Bal mantarı - kurutulabilir mi, evde nasıl yapılır? Saklama ve kullanım ipuçları

Bal mantarları ileride kullanılmak üzere dondurulmuş veya konserve şeklinde hasat edilir. "Ormanın armağanlarının" büyük bir bölümünü hızlı bir şekilde işleme ihtiyacıyla karşı karşıya kalan birçok ev hanımı şu soruyu soruyor: kış için mantar kurutmak mümkün mü? Bu tedarik yöntemi yeterince basit mi? Kuru mantarlar iyi kalır mı? Bu yazıda, bu soruları cevaplayacağız ve size mantarları evde nasıl düzgün şekilde kurutacağınızı anlatacağız.

Mantarları kurutmak için hazırlamak

Sonbahar mantarları eski kütüklerde ve düşmüş ağaçların gövdelerinde büyür. Her bir mantarın ince, yoğun bir sapı ve alt tarafı lamelli ve altında yarı saydam bir "örümcek ağı" olan küçük yuvarlak bir başlığı vardır. Genellikle kısa bacaklı şapkalar (en fazla 2 cm) kurutulur. Bu nedenle, deneyimli mantar toplayıcılar, sepetlerini genellikle tam olarak bu ballı agarik parçalarıyla doldurur ve diğer her şeyi toplama noktasında bırakır. Ancak bacaklar da hasat edilebilir. Kuruduktan sonra oldukça sertleşirler, ancak bunları bir kahve değirmeni içinde öğüterek, çorbalara ve ana yemeklere özel bir kıvam katan kokulu bir mantar tozu elde edersiniz.

Solucan deliği olmayan ve gözle görülür hasarı olmayan güçlü, genç mantarlar hasat için uygundur. Kurutma için hammaddelerin hazırlanması, toprak artıkları ve bitki kalıntılarından ayırma ve temizlemeye kadar gelir. Bu durumda mantarlar yıkanmaz, nemli bir bezle ovulur. Kapağın altındaki "gossamer" ın çıkarılmasına gerek yoktur.

Ballı agarikleri kurutmak için hazırlarken yıkamayın. Mantarların sadece nemli bir bezle silinmesi gerekir. Kapağın altındaki "örümcek ağının" çıkarılmasına gerek yoktur.

Mantar ne zaman ve nasıl seçilir

Elektrikli kurutucunuz var mı?
Peki hayır

Ağustos ortasından Ekim ayına kadar ılık yağışlı mevsim başlar başlamaz, ormandaki mantarlar hızla büyür. Kurutma için kullanılıp kullanılamayacakları, deneyimli mantar toplayıcıların ve aşçıların söylediği bir sorudur: elbette, evet!

Bir toplama yöntemi seçerken miselyumu hasardan koruyanlar tercih edilmelidir. Mantar çıkarmak kabul edilemez, çünkü bu sadece miselyuma zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda ölümüne de yol açabilir ve bu nedenle bu bölgedeki mantarların büyümesi duracaktır.

Miselyuma zarar vermemek için bacağın bir bıçakla dikkatlice kesilmesi tavsiye edilir. Elinizde bıçak yoksa 2 cm'den fazla bırakmadan mantarı miselyumdan çıkarmanız gerekir. Mantarı sökerken, kendisini ayırana kadar ekseni etrafında dikkatlice döndürmeniz gerekir. Bu işlemlerden sonra kalacak olan delik, kazmak veya hafifçe çiğnemek en iyisidir. İkinci yöntem, enfeksiyonun miselyuma bacaktaki kesik bir yara yoluyla girmesini engellediği için daha naziktir.

Mantar hasadını hasat etmek için bir sepet huş ağacı kabuğu veya ince dallara sahip olmalısınız, o zaman mantarlar buruşmaz ve şeklini kaybetmez. Yanlış mantar bulma şansı olduğu için mantarları dikkatlice incelemek gerekir.

Kurutma için, sadece, solucanlar tarafından yenmeyen, belirgin bir zararı olmayan güçlü, genç, ballı mantarlar sizin için uygundur.

Eski ve kusurlu mantarlar atılmalıdır.

Ballı agarik kurutmanın ana yöntemleri

Modern ev hanımları, çeşitli ev aletleri kullanarak kışın mantarları kurutmayı tercih ediyor. Ancak geleneksel “büyükannenin” doğal kurutma yöntemi de unutulmadı. Doğru, yalnızca elektrikli kurutucu veya fırının bulunmadığı veya toplanan mantarların bir kısmının küçük olduğu durumlarda kullanılır.

Ballı agarikleri kurutmanın yaygın yöntemlerini düşünün.

Fırının içinde

Elektrik veya gazla çalışan bir cihaz uygundur. Fırında kuru bal mantarları 45 ° C sıcaklıkta başlatılmalı, hammaddeler bir tel ızgara veya fırın tepsisine tek kat halinde yayılmalı ve periyodik olarak ters çevrilmelidir. Fırının konveksiyon işlevi yoksa, kapıyı aralık bırakın. 4.5 saat sonra fırın sıcaklığı 80 80C'ye çıkarılmalı ve mantarlar hazır hale getirilmelidir. Doğru şekilde kurutulmuş bal mantarı, çiğ mantara benzer bir rengi ve doğal bir aromayı korur. Başlığı kolayca bükülür, parmaklarınızla kırılabilir, ancak ufalanmaz.

Elektrikli kurutucuda

Bu türdeki her cihaz, çeşitli ürünler (mantarlar dahil) için işleme modlarının ayrıntılı bir açıklamasını içeren bir talimata sahiptir. Mantarları elektrikli bir kurutucuda 50 ° C sıcaklıkta 5-6 saat kurutmak gerekir.

Elektrikli bir kurutucuda ballı agarik kurutma konusunda bir video sunuyoruz:

Bir iş parçacığı üzerinde

Güneş tarafından iyi havalandırılan ve ısınan bir yeriniz varsa (açık veranda, balkon vb.), Ev aletlerini kullanarak ballı agarikleri kurutarak zaman kaybetmenize gerek yoktur. Mantarları güçlü iplere (parçalar birbirine değmemelidir) asmak ve yatay olarak sabitleyerek aşağıya asmak yeterlidir. Hammaddeyi toz ve sineklerden korumak için gazlı bezle kaplamak daha iyidir. Sıcak ve kuru havalarda mantarlar bir hafta içinde tamamen kurur. Benzer bir sonuç, bir şehir dairesinin mutfağına, ocağın hemen üstüne bal mantarları yerleştirilerek elde edilebilir.

Mikrodalgada

Bal mantarlarını mikrodalgada da kurutabilirsiniz, ancak bu yöntem çok popüler değildir. Gerçek şu ki, bir mikrodalga fırında işlendiğinde mantarlar büyük miktarda sıvı salmaktadır. Hostesin sürekli dikkatini ve gereksiz emeğini gerektiren sıcaklık rejimini değiştirerek periyodik olarak boşaltılmalıdır.

Fan destekli

Bir mantar toplayıcının mantarları bir fan kullanarak kurutmayı önerdiği bir video sunuyoruz:

Isidri elektrikli kurutucusunda 7 kilogram tereyağı kurutma

Sunulan videoda, kış için tereyağı yağının nasıl kurutulacağını görebilirsiniz. Yani eylemlerimiz:

• Mantarlar, yapışan kalıntı ve kirden ıslak bir süngerle iyice silinir, ayıklanır ve tasnif edilir. • Parçalara ayırın ve elektrikli kurutucunun tepsilerine koyun. Her tepsi 500 gram doğranmış mantar içerir. Böylece 20 tepsinin tamamı dolduruldu. • Elektrikli cihazı açın. Sıcaklık rejimini +60 dereceye ayarladık. Ezidri Ultra FD1000 elektrikli kurutucu kullandık. • Yağ, belirli bir sıcaklıkta 21 saat kurutuldu. Çalışan elektrikli cihazın bulunduğu odada + 14 ˚˚ idi. • Kuruma süresi dolduktan sonra, kurutucunun tepsilerinden ve ağlarından kuru ürünü nazikçe salladık. 7 kilogram taze tereyağlı mantardan 870 gram kurutulmuş ürün aldık. Yani kurutma 8 kez gerçekleşti. • Kurutulmuş çörekimizi cam kavanozlara koyarız. Bir kavanoz vakumlu kapakla kapatıldı ve özel bir pompa ile içindeki hava alındı. Vidalı bir kapağın altına başka bir kavanoz yerleştirildi.

Kurutulmuş bal mantarı kullanımı ve önlemleri

Tüm teknolojik standartlara uygun olarak kurutulan bal mantarları, ağzı sıkıca kapalı cam kaplarda üç yıl saklanabilir.

Büyük mantar stokları sağlam ahşap kutularda, iyi oturan kapaklı ve temiz kağıtla önceden astarlı olarak saklanabilir.Bal mantarlarının, gıda zararlılarının (güveler, böcekler) veya küflerin ortaya çıkması açısından periyodik olarak kontrol edilmesi önerilir. Mantarlar zarar görürse, bozulmuş örnekleri çıkarabilir ve kalanını fırında 60 ° C sıcaklıkta 30 dakika ısıtabilir, soğutabilir ve temiz bir kapta yeniden paketleyebilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlar, tadı ve besleyici özellikleri bakımından hiçbir şekilde taze mantarlardan daha düşük değildir. Bu, çok çeşitli yemeklerin hazırlandığı mükemmel bir protein ürünüdür: çorbalar, ana yemekler, havyar, soslar. Mantarlar, turtalar, köfte ve pizzalar için dolgu olarak kullanılır; haşlanmış, salatalara eklenmiştir.

Ballı agariklerin gelecekte kullanılmak üzere hasat edilmesi, bazı ihtiyati kurallara uyulmasını gerektirir. Gerçek şu ki, bu mantarlar genellikle toksik maddeler içeren arkadaşları tarafından "maskelenir". Örneğin, kükürt sarısı mantarlar sadece görünüş olarak yenilebilir sonbahar mantarlarına çok benzemekle kalmaz, aynı zamanda aynı mevsimde benzer yerlerde büyür. Sahte mantarların bir parçası olan zehir ölümcül olarak kabul edilmez, ancak kurutulmuş mantarlarda (diğer tüm bileşenler gibi) taze toplananlara göre çok daha yüksek bir konsantrasyondadır. Bu, gelecek için yanlışlıkla yenmeyen "ikiye katlama" hazırlayarak, sağlığınıza ciddi zarar verme riskiniz olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, aşağıdaki kurallara uymak önemlidir:

• mantar yemeye gitmeden önce, gerçek ve yanlış mantarların açıklamalarını ve resimlerini dikkatlice inceleyin, ayırt edici özelliklerini hatırlayın;
• Mantar toplarken, size en ufak bir şüphe uyandıran her örnekten hemen kurtulun. Bunu sıralarken yapın;
• tanıdık olmayan satıcılardan sokakta bal mantarı almayın. Satın alınan mantarları dikkatlice inceleyin ve zaman içinde güven uyandırmayanları çıkarın.

Yağların toplanması, kurutulması ve depolanması için kurallar

Mantar toplayıcıları, tereyağını sadece şaşırtıcı derecede zengin tadı nedeniyle değil, aynı zamanda "orman eti" avı sırasında bir çayırdan dolu bir sepet toplayabildiğiniz için sever ve takdir eder. Yeni başlayanlar bile onları bulmakta zorlanmayacaktır. Kişinin yalnızca kenarlarında veya çamların altındaki yaprak yumrularına dikkat etmesi gerekir. Orada dost canlısı bir çörek ailesi bulabilirsin. Tereyağı toplayan mantar toplayıcıları heyecanla uyanır, çünkü böyle bir mantar ailesi bazen çok büyük bir alanda büyür. Güçlü ve genç mantarları toplamak en iyisidir. Toplama ekolojik olarak temiz bir yerde yapılmalıdır, çünkü diğer mantarlar gibi tereyağı da ağır metallerin tuzlarını emer.

Evde kurutmak için ballı agariklerin hazırlanması

Seçilen kurutma yöntemine bakılmaksızın, mantarlar önceden hazırlanmalıdır. İlk olarak, olgunluk derecelerine göre sıralanırlar: güçlü genç mantarlar daha yüksek besin içeriğine sahiptir. Eski, çürümüş, haşereden etkilenmiş örnekler atılır. Ballı agarikler arasında tehlikeli meslektaşlarının yakalanmamasına da dikkat etmek gerekir.

Mantarların fazla nem almasını önlemek için kurutmaya uygun mantarlar yıkanmaz, nemli yumuşak bir bezle silinerek kiri alınır. Genellikle ballı agarikleri kurutmak için sadece kapaklar kullanılır, bu nedenle yaklaşık 2 cm geri çekilen bacaklar kesilir. Küçük numuneler bütün olarak kurutulabilir. Bu mantarların da ıslatılmasına gerek yoktur: emilen nem kuruma süresini uzatır.

Önemli! Kurutulduğunda mantarlar ağırlıklarının yaklaşık% 90'ını kaybeder; ortalama olarak önceden hazırlanmış 10 kg taze hammaddeden kuru bir ürünün verimi 1,5 kg olacaktır.

Dondurulmuş Tereyağı Çorbası Tarifi

Tereyağının nasıl düzgün şekilde dondurulacağını öğrendikten sonra, birçok ev hanımı böyle bir üründen ne hazırlanabileceğiyle ilgileniyor. Yemekler için birçok seçenek var. Örnek olarak - donmuş tereyağından yapılmış çorba.

Tarif, aşağıdaki malzemeleri kullanmak üzere tasarlanmıştır:

1. 500 gr yağ;
2. 2 orta boy soğan;
3. 4 patates;
4. tatmak için baharatlar ve çeşniler;
5. 2 litre su (et suyu ile değiştirilebilir);
6. kızartmalık yağ.

Soğanı iri doğrayın ve kızartın.Mantarları ekleyin (hem önceden haşlanmış hem de dondurulmadan önce kızartılmış olanlar uygundur), üzerini örtün ve 10 dakika bekletin. Ardından kapağı çıkarın, ısıyı artırın ve iki dakika daha kızartın. Hazırlanmış tereyağını kaynar suya koyun, diğer malzemeleri ekleyin. Tekrar kaynatın, ısıyı azaltın ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Gazı kapatın ve yarım saat demlenmeye bırakın.

Bir iplik üzerinde nasıl düzgün şekilde kurutulur

Bu kurutma yöntemi ince bir sicim, sağlam iplik veya misina gerektirir.

1. Hazırlanan mantarları mevcut bir malzeme parçasına bağlarız. Mantarlar arasındaki mesafe çok küçük olmamalıdır. 0,5-1 cm'lik bir boşluk, kapaklar arasında iyi bir hava sirkülasyonu ve hatta kurutma sağlayacaktır.
2. Sinirli demetleri, evin yeterli güneş ve havanın olduğu yere - pencerenin dışına, sundurma veya balkona yerleştiriyoruz. Bal mantarlarını sıcak bir ocakta da kurutabilirsiniz.
3. Mantarları toz ve böceklerden korumak için demeti birkaç kat temiz, kuru gazlı bezle örtün.

Bir hafta sonra mantarlar saklanabilir. Bu yöntem istikrarlı, kuru ve güneşli havalarda işe yarar. Yağmurlu, nemli bir zamanda mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağını, diğer yöntemler size söyleyecektir.

Fırında güneşte tereyağı ve kışın kurutulmuş mantarların kurutulması

Çoğu ev hanımı, kışın tereyağını kurutmak için eski kanıtlanmış tarifleri güvenle kullanır. Örneğin, güneşte kurutmak için, bütün mantarları veya tek tek parçalarını güçlü bir ipliğe bağlamanız gerekir. Yağlar birbirine değmemelidir. İş parçasını tozdan ve sineklerden koruyarak, mantarların dizilmiş "boncuklarını" çift katmanlı bir gazlı bezle kaplamak daha iyidir. Ek olarak, iplikleri mantarlarla asabileceğiniz çubuklardan veya ince tahtalardan rahat sehpalar oluşturabilirsiniz.

İyi havalarda ve güneşli günlerde yağın kuruması 5 ila 7 gün sürer. Mantarlar tabaklara kesilirse, kuruma 2-3 gün sürer. Bununla birlikte, kurutulmuş çöreklerin "boncuklar" içinde saklanarak bırakılamayacağını hatırlamakta fayda var. Birkaç gün içinde tüm çalışmalarınızı mahvedebilecek bir köstebek kolayca başlayacak. Bu nedenle, iplik üzerinde kuruduktan sonra yağı çıkarın ve bir keten torbaya veya cam kavanoza aktarın.

Diğer bir basit ve uygun fiyatlı yol ise fırında tereyağı kurutmaktır. Bu varyasyonun apartman sakinleri için avantajları vardır. Fırın, bir kurutucu rolü ile mükemmel bir şekilde baş eder, her zaman elinizin altında olduğu için mantarları içinde kurutmak kolay ve hızlıdır.

Tereyağı büyükse, parçalara ayırmak ve bir fırın tepsisine veya tel rafa tek bir katman halinde koymak daha iyidir. Fırını önceden 60 ° C'ye ısıtın ve mantarları yerleştirin. Kapıyı kapatmamak daha iyidir, böylece tereyağı pişmez. Fırın açıkken iyi hava sirkülasyonu var.

Boletusu fazla kurutmamak için, zaman zaman fırın tepsisinin çıkarılması ve mantarları soğutmak için 1.5-2 saat bekletilmesi gerekir. Mantarları karıştırın, nasıl kuruduklarını kontrol edin ve tekrar fırına koyun. Asla yeni bir partiyi kurutmak için acele etmeyin, çünkü bu tamamen kuru değilse yağların kalitesine zarar verir. Bu kurutma işlemi mantar miktarına bağlı olarak ortalama 2 gün sürer.

Fırında kurutulmuş tereyağının derecesini belirlemek için dokunarak tadın. İyi kurutulmuş mantarlar kırılgandır ve kırılgandır, bastırıldığında ufalanır. Boletus az kurutulursa, yapıları yumuşak, elastiktir ve basıldığında bükülmeleri zordur. Bu tür mantarlar fırına geri gönderilmelidir.

Fırında kurutun

Bal mantarlarını fırında kurutmak, özel bir tel rafta en uygunudur. Bunun yokluğunda, bir fırın tepsisi de uygundur, sadece bal mantarlarının periyodik olarak çevrilmesi gerekecektir.

1. Hazırlanan mantarları bir tel rafa yerleştirip 2-3 saat önceden 40-50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyarız, böylece mantarlar yavaş yavaş nem kaybederler. Daha düşük bir sıcaklıkta, bal mantarları daha yüksek bir sıcaklıkta pişirecek, pişirecek ve kurutulmuş mantar almayacağız.
2. Kapaklar artık yapışkan olmadığında, sıcaklığı 75 ° C'ye çıkarın.Normal hava sirkülasyonu için, fırının konveksiyon işlevi yoksa, kapıyı biraz aralık bırakın.
3. Sürecin ilerleyişini kontrol ettiğinizden emin olun: zaman zaman şapkaları ters çeviririz, böylece kızarmaya başlamazlar.

Mantarları tamamen kurutmak için gereken süre sayılarına, hostesin becerilerine bağlıdır ve ortalama olarak tüm döngü 7 ila 12 saat sürebilir. Doğru ve gerekli derecede, kurutulmuş mantar hafifçe bükülür, nispeten kolay kırılır, ancak ufalanmaz, doğal aromasını korur.

Boletus mantarları nasıl kurutulur: hammadde seçme ve kurutma için hazırlama

Farklı zamanlarda meyve veren üç ana boletus türü (yaprak döken, taneli ve geç) vardır. İş parçaları için en uygun oldukları zamanda onları toplamak için bu önemlidir. İlk ortaya çıkan taneli, kalkerli topraklarda büyüyen, sonra yaprak döken. İlk hasat, uygun hava koşullarında Mayıs ayının sonunda hasat edilebilir, ikincisi Temmuz'a kadar olgunlaşır ve geç çörek, ekim sonuna kadar ladin ve yaprak döken ormanlarda kolayca bulunabilir.

Bu mantar, adını yağlı bir sıvıyla kaplı gibi görünen kapağa borçludur, bu yüzden her zaman kaygan görünür. Farklı bölgelerde tereyağı veya ayran denir. İlginç bir şekilde, Büyük Britanya'da mantara "Kaygan Jack" demek gelenekseldir. Bu reçineli madde sayesinde çok faydalı olduğu düşünülmektedir. Yardımı ile kronik baş ağrıları, migrenler, sinir bozuklukları ve hatta gut tedavi edilir.

Kurutma için mantar seçimi

Sonbaharda daha sık yağmur yağdığı için sürecin özelliklerini hesaba katmamız gerekecek. Bu nedenle, açık havada doğal kurutma pek mümkün olmayacaktır. Yoğun bir dokuya sahip tercihen küçük ve orta boy mantarları toplayın. Çürümüş, küflenmiş veya haşereler tarafından zarar görmemiş olmadıklarından emin olun.

Sıralama ve hazırlık

Hasattan sonra mantarlar uzun süre işlenmeden bırakılamaz, sadece birkaç saat içinde kullanılamaz hale gelebilir. Bu nedenle, tüm uygunsuz olanları ve aynı zamanda dallar, yapraklar ve diğer kalıntıları atarak derhal çözülmeleri gerekir.

Kurutmadan önce yağı yıkamak imkansızdır. Mantarları suya batırırsanız, süngerimsi doku, daha sonra geri veremeyeceği kadar çok nemi emer. Size her şey yolunda gibi görünse bile, dokularda sıvı kalacak ve yağ hızla küflenecektir.

Herhangi bir yağ kirliliğini temizlemenin en kolay yolu temiz bir bez veya yeni bir mutfak süngeridir. Kirler silinmezse hafifçe nemlendirilebilir. Alt kısımdaki bacakları kökten kesmek daha iyidir, onlardan kum ve toprak zorlukla çıkarılabilir. Birçoğu, kurumadan önce üst reçineli kabuğun çıkarılmasını önerir, ancak bu gerekli değildir.

Küçük mantarlar çoğunlukla bozulmadan bırakılır, iyi kururlar, bitmiş tabakta güzel bir görünüme sahiptirler. Daha büyük numuneler, seçilen kurutma yöntemine bağlı olarak parçalar, plakalar veya rastgele parçalar halinde kesilir.

Mikrodalgada kurutma

Bu yöntem tamamen uygun değildir ve çoğunlukla hasat küçük olduğunda kullanılır. Mikrodalgada kurutma için hazırlık sürecinde, ayırma ve temizlemeye ek olarak, bal mantarları hafifçe kurutulmalı ve hatta güneşte veya güçlü bir lamba altında kurutulmalıdır.

1. Bal mantarlarını bir tabak palete koyup mikrodalgaya koyuyoruz.
2. 100-180 W fırın gücü ile zamanı 20 dakikaya ayarlayın.
3. Zamanlayıcı tetiklendikten sonra mantarları çıkarır ve serbest kalan sıvıyı boşaltırız. Fırın birkaç dakika kapağı açık bırakılmalıdır.
4. Mantarlar tamamen kuruyana kadar işlemi tekrarlıyoruz.

Hazırlık kriteri - hafif, esnek, nem kapaklarının izi yok.

Boletus kurutmak mümkün mü

Mantar krallığının tarif edilen temsilcilerinin meyvesi, Mayıs'tan Ekim'e kadar olan döneme düşer.... Genellikle bu mantarlar büyük miktarlarda büyür, böylece bir seferde çok sayıda toplayabilirsiniz. Ve taze mantarlar buzdolabında saklandığında sadece 15 saat tüketildiği için mahsulün geri kalanı kurutulabilir.Yağlar, bu depolama yöntemi için harikadır. Kuruduktan sonra vitamin ve minerallerin çoğunu korurlar ve ham ürün kadar faydalı kalırlar.

Kurutulmuş mantardan çorba pişirebilir, salatalara ekleyebilir, ıslattıktan sonra ana yemekler yapabilir, bunlardan sos yapabilirsiniz.... Kurutulduğunda ürün 5-6 kat ebatlarını küçültürken, kalori içeriği artar. Bulaşıkları hazırlarken bu dikkate alınmalıdır.

Biliyor musun? Mantarlar genellikle karakteristik bir görünümle adlandırılır. Böylece yağlayıcı, kapağının yüzeyinin kaygan ve yağlı olması nedeniyle adını almıştır.

Elektrikli kurutucuda mantarlar nasıl kurutulur

Bu, mantarları evde kurutmanın en iyi yöntemidir. Özel kademeli ızgaralarla donatılmış modern elektrikli kurutucular, yüksek kaliteli kurutma ve hava sirkülasyonu için en uygun termal koşulları sağlar. Bu durumda hostesin rolü sadece sürecin hazırlanmasına indirgenmiştir.

1. Soyulmuş mantarları kurutucunun ızgaralarına eşit bir tabaka halinde yayıyoruz.
2. Sıcaklık modunu 55 ° С olarak ayarladık.
3. Bal mantarı küçük bir mantar olduğundan, kuruma süresi esas olarak hammadde miktarına bağlı olacaktır. İki veya üç tepsi kullanılıyorsa, mantarlar yüklemeden sonra iki saat içinde hazır olup olmadığı kontrol edilebilir.

Açık havada

Temiz havada tereyağı kurutmak, kış için mantar hasadı için uzun süredir devam eden bir yöntemdir. Onları yoğun bir ipin üzerine geçirin ve balkona, tercihen güneşte asın. Alternatif olarak, bunları bir fırın tepsisine veya parşömen kağıdıyla kaplı herhangi bir düz yüzeye yayabilirsiniz. Ürünün sokaktan toz almaması önemlidir. Mantarları geceleri içeriye getirdiğinizden emin olun. Onları dışarıda bırakmak, sürekli olarak havayı izleyin: yağmur yağarsa mantarları ıslatır ve her şeyin baştan tekrarlanması gerekir.

Ayrıca evde tereyağı kurutabilirsiniz. Parçaları bir fırın tepsisine veya düz bir tabağa kısa bir mesafeye yayın ve düzenli olarak karıştırın. Bu yöntem yaklaşık bir hafta sürecektir. Bir radyatöre veya sobanın üzerine mantar koyarsanız hızlandırabilirsiniz.

Kuru mantarların saklanma kuralları ve şartları

Kurutulmuş mantarları saklamak için en iyi koşullar kuru, iyi havalandırılan odalardır. Bu, sebzelerin, meyvelerin, uçucu yağlı otların depolandığı bir bodrum katı veya kiler ise, mantarların onlara yakın olmadığından emin olmanız gerekir: kurutulmuş mantarlar yüksek higroskopik özelliklere sahiptir ve yabancı kokuları hızla emer.

Küçük, hızlı tüketilen bir ürün miktarı için, sıkıca oturan cam, seramik, teneke kutular kullanmak uygundur. Kağıt poşet, bez poşet, karton kutu kullanılması istenmeyen bir durumdur. Mantarların nefes almasına izin vermelerine rağmen, kuru üründe zararlıların (yiyecek güveleri, böcekler) görünme olasılığı yüksektir. Ek olarak, böyle bir kapta kurutulmuş mantarlar hızla nemli hale gelebilir. Çok sayıda mantar toplandıysa, bunlar boş duvarları ve bir kapağı olan kağıt kaplı ahşap kutularda saklanabilir.

Kurutulmuş mantar stokları periyodik olarak kontrol edilmelidir. Haşerelerin, küflerin, rutubet odaklarının tespiti üzerine mantarlar ayıklanır, umutsuzca bozulur ve görünümleri kaybolur. Geri kalanlar yarım saat 60 ° C sıcaklıkta fırın veya fırında ısıtılır. Oluşan küçük kırıntılar ve toz, bir elek veya kevgir kullanılarak ayrılır.

Uygun koşullarda doğru şekilde kurutulmuş mantarlar en az bir yıl saklanır. Maksimum süre hakkında konuşan uzmanlar, kurutulmuş mantarların aromasını, tadını, görünümünü kaybetmeden saklanması durumunda raf ömürlerinin sınırlı olmadığına inanıyor. Pratikte, mantar stokları en iyi üç yıl içinde kullanılır - bu, evde ortalama optimum raf ömrüdür.

Bal mantarlarının nasıl kurutulacağı, bunun için hangi yöntem ve cihazların kullanılacağı yeteneklerinize bağlıdır.En önemli şey, mantarların yararlı özelliklerinin mümkün olduğunca çoğunu muhafaza etmeleri için doğru kurutma koşullarını gözlemlemektir.

Ormanda sonbaharda toplanan veya evde bağımsız olarak yetiştirilen çok sayıda mantar ilkbahara kadar tasarruf etmeye çalışıyor. Elde edilen mahsul dondurulur, fıçılarda tuzlanır, marine edilir. Kurutulmuş mantarlar doğal aromalarını ve tadı tamamen korurlar, sadece biraz daha uzun süre pişirilmeleri gerekir - yaklaşık 50 dakika. Mantarlar havyar, pizza, çorba ve patates kızartması hazırlamak için kullanılır. Sonbahar hasadını evde beş basit yolla kurutabilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır

İstenilen sonucu aldığınızda, soru ortaya çıkar: Ortaya çıkan ürünün nasıl ve nerede saklanacağı. Mantarları hangi odada tutacağınızla başlayalım. Kuru mantarlar anında nemi emdiği ve bozulmaya başladığı için nemli odaların uygun olmadığını unutmayın. Aynı mantarlar kokuları kolayca emer.

Teneke kutularda ve kaplarda

Bir apartman dairesinde kurutulmuş bal mantarlarını saklamak için en yaygın seçenekler, vidalı kapaklı cam kavanozlar ve kapalı plastik kaplardır. Ve bu yöntem birçok ev hanımı için endişe uyandırsa da, en mantıklı olanıdır.

Kutuları kullanmadan önce havayı yüksek kalitede sterilize etmek ve "arıtmak" gerekir. Bunu yapmak için, kutunun dibine az miktarda alkol dökün ve ateşe verin, ardından kapağı hızla sıkın. Mantarlar yeterince kuruysa bu saklama yöntemi ile bozulmayacaktır. Kavanozları uygun şekilde hazırlamazsanız, mantarlarda mikroorganizmalar başlayacaktır.

Kabı veya kavanozu tarih ile işaretleyin. Kuru mantarları buzdolabında veya dondurucuda saklarsanız, mantarlar 1,5 yıla kadar dayanır. Ancak, bunları sık kullanmazsanız, iş parçasından bu yana ne kadar zaman geçtiğini kolayca unutabilirsiniz. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için mantarların raf ömrüne dikkat edin.

Plastik torbalarda

Kurutulmuş mantarlar, dondurucuda bile ağzı kapalı vakumlu torbalarda saklanabilir. Kadar kurutulmuş mantarlar derin dondurucuda genleşmez (bir sıvının yaptığı gibi), dondurucuda saklanmaları güvenlidir. Düşük sıcaklıklarda kullanılmak üzere özel olarak tasarlandıklarından emin olun.

Hava geçirmez torbalar kullanıyorsanız, özellikle yiyecekleri saklamak için tasarlandıklarından emin olun.

Kumaş torbalarda

Bağları olan keten veya gazlı bez torbalar da kurutulmuş mantarları saklamak için uygundur. Ancak unutulmamalıdır ki bez poşetler nem ve kokuların kolayca geçmesine izin verir, poşet üzerinde küçük bir delik açılırsa böcekler oraya kolayca girebilir. Bu nedenle, poşetleri kuru, iyi havalandırılan bir yerde saklamak ve kuru mantarların durumunu kontrol etmeyi ve bozulmuş olanları reddetmeyi unutmamak en iyisidir.

Raf ömrü

Her şeyi doğru yaptıysanız ve saklama koşullarını gözlemlediyseniz, mantarlar küflenmez ve böceklerden zarar görmez, o zaman yıl boyunca mantar tadı ve aromasının tadını çıkarabilirsiniz.

• Cam kavanozlarda, kapalı vakumlu torbalarda ve kaplarda ürün iki yıla kadar saklanabilir.
• Bal mantarları keten, gazlı bez veya kağıt torbalarda yaklaşık bir yıl özenle saklanır, ardından yavaş yavaş tadını kaybeder.

Mantar kurutmak mümkün mü ve kimler için faydalıdır?

Mantar kurutmanın mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı kesin - evet. Mantarlar bu tür bir hasada çok iyi uyum sağlar. Bal mantarlarının kendileri mükemmel bir aromaya, mükemmel bir tada sahiptir ve bunların tümü kurutulduğunda korunur.

Her şeyden önce mantarlar, hemoglobin düşüklüğünden muzdarip insanlar için faydalıdır. Her anemik hastanın diyetine dahil edilmelidir. Yararlı mikro elementlerden mantarın özü, kalsiyumun yanı sıra çok fazla fosfor içerir. Dişler veya zayıf kemikler sıklıkla parçalanırsa, buna sık sık kırıklar eşlik ederse, en azından her gün 150 g'a kadar ballı agarik yemelisiniz.

Doktorlar arasında beslenme uzmanları kuru mantarlara dikkat çekti.Kilolu kişiler için kilo vermenin yanı sıra kolesterolü vücuttan atması için mantarlar tavsiye edilir.

Kurutma için hazırlık

Yıkama ve atmaya ek olarak, tereyağı yağı herhangi bir ön işlem gerektirmez. Ancak bazı mantar toplayıcıları, kurutmadan önce onları temizlemeyi tercih ediyor. İÇİNDE Bu işlem sırasında bıçakla kapak yüzeyinden deri çıkarılır ve alt kısım kirden arındırılır.

Küçük ve orta boy mantarların doğranmasına gerek yoktur. Çabuk ve bir bütün olarak kururlar. Büyük numunelerde bacaklar kapaklardan ayrılır ve bu parçalar parçalara veya ince plakalara kesilir.

Kurutulmuş bal mantarlarını kim reddetmeli

Bilinmeyen bir kişinin ormana gitmeyi reddetmesinin daha iyi olduğu gerçeğiyle bir mantarın zararlılığı hakkında bir sohbete başlamaya değer. Görünüşe çok benzeyen sahte mantarlar var. Böyle bir temsilci sepete düşerse, ciddi şekilde zehirlenebilirsin.

Yenilebilir mantarlara gelince, diğer mantarlar gibi sindirimi zordur. Yaşlılarda zayıf emilim görülür. Gastrointestinal sorunları olan kişiler mantar yemeyi bırakmalı veya minimumda tutmalıdır.

Halk hekimliğinde bal mantarı müshil olarak kullanılır. Mide rahatsızlığı olan kişiler bu noktayı düşünmelidir. Müshil alırken aynı zamanda kurutulmuş bal mantarı yiyemezsiniz.

Mantarın bir diğer özelliği de etinin yapısıdır. Pişirme sırasında sünger gibi çok miktarda tuz ve yağı emer. Aşırı yemek şişmeye neden olabilir. Kilo veren bir kişi için yağ ile doyurulmuş bir mantar, artan kalori içeriği nedeniyle daha fazla zarar verecektir. Diyet salatası için bal mantarı pişirmek veya çorbaya atmak daha iyidir.

Bu tür mantarlardan ne hazırlanabilir

Yemek pişirmede, meşhur mantar çorbasından mantarlı lazanya ve julienne'e kadar çok sayıda kurutulmuş ballı mantarlı yemek vardır. Örneğin, kuru ballı agariklerinden geleneksel bir kıyma makinesi kullanarak mantar tozu hazırlayabilirsiniz. Soslar ve baharatlar, et ve sebzelere ilaveler için mükemmel bir üs olacak.

Bu müstahzarlar hayvansal proteinin yerini alabildikleri için oruç sırasında vazgeçilmezdir. Kuşkusuz, bu ürün herhangi bir yemeğe özel bir aroma ve eşsiz bir tat verecektir.

Gerçeği nedeniyle bal mantarlarının müshil etkisi vardır az miktarda mantar yemelisin.

Müshil alımını kurutulmuş bal mantarlarından elde edilen bulaşıkların kullanımıyla birleştiremezsiniz.

Kuru bal mantarları sadece çeşitli yemekleri pişirmek için değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılabilir. Onlardan tentürler ve merhemler yapılır.

Mantar kurutmanın avantajı

Genellikle mantar kurutmanın mümkün olup olmadığı sorusuyla, insanlar tüm bu sürecin faydalarıyla ilgileniyorlar. Tüm avantajlara bir göz atalım:

• Kurutulmuş mantarlar, ısıl işlemden sonra boyut olarak büyük ölçüde küçüldükleri için depolanmaları uygundur. Büyük bir mahsul, düzinelerce kavanoz yerine küçük bir çantaya sığar.
• Raf ömrü artar, sadece uygun koşullar yaratmanız gerekir.
• Kurutulmuş mantar, pişirme sırasında posa yapısını hızla düzeltir ve nefis bir tat verir.
• Kağıt hamuru aromasını ve yararlı mikro elementlerini korur.
• Tek başına ballı agarik kurutmak, beş kat daha fazla protein tasarrufu yapmanızı sağlar. Muhafaza ve tuzlama böyle bir etki yaratmaz.

Dezavantajlar arasında mantarların çekiciliğinde bir azalma var.

Kızarmış tereyağı

Sonra ne yapacağız? Klasiklerle başlayalım. Evet, hemen hemen herkes zaten onunla başlar - nadiren herkes, ormandaki uzun bir yürüyüşün yorgunluğuna rağmen, aynı akşam patatesleri hemen mantarlı kızartmanın cazibesine karşı koyabilir.

Haşlanmış mantarları bir elek üzerine atın, durulayın, nemi boşaltın. Doğranmış patatesleri, soğanları ve mantarları birlikte pişirmek tamamen kabul edilebilir. Ancak haşlanmış patates yerine kızarmış patates istiyorsanız, tüm malzemeleri birbirinden ayrı pişirmek ve yalnızca pişirmenin en sonunda "tanıtmak" daha iyidir.Buradaki ürünlerin oranları tamamen keyfi ve sadece mantar miktarına bağlı. Ne kadar çok, o kadar iyi, bu herkes için açıktır. Ama çok küçük bir avuç "orman sığır eti" (atalarımızın bu orman hediyeleri olarak adlandırdığı şey) bile sıradan bir günlük yemeği gerçek bir tatile dönüştürecektir. Baharatlarla aşırıya kaçmayın. Güzel kokulu çörek kendi kendine yeterlidir ve birkaç bezelye yenibahar ve birkaç defne yaprağı tadı vurgulamak için yeterlidir.

Kurutma için mantar hazırlama kuralları

Evde mantarların nasıl kurutulacağını bulmadan önce, onları bu karmaşık sürece nasıl hazırlayacağınızı öğrenmeniz gerekir:

• Ürün ormanda hasat edildiyse, zorunlu ayırmaya tabidir. Muayene sırasında sahte mantarlar ortaya çıkar, eski, kurtlu, şüpheli mantarlar atılır.
• Genç ev hanımları genellikle mantarları kurutmadan önce yıkamanın gerekli olup olmadığı sorusuyla ilgileniyorlar mı? Bacaklı şapkalar kirden iyice silinir. Hafif nemli bir bez kullanabilirsiniz. Mantarları kurutmadan önce yıkarsanız, hamur neme doyurulur. Süreç ertelenecek ve hatta çürümeye bile eşlik edebilir.
• Kış için genellikle sadece şapkalar kurutulur. Tabii ki, gurmeler kışın saklamak için mantar bacaklarını fırında nasıl kurutacaklarını bilmek isterler. İstersen yapabilirsin, sadece denemelisin. Bacaklar 3 cm uzunluğunda parçalara bölünür veya bir bıçakla bölünür, böylece nem daha hızlı buharlaşır.

Mantarları baharatlarla marine edin

Neden herkesin en sevdiği salamura tereyağını pişirmiyorsunuz? Turşu tarifleri (her durumda çoğu) kış için hasat için harikadır. Ürünlerin oranları aşağıdaki gibidir:

• boletus - 3 kg;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ rafine edilebilir - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9-80 ml;
• defne yaprağı - 5 adet;
• yenibahar bezelye - 7 adet.

İsterseniz, tarife birkaç karanfil ve çok küçük bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Turşuyu hazırlamak için haşlanmış mantarları temiz suyla dökün, sadece örtün, tüm malzemeleri ekleyin, ateşe verin. Tereyağı turşusu yapmadan önce kavanozları unutma. Haşlanmış mantarları yerleştirip hemen yuvarlıyoruz.

Evde mantar kurutmanın beş yolu

Köylerde, atalarımız herhangi bir ürünü metal levha veya halat üzerinde kuruturdu. Güneş ısı kaynağıydı. Modern ev aletlerinin ortaya çıkmasıyla süreç basitleşti, ancak herkes eski yöntemleri terk etmedi.

Bir iş parçacığı üzerinde

Her şeyden önce, mantarları bir ipte eski şekilde nasıl kurutacağımızı bulalım. Yöntemin avantajı basitliği, maliyet ihtiyacının olmamasıdır. İhtiyacınız olan malzemelerden bir dikiş iğnesi, sağlam bir iplik veya misina alabilirsiniz. Boncuk yapmak için mantarlar birbiri ardına dizilir. Havanın geçişi için yaklaşık 1 cm'lik bir açıklığın muhafaza edilmesi önemlidir.

Ortaya çıkan boncuklar güneşli tarafa asılır. Mantarlar rüzgarla üflenmeli ve güneşte daha uzun süre kalmalıdır. Daire şartlarında prosedür için balkon uygundur. Çıtalardan dikdörtgen bir çerçeve yapabilir, iplikleri çekebilir ve yapıyı pencere kenarına yerleştirebilirsiniz. Sadece süreç biraz daha uzun sürecek. Bir ipte mantarların ne kadar kurutulacağı sorusuna kimse doğru bir şekilde cevap veremez. Hepsi hava koşullarına, hava sıcaklığına ve neme bağlıdır. İşlem genellikle en az bir hafta sürer.

Tepside

Eski yöntemle evde mantar nasıl kurutulur sorusunun ikinci cevabı metal tepsiler kullanmaktır. İnce şapkaların pişmemesi için alt kısmı parşömen kağıdı ile kaplanmıştır. Mantarlar bir tepsiye eşit şekilde yayılır ve güneşin altına yerleştirilir. Zaman zaman kurutma elle çevrilir.

Fırının içinde

Üçüncü yöntem, elinizde özel ev aletleri yoksa ve hava nemliyse, hostesin fırında mantarları nasıl kurutacağını öğrenmesine yardımcı olacaktır. Süreç uzun ve karmaşıktır ve sürekli dikkat gerektirir. Kurutma sırasında posa suyunu bırakmamalı ve pişirmemelidir.

Kurutma için ızgara kullanmak daha iyidir.Pişirme tepsileri yapacak, sadece mantarların sık sık çevrilmesi gerekecek, bu çok sakıncalı ve çok zaman alıyor. Bal mantarlarının hangi sıcaklıkta kurutulduğunu bilmek, onları bozmamak için önemlidir. Önce fırın 45 ° C'ye ısıtılır. Tel ızgara veya fırın tepsisine gönderilen mantarlar 4,5 saat bekletilir. Bu süre zarfında meyve suyu buharlaşmalıdır. Fırının içinde buhar oluşumunu önlemek için kapağı hafifçe açık tutun.

4,5 saat sonra sıcaklık 80 ° C'ye çıkarılır. Kapı sürekli aralıktır. Şimdi kritik an geliyor. Aşırı pişmeyi önlemek için mantarların hazır olup olmadığı sık sık kontrol edilir. Bitmiş mantar hafiftir, iyi kıvrılır, kırılmaz ve esnektir.

Elektrikli kurutucuda

Herhangi bir modern ev hanımı, bal mantarlarının meyveler için tasarlanmış elektrikli bir kurutucuda kurutulup kurutulamayacağını bilmek ister. Tabii ki bu harika bir seçenek. Ev aleti rahat ızgaralarla donatılmıştır, ancak asıl avantajı üflemenin varlığıdır. Mantarlar basitçe yerleştirildi, elektrikli kurutucu açıldı ve her şeyi kendisi yapacak.

Mantarları sebze kurutucusunda kurutmanın tarifi basittir. Mantarlar sıralanır, temizlenir, kapaklar bacaklardan ayrılır. Süreci hızlandırmak için ikiye bölebilirsiniz. Kafes üzerinde şapkalar ve bacaklar tek bir katman halinde düzenlenmiştir. Kuruma yaklaşık 6 saat sürer. Bu hızlanma, 50 ° C sıcaklıkta sıcak hava üflenerek elde edilir.

Mikrodalgada

Evde modern kurutma ballı agarikleri mikrodalga fırın kullanılarak yapılabilir. Süreç elverişsizdir ve sürekli gözetim gerektirir, ancak apartman sakinleri için genellikle tek çıkış yoludur. Porsiyonlar küçük yüklenmiştir. Hazırlama işleminden sonra mantarlar kuruması için önce güneşe bırakılır. Dışarıda hava bulutluysa, güneş yerine, ısı yayan güçlü bir akkor lambalı bir lamba kullanmanız gerekecektir.

Bal agarik bacaklı şapkalar hafifçe kuruduğunda, bir tabak üzerine bir tabakaya serilir ve mikrodalgaya gönderilir. Kurutma 100-180 W'da maksimum 20 dakika devam eder. Zaman geçtikten sonra parmaklarıyla en kalın bacağı veya başlığı sıkmaya çalışırlar. Meyve suyu serbest bırakılırsa, ikinci bir prosedür için gönderilir.

Video mantarların kurutulmasını anlatıyor:

Turşu mantarları hasat etmenin yollarından biridir

Tereyağlar herhangi bir biçimde iyidir: haşlanmış, kurutulmuş, kızartılmış. Ancak mantar turşusu özellikle lezzetlidir.

Turşuların gizeminden önce, baharat seçimi, yukarıdaki ön işleme yöntemlerini izleyerek mantarları uygun şekilde hazırlar. Yağı temizleyin ve durulayın. Sonra onları bir tencereye su, tuz ve sitrik asit ekleyerek mantarların koyulaşmasını önleyin. Su kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları yıkayın.

Ardından, yemek tariflerine göre tereyağı mantarlarını nasıl işleyeceğinizi seçmelisiniz. İşte hazırlaması en kolay olanlardan biri: Bir litre su içeren bir tencereye tuz (50 gram), 80 gram şeker, 100 mililitre yüzde altı sirke, birkaç bezelye ve yenibahar, karanfil ve defne yaprağı ekleyin. . Hazırlanan turşuyu üç dakika pişirin, üzerine pişirdiğiniz iki kilogram tereyağını ekleyin ve yirmi dakika daha pişene kadar pişirin.

Mantarlar tavanın dibine yerleştiğinde ve turşusu şeffaf hale gelir gelmez, onları ılık, kuru, temiz kavanozlara koyun. Turşuyu en üste kadar dökün. Her kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık bitkisel yağ. Turşusu soğuduktan sonra, parşömen kağıdıyla kaplı kavanozları soğutun ve ip ile bağlayın.

Salamura tereyağınızı uzun süre saklamıyorsanız ve çabuk yemeyi düşünüyorsanız, hızlı bir tarif oldukça uygundur. Kuru bir dereotu ve bir parça limon kabuğu rendesini kabın dibine yerleştirdikten sonra, önceden işlenmiş 5 kg hafif haşlanmış tereyağını kuru ısıtılmış kavanozlara koyun.

Turşusu ayrı ayrı hazırlanır: 2 yemek kaşığı. l.tuz, 3 - şeker, 5 siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı, doğranmış sarımsak - 2 diş. Kaynattıktan sonra bir litre suya dökün, 5 dakika pişirin. Sıcak, taze hazırlanmış turşuyla tereyağı kavanozlarını dökün. Her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke. Kavanozları normal kapaklarla kapatın. Soğuduklarında buzdolabına koyun, birkaç gün sonra tereyağı kullanıma hazırdır.

Kurutulmuş bal mantarlarını saklamanın sırları

İşin boşuna olmaması için kurutulmuş mantarların depolanması sadece kuru bir odada yapılır. Keskin yabancı kokuların olmaması önemlidir, aksi takdirde kağıt hamuru onları hızla emer. Temiz bir odada yer varsa mantarlar bir ipte asılı bırakılabilir.

Tozla tıkanmayı önlemek için ev yapımı kağıt torbalar veya bez torbalar kullanın. Cam kavanozlar saklamak için iyidir. Kurutma baharat olarak kullanılacaksa, bir blender ile öğütün. Toz, sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklanır.

Depolama sırasında iyi havalandırmanın sağlanması önemlidir. Sineklerin nüfuz etmesi kabul edilemez, aksi takdirde larvaları bırakacaklar, solucanlar başlayacak. Koşullara bağlı olarak bal mantarı üç yıl saklanabilir. Bunca zaman onlardan lezzetli yemekler pişirebilir ve sevdiklerinizi onlarla memnun edebilirsiniz.

Kurutma için yağı temizlemem gerekiyor mu: işleme süreci

İşleme sürecine nereden başlamalı: Kurutma için tereyağı yağını temizlemeniz gerekiyor mu?

İlk önce ormanda toplanan mantarları ayırmanız gerekir: kurtlu olanları atın ve boyutlarına göre sıralayın. Ardından, yağı kir ve çim kalıntılarından temizlemeniz gerekir. Basit bir yol: bir mutfak süngeri alın, biraz ıslatın ve her bir mantarı silin. Kurutmadan önce tereyağı yağını ıslatmayın, çünkü anında suyu emmeye ve ağırlaşmaya başlarlar. Suya batırılmış tereyağı yağları kurutmaya uygun değildir.

Tereyağı mantarının kurutulmasının içlerindeki vitaminlere zarar vermediği söylenmelidir. Taze çekilmiş olanlardan daha belirgin bir aroması vardır. Aynı zamanda çörek tadı da kaybolmaz. Tereyağı birçok ürünle birleştirildiği için bunlardan çeşitli yemekler hazırlanır: her tür et, peynir, tahıllar, sebzeler, meyveler ve yumurta. Onlardan rosto, sos, et suyu, çorba - patates püresi, pancar çorbası pişirebilirsiniz. Kurutulmuş çörek, en rafine içerik olarak çeşitli salatalara eklenir.

Kurutulmuş çörek nasıl pişirilir

Kurutulmuş tereyağı aşağıdakileri hazırlamak için kullanılabilir:

• çorbalar ve et suları;
• kızartma ve güveç;
• pilav, risotto, makarna;
• soslar ve soslar;
• turta, krep, pizza için doldurma;
• mantarlı krutonlar.

Mantar tozu, aşırı kurutulmuş yağdan yapılır, bir blender veya harçta ezilir ve baharat olarak kullanılır.

Tavsiye! Kurutulmuş tereyağından yapılan yemekler için birçok tarif var. Pişirmeden önce mantarlar birkaç saat oda sıcaklığında suya batırılır. Ayrıca kurutulmuş ürün, tadı arttırmak ve aromasını ortaya çıkarmak için kullanılmadan önce tereyağında hafifçe kızartılabilir.