Halk yöntemlerini kullanarak mantarların yenilebilirliği nasıl kontrol edilir ve tehlikeli değil mi

»Mantarlar» Tehlikeli çöreklerin işaretleri çiftler

0

347

Makale derecelendirmesi

"Sessiz avlanmayı" sevenler arasında eşsiz aroması ve ceviz tadıyla porçini mantarı özellikle takdir edilmektedir. Çoğunlukla, yenilebilir yiyecekler yerine, gıdalarda kullanımı hayati tehlike oluşturan sahte, zehirli örnekler sepete düşer. Porçini mantarının tehlikeli çiftinin sepete girmesini önlemek için karakteristik özelliklerini bilmeniz gerekir.

Tehlikeli ceplerin ikizlerinin belirtileri

Mantarlar yenilebilirlik ve toksisite açısından nasıl kontrol edilir: mitler ve gerçekler

Pek çok mantar sever sadece satın alınanlardan memnun olmalıdır, çünkü herkes zehirli örnekleri nasıl belirleyeceğini ve yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilmiyor. Tabii ki, banal mantık, asit yeşili bir numunenin leylak lekesi halinde kesilmesine izin vermez, ancak birçok zehirli tür oldukça yenilebilir olanlara benziyor.
Dahası, mantarların toksisite açısından nasıl test edileceğine dair birçok yanlış kanı vardır. Birçoğunu çürütmek için uzmanlar, bir mantarın toksisitesini belirlemenin basit bir yolu olmadığını savunuyorlar. Birçok tür aynı tekniklere farklı tepki verir ve görünüşte yenilebilir ürünle zehirlenmek çok kolaydır.

Bu makale, evde zehirli türlerin belirlenmesi için en yaygın yanlış yöntemlerden bazılarına bakacaktır.

Efsane 1: Genç yenilebilirdir. Tüm mantarlar gençken yenebilir. Zehrin içlerinde ancak zamanla ortaya çıktığı anlaşılmaktadır.

Gerçek: saçma bir yanılsama. Örneğin soluk batağan her yaşta zehirlidir. Mantar ansiklopedisini incelemek ve yenilebilir türleri "gözle" bilmek en iyisidir. Dökümcünün yiyecek olarak uygunluğuna dair en ufak bir şüphe, onu atmaya değer. Bu, riskin haklı gösterilebileceği bir durum değildir.

Phalloidin, en tehlikeli mantar zehirlerinden biridir. En önemlisi soluk mantarda bulunur. İnsan vücudu üzerindeki olumsuz etkinin gücü ile falloidin, yılan zehirine eşdeğerdir. Yetişkin bir soluk mantarı bu maddeden 10 mg içerir ve bir kişi 20 mg kullandığında, vakaların% 98'i ölümle sonuçlanır.

Efsane 2: gümüş. Pişirme sırasında gümüş bir nesne suya batırılırsa siyaha dönerek ürünler arasında zehirli olduğunu gösterir.

Gerçek: Kükürt içeren amino asitler gümüşün siyaha dönmesine neden olur. Ancak bu madde sadece zehirli değil, aynı zamanda yenilebilir türlerde de mevcuttur. Böyle bir yöntemin ortaya çıkarmayacağı ayrı bir zehirli mantar türü bile vardır. Bundan, bu yöntemin hiç de değerli olmadığı anlaşılmaktadır.

Efsane 3: soğan ve sarımsak. Mantarları kaynatırken suya soğan veya sarımsak atın. Kapta zehirli mantar bulunması durumunda, kök bitkilerin başları siyaha dönecektir.

Gerçek: Soğan veya sarımsakla pişirme sırasında mantarların zehirliliğini kontrol etmenin faydası yoktur. Soğan veya sarımsağın pişirme sırasında kahverengiye dönüşmesi tirozinaz pigmenti nedeniyle oluşur. Hem zehirli hem de yenilebilir mantarlarda bulunur. Yutulması halinde gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Efsane 4: Kaynatın. Taze mantarlar birkaç saat kaynatılırsa tüm toksisitelerini kaybeder.

Gerçek: Mantarlardaki zehirlerin çoğu ısıya dayanıklıdır ve ısıl işlemden korkmazlar.

Efsane 5: ekşi süt. Bir süre taze ev yapımı süte mantar koyarsanız ekşi olur.

Gerçek: Pepsin ve organik asitler gibi enzimler sütü ekşi yapar. Bu enzimler yenilebilir, yenmeyen ve zehirli mantarlarda bulunur.

Efsane 6: kötü koku. Zehirli mantarların güçlü ve hoş olmayan bir kokusu vardır.

Gerçek: koku, herhangi bir mantarın ayrılmaz bir parçasıdır. Sadece acemi mantar toplayıcıları, zehirli mantarların belirli bir iğrenç kokusu olduğuna ve yenilebilir olanların da kabul edilebilir koktuğuna inanacaktır. Bu argüman bir kuruş bile değmez. Örneğin, champignon tam olarak ürkütücü derecede zehirli soluk mantarı gibi kokar. Ek olarak, tüm insanlar keskin bir koku alma duyusuna sahip değildir ve genellikle mantar aromalarının inceliklerini ayırt edebilirler.

Efsane 7: zararlılar. Solucanlar, böcekler ve salyangozlar zehirli mantarları yemiyorlar. Mantar üzerinde bazı orman sakinlerinin onu yediğini gösteren izler varsa, o zaman yenilebilirdir.

Gerçek: Yeni başlayanlar arasında var olan başka bir bisikletten başka bir şey değil. Larvalar, böcekler, salyangozlar ve diğer küçük canlılar, zehirli bir mantarı iştahlarıyla bozabilir. Chanterelles ve bir Polonya mantarı dokunulmazdır.

Efsane 8: Alkol her derde devadır. Mantar zehirlenmesi durumunda alkol yardımcı olacaktır.

Gerçek: en tehlikeli yanılgılardan biri. Yüksek kaliteli bir içecek yardımcı olmayacak, ancak zehirli mantar yemiş bir kişinin durumunu büyük ölçüde kötüleştirecektir. Alkol içeren maddeler, toksik maddelerin insan vücudunda hızla yayılmasına neden olur, bu nedenle sadece zehirin etkisini hızlandırır.

Efsane 9: Tadı güzel. Mantar lezzetli ise zehirli değildir. Birçok mantar toplayıcı, toplarken çiğ mantarları dener. Acı geliyorsa zehirlidir. Aynı zamanda tükürük ile tatma sırasında vücuda giren minimum zehir miktarının önemli bir zarar vermeyeceğine inanılıyor.

Gerçek: Acı olmayan, çok hoş bir tada sahip açıkça zehirli mantarlar var:

• ölüm başlığı;
• zehirli entoloma;
• kırmızı ve panter agarik uçar;
• diğer birçok tür.

Efsane 10: pembe kayıtlar. Mantarın kapağının altındaki pembe plakalar yenilebilirliğini gösterir.

Gerçek: Aslında, genç petrollerin zehirli mantarlar gibi pembe tabakları da vardır, bu yüzden bu bir gösterge olmaktan uzaktır.

Efsane 11: arazi. Zehirli mantarlar açık alanlarda değil, sadece ormanlarda yetişir.

Gerçek: tamamen temelsiz bir yanılgı. Çayırlarda toplanan mantarlar tarafından çok sayıda zehirlenme vakası bilinmektedir.

Efsane 12: yarığın rengi. Kapak kırıldığında mavimsi, pembemsi veya kırmızılaşmış et, bulgunun elverişsizliğini sembolize eder. Kağıt hamurunun oksijenine tepki vermeyen beyaz, gri, bej ve diğer tonlar yenilebilirliği gösterir.

Gerçek: Yarıkta birçok yenilebilir tür maviye döner veya rengi değişir:

Kısmen kullanılamayan belirli mantar türleri vardır. Özel bir sirke ve tuz karışımında uzun süre kaynatılmaları gerekir ve sonra kızartırken zaten oldukça yenilebilir olurlar. Ancak bu yöntem, tüm uygun olmayan örnekler için geçerli değildir.

Yenilebilir mantarları yiyecek için uygun olmayanlardan ayırt etme becerisinin yokluğunda, onları toplamak değil, satın almak daha iyidir.

Yaz bal mantarı, açıklama ve fotoğraf

Yaz mantarları, Strofariev ailesinde birleşmiş Mantar Krallığı'nın temsilcileridir. Herhangi bir mantar gibi, söz konusu türlerin de kendine özgü dış özellikleri vardır.

Yaz balı agarikinin botanik tanımı:

1. Şapka. Boyut 20 ile 80 mm arasında değişebilir. Kahverengi bir tonla sarı renkle vurgulanır. Şapka, nem seviyesine bağlı olarak rengini değiştirebilir. Orta kısımda dışbükey bir tüberkül belirgindir ve kenara daha yakın yüzey daha düzdür. Meyve eti oldukça ince ve sulu, açık kahverengi renktedir ve kesimde koyulaşır. Meyveli gövdenin üst kısmı odunsu bir aromaya ve hoş bir ağza sahiptir.
2. Tabaklar. Başlığın bu parçaları soluk sarı bir renkle ayırt edilir ve gövdeye daha yakın kırmızımsı kahverengi bir renk tonuna dönüşürler. Plakalar gövdeye zayıf bir şekilde tutturulmuş.
3. Anlaşmazlıklar. Koyu kahverengi tozlardır. Bazen alt kademe mantarların "üst" mantarların ürettiği kahverengi sporlarla kaplı olduğunu görebilirsiniz. Bu nedenle, birçok deneyimsiz mantar toplayıcı, mantar birikiminin çürümüş olduğunu düşünerek yanılıyor.
4. Bacak. Mantarın bu kısmının uzunluğu 30-80 mm ve çapı 5 mm'dir. Alt kısmı koyu kahverengi renkte boyanmış hafif kavisli açık kahverengi bacak, plakaların altında kahverengi ince bir daire bulunan silindirik bir şekle sahiptir. Et, kapağa göre çok daha koyu ve daha yoğundur.

Söz konusu meyve gövdesinin görünümü fotoğrafta detaylı olarak incelenebilir.

Söz konusu türler başka özelliklerle de tanımlanabilir.

1. Yayılmış. Bu mantar genellikle yazın başından sonbaharın ortasına (Haziran - Ekim) kadar büyür. En büyük miktar Temmuz-Ağustos aylarında hasat edilir. Bu mantarlar kütüklerin yanı sıra nemli veya çürümüş ağaçta büyür. Kozalaklı ağaçlarda yaz mantarlarıyla tanışmak oldukça zordur.
2. Yenilebilirlik. Diğer bal mantarı türleri gibi yaz da şartlı olarak yenilebilir. Bu, yalnızca haşlanmış ve salamura olarak kullanılabilecekleri anlamına gelir. Ham haldeyken, bu tür mantarlar gıda hammaddesi olarak kullanılamaz.

Birçok mantar toplayıcı, yaz mantarlarının toplanması sırasında bu mantarların üzerinde her zaman agresif bir sivrisinek sürüsü bulunduğunu fark eder.

Video: Yaz bal mantarı

Evde mantarın zehirli olup olmadığı nasıl kontrol edilir?

Şimdi size mantarların zehirli olup olmadığını nasıl kontrol edeceğinizi anlatacağız. Farklı yollar var. Onlara bakacağız. Ev hanımları ve mantar toplayıcılar için faydalı olacaklar.

Kasvetli ve bulutlu bir günde bile, orman alışılmadık derecede güzel görünüyor. Yavaş bir yürüyüş, günlük koşuşturmayı bir süreliğine unutmanıza ve kendinizi vahşi doğanın büyülü atmosferine kaptırmanıza yardımcı olacaktır. Hediyelerinde cömerttir - çilek ve mantar toplamak sadece zevk değil, aynı zamanda fayda da sağlar, çünkü birçok köylü ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar yaptıkları rezervler sayesinde sert kışlar geçirir. Kasaba halkı rekreasyon için ormana daha sık gider, bu yüzden herkes zehirli bir mantarı yenilebilir mantardan nasıl ayırt edeceğini iyi bilemez.

Ayrıca okuyun: Konuşan mantarlar: yanlış, aşçı, gri, yenilebilir, zehirli, yenmez, fotoğraf, videodan nasıl ayırt edileceğinin açıklaması

Çiftler nasıl ayırt edilir?

Mantar toplayıcıları tarafından avlanan yenilebilir mantarların benzerleri vardır - yenmez, şartlı olarak yenilebilir veya zehirlidir. İşte en ünlü taklitçiler:

1. Safra ve şeytani mantar. Bunlar, mantar krallığının en değerli temsilcisi olan boletusun iki katıdır. Ancak çiftleri ayırt etmek kolaydır. Birincisinin bacağında koyu renkli bir damar ağı var, ikincisinde kırmızımsı bir damar var. Ayrıca renginin değişip değişmediğini görmek için bacağın bir parçasını da kesebilirsiniz. Bir dakika sonra kesimin rengi değişmezse, çörek sepete konulabilir. Çiftlerde, şeytani mantarda beyazdan pembeye ve mora dönüşür.
2. Yanlış çörek. Şapkası gerçek olandan daha koyu. Bacak kesiminin rengi değişmez, ancak gerçek bir kızılda tam tersine koyulaşır.
3. Yanlış çörek. Daha koyu bir başlık ve mavimsi bir kesim ile yenilebilir bir mantardan ayırt edilebilir. Bir başka kesin işaret, büyüme yeridir. Yanlış boletuslar ağaçların altında büyümez.
4. Yanlış chanterelles. Onları yenilebilir yiyeceklerden ayırmak için dikkatli olmalısınız. Şapkaların rengine bakın. Gerçek chanterelles'de, neredeyse sarı, açık turuncu renktedirler. Sahte örnekler parlak turuncudur ve kırıldığında beyaz meyve suyu damlaları belirir.
5. Yanlış mantarlar. Bal mantarına benzeyen birçok zehirli ve yenmeyen mantar vardır. Sahte olanlardan gerçek mantarlar kahverengimsi veya kahverengimsi sarı pullu bir başlık ile ayırt edilebilir. Dahası, kapaklar soluk, sahte olanlar parlak, örneğin kırmızı-kahverengi veya paslı-kırmızı.Yenilebilir bal mantarı, kokusuyla da tanımlanabilir - hoş ve zengin bir mantar ruhuna sahiptir. Sahte toplama, küf ve nemli toprak kokusunu yayar.

Nasıl zehirlenilmez?

Dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında çeşitli mantar yemekleri bulunur. Bununla birlikte, bilginizin doğruluğundan ve yenilebilir olanı zehirli olanlardan ayırt etme yeteneğinden emin değilseniz, bağımsız bir araya gelmemelisiniz. Süreyi (1 gün) ve saklama koşullarını (doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yerde) gözlemlemek. lezzetli bir ürünü güvenle pişirebilirsiniz.

Tavsiye: Mantarlar oksitlenmeyi veya içlerinde bulunan bazı maddelerin tabakların malzemesi ile reaksiyonunu önlemek için sırlı alüminyum, çinko, seramik kaplarda pişirilmez veya depolanmaz.

Mantar toplayıcıların doğadan hediye toplama dedikleri gibi sessiz avlanmaya karşı dikkatli bir tutum, zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır. Sadece iyi bildiklerinizi alın. Bir otoyol, tren yolu veya endüstriyel tesis yakınında mantarları toplamayın.

Ormandan geldiniz, kendinizi hoş bir şekilde yorgun hissediyorsunuz ve masada sadece toplanan mantarlar, kokuyla baştan çıkararak işlenmeyi bekliyor. Ve sonra yenebileceklerinden emin olmadığınızı anlarsınız. Ve evde mantarın zehirli olup olmadığını nasıl kontrol edebilirim? Bunu yapmanın birçok yolu var. Ancak maalesef toplanan mantarlar arasında zehirli olup olmadığını belirlemek güvenilir bir şekilde imkansızdır.

İşte kontrol etmenize yardımcı olacak bazı seçenekler. Efsaneleri de paralel olarak ele alacağız.

Kendi kendini kontrol etmek neden tehlikelidir?

En tehlikeli olanlardan biri mantar zehri falloidindir, Soluk mantarı hamurunda büyük miktarlarda bulunur. Bu toksinin insan vücudu üzerindeki etkisinin gücü, yılan zehiri ile karşılaştırılabilir ve ölümcül bir sonuç için, meyve veren vücudun sadece birkaç gramını tüketmek yeterlidir.

Unutulmamalıdır ki mantar yemekleri vücut için çok sert besinlerdir ve karaciğer, böbrek, mide-bağırsak sistemi hastalıkları, hipertansiyonu ve metabolik rahatsızlıkları olan kişiler yedikten sonra bazı sorunlar yaşayabilirler. Pişmiş mantarların alüminyum, çinko veya seramik sırlı tavalarda pişirilmesi ve saklanması kesinlikle yasaktır, çünkü bu tür kaplarda meyve gövdeleri yenilebilirliklerini tamamen yitirir. "Sessiz avlanmanın" hiç de güvenli bir aktivite olmadığını hatırlamak önemlidir, bu nedenle onları toplarken son derece dikkatli ve dikkatli olmanız gerekir.

Gümüş ve sarımsak

Bir mantarın zehirli olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bu ürünle tencereye gümüş bir obje daldırılabileceği söyleniyor. Ve gümüşün kararması durumunda, orada zehirli bir mantar olduğu anlamına gelir. Ancak bu teori% 100 doğru değil. Yenilebilir mantarlardan salınan bir maddeyle reaksiyon oluşabileceğinden.

Pişirme sırasında eklenen sarımsağın değişen rengi de tehlikeli sapların varlığını yüzde yüz doğrulamaz. Sonuçta tirozinaz enzimi ile yine bir reaksiyon olabilir.

Böceklerin zehirli mantarların üzerine bile oturmadığına inanılıyor. Bu tamamen doğru değil. Bazıları oturur ve hatta onları yer. Sadece doğada zehire dirençli böcekler var.

Pişirirken mantarların zehirli olup olmadığı nasıl kontrol edilir?

Aşağıdaki halk yöntemini kullanabilirsiniz. Sadece bir soğana ihtiyacınız var. Peki zehirli mantarları nasıl kontrol edersiniz? Bu yiyecekleri pişirirken ikiye bölünmüş soğanı tencereye atın. Sebze maviye dönerse, mantarların zehirli oldukları için atılması gerekir. Bu tür ürünler ciddi şekilde zehirlenebilir.

Mantarın zehirli olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Pek çok doğrulama yönteminden görebileceğiniz gibi, bunu güvenilir bir şekilde bilmek zordur. Bu tür anti-bilimsel yöntemlerin kullanımının ölümcül olabileceğini unutmayın!

Diğer isimler

Bal balı agarı, özellikleri nedeniyle hem Latin hem de Rus kökenli başka isimler almıştır.

Dikkate alınan mantar türleri aşağıdaki bilimsel isimlere sahiptir:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

Rus dilinde, bu tür bal agariklerinin adlarının aşağıdaki varyantları "kök saldı".

1. Konuşan. Bu kelimenin etimolojisi V. I. Dahl'ın sözlüğünde bulunabilir, burada "lehçe" kelimesinin bir kısmının bir kabarcık veya bir balon anlamına gelebileceği belirtilir. Bunun nedeni, orta kısmındaki kapağın şeklidir ve bir tüberkül veya kabarcık gibi görünür.
2. Kireç. Bu isim, yaz ballı mantarı ile ilişkilidir. Genellikle, dikkate alınan mantar türünü ıslak ıhlamur ağacında bulabilirsiniz.
3. Uçucu. Bu isim, bal mantarının nem seven özelliği ile ilişkilidir. Kuru havalarda, kapak belirli özelliklerini kaybederek soluklaşır, bu nedenle genellikle diğer mantarlarla karıştırılır. Yeterli nem ile başlığın rengi iki renkli olur: gençlerde sarı-kahverengi, yaşlılarda kahverengi-turuncudur.

Biliyor musun? İnsanlar arasında yaz mantarı için alışılmadık bir isim daha duyabilirsiniz.

—
"Varushka". Bu ismin "aşçı" kelimesinden geldiğine dair bir görüş var. Bu, söz konusu mantarın haşlanarak yenmesi gerektiği gerçeğini doğrular.

Mantar zehirlenmesinde ilk yardım nasıl sağlanır?

Yine de, bir sorun olursa, bir ambulans arayarak derhal bir tıp kurumuna başvurmanız gerekir. Ambulans gelmeden önce, eylemleriniz yalnızca kurbanın acısını hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda hayatını da kurtarabilir. Net ve hızlı hareket edin:

1. Panik yapmayın.
2. Mide lavajı yapın ve birkaç kez kusturun.
3. Mağdur yatay bir pozisyonda rahat bir şekilde yerleştirilmeli ve bir battaniyeyle örtülmelidir.
4. Düzenli olarak içecek içmek, su kaybını önlemeye ve toksinlerle savaşmaya yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için süt, tuzlu veya sadece temiz su içmeniz gerekir.
5. Hastanın bilincinin açık olduğundan emin olmak ve bilinç kaybı durumunda amonyak koklamak için sürekli hastanın yanında biri olmalıdır, aksi takdirde koma meydana gelebilir.

Halk yöntemlerini kullanarak mantarların yenilebilirliği nasıl kontrol edilir ve tehlikeli değil mi

Ekşi krema ile kızartılmış lezzetli mantar turşusu, beyaz mantarlar, zengin mantar çorbası - mantarlı yemek sayısı sayısızdır. Pek çok insan mantarları evde pişirmek için kendi başlarına seçmeyi tercih ediyor, çünkü bu sadece karlı değil, aynı zamanda keyifli bir eğlencedir. Bununla birlikte, sürecin tüm inceliklerini bilmiyorsanız, bu tür faaliyetlerin hoş olmayan sonuçları olabilir. Yenilebilir türleri zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğimizi ve bu gibi durumlarda hataların neden tehlikeli olduğunu daha ayrıntılı olarak tartışacağız.

Ayrıca okuyun: Mukor mantarı: yapı ve kullanım, tehlike

Yenilebilir mantarlar: belirleme yöntemleri (video)

Mantar toplayıcıları, "sessiz" avlanmanın beş temel kuralına kesinlikle uymalıdır:

• tüm tehlikeli, ölümcül zehirli mantar türleri "gözle bilinmelidir";
• toplanan mantarları dikkatlice incelemek ve yenilebilir türleri ikiz mantarlardan ayırt edebilmek önemlidir;
• endüstriyel alanlarda ve otoyolların yakınında mantar toplamak yasaktır;
• kuru ve sıcak havalarda mantar toplamak tavsiye edilmez;
• aşırı büyümüş mantarları, hatta yenebilir türleri bile toplamak imkansızdır.

Hasat edilen mantarların kapsamlı bir ısıl işleme tabi tutulması çok önemlidir. En güvenilir yol, meyve gövdesindeki toksik madde konsantrasyonunu azaltmanıza izin veren mantarları pişirmektir. Mantarları birkaç saat boyunca tekrar tekrar su değiştirerek ıslatmak iyi bir yöntemdir.

Yenilebilir türlerde bile zehirlenme tehlikesi

Yenilebilir mantarların sağlığa zararlı olabileceği gerçeğiyle başlayalım. Bu ürün çevreden, üzerinde büyüdüğü topraktan, hasat edildiği ellerdeki maddeleri aktif olarak emer. Mantar bakımından zengin olan doğal vitaminler bu şekilde bileşime girer, ancak aynı zamanda orada da kolayca ortaya çıkarlar:

• bakteri. Yiyecek dahil her yerde bulunurlar.Isıl işlem görmemiş ürünler, zehirlenmenin doğrudan bir yoludur. Risk grubu, tarifi yemek pişirmeyi sağlamayan turşu mantarlarını içerir. Ve tuz eksikliği durumunda, böyle bir turşusu sağlığa zararlıdır;

• toksinler. Mantarları hem büyüme döneminde, otoyolların, fabrikaların ve fabrikaların yakınında hem de halihazırda hasat edilmiş mahsulün depolanması sürecinde toplanabilir. Örneğin, galvanizli tabaklarda uzun süre kalındığında.

Zararlı bileşime ek olarak zehirlenmeye neden olurlar:

• aşırı kullanım. Midenin bu tür yiyecekleri işlemesi zordur, bu nedenle büyük porsiyonlar sindirim süreçlerinin bozulmasına neden olur. Aktif aşamada kronik hastalıklardan muzdarip kişiler, yaşlılar, çocuklar, alerjisi olanlar özellikle risk altındadır;
• kurtlu, şımarık, hasarlı örnekler. İnsanlar için zehirli olan çürüme ürünleri meyve veren vücutlarında çoktan ortaya çıkmıştır;
• alkol ile uyumsuz mantarlar. Govorushka clavate, grey ve porcini mantarları gibi türler, alkolle birlikte tüketilmedikleri takdirde haşlanmış veya salamura şeklinde kesinlikle zararsız olan bir toksine sahiptir. Etkisi altında toksin çözülür ve bir saat içinde ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkar;
• uygunsuz konserve turşular. Cam kaplarda saklanan az pişmiş veya az tuzlanmış mantar turşusu hızla bozulur ve içlerinde zararlı bakteriler çoğalır. Bu, yetersiz vidalanmış bir kapak nedeniyle olabilir.

Mantar toplayıcı için temel kurallar

Mantarlar için ormana gitmeden önce, toksisiteyi ve yenilebilirliği anlamanıza yardımcı olacak bir dizi kurala aşina olmanız gerekir.

Hayati tehlike arz eden orman armağanlarının görünüşlerinden tanıyabilmeleri gerekir.

Zararlı mantar belirtileri:

• hepsi lamel olarak sınıflandırılır. Aralarında öldürücü türlerin bulunmadığı yenmeyen tübüler örnekler vardır. Bu tür mantarlara çok dikkat etmelisiniz;
• sinek mantarı ailesine zehirli mantarlar denir. Bacağın kökündeki tofus, başlığın altındaki halka şeklindeki yaka tarafından tanınabilirler;
• yaz ballı agarik, kapağın iç kenarı boyunca ince bir saçak ve içinde bir halkaya sahiptir. Zehirli bir ürün yememek için yaz aylarında iğne yapraklı ağaçların altında mantar toplamanıza gerek yoktur;
• Fiber patuyara, teknik alkole benzer, çok keskin, nahoş bir kokuya sahip bir mantardır. Eti çabucak kırmızıya döner, kişinin sadece bulguyu kırması gerekir.

Orman, vücudu zehirleyen birçok başka mantarla doludur, ancak bunlar ölüme yol açmaz.

Birbirine benzer mantarları ayırt edebilme

Çoğu zaman, yenmeyen örnekler o kadar kılık değiştirir ki deneyimi olan bir ormancı bile değerli olanları ayırt edemez.

Mantarlar toksisite açısından nasıl anlaşılır?

Zehirli, safralı şeytani mantar, etindeki yenilebilir beyaz boletus türlerinden farklıdır: molada pembe veya kırmızı bir renk alır.

Yenmeyen biber mantarı, tereyağı tabağı ve volana kıyasla çok acı bir tada sahiptir.

Kükürt sarısı, kiremit kırmızısı zehirli bir bal mantarının bacağında halka yoktur. Tabakların rengi, yenilebilir bir kardeşinki gibi kremsi değil.

Champignon ve soluk mantarı arasındaki fark tabaklarda yatıyor. Mantar beyaz, mantarlar ise pembe ve kahverengidir.

Yenilebilir russula, soluk mantardan farklıdır, çünkü bir halka ve bir bacağında tophus olan bir volva yoktur.

Önceden bilinen, gerçekten hayati tehlike oluşturan mantarları toplamayın

Zehirli ürünler kabul edilir:

• İnce domuz, gecikmeli etkili bir bombadır. Uzun yıllar toplanabilen ve ardından kanın pıhtılaşmasının otoimmün etkisini tetikleyen bir antijen proteini içerir. Bir kişi beklenmedik bir şekilde kalp hastalığından, trombozdan ölür. Aynı zamanda, çok az insan, domuzla uzun süredir sarhoş olmasının onun ölümünün nedeni olduğunu anlayabilecek;
• yeşil yüzgeç, vücuttan atılmayan maddeleri içerir. Biriktiğinde, böbreklerin, kasların işlevinde bozulmaya neden olurlar, kanı kalınlaştırırlar;
• hatlarda hidromirin var. Mantarları tüm kurallara uyarak pişirip 2-3 kez yerseniz karaciğer ve böbrek hastalıklarına kavuşabilirsiniz.

Endüstriyel alanlarda ormancılık hediyeleri toplamayın

Yoldan 200 - 300 metre mesafede orman ürünleri toplamanız gerekiyor. Daha kısa bir mesafe olması durumunda, mantarlarda biriken egzoz gazlarından kaynaklanan kurşun, böbreklere, kemiklere yerleşir ve daha sonra sakatlığa yol açar. Mantarlar büyümüşse veya solucanlara sahipse, larvaların aktivitesinin kalıntıları olan çürüme ürünleri ile zaten doludurlar.

Kurgulara güvenmeye gerek yok

Birçok insan mevcut işaretlerin bazılarına inanıyor. Örneğin bir mantar böcek larvaları tarafından yenirse iyidir. Bu bir yalan çünkü böcekler için tehlikeli olmayan maddeler insanlar için yıkıcı olabilir.

Ayrıca, bulunan numunenin tadı iyiyse tüketilebilir. Tüm amanita çeşitleri aynı zamanda lezzetli ve zehirlidir.

Tüm genç örnekler hayatlarından korkmadan yenebilir. Çoğu zaman vücutta toksin birikimi zamanla gerçekleşir. Aynı zamanda, mantarı göründüğü andan itibaren tehlikelidir.

Hasat edilen mahsulün nasıl kontrol edileceğini biliyorsanız, zehirli ve tehlikeli kupalar sepette bulunmayacaktır.

Yenilebilirlik derecesini "gözle" kontrol etmek mümkün müdür ve risk nedir?

İnsanlar arasında zehirli mantarları tespit etmenin birçok yolu vardır, ancak bu tür yöntemler çok şüphelidir. Acemi mantar toplayıcıları, kokunun bu konuda yardımcı olacağına inanıyor: sözde zararlı çeşitlerin hoş olmayan, kendine özgü bir kokusu var.

Bununla birlikte, her insan aromaları kendi tarzında algılar, ayrıca bazı yenilebilir türler de hoş olmayan kokular (örneğin, sıradan champignon).

Birisi böceklerin ve solucanların zehirli küspe yemediğine inanıyor, bu yüzden sadece zayıflamış örnekleri topluyorlar. Bu, hiçbir bilimsel kanıtı olmayan, temelde yanlış bir uygulamadır. Ek olarak, kurtlu yiyeceklerin kullanımının neyle dolu olduğunu hatırlıyoruz.

Ancak en tehdit edici sağlık ifadesi, mantarlı alkol kullanımının en tehlikeli zehir türünü bile etkisiz hale getirebileceği teziydi. Alkolün bu tür özellikleri yoktur, ayrıca bazı durumlarda durumu daha da kötüleştirir.

Kendini belirleyen yenilebilirlik hakkındaki diğer mitler

Birçok mantar toplayıcı, ön kaynatma kullanımının hala uzun süre zehirli, toksik maddelerin mantar hamurundan tamamen çıkarılmasına katkıda bulunur. Ancak maalesef en tehlikeli zehirlerin tümü ısıya dayanıklıdır ve çok uzun süre kaynatılmasının bile üzerlerinde bir etkisi yoktur.

Bu ilginç: Kendi ellerinizle balık tuzağı nasıl yapılır

Mantar toplarken, acemi mantar toplayıcıları genellikle mantar kokusuyla yönlendirilir. Zehirli bir mantarın, diğerlerinden daha sık olarak, nahoş ve özel bir kokuya sahip olduğu yönündeki yanlış görüşün, ciddi zehirlenmenin nedeni haline geldiği unutulmamalıdır. Örneğin, champignon aroması, en tehlikeli, ölümcül zehirli mantarın - soluk mantarı - hamurunun kokusundan neredeyse ayırt edilemez. Diğer şeylerin yanı sıra, farklı insanlar kokuları çok farklı algılarlar ve mantarın kalitesi ve yenilebilirliğinin bir değerlendirmesi olarak hizmet edemezler.

Ayrıca böceklerin ve sümüklü böceklerin, bilimsel temeli olmayan zehirli mantarların hamuruna dokunmadığı kanısındayım. Bununla birlikte, en ölümcül yanılgı, güçlü alkolün mantar zehirini etkisiz hale getirebileceği, alkollü içeceklerin ise tam tersine, zehirli mantarların toksinlerini neredeyse anında vücuda yayma yeteneğine sahip olduğu efsanesidir.

Halk yöntemleri ve etkinlikleri

Halk yöntemleri arasında, etkinliğini şimdi bilimsel bir bakış açısıyla değerlendireceğimiz en popüler yöntemlerden birkaçı var.

Yay ile kontrol etmek

Yenilebilirlik testi için genellikle soğan veya sarımsak kullanılır. Mantarlar yıkanır, temizlenir ve bir kap suda gaza gönderilir.Su kaynamaya başladığında, oraya birkaç dilim soyulmuş soğan veya sarımsak ekleyin ve ardından yakından izleyin.

Zehirli örnekler bir tencerede kaynatılırsa sebzelerin kahverengimsi olacağına inanılıyor.

Video: mantarları soğanlı kontrol etmek Ama aslında, her şey daha basit: soğan ve sarımsak, hem yenilebilir hem de zehirli mantarlarda bulunan bir enzim olan tirozinazın etkisi altında renk değiştirir. Bu nedenle, bu yöntem etkili olarak kabul edilemez.

Süt kullanıyoruz

Aynı derecede basit ve uygun fiyatlı bir yol, normal sütü kontrol etmektir. Zehirli mantarların sıvıya girmesi durumunda sütün hızla ekşi olacağına inanılıyor. Bilimsel bir bakış açısına göre, ifade haksızdır.

Ekşime, organik asitlerin yanı sıra çeşitli mantar türlerinde bulunan bir enzim olan pepsin tarafından tetiklenir ve tüketime uygunluklarını etkilemez.

Gümüş ile mantar nasıl test edilir

Başka bir efsane gümüşle ilgilidir. Halk yöntemi, kaynayan mantarlı bir kaba atılan gümüş bir nesnenin zehirli türlerle temas ettiğinde kesinlikle kararacağını söylüyor.

Video: Mantarları Süt ve Gümüş ile Test Etmek Kararıyor. Sadece zehirden değil, mantar amino asitlerindeki sülfürden.

Mantarları detoksifiye etmek için sirke ve tuz

Bazı halk ilaçları, zehri tanımlamayı değil, etkisiz hale getirmeyi amaçlamaktadır. Bu durumda en popüler yöntem sirke ve tuz kullanımını içerir.

Pişirme işlemi sırasında mantarlara asetik tuz çözeltisi eklemek gerekir ve sözde zehri yok eder. Evet, düşük toksik türlerde (örneğin dikiş) benzer bir sonuç mümkündür, ancak sinek mantarı ve soluk mantarı gibi gerçekten zehirli örnekler bu yöntemle ilgilenmez.

Ormandaki mantarları seçmek için temel kurallar

Bir sonraki yağmurdan sonra hasat için ormana giderken, bir dedektif gibi bir mantar toplayıcının sepeti için değerli bir ikmal seçmeden önce birçok faktörü hesaba katması, çeşitli işaretleri analiz etmesi gerektiğini unutmayın.

Hatırlanması gereken ilk şey şudur:

• ölümcül zehirli türler aslında azdır, bu yüzden onları iyice bilmeniz gerekir. Daha deneyimli meslektaşlarınızdan veya İnternette bölgenizde hangi tehlikeli türlerin büyüdüğünü öğrenin ve bunları ayrıntılı olarak inceleyin. Telefonunuza bir fotoğraf bile yüklemekten zarar gelmez, böylece doğru zamanda bir karşılaştırma örneği olur;
• kuru ve sıcak hava "sessiz av" için en uygun zaman değildir;
• aşırı büyümüş mantarları almayın (nedenlerini daha fazla tartışacağız);

• Ürünü kullanmadan önce normal suda birkaç saat bekletin, daha fazla toksin çıkarmak için periyodik olarak değiştirin. Mümkünse mantarları kaynatmaya çalışın, böylece zehirlenme olasılığı önemli ölçüde azalır.

Gerçek bir mantar toplayıcının temel kurallarını daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Yanlış ve gerçek

Mantar avına katılan herkes, tüm yenilebilir türlerin, yalnızca küçük ayrıntılarla ayırt edildikleri zehirli benzerleri olduğunu bilir. Sağlığa zarar vermeyen bir mahsulü hasat etmek için mantar toplayıcının bilmesi gereken bu özelliklerdir.

Ayrıca okuyun: Sonbahar mantarları: yenilebilir, hasat edilen isimler, fotoğraflar

En yaygın türlerin örneklerine bakalım:

• Beyaz mantar. Ana özelliği beyaz veya bej bir şapkadır. Kırmızı, kahverengi, sarımsı başlıklı bir mantar görürseniz, ona dokunmayın. Ayrıca kapağın bir parçasını da kırabilirsiniz. Gerçek bir beyaz çeşitte, hatanın yeri değişmeyecek, ancak şeytani mantarda mavi orada görünmeye başlayacak;

• bal mantarı. Zamanında bacağa dikkat etmezseniz burada hata yapmanız çok kolaydır. Gerçek ballı agariklerde, sanki bu parçaları birleştiriyormuş gibi, bacaktan başlığa bir "etek" uzanır. Sözde agariklerin böyle bir "aksesuarı" yoktur. İkinci işaret, yalnızca yenilebilir türlerde bulunan pullu lamel bir başlıktır. Zehirli örnekler hoş kokmaz ve doğal olmayan parlak bir renge sahiptir;

• yağlayıcı. Türün gerçek üyeleri kaygan bir başlık ve bacak ile ayırt edilir. Onlara dokunmak, sanki yağdan geliyormuş gibi parmaklarda izler bırakır, bu özellikle nemli soğuk havalarda fark edilir.Güneşli zamanlarda ciltleri parlar ve bıçakla çıkarıldığında kolayca gerilir. Kapağın alt kısmı bir süngere benzer, ancak yenilebilir türlerin rengi farklılık gösterebilir.

• Champignon. Başlıca karşılığı, zehirli soluk mantardır. Mantar toplayıcıları tarafından cilt (petrollerde pürüzsüz, kuru, pullu yerlerde), bir şapka (yenilebilir bir mantarda yuvarlak ve zehirli bir şekilde hafifçe düzleştirilmiş) ve altındaki tabaklarla ayırt edilirler. Champignon'da dokunuştan koyulaşırlar ve mantarda hiçbir şekilde tepki vermezler. Yenilebilir bir örneğin bacağında, soluk mantarın övünemeyeceği, tabanda hafif bir film görebilirsiniz. Ek olarak, bu yoldaşlar farklı bir ortamı tercih ediyor: Şampanya açık yerlerde, orman kenarlarında, bataklık çayırlarda, sebze bahçelerinde büyürken, zehirli ikiz yaprak döken ormanların gölgesinde yaşıyor;

• huş ağacı. Burada sinsi bir çifte karar vermek daha zor olacak. İlk işaret: temiz bir kenar. Genellikle, sahte huş ağaçlarının acı bir tadı vardır, bu nedenle böcekler ve solucanlar onlardan kaçınır. İkinci belirti: temiz bacak. Huş ağacı kabuğuna benzeyen bir desene sahip olmalıdır. Eksikse veya kan damarlarına benzeyen çizgiler varsa, böyle bir kopyayı atın. Üçüncü işaret: aşağıdan pembe renk veren kapağın yeşilimsi veya kahverengi tonu. Gerçek bir huş ağacı bu tür çiçeklere sahip değildir. Dördüncü işaret: kapağın kenarı. Parmakların altında kadifemsi bir yüzey hissedilirse, bu kötüdür çünkü yenilebilir yüzey pürüzsüzdür. Ve son olarak, eti kırın - kahverengi huş ağacında pembe değil beyaz bir hurda olacaktır;

Yenilebilir çörek

• boletus. Nadiren diğer türlerle karıştırılır, ancak benzerleri arasında acı mantar (safra mantarı) ona en yakın olanıdır. Aksine, çörek iğne yapraklı ormanlarda yetişmez, bacakta ağ örgüsü vardır, boru şeklindeki tabakası pembe renk alır ve kesildikten sonra et rengi yavaş yavaş beyazdan pembeye değişir. Ve safra ikilisi her zaman güzel, temiz görünür, bu yüzden deneyimli mantar toplayıcıları bundan kaçınır.

Gorchak (safra mantarı)

Doğru yer: mantar toplamamak

Mantarlar neredeyse her yerde büyüyebilse de, bu aynı zamanda her yerde toplanabilecekleri anlamına gelmez. Bu kültürün açgözlülükle çevredeki maddeleri emdiği ve kaçınmaya çalıştığı unutulmamalıdır:

• yollar. Egzoz gazları insan sağlığı için en iyi tamamlayıcı değildir, bu nedenle büyük otoyollardan ormana en az bir kilometre uzaklaşıyoruz ve normal bir karayolundan 500 m için yeterli olacak;
• demiryolu hatları;
• fabrikalar ve bitkiler;
• yağ depolama ve yakıt depoları;
• çöplükler;
• tarımsal işletmeler (ürünlerini yetiştirirken, topraktan yakınlarda büyüyen mantarlara bulaşan kimyasalları ve böcek ilaçlarını kullanabilirler).

Aşırı büyümüş mantarlar

Ayrı bir risk grubu, yenilebilir çeşitlerin eski örnekleriyle temsil edilir. Güvenli alanlarda büyürken bile, bir kişinin sağlığını bozmaya yetecek kadar ağır metal ve zararlı bileşenleri uzun süre biriktirebilirler. Bu nedenle, sadece genç büyümeyi toplamaya çalışın.

Ancak aşırı büyümelerden kaçınmak mümkün değilse, kullanmadan önce en az 20 dakika kaynatın. Bundan sonra, su boşaltılmalıdır ve ancak o zaman mantarlar daha fazla işlem için hazır olacaktır.

Sözde dövüşçülerin örnekleri

Ne yazık ki, boletus gibi asil bir mantarın önemli sayıda tehlikeli ikizleri vardır. Toplarken hata yapmamak ve sağlığı tehlikeye atmamak için daha detaylı düşünmek gerekir.

Bilious

Acı tadı nedeniyle, bu türe halk arasında gorchak denir. Açıklamaya göre, safra mantarı aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• yenmez;
• safra mantarının sarı-kahverengi kapağı yarım daire şeklindedir, çapı 5-15 cm'dir;
• bacak silindir şeklinde, 3-15 cm yüksekliğinde, kalınlık 3 cm'ye ulaşıyor;
• hamur, farklı liflerle yoğundur, aroma zayıftır;
• tübüler hymenophore (süngerimsi);
• spor tozu, kırılma veya kesilme bölgesinde pembe bir renge sahiptir, hamur kırmızıya döner;
• bacağın yüzeyinde güzel bir desen oluşturan karakteristik bir kahverengi ağ vardır.

Boletus güzeldir

Zehirli mantarlar ciddi zehirlenmelere neden olabilir

Meyve veren gövdenin bu kısmının karakteristik rengi için genellikle güzel bacaklı olarak adlandırılır. Çekici ismine rağmen, bu porçini mantarı muadili, çok acı tadı nedeniyle yenmez. Uzun süre pişirildikten sonra bile acısı geçmez.

Ana özellikler arasında şunlar yer almaktadır:

• kapak büyük (25 cm'ye kadar), yarım daire biçimli, yüzeyi kadifemsi ve kuru, rengi açıktan koyu kahverengiye;
• bacak yüksek (10 cm'ye kadar), yoğun ve kalındır, meyve veren gövde 15 cm'ye kadar büyür;
• kapağın alt süngerimsi tarafı (kızlık zarı) koyu sarı bir renge sahiptir;
• hamur sert, sarımsı, hoş olmayan bir koku;
• bacakta ince bir ağ var;
• kesim yeri mavi bir renk alır.

():

• Boletus boletus, yalnızca dağlık bölgelerde bulunduğu Rusya'nın güney kesiminde yaygındır. Kozalaklı temsilcilerle mikoriza oluşturur.
• Genç mantarlarda etin tatlı bir tadı vardır, yetişkinlerde ise son derece acıdır. Koku yok.
• Sapın rengi kapaktan toprağın yüzeyine değişir: yeşilimsi sarıdan kırmızıya veya koyu kırmızıya. Ancak bacağın tabanı beyazdır.
• Daha eski örneklerde bacağın orijinal rengi solabilir.
• Bacak yüzeyinde ince bir ağ vardır: üst kısımda beyaz, bacağın ortasında kırmızıdır.

Güzel bacaklı ağrının toksisitesi hakkındaki görüşler farklıdır. Tartışmalı taraflar bir konuda hemfikirdir: Bu türle zehirlenme sonucu ölüm yoktur. Ancak her durumda, güvenlik kurallarına uymanız gerekir.

Şeytani

Beyaza dışa doğru benzer, ancak aslında zehirli şeytani mantar meşe ve huş ağacı ormanlarında yetişir. İnsan sağlığı için artan bir tehlike kaynağıdır: 20-30 g ürün yiyerek bile ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz. Açıklaması aşağıdaki işaretleri içerir:

• büyük bir başlık (40 cm'ye kadar), yastık şeklinde, yoğun ve pürüzsüz, zeytin rengi ile kahverengi;
• kapağın alt tarafı süngerimsi, pembe;
• bacak silindiriktir, aşağı doğru sivrilir;
• bacağın rengi çok tuhaf: üst kısımda - kırmızı-sarı, ortada - kırmızı-turuncu, altta - sarı-kahverengi;
• mantar 13-15 cm yüksekliğe kadar büyür;
• kesi başlangıçta maviye döner ve sonra kırmızıya döner, bu da zehirli bileşiklerin oksijenle oksidasyonu ile ilişkilidir.

Benekli meşe

Bu mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır: uygun ısıl işlemle insan tüketimi için uygundur. Çörek gibi görünür ve aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• kapak büyük (20 cm'ye kadar), yastık şeklindedir, yüzey kadifemsi ve kuru, renk kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir;
• bacak 10 cm yüksekliğe ulaşır, yumrulu bir şekle sahiptir;
• kapağın ve bacağın açık kenarına basıldığında mantar kararır;
• hamur üzerindeki kesiği bir süre sonra mavi bir renk alır.

Asitli toprakları tercih eder. Rusya topraklarında nadiren bulunur. İlk meyve veren gövdeler Mayıs ortasında ortaya çıkar. Ekim ayı sonuna kadar hasat yapabilirsiniz. Temmuz ayında en yüksek verim.

Borovik le Gal

İkinci adı yasal boletus'tur. Bu, aşağıdaki özelliklerle karakterize edilen başka bir zehirli sahte porcini mantarı türüdür:

• kapak pürüzsüz pembe-turuncu bir yüzeye sahip, kavisli, büyük (16 cm'ye kadar);
• mantarın hoş bir aroması vardır;
• hamur sarımsı bir belirti ile sütsüdür;
• bacak güçlü, kalın, 5 cm çapa ulaşır, 15-17 cm yüksekliğe kadar büyür;
• bacağın rengi, kapağın rengini yeniden oluşturur;
• üst kısmında bacak üzerinde kırmızı bir ağ oluşur;
• etin rengi beyaz veya sarıdır, kesimde maviye döner.

Türler alkali toprakları tercih eder. Meyveli cisimler, yaz aylarında ve sonbaharın başlarında ormanda bulunabilir.