แยมไวน์ที่ไม่มียีสต์
บางทีนี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์จากแยมที่บ้าน ไวน์ทำโดยไม่ใช้ยีสต์ลูกเกดมีบทบาทที่นี่เนื่องจากมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ ความพยายามและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
- แยมใด ๆ - 1 ลิตร
- น้ำ - 1 ลิตร
- ลูกเกด - 100 กรัม
- ก่อนอื่นเราเลือกแยมที่เราต้องการทำไวน์ คุณสามารถทานอะไรก็ได้: แอปเปิ้ลแอปริคอทราสเบอร์รี่เชอร์รี่พลัม ฯลฯ ต่อไปเรานำขวดเปล่าสามลิตรล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ที่อาจทำให้ไวน์เสียในอนาคต
- เราเปลี่ยนแยมที่เลือกลงในขวดที่เตรียมไว้เติมน้ำอุ่นและเพิ่มลูกเกด โปรดทราบ! อย่าล้างลูกเกด! ผสมเนื้อหาของขวดให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้ยาว คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เราปิดขวดด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับกระบวนการหมักคือ 23-25 ° หากคุณมีมุมมืดเล็กน้อยในอพาร์ทเมนต์ของคุณคุณสามารถใช้ผ้าหนา ๆ คลุมขวดเพื่อไม่ให้แสงเข้ามา เราเว้นไป 5 วัน แต่อย่าลืมกวนเนื้อหาด้วยไม้พายทุกวัน สูงสุดหลังจาก 20 ชั่วโมงสัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏให้เห็นแล้ว - กลิ่นเปรี้ยวโฟมและเสียงฟู่
- หลังจากผ่านไป 5 วันเราจะนำขวดออกและนำเยื่อที่ลอยอยู่ออกจากพื้นผิวโดยวิธีนี้เรียกว่าเยื่อกระดาษ เราเตรียมขวดอื่น - ล้างด้วยโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เรากรองเนื้อหาของขวดแรกเป็นขวดที่สองผ่านกี่ชั้น โปรดทราบว่าคุณสามารถเติมภาชนะได้ไม่เกิน¾เท่านั้นเพราะ การหมักจะทำให้เกิดโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
- ตอนนี้เราใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาและใช้เข็มเจาะรู เราใส่ถุงมือที่คอของภาชนะแล้วมัดด้วยเชือกที่ด้านขวาของถุงมือเพื่อไม่ให้หลุดออกไปในระหว่างการหมัก
- อีกครั้งเราส่งขวดไปยังที่อบอุ่นและมืดเป็นระยะเวลา 30 ถึง 60 วันจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ เมื่อถุงมือยุบหมดไวน์จะเบาลงและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดแสดงว่าเครื่องดื่มเกือบจะพร้อมแล้ว
- เราระบายไวน์ออกจาก lees อย่างระมัดระวัง เราลิ้มรสมันถ้าเราคิดว่าจำเป็น - เพิ่มน้ำตาลและวอดก้า ประการแรกคือความหวานประการที่สองคือความเข้มแข็ง
- เราเทไวน์ลงในขวดพยายามเติมให้เต็มคอเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน เราปิดมันให้แน่นและส่งไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราทนต่อสองถึงห้าเดือนกรองเป็นระยะ ๆ หากรูปแบบการตกตะกอน
สูตรสำหรับไวน์ที่ทำจากแยมปราศจากยีสต์ที่บ้านใช้ลูกเกด
ถ้าจะหมักแยมควรทำอย่างไร?
หากพนักงานต้อนรับจับตัวได้ทันเวลาแยมไม่ขึ้นราและไม่รู้สึกว่ามีกลิ่นเปรี้ยวมากเกินไปสถานการณ์สามารถแก้ไขได้ค่อนข้างง่าย การใช้กระชอนจำเป็นต้องแยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่จากนั้นเติมน้ำตาลลงในสารละลายในอัตรา 1 แก้วต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตรทั้งหมดนี้ต้ม เมื่อน้ำเชื่อมหยดหนึ่งเริ่มจับตัวเป็นก้อนผลเบอร์รี่จะถูกเพิ่มลงในชามและต้มต่อไปอีก 15-20 นาที แยมจะรอด แต่ควรกินโดยไม่รอช้า
ถ้าจะหมักแยมควรทำอย่างไร? ในการแก้ไขผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวจัดด้วยการปรุงอาหารเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มโซดา 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับแยมหนึ่งลิตร
ไม่แนะนำให้ทำแยมขึ้นรา แน่นอนว่าชั้นบนสุดของแม่พิมพ์สามารถถอดออกและปิดกระป๋องที่โชคร้ายได้ แต่ในกรณีนี้คุณไม่ควรโลภ ความจริงก็คือเชื้อราที่ติดผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเส้นใย ส่วนที่มองเห็นได้เกิดขึ้นบนพื้นผิวและส่วนที่มองไม่เห็นจะเจาะลึกเข้าไป เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุด้วยตาว่าแยมบูดเน่าแค่ไหนและอาหารที่ปนเปื้อนสปอร์ของเชื้อราอาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพ
สาเหตุหลักของปัญหานี้คือการประหยัดน้ำตาลลดเวลาในการปรุงอาหารและบรรจุแยมในขวดโหลที่เปียก อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนเข้าใจผิดว่าผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะกับแยมแม้จะมีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ก็ตามพวกเขาบอกว่าทุกอย่างจะถูกย่อยอยู่ดี นี่ไม่เป็นความจริง. ต้องเลือกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและควรทิ้งผลเบอร์รี่ที่เสียหายทั้งหมด
ตัวบ่งชี้ความพร้อมของแยมคือความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์และการจัดเรียงผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอ หากผลไม้ลอยอยู่บนผิวน้ำหรือในทางกลับกันจะอยู่ที่ด้านล่างนั่นหมายความว่าขนมหวานยังไม่พร้อมและควรทำอาหารต่อไป
ถ้าจะหมักแยมควรทำอย่างไร? มีอีกวิธีหนึ่งที่ยอดเยี่ยมในการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อย ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียวงานของคุณจะไม่สูญเปล่าและคุณจะได้รับความสุขมากขึ้น กฎการผลิตไวน์ในกรณีนี้จะเหมือนกันสำหรับผลเบอร์รี่ทั้งหมด ควรเทแยมลงในโถขนาดใหญ่เติมน้ำปริมาณเท่า ๆ กันน้ำตาลทรายและลูกเกดเล็กน้อย น้ำตาลต้องการประมาณครึ่งแก้วต่อส่วนผสม 3 ลิตรและลูกเกด - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
พวกเขาผสมทุกอย่างใส่ถุงมือยางบนโถและใส่ภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้สารละลายจะถูกกรองเพิ่มน้ำตาลอีกบางส่วนและเครื่องดื่มจะบรรจุขวด หลังจากผ่านไป 2-3 เดือนไวน์ก็พร้อม
จะทำอย่างไรถ้าราสเบอร์รี่ลูกเกดแยมสตรอเบอร์รี่หมัก? ซึ่งจะกล่าวถึงต่อไป
ไวน์แยมที่เร็วที่สุด
ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำไวน์จากแยมให้เร็วที่สุดที่บ้าน
- แยมใด ๆ - 1l;
- น้ำ - 2 ลิตร
- ข้าวกลม - 200 กรัม
- ยีสต์สด - 20 กรัม
วิธีทำไวน์:
- เราล้างขวดให้สะอาดเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ใส่แยมข้าวและยีสต์สดลงไป เติมน้ำอุ่นแล้วใช้ตะหลิวไม้ผสมให้เข้ากัน
- ใช้นิ้วข้างหนึ่งของถุงมือแพทย์เจาะรูด้วยเข็มแล้ววางลงบนภาชนะ เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้เราผูกเชือกรอบคอเพื่อความน่าเชื่อถือ เราส่งขวดของเราไปยังที่มืดและอบอุ่นสำหรับการหมัก กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วันจนกว่าไวน์จะโปร่งใส
- เทของเหลวใสลงในขวดอย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้ตะกอนตรงนั้น
- ทุกอย่าง! ไวน์ธรรมชาติที่อร่อยรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดพร้อมแล้ว! คุณสามารถเพลิดเพลิน
วิธีเก็บไวน์
เพื่อไม่ให้ไวน์โฮมเมดหายไปจากแยมหมักคุณต้องประหยัดเครื่องดื่มอย่างเหมาะสม สิ่งนี้ไม่เพียง แต่เพื่อการรักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการถนอมแอลกอฮอล์ในระยะยาวอีกด้วย
เครื่องดื่มที่ทำจากแยมหมักหรือคอนเฟลกจะถูกเก็บรักษาไว้ตามหลักการต่อไปนี้:
- แอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้เทลงในขวดที่สะอาดเท่านั้น จะดีกว่าถ้าภาชนะทำจากแก้วสีเข้ม
- อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือ 10-12 องศา
- เพื่อให้ไวน์แอลกอฮอล์มีกลิ่นหอมและชวนน้ำลายสออย่างแท้จริงไวน์นั้นขึ้นอยู่กับอายุที่ขาดไม่ได้ โดยปกติขั้นตอนจะล่าช้าเป็นเวลา 1.5-3 เดือน
- จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องวางขวดในแนวนอนในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา ป้องกันขวดจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการสั่นสะเทือนอย่างกะทันหัน
หลังจากเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากแยมหวานและหมักแล้วแม่บ้านใช้คำแนะนำที่หลากหลายซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของประสบการณ์การทำอาหารโดยใช้เครื่องเทศทุกชนิดหลังจากศึกษาสูตรไวน์จากแยมหมักแล้วพวกเขาก็ทำวิธีการหมักจากแยมที่เรียบง่ายหรือหมักและคอนเฟลกยืนยันภายใต้ซีลน้ำกรองและบันทึกผลิตภัณฑ์แยมที่เตรียมไว้ที่บ้าน
- วิธีทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มหมัก วิธีทำไวน์แช่อิ่มโฮมเมด
- วิธีทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ล
- วิธีทำไวน์องุ่น Isabella ที่บ้าน?
- แยมแอปเปิ้ล - สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว วิธีการปรุงแยมแอปเปิ้ลใสสีเหลืองอำพันอร่อยเป็นชิ้น ๆ ห้านาทีแยมจากแอปเปิ้ลสวรรค์ในหม้อหุงช้า?
สูตรง่ายๆสำหรับไวน์จากแยมหมักที่บ้าน
คุณพบแยมที่คุณชื่นชอบหมักหรือไม่? อย่ารีบอารมณ์เสียมีสูตรง่ายๆไม่ธรรมดาและอร่อย! เมื่อเตรียมไวน์จากแยมหมักแล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าสามารถพบแอปพลิเคชั่นดั้งเดิมสำหรับอาหารอันโอชะที่บูดเสียได้
- แยมหมัก - 1.5 ลิตร
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ที่นี่เราต้องการภาชนะขนาดใหญ่ 5 ลิตร แต่ถ้าคุณไม่มีให้ใช้ขวดสามลิตรสองขวด เราเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง - ล้างด้วยโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด
- ในชามขนาดใหญ่ฉันมีกระทะเราผสมน้ำอุ่นกับแยมหมัก ใส่น้ำตาลทรายและลูกเกดลงไปผสมให้เข้ากันจนเนียน เราเทไวน์ในอนาคตลงในขวดบรรจุด้วย 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างในการหมัก
- เราใช้ถุงมือแพทย์ใหม่ทั้งตัวสองอันและใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วข้างใดนิ้วหนึ่ง เราใส่ถุงมือบนภาชนะเพื่อความน่าเชื่อถือเราผูกคอด้วยเชือก เราส่งภาชนะที่มีไวน์ในอนาคตไปยังที่ที่อบอุ่นและมืดและรอให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลง โดยเฉลี่ยแล้วช่วงเวลานี้จะกินเวลาหลายสัปดาห์ คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับการสิ้นสุดกระบวนการหมักได้โดยดูที่ถุงมือที่ยวบ
- ด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซพับหลายชั้นเรากรองไวน์ของเรา เพิ่มน้ำตาลอีกครึ่งแก้วเทลงในขวดปิดให้สนิทและส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาหลายเดือน
- หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำไวน์ของเราออกและกรองอย่างระมัดระวัง ห้ามมิให้ตะกอนเข้าไปในขวดที่จะเก็บไวน์ เราพยายามเทเพื่อไม่ให้มีพื้นที่ว่างในขวดและต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาให้สนิทด้วยจุก
สูตรอาหาร
สูตรนี้จะต้องใช้ความระมัดระวังและใช้เวลามาก แต่จะคุ้มค่า
สำหรับเขาใช้:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- แยม 1.5 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. (บน) ลูกเกด
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ 5 ลิตร เติมเพียง 2/3 และไม่เกิน
เริ่มต้นด้วยการทำสาโท: ใส่น้ำตาลและแยมลงในน้ำต้มและเย็นชิมมันควรจะหวาน (แต่ไม่มากเกินไปไม่ทำให้ขุ่นมัว) ถ้าขนมมีขนาดเล็กให้ใส่น้ำตาลลงไป
ตอนนี้เราเตรียมบานเกล็ดจากสำลีและผ้าโปร่ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่สำลี 1 ชั้น (0.5 ซม.) ในผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วพันคอกระป๋องด้วยสิ่งนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีนี้รสชาติจะพิเศษ ถ้ามันยากเราใส่ถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ
เราวางองค์ประกอบที่ได้ในที่มืดและอบอุ่นหากไม่สามารถวางไว้ในที่มืดได้คุณสามารถคลุมขวดด้วยผ้า
จากนั้นใส่น้ำตาลลงในภาชนะ 4-5 วัน ในการทำเช่นนี้โดยใช้หลอดดูดของเหลว½ถ้วยจากภาชนะของเราแล้วเจือจางน้ำตาล½ถ้วยลงในนั้น จากนั้นเราจะคืนของเหลวไปยังโถผ่านท่อ
ขั้นตอนการเติมน้ำตาลนี้จะต้องทำซ้ำอีกครั้ง (อีกครั้งเป็นเวลา 4-5 วัน) แล้วจึงทิ้งภาชนะหมักไว้ 1.5-2 เดือน ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
หากกระบวนการหมัก (การทำให้เป็นฟอง) ไม่หยุดลงหลังจากผ่านไป 2 เดือนของเหลวใสจะต้องถูกระบายลงในภาชนะอื่นที่เตรียมไว้แล้วปิดอีกครั้งด้วยบานเกล็ด
เมื่อการหมักหยุดลงของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้าและน้ำตาลและวอดก้าจะถูกเพิ่ม (หรือไม่) เพื่อลิ้มรส
จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่ด้านบนเพื่อให้สัมผัสได้ กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ถึง 6 เดือน (อุณหภูมิห้อง 6 ถึง 12 C) ขั้นแรกทุก ๆ 15 วันของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงตะกอน (ทิ้งไว้ในภาชนะเก่า)หลังจากผ่านไป 2 เดือนขั้นตอนนี้สามารถทำได้ 1 ครั้งต่อเดือนจากนั้นให้น้อยลง (เมื่อมีตะกอนปรากฏขึ้น) เมื่อครบอายุไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
เก็บในชั้นใต้ดินได้นานถึง 3 ปี
ไวน์จากแยมกับยีสต์ใน 2 สัปดาห์
และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรไวน์จากแยมกับยีสต์ที่บ้านกับคุณ หากคุณมียีสต์แห้งที่ธรรมดาที่สุดคุณสามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยได้ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา และในเวลาอันสั้น!
- แยม - 1 ลิตร
- น้ำ - 1 ลิตร
- ข้าวกลม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
สูตรการทำไวน์โฮมเมดจากแยมใน 2 สัปดาห์:
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหาร ล้างขวดสามลิตรออกให้สะอาดด้วยโซดาแล้วเทลงในน้ำเดือด
- เทข้าวกลมและยีสต์แห้งหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำอุ่นผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แยมโดยใช้วิธีการหมักแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ในนิ้วเดียวของถุงมือแพทย์ใหม่เราสร้างรูด้วยเข็ม เราวางไว้ที่คอของขวดแล้วพันด้วยเชือกด้านบน เราวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10-14 วัน ในช่วงเวลานี้การตกตะกอนควรหลุดออกและตัวเครื่องดื่มควรโปร่งใส จากนั้นส่งขวดไปที่ตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน
- เรากรองไวน์ของเราอย่างระมัดระวังและชิมมัน เติมน้ำตาลถ้าจำเป็น เทไวน์จากแยมกับยีสต์ลงในขวดแล้วปิดฝาให้สนิท เครื่องดื่มพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์
ไวน์แยมแอปริคอท
ฉันเสนอให้ทำไวน์เสริมรสเลิศจากแยมแอปริคอทที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในช่วงฤดูร้อนของผลไม้เหล่านี้ ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าจะใส่ไวน์จากแยมแอปริคอทได้อย่างไร
- แยมแอปริคอท - 1 ลิตร
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เช่นเคยต้องล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาและต้มให้ทั่ว
- ใส่แยมลงในขวดเติมน้ำอุ่นเติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน เราปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่มืดและอบอุ่น
- เราสังเกตไวน์ - เมื่อเนื้อทั้งหมดขึ้นไปด้านบนและกระบวนการหมักสิ้นสุดลงเราจะนำออกจากภาชนะ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน เราเอาเนื้อทั้งหมดกรองไวน์ของเราเล็กน้อยและเพิ่มน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย
- เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอขวดโดยมีรูเล็ก ๆ ที่ทำไว้ล่วงหน้าที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง เราผูกด้วยเชือกด้านบน
- เราทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3 เดือนเพื่อให้ไวน์หมักได้ดี ค่อยๆกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น
วิธีการติดตั้งซีลน้ำ?
จุดสำคัญคือความจำเป็นในการปกป้องสาโทจากอิทธิพลของออกซิเจนในขณะที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะบรรจุได้อย่างอิสระ
ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษ - จุกปิดน้ำซึ่งติดตั้งไว้ที่ฝาถังหมัก เมื่อความดันเพิ่มขึ้นก๊าซสะสมจะไหลออกทางน้ำซึ่งจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้ามา
เครื่องดักกลิ่นยังช่วยป้องกันไวน์จากการเข้าของจุลินทรีย์แปลกปลอมจากสิ่งแวดล้อมที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวได้ในร้านค้าเฉพาะราคาตั้งแต่ 100 ถึง 500 รูเบิล
มักจะพบล็อคน้ำแบบโฮมเมด
การออกแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- ถุงมือแบบบางที่มีรูทำด้วยเข็มสวมที่คอขวด
- หลอดจุ่มลงในโถน้ำ
- การออกแบบเข็มฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้ง
วิธีทำซีลน้ำด้วยมือของคุณเองมีคำอธิบายไว้ในวิดีโอ:
ไวน์ราสเบอร์รี่ที่ทำจากแยมแยมเหลวหรือแยม
วิธีทำไวน์จากแยมราสเบอร์รี่เป็นเทคนิคง่ายๆของคุณปู่ของฉัน
- แยมราสเบอร์รี่ - 1 ลิตร
- น้ำ - 1 ลิตร
- ลูกเกด - 110 กรัม
- เตรียมภาชนะ - ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
- ใส่แยมลงในขวดเติมน้ำต้มสุกแล้วเติมลูกเกด เราผสมอย่างละเอียดที่สุดปิดฝาด้วยไนลอนหรือผ้าโปร่งแล้วส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำขวดออกและนำเยื่อที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำออก จากนั้นกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทกลับลงในภาชนะ
- หนึ่งในนิ้วของถุงมือแพทย์เราเจาะรูเล็ก ๆ และวางไว้ที่คอของภาชนะ ผูกคอด้วยเชือกเหนือถุงมือ เราใส่ภาชนะในที่มืดเป็นเวลา 40 วัน
- เมื่อถุงมือยวบและของเหลวภายในกลายเป็นโปร่งใสเครื่องดื่มของเราก็พร้อม เทลงในขวดอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวด เราปิดขวดให้แน่นและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ในช่วงเวลานี้ไวน์จะอบอวลและได้รับรสชาติที่สดใสและเข้มข้นผิดปกติ
ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรการทำไวน์จากแยม:
นั่นคือทั้งหมดที่ผู้อ่านที่รักของฉัน ตอนนี้คุณมีสูตรไวน์แยมโฮมเมดง่ายๆแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งแยมเก่า ๆ อีกต่อไปพวกเขาพบว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง ฉันขอให้คุณในช่วงเย็นที่อบอุ่นและสบาย ๆ พร้อมไวน์อร่อย ๆ สักแก้ว!
ขั้นตอนการผลิต
- ภาชนะที่เตรียมไว้จะต้องล้างและล้างด้วยน้ำเดือด มิฉะนั้นแบคทีเรียที่หลงเหลืออยู่บนพื้นผิวจะเพิ่มจำนวนและทำให้ชิ้นงานเสีย
- จากนั้นใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วนำภาชนะไปไว้ในที่มืดอุณหภูมิ 20-25 C
- ในห้าวันถัดไปควรกวนเนื้อหาเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
- หลังจากช่วงเวลานี้การแช่จะถูกกรองและเทลงในขวดอื่นฆ่าเชื้อด้วย
- หลังจากนั้นไวน์อายุน้อยจะถูกทิ้งไว้ 30-50 วันสำหรับการหมักขั้นสุดท้ายโดยวางไว้ในที่อบอุ่น
ไวน์โฮมเมดทำจากแยมเก่า
ทุกๆปีแม่บ้านประหยัดจะมีแยมของปีที่แล้วอย่างน้อยสองสามขวด ฉันไม่อยากกินมันอีกต่อไปเนื่องจากมีการเตรียมอาหารใหม่และเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อเตรียมการซึ่งใช้ความพยายามและเงินทุนไป ฉันเสนอทางออกต่อไป - ทำไวน์โฮมเมดจากแยม เราจะพิจารณาสูตรอาหารและเทคโนโลยีต่อไป
ฉันแนะนำให้คุณหาโถขนาดสามลิตรฝาไนลอนผ้าก๊อซและถุงมือยางทางการแพทย์ (คุณสามารถติดตั้งซีลน้ำแทนได้) ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่ใช้ยีสต์เนื่องจากไวน์เป็นเรื่องยากที่จะได้รับและไม่ได้ใช้แบบกดหรือแบบแห้งในการผลิตไวน์ทำให้ไวน์กลายเป็นมันบดธรรมดา บทบาทของยีสต์จะเล่นโดยลูกเกดบนพื้นผิวที่เชื้อราที่จำเป็นอาศัยอยู่
แยมจากแอปเปิ้ลลูกเกดราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกพลัมเชอร์รี่และพืชผลไม้อื่น ๆ เหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมด แต่ฉันไม่แนะนำให้ผสมแยมประเภทต่างๆในเครื่องดื่มเดียวรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้แต่ละชนิดจะหายไปในส่วนผสม ที่ดีที่สุดคือทำหลาย ๆ ส่วนแยกกัน
ส่วนผสม:
- แยม - 1 ลิตร
- น้ำ - 1 ลิตร
- ลูกเกดไม่ล้าง - 100 กรัม
- น้ำตาล - 10-100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร (ไม่จำเป็น)
ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในแยม (ตามธรรมชาติในวัตถุดิบและเติมระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร) จำเป็นต้องพยายามให้ปริมาณน้ำตาลในสาโทไม่เกิน 20% เจือจางด้วยน้ำถ้าจำเป็น. หากแยมไม่หวานในตอนแรกคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้
สูตรไวน์แยมเก่า
1. ล้างโถสามลิตรด้วยโซดาล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำอุ่นแล้วฆ่าเชื้อโดยเทน้ำเดือดเล็กน้อย วิธีนี้จะฆ่าเชื้อโรคที่ทำให้ไวน์เสีย
2. ใส่แยมลงในโถเติมน้ำและน้ำตาล (ถ้าจำเป็น) ใส่ลูกเกดที่ยังไม่อาบน้ำ ผัดจนเนียน แทนที่จะใช้ลูกเกดคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้อาบน้ำที่ต้องบดก่อน
บางสูตรแนะนำให้เพิ่มข้าวหนึ่งกำมือลงในลูกเกด แต่ข้าวไม่ได้หมักถือเป็นกิจการที่ไร้ประโยชน์
3.ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวันย้ายไปไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18-25 ° C) หรือคลุมด้วยผ้าหนา ๆ ทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละครั้งด้วยมือที่สะอาดหรืออุปกรณ์ไม้ หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมงสัญญาณของการหมักควรปรากฏขึ้น: ฟ่อโฟมและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย นั่นหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปได้ด้วยดี
4. นำเยื่อกระดาษ (เยื่อลอย) ออกจากพื้นผิวแล้วกรองเนื้อหาของขวดโหลผ่านผ้าที่พับไว้หลาย ๆ ชั้น เทสาโทที่กรองแล้วลงในโถที่สะอาดก่อนหน้านี้ล้างด้วยโซดาและน้ำเดือด สามารถบรรจุภาชนะได้สูงสุด 75% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะปรากฏขึ้นในระหว่างการหมัก
5. ใช้เข็มเจาะรูด้วยนิ้วมือข้างใดนิ้วหนึ่งของถุงมือแพทย์จากนั้นใส่ถุงมือที่คอของกระป๋อง เพื่อให้โครงสร้างดีขึ้นและไม่หลุดออกในระหว่างการหมักให้ผูกคอด้วยเชือกเหนือถุงมือ
การหมักใต้ถุงมือ
อีกทางเลือกหนึ่งคือการติดตั้งซีลกันน้ำ ไม่มีความแตกต่างระหว่างสองตัวเลือกนี้ หากคุณทำไวน์โฮมเมดอย่างต่อเนื่องจะเป็นการดีกว่าที่จะสร้างตราประทับน้ำเป็นสากลในกรณีอื่น ๆ ถุงมือจะทำ (ใหม่ทุกครั้ง)
6. ใส่ขวดโหลในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 30-60 วัน การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อถุงมือที่พองตัวนั้นยวบจนหมดหรือถุงลมนิรภัยจะไม่มีฟองเป็นเวลาหลายวัน ไวน์ควรจะเบาลงและตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง
โปรดทราบ! หากการหมักไม่หยุดลงหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากการติดตั้งซีลน้ำต้องระบายไวน์แยมออกโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอนที่ด้านล่าง จากนั้นใส่หมักไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้ง หากไม่ทำเช่นนี้เครื่องดื่มอาจมีรสขม
7. สะเด็ดน้ำหมักไวน์หนุ่มออกจากตะกอน ชิมรสเติมน้ำตาลเพื่อความหวานหรือวอดก้า (แอลกอฮอล์) เพื่อเพิ่มความแรง (2-15% โดยปริมาตร) ไวน์เสริมที่ทำจากแยมจะดีกว่า แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีรสชาติที่รุนแรงกว่า
เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดโดยควรเติมถึงคอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ปิดให้สนิทย้ายไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น ทนอย่างน้อย 2-3 เดือน (ควร 5-6) อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 6-16 ° C
ขั้นแรกทุกๆ 20-25 วันจากนั้นให้น้อยลงเมื่อตะกอนปรากฏขึ้นด้วยชั้น 2-5 ซม. ให้กรองไวน์โดยเทลงในภาชนะอื่น การได้รับ lees เป็นเวลานานอาจนำไปสู่ความขมขื่น เครื่องดื่มสำเร็จรูป (ไม่ปรากฏตะกอนอีกต่อไป) สามารถบรรจุขวดและปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก
ความแรงของไวน์ที่เตรียมไว้คือ 10-13% อายุการเก็บรักษาเมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นนานถึง 3 ปี
กับดักน้ำ: ลักษณะและประเภท
หากต้องเตรียมไวน์โฮมเมดอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้สูตรกับข้าวและยีสต์ได้ เวลาทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 15-30 วัน ส่วนประกอบของส่วนผสมดังกล่าวจะรวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ยีสต์ไวน์สด - 20 กรัม
- ข้าว - 1 ถ้วย (150 กรัม)
- น้ำสะอาด - 1 ลิตร
- แยม - 1 กิโลกรัม
ไวน์ตามสูตรนี้เตรียมได้เร็วกว่ามาก ในการรับผลิตภัณฑ์คุณควรดำเนินการดังต่อไปนี้:
- น้ำต้มที่เย็นแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตร หากไม่มีข้าวคุณสามารถใช้ข้าวฟ่างได้ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างดีจากนั้นภาชนะจะปิดด้วยถุงมือแพทย์ที่มีรู
- วางชิ้นงานไว้ในที่มืดอุณหภูมิ 18-25 องศา
- มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการหมัก หลังจากเกิดการตกตะกอนแล้วควรระบายของเหลวออก ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวด
- เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดและวางในแนวนอนในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
หลังจากช่วงเวลานี้สามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้
ในการทำไวน์จากแยมจำเป็นต้องมีตราประทับน้ำซึ่ง:
- กำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก
- ไม่ปล่อยให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ
- ทำงานเป็นตัวชี้เพื่อสลับไปยังขั้นตอนต่อไปของกระบวนการ
ชัตเตอร์ซื้อตามห้างสรรพสินค้าหรือทำขึ้นเอง มีการใช้ตัวล็อคน้ำสามประเภท: จากถุงมือยางการผลิตในอุตสาหกรรมโฮมเมดจากท่อและกระป๋อง
ซีลน้ำดังกล่าวมีประสิทธิภาพและราคาถูก ดูเหมือนฝาเรียบๆ แต่ตรงกลางมีที่ลุ่มเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ผ่านน้ำถ้าไม่มีฟองในน้ำแสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง มีการใช้ซีลน้ำของการออกแบบนี้หลายครั้ง
สำหรับการผลิตคุณต้องมีฝาปิดที่มีรูซึ่งสอดท่อพลาสติกหรือสายยางและโถใส่น้ำ ปลายท่อด้านหนึ่งลดลงในน้ำและอีก 4-5 ซม. ผ่านสาโท ถ้าก๊าซหยุดเดือดในน้ำแสดงว่าการหมักหยุดลง สิ่งสำคัญคือการเชื่อมต่ออย่างแน่นหนาระหว่างฝาและท่อ รูรอบ ๆ ท่อถูกปกคลุมด้วยดินน้ำมันหรือมวลแบบจำลอง
หากเตรียมส่วนผสมแล้วคุณอาจคิดว่าจะทำไวน์โฮมเมดจากแยมหมักได้อย่างไร
พวกเขาเลือกแยมหรือคอนดิชั่นซึ่งใช้ทำไวน์แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องขึ้นรา นี่เป็นกฎที่เข้มงวดเพียงข้อเดียวมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคุณภาพในตอนท้าย ไวน์ถูกเตรียมไว้บนแยมจากผลไม้และเบอร์รี่นานาชนิดเนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดาให้กับไวน์โฮมเมดจากแยมหมัก
วิธีการเตรียมไวน์นั้นง่ายและประกอบด้วยแปดขั้นตอน:
- น้ำตาลหนึ่งแก้วต่อสารละลายหกลิตรจะถูกเติมลงในสารละลายคอนเฟลกและน้ำต้มสุกที่มีปริมาตรเท่ากันและน้ำต้มสุกอุ่น (สัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง) แล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่ลูกเกดหรือองุ่นที่ไม่ได้อาบน้ำสองกำมือ (200-250 กรัม) ลงในส่วนผสม ยีสต์ไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะบนผิวหนังของผลเบอร์รี่รวมถึงการหมักตามธรรมชาติซึ่งนำไปสู่แยมด้วย
- ภาชนะที่มีสารละลายวางอยู่ในมุมที่มืดและอบอุ่น
- เมื่อส่วนผสมลอยขึ้นความหนาจะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังด้วยมันบดซึ่งกรองลงในขวดหรือขวด สูตรทั่วไปสำหรับไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมหมักเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันในการบดในขั้นตอนการผลิตนี้
- มีตราประทับน้ำที่คอขวด
- การหมักจะอยู่ที่อุณหภูมิ 25-27 องศาและจะหยุดเมื่อการปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น
- พยายามที่จะไม่กวนให้หนาขึ้นไวน์จะถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางบาง ๆ สำหรับการทำให้บริสุทธิ์มากขึ้นจะใช้ตัวกรอง
- ขวดจะถูกปิดฝาและเก็บไว้ในห้องสุกเย็นและมืดเป็นเวลา 60 วัน
รายละเอียด: การปลูกที่ดินในเรือนกระจกด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต
สูตรอาหาร:
- สำหรับผลเบอร์รี่ 3 กก. จะได้รับน้ำ 3 ลิตรและน้ำตาล 3 กก
- ละลายน้ำตาลทรายในน้ำและตั้งไฟให้เดือด แช่น้ำเชื่อม
- บดผลเบอร์รี่และเทน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ 7 วันบนหน้าต่าง
- เทลงในขวดผ่านชั้นของผ้าและใส่ถุงมือ
- เมื่อถุงมือพองให้ปิดฝาส่วนผสมแล้วนำไปแช่เย็น 60-80 วัน
- ควรผสมส่วนประกอบข้างต้นในอัตราส่วนที่ถูกต้อง ชามเคลือบหรือกระทะเหมาะสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
- เทสารที่ได้ลงในภาชนะแก้ว: ขวดหรือบอลลูน หนึ่งในสามของคอนเทนเนอร์ต้องปล่อยให้ว่างใช่ไหม ไวน์ดังขึ้น
- สวมถุงมือยางเจาะรูที่คอขวดหรือกระป๋อง หรือสร้างเต้ารับพิเศษสำหรับก๊าซและโฟมที่เป็นไปได้ส่งไปยังภาชนะที่แยกจากกันพร้อมน้ำ
- สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของไวน์หมักได้อย่างง่ายดาย: จุดสูงสุดที่สูงที่สุดเกิดขึ้นพร้อมกับน้ำที่ไหลแรงหรือการพองตัวของถุงมือ เมื่อมันตกลงมาหรือฟองอากาศไม่ออกมาจากเต้าเสียบอีกต่อไปคุณสามารถไปยังขั้นตอนใหม่
- นอกจากนี้ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์แตกต่างกันบางคนกรองของเหลวที่ได้แล้วทิ้งไว้ในขวดที่ปิดสนิทในสภาพที่มืดและเย็นจากนั้นนำออกหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ชั้นบนสุดโปร่งใสเทผ่านท่อโดยไม่รบกวนตะกอนและใส่ลงในขวด และบางคนใส่น้ำตาลครึ่งแก้วลงในของเหลวที่กรองแล้วเก็บไว้ในที่มืด แต่อบอุ่นอยู่แล้วในภาชนะแก้วที่สะอาด โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 2-3 เดือนตามด้วยการบรรจุขวดและการปิดฝา วิธีที่สองช่วยให้คุณสามารถทำให้ไวน์เข้มข้นขึ้นและกลั่นมากขึ้น
ไวน์แยมโฮมเมดตามสูตรง่ายๆ
ในบ้านทุกหลังจะมีการเตรียมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ในถังขยะ เพื่อที่จะไม่ทิ้งมันไปแม่บ้านที่ประหยัดจึงทำไวน์จากแยมที่บ้าน มีสูตรอาหารจานด่วนจำนวนมากเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกวิธีทำอาหารที่ชอบที่สุดได้ แต่เพื่อให้เครื่องดื่มโฮมเมดคงรสชาติไว้เป็นเวลาหลายปีคุณจำเป็นต้องรู้หลักการทั่วไปในการเตรียมและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์
เคล็ดลับในการจัดเก็บข้อมูล
เพื่อให้ไวน์โฮมเมดของคุณอร่อยและคงรสชาติไว้เป็นเวลานานคุณควรปฏิบัติตามกฎหลายประการ:
- เก็บไวน์ในภาชนะแก้วสีเข้มโดยเฉพาะในขวด
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือ 10–12 C และหากไม่มีแสงจึงไม่รวมแสงแดดโดยตรง
- ขวดถูกปิดฝาและจัดเก็บในแนวนอน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแห้งและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในขวด
- ในห้องที่มีไวน์ควรรักษาอุณหภูมิให้คงที่ความผันผวนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ไม่ควรจัดเรียงขวดใหม่จะดีกว่าที่จะไม่เคลื่อนย้ายเลยและยิ่งไปกว่านั้นอย่าเก็บไว้ในห้องที่มีการสั่นสะเทือน
หลักการทำอาหาร
ในการทำไวน์จากแยมที่บ้านควรใช้บิลเล็ตหวานจากราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกพลัมแอปเปิ้ลลูกเกด เพื่อให้ได้รสชาติสีและกลิ่นที่น่าจดจำไม่สามารถผสมแยมประเภทต่างๆได้
หลักการทั่วไป:
- น้ำแยมและน้ำตาลใช้ในการทำไวน์โฮมเมด
- แทนที่จะใช้ยีสต์ไวน์คุณสามารถใช้ลูกเกดหรือข้าวได้ พวกเขามีฟรุกโตสและกระบวนการหมักจะรวดเร็วมากขึ้น
- ไวน์ทำในขวดแก้วเท่านั้นเนื่องจากในระหว่างการเตรียมแอลกอฮอล์จะเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีกับพลาสติกและหลังการบริโภคอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
- ในการระบายก๊าซคุณต้องใช้ซีลน้ำหรือถุงมือยาง
คุณสามารถทำไวน์จากแยมหมักสิ่งสำคัญคือไม่มีเชื้อราบนพื้นผิว สปอร์เห็ดทำให้ไวน์มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายที่แก้ไขไม่ได้
การเตรียมส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ
ก่อนทำไวน์จากแยมหมักที่บ้านให้เตรียมถังสำหรับหมัก (หมัก) ขนาดของภาชนะจะพิจารณาจากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่แปรรูป สันนิษฐานว่าแยมหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำในปริมาณเท่ากัน ภาชนะบรรจุยังคงมีพื้นที่สำหรับการปล่อยโฟมและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ไวน์โฮมเมดจากแยมหมักเทลงในขวดแก้วหรือถังไม้ ไวน์มีจุกปิดจุกคอร์กซึ่งเครื่องดื่ม "หายใจ" และอบอวลอย่างน่าอัศจรรย์ ไวน์โฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มืดและเทไวน์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วสีเข้ม
ไวน์แยมโฮมเมด: 7 สูตรง่ายๆสำหรับทุกคน
ทุก ๆ ปีแม่บ้านที่มีฐานะดีทุกคนอาจมีสต๊อกเก่า ๆ ของการเตรียมขนมหวานที่ยังไม่ได้กินคือแยม ไม่จำเป็นต้องกังวลและคิดว่าจะนำไปไว้ที่ไหนเพราะมันสามารถหมักได้และคุณจะต้องทิ้งมันไป ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆสำหรับไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมซึ่งเป็นไปได้ที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เหลืออยู่ให้เป็นประโยชน์
จำเป็นต้องรู้
ไวน์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวอมหวานและมีความเข้มข้น 10-14% เพื่อเพิ่มความแข็งแรงคุณสามารถเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติมได้ แต่เครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่ถือว่าเป็นไวน์อีกต่อไป
จำเป็นต้องเลือกและเตรียมภาชนะอย่างมีความรับผิดชอบ เป็นที่พึงปรารถนาว่าทำจากแก้วหรือวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ (เคลือบฟันหรือสแตนเลส) ไม่แนะนำให้ปรุงไวน์ในภาชนะพลาสติกเพราะ สารนี้เมื่อทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์สามารถทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
ความปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุเป็นสิ่งจำเป็นในทุกขั้นตอน ทุกอย่างได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยโซดาและไอน้ำฆ่าเชื้อ
สามารถใช้การเตรียมหวานแม้หมักจากผลไม้เล็ก ๆ ที่สำคัญคือไม่มีรา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มไวน์
แยมไวน์
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับรายการไม้เท่านั้น การสัมผัสไวน์กับโลหะเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของไวน์สำเร็จรูปจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลทรายลงในขวด หากจำเป็นให้เพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มสำเร็จรูปเติมน้ำตาลทันทีก่อนใช้
ยีสต์ที่ใช้ในการอบไม่เป็นที่พึงปรารถนาในการทำไวน์ คุณต้องการยีสต์ชนิดพิเศษที่เรียกว่าไวน์ยีสต์ พวกเขาสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์รวมทั้งรักษาเอกลักษณ์ของกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ พวกเขาเรียกว่าวัฒนธรรม หรือทำยีสต์ป่าของคุณเอง
คุณสมบัติในการทำไวน์
ผลจากการปรุงจะได้เครื่องดื่มรสเปรี้ยวอมหวานที่มีความเข้มข้น 10-14% หากจำเป็นคุณสามารถเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์และเพิ่มมูลค่าได้ แต่จะไม่เป็นไวน์อีกต่อไป ไวน์ก็ไม่ได้อ่อนที่สุด
เพื่อไม่ให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียจึงจำเป็นต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกและจัดเตรียมภาชนะบรรจุ ภาชนะแก้วเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณไม่สามารถใช้แก้วได้ตลอดทั้งกระบวนการคุณต้องเลือกอาหารที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ (เคลือบสเตนเลส) นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะใช้พลาสติกเนื่องจากทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์และทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป
ภาชนะทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการเตรียมต้องปลอดเชื้อ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ทำความสะอาดทุกอย่างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วนึ่งฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ปราศจากเชื้อในทุกขั้นตอนของการเตรียมทั้งในระหว่างการหมักขั้นต้นและเมื่อเทเครื่องดื่ม
สำหรับแยมคุณสามารถใช้แยมของปีที่แล้วที่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมไปแล้วก็ได้ หากการเตรียมการหมักแล้วสิ่งนี้จะไม่เป็นอุปสรรคต่อการทำไวน์จากแยมที่บ้านสูตรง่ายๆที่อธิบายไว้ด้านล่างช่วยให้คุณใช้วัตถุดิบดังกล่าวได้ แต่ถ้ามีเชื้อราอยู่ในโถก็ต้องทิ้งความหวานนั้นทันทีก็ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์
ไวน์จากแยมที่บ้านสูตรอาหาร
วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเครื่องดื่มจากแยม ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่ให้เพิ่มยีสต์และเร่งกระบวนการ แต่ผู้ผลิตไวน์ในบ้านที่ใจร้อนก็ทำเช่นนี้ ดังนั้นเทคโนโลยีการปรุงอาหารสองอย่างจะได้รับการพิจารณา แบบแรกคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่ค่อนข้างนาน อย่างที่สองคือเร็ว แต่ด้วยการใช้ส่วนผสมที่ไม่แนะนำ
วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่พร้อมรอเป็นเวลานานเพื่อที่จะได้เครื่องดื่มรสเลิศคุณภาพสูงที่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีหลังการผลิต ความแรงของไวน์ตามสูตรนี้คือ 10-13 องศา ตัวเครื่องดื่มมีรสหวานมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติและกลิ่นของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เด่นชัด (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ)
ส่วนผสม:
- แยม - โถลิตร
- น้ำ - 1 ลิตร
- ลูกเกด - 100 กรัม
ต้มน้ำให้เดือดและเย็น หากแยมมีรสเปรี้ยวก็อนุญาตให้เพิ่มน้ำตาลเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสหวานมากขึ้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมแยมประเภทต่างๆ แต่ถ้าจำเป็นสำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะรวมการเตรียมหวานและเปรี้ยวเช่นลูกเกดและราสเบอร์รี่
ไวน์ที่ทำจากแยมที่บ้านแม้จะเป็นสูตรง่ายๆ แต่ก็ต้องใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบมิฉะนั้นคุณสามารถทำลายเครื่องดื่มได้ ลูกเกดสามารถแทนที่ด้วยองุ่นสิ่งที่จำเป็นต้องมี - ไม่สามารถล้างอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นได้ ผลเบอร์รี่เหล่านี้จำเป็นในการกระตุ้นกระบวนการหมักเนื่องจากยีสต์ป่าบนผิวเปลือกของมัน ต้องบดผลเบอร์รี่สดก่อนใช้
ผลิตภัณฑ์และเครื่องมือที่จำเป็น
ในการทำไวน์โฮมเมดจากแยมเปรี้ยวคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย คุณจะต้องมีขนมหวานแบบเก่าหรือรสเปรี้ยว คุณต้องเว้นว่างจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ชนิดหนึ่ง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น เมื่อใช้กับผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอมหวานจะช่วยเสริมกันและกัน
แทนที่จะใช้ยีสต์จะใช้ลูกเกด: อาหารอันโอชะที่ขาดหายไปและยีสต์จะบด หากระบุยีสต์ไว้ในสูตรการทำอาหารคุณจะต้องทานไวน์เท่านั้น หาซื้อได้ยากในร้านค้า แต่ก็ยังเป็นของจริง
ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมคุณจะต้องมีขวดแก้ว อาจมีปริมาตร 3 หรือ 5 ลิตร ต้องเติมไม่เกิน 4/5 ส่วนและ 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดถือเป็นตัวเลือกการเติมที่เหมาะ ต้องเหลือเนื้อที่เหลือไว้สำหรับกระบวนการหมัก จำเป็นต้องมีตราประทับน้ำพิเศษ
จะต้องมีฝาปิดพลาสติกเข็มที่มีหลอดหยดและภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ สอดเข็มเข้าไปในฝาและปลายท่อจะลดลงในน้ำ การออกแบบนี้เรียกว่า "ไฮโดรไลเซอร์" หากคุณไม่สามารถสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวได้คุณสามารถเปลี่ยนเป็นถุงมือแพทย์ได้ ต้องใช้อุปกรณ์ดังกล่าวเพื่อไม่ให้อากาศเข้าสู่ภาชนะด้วยสาโท
และคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังกล่าว:
- หลอดมีขนาดปานกลาง
- ทำความสะอาดขวดด้วยจุกปิด
- กระชอน.
- ตาข่าย.
ภาชนะแก้วต้องปลอดเชื้อ ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับกลิ่นหอมดั้งเดิมของเครื่องดื่มและรสชาติที่บริสุทธิ์ปราศจากสิ่งเจือปน
