Tüm mantar türleri her zaman gruplar halinde büyür, isimleri Kilise Slavcası "mantarından" (yığın) gelir. Ve yenilebilir süt mantarlarının yetişkin örneklerinin kapakları genellikle 20 cm çapa ulaşır Bu nedenle, gerçek beyaz süt mantarları için "sessiz bir ava" giderken, mantar toplayıcılar nadiren eli boş gelir.
Aşağıda süt mantarı çeşitlerinin fotoğraflarını ve isimlerini görebilir ve hangi yenilebilir süt mantarlarının dekapaj ve turşuluk için en uygun olduğunu öğrenebilirsiniz. Ayrıca gerçek süt mantarlarının ve bu yenilebilir mantarların diğer türlerinin (sarı, acı ve kırmızı-kahverengi) neye benzediğine dair bir fikir edineceksiniz.
Mantar türleri
Mantar toplayıcıların topladığı ana mantar türleri nelerdir?
Gerçek yük
Dünyanın her yerinde, insanlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardan şüpheleniyorlar ve sadece Rusya Federasyonu'nda gerçek bir mantar bir incelik. Genç mantarlar temmuz sonundan eylül ortasına kadar bulunur, tuzlanır, ekşi krema ve haşlanmış patates ile yenir.
Gerçek mantarlar çimenlerde koloniler halinde, huş ve çam-huş ağaçlarında yeşilliklerin altında büyür. Işığı sevmezler, gölgeli, nemli yerleri seçerler, bu nedenle mantar toplayıcıları, ormanın çöplerini saçan sopalı mantarları ararlar.
Meyve eti sert, beyaz, kırılgandır ve hoş ve kendine özgü bir kokuya sahiptir. Mantar zarar görürse, kostik süt suyu salınır, havada sararır ve bu da mantarın estetik izlenimini bozar.
Mantar başlığı huni şeklindedir, kenar boyunca saçak kuru havalarda bile her zaman ıslaktır, kabarık liflidir. Genç mantarların aşağı doğru kıvrımlı bir kenarı olan 10 cm çapa kadar neredeyse düz beyaz bir başlığı vardır. Olgun mantarların kapağının çapı yaklaşık 20 cm'dir, rengi hafif sarımsıdır.
Silindirik, pürüzsüz, beyaz, bacak içi oyuk, 5 cm kalınlığa kadar, eski örneklerde sarımsı bir renk alır. Kızlık zarının kremsi beyaz sık solungaçları kapaktan bacağa geçer.
Aspen sütü
İyi bilinen büyük huni şeklindeki mantar, hasar gördüğünde etten ve solungaçlardan süt damlacıkları (laktat) yayar.
Kavak mantarı, genellikle kapağın üst yüzeyindeki eşmerkezli halkalarda bulunan pembemsi solungaçları ve işaretleriyle ayırt edilir. Bu cinsin diğer mantarları gibi, lifli ete değil, ufalanan ete sahiptir. Olgun örnekler huni şeklindedir, düz solungaçları ve içbükey kapaklıdır. Meyve veren gövdeden daha kısa olan yoğun ete ve geniş bir bacağa sahiptir. Krem rengi pembe spor baskı.
Genellikle kavak mantarı, çorak arazilerde ve bataklıklarda ve kavak ormanlarında sürünen söğütlerin yanında büyür.
Mantar, keskin tadı nedeniyle Batı Avrupa'da yenmez olarak kabul edilir, ancak Sırbistan, Rusya ve Türkiye'de ticari olarak yenir ve hasat edilir.
Meşe yumru
Sonbaharda ılık yaprak döken ormanlarda meşe mantarları toplayın. Kapak, 12 cm çapa kadar büyük, yarım küre şeklindedir, merkezi bir girintiye sahiptir, krater şeklindedir, pürüzsüz, karmaşık kenarlı, yağışlı havalarda ıslak ve yapışkandır.
Solungaçlar düz, yoğun, beyazımsı krem veya koyu sarı krem renklidir. Sap kahverengimsi renkli, 3-6 cm yüksekliğinde, kısa, bodur, düz, ortası kalınlaşmıştır.
Başlığın eti beyaz, sert ve sert, içi boş sapta kırılgandır. Beyaz sütlü meyve suyu bol, buruk. Batı'da yoğun acılığından dolayı yenmez olarak kabul edilir.
Siyah süt
Avrupa ve Sibirya'dan siyah mantar Avustralya ve Yeni Zelanda'ya geldi.Karışık bir ormanda huş ağacı, ladin, çam ve diğer ağaçların altında büyür.
Kapak genişliği 8–20 cm.Üstü zeytin kahvesi veya sarı-yeşil ve ortası yapışkan veya sümüksü. Genç örneklerin kenarları boyunca kadifemsi tüylü bölgeleri vardır. Daha sonra kapak huni şeklini alır, renk koyulaşır ve siyahımsı olur.
Solungaçlar kirli beyazdır, sütlü özlü zeytin kahvesi rengindedir ve başlangıçta hava ile temas ettiğinde beyazdır.
Bacağın yüksekliği 7 cm, 3 cm çapa kadar, başlığa benzer renkte, ancak çok daha hafiftir. Et rengi kirli beyazdır ve zamanla kahverengiye döner. Tadı (özellikle süt) keskindir.
Bu türün mutajen noncatorin içerdiği bildirildiğinden kullanımı önerilmemektedir. Kaynatma, bu bileşiğin konsantrasyonunu azaltır ancak etkili bir şekilde ortadan kaldırmaz.
Siyah süt mantarları kaynatıldıktan sonra kuzey ve doğu Avrupa ile Sibirya'da mantar yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Rusya'da konserve ve salamura.
Kuru ağırlık
Mantar çoğunlukla beyazdır, kapağında sarı-kahverengi veya kahverengimsi işaretler ve kısa, sağlam bir sap vardır. Yenilebilir ancak lezzetli olmayan bir mantar, iğne yapraklı, geniş yapraklı veya karışık ağaçların bulunduğu ormanlarda büyür.
Görünüşe göre Basidiocarps, toprağı terk etmek istemiyor ve yarı gömülü ya da hipojen olarak büyüyor. Sonuç olarak, 16 cm çapında kaba başlıklar yaprak döküntüleri ve toprakla kaplanır. Koyu sarı veya kahverengi bir renk tonu ile beyazdırlar ve genellikle beyaz kalan saçaklı bir kenarı vardır. İlk başta, kapaklar dışbükeydir, ancak daha sonra düzleştirilir ve bir huni şekline sahiptir.
Düz, beyaz, kısa ve kalın sap 2–6 cm yüksekliğinde ve 2–4 cm genişliğindedir Solungaçlar düzdür ve başlangıçta birbirine oldukça yakındır. Spor izi kremsi beyaz, siğilimsi oval sporlar boyut olarak 8–12 x 7-9 µm'dir.
Meyve eti beyazdır ve kesildiğinde rengi değişmez. Gençlerde kuru süt mantarı hoş bir meyvemsi kokuya sahiptir, ancak yetişkinlikte hafif balığa benzer, hoş olmayan bir koku geliştirir. Tadı baharatlı, keskin.
Avrupa ve Asya'nın kuzey ılıman bölgelerinde, özellikle Doğu Akdeniz'de dağılmıştır. Yılın sıcak mevsimlerinde yetişen sıcağı seven bir türdür.
Bu mantar yenilebilir, ancak tadı iyiden daha azdır. Ancak Kıbrıs'ta ve Yunan adalarında uzun süre kaynatıldıktan sonra zeytinyağı, sirke veya salamura turşusu yapıldıktan sonra hasat edilir ve tüketilir.
Büyüyen
Evde süt mantarları iki şekilde yetiştirilebilir:
- ilk seçenek ucuzluğu için çekici. Olgunlaşmış mantarlardan sporlar kendi başlarına toplanır. Sonra miselyum onlardan yetiştirilir. Sorun, tohum gelişim sürecini tahmin etmenin neredeyse imkansız olmasıdır. Bu yöntem sadece deneyimli mantar yetiştiricileri tarafından kullanılabilir;
- ikinci yol daha pahalı, ancak daha güvenilir. Hazır miselyum özel bir mağazadan satın alınır ve alt tabakaya konur.
Süt mantarı yetiştirmek birkaç önemli aşamadan oluşur:
Site hazırlığı
Dikim için seçilen alan turba ile iyi bir şekilde gübrelenmelidir. Sahada genç yaprak döken ağaçlar büyümelidir. Dört yaşından büyük olmamalıdır. Huş ağacı, kavak, söğüt ve diğer sert ağaçları kullanabilirsiniz. Toprak bir kireç çözeltisi ile dezenfekte edilir;
Ekme
Miselyumu dışarıda bırakmak için en uygun zaman Mayıs ve Eylül ayları arasıdır. Isıtılmış bir seranız varsa, yılın herhangi bir zamanında tohum ekebilirsiniz;
Miselyum hazırlığı
Mantar ekimi için alt tabakayı hazırlamanız gerekir. Onun için yaprak döken ağaçların sterilize edilmiş talaşı, dezenfekte edilmiş toprakla karıştırılır. Bunlara süt mantarı, düşen yapraklar, saman ve ayçiçeği tohumlarının kabuklarının büyüdüğü yerlerden orman yosunu eklenir;
Ekme
Dışarıda mantar yetiştirmeyi planlıyorsanız, miselyum kuyularını hazırlamanız gerekir.Kullanıcı ağaçlarının kök sistemine yakın bir yere kazılırlar ve yarı yarıya alt tabaka ile doldurulurlar. Miselyum üste yerleştirilir. Ve yine alt tabaka deliğin kenarına. Daha sonra toprak sıkıştırılmalı ve yosun ve yapraklarla örtülmelidir.
İç mekanda büyümek için mantarların miselyumu alt tabaka ile doldurulmuş plastik bir torbaya ekilir. Çantada dama tahtası şeklinde küçük kesikler yapılır;
Bakım
Yüksek verim elde etmek için miselyumun ve altında bulunduğu ağaçları sürekli sulamak gerekir. Kuru havalarda her ağacın altına haftada en az 30 litre su dökülmelidir. Plantasyonu doğrudan güneşe maruz kalmaktan korumak için önlemler alınmalıdır. Kış dönemi için miselyum yeşillik ve yosunla kaplanmalıdır. Miselyum torbaları belirli koşullar altında tutulmalıdır. Meyveli cisimlerin oluşumundan önce sıcaklık 18 - 20 derece arasında tutulmalıdır. Mantar filizleri ortaya çıktığında, 15 ° C'ye düşürülmeli, optimum aydınlatma ve nem seviyesi sağlanmalıdır;
Hasat
Meyveli cisimlerin oluşumundan sonraki bir hafta içinde süt mantarları normal ağırlıklarına kavuşurlar. Hasata temmuz ayında başlayıp ağustos sonuna kadar mantar toplayabilirsiniz. Miselyumdan dikkatlice bükülmeleri veya kökünden bir bıçakla kesilmeleri gerekir. Uygun bakımla ekilen miselyum yaklaşık beş yıl boyunca meyve verir.
Lezzet özelliklerine ve hazırlık inceliklerine rağmen, süt mantarı eski zamanlardan beri Rusya'da saygı görüyor. Tüm kurallara göre hazırladıktan sonra mükemmel bir meze, garnitür ve aromatik hamur işleri alacaksınız. Bu mantar mutfağınızda olmaya değer.
Süt mantarları hasat edildiklerinde nerede büyür?
Süt mantarları yalnızlığı sevmez. Mantar ailelerinin yerleri, lindens ve huş ağaçlarının yakınında seçilir. Yaprak döken veya karışık ormanlarda yaz sonunda ve sonbaharda hasat edilir. Mantarlar, yüzeye yakın beyaz kil bulunan gladlarda geniş koloniler oluşturur.
Süt mantarları temmuz ayından ilk dona kadar hasat edilir. Özel bir fiyata sonbahar hasadı. Şu anda süt mantarları keskin bir acı değildir.
Süt mantarları, yüksek bitkilerle simbiyotik ilişkiler kurar. Kök sistemleri besin alışverişi yapar. Çoğu mantar türü, ağaçların yakınında koloniler oluşturur. Daha az tür iğne yapraklı ormanları tercih eder. Ağaç ne kadar büyükse, yakınında miselyum bulma olasılığı o kadar yüksek olur.
Bir erkek kadar uzun genç ormanlarda süt mantarı bulunmaz. Orman büyüdükçe bu mantarları yakalama şansı artar.
Mantarların büyümesi için aşağıdaki koşullar önemlidir:
- toprak tipi;
- yeryüzündeki nem;
- Güneşin yeri ısıtması gibi.
Çoğu tür, güneş tarafından ısınan, çimen, yosun veya çürüyen yapraklarla orta derecede nemli yerleri tercih eder, kuru ve bataklık alanları sevmezler.
Beyaz yük
Ancak bu hiç süt mantarı değil ve sütçü bile değil, asil mantar ırkının temsilcilerine çok benzeyen en sıradan russula. Ana ayırt edici özellik, bu mantarın genellikle "kuru ağırlık". Bu arada - bu olağanüstü durum sayesinde, beyaz etli süt mantarlarının karakteristik keskinliğine sahip değildir. Bu nedenle önceden ıslatılmadan veya kaynatılmadan pişirilebilir.
Lezzet açısından, tüm yüklerin en iyisi olarak kabul edilir. Mantarın sözde "yumuşak" bir tada sahip olduğunu iddia eden "Wikipedia" ya inanmayın - bu, süpermarket dışında mantar görmüş amatörlerin koltukta söylenen sözlerinden başka bir şey değildir. Kuru süt mantarları hem tuzlu hem de kızartılmış patates ile çok iyidir.
Bu mantar birçok ağaçla mikoriza oluşturur. Podgruzdki huş ağacı, meşe, kayın, titrek kavak, kızılağaç, çam ve ladin altında görülmüştür. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, çoğu huş ormanlarında büyür. Meyveli kuru yumru temmuzdan ağustos ayına kadar.
Bazı ortak çiftler
Bu ailenin süt mantarları ve diğer şartlı olarak yenilebilir mantarları zehirli değildir, ancak tat tomurcukları için çok hoş değildir. İnsanlar mantarları hazırlar, sonra pişirirler. Süt mantarları ıslatılır, tuzla uzun süre kaynatılır.
Biber sütü
Mantarın meyve veren gövdesi kremsi beyazdır; olgun örneklerde kapak birçok solungaçla huni şeklindedir. Basıldığında, biberli bir tada sahip beyazımsı bir sütle kanar. Avrupa'da yaygın olarak dağılmış, kuzeydoğu Türkiye'de Karadeniz bölgesi, Kuzey Amerika'nın doğu kısmı Avustralya'ya tanıtılmıştır. Kayın ve ela gibi yaprak döken ağaçlarla simbiyotik bir ilişki kurar ve yaz mevsiminden kışın başlarına kadar toprakta büyür.
Mikologlar onu yenmez ve zehirli buluyor; aşçılar tadı nedeniyle tavsiye etmiyorlar. Çiğken sindirilmesi zordur. Halk hekimliğinde kurutulduktan sonra baharat olarak kullanılır, haşlanır, tereyağında kızartılır, salamura yapılır, hamurda pişirilir.
Mantar Rusya'da değerlidir. İnsanlar, diğer yenilebilir mantarların daha az mevcut olduğu kurak mevsimde biber mantarları toplarlar. Finlandiya'da aşçılar mantarları defalarca kaynatır, suyu tahliye eder. İkincisi, tuzlu soğutulmuş su bütün kış saklanır, marine edilir veya salatalarda servis edilir.
Taze ve çiğ mantar yemek dudakları ve dili tahriş eder, reaksiyon bir saat sonra geçer.
Süt kafur (kafur sütü)
Kokusu için takdir ediyorlar. Aşçılar onu yemek pişirmek için değil baharat olarak kullanırlar. Kafur lakterisinin boyutu küçük ila orta büyüklüktedir, kapak çapı 5 cm'den azdır. Turuncudan turuncu-kırmızı ve kahverengiye kadar renk. Başlığın şekli genç örneklerde dışbükeydir, olgun mantarlarda düz ve hafifçe basıktır.
Meyve veren gövde kırılgandır ve kırılgandır, peynir altı suyu veya yağsız süt gibi beyazımsı ve sulu görünümlü süt verir. Meyve suyu zayıf veya hafif tatlıdır, ancak acı veya keskin değildir. Mantarın kokusu akçaağaç şurubu, kafur, köri, çemen otu, yanmış şeker ile karşılaştırılır. Taze örneklerde aroması zayıftır, meyve gövdesi kuruduğunda kuvvetlenir.
Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilir veya sıcak sütle aşılanır. Bazı insanlar sigara karışımı yapmak için L. camphoratus kullanırlar.
Kemancı (keçe yükü)
Kayın ağaçlarının yanında bulunan oldukça büyük bir mantardır. Meyve gövdesi lifli değildir, yoğundur ve hasar görürse mantar kolostrum salgılar. Olgun örnekler beyaz ila krem renkli başlıklara sahiptir, huni şeklinde, çapı 25 cm'ye kadar çıkmaktadır Geniş bacak meyve veren gövdeden daha kısadır. Solungaçlar birbirinden uzak, dardır, kurumuş özsuyundan kahverengi lekeler vardır. Spor izi beyazdır.
Mantar, yaz sonundan kışın başlarına kadar yaprak döken ormanlarda hasat edilir. Süt suyunun tadı nötrdür, etli olarak tüketildiğinde baharatlıdır. Batı'da keçe süt mantarları, keskin tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Rusya'da pişirmeden önce uzun süre ıslatılır, sonra tuzlanır.
Süt altın sarısı (altın sütlü)
Soluk bir renge sahiptir, zehirlidir, meşe ağaçları ile ortak yaşamda büyür. Kapak, kalın halkaların veya şeritlerin koyu izleriyle birlikte 3–8 cm çapındadır. İlk başta dışbükeydir, ancak daha sonra düzleştirilir, eski örneklerde küçük bir merkezi çöküntü, tüy bırakmayan kenarlar vardır.
Beyazımsı veya soluk sarı gövde içi boş, silindirik veya hafif şiş, bazen alt yarısında pembemsidir. Kızlık zarının solungaçları sıktır, düzdür, pembemsi bir belirti gösterir, sporlar beyaz kremdir.
Beyazımsı etin keskin bir tadı vardır ve bol miktarda salgılanan sütle renklendirilmiştir. Başlangıçta kolostrum beyazdır, birkaç saniye sonra parlak kükürt sarısı olur.
Altın değirmenci, yaz ve sonbaharda Avrupa, Kuzey Amerika ve Kuzey Afrika'nın kuzey ılıman bölgelerinde görülür.
Tüketim, ağırlıklı olarak akut şiddetli gastrointestinal semptomlara yol açar.
Yemek pişirme kullanımı
Rusya'da ve Sovyet sonrası uzay ülkelerinde mantarlar şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Bazı Batı ülkelerinde yenmez ve bazen zehirli olarak kabul edilirler.
Tuzlu ve turşulu mantar sevenler için süt mantarı mükemmel bir seçimdir. Bu şekilde hazırlanan süt mantarları her masayı süsleyecek ve sofistike gurmeler ve sadece lezzetli yemek severler tarafından takdir edilecektir.
mantarlar: pişirmede kullanın
Süt mantarlarını muhafaza ederken uyulması gereken önemli kurallar vardır:
- süt mantarlarının hazırlanmasının ön şartı ıslatmalarıdır. Hoş olmayan acının mantarları terk etmesi için, zaman zaman suyu değiştirerek üç güne kadar suda bekletilmeleri gerekir. Mantarların yeterince ıslanıp ıslanmadığını öğrenmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir: küçük bir parça hamur deneyin (sadece çiğneyin, yutmayın). Acı bir tat hissetmiyorsanız, pişirmeye başlayabilirsiniz;
- pas benzeri lekeler gösteren eski mantarların hasat edilmesi önerilmez. Uzun işlemeden sonra bile geçmeyen hoş olmayan bir sertlik kazanırlar. Ayrıca eski mantarlar, mantarlar tarafından çevreden emilen birçok zararlı madde içerir;
- kurtlu veya böcek istilasına uğramış süt mantarları tuzlama için uygun değildir;
- kir ve toz, bu mantarların etine derinlemesine yenilir. Bu nedenle, sert bir sünger veya diş fırçası ile akan su altında iyice yıkamanız gerekir;
- tuzlama kabı cam, emaye, seramik veya ahşap olabilir. Üzerinde çatlak veya pas olmamalıdır;
- bulaşıkları tuzlu veya salamura süt mantarı ile sıkıca kapatmayın. Bu, botulizm riskini azaltmaya yardımcı olacaktır;
- tuzlu süt mantarları altı aydan fazla saklanamaz. Salamura olanlar daha uzun süre dayanır.
Turşu süt mantarları
Ürün:% s:
- 1 kilogram mantar
- litere su
- 110 gr sirke yüzde dokuz,
- 50 gr tuz ve aynı miktarda şeker.
Hazırlık:
İyice temizlendikten ve ıslatıldıktan sonra süt mantarları baharatlı suyla dökülmeli ve on dakika kaynatıldıktan sonra kaynatılmalıdır. Kavanozlara katlayın ve kapaklarla kapatın.
Kış için süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına ve turşulacağına dair daha fazla tarif
turşu süt mantarı
Baharatlı mantarlar
Ürün:% s:
- Mantarlar,
- frenk üzümü veya kiraz yaprağı,
- birkaç diş sarımsak.
Marine için litre başına su alınır:
- 2 yemek kaşığı. l. tuz,
- 25 gr şeker
- baharatlar (defne yaprağı, biber).
Hazırlık:
Hazırlanan süt mantarlarını yaklaşık 10 dakika kaynatın. Ardından suyu boşaltın ve mantarları tekrar durulayın. Turşuyu oluşturan ürünleri karıştırın ve kaynatın. Mantarları sıcak turşunun içine daldırın ve 15 dakika kaynatın. Kiraz ve frenk üzümü yaprağı, doğranmış sarımsak, mantarları steril kavanozlara koyun. Her kavanoza bir çay kaşığı% 9 sirke dökün. Mantarların üzerine kaynar turşuyu dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın. Mantarları serin bir yerde saklayın.
Soğuk tuzlama seçeneği
Ürün:% s:
- 5 kg mantar için ihtiyacınız olan:
- 2 su bardağı iri tuz
- kiraz yaprakları
- kuş üzümü,
- yaban turpu kökü ve yaprakları,
- dereotu sapları,
- birkaç diş sarımsak.
Hazırlık:
Mantarları soyun, yıkayın ve uygun bir kaba koyun. Tamamen soğuk suyla doldurun. Zulmü üstüne yerleştirin. Mantarları üç gün serin bir yerde bırakın. Suyun günde üç kez değiştirilmesi gerekiyor. Üç gün sonra, mantarları sudan çıkarın, birer birer tuzla ovalayın ve baharatlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir tuzlama kabına koyun. Üzerine yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı konan birkaç kez katlanmış tülbent ile örtün. Zulmü yeniden zirveye taşıyın. Birkaç gün sonra süt mantarlarının suyunu tamamen kapatması gerekir. Hazırlanan kabı bir ay boyunca serin bir odada çıkarıyoruz. Mantarların her zaman tuzlu suda olduğundan emin olun. Gerekirse tuzlu su ekleyebilirsiniz. Bir ay sonra mantarları steril kavanozlara ve mantarlara aktarın. Buzdolabında veya mahzende saklayabilirsiniz.
Tuzlu ve salamura süt mantarlarından birçok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlanabilir.
Tuzlu süt mantarı sosu
Ürün:% s:
- tuzlu süt mantarları,
- soğan başı
- Ekşi krema,
- Tereyağı,
- bir miktar un
- sebze yağı.
Hazırlık:
Mantar ve soğanı doğrayın ve ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Su ekleyin ve on dakika pişirin. Bir sonraki adımda ekşi krema ekleyin. Ve kaynadıktan sonra un. Tekrar kaynatın. Sos hazır olduğunda üzerine tereyağı ekleyin. Sebze ve et yemekleri için mükemmeldir.
Süt mantarlı turta
Ürün:% s:
Hamur:
- 1 kg un
- 200 gr su
- 60 gr. ayçiçek yağı,
- 25 gr şeker
- 10 gr tuz
- 25 gr maya.
Dolgu:
- 900 gr tuzlu süt mantarı,
- 2 soğan,
- 3-4 st. l. ayçiçek yağı.
Hazırlık:
Turta için doldurma: soğanları ince ince doğrayın ve tereyağında hafifçe soteleyin. Mantarları doğrayın, soğana ekleyin ve bir süre kızartın, soğutun. Önerilen malzemelerden mayalı hamur hazırlayın, ince bir şekilde açın ve hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine koyun. Mantar dolguyu üzerine eşit şekilde yayın, kenarlarını sıkıştırın ve önceden 180⁰C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Hamur pişene kadar pişirin.
Süt mantarı yararlı mı
- Bu mantarlar besleyicidir, etli etlidir ve proteinler (kurutulduktan sonra 100 g'da 33 g), karbonhidratlar, mineraller ve vitaminleri kolayca sindirilebilir bir biçimde içerir. Haşlanmış süt mantarları, bu ürünler kontrendike ise et ve balığın yerini alır.
- B, A ve C grubu vitaminleri, sinir sistemi, hematopoez, bağışıklığın işlevini iyileştirir.
- Biyolojik olarak kullanılabilir formdaki mineraller - sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor, aktif D vitamini formu osteoporozun önlenmesinde rol oynar, sağlıklı cilt ve saçı korur.
- Nanenin antibakteriyel ajanları tüberkül basilini öldürür, böbrek taşlarını halk hekimliğinde tedavi eder.
- Mantarların fermantasyonu ve fermantasyonu, laktik asit, antienflamatuvar ve kolesterol düşürücü maddelerin üretimini harekete geçirir.
Kim süt mantarı yememeli
Bir kişinin pankreas, karaciğer ve safra ile ilgili sorunları varsa, bu ağır bir yemektir. 7 yaş altı çocuklara ve hamile kadınlara orman mantarı verilmez. Aktif madde içeren süt mantarlarının sık tüketimi vücudun duyarlılığını artırır, alerjik reaksiyonları şiddetlendirir.
Teknolojiyi gözlemlemeden özellikle şartlı olarak yenilebilir süt mantarlarının pişirilmesi, sindirim sisteminin aktivitesine ve boşaltım organlarının çalışmasına zararlıdır. Hipertansif hastalar ve nefrozlu kişiler için akut, tuzlu ve ekşi mantarlar kontrendikedir. Küçük porsiyon süt mantarlarının ara sıra kullanımına izin verilir.
