Kavanozlarda kış için istiridye mantarları nasıl tuzlanır, turşu mantarları: lezzetli tarifler. Evde kış için istiridye mantarları nasıl kurutulur ve dondurulur?

15 Kasım 2020 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Herkese merhaba! Sonbaharın başlamasıyla birlikte çocukken mutluyum. Ve hepsi istiridye mantarını gerçekten sevdiğim için. Tabii ki, onları yılın herhangi bir zamanında satın alabilirsiniz, ancak sadece onları yemeyi değil, aynı zamanda toplamayı da seviyorum. Farklı şekillerde pişirebilirsiniz ama en sevdiğim seçenek istiridye mantarı turşusu. Acemi bir hostes bile onları marine edebilir.

Yemek pişirmek o kadar az zaman alır ki, yakın bir öğün için meze hazırlamak için zamanınız olabilir. 2-3 saat içinde hazır olurlar. Bununla birlikte, biraz daha beklemeniz gereken tarifler var, ancak sonuç buna değer! Ve onları kış için marine ederseniz, sizi ve misafirlerinizi memnun edecek eşsiz bir hazırlık elde edersiniz.

İstiridye mantarlarının çeşitli baharat ve otlarla arkadaş olmasını seviyorum. Petrollerin aksine, orman tadı ve aroması vardır. Ve onları pişirmek armut bombardımanı kadar kolaydır. Asya Tom Yam çorbasına bile eklenirler ve ekşi krema ile etli pişirilmelerini seviyorum.

Evde anında istiridye mantarı turşusu: çok lezzetli bir tarif

Hızlı bir şekilde ev yapımı istiridye mantarları elde etmenize yardımcı olacak en uygun tarifi sunuyoruz. Böyle bir ürün size mağaza muadillerinden daha ucuza mal olacak, ancak doğallık ve kaliteden emin olacaksınız.

Bu nedenle, istiridye mantarı turşusunu çabucak elde etmek için şunları yapın:

• Doğrudan taze mantarlar - 0,5 kg
• Yarım limon
• 1 yemek kaşığı sirke ve tuz (düz)
• 7 diş sarımsak
• 5 adet karabiber ve karanfil tomurcuğu
• Birkaç defne yaprağı
• 1 soğan
• 3,9 l su
• 50 gr rafine yağ
• Yeşillik

Marine edilmiş mantarlar
İşlem şu şekildedir:

• İlk önce turşuyu hazırlayın. Bir tencereye 3,5 litre su dökün ve rafine yağ ekleyin. Bitmiş üründe olduğu gibi yağın herhangi bir yabancı kokusu olmadığından emin olun, lezzetli bir turşusu yerine, yağın farklı tadını hissedeceksiniz.
• Sırada sirke var. İstiridye mantarını hızlı bir şekilde marine etmek için elma sirkesi değil% 9 sofra sirkesi kullanmalısınız. Hassasiyet ve titizlik için limon suyunu sıkın. Her şeyi karıştırın.
• Sonra yeşilliklerin dönüşü geldi. Lavrushka, karanfil ve karabiber kullanmak ideal olacaktır.
• Sarımsak, soyulmuş ve bir sarımsakla doğranmış, ayrıca karışıma ekleyin.
• En son, tercihen kaba öğütülmüş tuz ekleyin.
• Karışımla birlikte bir tencereyi orta ateşte kaynatın ve kaynayana kadar pişirin. Kapakla kapatmanıza gerek yoktur.
• Turşusu kaynamaya başladığında, ısıyı düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Turşuyu karıştırın ve sıvıda tuz tanesi kalmadığından emin olun.
• İstiridye mantarlarından iri bacağı alttan kesin ve büyük parçalar halinde kesin.
• Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
• Sadece sıvı, baharat ve otları bırakmak için turşuyu süzün.
• Süzülmüş turşuyu ateşe geri verin.
• Mantarları yavaşça sıvının içine koyun ve üstü açık olarak 10 dakika pişirin.
• Endişelenmeyin, pişirirken mantarlar küçülür.
• Soğuduktan sonra meze servise hazırdır. Ancak bir gün demlenmesi daha iyidir. Orada mantarlar tamamen turşuyla doyurulacak.

Belirtilen miktarda malzemeden 0,75 litrelik bir kutu alacaksınız. Servis yapmadan önce soğanı ve otları doğrayın ve mezeyi süsleyin.Arkadaşlarla lezzetli ve basit bir tarif paylaşılmalıdır.

Kavanozlarda kış için istiridye mantarları nasıl tuzlanır: bir tarif

Mantar turşusu için size birkaç seçenek sunuyoruz. Başlangıç ​​olarak, yarım kilogram istiridye mantarı için çok hızlı bir tarif:

• 2,2 litre su
• 100 gr tuz
• 3 bezelye karabiber ve frenk üzümü yaprağı

Tuzlama:

• Mantar kapağını sapından ayırın ve suyla durulayın.
• Bir tencereye 50 gr tuzu 2 litre suya dökün ve kaynattıktan sonra istiridye mantarlarını sıvının içine koyun.
• 7 dakika sonra. tüm sıvıyı boşaltmak için mantarları bir kevgirden geçirin.
• Şimdi bir tencereye 200 gr su dökün ve kalan tuzu ve diğer malzemeleri buraya ekleyin.
• 5 dakika pişirin.
• Baharatları tutmak için sıvıyı tülbentten veya elekten geçirdikten sonra yeni bir kaseye dökün.
• Tekrar kaynatın ve soğutun.
• Mantarları bir kavanoza koyun ve üstüne tuzlu su dökün.
• Bir hafta içinde, bu tür mantarlar tüketime hazırdır ve ayrıca kışın da mükemmel şekilde depolanır.

İstiridye mantarlarının tuzlanması
Ayrıca size zaman açısından daha uzun bir yöntem sunuyoruz, ancak kışa mantar hazırlıyorsanız, o zaman mükemmel. 2 kg istiridye mantarı için ihtiyacınız olan:

• 250 gr tuz
• 3 yaprak lavrushka ve karanfil tomurcukları
• 7 adet karabiber

Bu yönteme soğuk denir ve aşağıdaki aşamalardan oluşur:

• Büyük mantarları parçalara ayırın, küçük ve orta boy mantarları bütün olarak bırakın.
• Ayak parmağının dibine tuz dökün ve mantarları düz tarafı tuza gelecek şekilde yerleştirin.
• Mantarlara tekrar tekrar bir kat mantar serpin. Mantarlar bitene kadar devam edin. Ama en önemlisi, sonuncusu tuz olmalı.
• Tülbentle örtün ve üstüne baskı koyun. Bu pozisyonda mantarlar 5 gün 25 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta tutulmalıdır.
• Bundan sonra mantarlı kap 40 gün mahzene konulmalıdır.

Yeni yılda mantarlar yemeye hazır olacak. Onları şenlik masasına koymayı unutma.

Mantarlar lezzetlidir

Sıradışı ve popüler bir tarif, kekikli ve kişnişli mantarlar. Bu durumda şunlara ihtiyacınız vardır:

• 300 gr istiridye mantarı
• 3 diş sarımsak
• 10 gr kekik
• 7 adet kişniş tohumu
• 6 adet karabiber
• Tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuzlama:

• Yıkanmış ve kesilmiş mantarları suyla dökün ve kaynayana kadar kaynatın.
• Suyu boşaltın, tekrar temiz su ile doldurun ve kaynattıktan sonra 20-30 dakika kaynatın.
• Dilimlenmiş sarımsak, kekik, karabiber ve kişnişi sterilize edilmiş kavanozun dibine koyun.
• İstiridye mantarlarını katmanlar halinde tuzla düzenleyin ve üzerine yağ dökün.
• Böyle bir ürün soğukta saklanmalıdır, ancak mantarlar ikinci gün kullanıma hazırdır.

İpuçları & Hileler

İstiridye mantarı çok lezzetli ve besleyici bir üründür. Yapay olarak yetiştirildiklerinden, alıcılar yenilebilirliklerinde yüzde yüz garantiye sahiptir. İlginç pişirme yöntemlerinden biri de dekapajdır.

Ev hanımları sadece genç mantarları almanızı önerir, yaşlılar zor olabilir.

İdeal seçenek genç küçük istiridye mantarıdır. Bütünüyle marine edebilir veya parçalara ayırabilirsiniz. En sevdiğiniz çeşnileri, sarımsağı ve soğanı kullanabilirsiniz.

Birçok ev hanımı yaz ve sonbaharda sebze, meyve ve mantardan hazırlık yapar. Nitekim soğuk kış akşamlarında turşu, tatlı reçel ve çeşitli biber ve domateslerin tadını çıkarmak büyük bir zevktir. Kış için marine edilen istiridye mantarları, klasik reçellere layık bir katkı olacaktır. Lezzetli mantar tarifleri yalnızca mevcut malzemeleri içerir ve pişirme işleminin kendisi özel bilgi ve beceri gerektirmez.

Kore usulü marine edilmiş istiridye mantarı: tarifi

Kore usulü istiridye mantarlarında tarifi biraz değiştirebilir ve kızarmış soğan ekleyebilirsiniz. Ancak ham halindeki bir analogla, eşit derecede lezzetli bir atıştırmalık alacaksınız. Bu iş parçasının 1 kg istiridye mantarı için iki varyasyonda hazırlanmasını düşünelim:

• 3 adet soğan ve sarımsak
• 50 ml sirke
• 50 gr şeker
• 75 gr tuz
• 2 adet lavrushka ve karanfil
• Bir tutam ot ve kırmızı biber

Kore istiridye mantarı
Kore usulü bir atıştırmalık almak için:

• Durulayın ve sert kısmı mantarlardan çıkarın, dilimleyin.
• Önceden 25 gr tuz koyduğunuz bir tencereye soğuk su koyun.
• Mantarlara karanfilli lavrushka ekleyin ve 20 dakika kaynatın.
• Mantarlar biraz sertleşmeli, merak etmeyin.
• Mantarları süzün.
• Yarım halka dilimlenmiş soğanı kızartabilir veya çiğ bırakabilirsiniz. Her iki seçeneği de aynı anda deneyebilir ve farklı bankalara yayılarak daha sonra farkı karşılaştırabilirsiniz.
• Bir tencerede mantarları baharat, doğranmış soğan ve sarımsakla birleştirin. Karışık karışımı buzdolabına gönderin. Turşunun mantarları daha iyi sarması için karışımı bastırın.
• Mantarlar kutulara konulabilir veya hemen servis edilebilir. Aileniz nefis mezeleri tatmak için sabırsızlanacak.

Havuçlu Kore usulü istiridye mantarı

Önceki tarif, malzemelere havuç eklenerek çeşitlendirilebilir. Ayrıca Kore mutfağının her zaman çok fazla baharat kullandığını unutmayın, bu yüzden onları mantarlara ayırmayın. Al:

• 500 gr istiridye mantarı ve mantar
• 2 havuç ve 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tuz ve Kore havuçları için baharat
• 1/3 su bardağı sirke ve rafine yağ

Havuçlu Kore usulü istiridye mantarı
İstiridye mantarı ve mantar karışımı, hazır mezenin yumuşak ve aromatik olmasını sağlar. Hadi başlayalım:

• Yıkanan büyük mantarları kesin ve küçük olanları sağlam bırakın.
• Mantarları yumuşayana kadar su ve tuzla kaynatın.
• Mantarları doğrayın ve üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. Oraya sirke ve yağ ekleyin.
• En son doğranmış sarımsak ve baharatları ekleyin. Baharatlara karabiber ilave edilmesi tavsiye edilir. Kore mutfağında olmazsa olmaz bir malzemedir.
• Karışımı bir kavanoza aktarın ve ertesi gün buzdolabında saklayın.

Asitleme için hazırlanıyor

Pek çok Rus, evdeki istiridye mantarını kış için en iyi hasat seçeneği olarak görüyor. Isıl işleme rağmen mantarlar tüm faydalı özelliklerini korur. Ayrıca turşunun içindeki baharatları emerek daha lezzetli ve aromatik hale gelirler.

Evde istiridye mantarı turşusu yapmaya başlamadan önce, onları işleme hazırlamanın kurallarını öğrenmeniz gerekir:

1. İlk önce mantarları birer birer bölün.
2. İkincisi, her meyve veren gövdeyi inceleyin: en ufak bir hasar kaldırılmalıdır.
3. Üçüncüsü, sapları mantara kadar kesin.
4. Dördüncü olarak, kapağın yüzeyini kuru bir bezle silin.

Yorum Yap! İstiridye mantarını yıkamanız tavsiye edilmez, ancak çok kirliyse soğuk suyla durulamanız gerekecektir.

Kış için marine edilmiş istiridye mantarı

Alışılmadık bir tarif - turşuda kızarmış istiridye mantarı. Böyle bir atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg istiridye mantarı
• 3 diş sarımsak
• 60 gr maydanoz
• 50 ml sirke
• 100 ml rafine yağ
• Zevkinize göre tuz ve karabiber

Salamura kızarmış istiridye mantarı
Eylemlerin açıklaması:

• Yıkanmış mantarlardan sert parçaları kesin ve büyükse parçalara ayırın.
• Mantarları tavaya gönderin, ancak istiridye mantarlarını tavada sadece 1 kat mantar kalacak şekilde kızartın.
• Kızarmış mantarları bir kaseye koyun, her tabakaya tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz serpin.
• Mantarların üzerine sirke dökün ve birkaç dakika içinde meze hazır hale gelir.

Kış için taze istiridye mantarları nasıl dondurulur?

Kışın mantar dolgulu lezzetli çorbalar, salatalar veya pide ekmeği yapmak için mantarları dondurmanızı tavsiye ederiz. Bunu yapmak çok kolaydır, ancak temel kuralları dikkate almanız gerekir:

• Mantarlarda hasar, çürüme ve ezik olmamalıdır.
• Mantarları suyla doygun hale gelmemeleri için suda, tercihen musluk altında çabucak durulayın.
• Mantarları bir havlunun üzerine koyun ve süzün.
• İstiridye mantarları kuruduktan sonra kesme tahtasına veya başka düz bir yüzeye koyun ve 4 saat boyunca dondurucuya gönderin.

İstiridye mantarları dondurulabilir

• İstiridye mantarlarını dondurucudan çıkardığınızda (ve bunu bir yığın halinde birbirine yapışmayacak şekilde yaptınız), gelecekte mantarları ne saklayacağınızı seçin.
• İstiridye mantarlarını bir kaba veya özel bir poşete gönderip tekrar dondurucuya koyun. Sıcaklık 18 ° C olmalıdır.
• Mantarların bir kısmını çözmek için buzdolabına koyun. Oda sıcaklığında çözüldüğünden beri tadının bir kısmını kaybedeceksiniz.

Yararlı özellikler hakkında

Kış için evde istiridye mantarlarını turşulamadan önce, onlar hakkında bir şeyler bilmeniz gerekir:

1. Bu mantarlar protein açısından zengin oldukları için faydalı özelliklere sahiptir.
2. İyot, kalsiyum, demir ve potasyumun varlığı insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
3. Mantarın meyve veren gövdesi sürekli kullanımda zararlı kolesterolü düşürür, vücuttaki toksinleri ve toksinleri atar ve kan basıncını normalleştirir.

Dikkat! İstiridye mantarının antibakteriyel etkisi vardır.

Kış için istiridye mantarı nasıl kurutulur?

Kurutulmuş istiridye mantarları, kalorileri oldukça düşük olduğu için diyet sırasında sıklıkla kullanılır. 100 gr kurutulmuş istiridye mantarında sadece 30 kcal vardır. Mantar kurutmanın birkaç yolu vardır:

• İyi havalandırılan bir yerde güneşte
• Elektrikli fırın veya özel kurutucuda

En iyi seçenek, mantarları 60 ° C sıcaklıkta yaklaşık 5 saat kurutmanız gereken bir mantar kurutucusudur.

Fırında bu süre ilk gün 8 saate çıkarılır, ancak sıcaklık daha düşük - 50 ° C'dir. Bundan sonra, mantarların bir gün boyunca iyi havalandırılan bir odaya gönderilmesi ve fırında 75 ° C'de yaklaşık 7 saat yeniden kurutulması gerekir.

Ve ayrıca kurutulabilir

Sonra, mantarların durumuna bakmanız gerekir, eğer hala yumuşaksa, üçüncü kez kurutmanız gerekir. Sıcaklık 55 ° C'dir. Mantarların bükülüp kırılması durumunda, zaten iyi kurumuş oldukları ve üçüncü kez gerekmediği anlamına gelir.

İstiridye mantarlarını sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda veya kanvas bir çantada saklayın. Böylece bir yıla kadar saklanabilirler. Böyle bir kurutma ile istiridye mantarındaki su miktarı azalır -% 90'dan% 10'a, ancak faydalı maddeler ve vitaminler korunur.

Video

Deneyimli ev hanımları, istiridye mantarı turşusu tariflerini aşağıdaki videolarda paylaşıyor:

I. adıyla MGRI'dan mezun oldu. Ordzhonikidze. Ana uzmanlık alanı bir maden mühendisi-jeofizikçidir, bu da analitik zihniyete ve çeşitli ilgi alanlarına sahip bir kişi anlamına gelir. Köyde kendi evim var (sırasıyla kamyon çiftçiliği, bahçıvanlık, mantar yetiştiriciliği ve ayrıca evcil hayvanlar ve kümes hayvanları ile uğraşma deneyimim var). Serbest meslek sahibi, mükemmeliyetçi ve görevleri ile ilgili olarak "sıkıcı". El yapımı aşığı, taşlardan ve boncuklardan özel takıların yaratıcısı. Basılı kelimelerin tutkulu bir hayranı ve yaşayan ve nefes alan her şeyin endişeli bir gözlemcisi.

Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:

Oklahomalı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adlı alışılmadık bir renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her bir kulaktaki tanecikler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil vb. Bu sonuç, en yaygın renkli türlerin uzun yıllar seçilmesi ve bunların çaprazlanmasıyla elde edilmiştir.

Amerikalı geliştiricilerin yeniliği, bahçede otlayan Tertill robotudur. Cihaz, John Downes (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) rehberliğinde icat edildi ve her türlü hava koşulunda bağımsız olarak çalışır, tekerlekler üzerindeki pürüzlü yüzeylerde hareket eder. Bunu yaparken, yerleşik düzeltici ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

Bahçıvanlara ve bahçıvanlara yardımcı olmak için kullanışlı Android uygulamaları geliştirilmiştir. Her şeyden önce, bunlar ekim (ay, çiçek vb.) Takvimleri, tematik dergiler, bir dizi faydalı ipucu.Onların yardımıyla, her bitki türünü dikmek için uygun bir gün seçebilir, olgunlaşma zamanını belirleyebilir ve zamanında hasat edebilirsiniz.

Biberin anavatanı Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin geliştirilmesine yönelik ana ıslah çalışmaları, özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horvat (Macaristan) tarafından gerçekleştirilmiştir. XX yüzyılda Avrupa'da, özellikle Balkanlar'da. Biber, Bulgaristan'dan Rusya'ya geldi, bu nedenle her zamanki adını aldı - "Bulgar".

Doğal toksinler birçok bitkide bulunur; bahçelerde ve bahçelerde yetiştirilenler de istisna değildir. Bu nedenle, elma, kayısı, şeftali tohumlarında hidrosiyanik (hidrosiyanik) asit ve olgunlaşmamış patlıcanların (patates, patlıcan, domates) üstlerinde ve kabuğunda - solanin bulunur. Ama korkmayın: sayıları çok küçük.

Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığın, bir delik veya büyük bir kutuda istiflenir: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar, bazen saman, toprak veya turba olmak üzere fosfat kayası ile kaplanmıştır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcılar ekler.) Folyo ile örtün. Aşırı ısınma sürecinde, taze hava akışı için yığın periyodik olarak yukarı kaldırılır veya delinir. Genellikle kompost 2 yıl “olgunlaşır”, ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır hale gelebilir.

İçlerindeki besin içeriğinin mümkün olduğu kadar yüksek olduğu çiçeklenme döneminin en başında şifalı çiçekler ve çiçek salkımları toplamak gerekir. Çiçeklerin kaba pedicelleri kırarak elle toplanması gerekiyordu. Toplanan çiçekler ve bitkiler kurutulur, ince bir tabaka halinde serpilir, serin bir odada, doğal sıcaklıkta ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan serpilir.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, kereviz sapı, her çeşit lahana, biber, elma) "negatif kalori içeriğine" sahip olduğuna, yani içerdiklerinden daha fazla kalori sindirdiğine inanılmaktadır. Aslında, sindirim süreci gıdalardaki kalorinin sadece% 10-20'sini kullanır.

Avustralya'da bilim adamları, daha soğuk bölgelerden birkaç üzüm çeşidini klonlamak için deneylere başladı. Önümüzdeki 50 yıl için tahmin edilen iklim ısınması, bunların ortadan kalkmasına yol açacak. Avustralya çeşitleri, şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara duyarlı değildir.