Kendi elinizle bir kantinin nasıl yapılır - çizimler, diyagramlar, projeler ve bir kantinin inşa etmenin özellikleri (145 fotoğraf ve video)

Onarım ve dekorasyon

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Kendi elinizle yaptığınız kantinin, ülkede kullanışlı bir aksesuar haline gelecektir.

Sıcak günler geldiğinde, kulübeye daha fazlası için gitmek istiyorum, ama sadece yatakları ayıklamak için değil, aynı zamanda rahatlamak için de.

Herkes doğada lezzetli bir şekilde yemek yemeyi sever, bu yüzden ülkede bir barbekü ızgarası ve bir kantinin gerçek bir zevk haline gelecektir. Tüm tatilciler çok sevinecek!

Şiş kebaplar oldukça lezzetli bir yemektir, ancak füme balıklar hakkında söylenemeyen zaten biraz bıkmış durumda.

Sıcak ve soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının nasıl oluşturulacağı hakkında konuşacağız ve ayrıca mevcut araçlardan nasıl yapılacağını anlatacağız.

Önce soğuk ve sıcak arasındaki farkı bulalım. Basit. Yapıyı hazırlamak ve monte etmek için zaman kaybetmek istemiyorsanız, dikkatinizi sıcak bir tütsü odasına çevirin.

Böyle bir sistemde balığınız veya etiniz 20 dakikada hazır olur.

Soğuk bir sigara içicisinde, yiyeceklerin pişirilmesi 5 güne kadar daha uzun sürer ve yapımı biraz daha zordur.

Soğuk sigara içme süreci: özellikler

Dumanın koruyucu özellikleri uzun zamandır bilinmektedir, ancak bugün bir kişiyi füme ürünlere çeken en önemli şey değildir. İştah açıcı koku ve eşsiz tat - et, balık ürünleri, peynir ve hatta meyve içerken elde edilen şey budur. Soğuk sigara içme sürecinde, yarı mamul ürün, odun hammaddelerini yakarken açığa çıkan aromatik maddelerle doyurulur. En iyisi meyve ağaçlarının talaşıdır - elma, armut, erik, kayısı. Yabani kızılağaçtan meşe mükemmel bir koku verir.

Soğuk sigara, birkaç gün boyunca 30-50 ° C sıcaklıkta uzun süre dumana maruz kalmayı içerir. Bu modda, ürünler aromatik maddelerle homojen bir şekilde doyurulur ve sonunda olgunlaşır.

Sabit tütsü odası: nasıl yapılır, cihaz

Sitenin alanı ve topografyası izin veriyorsa, sabit bir soğuk tütsü odası inşa edebilirsiniz. Tasarım, bir baca vasıtasıyla ateş kutusuna bağlı bir sigara içme odasıdır. Doğal duman çekişine izin vermek için alan hafif bir eğime sahip olmalıdır.

Kamera

Hazne ahşap veya metalden yapılmıştır, sıkı oturan bir kapı ve dumanı dışarı atmak için bir boru ile donatılmıştır. Yapıyı sağlam bir temel üzerine ayarlayarak kil tuğla kantinin düzenleyebilirsiniz.

Kamera, kendisiyle ateş kutusu arasında bir yükseklik farkı oluşacak şekilde yerleştirilmiştir. Basınç farkı, dumanın yukarı doğru hareket etmesini sağlayan doğal bir hava akımı oluşturur.

Firebox

Ateş kutusu, ısıya dayanıklı duvar malzemeleri veya metalden yapılmıştır. Periyodik temizlik için kapılı bir kül tablası ile donatılmıştır. Duman kaynağı bir damper ile düzenlenir. Kural olarak ateşleme sırasında ürünün ilk kostik yanma ürünleri ile bozulmaması için kapalı tutulur.

Baca tasarımı

Bu önemli yapısal elemanın görevi, dumanda bulunan katran ve diğer kanserojen maddelerin birikmesi ve ayrıca sigara içme sıcaklığının düşürülmesidir. Baca ne kadar uzun olursa, baca gazları o kadar verimli yakılır ve yanma ürünlerinden arındırılır.

Yapı, 2 veya daha fazla metre uzunluğunda bir borudur. Metalden yapılmıştır ve daha çok yerde bir tünel basitçe yırtılır. Kurum ve yoğuşma toprak partiküllerine yerleşir ve toprak bakterileri kanserojen atıklarla mükemmel bir iş çıkarır.

Önemli. Metal bir yüzeyin aksine, toprağın temizlenmesine gerek yoktur. Kanaldan geçen duman, sigara içmek için optimum sıcaklığı korur.

Sitede doğal bir eğim seçildi, üstte bir kamera kuruldu, altta bir ateş kutusu düzenlendi. Baca için bir oluk açılır, üzeri metal levhalarla kaplanır ve üzeri toprakla kaplanır. Kendin yap soğuk tütsülenmiş tütsü hazır, testler yapabilirsin.

Yerdeki baca

Yapılar için malzeme seçenekleri

Esnaf, neredeyse her şeyi kendi ülke mülklerinin ihtiyaçlarına uyarlayabildiler. Önemli olan, malzemenin dayanıklı olması ve yanmaya duyarlı olmamasıdır.

Sigara içme odası için popüler bitmiş ürün türleri:

• eski kazanlar;
• metal kovalar ve kutular (100-200 litre, metre çapında);
• tuğla, taş vb.

Eski gazlı fırınlardan çıkarılan elemanlar ızgara ve tavaya dönüşebilir. Ayrıca çubuklarla gerekli çapta kafesler de oluşturabilirsiniz.

Bir yazlık konut için soğuk bir kendin yap kantinin çoğu zaman tam teşekküllü, katlanmayan bir yapıdır. Odanın duvarları çimento (kalıp teknolojisi) veya tuğladan yapılabilir.

Bir kantinin için ev yapımı duman jeneratörü

Sahaya tam teşekküllü bir ateş kutusu ve uzun bir duman kanalı yerleştirmek mümkün değilse, duman üretmek için bir duman jeneratörü kullanışlı olacaktır. Bu kompakt cihaz fazla alan gerektirmez ve yapı doğaçlama araçlardan yapılabilir - eski bir yangın söndürücü, bir teneke kutu, büyük çaplı bir boru bölümü. Ayrıca baca için daha ince borulara, bir kompresöre (bir akvaryum kullanabilirsiniz), bir armatüre, yoğuşma suyu toplamak için bir kaba ihtiyacınız olacaktır.

En basit duman üreticisi şu unsurlardan oluşur:

• hava erişimi olmayan talaşların yandığı bir gövde;
• baca;
• soğutma sistemi.

Kabın alt kısmında cips ızgarası var, altındaki boşluk kül birikmesi için kullanılıyor. Yanma için gerekli olan havaya damperli alt açıklıktan ulaşılır.

Duman üretici cihazı

Önemli. Izgarayı çıkarılabilir hale getirirseniz ve duman üreticisinin altını bir kapakla donatırsanız, kül ve karbon birikintilerinin yüzeylerini temizlemek daha kolay olacaktır.

Cihaz bacaya bir branşman borusu ile bağlanır. Duman beslemesini düzenlemek için, branşman borusuna yerleştirilen hareketli bir tüp şeklinde bir ejektör sağlanmıştır.

Talaş bir kaba yerleştirilir ve alttaki valften tutuşturulur. Borudan geçen duman kısmen temizlenir ve sigara içme odasına beslenir. Gazların hareketi bir kompresör tarafından etkinleştirilir.

Video - DIY soğuk füme duman jeneratörü

En iyi profesyonel tütsü odaları

Alto-Shaam 1767-SK / III

İyi bir araba fiyatına çok yönlü Amerikan yapımı bir duman odası. Endüstriyel pişirme için tasarlanmıştır. Bir restoranın mutfağında, ikram noktalarında bu teknik kurumun imajını vurgulayacaktır. Tamamen kıyılmış, teknik olarak konuşursak, detaylara azami özen gösterilerek kusursuz bir şekilde pişirilebilir.

Fırın, Halo Heat sistemi ile donatılmıştır (fan kullanılmadan eşit ısı dağılımı), böylece hava ürünü kurutmaz, bu da pişirme kalitesini önemli ölçüde etkiler. 10 - 91 ° aralığındaki bir sıcaklık probunun kullanılması, yiyeceğin tam pişirme süresini garanti eder. Gastronorm sınıfı GN1 / 1, SureTemp, kapı açıkken sıcaklığı muhafaza etme sistemi, gastronominin klasik standartlarını karşılar.Böyle bir kompleks ile, görünümü ve tadı korumak için en uygun koşulları aramak için hazır yemekleri bir yerden bir yere kaydırmaya gerek yoktur. Fırın her şeyi kendi başına yapacak.

Antibakteriyel tutacaklar ve manyetik olmayan özel paslanmaz çelik kasa bir bonus olacaktır. Bu seviyedeki bir tütsü odası için doğal olan, bir led ekran, tarifleri kaydetmek için bir bilgisayar programı, dijital kontrol, 9 bölmeli geniş bir oda, sabit ve döner tekerlekler kullanılarak kurulumdur. Alto-Shaam 1767-SK / III, her şefin hayalidir.

TTM ISTOMA-EM

Rus yapımı tütsü odası, önceki modelin gastronorm kapları sınıfından (GN2 / 1) daha düşüktür. Ancak işlevsellik açısından, doğru yerleştirilmiş ısıtma elemanlarını kullanarak benzer bir tek tip ısı dağılımı sisteminin varlığından çok memnun. Bir fanın olmaması, yiyecekleri fazla kurutmadan nemi tutar. Kite dahil olmayan gastronorm kaplar konusu üzücü, ancak çok işlevli bir ünitenin makul fiyatı bunda indirim yapıyor.

Cihaz, dijital kontrol, 8 hafıza modu, pişmiş yemekleri saklamak için uygun sıcaklık rejimine ulaşıldığında açılan bir program içerir.

140 'ye kadar pişirme aralığı, 95 °' ye kadar saklama ve prob sıcaklığı. Düşük sıcaklıkta pişirme için cihaz, küçük boyutları ve 45 kg'a kadar mükemmel bir geniş haznesi için uygundur.

Bradley Sigara İçen Dijital 6 Raf BTDS108CE-EU

Küçük bir buzdolabının boyutu, bu sigara içme makinesi, uygulama alanının temsilcileri için bir bütçe seçeneğidir.

Gastronomik kapasite sınıfına sahip olmamakla birlikte 9 saate kadar kesintisiz çalışmanıza olanak sağlar. Otomatik olarak atılan çeşitli tatlarda preslenmiş briketler - çeşitli et, balık, peynir ve sebzeleri tüttürmek için yenilikçi bir çözüm.

Premium cihaz, profesyonel düzeyde kendini kanıtladı. Paket şunları içerir:

• 6 ızgara, palet;
• sigara içme zamanının ve sıcaklığının otomatik olarak düzenlenmesi;
• elektronik kontrol ve otomatik kapanma işlevi;
• dahili termometre;
• zemin konstrüksiyonu ve rafların güvenli sabitlenmesi.

Geniş, modern tip bir kantinin fiyatı caziptir, profesyonel makineler için iyi seçeneklere sahiptir.

Buzdolabından kantinin: adım adım talimatlar

Uzun zamandır kurtulmak istediğiniz eski bir ev tipi soğutucu, "ikinci bir hayat" kurabilir ve sahibine fayda sağlayabilir. Bu, ürünler için rafları ve sıkıca kapanan bir kapısı olan neredeyse bitmiş bir sigara içme odasıdır.

Bir ev ustasının buzdolabından soğuk bir tütsü odası ayarlaması zor olmayacak. İhtiyacın olacak:

• 2 çelik boru - biri baca, diğeri dumanın giderilmesi için;
• ateş kutusu veya duman jeneratörü;
• temel için tuğlalar veya bloklar;
• buzdolabı, metal iç astarlı Sovyet modelinden daha iyi.

Yeni nesil buzdolapları da kullanılabilir. Sadece metali bırakarak plastik iç kısımların çıkarılması önerilir. Yiyecekleri asmak veya yerleştirmek için kancalara ve ızgaralara ihtiyacınız olacak. Sovyet soğutucularında eski aksesuarlar işe yarayacak.

Buzdolabından kantinin yapım aşamaları:

1. Üniteyi hazırlayın - freonu boşaltın, plastik kılıfı çıkarın, kancaları asmak için cihazları sabitleyin, ızgaraları takın.
2. Damlayan yağı toplamak için ayaklı metal bir tepsi yapın.
3. Buzdolabının dibindeki baca için bir delik açın. Mümkün olduğunca sıkı oturmalıdır.
4. Odanın üst kısmında baca için bir çıkış yapın.
5. Düz bir alana tuğla veya bloklardan yapılmış bir temel yerleştirin veya sağlam bir destek sabitleyin.
6. Gerekli yükseklik farkını oluşturmak için buzdolabını bir kaide üzerine yerleştirin.
7. Duman odasını bir boruyla bir ateş kutusuna veya duman üreticisine bağlayın.
8. Bir test çalıştırması gerçekleştirin.

Duman beslemesini ve hava akımının yoğunluğunu düzenlemek için baca, damperler veya valflerle donatılmıştır. Benzer şekilde, bir fıçıdan, çelik kutudan veya büyük çaplı bir borudan soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası düzenleyebilirsiniz.

Çizime göre demir kutu

Bir kantinin nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar genellikle gerekli değildir, her şey çok basittir. Kendin yaparsan, önce bir çizim çiz.

En az 3 mm metalden, yaklaşık bir hesaplamaya göre öğütücülü kesilmiş saclar: kutunun uzunluğu 60 mm, genişlik 25 mm ve yükseklik 7 mm'dir.

Kapağı kavisli bir kenarlı yapmak daha iyidir, hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Yapıyı kaynak yaparak birleştirin.

Tütsüleme dolabının üst yarısında, yiyecek kancaları için çubukların yerleştirileceği kenarları kaynaklayın.

İkinci seçenek ise odanın büyüklüğüne göre uzun ayaklar üzerinde ızgara yapmaktır (bunun için eski bir mangal ızgarası oldukça uygundur).

Diğer bir unsur ise damlama tepsisidir. Duman geçişi (duvarlardan 3-4 cm) ve talaş (alttan 5-6 cm bacaklarda) için boşluklar dikkate alınarak yapılır.

Odanın altına odun yongaları yerleştirin. Paleti takın. Yiyecekleri bir demir kutuya koyun ve üzerini bir kapakla örtün. Kamerayı ateşe verin. İşlem başladı!

Bir gaz silindirinden kantinin: adım adım talimatlar

Elbette tasarruflu mal sahibi, kutularda oksijen, karbondioksit veya propan'dan yapılmış eski bir gaz silindiri bulacaktır. Metalle çalışma becerisine sahip olarak, bir gaz silindirinden soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının ekonomik bir versiyonunu oluşturabilirsiniz.

Çok yönlü gaz silindiri tasarımı

2 gaz tüpüne ihtiyacınız olacak - biri daha büyük, diğeri daha küçük, 80-100 mm çapında çelik borular, kapaklar için kulplar, ızgaralar, bir barbeküden yapabilirsiniz. Çalışmak için bir alete ihtiyacınız var: bir kaynak makinesi, metal kesmek için bir cihaz. Bir duman odası için bir yeri önceden donatın ve destek çerçevesini kaynaklayın.

Oksijen veya karbondioksit kapları tehlikeli değildir. Kalan gazı boşaltmak yeterlidir. Propan silindiri hazırlanmalıdır: patlayıcı maddeden kurtulduktan sonra valfi sökün ve suyla doldurun. Metal şişe eskiyse, valf demir testeresi ile dikkatlice kesilebilir. Kıvılcımları önlemek için kesiği suyla sulayın.

Bir kantinin imalatına ilişkin çalışma prosedürü:

1. Kapları suyla doldurun, 1-2 gün bekletin. Çözeltiyi boşaltın
2. 2 silindirin uçlarında baca için delikler açın.



3. Talaş yakmak için tasarlanmış bir kapta, kapak için (herhangi bir şekilde) bir delik açın. Egzoz borusu için tütsüleme silindirinde bir delik açın.



4. Kapağın altında gövdede birkaç kesim yapın, menteşeleri kaynaklayın ve ardından sonuna kadar kesin. Kolları takın.



5. İkinci silindirin kapağını da aynı şekilde yapın.



6. Bağlantı ve egzoz borularına kaynak yapın. Kanatları takın.



7. Izgara desteklerini sigara odasının içine sabitleyin.
8. Kantininizi bir termometre ile donatın, yapıyı istediğiniz renge boyayın.

Gaz tüplerinden kantinin yapılması

Bu tütsü odası çok yönlüdür. Bazı modifikasyonlarla mangal veya mangal olarak kullanılabilir.

Sağlam binalar

Kendi elleriyle her şeyi bilinçli bir şekilde yapmaya çalışan yazlık evler ve banliyö alanları sahipleri var. Aşağıdaki seçenekler, başka bir küçük binanın engel olmayacağı, ancak bir dekorasyon olacağı büyük banliyö alanları için iyidir.

Tuğla veya köpük bloklardan yapılmış kantinin

İlk aşama, tercihen bir tepede uygun bir yer aramaktır. Uygun bir çizim seçtikten sonra malzemeyi hesaplamaya başlarlar, ardından satın alırlar:

• kırmızı tuğla veya köpük beton bloklar (daha iyi - içi boş);
• yanma odası için silikat tuğla (bir alternatif, şömineye yerleştirilmiş satın alınan bir üründür);
• yanma odası kapısı - çelik veya dökme demirden yapılmıştır;
• buzlu cam, kapı çerçevesi ve kanatlı pencere çerçevesi;
• levha kontrplak, tahta (20x100 mm) veya kereste (60x60);
• yivli tahta (yedek - astar, kalınlığı - 10-12 mm);
• çatı malzemesi - profilli sac, metal kiremit;
• borular: çatı için plastik ve baca için metal (sırasıyla çap - 80 ve 120 mm);
• çimento, kum, kırma taş.

Smokehouse vakfı

Şantiye temizlendikten sonra işaretler yapılır, verimli tabaka çıkarılır, kalınlığı 150 ila 200 mm arasındadır. Köşegenleri kullanarak, baca borusu için tasarlanan ortayı bulurlar. Rolü, metal bir baca borusu için yandan kesilmiş yuvarlak bir delik bulunan metal bir kova ile oynanır. Merkezden başlayarak bir hendek kazın. Bölüm yatay ise, 20 ° 'lik bir eğim sağlanır, yanma odasına doğru gider.

Aynı aşamada, bir ucu hemen kovaya sokulan bir boru döşenir. Siper gömülür ve kalıp yapımına geçilir. Yüzeyden 250 mm çıkıntı yapar. Daha sonra bir kum yastığı ve kırma taş dökülür, her katman 70-90 mm kalınlığa sahiptir, her ikisi de dökülür, sıkıştırılır. Harcın yarısı dökülür, kalıbın üst kenarından mesafe 50 mm'dir. Donatı filesi donmuş beton üzerine döşenir, hücreleri 50x50 mm'dir. Yukarıdan sıvı camın eklendiği bir şap dökülür. Kalıbın kenarlarına odaklanılarak tesviye edilir, bir filmle kaplanır ve mukavemet kazanması için bırakılır.

Firebox

Ateş kutusunun tabanı aynı şekilde yapılır. Duvarlar iki kat halinde dikilmiştir. Dış duvar kırmızı tuğladan, iç duvar ısıya dayanıklı silikat malzemeden yapılmıştır. Satın alınan bir yanma odası seçilirse, toprağa gömülür. Duvarlar daha yavaş soğuyacağı için bu yöntem yakıt tasarrufu sağlar.

Kantinin inşaatı

Duvarlar, düşük ısı iletkenliği ile karakterize oluklu köpük beton bloklardan yapılmıştır. Döşeme, bloklar için tasarlanmış normal bir harç veya montaj tutkalı kullanılarak köşeden başlar. Sıraların dikeyliği ve yataylığı seviye ile kontrol edilir, pencere ve kapı açıklıklarına özel dikkat gösterilir.

Zemin kirişleri yapıya serilir, ardından mertek sistemi monte edilir. Yumuşak bir çatı çatı görevi görürse, sandık masif kontrplaktan yapılmıştır. Başka bir malzeme satın alındığında, torna adımı boyutlarına göre hesaplanır.

Kenarlıklar aynı fıçı tahtası veya tahta ile dikilir, fazla dumanı gidermek için bunlardan birine bir baca monte edilir. Açıklıklara keçe ile kapatılmış bir pencere çerçevesi ve bir kapı çerçevesi yerleştirilir. Zemindeki delik, kalan kurum parçacıklarını hapsedecek şekilde tasarlanmış çıkarılabilir ince bir ağ ile kaplıdır. Kantinin içi, yemek pişirmek için kafesli raflarla donatılmıştır.

Ahşaptan yapılmış geleneksel kantinin

Tuğla ve bloklar tek uygun malzeme değildir. Çevre dostu ahşaptan yapılmış küçük bir bina, yemek için en iyi "sığınak" dır. Bu geçici depolama için, yaprak döken türler en uygun olarak kabul edilir - kiraz, armut, meşe, kızılağaç. Aşağıdaki malzemeleri toplamanız gerekecek:

• kereste (50x50), tahta (10x100 mm);
• tuğlalar: kantinin tabanı için kırmızı, silikat - fırın duvarları için;
• 2 boru - refrakter seramik veya metal (80 ve 100 mm);
• döşeme için sac (3-4 mm);
• çimento, kum, kırma taş;
• su yalıtım malzemesi (çekme).

Çukurlar, hendek, temel

İşaretlemeden sonra iki küçük çukur kazılır, aralarındaki mesafe aynı önerilen 2000-2500 mm'ye eşittir. Bir tütsü odası için tasarlanan ilki, bir tepede yer almalıdır. Derinliği 400 mm'dir. Ateş kutusunun temeli için kullanılan ikincisi 250 mm derinleştirildi.

Bir sonraki aşamada, oluklar bir hendek kazılarak birbirine bağlanır. Ayrıca, tütsü odasının altındaki çukurda, geleneksel bir kum ve kırma taş yastığı düzenlerler, katmanlar bir blok yapı durumunda olduğu gibi aynı kalınlıkta yapılır. Çözeltinin yarısını dökün, takviye ağını döşeyin, ancak bu sefer hücreleri 30x30 mm'dir. Kalan çözelti yukarıdan dağıtılır, şapın kalınlığı 40 mm'dir. Ateş kutusunun temeli aynı şekilde yapılır.

Açmaya daha küçük çaplı bir boru döşenir. Ateş kutusunun yanından, siperden 200 mm daha kısa olmalıdır.Kenarına bir çözelti sürülür ve daha büyük çaplı bir borunun yarım metrelik bir bölümü konur, bacanın ince kısmına 150 mm gitmesi gerekir. Kantinin önündeki bu genişleme, dumanın optimum sıcaklığına ulaşmasını sağlayacaktır.

Yanma odasına giren bu geniş branşman borusunun kenarları boyunca 2 tuğla yerleştirilir. Sonra duvarları yarım tuğlaya örmeye devam ederler. Boru bir çözelti ile dökülür, ek olarak duvarın dikişlerine döşenen bir tel ile tutturulmuş bir yanma kapısı monte edilir. Ateş kutusunun üstüne bir metal levha yerleştirilir.

Kantinin

Tuğla sıralarının yataylığını kontrol ederek kantinin temelini oluşturmaya başlarlar. Toplam sıra sayısı 10'dur, bunların yarısı yerden yükselir. Çalışma sırasında baca gömülüdür. Bodrum "zemin" düzenlemesinin tamamlanmasından sonra, hendek, toprakla doldurmak için 80 mm serbest kalacak şekilde bir katmanda bir harç ile dökülür. Harç sertleştikten sonra hendek doldurulur, sıkıştırılır.

Çerçeve

Çubuktan monte edilir, bağlantı elemanı olarak kendinden kılavuzlu vidalar kullanılır. Ön ve arka çerçeveler monte edildikten sonra çubuklarla birleştirilir. Çevrenin dışına 50 mm çıkıntı yapan elemanlar, üst "kayışların" yanlarına tutturulur. Kiriş sistemi bunlara eklenecek. Çatı mahyasının inşası için, dikey direkler ön ve arka kirişlerin ortasına sabitlenir, ayrıca çevre boyunca 50 mm uzanan uzun bir eleman ile birbirine bağlanır. Ortasında, çıkıntı en az 150 mm olacak şekilde iki levha doldurulur.

Mantolama

Yarı mamul çerçevenin üç tarafı 2 kat halinde levhalarla sıkıca kaplanmıştır: önce elemanlar dikey, sonra yatay olarak sabitlenir. Kapıyı oluşturan kapıdan 5 mm daha geniş yapılmıştır ve termal genleşme durumunda bile serbest girişini sağlar. Son tarafı kılıflamadan önce, yanlarda metal çubuklar için kesikli kirişler iç tarafa tutturulur. Yemek için kancaları olacak.

Çatıda baca için bir delik açılır, çapı 5 mm'dir. Boşluğun tam olarak yalıtılmasını sağlamak için levhalar, yapıştırıcı ve çekme arasındaki çatlaklar kullanılır. Kapı ayrıca 2 kat tahtadan yapılmıştır. Sıcaklığı kontrol etmek için, pimli termometre için bir delik açılır. Alt kısım açık bırakılır. Hidrofobik bir emprenye ile muamele edilen bitmiş ev, tabana metal braketlerle tutturulur. Daha fazla güvenilirlik sağlamak için, duman odasının çatısı hafif bir çatı kaplama malzemesi ile kaplanmıştır.

Tuğladan yapılmış kantinin

Soğuk füme tuğla kantinin, yapımı bir duvarcı ustasının becerilerini gerektiren sağlam, güvenilir bir yapıdır. Yiyecekleri sıcak tütsülemek veya ızgara yapmak için çok yönlü bir seçenek oluşturabilirsiniz.

İnşaata başlamadan önce şantiyede bir yer seçip temeli hazırlarlar. Bir tuğla kantinin tuhaflığı bir iç bacadır. İçin için için yanan odun yongalarından çıkan duman kanallara ve şaftlara girer, sigara odasını soğutur ve doldurur. Duvarcılık için sadece refrakter malzemeler kullanılır.

Tuğladan yapılmış soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının çizimi, ateşi aynı anda 2 tür ürün işleme için nasıl kullanabileceğinizin görsel bir temsilini verir - aşağıda bir sigara içme odası, yukarıda bir mangal var.

Malzemelere ve aletlere ihtiyacınız olacak:

• ateşe dayanıklı tuğlalar, kil, su;
• yiyecek, ızgara, kapak için kapılar, kanatlar, ızgaralar ve kancalar;
• kürek, kova, mala, yapı seviyesi, dantel.

Döşeme düzenli olarak yapılır. Dikişler harçla sıkıca doldurulur ve hava sızdırmazlığı sağlamak için mala ile kaplanır. Yapının içinde bir baca oluşur, böylece doğal çekiş ısınan gazların belirli bir yönde hareketini uyarır.

Tuğla içen

Ateş kutusunun üst kısmında talaşı ısıtmak için metal bir tepsi vardır. Duman hızı ve sıcaklığı, kanal lümenlerine sabitlenmiş damperler tarafından düzenlenir. Duvardaki kül tablasının etrafında, küçük nehir çakıllarının döküldüğü bir ısı yalıtım bölgesi düzenlenmiştir.

Önemli. Yapıyı çeşitli malzemelerle süsleyebilirsiniz - fayans, tuğla, sıva. Böyle bir kantinin bir dekorasyonu ve sitenin "vurgulanması" olacaktır.

Ülkede kendin yap kantinin: düzenleme kuralları

Sıcak ve soğuk sigara içme amaçlı tütsü odaları, konut binalarından, kompost çukurlarından ve canlı bitki örtüsünden uzak bir konum gerektiren yangın tehlikesi olan bir tesistir. Ayrıca, için için yanan talaşların belirli bir derinlikte oluşmasına rağmen, böyle bir yapının yakınında kuruluğu düşünmeniz ve ortadan kaldırmanız önerilir.

Konfor için, kantinin yakınında konuklar için bir dinlenme alanı oluşturmaya ve şef tarafından bir dizi manipülasyon gerçekleştirmeye yetecek kadar alan olmalıdır. Genellikle şunları yüklerler:

• çardaklar, masalı banklar;
• bitmiş ürünün üzerine yerleştirilebileceği özel bir kaplamalı masalar.

Ayrıca, özellikle soğuk yiyecek işleme yöntemiyle dumanın kaçışını önceden düşünmek daha iyidir. Optimum sıcaklığı korumanın rahatlığı, yapının içine metal termometrelerin montajı ve ayrıca cips atmak için ateş kutusuna doğrudan erişim ile sağlanır.

Evde içilen ürünler çevre dostu olduğu için değerlidir. Üretimlerinde yapay renkler kullanılmaz ve duman, özenle seçilmiş ağaç türlerinin yongalarından elde edilir. Ancak bir diğer önemli nokta, kantinin içindeki malzemelerin maksimum doğallığıdır. Örneğin, palet ve kafes için, daha yoğun yapılara veya paralel deliklerin varlığında bir asma (söğüt çubukları) kullanabilirsiniz. Çubukların kalınlığı yaklaşık 9 mm değişmelidir. Baca ve tuğla işi kilden kumla işlenebilir.

Çalıştırma ipuçları

Evde soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası kullanışlı ve pratiktir. Ancak cihazı kullanırken güvenlik kurallarına uymalısınız:

• yanıcı malzemelerle temastan kaçının;
• korumasız bir elle sıcak yüzeylere dokunmayın;
• yapıyı dengesiz bir tabana kurmayın;
• duman üreticisinin kablolarına ve kompresörüne su girmesine izin vermeyin;
• boya, vernik, emprenye izleri ile talaş kullanmayın;
• küçük çocukları gözetimsiz bırakmayın;
• dumanı önlemek için bir konut binasının yakınına bir duman odası kurmayın;
• aşırı ısınmayı önlemek için sıcaklığı kontrol edin;
• süresi dolmuş ürünleri ellemeyin.

Evden güvenli bir mesafede kantinin

Baca ve hazne periyodik olarak karbon birikintilerinden temizlenmeli, ızgaralar ve kancalar deterjanlarla yıkanmalıdır. Havalandırma için çalışmayan bir tütsü odasının biraz aralık bırakılması tavsiye edilir.

Önemli. Hazır tütsülenmiş etler, kalan dumanı uzaklaştırmak için kullanmadan önce 1-2 gün fıçıda bekletilir.

Yiyeceklerin hazırlanması

Düşük sıcaklıkta dumanla işlendiği için domuz yağı, av eti, balık veya et sigara içmeden önce belli bir şekilde hazırlanır. Sigara, koruyucu özelliklere sahiptir ve raf ömrünü uzatır, ancak bu hemen olmaz, yavaş yavaş olur. Uzun bir işlem sırasında incelik bozulmaması için ön tuzlama gereklidir.

Sigara içmeden önce balıkları tuzlamak

Pastırmayı 7-15 cm'lik parçalar halinde kesin, bir turşu su, tuz ve baharatla ıslatın. Çiğ yumurtanın yüzmesi için tuzlu su konsantre edilmelidir. Buzdolabında saklayın. 3-5 gün sonra, pastırmayı çıkarın, kurutun ve 30 ° C sıcaklıkta 1-2 gün daha ileri işlem için bir kantinin içine koyun.

Balığın önce bağırsağı alınmalı ve yıkanmalıdır. Bir kaseye koyun, bol tuz serpin. 2-3 gün sonra çıkarın, akan suda iyice durulayın ve 1-2 gün bekletin. Daha sonra, balığın yarı nemli bir hava akımında iyi hava almasına izin verilmelidir. Zaman, hamurun boyutuna ve yapısına bağlıdır. 30-40 ° C sıcaklıkta 2 gün sigara içebilirsiniz.

Et kuru, ıslak veya bir arada tuzlanır. Buzdolabında 5-7 günden 2-3 haftaya kadar basınç altında tutun.Daha sonra yarı mamul ürün bir taslakta yaklaşık 5 gün kurutulur ve 2-3 gün sigaraya gönderilir.

Sigara teknolojisi

Soğuk sigara teknolojisi oldukça basittir, ancak aynı zamanda özel dikkat ve dikkatli hazırlık gerektirir. Yüksek kaliteli ürünler seçmeniz, turşu veya tuzlamanız, kesmeniz, kurutmanız gerekir. Ağaç yongası seçimine özellikle dikkat edilmelidir, çünkü nihai sonuç büyük ölçüde buna bağlı olacaktır.

Talaş seçimi

Kural olarak, soğuk sigara içmek için sert ağaç talaşları seçilir. Meyve ağaçlarını da kullanabilirsiniz. İdeal seçenek, cipslere çilek, üzüm veya kuş üzümü ile birlikte az miktarda ardıç dalı eklemek olacaktır. Meyveler, füme etlere özel bir tat ve aroma verecektir.

Kabuklu iğne yapraklı ve huş ağacı yongaları kullanmayın. Bu ahşap türleri, bitmiş tütsülenmiş etlerin tadı ve görünümü üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahip olacak çok miktarda reçine içerir.

Ürünlerin ön hazırlığı

Soğuk sigaraya başlamadan önce ürünleri uygun şekilde hazırlamanız, kesmeniz ve marine etmeniz gerekir. Aksi takdirde tütsülenmiş etler yeterince lezzetli ve aromatik olmayacaktır. Hiçbir durumda bu aşama atlanmamalıdır.

Islak Elçi

Islak büyükelçi, turşunun ön hazırlığını içerir. Su, tuz, karabiber, defne yaprağının yanı sıra en sevdiğiniz baharat ve otları kullanır. Turşusu kaynatılır ve ardından oda sıcaklığına soğutulur. Bundan sonra, bitmiş ürünler marine ile dökülmeli ve belirli bir süre buzdolabında marine edilmek üzere gönderilmelidir.

Kuru büyükelçi

Büyükelçinin bu varyantı en basit olarak kabul edilir. Yarı mamul ürünlerin kısımları, her taraftan büyük miktarda tuzla eşit şekilde ovulur. Kür karışımına tat vermek için biraz karabiber ve baharat da ekleyebilirsiniz. Gelecekte tütsülenmiş etler oksitlenmeyen ve buzdolabına gönderilmeyen bir kap içine konur.

Birleşik Büyükelçi

Bu durumda kuru ve ıslak tuzlama birleştirilir. İlk başta, bir süre için, gelecekteki lezzetler yalnızca bir kürleme karışımı içinde marine edilmelidir. Sonra turşuyla dökülür, baskı altında bastırılır ve birkaç saat daha buzdolabına gönderilir. Bu yöntem en zahmetli olanıdır, ancak inanılmaz lezzetli ve aromatik füme etler elde etmenizi sağlar.

Sigara et

Soğuk tütsülenmiş etin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Yüksek kaliteli ve taze hammaddeler satın almak, bunları porsiyonlara ayırmak ve yukarıdaki yollardan biriyle marine etmek gerekir. Kural olarak, seçilen tarife bağlı olarak hazırlık 12 saat ila birkaç gün sürer. Daha sonra fazla tuzu uzaklaştırmak için yarı mamul ürünler iyice yıkanır ve bir süre temiz havaya asılır. Sadece birkaç saat içinde etin kuruması için zamanı olur. Daha sonra ileride tütsülenmiş etler kantinin içine yerleştirilerek duman arıtma işlemi başlatılır. Soğuk tütsülenmiş etin pişirilmesi 2 günden bir haftaya kadar sürecektir.

Sigara içen balık

Soğuk tütsülenmiş balıklar için sadece kaliteli ve taze karkaslar uygundur. Balık, birkaç saatten birkaç güne kadar tuzlanmış porsiyonlara önceden kesilir. Daha sonra açık havada iyice yıkanır ve kurutulur. Balığı askıya alınmış bir durumda içmek en iyisidir, bu da her taraftan dumana eşit bir şekilde doymasını sağlar.

Soğuk tütsülenmiş kümes hayvanları

Soğuk sigara içen kümes hayvanlarının prensibi, bir tütsü odasındaki topun hazırlanmasından hiç de farklı değildir. Tek fark, soğuk dumanla işlemenin çok daha az zaman almasıdır. Tütsülenmiş etler, sadece birkaç günlük sürekli işlemden sonra hazır olacaktır.

Yakacak odun hazırlığı

Nihai ürünün tadı ve kokusu büyük ölçüde cipslerin bileşimine bağlıdır.Mağazalarda sigara içmek için çeşitli hazır hammaddeler satılmaktadır, ancak yakacak odun hazırlayabilirsiniz.

Bahçede taç oluşumu ve meyve ağaçlarının budanması ile ilgili çalışmalar yapılıyorsa, dal ve dalları atmak için acele etmeye gerek yoktur. İyi kuruduktan sonra ezilir ve amacına uygun olarak kullanılır. Elma ağacı talaşından tütsülenmiş etler özellikle iştah açıcı bir aroma kazanır.

Cipsler kuru ve temiz olmalıdır

Kafkasya'da sigara içmek ve mangal yapmak için üzüm asması sıklıkla kullanılmaktadır. İçin için için yanan asmadan çıkan duman, inceliğe narin bir meyve aroması ve altın rengi verir. Daha kuzey bölgesinin yazlık evlerinde ve ev arazilerinde, bu termofilik kültür de oldukça yaygındır. Yıllık budama, kurutulabilen, parçalanabilen ve talaşla karıştırılabilen birçok gereksiz dal bırakır.

Baharatlı notalar eklemek için cipslere ardıç dalları, üvez, akasya eklenir. Ürünü sadece parlak bir aroma ile zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda ek bir bakteri yok edici etkiye de sahiptirler.

Önemli. İğne yapraklı ağaç talaşı kullanmayın. Yüksek reçine içeriğinden dolayı dumana acılık verir.