่องดื่มมึนเมา เราฉีกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งก้านเอาผลที่เน่าเสียและเน่ารวมทั้งใบถ้ามี

   

2. เรากดด้วยมือของเราหลังจากสวมถุงมือ บดให้ละเอียดเพื่อบดผลเบอร์รี่ทั้งหมด เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการที่ลำบากผู้ผลิตไวน์บางรายใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นตัวผลักเครื่องอัดแบบพิเศษหรือแม้แต่สว่าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไวน์ถูกเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก คุณสามารถใช้วิธีการแปรรูปวัตถุดิบใดก็ได้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดเมล็ดองุ่น หากคุณทำให้พวกเขาเสียหายมันจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป - มันจะมีรสขม

   

3. เติมเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่¾ด้วยน้ำผลไม้และนำไปหมักในห้องอุ่นที่แสงแดดไม่ส่องเข้ามา เราคลุมด้านบนด้วยฝาหรือผ้าฝ้ายเพื่อไม่ให้ฝุ่นและแมลงเข้ามา อย่าใช้ภาชนะโลหะเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับน้ำผลไม้และจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปเสียไป

   

4. การหมักที่ใช้งานจะเกิดขึ้นภายใน 3-5 วัน ในช่วงเวลานี้ฝาโฟมจะขึ้นสู่พื้นผิวซึ่งต้องนวดวันละสองครั้งด้วยมือที่สะอาดหรือไม้พายขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เชื้อราเกาะอยู่ด้านบนและสาโทไม่เปรี้ยว

   

5. หลังจากเวลาที่กำหนดจำเป็นต้องกรองน้ำด้วยกระชอนและผ้ากอซ ในการทำเช่นนี้ในวันสุดท้ายเราจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับหมวก แต่ให้ถอดออกทันทีขอแนะนำให้กรองน้ำผลไม้ที่เหลือหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาดเครื่องดื่มจากอนุภาคขนาดเล็กอย่างเหมาะสมและในขณะเดียวกันก็เติมออกซิเจนด้วยซึ่งจะมีผลดีต่อกระบวนการหมักต่อไป

   

6. เค้กไม่จำเป็นอีกต่อไปเว้นแต่คุณต้องการทำชาช่าจากมัน - ไวน์ที่สอง เท 70% ของสาโทลงในขวดที่ล้างสะอาดและแห้งดีแล้วหรือขวดขนาดใหญ่ ด้านบนเราใส่ถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ จากเข็มแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักไวน์ต่อไป

   

7. เมื่อเครื่องดื่มหมดลงถุงมือจะหลุดออกและจะห้อยลงบนคอที่กิ่ว ขั้นตอนใหม่เริ่มต้นขึ้น - การกำจัดไวน์ที่ยังเยาว์วัยออกจากหุบเขา ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สายยางซิลิโคนบาง ๆ ปลายด้านหนึ่งวางไว้ในขวดไวน์โดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน - 2-3 ซม. และปลายอีกด้านหนึ่งลดลงในภาชนะที่สะอาดล้นวางไว้ที่ด้านล่าง ระดับเมื่อเทียบกับขวด การดูดเสร็จสิ้นและน้ำผลไม้จะเริ่มไหลจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งทันทีอย่างง่ายดาย

   

8. ไวน์เล็กพร้อมแล้วคุณสามารถเทลงในขวดทิ้งไว้สักครู่แล้วคุณจะได้ลิ้มรส หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่เข้มข้นและหวานขึ้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลและปล่อยให้หมักอีกครั้ง

   

9. ชิมไวน์อ่อนถ้ามีรสเปรี้ยวแสดงว่าในช่วงฤดูร้อนผลของเถาวัลย์ไม่ได้รับความหวานเพียงพอและจำเป็นต้องทำให้เครื่องดื่มหวานขึ้น

   

10. ผัดเครื่องดื่มให้ทั่วเพื่อให้ผลึกน้ำตาลกระจายตัวจนหมด

    

11. เราใส่ถุงมือและเปิดโอกาสให้ไวน์เล่นอีกครั้ง

    

เก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูปในที่เย็นและมืดเพื่อจุดประสงค์นี้ห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าจึงเหมาะสมที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศา ในที่สุดเครื่องดื่มมึนเมาจะถูกเติมในหนึ่งเดือนสูงสุดสองครั้ง กลายเป็นไวน์ที่มีน้ำหนักเบาโปร่งใสและสวยงามซึ่งคุณจะไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขันจุกไม้ก๊อกอย่างถูกต้องจากนั้นชิ้นงานที่มึนเมาจะสามารถยืนได้นาน - มากถึง 5 ปี อย่างไรก็ตามใครจะทนได้มากขนาดนั้น? ฉันคิดว่าคุณจะหาเหตุผลที่จะเปิดขวดไวน์โฮมเมดได้เร็วกว่านี้

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์

การเตรียมไวน์มีประวัติอันยาวนานและมีรายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคมากมายที่ใช้ในภูมิภาคต่างๆ

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มดั้งเดิมด้วยมือของคุณเอง:

• ผู้ผลิตไวน์บางรายทิ้งกิ่งไม้ไว้ในสาโทซึ่งเพิ่มความฝาดเพิ่มเติม
• สำหรับไวน์โรเซ่ผสมองุ่นแดงและขาวในสัดส่วนที่เท่ากัน
• หากไวน์หลังการทำให้สุกไม่โปร่งใสเพียงพอคุณสามารถใช้การชี้แจงเทียม ("การวาง") ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เจลาตินหรือไข่ขาว
• เยื่อกระดาษที่เหลือหลังจากคั้นน้ำผลไม้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมสุราหรือไวน์รองโดยใช้วิธีสีแดง นี่คือวิธีการเตรียมกราปปาของอิตาลีชาช่าจอร์เจียและราเกียซึ่งเป็นที่นิยมในภูมิภาคบอลข่าน

ไวน์ขาวสามารถทำจากองุ่นหลายสายพันธุ์และคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีระดับความหวานต่างกันขึ้นอยู่กับสูตร การผลิตไวน์แบบโฮมเมดช่วยให้คุณควบคุมความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมและทดลองเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม

ไวน์องุ่นที่เติมน้ำและน้ำตาลในสัดส่วนที่ถูกต้อง

เมื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดหลายคนสงสัยว่าจะเติมน้ำลงไปหรือไม่ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าหลังจากเติมน้ำแล้วเครื่องดื่มจะมีความเป็นกรดน้อยลงและปริมาณก็เพิ่มขึ้นด้วย ที่สำคัญคือการเติมน้ำและน้ำตาลให้อยู่ในสัดส่วนที่ถูกต้อง เพียงเท่านี้คุณก็จะได้เครื่องดื่มรสชาติดั้งเดิมที่มีรสชาติดี

พวกเราต้องการ:

• องุ่นทุกพันธุ์ - 10 กก
• น้ำตาลทราย - 2 กก
• น้ำอุ่น - 6 ลิตร

1. เราคัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยว - นำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกแล้วฉีกออกจากกิ่งก้าน เราบดด้วยมือของเราอย่างระมัดระวังผลไม้ที่ได้รับบริจาคจากเถาองุ่นในรูปแบบดั้งเดิม (โดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำ) เพื่อรักษายีสต์ตามธรรมชาติบนผิวหนัง เราส่งเยื่อไปหมักในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลาสามถึงสี่วัน
   

   อย่าลืมกวนมวลผลไม้เล็ก ๆ วันละสองครั้งด้วยไม้ยาวหรือไม้พาย

   

2. หลังจากเวลาที่กำหนดเราบีบเนื้อจากน้ำผลไม้ เทลงในขวดขนาดใหญ่หรือเทลงในขวดแก้ว เค้กสามารถแปรรูปเป็นไวน์รอง (chacha) ได้ทันทีหรือโยนทิ้ง

   

3. ในหม้อเคลือบที่แยกจากกันให้ตั้งน้ำให้ร้อนและละลายน้ำตาลในหม้อ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในน้ำองุ่น

   

4. บนขวดหรือกระป๋องเราใส่ตราประทับหรือถุงมือยางที่มีรูเจาะที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง ทิ้งเครื่องดื่มไว้ในที่อุ่นเพื่อหมักอีกครั้ง เมื่อถุงมือที่พองตัวหลุดออกและฟองก๊าซหยุดไหลออกมาทางซีลน้ำแสดงว่าไวน์ได้เล่นแล้ว ตะกอนจะเห็นได้ชัดเจนที่ด้านล่าง ตอนนี้คุณต้องระบายเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้ท่อซิลิโคนบาง ๆ เพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

   

5. ลองไวน์อ่อนคุณอาจต้องการเติมน้ำตาลลงไป ปิดผนึกน้ำอีกครั้งและวางภาชนะที่มีเครื่องดื่มมึนเมาไว้ในที่มืดและอบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

   

6. อีกครั้งเรากำจัดเครื่องดื่มที่มีน้ำหนักเบาออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งเราขันด้วยฝาปิด

เราเก็บไวน์ไว้ 3-4 เดือนที่อุณหภูมิ 12-13 องศาและคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบโฮมเมดของคุณได้!

เตรียมจานและเครื่องมือ

คุณควรพยายามหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำผลไม้หรือองุ่นกับภาชนะและวัตถุที่เป็นโลหะ ดังนั้นจานทองแดงหรือตะกั่วจึงไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ที่บ้านแนะนำให้ทำไวน์และเก็บไว้ในภาชนะแก้วเซรามิกเคลือบหรือไม้ เป็นทางเลือกสุดท้ายพลาสติกจะทำ

ก่อนเริ่มทำอาหารต้องล้างจานด้วยเบกกิ้งโซดาให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

หากคุณจะใช้ถังไม้ที่บ้านควรรมด้วยกำมะถันก่อน ตัวเลือกที่สะดวกและราคาไม่แพงที่สุดคือการใช้เครื่องแก้ว - ขวดขนาด 10 และ 20 ลิตรไม่ใช่เรื่องยากที่จะซื้อ

เครื่องมือโลหะทั้งหมดต้องทำจากสแตนเลส

วิธีทำไวน์จากองุ่นของการกดครั้งที่สอง (จากเค้ก)

ในการผลิตไวน์เค้กที่แยกจากน้ำองุ่นถือเป็นของเสียโดยปกติแล้วจะถูกโยนทิ้งไป แต่จากผลองุ่นของการกดครั้งที่สองจะได้ไวน์รสเลิศ แอลกอฮอล์ในกรณีนี้ดูเหมือนจะไม่แรงและแน่นอนว่าจะเป็นที่พอใจของเพศที่ยุติธรรม

เทคโนโลยีในการทำไวน์รองนั้นไม่ซับซ้อน แต่มีความแตกต่างหลายประการที่คุณต้องใส่ใจ

ส่วนผสม:

• เค้กองุ่น - จำนวนเท่าใดก็ได้
• น้ำ - 800 มล. ต่อเค้ก 1 ลิตร
• สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 150 กรัม - น้ำตาลทราย 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่)

1. หากคุณต้องการทำไวน์รองเมื่อคุณบีบผลเบอร์รี่บดจากน้ำผลไม้คุณไม่ควรทำอย่างบ้าคลั่ง ปล่อยให้เนื้อ (กากองุ่น) ผสมกับน้ำผลไม้เล็กน้อย

   

2. เติมเค้กด้วยน้ำเชื่อมหวานซึ่งเตรียมจากน้ำและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
   

   เพื่อให้น้ำตาลทรายละลายเร็วขึ้นสามารถอุ่นน้ำได้เล็กน้อย

   ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซด้านบนและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อหมัก หากยังไม่ได้เปิดเครื่องทำความร้อนและในห้องเย็นในตอนกลางคืนคุณสามารถห่อมวลผลไม้เล็ก ๆ ไว้ในผ้าห่มได้

   เปิดผ้าวันละสองครั้งเพื่อผสมสาโทกับไม้พาย

   

3. ในกรณีของเราเค้กจะหมักนานกว่าเยื่อกระดาษที่ใช้ทำไวน์ขั้นต้นหลังจากผ่านไปประมาณ 6-7 วันคุณจะเห็นว่ากระบวนการหมักเริ่มลดลงซึ่งหมายความว่าคุณสามารถบีบมวลองุ่นได้ ติดตั้งตะแกรงปิดด้วยผ้ากอซด้านบนกรองน้ำผลไม้แล้วเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาดแล้วทิ้งเค้ก

   

4. ปริมาตรของภาชนะบรรจุน้ำผลไม้ไม่ควรเกิน 75%

   

5. เทน้ำส่วนหนึ่งลงในกระทะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร เทน้ำเชื่อมที่มีรสหวานกลับลงไปในโถแล้วปิดผนึกน้ำหรือถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ ไว้ที่นิ้ว

   

6. เราวางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมักตามปกติ

   
   อีกไม่กี่วันไวน์จะได้รับชัยชนะและถุงมือจะยุบตัวและฟองก๊าซจะไม่ออกมาทางซีลน้ำอีกต่อไป ดังนั้นยีสต์จึงเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ เราชิมเครื่องดื่มเพิ่มความหวานอีกครั้งหากจำเป็นและตั้งไว้เพื่อหมัก

7. ตอนนี้เมื่อไวน์เล็กเล่นแล้วและรสชาติของเครื่องดื่มเหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์คุณต้องระบายออกจากตะกอน จากนั้นจึงเป็นการดีที่จะปิดผนึกภาชนะด้วยฝาปิดและวางลงในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อให้ไวน์มีอายุขั้นสุดท้าย
   

   หากคุณมีกระป๋องคุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติก

8. หลังจากผ่านไป 10-14 วันตะกอนจะก่อตัวอีกครั้งที่ด้านล่าง (หนา 2-3 ซม.) จำเป็นต้องทำซ้ำขั้นตอนการระบายน้ำ ทำเช่นนี้จนกว่าเครื่องดื่มจะสุกเต็มที่และใส ในอนาคตเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

ไวน์กลายเป็นสีที่สวยงามและมีรสหวานที่น่ารื่นรมย์และไม่แตกต่างจากเครื่องดื่มที่ปรุงด้วยน้ำองุ่นบริสุทธิ์

เครื่องดื่มคืออะไร

ตามความหมายแล้วไวน์คือเครื่องดื่มองุ่นที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งทำโดยการหมักน้ำผลไม้ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะได้รับไวน์ที่มีคุณภาพ เพื่อให้ได้ไวน์องุ่นคลาสสิกแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักตามธรรมชาติก็เพียงพอแล้ว

ผู้คนเริ่มทำเครื่องดื่มดังกล่าวตั้งแต่สมัยโบราณมากที่สุด ผู้คนสังเกตเห็นมานานแล้วว่าในน้ำผลไม้รสหวานเมื่อเวลาผ่านไปกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นซึ่งเกิดจากการเพิ่มจำนวนของเชื้อรายีสต์ในของเหลว ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยยีสต์จะทวีคูณในอัตราที่สูงพอสมควร ประเด็นสำคัญในการผลิตไวน์คือข้อเท็จจริงนี้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องป้องกันการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตที่มีหลักการออกฤทธิ์คล้ายกัน แต่เป็นของเชื้อราหมักอะซิติก

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นแบ่งออกเป็นหลายประเภทโดยคำนึงถึงปริมาณน้ำตาล การจำแนกประเภทนี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน

• ไวน์แห้งปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 1% ในกรณีนี้ไม่มีตัวบ่งชี้น้ำตาลบนบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน
• กึ่งแห้งมีน้ำตาลมากกว่าตัวเลือกแรกเล็กน้อยค่าจะผันผวนภายใน 2-3%
• ไวน์ขนมหวานมีน้ำตาลสูงถึง 30%
• และไวน์ที่หวานที่สุดคือเหล้า มีปริมาณน้ำตาลสูงสุด - มากกว่า 30%

สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำไวน์กึ่งแห้งและแห้งจากองุ่นที่บ้าน เนื่องจากเครื่องดื่มเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคต่างๆได้ง่ายกว่าเนื่องจากไม่มีสารกันบูดตามธรรมชาติ

ไวน์องุ่นขาว DIY - สูตร 20 ลิตร

ไวน์องุ่นขาวถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยมที่จะได้รับการชื่นชมจากนักชิม โดยปกติจะใช้พันธุ์องุ่นเช่น Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote และอื่น ๆ ในการเตรียม เครื่องดื่มสีขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนไม่มีความฝาดอยู่ในนั้น

ส่วนผสม:

• องุ่น - 40 กก

1. เราบดองุ่นด้วยมือของเราทันที (คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันให้ยีสต์ธรรมชาติบนพื้นผิวช่วย) ระหว่างทางเราจะเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกและด้วยผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย
   

   คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นมากนักเนื่องจากกิ่งก้านหรือเมล็ดที่เสียหายสามารถเพิ่มความขมให้กับรสชาติได้

2. วางองุ่นที่ขยำไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือปิดฝาไว้ในที่อุ่น ๆ
   

   เลือกภาชนะหมักที่เหมาะสม - ไม่จำเป็นต้องใส่ลงไปด้านบนทิ้งไว้ 1/4 ส่วนสำหรับฝาจากน้อยไปหามาก

   

3. อุณหภูมิในการหมักของเยื่อจากองุ่นขาวต่ำกว่าพันธุ์สีเข้มและอยู่ที่ 18-22 องศา
   

   เพื่อป้องกันไม่ให้มวลผลไม้เปรี้ยวมีความจำเป็นต้องกวนฝาขึ้นไปด้านบน 2-3 ครั้งต่อวัน

   หลังจากผ่านไป 5 วันกระบวนการหมักจะลดลงและคุณสามารถแยกเนื้อออกจากน้ำผลไม้ได้ ดังนั้นในวันที่ห้าเราจะไม่ผสมฝาปิด แต่ให้นำออกจากภาชนะทันที เรากรองน้ำผลไม้ผ่านตะแกรงปิดด้วยผ้ากอซแล้วเทลงในขวด 20 ลิตร

   

4. เราติดตั้งตราประทับน้ำที่ด้านบนของคอและส่งไวน์ให้สุกเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในที่อบอุ่น

   

5. สองสัปดาห์ต่อมาไวน์เริ่มหมดลง - มันเบาลงและมีตะกอนลักษณะเฉพาะที่ด้านล่างของขวด เราต้องระบายมันตอนนี้

   

6. ในการทำเช่นนี้เราจะเตรียมภาชนะแก้วที่ล้างสะอาดและแห้งซึ่งเราจะตั้งไว้ที่ระดับล่าง เราใส่ท่อซิลิโคนลงในขวดโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอนแล้วชี้ปลายอีกด้านลงตามที่แสดงในภาพ

   

7. สามารถลิ้มรสไวน์ได้แล้ว แต่ยังไม่สุกเต็มที่จึงไม่โปร่งใสทั้งหมด เราทำการทดสอบรสชาติและเพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น ในกรณีของเราเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้คือไวน์ขาวแห้งที่มีกลิ่นหอมและน่ารื่นรมย์

   

เติมขวดไวน์ที่ล้างแล้วให้สะอาด เราตั้งค่าให้สุกอีกหนึ่งเดือนภายใต้ตราประทับน้ำ ในขณะนี้กระบวนการหมักแบบเงียบ ๆ จะเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลให้ไวน์มีความโปร่งใสมากขึ้นและตะกอนจะหลุดออกมาอีกครั้งที่ด้านล่าง แต่ไม่เกิน 1.5 ซม. ควรระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนด้วย และเทลงในภาชนะที่สะอาดปิดด้วยฝาธรรมดา เราส่งไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นบรรจุขวดเครื่องดื่มและเก็บไว้ในที่เย็น

ความแตกต่างหลักในเทคโนโลยีการทำไวน์ขาว

ความหลากหลายของไวน์ที่เสิร์ฟในร้านอาหารควรช่วยเสริมอาหารที่เลือกเผยให้เห็นความซับซ้อนของพวกเขา ไวน์ขาวแตกต่างจากไวน์แดงไม่ได้อยู่ที่สีขององุ่นที่ใช้ ไวน์ขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่าโดยปราศจากความฝาดของผิวของผลเบอร์รี่ ผิวยังมีสารสีซึ่งไม่มีอยู่ในไวน์ขาว ดังนั้นความแตกต่างทางเทคโนโลยีที่สำคัญในการเตรียมไวน์ขาวคือการยกเว้นการสัมผัสน้ำคั้นกับผิวของผลเบอร์รี่

องุ่นขาวที่มีความเป็นกรดต่ำเหมาะสำหรับไวน์ขาว สูตรคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลเนื่องจากผลเบอร์รี่ถือว่ามีความหวานเพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในไวน์ขาวแบบโฮมเมดนั้นน้อยมาก

สูตรที่ 7

น้ำองุ่นยังสามารถใช้สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านได้

สูตรที่ 7 ส่วนประกอบ:

• น้ำองุ่น - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 0.8 กก
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 4 แก้ว

กระบวนการ:

• น้ำตาลทรายละลายในน้ำเดือด ถัดไปเป็นน้ำผลไม้ยีสต์ซึ่งต้องละลายใน 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำ. ทุกอย่างเข้ากันดี
• ของเหลวที่เตรียมไว้เท มีการติดตั้งถุงมือบนภาชนะ ขั้นตอนจะใช้เวลา 24 วัน
• เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะถูกระบายอย่างระมัดระวังเพื่อเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคได้ทันที

กลับไปที่เมนู↑

อ่านเพิ่มเติม: สูตร TOP-6 สำหรับการทำแยมหมูที่บ้าน: คำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อสัตว์อันโอชะจากสเปน + บทวิจารณ์

ขั้นตอนทั่วไป

อ่าน: TOP-3 สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella: ขาวกุหลาบและแดง + บทวิจารณ์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกอย่างระมัดระวัง

ในการทำไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

1. เบอร์รี่ถูกคัดสรรมาอย่างดี มันควรจะไม่มีความดำเน่า ล้างไม่ออกเพราะ มียีสต์ป่าอยู่บนผิวหนัง ทุกสาขาจะถูกลบออก
2. กำลังเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มมีรสขมเนื่องจากเมล็ดที่บดแล้วผลไม้เล็ก ๆ จะถูกบดด้วยมือหรือด้วยการกดแบบพิเศษ
3. มวลผลไม้เล็ก ๆ จะต้องตกตะกอนดังนั้นจึงทิ้งไว้ 2 วัน
4. กำลังเตรียมภาชนะ ซึ่งล้างด้วยโซดาฆ่าเชื้อได้ดี
5. ใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาดบีบส่วนที่เป็นของเหลวของมวลผลไม้เล็ก ๆ ออก ทุกอย่างเทลงในจานที่เตรียมไว้ เติมน้ำตาลทรายลงไปหากจำเป็น
6. ซีลหรือถุงมือกันน้ำวางอยู่บนภาชนะ
7. ทุกอย่างพักไว้สักครู่จนกว่าเครื่องดื่มจะหมักเสร็จ ห้องไม่ควรเย็นและมืด
8. จากนั้นเทไวน์โดยไม่ต้องคลายตะกอนออกจากก้นภาชนะ สำหรับสิ่งนี้จะใช้ท่อพิเศษในชัตเตอร์
9. ก่อนดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูปต้องสุก ดังนั้นจึงบรรจุและนำออกประมาณ 1-2 เดือน

กลับไปที่เมนู↑

ดูเพิ่มเติม: ไวน์โฮมเมดจากแยม: 7 สูตรง่ายๆสำหรับทุกคน

รับน้ำผลไม้

ในวันที่ 3 - 4 ของการหมักจำเป็นต้องแยกน้ำผลไม้ออกจากเนื้อเยื่อด้วยเหตุนี้เราจึงนำ“ ฝา” ออกในภาชนะที่แยกจากกันแล้วบีบออก ต่อไปเรากรองน้ำผลไม้ทั้งหมดผ่านผ้าฝ้ายลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีคอแคบ (เช่นกระป๋อง) ควรเติมให้ได้สูงสุด 70% ของปริมาตรภาชนะ ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำได้หากน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวเกินไปและทำให้กระดูกโหนกแก้มเป็นตะคริว

การเลือกพืชที่เหมาะสมกับไวน์ของคุณ

ในการทำไวน์องุ่น (ไม่ใช่แค่โฮมเมด) ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆจำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม - พันธุ์ไวน์ในการสร้างมันขึ้นมา

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีลักษณะที่มีขนาดเล็กและความหนาแน่นของการจัดเรียงเป็นพวง ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับที่มีค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัสดุไวน์:

1. องุ่นที่สุกเป็นพิเศษเหมาะสำหรับการทำไวน์: การไม่สุกจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์และการสุกมากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของน้ำส้มสายชู
2. องุ่นต้องแห้ง หากเถาวัลย์ถูกน้ำฝนเพียงสองสามวันที่ผ่านมาคุณจะไม่สามารถเก็บผลเบอร์รี่ในขณะที่พวกมันเปียกได้
3. ผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่นไม่เหมาะกับไวน์โดยสิ้นเชิง: ไวน์จะมีรสที่ค้างอยู่ในคอเหมือนดิน
4. ควรใช้ผลเบอร์รี่ทันทีหลังจากตัดจากเถาหรือไม่เกิน 2 วันหลังจากเก็บผล มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นก่อนหน้านี้ในผลเบอร์รี่

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์เพราะดอกสีขาวที่เกิดขึ้นบนนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไวน์ยีสต์ เป็นไปได้ที่จะล้างหรือแม้กระทั่งล้างองุ่นก็ต่อเมื่อใช้เชื้อเริ่มต้นด้วยยีสต์ไวน์คุณภาพสูง

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสันเขาคัดแยกเอาผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมดรวมทั้งผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากการคัดเลือกเบื้องต้นแล้วผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกและบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลได้น้ำผลไม้ทั้งหมด