Ormanlarımızdaki en popüler mantarlardan biri çörek otudur, pek çok insanın kafasında çocukluktan beri yenilebilir bir mantarın kahverengi olması gerektiğine dair bir klişe vardır. Gerçekte, elbette, durum her zaman böyle değildir: tüm yenilebilir mantarların kahverengi bir başlığı veya bacağı yoktur ve bu rengin tüm mantarları yenilebilir değildir.
Ormanlarımızdaki kahverengi meyvelerin çeşitliliği, deneyimsiz bir mantar toplayıcının yenilebilir bir mantarı zehirli olandan ayırt etmesini engelleyebilir, bu nedenle ormana girerken, seçilen alanda meyve veren bu rengin türlerini tam olarak incelemek faydalı olacaktır. .
Lamel mantarların özellikleri
Süngerimsi mantarların aksine, yapraklı mantar kapakları, gövdeden başlığın kenarlarına uzaklaşan radyal plakalar şeklinde spor taşıyan bir kızlık zarına sahiptir. Meyve veren gövdenin üst kısmının şekli, türe bağlı olarak farklı olabilir. Bazen kapaklar içbükey koniler gibi görünür, mantar olgunlaştıkça değişir veya gövdeye sıkıca oturur. Bazı örnekler, büyüdükçe genç meyve veren gövdeyi kaplayan ince bir filme sahiptir. Zamanla, bacağın tabanında belirli bir kese - bir volva kırar ve oluşturur. Bu ortak kabuğa ek olarak, özel bir tane de vardır - spor olgunlaşana kadar genç spor taşıyan tabakayı kaplar. Daha sonra kırılır ve kapağın altında bir kemer oluşur.
Mantar krallığının bu temsilcilerinin meyve gövdesi kırılgandır ve kolayca kırılır. Gövde içi boş veya yoğun olabilir, ancak süngerimsi türdeşlerinkinden çok daha ince olabilir. Meyveli gövdeden kesildiğinde, süt suyu sık sık salınır, türlerinin yokluğunda ekmek kırıntıları denir - güneşte kururlar ve çürümezler.
Renk yelpazesi yaygın olarak temsil edilir: açık, leylak, kahverengi, sarı ve kırmızı tonları içerir.
Birçok lezzetli lamel mantarının, yalnızca renk veya koku bakımından farklılık gösteren zehirli benzerleri vardır. Genellikle yenilebilir türlerin hoş bir orman kokusu vardır.
Tüm yapraklı türler, yüksek neme sahip kumlu ve kumlu tınlı toprağın ve ölü odun ve yaprak döken kompostun hakim olduğu ormanlık alanlarda, tarlalarda, parklarda ve bahçelerde bulunur. Bazıları canlı ahşabı yok etme yeteneklerinden dolayı parazitik olarak sınıflandırılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bir mantarın belirli bir gruba ait olduğunu sadece kapağın altına bakarak belirleyebileceğinizi zaten biliyorsunuz. Lamellerde orada özel oluşumlar bulunur - yüzeyinde sporların olgunlaştığı ince plakalar. Plakaların rengi, şekli ve yeri çeşitlidir ve mantarın türüne bağlıdır.
Tüm katmanlı mantarlar, Agaric (Lamellar) sınıfı Basidiomycetes sınıfının en yüksek mantarlarına aittir. Çoğu, hem etli hem de kösele yıllık meyve veren gövdelerin varlığı ile karakterize edilir.
Bu mantar grubu, "sessiz avcılık" sevenler arasında en ünlü ve popüler olan lamellerdir, ancak maalesef "asil" statüsü, çok sayıda yenmeyen temsilci özelliği nedeniyle onlara ait değildir.
İlk yapraklı mantarların toplanması Mart ayında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. Çeşitli türler ve bunların üreme seçenekleri endüstriyel ve ev koşullarında yetiştirilir.
Zencefil gerçek
Bazen gurme sütçü olarak da adlandırılır.Tamamen turuncu renkli yapraklı mantarlara aittir. Bu tip çaptaki pürüzsüz ve parlak bir başlık 4 ila 18 santimetreye kadar ulaşabilir. Kahverengi lekeli yüzeyi yağışlı havalarda dokunulduğunda yapışkan ve rahatsız edici olabilir. Sık ve ince tabaklar, tüm mantar gibi turuncu, basıldığında hafifçe yeşile dönebilir.
Bu safran süt kapağının ayağı kısadır (yedi santimetreye kadar) ve incedir (çapı iki santimetre), yumuşak hafif bir tüyle kaplanabilir. Sert et ayrıca kırıldığında yeşile dönen turuncu bir renge sahiptir. Gurme değirmenci, genellikle yoğun otlarda veya yosunların arasında saklandığı bir çam veya ladin ormanında bulunur. Büyüme mevsimi: Temmuz - Ekim arası.
Yenilebilir mantar türleri
Kararsız bir kıvama sahiptirler ve genellikle yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kaldıklarında parçalanırlar.
Yenilebilir yapraklı mantarların lezzeti mantar toplayıcıları tarafından çok beğenilse de, süngerimsi örnekler daha lezzetli kabul edilir. Asitleme, kızartma, kurutma, ancak nadiren kaynatma için kullanılırlar. Mutfak açısından bakıldığında maalesef sadece bal mantarı çorba yapmak için uygundur.
Mantarlar damak zevkine göre değerlidir
Lezzetli meyve veren cisimler, görünümleri ve büyüme yerlerinde farklılık gösterir. Bunlarla ilgili veriler tabloya dahil edilmiştir.
| Yenilebilir mantarın adı | Lamel mantarın meyve veren gövdesinin dış tanımı | Kağıt hamurunun tanımı ve özellikleri | Büyüyen yerler |
| Ortak chanterelles | Düz olmayan kenarlı içbükey kapak, gövde ile birleşir. Mantarın tamamı turuncu-sarı renktedir. Kızlık zarı otu, kalın sözde plaklarla temsil edilir. | Yoğun hamur, ekşi bir tada sahip sarı bir renge sahiptir, kurutulmuş mantar kokusu hakimdir. | Yaprak döken ve iğne yapraklı, karışık ormanlar. |
| Ryzhiki | Kenarları içe doğru bükülmüş hafif içbükey kapak, bacakla sıkıca birleşir. Renk, üstte halkalarla gri-turuncudan kahverengi-turuncuya kadar değişir. | Güzel turuncu kesim, ancak buruştuğunda çabuk yeşile döner. Hafif meyvemsi bir aroması ve ağızda kalan tadı vardır. | İğne yapraklı çam ormanları, karışık çam ormanları ile sınır bölgesi. |
| Yaz, sonbahar mantarları | Yetişkinlikte düzleşen, kalın bir gövde üzerinde dışbükey başlık parçası. Şapkanın altında bir kemer varsa (özel yatak örtüsünün geri kalanı). Üst kısım (kapak) pullu beyazımsı kremden kahverengiye kadar renk varyasyonlarına sahiptir. Bacak hafif, aynı zamanda pullu, yere daha yakın koyulaşıyor. | Yumuşak, açık kahverengi, güçlü ve hoş bir orman aroması ve tadı vardır. Pişirirken taşmaz. | Yaprak döken ormanlar, kütükler ve çürümüş ağaç, kısmi gölgeli bahçeler. |
| Russula | Kalın bir gövde üzerinde küresel, yarım küre şeklinde, huni şeklinde, yatay başlık. mantarın alt kısmının (hymenophore) rengi beyaz, başlığın üst tabakası kahverengi, kırmızımsı, kahverengidir. | Beyaz ve gevrek, çok kırılgan. Hoş bir orman kokusuna, narin bir tada sahiptir. | Yaprak döken, iğne yapraklı-yaprak döken ormanlar, genç dikimler, bataklık bölgesi. |
| Champignon | Açık ve koyu kahverengi tonların küresel ve yarım küre şeklindeki kapakları, aynı açık renkli kalın bacaklar, kuşaklı (bir halka var). Plakalar hafiftir, yetişkinlikte koyu kahverengiye döner. | Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ısıl işlem sırasında biraz koyulaşıyor. Hoş bir et kokusu ve tadı vardır. Salatalarda bile çiğ olarak tüketilir. | Karışık çam ormanları, genç yaprak döken dikimler, tarlalar ve çayırlar, meyve bahçeleri. |
| Pembe dalga | Ortasında bir girinti, pembe veya sarımsı renkli, tüm üst kısım boyunca eşmerkezli daireler, cildin hafif bir kenarı olan hafif içbükey bir başlık. Bacak yoğun ve güçlü, pembe renklidir. | Beyaz ve yoğun, belirli bir keskin tada sahip. | Bataklık bölgelerde huş, meşe, kızılağaç, çam, genç ladin bulunur. |
| Süt beyazı | Mantarın kapağı, kavisli kenarlı içbükey bir şekil ile karakterize edilen açık sarı veya krem rengine sahiptir. Bacak kalın, içi boş, buruk beyaz süt suyu salgılıyor. | Güçlü bir meyve tadı ve kokusu olan sarımsı güçlü et. | Huş ağaçları, meşe ormanları, karışık ormanlar, genç iğne yapraklılar. Güneşli yerleri tercih ediyor. |
Ekolojik mantar grupları
Toprak mantarları
Toprak mantarları organik maddenin mineralleşmesinde, humus oluşumunda vb. Rol oynar. Bu grupta, toprağa yalnızca belirli yaşam dönemlerinde giren mantarlar ve kök sistemlerinin bölgesinde yaşayan bitkilerin rizosferinin mantarları izole edilir.
Özel toprak mantarları:
- koprofiller - humus bakımından zengin topraklarda yaşayan mantarlar (gübre yığınları, hayvan dışkılarının biriktiği yerler);
- keratinofiller - saç, boynuz, toynakta yaşayan mantarlar;
- ksilofitler, ahşabı ayrıştıran mantarlardır, aralarında canlı ve ölü odun yok ediciler vardır.
Ev mantarları
Ev mantarları - binaların ahşap kısımlarının yok edicileri.
Su mantarları
Bunlar arasında, bitki artıkları üzerinde yaşayan saprofitleri, suda yaşayan hayvanların ve bitkilerin parazitlerini ve ayrıca gemilerin, iskelelerin vb.
Bitki ve hayvanların parazitik mantarları
Mikorizal simbiont mantar grubu da onlara aittir.
Endüstriyel malzemeler üzerinde büyüyen mantarlar (metal, kağıt ve bunlardan elde edilen ürünler)
Şapkalı mantarlar
Şapkalı mantarlar humus bakımından zengin orman toprağına yerleşir ve ondan su, mineral tuzlar ve bazı organik maddeler alır. Organik maddenin (karbonhidratların) bir kısmını ağaçlardan alırlar.
Miselyum, her mantarın ana parçasıdır. Üzerinde meyve gövdeleri gelişir. Kapak ve bacak, sıkıca oturan miselyum ipliklerinden yapılmıştır. Bacakta tüm iplikler aynıdır ve başlıkta iki katman oluştururlar - üstteki, farklı pigmentlerle renklendirilmiş bir deri ile kaplı ve alt kısım.
Bazı mantarlarda alt tabaka çok sayıda tüpten oluşur. Bu tür mantarlara tübüler denir. Diğerlerinde, başlığın alt tabakası radyal olarak düzenlenmiş plakalardan oluşur. Bu tür mantarlara lamel denir. Sporlar, mantarların çoğalmasıyla plakalarda ve tüplerin duvarlarında oluşur.
Miselyum hifleri ağaçların köklerini dolaşır, onlara nüfuz eder ve hücreler arasında yayılır. Miselyum ve bitkilerin kökleri arasında, her iki bitki için yararlı bir birlikte yaşama meydana gelir. Mantar bitkilere su ve mineral tuzlar sağlar; ağaç köklerdeki kök kıllarını değiştirerek karbonhidratlarının bir kısmını ona verir. Ancak miselyumun belirli ağaç türleriyle bu kadar yakın bir bağlantısı olduğunda, kap mantarlarında meyve veren cisimlerin oluşumu mümkündür.
Yenmeyen ve zehirli lamelli mantarlar
Soluk bir mantar bir kişiyi öldürebilir
Gastronomik kullanım için uygun olmayan lamel grubu mantarların 30'dan fazla türü vardır.
Birçok lamel, boyut olarak küçüktür, küçük kapaklar ve ince uzun bacaklar şeklinde yapısal özelliklerinde farklılık gösterir, flora ve faunanın çürüyen kalıntılarıyla beslenir. Diğerleri, yenilebilir mantarlarla karıştırılmalarına izin vermeyen belirli bir görünüme sahiptir.
Yemek pişirmede kullanılacak zehirli ve istenmeyen mantar örnekleri:
- Ölüm sınırı: bir kişinin yemekten 7-8 saat sonra ölümüne yol açabilir. Ergin meyve veren gövdenin yüksekliği 15 cm'ye kadar, kapağın çapı 5-12 cm'dir, üst kısım parlak, yeşilimsi beyaz veya sarımsı-zeytindir, beyaz tabaklıdır. Bacak hafiftir, yırtık bir kemer şeklinde bir film kalıntıları ve yeryüzünün yüzeyinde bir film torba (Volvo) vardır. Eski örnekler hoş olmayan kokuşmuş bir koku yayar.
- Amanita muscaria: pul şeklinde beyaz pullu kapağın parlak kırmızı rengi ile ünlüdür. Üst kısmın şekli önce yarım daire şeklindedir, ardından düz bir şekilde açılır. Bacak beyaz, kalın, yüksek, geniş bir kuşak ve alt kısmında bir kesenin (ortak yatak örtüsü) geri kalanıyla birlikte.Genç örnekler güzel kokuyor. Amanita muscaria, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda güneşli yerlerde yetişir.
- Lifli lif: türlerin temsilcileri yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir; toksisite açısından soluk mantardan çok daha aşağı değildir. Şapkası çan şeklindedir; yaşlandıkça biraz düzelir ve çatlar. Üst kısmın rengi saman sarısından zeytin kahvesine, bacaklar - kahverengiden kahverengiye, etli bir çiçekle değişir.
- Yanlış mantarlar: yenilebilir akrabalarından daha doygun bir renk aralığında farklılık gösterir. Dışbükey başlıkları, merkezde kırmızıya geçiş ile gri-sarı bir renk tonuna sahiptir. Silindirik gövde, kuşak içermez, ayrıca kırmızımsı gri renklere geçiş ile sarımsıdır. Yalanın özü yine gri-sarıdır, tadı acıdır, hoş olmayan bir kokusu vardır.
- Galerina sınırlandı: yanlış champignon da denir. Kırılgan meyve veren gövdesi güneşte yarı saydamdır, kahverengimsi-sarımsı veya açık kahverengi bir renge sahiptir. Kapak dışbükeydir; yetişkin örneklerde düzleşir (düzleşir), ancak merkezde bir tüberkül kalır. Plakaların büyümesine karşı bükülmüş hafif bir çerçeve, dış kontur boyunca açıkça görülebilir. Gövde ince, yüksek, koyu sarı-kahverengidir ve toz halindedir.
- Entoloma yayı: yaprak döken ormanlarda ve parklarda, ayrıca bahçelerde bulunabilir. Başlığın şekli çan şeklinde veya koni şeklinde uzanmış, kahverengi-gri, yapışkan ve pürüzsüzdür. Gövde orta yükseklikte, düz, gri veya açık kahverengidir. Meyve eti yoğundur, nemli bir kokusu vardır, tadı acıdır.
Kahverengi bir şapka ve farklı renkte bir bacakla
Yenmeyen ve zehirli mantarları - ikizleri, şimdi başlığın kahverengi ve bacağın farklı bir renkte olduğu mantar örneğini kullanarak ele alalım.
Biber mantarı
Yosun ve tereyağının ikizi zehirli değil, yenmez. Dıştan, mantar ve çörek ile çok benzer. Bu kahverengi mantarlar, adını aldıkları acı biberleri anımsatan acı bir tada sahiptir. Toplayabilir, sonra kurutabilir, öğütebilir ve ev yemeklerinizde baharat olarak kullanabilirsiniz.
Şeytani mantar
Çifte porçini mantarı ve meşe ağacı. Yarım küre şeklinde, çapı büyüdükçe düzelen 8 ila 30 cm çapında bir başlığa sahiptir. Cilt kuru, kirli gri renkli ve kırmızı çizgiler hissedilir. Bacak dolgun, şalgam, kırmızımsı. Mantarı çıkarırken, hamur maviye döner ve daha sık kırmızıya döner. Yetişkin bir mantar hoş olmayan bir koku yayar. Güney Avrupa, Güney Rusya, Kafkaslar, Orta Doğu, Güney Primorsky Krai'nin hafif yaprak döken ormanlarında Haziran'dan Eylül sonuna kadar büyür.
Açık aşı boyası web kapağı
Genç porcini mantarının zehirli ikizi. Dış fark sadece spor taşıyan tabakada belirgindir, örümcek ağında lameldir. Plakalar önce sarı, sonra leylak olur.
Tepeli lepiota (tarak şemsiyesi)
Scutellum lepiota'nın zehirli ikizi. Rusya'nın her yerinde bulundu. Tarak şemsiyesinin kapağı erken yaşta dışbükeydir, büyüdükçe kademeli olarak açılır ve düz bir görünüm kazanır. Kırmızımsı kahverengi pullarla kaplı. 2 ila 5 cm çapındaki boyutlar.
İğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda, çayırlarda, otlaklarda, çimenlerde, çimlerde ve sebze bahçelerinde Haziran'dan Ekim'e kadar büyür. Scutellum lepiota'nın aksine, keskin, nadir bir kokusu (çürük sarımsağı andıran) ve hoş olmayan bir tadı vardır.
Dikkat! Bir tarak şemsiyesinin yanlışlıkla yutulması, kusma, ishal, karın ve baş ağrısı ve kramplarla karakterize şiddetli zehirlenmeye yol açar.
Çeşitler ve çeşitleri
Sarı mantarlar çeşitlidir ve kendi aralarında sadece görünüşte değil, aynı zamanda isim olarak da farklılık gösterir. Fotoğraftaki tüm ana dış farklılıkları görebilirsiniz.
Birkaç tür var:
- Sarı Hericium adı verilen ilginç bir tür popülerdir. Hevesli mantar toplayıcıları arasında bu türe Gidnum çentikli de denir.Hoş meyveli aromasıyla ünlüdür. Sarı kirpi fotoğrafını dikkatlice incelerseniz, küspesi ile kapağının oldukça yoğun olduğunu görebilirsiniz. Kapağın yüzeyi sarımsı, engebeli ve düzensizdir. Kuru dönemlerde, kapağın yüzeyi solma eğilimindedir. Hericium, çapı 4 cm'ye ulaşabilen bir bacak ile karakterizedir.Bacak beyaz, yoğun, silindir şeklinde, bazen hafif kavislidir. Mantar, iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda büyür. Hericiumlar yaz sonu ve sonbahar başında meyve verir. Bu mantarlar çoğunlukla tek başlarına büyürler, ancak bazen küçük gruplar halinde bulunurlar. Isıl işlem sırasında ürün boyutlarını değiştirmez, bu yüzden ev hanımları onu sever. Bitkilerin, chanterelles'e çok benzeyen ekşi bir tadı vardır. Herhangi bir şekilde yemek pişirebilirsiniz. Ünlü şefler soğan ve ekşi krema ile kızartmayı tavsiye ediyor. Halk hekimliğinde bağışıklığı artırmak ve kanı yenilemek için siyah kıllar kullanılır. Bu bitkilerden cilt hastalıklarının tedavisi için çeşitli merhemler yapılır. Kozmetoloji alanında yenileyici yüz maskeleri yapmak için kullanılırlar.
- Diğer bir tür ise Sarı Webcap'dir. Bu türlerin büyük, parlak sarı kapakları vardır. Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar olabilir ve pürüzsüz ve yapışkan bir yüzeye sahiptir. Bazen kapak beyaz bir çiçekle kaplıdır. Kağıt hamurunun kahverengi plakaları vardır. Örümcek ağlarının 7 ila 14 cm yüksekliğinde bir ayağı vardır, çapı oldukça kalındır. Çoğu zaman, örümcek ağı kireçli killi topraklarda bulunabilir. Parlak sarı şapkası sayesinde, bu temsilci uzaktan görülebilir ve bu da aramayı büyük ölçüde kolaylaştırır. Lezzet açısından örümcek ağı yumuşak ve hassastır. Bazı aşçılar turşuyu tercih eder.
Gerçek temsilcilerin fotoğrafında, hepsinin bazı benzerlikleri olduğunu görebilirsiniz. Bu kalın bir bacak, parlak sarı renkli bir şapka. Hafif ve narin bir tadı vardır.
Şapkanın altında plakalı tehlikeli mantarlar
Daha önce de belirtildiği gibi, lamel mantarların çoğu zehirlidir ve hiçbir durumda toplanmamalı ve tüketilmemelidir. Bu tür mantarların kullanılması üzücü sonuçlara yol açacaktır:
- Zehirli entolom (o da pembe bir tabaktır). Sopa şeklinde kalın, yoğun bir bacak ve 20 cm çapa kadar büyük soluk sarı bir başlık ile çok güzel bir mantar. Geniş plakalar önce hafiftir, sonra kırmızıya döner. Meyve eti acı bir koku ile tatsızdır.
- Mayr'ın Russula'sı. Küçük bir başlık (en fazla 7 cm) pembemsidir, plakalar kalın, beyaz ve hafif yeşil-gri renktedir. Bacak beyaz, yoğun ve zamanla sararıyor. Meyve eti hindistan cevizi gibi kokar, eski mantarlarda sadece tatlı bir aromaya sahiptir, ancak keskin bir tada sahiptir.
- Amanita porfir. Kahverengi-gri başlık önce dışbükeydir, sonra içbükey hale gelir ve pullarla kaplanır. Bacak uzun, üstte halkalı. Hafif hamur kötü kokuyor.
- Toprak lifi. Lila gölgeli beyaz bir şapka, ortada şişmiş, düzdür. Bacak ince, liflidir. Plakalar hafif, sonra koyulaşıyor.
Zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayabilir, hatta ilk başta tamamen yok olabilir, ancak tehlikeli toksinler aslında karaciğerinizi içeriden tahrip eder, bu yüzden riske atmayın ve bu tür mantarları ormanda bırakmak daha iyidir.
Lamelli mantarlar, hem mutfak için değerli örnekler hem de en tehlikeli olanlar dahil olmak üzere en çok sayıda gruptan biridir. Kafalarını karıştırmamak için aramaya devam ederken dikkatli olun ve tanıdık olmayan mantarların yanından geçin. Sağlık, deneylerden daha pahalıdır!
Yenilebilir katmanlı mantarlar videosu
Mantar dünyası çok çeşitlidir. Çok sayıda tübüler tür vardır, ancak çok daha fazla lamel türü vardır. Ormanda bulunan bir mantarın hangi gruba ait olduğunu belirlemek çok kolay, sadece şapkanın altına bakmanız yeterli. Borularda, her zaman kapağın altında yoğun ve geniş bir sünger bulunur. Her bir tür için plakaların şekli ve rengi her zaman farklı olacaktır.
Lamel mantar temsilcileri arasında hem yenilebilir hem de son derece zehirli örnekler olduğu için, bu grubun temsilcileri hakkında daha ayrıntılı olarak bilgi alacağız.
