Sıra mantarları: Row ailesinin bir mantarının yenilebilir ve yenmeyen türleri, tanımı, özellikleri, özellikleri

Ansiklopedi "Mantar-Bilgi" Yenilebilir mantarlar Satırlar Mantar leylak ayaklı sıra: fotoğraf ve açıklama, koleksiyon yerleri ve mevsimi

Bazen doğal olarak oluşan canlı organizmalar tuhaf renk varyasyonları kazanabilir. Bazı bitkilerin yaprakları kırmızı veya sarı renktedir. Ve bazı hayvan türleri, çevrelerine uyum sağlamak için büyük ölçüde renk değiştirebilirler. Görünüşe göre mantarlar arasında oldukça komik bir renge sahip yalnız örnekler de var. Örneğin, bu, leylak ayaklı sıranın (lepista saeva) yenilebilir mantarı için geçerlidir. Ek olarak, alışılmadık rengine ek olarak, birkaç Latince isme daha sahiptir.
Sıradan insanlarda mor bacaklı ryadovka denir: ryadovka mavi bacak, ryadovka mavi bacak, ryadovka iki renkli ve mantar mavisi kökü.
Leylak ayaklı mantar, mantar toplayıcılar çemberinde çok az bilinmesine rağmen, yenilebilir bir meyve gövdesi olarak kabul edilir. Bu meyve veren bedenler, birbirlerine sıkıca yapışarak sıralar halinde büyüdükleri için isimlerini aldılar. Bazen bir mantarın "yoldaşının" kapağını tamamen veya kısmen kapattığı gözlemlenebilir.

Satırlar neye benziyor?

Şapka

Türüne bağlı olarak, mantar kapaklarının önemli dış farklılıkları vardır. Genç sürgünlerde başlıklar yuvarlak, konik veya çan şeklinde olabilir. Büyüdükçe hepsi düzelir ve düzleşir. Bununla birlikte, bir çeşitte, kapağın kenarları diğerinde dalgalı olacaktır - üçüncü sırada - hatta sıkışmış.

Her sıranın kendi kafa çapı vardır. Boyutlar 3cm ile 20cm arasında değişmektedir.

Başlığın yüzeyi pürüzsüz ve sümüksü, kuru ve kadifemsi, pullu, lifli olabilir. Yapı belirli özelliklerden oluşur.

Renk ayrıca belirli bir türe ait olmaya da dayanır. Beyaz, kahverengi, sarı, yeşilimsi, gri olabilir.

Bacak

Bacak kalınlığı 7 mm ile 2 cm arasında, Yükseklik - 3 ile 10 cm arasında.

Türlere göre, aşağıdaki bacak biçimleri ayırt edilir: düz, altta veya üstte bir uzantı ile konik, klavat.

Doku pürüzsüz ve ipeksi, kadifemsi, pullu olabilir.

Bacak, beyaza boyanmıştır veya kafanın renk paletiyle aynıdır.

Mavi ayak yapma yöntemleri

Mantarları toplayıp taşıdıktan sonra mavi bacaklar mümkün olduğunca çabuk işlenmelidir. Mantarlarda bulunabilecek böcekleri yok etmek için bir süre tuzlu suda bekletilmeleri gerekir. Morluklar önceden temizlenmelidir.

Daha sonra akan su altında yıkanmalı, 15 dakika kaynatılmalı ve süzülmelidir. Bundan sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilirler.

Turşu mavi ayaklar

Mavi ayaklar genellikle turşudur. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, alışılmadık, hoş bir tada sahip oldukları için gerçekten incelikli bir üründür.

Turşu mavi ayakları pişirmek için ihtiyacınız olan:

1. Soyulmuş mantarları (1 kg) 20 dakika kaynatın.
2. Bir kevgir içine atın, mantarlardan su tamamen boşalana kadar bekleyin.
3. Mavi bacakların üzerine bir litre su dökün, ateşe verin, kaynatın.
4. Su kaynayınca 2 yemek kaşığı iri tuz, birkaç defne yaprağı, 12 tane karabiber ekleyin.Ayrıca, varsa, birkaç meşe veya frenk üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz - bitmiş ürüne özel bir tat ve aroma verirler.
5. Mantarları baharatlarla kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
6. 2 diş sarımsak alın, doğrayın, iki yemek kaşığı sirke ile birlikte mantarlara ekleyin.
7. Her şeyi 7-10 dakika birlikte kaynatın.

Mantarları salamura ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapatın, soğuyana kadar ılık bir yere koyun.

Ayrıca tam bir öğle veya akşam yemeği için mavi ayaklardan yemekler pişirebilirsiniz - birinci, ikinci, salatalar.

Bluefoot çorbası

Çorbayı hazırlamak için 500 gr mantar, bir tavuk fileto, 3 patates ve 2 soğan, orta boy havuç, bir dolmalık biber almanız gerekir. Ayrıca tuz, karabiber, defne yaprağına ihtiyacınız olacak.

Mavi ayaklı çorba şu şekilde hazırlanır:

1. Mantarlar temizlenir, yıkanır, tuzlu suda yarım saat kaynatılır.
2. Filetolar küçük küpler halinde kesilir.
3. Sebzeler soyulur ve kesilir: soğanlar - küçük küpler halinde, patatesler - küpler halinde, biberler - ince şeritler halinde.
4. Havuçları rendeleyin.
5. Soğan şeffaf olana kadar yağda kızartılır, daha sonra üzerine havuç eklenir, altın rengine getirilir.
6. İçinde piştikleri sıvı mavi ayaklardan süzülerek yeni su ile dökülür, tavuk ve patates ilave edilerek ateşe verilir.
7. Çorbayı 20 dakika kaynatın. Kızarmış sebzeler ve biberler bitiminden 10 dakika önce eklenir.
8. Tuz, karabiber ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve ocağı kapatın.

Bu mantar çorbası özellikle ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile iyidir.

Meyilli mantarlar

Bu alışılmadık mantarlar aynı zamanda lezzetli bir atıştırmalıktır - meyilli mavi ayaklar. Hem aile yemeği hem de şenlikli bir masa için uygundurlar.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak: kefir (0,5 l), un (500 g), mavi ayak (1 kg) ve bitkisel yağ.

1. Mantarların soyulması, durulanması ve kapaklarının bacaklardan çıkarılması gerekir.
2. Ardından, meyilli hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, kefiri un ile karıştırın, iyice karıştırın, böylece kütle topaksız homojen hale gelir. Hamuru 10 dakika bekletin.
3. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Mavi ayaklı şapkaları hamurun içine daldırın, her tarafını eşit şekilde kapladığından emin olun, ardından onları yağa koyun ve her iki tarafını da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Meyilli mantarları hem sıcak hem de soğuk olarak yiyebilirsiniz. Taze dereotu ve maydanoz onlar için mükemmeldir.

Mavi bacaklı veya leylak bacaklı ryadovka, geniş çayırlarda ve humusla zenginleştirilmiş alanların olduğu yerlerde yaygın olan bir mantardır. Koşullu olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilmesine rağmen, ısıl işlemden sonra güvenle yenebilir. Mavi ayaklar bahçenizde veya özel odalarda yetiştirilebilir.

0

Sessiz bir av için uygun yerler veya sıralar nerede büyüyor?

Binlerce kürek çeşidi arasında, Rusya'da sadece 45'i büyüyor. En sevdikleri bölge orta enlemler ve Kuzey Kafkasya'dır.

Türlerin çoğu iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Nadir türler meşe, kayın, dişbudak, kavak, huş ağacı ile bir arada yaşamayı tercih eder.

Daha az sıklıkla, meyve ağaçlarının bulunduğu bölgelerde bulunabilirler. Bazıları bahçenizde bulunabilir. Bu temsilciler, Mayıs ryadovki'deki mantarları içerir.

Dağıtım ve ne zaman toplanacağı

Çift renkli veya mor ayaklı sıra, zengin alkali topraklarda büyümeyi sever. Rusya'da çayırlarda, orman açıklıklarında, nehir kıyılarında, otlaklarda veya terk edilmiş tarım arazilerinde bulunabilir. Genellikle "cadı çemberleri" oluşturan büyük gruplar halinde büyür. Mor bacaklı güzellik, dünyanın Avrupa kesiminde de yaygındır, Amerika kıtasında bulunur.

Aktif meyve verme mevsimi sonbaharda gerçekleşir. Deneyimli mantar toplayıcıları, kuru havalarda mor bacaklı ryadovka hasadı tavsiye eder.

Ryadovka mantarı fotoğrafı

Faydalı özellikler

Mantarlar kandaki kolesterol seviyelerini düşürebilir

Ryadovka cinsine ait farklı türlerin temsilcileri, A, grup B, PP, E vitaminlerini içerir. Kağıt hamuru, tiamin ve riboflavinin yanı sıra yararlı eser elementler kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, bakır, fosfor, çinko içerir. Hücre duvarlarında bulunan kitin ve lif, bağırsakları toksinlerden arındırır.

Orman hediyeleri düşük kalorili bir ürün değildir, çabuk doyurulurlar. 100 g için 30 ila 40 kcal. Hamurda neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat yoktur, kütlenin çoğu su ve proteindir. Orman türleri, bir kişinin normal yaşam için ihtiyaç duyduğu her türlü amino asidi (yeri doldurulamaz olanlar dahil) içerir.

Düzenli kullanımda kürek mantarları:

• bağışıklık sistemini güçlendirmek;
• kan damarlarındaki kolesterol seviyesini düşürmek;
• vizyonu iyileştirmek;
• antioksidan olarak çalışmak;
• düşük kan şekeri seviyeleri.

Çürüklerin toplanması ve sonradan işlenmesi için faydalı ipuçları ve püf noktaları

1. Açık güneşli sıralarda leylak ayaklı sıraları toplamak için mantar aramak daha iyidir, çünkü bu tür pratik olarak ormanın kalınlığında meydana gelmez.
2. Mantar toplarken, bunu evde yapmamak için mantarı hemen önceden işlemek (bacağın alt kısmını kesmek) daha iyidir. O zaman mantarları işlemek çok daha az zaman alacaktır.
3. Çürüklerin yenilebilir olmasına, zehirlenmelerine veya bu türlerin zehirli muadilleriyle karıştırılmasına rağmen çiğ mantarları denememek daha iyidir.
4. Mavi ayakları toplarken, eski mantarların alt kısmını kestiğinizden emin olun - bunun nedeni lameller vücuttaki sporların sindirilmemesidir ve bu da insan vücudunun sarhoş olmasına yol açabilir.
5. Mavi ayağı pişirmeye başlamadan önce, mantarlar kaç saat boyunca soğuk suya batırılmalıdır - bu, kumu, bitki örtüsünü ve yaprakları sıranın yüzeyinden etkili bir şekilde çıkarmaya yardımcı olacaktır. Islattıktan sonra mantarlar birkaç kez yıkanır, ancak bundan sonra onları pişirmeye başlayabilirsiniz (bu, ısıl işlem anlamına gelir).
6. Mantarları ıslatmadan önce hazırlanan suya tuz ilave edilmeli, bu mantarların meyve veren gövdesini solucanlardan kurtarmak için yapılır.
7. Yemek pişirmek için çok eski mantarları veya meyve gövdesi bozulmuş sıraları kullanmamalısınız, onları hemen atmak daha iyidir - bu, olası zehirlenme riskini azaltmaya yardımcı olacaktır.

safra mantarı - mantarın tanımı, çeşitleri, toksisitesi