เห็ดน้ำผึ้ง - ตากแห้งทำที่บ้านได้อย่างไร? เคล็ดลับการจัดเก็บและการใช้งาน

เห็ดน้ำผึ้งจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบแช่แข็งหรือกระป๋อง แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจำเป็นในการดำเนินการ "ของขวัญจากป่า" เป็นส่วนใหญ่อย่างรวดเร็วถามตัวเองว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะตากเห็ดในฤดูหนาว? วิธีการจัดซื้อนี้ง่ายเพียงพอหรือไม่? เห็ดแห้งเก็บได้ดีหรือไม่? ในบทความนี้เราจะตอบคำถามเหล่านี้และบอกวิธีการตากเห็ดที่บ้านอย่างถูกต้อง

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตบนตอไม้เก่าและลำต้นของต้นไม้ที่ล้ม เชื้อราแต่ละชนิดมีก้านที่บางและหนาแน่นและมีฝากลมเล็ก ๆ ที่มีลำใยด้านล่างและมี "ใยแมงมุม" โปร่งแสงอยู่ข้างใต้ โดยปกติแล้วหมวกที่มีขาสั้นยาว (ไม่เกิน 2 ซม.) จะถูกทำให้แห้ง ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะเติมเต็มตะกร้าของพวกเขาด้วยส่วนของวุ้นน้ำผึ้งเหล่านี้โดยทิ้งทุกอย่างไว้ที่จุดรวบรวม อย่างไรก็ตามสามารถเก็บเกี่ยวขาได้ด้วย หลังจากการอบแห้งพวกมันจะค่อนข้างแข็ง แต่เมื่อบดด้วยเครื่องบดกาแฟคุณจะได้ผงเห็ดหอมที่สามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซุปและอาหารจานหลักได้

เห็ดอายุน้อยที่แข็งแรงและไม่มีรูหนอนและความเสียหายที่เห็นได้ชัดเจนเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบแห้งลดลงเป็นการคัดแยกและทำความสะอาดจากเศษดินและเศษพืชที่ตกค้าง ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ถูด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ "ใยบัว" ที่อยู่ใต้ฝาไม่จำเป็นต้องถอดออก

เมื่อเตรียมวุ้นน้ำผึ้งสำหรับการอบแห้งอย่าล้างออก เห็ดต้องใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องถอด "ใยแมงมุม" ที่อยู่ใต้ฝาออก

เลือกเห็ดเมื่อใดและอย่างไร

คุณมีเครื่องเป่าไฟฟ้าหรือไม่?
ไม่

ทันทีที่ฤดูฝนอันอบอุ่นเริ่มเข้ามาตั้งแต่ประมาณกลางเดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคมเห็ดจะเติบโตอย่างรวดเร็วในป่า ไม่ว่าจะสามารถใช้ในการอบแห้งได้หรือไม่เป็นคำถามที่นักเลือกเห็ดและพ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่าแน่นอนใช่!

เมื่อเลือกวิธีการเก็บรวบรวมจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับผู้ที่ปกป้องไมซีเลียมจากความเสียหาย เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกมาเนื่องจากไม่เพียง แต่จะนำไปสู่ความเสียหายต่อไมซีเลียมเท่านั้น แต่ยังทำให้เห็ดตายได้ดังนั้นการเจริญเติบโตของเห็ดในบริเวณนี้จะหยุดลง

เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับไมซีเลียมขอแนะนำให้ตัดขาด้วยมีดอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่มีมีดอยู่ในมือคุณต้องคลายเกลียวเห็ดออกจากไมซีเลียม การคลายเกลียวเห็ดคุณต้องหมุนรอบแกนอย่างระมัดระวังจนแยกออกจากกัน หลุมที่จะยังคงอยู่หลังจากการกระทำเหล่านี้ควรขุดหรือเหยียบย่ำเล็กน้อย วิธีที่สองจะอ่อนโยนกว่าเนื่องจากไม่รวมการติดเชื้อไม่ให้เข้าสู่ไมซีเลียมผ่านบาดแผลที่ขา

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดคุณต้องมีตะกร้าเปลือกไม้เบิร์ชหรือกิ่งไม้จากนั้นเห็ดจะไม่ร่วนและเสียรูปทรง จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียดเนื่องจากมีโอกาสพบเห็ดปลอม

สำหรับการอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งที่แข็งแรงและอายุน้อยเท่านั้นที่ไม่กินโดยหนอนซึ่งไม่มีความเสียหายที่ชัดเจนเหมาะสำหรับคุณ

เห็ดที่เก่าและมีตำหนิต้องทิ้ง

วิธีการหลักในการอบแห้งวุ้นน้ำผึ้ง

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบทำเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนต่างๆ อย่างไรก็ตามวิธีการอบแห้งแบบธรรมชาติของ“ คุณยาย” แบบดั้งเดิมก็ยังไม่ลืมเช่นกัน จริงอยู่ที่ใช้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบหรือส่วนของเห็ดที่เก็บได้มีขนาดเล็ก

พิจารณาวิธีการทั่วไปในการอบแห้งวุ้นน้ำผึ้ง

ในเตาอบ

อุปกรณ์ที่ทำงานด้วยไฟฟ้าหรือก๊าซเหมาะสม เห็ดน้ำผึ้งแห้งในเตาอบควรเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 45 ℃กระจายวัตถุดิบบนตะแกรงหรือแผ่นอบในชั้นเดียวและพลิกกลับเป็นระยะ หากเตาอบไม่มีฟังก์ชันการพาความร้อนให้แง้มประตูไว้ หลังจากผ่านไป 4.5 ชั่วโมงควรเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 80 ℃และควรนำเห็ดเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน เชื้อราน้ำผึ้งที่แห้งอย่างถูกต้องจะมีสีคล้ายกับเห็ดดิบและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ฝาของมันโค้งงอได้ง่ายนิ้วของคุณสามารถหักได้ แต่ไม่พัง

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

อุปกรณ์ประเภทนี้แต่ละชนิดมีคำแนะนำพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับโหมดการประมวลผลสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ (รวมถึงเห็ด) จำเป็นต้องทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 ℃

เรานำเสนอวิดีโอในหัวข้อการอบแห้งวุ้นน้ำผึ้งในเครื่องอบไฟฟ้า:

บนด้าย

หากคุณมีสถานที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดีและมีแสงแดดอุ่น ๆ (ระเบียงเปิดโล่งระเบียง ฯลฯ ) คุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาในการอบน้ำผึ้งโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน ก็เพียงพอที่จะร้อยเห็ดบนด้ายที่แข็งแรง (ไม่ควรสัมผัสชิ้นส่วน) แล้วแขวนไว้ต่ำ ๆ โดยยึดไว้ในแนวนอน ควรปิดวัตถุดิบด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวัน ในสภาพอากาศร้อนและแห้งเห็ดจะแห้งสนิทในหนึ่งสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่คล้ายกันนี้สามารถทำได้โดยการวางเห็ดน้ำผึ้งในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ในเมืองเหนือเตา

ในไมโครเวฟ

คุณยังสามารถอบเห็ดน้ำผึ้งให้แห้งในไมโครเวฟได้ แต่วิธีนี้ไม่เป็นที่นิยมมากนัก ความจริงก็คือเมื่อนำไปแปรรูปในเตาอบไมโครเวฟเห็ดจะปล่อยของเหลวออกมาจำนวนมาก จะต้องมีการระบายน้ำเป็นระยะ ๆ เปลี่ยนระบอบการปกครองของอุณหภูมิซึ่งต้องได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่องและแรงงานที่ไม่จำเป็นจากปฏิคม

แฟนช่วย

เรานำเสนอวิดีโอที่ช่างเลือกเห็ดเสนอให้เห็ดแห้งโดยใช้พัดลม:

อบเนย 7 กิโลกรัมในเครื่องอบไฟฟ้า Isidri

ในวิดีโอที่นำเสนอคุณสามารถดูวิธีการทำให้น้ำมันเนยแห้งสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นการกระทำของเรา:

•เห็ดถูกเช็ดให้ทั่วด้วยฟองน้ำเปียกจากเศษสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่และแยกออกจากกัน •หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ถาดของเครื่องอบไฟฟ้า แต่ละถาดมีเห็ดสับ 500 กรัม ดังนั้นจึงใส่ถาดทั้งหมด 20 ถาด •เปิดเครื่องใช้ไฟฟ้า เราตั้งค่าอุณหภูมิไว้ที่ +60 องศา เราใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า Ezidri Ultra FD1000 •น้ำมันถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 21 ชั่วโมงที่อุณหภูมิที่กำหนด ในห้องที่มีอุปกรณ์ไฟฟ้าที่ใช้งานได้คือ + 14 ˚С •หลังจากหมดเวลาในการอบแห้งเราค่อยๆเขย่าผลิตภัณฑ์ที่แห้งออกจากถาดและอวนของเครื่องอบผ้า จากเห็ดเนยสด 7 กิโลกรัมได้ของแห้ง 870 กรัม นั่นคือการอบแห้งเกิดขึ้น 8 ครั้ง •เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในขวดแก้ว โถหนึ่งใบถูกปิดด้วยฝาสูญญากาศและอากาศจะถูกนำออกด้วยปั๊มพิเศษ โถอีกใบวางอยู่ใต้ฝาเกลียว

เห็ดน้ำผึ้งแห้งใช้และข้อควรระวัง

เห็ดน้ำผึ้งแห้งตามมาตรฐานเทคโนโลยีทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเป็นเวลาสามปี

เห็ดจำนวนมากสามารถเก็บไว้ในกล่องไม้ที่แข็งแรงพร้อมฝาปิดที่เหมาะสมและบุด้วยกระดาษที่สะอาดแนะนำให้ตรวจเห็ดน้ำผึ้งเป็นระยะเพื่อดูลักษณะของศัตรูพืชอาหาร (มอดแมลง) หรือรา หากเห็ดได้รับความเสียหายคุณสามารถนำตัวอย่างที่เน่าเสียออกและอุ่นส่วนที่เหลือในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีทำให้เย็นและบรรจุในภาชนะที่สะอาด

เห็ดแห้งไม่มีทางด้อยไปกว่าเห็ดสดในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ นี่คือผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท: ซุปอาหารจานหลักคาเวียร์ซอส เห็ดใช้เป็นไส้พายเกี๊ยวและพิซซ่า ต้มเพิ่มในสลัด

การเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งเพื่อใช้ในอนาคตจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎข้อควรระวังบางประการ ความจริงก็คือเห็ดเหล่านี้มักจะถูกพวกมัน "สวมหน้ากาก" ซึ่งมีสารพิษอยู่ ตัวอย่างเช่นเห็ดสีเหลืองกำมะถันไม่เพียง แต่มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่กินได้ แต่ยังเติบโตในสถานที่ที่คล้ายคลึงกันในฤดูเดียวกัน พิษซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดปลอมไม่ถือว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ในเห็ดแห้ง (เช่นเดียวกับส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด) จะมีความเข้มข้นสูงกว่าในเห็ดสด ซึ่งหมายความว่าการเตรียม "สองเท่า" ที่กินไม่ได้สำหรับอนาคตโดยไม่ได้ตั้งใจจะทำให้คุณเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ก่อนที่คุณจะไปหาเห็ดโปรดศึกษาคำอธิบายและรูปภาพของเห็ดจริงและปลอมอย่างละเอียดจำลักษณะเด่นของเห็ด
• เมื่อเก็บเห็ดให้กำจัดทุกตัวอย่างที่ทำให้คุณสงสัยน้อยที่สุดทันที ทำสิ่งนี้ในขณะที่กำลังเรียงลำดับ
• อย่าซื้อเห็ดน้ำผึ้งข้างถนนจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคย ตรวจสอบเห็ดที่ซื้อมาอย่างระมัดระวังและกำจัดเห็ดที่ไม่ก่อให้เกิดความมั่นใจในเวลาที่เหมาะสม

กฎสำหรับการรวบรวมการทำให้แห้งและการเก็บรักษาน้ำมัน

คนเก็บเห็ดชอบและชื่นชมเนยไม่เพียง แต่เพราะมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการล่า "เนื้อป่า" คุณสามารถเก็บตะกร้าเต็มใบจากทุ่งหญ้าแห่งหนึ่งได้ แม้แต่มือใหม่ก็หาได้ไม่ยาก มีเพียงการให้ความสนใจกับพุ่มไม้ใบที่ขอบหรือใต้ต้นสน คุณสามารถพบครอบครัวเห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นมิตรได้ที่นั่น คนเก็บเห็ดตื่นขึ้นมาด้วยความตื่นเต้นเพราะบางครั้งครอบครัวเห็ดก็เติบโตในดินแดนใหญ่ ควรเก็บเห็ดที่แข็งแรงและอายุน้อย การเก็บควรอยู่ในสถานที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเนื่องจากเนยเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ จะดูดซับเกลือของโลหะหนัก

เตรียมวุ้นน้ำผึ้งสำหรับอบแห้งที่บ้าน

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้งที่เลือกไว้เห็ดจะต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า อันดับแรกพวกเขาจะถูกจัดเรียงตามระดับความเป็นผู้ใหญ่: เห็ดที่อายุน้อยแข็งแรงมีสารอาหารสูงกว่า ตัวอย่างเก่าที่เน่าเสียและได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชจะถูกทิ้งไป นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าในบรรดาน้ำผึ้งที่เป็นอันตรายจะไม่ถูกจับได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดได้รับความชื้นส่วนเกินเห็ดที่เหมาะสำหรับการอบแห้งจะไม่ถูกล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก โดยปกติจะใช้เฉพาะหมวกสำหรับการอบวุ้นน้ำผึ้งดังนั้นขาที่ถอยประมาณ 2 ซม. จึงถูกตัดออก ชิ้นงานขนาดเล็กสามารถอบแห้งได้ทั้งตัว เห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแช่ตัวด้วยเช่นกันความชื้นที่ดูดซึมจะเพิ่มเวลาในการอบแห้ง

สำคัญ! เมื่อแห้งเห็ดจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 90% โดยเฉลี่ยแล้วจากวัตถุดิบสดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ 10 กก. ผลผลิตของผลิตภัณฑ์แห้งจะเท่ากับ 1.5 กก.

สูตรซุปเนยแช่แข็ง

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการแช่แข็งเนยอย่างถูกต้องแล้วแม่บ้านหลายคนจึงสนใจสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อาหารมีให้เลือกเยอะ ตัวอย่างเช่นซุปที่ทำจากเนยแช่แข็ง

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. น้ำมัน 500 กรัม
2. 2 หัวหอมขนาดกลาง
3. 4 มันฝรั่ง
4. เครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส
5. น้ำ 2 ลิตร (สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุป);
6. น้ำมันสำหรับทอด.

สับหัวหอมหยาบแล้วทอดใส่เห็ด (ทั้งแบบต้มสุกและทอดก่อนแช่แข็ง) ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นถอดฝาเพิ่มความร้อนและทอดต่อไปอีกสองนาที ใส่เนยที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดใส่ส่วนผสมอื่น ๆ นำไปต้มอีกครั้งลดความร้อนและปรุงจนมันฝรั่งนุ่ม ปิดแก๊สและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

วิธีการทำให้แห้งอย่างถูกต้องบนด้าย

วิธีการทำให้แห้งนี้ต้องใช้เกลียวละเอียดด้ายที่แข็งแรงหรือสายเบ็ด

1. เราร้อยเห็ดที่เตรียมไว้ลงบนวัสดุที่มีอยู่ ระยะห่างระหว่างเห็ดไม่ควรน้อยเกินไป ช่องว่าง 0.5-1 ซม. จะช่วยให้อากาศหมุนเวียนได้ดีระหว่างหมวกและแม้กระทั่งการทำให้แห้ง
2. เราวางมัดที่มัดไว้ในตำแหน่งของบ้านที่มีแสงแดดและอากาศเพียงพอ - นอกหน้าต่างบนระเบียงหรือระเบียง คุณยังสามารถตากเห็ดน้ำผึ้งบนเตาร้อนได้อีกด้วย
3. เพื่อป้องกันเห็ดจากฝุ่นและแมลงให้คลุมมัดด้วยผ้ากอซแห้งที่สะอาดหลาย ๆ ชั้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็สามารถเก็บได้ วิธีนี้ใช้ได้ดีในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด วิธีการตากเห็ดอย่างถูกต้องในเวลาฝนตกชื้นวิธีอื่น ๆ จะบอกคุณเอง

อบเนยในแสงแดดและเห็ดให้แห้งในช่วงฤดูหนาวในเตาอบ

แม่บ้านส่วนใหญ่มั่นใจในการใช้สูตรเก่าที่ผ่านการพิสูจน์แล้วในการอบเนยสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นในการตากแดดคุณต้องร้อยเห็ดทั้งตัวหรือส่วนต่างๆบนด้ายที่แข็งแรง น้ำมันไม่ควรสัมผัสกัน ดีกว่าที่จะปิด "ลูกปัด" ของเห็ดที่พันด้วยผ้าก๊อซสองชั้นเพื่อปกป้องชิ้นงานจากฝุ่นละอองและแมลงวัน นอกจากนี้คุณสามารถสร้างขาตั้งที่สะดวกสบายจากบาร์หรือกระดานบาง ๆ ที่คุณสามารถแขวนด้ายด้วยเห็ด

ในวันที่อากาศดีและแดดจัดน้ำมันอบแห้งจะใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน ถ้าเห็ดถูกตัดเป็นแผ่นการอบแห้งจะใช้เวลา 2-3 วัน อย่างไรก็ตามควรจดจำว่าเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไม่สามารถเก็บไว้ใน "ลูกปัด" ได้ ไฝจะเริ่มต้นได้อย่างง่ายดายสามารถทำลายงานทั้งหมดของคุณได้ในเวลาไม่กี่วัน ดังนั้นหลังจากเช็ดด้ายให้แห้งแล้วให้เอาน้ำมันออกแล้วเทใส่ถุงผ้าลินินหรือขวดแก้ว

อีกวิธีที่ง่ายและประหยัดคือการอบเนยในเตาอบ รูปแบบนี้มีข้อดีสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ เตาอบสามารถรับมือกับบทบาทของเครื่องอบผ้าได้อย่างสมบูรณ์แบบมันเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการทำให้เห็ดแห้งเพราะมันอยู่ใกล้มือเสมอ

ถ้าเนยมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้ในชั้นเดียวบนถาดอบหรือตะแกรง เปิดเตาอบที่ 60 ° C แล้วใส่เห็ดลงไป จะดีกว่าที่จะไม่ปิดประตูเพื่อไม่ให้เนยอบ มีการไหลเวียนของอากาศที่ดีเมื่อเปิดเตาอบ

เพื่อไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งมากเกินไปจำเป็นต้องนำแผ่นอบออกเป็นครั้งคราวและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดเย็นลง ผัดเห็ดตรวจสอบว่าแห้งแล้วนำกลับเข้าเตาอบ อย่ารีบทำให้ชุดใหม่แห้งเพราะจะเป็นอันตรายต่อคุณภาพของน้ำมันหากยังไม่แห้งสนิท ขั้นตอนการทำให้แห้งนี้ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2 วันขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด

หากต้องการกำหนดระดับของการปรุงบัตเตอร์สก็อตที่ทำให้แห้งในเตาอบให้ชิมด้วยการสัมผัส เห็ดที่แห้งดีแล้วจะเปราะและเปราะแตกเมื่อกด หากเห็ดชนิดหนึ่งไม่แห้งโครงสร้างของมันจะนุ่มยืดหยุ่นและเมื่อกดแล้วจะงอได้ยาก เห็ดดังกล่าวจะต้องถูกส่งกลับไปที่เตาอบ

อบให้แห้งในเตาอบ

การอบเห็ดน้ำผึ้งในเตาอบจะสะดวกที่สุดบนตะแกรงพิเศษ ในกรณีที่ไม่มีแผ่นรองอบจะต้องทำเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งเท่านั้นที่จะต้องพลิกเป็นระยะ ๆ

1. เราวางเห็ดที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40-50 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดเหี่ยวและค่อยๆสูญเสียความชื้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเห็ดน้ำผึ้งจะสุกในอุณหภูมิที่สูงขึ้นพวกเขาจะอบและเราจะไม่ได้รับเห็ดแห้ง
2. เมื่อฝาไม่เหนียวอีกต่อไปให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 75 ° Cสำหรับการไหลเวียนของอากาศปกติหากเตาอบไม่มีฟังก์ชันการพาความร้อนให้แง้มประตูทิ้งไว้เล็กน้อย
3. อย่าลืมควบคุมความคืบหน้าของกระบวนการ: ในบางครั้งเราจะพลิกหมวกเพื่อไม่ให้เริ่มทอด

เวลาที่ต้องใช้ในการทำให้เห็ดแห้งสนิทขึ้นอยู่กับจำนวนทักษะของพนักงานต้อนรับและโดยเฉลี่ยแล้วรอบทั้งหมดจะอยู่ได้ตั้งแต่ 7 ถึง 12 ชั่วโมง เห็ดแห้งจะโค้งงอเล็กน้อยแตกง่าย แต่ไม่แตกคงความหอมตามธรรมชาติ

วิธีการทำเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้ง: การเลือกวัตถุดิบและการเตรียมสำหรับการอบแห้ง

เห็ดชนิดหนึ่งมีสามประเภทหลัก (ผลัดใบเม็ดและปลาย) ซึ่งออกผลในช่วงเวลาที่ต่างกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญในการรวบรวมในเวลาที่เหมาะสมเมื่อเหมาะกับชิ้นงานมากที่สุด สิ่งแรกที่ปรากฏเป็นเม็ดเล็ก ๆ เติบโตบนดินที่มีปูนขาวจากนั้นจึงผลัดใบ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้แล้วในปลายเดือนพฤษภาคมด้วยสภาพอากาศที่เหมาะสมการสุกครั้งที่สองภายในเดือนกรกฎาคมและเห็ดชนิดหนึ่งในช่วงปลายสามารถพบได้ง่ายในป่าสนและป่าผลัดใบจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม

เห็ดชนิดนี้มีชื่อของหมวกซึ่งดูเหมือนว่าจะถูกปกคลุมไปด้วยของเหลวที่เป็นน้ำมันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันดูลื่นอยู่เสมอ ในภูมิภาคต่างๆเรียกว่าเนยหรือบัตเตอร์มิลค์ ที่น่าสนใจคือในบริเตนใหญ่เรียกเห็ดชนิดนี้ว่า "Slippery Jack" ด้วยสารเรซินนี้จึงถือว่ามีประโยชน์มาก ด้วยความช่วยเหลือของมันอาการปวดหัวเรื้อรังไมเกรนความผิดปกติของระบบประสาทและแม้แต่โรคเกาต์จะได้รับการรักษา

การเลือกเห็ดสำหรับการอบแห้ง

เราจะต้องคำนึงถึงรายละเอียดของกระบวนการเนื่องจากฝนตกบ่อยกว่าในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นการอบแห้งตามธรรมชาติในที่โล่งแทบจะไม่สามารถใช้ได้ ควรเก็บเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีเนื้อแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เน่าเสียขึ้นราหรือได้รับความเสียหายจากศัตรูพืช

การคัดแยกและการเตรียม

หลังการเก็บเกี่ยวเห็ดจะไม่ถูกทิ้งไว้โดยไม่ผ่านกระบวนการเป็นเวลานานโดยใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็จะใช้ไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องคัดแยกทันทีทิ้งสิ่งที่ไม่เหมาะสมทั้งหมดและในเวลาเดียวกันกิ่งไม้ใบไม้และเศษซากอื่น ๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างน้ำมันก่อนอบแห้ง หากคุณแช่เห็ดในน้ำเนื้อที่เป็นฟองจะดูดซับความชื้นได้มากซึ่งจะไม่สามารถคืนได้ในภายหลัง แม้ว่าคุณจะดูเหมือนว่าทุกอย่างเรียบร้อย แต่ของเหลวจะยังคงอยู่ในเนื้อเยื่อและน้ำมันก็จะขึ้นราอย่างรวดเร็ว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนจากน้ำมันคือใช้ผ้าสะอาดหรือฟองน้ำสำหรับทำครัวใหม่ สามารถชุบได้เล็กน้อยหากไม่ได้ถูสิ่งสกปรกออก เป็นการดีกว่าที่จะตัดขาในส่วนล่างที่รากทรายและดินออกจากพวกเขาแทบจะไม่สามารถถอดออกได้ หลายคนแนะนำให้ลอกเปลือกเรซินด้านบนออกก่อนทำให้แห้ง แต่ไม่จำเป็น

เห็ดขนาดเล็กส่วนใหญ่จะไม่บุบสลายแห้งดีมีลักษณะสวยงามในจานที่ทำเสร็จแล้ว ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นส่วน ๆ แผ่นหรือชิ้นส่วนตามอำเภอใจขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้งที่เลือก

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ

วิธีนี้ไม่สะดวกโดยสิ้นเชิงและมักใช้บ่อยที่สุดเมื่อการเก็บเกี่ยวมีขนาดเล็ก ในขั้นตอนการเตรียมการอบแห้งในไมโครเวฟนอกเหนือจากการคัดแยกและทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยและแม้กระทั่งตากแดดหรือภายใต้โคมไฟที่มีพลัง

1. เราวางเห็ดน้ำผึ้งบนจานและวางไว้ในไมโครเวฟ
2. ด้วยกำลังเตา 100-180 W ให้ตั้งเวลาเป็น 20 นาที
3. หลังจากเวลาเริ่มทำงานเราจะนำเห็ดออกมาและระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา ควรเปิดเตาอบทิ้งไว้สองสามนาที
4. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท

เกณฑ์ความพร้อม - เบายืดหยุ่นไม่มีร่องรอยของความชื้น

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

การติดผลของตัวแทนที่อธิบายไว้ของอาณาจักรเห็ดตกอยู่ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม... โดยปกติเห็ดเหล่านี้จะเติบโตในปริมาณมากดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บได้ครั้งละมาก ๆ และเนื่องจากเห็ดสดจะบริโภคเพียง 15 ชั่วโมงเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจึงสามารถอบแห้งส่วนที่เหลือได้น้ำมันเหมาะสำหรับวิธีการจัดเก็บนี้ เมื่อแห้งแล้วจะยังคงวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้และยังคงเป็นประโยชน์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดิบ

คุณสามารถปรุงซุปจากเห็ดแห้งใส่ลงในสลัดอาหารจานหลักหลังจากแช่แล้วทำซอสจากพวกเขา... เมื่อแห้งผลิตภัณฑ์จะลดขนาดลง 5-6 เท่าในขณะที่ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น สิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาในการเตรียมอาหาร

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดมักได้รับการตั้งชื่อตามลักษณะที่ปรากฏ ดังนั้นน้ำมันจึงมีชื่อเนื่องจากพื้นผิวของฝาปิดลื่นและเป็นมัน

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการอบเห็ดที่บ้าน เครื่องอบแห้งไฟฟ้าที่ทันสมัยพร้อมตะแกรงชั้นพิเศษให้สภาวะความร้อนที่เหมาะสมสำหรับการเป่าแห้งและการไหลเวียนของอากาศที่มีคุณภาพสูง บทบาทของปฏิคมในกรณีนี้จะลดลงเฉพาะในการเตรียมกระบวนการเท่านั้น

1. เรากระจายเห็ดที่ปอกแล้วเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนตะแกรงของเครื่องอบผ้า
2. เราตั้งโหมดอุณหภูมิเป็น 55 °С
3. เนื่องจากเห็ดโคนเป็นเห็ดขนาดเล็กระยะเวลาในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบเป็นหลัก หากใช้สองหรือสามพาเลทสามารถตรวจสอบความพร้อมของเห็ดได้ภายในสองชั่วโมงหลังจากโหลด

กลางแจ้ง

การอบเนยให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์เป็นวิธีการเก็บเห็ดที่มีมาช้านานสำหรับฤดูหนาว ร้อยไว้บนด้ายที่หนาแน่นและแขวนไว้ที่ระเบียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง หรือคุณสามารถกางออกบนแผ่นอบหรือบนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยกระดาษ parchment สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับฝุ่นจากถนน อย่าลืมนำเห็ดไปไว้ในที่ร่มในตอนกลางคืน ทิ้งไว้ข้างนอกตรวจสอบสภาพอากาศอย่างต่อเนื่อง: ถ้าฝนตกเห็ดจะเปียกและทุกอย่างจะต้องทำซ้ำตั้งแต่ต้น

คุณยังสามารถทาเนยแห้งเองที่บ้านได้ กระจายชิ้นส่วนออกจากกันเป็นระยะทางสั้น ๆ บนแผ่นอบหรือจานแบนและคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเร่งความเร็วได้ถ้าคุณใส่เห็ดลงในหม้อน้ำหรือบนเตา

กฎและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เงื่อนไขที่ดีที่สุดในการเก็บวุ้นน้ำผึ้งแห้งคือห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก หากเป็นห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เก็บผักผลไม้สมุนไพรน้ำมันหอมระเหยคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้อยู่ใกล้เห็ดเห็ดแห้งมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นสูงและดูดซับกลิ่นภายนอกได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยที่บริโภคได้อย่างรวดเร็วสะดวกในการใช้แก้วเซรามิกกระป๋องดีบุก ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ถุงกระดาษถุงผ้ากล่องกระดาษแข็ง แม้ว่าพวกมันจะปล่อยให้เชื้อราหายใจ แต่ก็มีความเป็นไปได้สูงที่ศัตรูพืช (แมลงเม่าอาหารแมลง) จะปรากฏในผลิตภัณฑ์แห้ง นอกจากนี้เห็ดแห้งในภาชนะดังกล่าวสามารถทำให้ชื้นได้อย่างรวดเร็ว หากเก็บเกี่ยวเห็ดได้จำนวนมากสามารถเก็บไว้ในกล่องไม้บุกระดาษที่มีผนังว่างและมีฝาปิด

ต้องมีการตรวจสอบสต๊อกเห็ดแห้งเป็นระยะ เมื่อตรวจพบศัตรูพืชเชื้อราจุดโฟกัสของความชื้นเห็ดจะถูกคัดแยกส่วนที่เน่าเสียอย่างสิ้นหวังและสูญเสียรูปลักษณ์จะถูกกำจัดออกไป ส่วนที่เหลืออุ่นในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เศษและฝุ่นขนาดเล็กที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกด้วยตะแกรงหรือกระชอน

เห็ดแห้งอย่างถูกต้องภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปี เมื่อพูดถึงระยะเวลาสูงสุดผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าหากเก็บเห็ดแห้งโดยไม่สูญเสียกลิ่นรสรูปลักษณ์อายุการเก็บรักษาจะไม่ จำกัด ในทางปฏิบัติควรใช้สต็อกเห็ดภายในสามปี - นี่คืออายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยที่ดีที่สุดที่บ้าน

วิธีการอบเห็ดน้ำผึ้งวิธีการและอุปกรณ์ที่จะใช้ขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสังเกตสภาพการอบแห้งที่ถูกต้องเพื่อให้เห็ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เห็ดจำนวนมากที่เก็บในฤดูใบไม้ร่วงในป่าหรือปลูกเองที่บ้านกำลังพยายามช่วยชีวิตจนถึงฤดูใบไม้ผลิ พืชผลที่ได้จะถูกแช่แข็งเค็มในถังดอง เห็ดแห้งจะคงกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติไว้อย่างสมบูรณ์เพียง แต่จะต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 50 นาที เห็ดใช้ในการเตรียมคาเวียร์พิซซ่าซุปและผัดกับมันฝรั่ง คุณสามารถตากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงที่บ้านได้ด้วยวิธีง่ายๆ 5 วิธี

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

เมื่อคุณได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการคำถามจะเกิดขึ้น: วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ มาเริ่มกันเลยว่าคุณจะเก็บเห็ดไว้ในห้องไหน โปรดจำไว้ว่าห้องที่มีความชื้นไม่เหมาะสมเนื่องจากเห็ดแห้งจะดูดซับความชื้นทันทีและเริ่มเสื่อมสภาพ เหมือนกัน เห็ดดูดกลิ่นได้ง่าย

ในกระป๋องและภาชนะ

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการจัดเก็บเห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์คือขวดแก้วที่มีฝาเกลียวและภาชนะพลาสติกปิดสนิท และถึงแม้ว่าวิธีนี้จะสร้างความกังวลให้กับแม่บ้านหลาย ๆ คน แต่ก็เป็นเรื่องที่มีเหตุผลที่สุด

ก่อนใช้กระป๋องจำเป็นต้องฆ่าเชื้อและ "ฟอก" อากาศที่มีคุณภาพสูง ในการทำเช่นนี้ให้เทแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อยลงไปที่ก้นกระป๋องแล้วตั้งไฟจากนั้นขันฝาให้แน่น หากเห็ดแห้งเพียงพอก็จะไม่เสื่อมสภาพด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ หากคุณเตรียมไหไม่ถูกต้องจุลินทรีย์จะเริ่มในเห็ด

ทำเครื่องหมายที่ภาชนะหรือโถด้วยวันที่ หากคุณเก็บเห็ดแห้งไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเห็ดจะอยู่ได้นานถึง 1.5 ปี อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้ใช้งานบ่อยๆคุณสามารถลืมได้อย่างง่ายดายว่าเวลาผ่านไปนานแค่ไหนตั้งแต่ชิ้นงาน เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียให้สังเกตอายุการเก็บรักษาของเห็ด

ในถุงพลาสติก

เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงสุญญากาศที่ปิดสนิทแม้ในช่องแช่แข็ง ตราบเท่าที่ เห็ดแห้งจะไม่ขยายตัวในช่องแช่แข็ง (เหมือนของเหลว) เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อใช้ในอุณหภูมิต่ำ

หากคุณใช้ถุงสุญญากาศตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับการออกแบบมาเพื่อจัดเก็บอาหารโดยเฉพาะ

ในกระเป๋าผ้า

ผ้าลินินหรือถุงผ้าโปร่งเหมาะสำหรับเก็บเห็ดแห้ง อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าถุงผ้าช่วยให้ความชื้นและกลิ่นผ่านได้ค่อนข้างง่ายหากแมลงสามารถเข้าไปในถุงนั้นได้ง่ายหากมีรูเล็ก ๆ ปรากฏบนถุง ดังนั้นจึงควรเก็บถุงไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีและอย่าลืมตรวจสอบสภาพของเห็ดแห้งโดยไม่ให้ของเน่าเสีย

อายุการเก็บรักษา

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อราและไม่ได้รับความเสียหายจากแมลง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดได้ตลอดทั้งปี

• ในขวดแก้วถุงสูญญากาศที่ปิดสนิทและภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี
• เห็ดน้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ในผ้าลินินถุงผ้าโปร่งหรือถุงกระดาษด้วยความระมัดระวังเป็นเวลาประมาณหนึ่งปีจากนั้นค่อยๆสูญเสียรสชาติ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้เห็ดแห้งและพวกมันมีประโยชน์สำหรับใคร?

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดแห้งเป็นไปได้หรือไม่นั้นชัดเจน - ใช่ เห็ดให้ยืมตัวเองได้ดีในการเก็บเกี่ยวประเภทนี้ เห็ดน้ำผึ้งเองมีกลิ่นหอมรสชาติเยี่ยมและทั้งหมดนี้จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแห้ง

ก่อนอื่นเห็ดมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคฮีโมโกลบินต่ำ ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจางทุกราย จากจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เยื่อของเห็ดมีฟอสฟอรัสจำนวนมากเช่นเดียวกับแคลเซียม หากฟันหรือกระดูกที่อ่อนแอมักจะแตกซึ่งมาพร้อมกับการหักบ่อยอย่างน้อยวันเว้นวันคุณควรกินวุ้นน้ำผึ้งมากถึง 150 กรัม

ในบรรดาแพทย์นักโภชนาการให้ความสนใจกับเห็ดแห้งแนะนำให้ใช้เห็ดสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเพื่อลดน้ำหนักเช่นเดียวกับการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย

การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง

นอกจากการล้างและการทิ้งแล้วน้ำมันเนยยังไม่จำเป็นต้องมีการปรุงแต่งเบื้องต้นใด ๆ แต่คนเก็บเห็ดบางคนยังชอบที่จะทำความสะอาดก่อนทำให้แห้ง ใน ในระหว่างขั้นตอนนี้ผิวหนังจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของหมวกด้วยมีดและส่วนล่างจะถูกล้างสิ่งสกปรกออก

เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางไม่จำเป็นต้องสับ แห้งเร็วและแห้งโดยรวม ในชิ้นงานขนาดใหญ่ขาจะถูกแยกออกจากหมวกและชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกตัดเป็นชิ้นหรือแผ่นบาง ๆ

ใครควรปฏิเสธเห็ดน้ำผึ้งแห้ง

ควรเริ่มต้นการสนทนาเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของเห็ดด้วยความจริงที่ว่าคนที่ไม่รู้จะปฏิเสธที่จะไปป่าจะดีกว่า มีเห็ดปลอมที่มีลักษณะคล้ายกันมาก หากตัวแทนดังกล่าวลงเอยในตะกร้าคุณอาจได้รับพิษอย่างรุนแรง

ส่วนเห็ดที่กินได้นั้นย่อยยากเหมือนเห็ดทั่วไป การดูดซึมที่ไม่ดีจะสังเกตได้ในผู้สูงอายุ ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรหยุดรับประทานเห็ดหรือ จำกัด ให้น้อยที่สุด

เห็ดน้ำผึ้งในการแพทย์พื้นบ้านใช้เป็นยาระบาย คนที่ปวดท้องควรคำนึงถึงจุดนี้ คุณไม่สามารถรับประทานเห็ดน้ำผึ้งแห้งพร้อมกับการใช้ยาระบายได้

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของเห็ดคือโครงสร้างของเนื้อเยื่อ ในระหว่างการปรุงอาหารจะดูดซับเกลือและน้ำมันจำนวนมากเช่นฟองน้ำ การกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการบวม สำหรับคนลดน้ำหนักเห็ดที่อิ่มตัวด้วยน้ำมันจะทำอันตรายได้มากกว่าเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น ควรปรุงเห็ดน้ำผึ้งเพื่อรับประทานเป็นสลัดหรือโยนลงในซุป

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดดังกล่าว

ในการปรุงอาหารมีอาหารเห็ดน้ำผึ้งแห้งจำนวนมากตั้งแต่ซุปเห็ดที่รู้จักกันดีไปจนถึงลาซานญ่าเห็ดและจูเลียน ตัวอย่างเช่นการใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาของวุ้นน้ำผึ้งแห้งคุณสามารถเตรียมผงเห็ดได้ มันจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสและเครื่องปรุงเพิ่มเติมจากเนื้อสัตว์และผัก

การเตรียมการเหล่านี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงอดอาหารเนื่องจากสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า เห็ดน้ำผึ้งมีฤทธิ์เป็นยาระบาย คุณต้องกินเห็ดในปริมาณเล็กน้อย

คุณไม่สามารถรวมการรับประทานยาระบายกับการใช้อาหารจากเห็ดน้ำผึ้งแห้งได้

เห็ดน้ำผึ้งแห้งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารต่างๆได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อีกด้วย ทิงเจอร์และขี้ผึ้งทำจากพวกมัน

ข้อดีของการอบเห็ด

บ่อยครั้งที่มีคำถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำให้เห็ดแห้งผู้คนจึงสนใจประโยชน์ของกระบวนการทั้งหมดนี้ ลองมาดูประโยชน์ทั้งหมด:

• เห็ดแห้งสะดวกในการจัดเก็บเนื่องจากมีขนาดลดลงอย่างมากหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อน การเพาะปลูกขนาดใหญ่จะใส่ในกระเป๋าใบเล็กไม่ใช่โหลหลายสิบใบ
• อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นคุณเพียงแค่ต้องสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย
• เห็ดแห้งจะคืนโครงสร้างเนื้อของมันอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงอาหารทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• เยื่อกระดาษยังคงกลิ่นหอมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์
• การทำให้น้ำผึ้งแห้งเพียงอย่างเดียวช่วยให้คุณประหยัดโปรตีนได้มากขึ้นถึงห้าเท่า การถนอมอาหารและการใส่เกลือไม่ได้ให้ผลเช่นนี้

ในบรรดาข้อเสียความน่าสนใจของเห็ดลดลง

ผัดเนย

จะทำอย่างไรต่อไป? เริ่มต้นด้วยคลาสสิก ใช่กับเธอและเกือบทุกคนเริ่มต้น - แทบไม่มีใครสามารถต้านทานการทดลองทอดมันฝรั่งกับเห็ดได้ทันทีในเย็นวันเดียวกันแม้ว่าจะเหนื่อยล้าจากการเดินป่าเป็นเวลานาน

โยนเห็ดต้มบนตะแกรงล้างให้ความชื้นสะเด็ดน้ำ เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ในการเคี่ยวมันฝรั่งสับหัวหอมและเห็ดเข้าด้วยกัน แต่ถ้าคุณต้องการมันฝรั่งทอดไม่ใช่ของตุ๋นจะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงส่วนผสมทั้งหมดแยกจากกันและ "แนะนำ" ในตอนท้ายของการปรุงเท่านั้นสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่นี่เป็นไปตามอำเภอใจและขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ดเท่านั้น ยิ่งมากยิ่งดีนี่ชัดเจนสำหรับทุกคน แต่แม้แต่ "เนื้อป่า" เพียงหยิบมือเล็ก ๆ (นี่คือสิ่งที่บรรพบุรุษของเราเรียกว่าของขวัญจากป่า) จะเปลี่ยนอาหารมื้อเย็นประจำวันธรรมดาให้กลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง อย่าหักโหมกับเครื่องเทศ เห็ดชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมนั้นค่อนข้างพึ่งตัวเองได้และถั่วลันเตาสองสามลูกและใบกระวานสองสามใบก็เพียงพอที่จะเน้นรสชาติ

กฎสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

ก่อนที่คุณจะหาวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านคุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการที่ซับซ้อนนี้:

• หากเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าก็จะต้องมีการคัดแยก ในระหว่างการตรวจสอบพบเห็ดปลอมเห็ดเก่าน่าสงสัยและน่าสงสัยจะถูกโยนทิ้งไป
• แม่บ้านสาวมักสนใจคำถามว่าจำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนตากหรือไม่? หมวกที่มีขาจะถูกเช็ดออกจากสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำเล็กน้อย หากคุณล้างเห็ดก่อนอบแห้งเนื้อจะอิ่มตัวด้วยความชื้น กระบวนการจะล่าช้าและอาจเกิดการเน่าเสียด้วยซ้ำ
• โดยปกติหมวกจะแห้งเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น แน่นอนว่านักชิมต้องการทราบวิธีการตากขาเห็ดในเตาอบเพื่อเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำได้คุณต้องลอง ขาถูกตัดเป็นชิ้นยาว 3 ซม. หรือแบ่งพร้อมมีดเพื่อให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น

หมักเห็ดด้วยเครื่องเทศ

ทำไมไม่ปรุงเนยดองของโปรดของทุกคนล่ะ? สูตรการดอง (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ส่วนใหญ่) เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สัดส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสามารถกลั่นได้ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 7 ชิ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบและลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อยลงในสูตร

ในการเตรียมน้ำดองเทเห็ดต้มด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้นเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดใส่ไฟ ก่อนที่จะดองเนยอย่าลืมขวดโหล เราวางเห็ดต้มแล้วม้วนขึ้นทันที

ห้าวิธีในการตากเห็ดที่บ้าน

ในหมู่บ้านบรรพบุรุษของเราตากพืชใด ๆ บนแผ่นโลหะหรือเชือก ดวงอาทิตย์เป็นแหล่งกำเนิดความร้อน ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัยทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ละทิ้งวิธีการเดิม ๆ

บนด้าย

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการทำให้เห็ดแห้งด้วยเชือกด้วยวิธีเดิม ข้อดีของวิธีนี้คือความเรียบง่ายไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่าย จากวัสดุที่คุณต้องมีเข็มเย็บผ้าด้ายที่แข็งแรงหรือคุณสามารถใช้สายเบ็ด เห็ดถูกมัดทีละเส้นเพื่อทำลูกปัด สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระยะห่างประมาณ 1 ซม. สำหรับทางเดินของอากาศ

ลูกปัดที่ได้จะถูกแขวนไว้ที่ด้านที่มีแดด เห็ดควรปลิวไปตามลมและอยู่กลางแดดได้นานขึ้น ในเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ระเบียงเหมาะสำหรับขั้นตอน คุณสามารถสร้างกรอบสี่เหลี่ยมจากแผ่นไม้ดึงด้ายและวางโครงสร้างบนขอบหน้าต่าง เพียง แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ไม่มีใครสามารถตอบคำถามได้อย่างถูกต้องว่าต้องตากเห็ดบนเชือกมากแค่ไหน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพอากาศอุณหภูมิอากาศและความชื้น โดยปกติกระบวนการจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

บนถาด

คำตอบที่สองสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านโดยใช้วิธีการเดิมคือการใช้ถาดโลหะ ด้านล่างปิดด้วยกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้หมวกที่บอบบางอบ เห็ดจะกระจายทั่วถาดและวางไว้ในดวงอาทิตย์ ในบางครั้งการทำให้แห้งจะถูกพลิกด้วยมือ

ในเตาอบ

วิธีที่สามจะช่วยให้พนักงานต้อนรับเรียนรู้วิธีการอบเห็ดให้แห้งในเตาอบหากไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนเฉพาะและสภาพอากาศภายนอกชื้น กระบวนการนี้มีความยาวซับซ้อนต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง ในระหว่างการอบแห้งเนื้อไม่ควรปล่อยน้ำผลไม้และอบ

ควรใช้ตะแกรงในการอบแห้งถาดอบจะทำเพียง แต่จะต้องพลิกเห็ดบ่อยๆซึ่งไม่สะดวกและใช้เวลามาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดน้ำผึ้งถูกทำให้แห้งในอุณหภูมิใดเพื่อไม่ให้บูดเสีย ขั้นแรกเตาอบจะอุ่นที่ 45 ° C เห็ดที่ส่งออกมาบนตะแกรงหรือแผ่นอบจะถูกวางไว้ 4.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ควรระเหย เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำก่อตัวภายในเตาอบให้เปิดฝาไว้เล็กน้อย

หลังจากผ่านไป 4.5 ชั่วโมงอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 80 ° C แง้มประตูอยู่ตลอดเวลา ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาสำคัญ เห็ดมักได้รับการตรวจสอบความพร้อมเพื่อหลีกเลี่ยงการสุกเกินไป เห็ดสำเร็จรูปมีน้ำหนักเบาโค้งงอได้ดีไม่แตกและยืดหยุ่นได้

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

แม่บ้านสมัยใหม่อยากรู้ว่าเห็ดน้ำผึ้งสามารถอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าที่ออกแบบมาสำหรับผลไม้ได้หรือไม่ แน่นอนว่านี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เครื่องใช้ในครัวเรือนมีตะแกรงที่สะดวกสบาย แต่ข้อได้เปรียบหลักคือการเป่า เห็ดถูกจัดวางอย่างเรียบง่ายเครื่องเป่าไฟฟ้าเปิดอยู่และเธอจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

สูตรการอบแห้งเห็ดในเครื่องอบผักนั้นง่ายมาก เห็ดจะถูกจัดเรียงทำความสะอาดหมวกจะแยกออกจากขา เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถผ่าครึ่ง บนตาข่ายหมวกและขาจะถูกวางไว้ในชั้นเดียว การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง การเร่งความเร็วนี้ทำได้โดยการเป่าลมร้อนด้วยอุณหภูมิ 50 ° C

ในไมโครเวฟ

การอบแห้งน้ำผึ้งสมัยใหม่ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้เตาอบไมโครเวฟ กระบวนการนี้ไม่สะดวกต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง แต่มักเป็นวิธีเดียวสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ ส่วนที่โหลดมีขนาดเล็ก หลังจากขั้นตอนการเตรียมเห็ดจะถูกนำไปตากแดดก่อนเพื่อให้แห้ง หากสภาพอากาศภายนอกมีเมฆมากแทนที่จะเป็นดวงอาทิตย์คุณจะต้องใช้หลอดไฟที่มีหลอดไส้ทรงพลังที่ปล่อยความร้อนออกมา

เมื่อหมวกที่มีขาวุ้นน้ำผึ้งแห้งเล็กน้อยพวกเขาจะถูกจัดวางในชั้นเดียวบนจานและส่งไปยังไมโครเวฟ การอบแห้งยังคงดำเนินต่อไปที่ 100-180 W เป็นเวลาสูงสุด 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปพวกเขาพยายามบีบขาหรือหมวกที่หนาที่สุดด้วยนิ้วมือ หากน้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาพวกเขาจะถูกส่งไปยังขั้นตอนที่สอง

วิดีโอบอกเกี่ยวกับการทำให้เห็ดแห้ง:

การดองเห็ดเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยว

บัตเตอร์เล็ตเป็นสิ่งที่ดีในทุกรูปแบบ: ต้มแห้งทอด แต่เห็ดดองจะอร่อยเป็นพิเศษ

ก่อนความลึกลับของการดองการเลือกเครื่องเทศเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องตามวิธีการข้างต้นในการแปรรูปล่วงหน้า ทำความสะอาดและล้างน้ำมัน จากนั้นวางไว้ในหม้อน้ำเกลือและเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดมีสีคล้ำ เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

ถัดไปคุณต้องเลือกวิธีแปรรูปเห็ดเนยตามสูตรการทำอาหาร นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม: ในกระทะที่มีน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือ (50 กรัม) น้ำตาล 80 กรัมน้ำส้มสายชูร้อยละ 6 เปอร์เซ็นต์ 100 มิลลิลิตรถั่วลันเตาสีดำและเครื่องเทศสองสามกลีบกานพลูและใบกระวาน . ปรุงน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาสามนาทีใส่เนยสองกิโลกรัมที่คุณปรุงแล้วปรุงจนสุกอีกยี่สิบนาที

ทันทีที่เห็ดตกลงที่ก้นกระทะและน้ำดองกลายเป็นสีใสให้วางไว้ในขวดโหลที่อุ่นแห้งและสะอาด เทน้ำดองลงไปด้านบนจนสุด ใส่ขวดละ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วให้นำขวดที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ไปแช่เย็นแล้วมัดด้วยเชือก

หากคุณไม่ได้เก็บเนยดองไว้เป็นเวลานานและตั้งใจจะกินอย่างรวดเร็วสูตรอาหารจานด่วนก็เหมาะมาก ใส่เนยที่ต้มสุกแล้ว 5 กก. ลงในขวดที่อุ่นแห้งหลังจากใส่ผักชีลาวแห้งและเปลือกมะนาวที่ด้านล่างของภาชนะ

เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก: 2 ช้อนโต๊ะล. ล.เกลือ 3 - น้ำตาล 5 ถั่วดำและถั่วทุกชนิดใบกระวานกระเทียมสับ - 2 กลีบ เทลงในน้ำหนึ่งลิตรหลังจากเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เทขวดเนยด้วยน้ำดองที่เตรียมสดใหม่ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในโถ ล. น้ำส้มสายชู. ปิดขวดโหลด้วยฝาธรรมดา เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็นหลังจากนั้นไม่กี่วันเนยก็พร้อมใช้งาน

ความลับในการเก็บเห็ดน้ำผึ้งแห้ง

เพื่อให้งานไม่ไร้ผลการจัดเก็บเห็ดแห้งจะดำเนินการในห้องแห้งเท่านั้น การไม่มีกลิ่นภายนอกที่แหลมคมเป็นสิ่งสำคัญมิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะดูดซับได้อย่างรวดเร็ว หากมีพื้นที่ว่างในห้องที่สะอาดสามารถปล่อยให้เห็ดห้อยลงมาจากเชือกได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตันด้วยฝุ่นให้ใช้ถุงกระดาษหรือถุงผ้าแบบโฮมเมด ขวดแก้วเหมาะสำหรับการจัดเก็บ หากจะใช้การอบแห้งเป็นเครื่องปรุงรสให้บดด้วยเครื่องปั่น ผงจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท

เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดีระหว่างการจัดเก็บ การเจาะของแมลงวันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้มิฉะนั้นพวกมันจะปล่อยตัวอ่อนหนอนจะเริ่มขึ้น เห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้สามปีภายใต้เงื่อนไข ตลอดเวลานี้คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ จากพวกเขาและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วย

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดน้ำมันเพื่อทำให้แห้งหรือไม่: กระบวนการแปรรูป

จะเริ่มกระบวนการแปรรูปได้ที่ไหน: คุณต้องทำความสะอาดน้ำมันเนยเพื่อทำให้แห้งหรือไม่?

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บได้ในป่าทิ้งเห็ดฟางและจัดเรียงตามขนาด ถัดไปคุณต้องทำความสะอาดน้ำมันจากสิ่งสกปรกและเศษหญ้า วิธีง่ายๆ: ใช้ฟองน้ำในครัวเปียกเล็กน้อยแล้วเช็ดเห็ดแต่ละอย่างออก อย่าแช่น้ำมันเนยก่อนทำให้แห้งเพราะจะเริ่มดูดซับน้ำและมีน้ำหนักมากในทันที น้ำมันเนยที่แช่ในน้ำไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ต้องบอกว่าการอบเนยเห็ดไม่เป็นอันตรายต่อวิตามินในตัว มีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่าของสด ในเวลาเดียวกันเห็ดชนิดหนึ่งไม่สูญเสียรสชาติ มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภทเนื่องจากเนยรวมกับผลิตภัณฑ์หลายชนิดไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ชีสซีเรียลผักผลไม้และไข่ จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารย่างซอสเกรวี่ซุป - มันฝรั่งบด Borscht เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะถูกเพิ่มลงในสลัดหลายชนิดเป็นส่วนผสมที่ละเอียดที่สุด

วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

สามารถใช้เนยแห้งเพื่อเตรียม:

• ซุปและน้ำซุป
• ย่างและสตูว์
• พิลาฟริซอตโต้พาสต้า;
• ซอสและน้ำเกรวี่
• ไส้พายแพนเค้กพิซซ่า
• เห็ด croutons

ผงเห็ดทำจากน้ำมันแห้งบดในเครื่องปั่นหรือครกและใช้เป็นเครื่องปรุงรส

คำแนะนำ! มีสูตรอาหารมากมายที่ทำจากเนยแห้ง ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถทอดในเนยเบา ๆ ก่อนใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเผยความหอม