Porçini mantarları kışın kavanozlarda nasıl marine edilir? 6 kolay evde yemek tarifi

Kış için porçini mantarı hasadı için tarifler

Fırında mantar kurutma

Özellikle temiz havada yapılabilecek banliyö bölgesi yoksa çok rahat ve kolay bir yol. Malzemelerden sadece kir içermeyen taze beyaz mantarlara ihtiyaç vardır.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan mantarları ince dilimler halinde, bacakları 3-4 cm uzunluğunda ve en fazla 2 cm kalınlığında kesin.
2. Bunları tel rafa tek kat halinde koyuyoruz.
3. Mantarları önceden 65-70 g'a ısıtılmış bir fırına koyarız.C.
4. İyi hava sirkülasyonu ve mantarlardan suyun buharlaşması için kapı aralık bırakılmalıdır.
5. Yaklaşık iki gün kururlar, ancak kurutma işlemi sırasında mantarları karıştırmak, havalandırmak ve soğumaya bırakmak için ara vermek gerekir.
6. Kuru mantarları saklamak için hazırlanmış kaplara koyuyoruz.

Dondurulmuş çörek

Bu hazırlama yöntemi zahmetli değildir, ancak dondurulduğunda besinler ve doğal tadı tamamen korunduğu için çok etkilidir.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyip nemli bir bezle siliyoruz.
2. Büyük numuneler dilimler veya küpler halinde kesilir.
3. Mantarları birbirine yapışmaması için tek kat tepsiye koyup dondurucuya koyuyoruz.
4. Katı, iyi dondurulmuş mantarları poşetlere veya plastik kaplara koyar, bağlarız ve dondurucuda saklarız.
5. Ayrıca donmadan önce mantarlar tuzlu suda kaynatılabilir.

Boletusun soğuk tuzlanması

Fıçılarda mantarların tuzlanması en eski geleneksel hasat yöntemlerinden biridir. Dahası, tadı sadece benzersiz olacak.

Malzemeler:

• 1 kg porçini mantarı;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 baş sarımsak;
• Her biri 10 kiraz ve meşe yaprağı;
• kuru dereotu tohumları.

Pişirme metodu:

1. Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları 2-3 gün soğuk suda ıslatıyoruz ki acılık ve keskin suyunu kaybetmeleri için. Mantarlar karıştırılırken su günde iki kez değiştirilmelidir.
2. Suyu boşaltıyoruz ve meyvelerin iyice süzülmesine izin veriyoruz, ardından tüm bileşenleri kaynar suyla haşlıyoruz.
3. Sırayla yaprakları hazırlanan kaba koyun, ardından mantarları başları aşağı gelecek şekilde koyun, tuz serpin, sarımsak ve dereotu tohumlarını koyun. Bu nedenle, malzemeler bitene kadar katmanlar halinde yerleştirin.
4. Mantarları baskı altına alıp 6-8 ° C sıcaklıkta 40 gün bekletiyoruz.
5. Bu süre zarfında tuzlu su kontrol edilmelidir. Buharlaşırsa, tuzlu su eklemeniz gerekir. Küf oluşursa, tahta bir kaşıkla çıkarın. Küflenmeyi önlemek için, başka bir meşe ve kiraz yaprağı katmanı ekleyebilirsiniz.
6. Hazır mantarları serin bir yerde (0-4 ° C sıcaklıkta) saklayın.
7. Servis yapmadan önce tuzlu mantarları yıkar, soğan ve ayçiçek yağı ile baharatlarız.

Hardallı turşu porcini mantarı

Bu tarife göre hazırlanan mantarların tadı oldukça sıra dışı olacak.

Malzemeler:

• 1 kg porçini mantarı;
• 15 gr şeker;
• 6 bezelye karabiber;
• 10 gr kuru dereotu;
• 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
• 3 parça. kurutulmuş karanfiller;
• 4 defne yaprağı;
• 4 gr hardal tohumu;
• 30 gr tuz;
• 1 litre su.

Pişirme metodu:

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları (daha çok kapaklar kullanılır) tuzlu suda 30 dakika kaynatın.
2. Suyu boşaltıyoruz ve biraz kurutuyoruz.
3. Turşuyu hazırlayın: 4 bardak suyu baharatlarla birlikte kaynatın, bu karışımı 10 dakika pişirin.
4. Kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz.
5. Mantarları kaplara koyarız, turşuyla doldururuz ve yuvarlarız.
6. Kutuları ters çevirip tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarıyoruz.

Porçini mantarlarını hızla marine edin

Normal asitleme yöntemi için yeterli zaman yoksa, bu tarif size yardımcı olacaktır. Tuhaflığı, mantarları yalnızca bir kez pişirmeniz gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Kullanmadan önce durulayın ve istediğiniz gibi servis yapın.

Malzemeler:

• Porcini mantarı (1 kg)
• % 9 sirke (0,5 yemek kaşığı)
• Tuz (1,5 yemek kaşığı)
• Karanfil (0,1 g)
• Tarçın çubuğu (0.1 g) - isteğe bağlı
• Defne yaprağı (1 adet)
• Karabiber (10 adet)
• Dereotu (3 g)

Hazırlık:

Mantarları önceki tarifte olduğu gibi ayırın, durulayın ve doğrayın.

Mantarları bir tencereye koyun ve kilogram başına yaklaşık yarım bardak su dökün, istenirse sıvı miktarı artırılabilir.

Tuz ve sirke ile tatlandırın.

Su kaynadığı anda ısıyı azaltın ve köpüğü alın. Hazır baharatları ekleyin, ancak mantarların lezzetini bozmamak için aşırıya kaçmamaya çalışın. Ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.

İşlenmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.

Salamura porçini mantarı ile ne pişirilir

• Tavuk, peynir ve bezelye salatası
  ... 250 gr tavuk fileto doğrayın. 200 gr peynir rendeleyin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Ürünleri birleştirin, 200 gr yeşil bezelye ekleyin. Ekşi krema dökün, rendelenmiş yaban turpu, tuz ekleyin ve karıştırın.
• Pate
  ... 200 gr mantarı kesin ve durulayın. 2 soğanı doğrayın ve tereyağında kızarana kadar kızartın. Soğanı mantarlarla birleştirin, doğranmış otları, baharatları ekleyin ve her şeyi bir blender ile doğrayın.
• Mantar dolması domates
  ... Üstleri 4 domatesden kesin, posayı bir kaşık, tuz ve karabiberle seçin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Dereotu ve yeşil soğanı doğrayın. Mantar, ot ve ekşi krema ile karıştırın. Domatesleri dolguyla doldurun.

Turşu yapılarak kışa hazırlanan porçini mantarı

Bazı mantar toplayıcıları ve ev hanımları kış için mantar turşusu yapmayı tercih ederler. En sık kullanılan iki ana dekapaj yöntemi vardır.

Sıcak tuzlama

Bir iş parçasını bu şekilde hazırlamak için şunları kullanın:

• defne yaprağı;
• 900 gram mantar;
• 120 gram tuz.

Mantarlar kirden arındırılır ve bir tencerede 25 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvıyı onlardan boşaltmak için bir kevgir içine dökülürler. Bundan sonra küçük bir tencereye dökülür, tuz serpilir, bir tabakla örtülür ve üzerine yarım litrelik bir kavanoz su ile bastırılır. 2-4 gün tuzlanmaları gerekir.

Soğuk tuzlama

İkinci yaygın boletus tuzlama yöntemi soğuk tuzlamadır. Doğru bir şekilde boşluk oluşturmak için, tarifin tüm adımlarını adım adım hazırlamanız önerilir.

700 gram mantar yıkanır, soyulur ve derin bir kaseye yerleştirilir. Yukarıdan ince bir tuz tabakası ile kaplanırlar ve ardından iyice karıştırılırlar. Daha sonra kasenin içindeki malzemeler bir tabakla örtülür ve ağırlığı ile ezilir. Mantarlar suyunu çıkardığında kavanozlara aktarılır ve üzerine mantar suyu dökülür.

Salamura için porçini mantarlarının seçimi ve hazırlanmasının özellikleri

Salamura porçini mantarı pişirmeye başlamadan önce iyi hazırlanmaları gerekir. Hazırlık ve seçim aşağıdaki önemli nüanslardan oluşur:

1. Mantarların tadı, şekline ve boyutuna bağlı değildir. Bu nedenle hem büyük hem de küçük gürgenler dekapaj için kullanılabilir. Küçük olanlar daha da kullanışlıdır, çünkü bir bütün olarak kavanozlara yerleştirilebilirler, ancak büyük olanların birkaç parçaya kesilmesi gerekecektir;
2. Boşluk için güçlü bir yapıya sahip mantarlar hasarsız ve çeşitli kusurlar olmadan kullanılmalıdır. Birçok deneyimli mantar toplayıcı, hasat için ormanda taze toplanmış mantarların kullanılmasını önerir. Ancak, herkes bu fırsata sahip olmayabilir, bu yüzden satın alınanları hazırlayabilirsiniz.Ayrıca çok lezzetli oldukları ortaya çıkıyor. Ana şart, uzun süre bayatlamamalarıdır. Toplandıktan sonraki ikinci gün marine etmeniz tavsiye edilir;
3. Tereyağlı mantarlar ve ballı mantardan farklı olarak, porçini mantarı bir bütün olarak turşusu değil, sadece kapağıdır. Bu nedenle turşusu yapmadan önce mantarların bacaklarını kesmelisiniz. Bacaklar atılmamalı, başka yemeklere eklenebilir, örneğin patates ve et ile kızartılabilir.

Porçini mantarlarının marine edilmeden önce suya batırılmaması gerektiğini unutmayın, çünkü çok miktarda sıvı emeceklerdir. Çabuk durulanmalı ve çalkalanmalıdır.

Kış için mantarları marine etmek kavanozları sterilize ederek veya sterilize etmeden yapılabilir. Ancak sterilizasyon sırasında iş parçasının daha uzun süre dayanacağına dair garantinin çok daha yüksek olduğunu hatırlamakta fayda var.

Turşu porçini mantarı için iyi, ev yapımı bir tarif (video)

Videoda, tüm oranlar, malzemeler tam olarak ve en önemlisi, sonunda belirtilmiştir - bu tür mantarların tadı harika. Denedik ve şimdi kendi tarifimizle birlikte porçini mantarını bu tarife göre turşu haline getirdik. Ve size tavsiyede bulunacağız.

Salamura için uygun olmayan mantarlarla ne yapılmalı?

Elbette, salamura için uygun olmayan birçok mantarınız var. Onları bacaklarıyla birlikte kesin. Çorbada kullanın veya kızartın ve diğer yemeklere ekleyin.

Fazlalık dondurulabilir. Bu, tatlarını ve faydalarını hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Mantarları plastik poşetlere koyun ve dondurucuda bırakın.

Kurtlu (fazla değil) kurutulabilir. Mantar küçüldüğünde solucan kendiliğinden düşer. Hem elektrikli bir kurutucuda veya fırında hem de basit iplikler üzerinde kurutulabilirler.

Mutlu orman avları ve lezzetli hazırlıklar!

Hızlı bir şekilde kış için porçini mantarı nasıl turşu

Bu tarife göre boletus mantarları iki aşamada salamura edilir, önce serbest bırakılan meyve suyunda kaynatılır, bu da nihai ürünün tadını büyük ölçüde iyileştirir. Bu konserve yöntemi, mantarların hızlı bir şekilde toplanmasını sağlar.

Soğan ile marine edilmiş çörek

Ürün:% s:

• 3 kg hazırlanmış çörek;
• tuz - üstsüz 9 çay kaşığı;
• 1,5 çay kaşığı üstsüz şeker;
• 75 gr sirke özü;
• 3 soğan;
• 30 adet karabiber ve 15 yenibahar;
• 6 defne yaprağı;
• 6 bardak su.

Boletusu nemli bir tavaya koyun, bir kapakla örtün ve suyunun kısık ateşte öne çıkmasına izin verin. 5 dakika sonra tuz, yenibahar koyun, soğanı ikiye bölün. Haşlanmış mantarlardan köpüğü çıkarın, 25 dakika kaynatın.

Turşuyu pişirmek için, kalan malzemelerin eklenmesiyle suyu kaynatın, mantarları üzerine aktarın, soğanı çıkarın. Marine edilmiş çörek, bir saatin dörtte biri kadar pişirilir. Hemen teneke kutulara koyun, hava geçirmez şekilde yuvarlayın.

Kış için mantar turşusu: Mantar turşusu için 6 basit tarif Turşu mantarları: kış için bir tarif ve hızlı pişirme Turşu mantarları: evde yemek pişirmek için en iyi tarifler

Hızlı bir şekilde kış için turşu porcini mantarı

Şarap sirkeli çörek turşusu

Bu tarife göre baharatlı otların eklenmesiyle mantar pişireceğiz. Şarap sirkesi kullanıyoruz - daha az zararlı. Tuz denizden alınır.

2 kg taze çörekten bir turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 2 soğan;
• beyaz şarap sirkesi - 200 ml;
• deniz tuzu - 75 g;
• su - 0,5 l;
• 3 dal maydanoz, kekik, mercanköşk, tuzlu ve fesleğen, kereviz;
• baharatlar: 15 adet karanfil, yenibahar, 3 adet defne yaprağı.

Kaynatmayı birkaç dakika tuzsuz suda kaynatın, süzün, durulayın. Et suyuna ihtiyacımız yok - döküyoruz. Süzülmüş mantarları oranına göre suyla doldurun, otlar ve sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin, pişirmenin en sonunda dökün. Kaynatıp köpüğü çıkarıyoruz. Yemeğin hazır olup olmadığını belirlemek zor değil: mantarlar dibe yerleşiyor. Bu arada kavanozları sterilize ediyoruz, yeşillikleri içlerine seriyoruz, eşit olarak dağıtıyoruz.Her kavanoza daha fazla mantar almaya çalışarak kaynar turşuyu içlerine dökün. Kutuları plastik kapaklarla kapatıyoruz. İş parçasını üç gün sonra masaya servis edebilir, kavanozları soğukta tutabilirsiniz, ancak bir haftadan fazla olamaz. Bu süreyi uzatmak için, yeşillikler serilmeden önce kaynar suyla haşlanmalı ve yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir tabaka kalsine bitkisel yağ kavanozun içine dökülmelidir.

Havuç ve dolmalık biber ile hızlı bir şekilde lezzetli bir boletus mantarı turşusu yapabilirsiniz.

Sebzelerle marine edilmiş çörek

Sebzelerle marine edilmiş çörek

Böyle bir turşuda her şey lezzetlidir - hem mantarlar hem de sebzeler.

Sebzeli 2 kg haşlanmış boletustan konserve yiyecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 orta boy havuç;
• 2 büyük tatlı biber;
• 4 bardak su;
• 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 200 ml% 9 sirke;
• 6 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber.

Yıkanan sebzeleri şeritler halinde, büyük biberleri, küçük havuçları doğrayın. Marine etmek için suyu baharatlarla kaynatın, tuz, sirke, şekerle baharatlayın, sebzeleri koyun ve 5 dakika sonra haşlanmış kaynatın. Her şeyi çeyrek saat birlikte pişiriyoruz. Bitmiş turşuyu sebze ve mantarlarla steril kavanozlara paketliyoruz, sıkıca kapatıyoruz.

Tüm turşu çörek zaten yenmişse ve dondurucuda donmuş porçini mantarları bekliyorsa, onlardan lezzetli bir atıştırmalık da yapabilirsiniz. Böyle bir turşuyu uzun süre saklamaya değmez ve muhtemelen gerekli olmayacak - çok çabuk yenirler.

Kış için porçini mantarları nasıl marine edilir

Porçini mantarlarını kış için uygun şekilde turşulamadan önce, haşlanmış soğutulmuş çörekleri, seviyeleri kavanozun omuzlarını geçmeyecek şekilde hazırlanmış kavanozlara koyun. Soğutulmuş turşuyu mantarların üzerine dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0,8 - 1 cm yüksekliğinde bir kat bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdı ile kapatın, bağlayın ve buzdolabında saklayın.

1 litre su için:

• 3 çay kaşığı% 80 sirke özü veya 1 yüzlü bardak% 6 sirke (bu durumda 1 bardak daha az su alın)
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
• 4 çay kaşığı tuz
• 3 defne yaprağı
• 6 yenibahar bezelye
• 3 karanfil tomurcuğu
• 3 adet tarçın

Porcini mantarlarının turşuluk için hazırlanması

Boletusu hasattan hemen sonra marine etmek en iyisidir. Bunu hemen yapamazsanız, bir günden fazla saklamayın. Porcini mantarlarını boyutlarına göre sıralayın, çünkü olgun iri olanlar dekapaj için uygun değildir. Kurtlu olanları hemen atın, teneke kutularda estetik olarak hoş görünmüyorlar.

Seçilen enkaz kaynağını temizler ve akan suda yıkarız. Kısa bir süre için bile ıslatmaya değmez - elastikiyetlerini kaybedecek ve pişirme sırasında şekilsiz hale gelecektir.

Şapkaların ve bacakların farklı pişirme süreleri vardır, bu yüzden onları kesmeniz gerekir. Bunun istisnası çok küçük mantarlardır - bütün olarak salamura edilirler.

Porçini mantarı hakkında bilmeniz gerekenler?

Deneyimli bir mantar toplayıcının iyi bir mantarı zehirli olandan ayırt etmesi zor olmayacaktır. Ancak mantar mutasyona uğrayabilir ve artık yenmez hale gelebilir. Bu nedenle, çiftliklerde özel olarak yetiştirilen boletus satın almak daha iyidir.

Porcini mantarı karakteristik kahverengi bir başlığa (renk, toprak bileşimi ve yaşa bağlı olarak değişebilir) ve beyaz bir gövdeye sahiptir. Ayırt edici bir özellik, başlık ve gövde arasındaki boru şeklindeki tabakasının beyaz rengidir ve bu, hazırlama durumu veya yönteminden bağımsız olarak her zaman beyaz olacaktır.

Pişirmeden önce, yanlışlıkla çörek gibi görünen zehirli şeytani veya safra mantarı yakalanmadığından emin olmalısınız.

Mantarları topladıktan veya satın aldıktan sonraki ilk saatlerde almaya değer, çünkü bu ürün hızla bozulur ve ilk 5-6 saat içinde tüketime veya tuzlamaya hazırlamak daha iyidir. Salamura edilebilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve dondurulabilir - her koşulda lezzetlidirler.

Her şeyden önce, iyi örnekler seçmeniz, boyutlarına göre sıralamanız ve durulamanız gerekir.

İyi bir mantar güçlü, bütün, buruşuk ve solucan delikleri içermemelidir, aksi takdirde sadece uzun süre depolanmaz, aynı zamanda zehirli maddeler de içerebilir.

Beyaz mantar tanımı ve özellikleri

Beyaz mantar, Borovik ailesine ait en lezzetli ve sağlıklı mantarlardan biri olarak kabul edilir. Avustralya ve Antarktika hariç herhangi bir kıtanın topraklarında bulunabilir. Çoğu zaman Amerika, Sibirya, Afrika ve Avrupa ülkelerinin orta kesimlerinde yetişir. Aynı zamanda Japonya ve Çin sakinleri tarafından da yetiştirilmektedir.

Toplanan mantarlar kızartılır, haşlanır ve haşlanır. Bazı ev hanımları kış için onları turşulamayı ve kurutmayı tercih ediyor. Kurutulmuş yiyecekler rendelenir ve çeşitli yemekler için baharat olarak pişirmede kullanılır. Turşular sebze soslarına, çorbalara ve diğer sıcak yemeklere eklenir.

Mantar bileşiminde aşağıdaki mikro elementler bulunur:

• miyozin;
• nişasta;
• E, C, B vitaminleri;
• yağlar.

Yukarıdaki mikro elementlerin mantarlarda mevcut olması nedeniyle, insanlar için faydalı özelliklere sahiptirler. Mantarlı yemeklerin düzenli olarak tüketilmesi, sindirim suyu oluşumunu geri kazandırır ve yiyeceklerin sindirimini iyileştirir. Olgun porcini mantarlarında, kötü huylu tümörlerle başa çıkmaya yardımcı olan polisakkarit miktarı artar.

Ayrıca bu bileşen, yara iyileşmesini ve bulaşıcı hastalıkların tedavisini destekler.

Ek olarak, bileşim, damar duvarlarını kolesterol birikimlerinden temizleyen lesitin içerir. Bu, aterosklerozun ana belirtilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Mantar turşusu yemekleri, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarının yenilenmesine yardımcı olan amino asitler açısından zengindir.

Mantarlar, güçlü bir antioksidan bileşen olarak sınıflandırılan beta-glukan içerir. Vücuda nüfuz etmesi ile bağışıklık sisteminin işleyişi önemli ölçüde iyileştirilir ve vücudun koruyucu işlevleri artırılır.

Çok sayıda yararlı özelliğe rağmen, mantarlar çok fazla kurşun, cıva, sezyum ve diğer eser elementleri emdikleri için çok dikkatli yenilmelidir. ...

İşe hazırlık

Porçini mantarlarını turşulamadan önce, onları doğru seçmeniz ve profesyonel şeflerin tavsiyelerini ayrıntılı olarak incelemeniz gerekir. Çoğu hatadan kaçınmanıza ve yemeğinizi gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürmenize yardımcı olacaklar.

Boletus, yemek pişirme sanatını yeni öğrenmeye başlayan insanlar için idealdir. Hazırlamaları çok kolaydır ve bozulmaları neredeyse imkansızdır.

Ancak, ormanın armağanlarının düşük kaliteli olması veya yanlış yerde toplanması en ciddi hastalıklara yol açabileceğinden, onlara dikkatli davranmalısınız.

Bunun olmasını önlemek için aşağıdaki ipuçlarını dikkate almalısınız:

1. Hiçbir durumda piyasada boletus satın almamalısınız, çünkü hangi bölgede ve yerde toplandıklarını belirlemek imkansızdır. Mantarlar çeşitli toksinleri emmede mükemmeldir, bu nedenle bu tavsiyeyi ihmal etmek sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilir.
2. Olumsuz çevre koşullarına sahip yerlerde ve endüstriyel işletmelerden veya işlek yollardan uzak olmayan yerlerde mantar toplayamazsınız.
3. Endüstriyel bölgelerden ve herhangi bir insan habitatından uzakta bulunan ormanlarda sessiz bir avlanma en iyisidir.
4. Porcini mantarları kesinlikle acı değildir, bu nedenle diğer birçok türün aksine, önce ıslatılmasına gerek yoktur. Zaten oldukça ıslaktırlar, bu yüzden onları suya koymak sadece tatlarını ve görünümlerini bozabilir.
5. Diğer tüm mantarlar gibi porçini de iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bu, sert bir sünger veya sıradan bir diş fırçası ile yapılabilir.
6. Küçük mantarlar dekapaj için en uygun olanıdır, bu nedenle profesyoneller toplanan orman hediyelerini eve vardıklarında hemen ayırmayı ve ayırmayı tavsiye eder.Toplam kütleden, tüm eski, kurtlu ve kuru örneklerin yanı sıra bitki kalıntılarının (yapışık yapraklar, çimen, dallar, toprak) çıkarılması gerekir.
7. Marine etmeden önce çörekleri biraz kaynatın. Bu çalışma aşaması isteğe bağlıdır, ancak vücudunuza çeşitli bakterilerin girme olasılığını ortadan kaldıracaktır.
8. Mantarların işlem sırasında doğal rengini kaybetmemesi için turşunun içine bir litre kavanoz başına 2 gr olacak şekilde bir miktar sitrik asit ilave edilir.
9. Marine etme işlemi sırasında, bitmiş ürünü saklamak için kapları sterilize etmek gerekir.
10. Mantarlar buzdolabında veya mahzende saklanırsa, plastik kapaklarla kapatmak yeterlidir. Diğer tüm durumlarda metal kullanılmalıdır.

Evde çörek turşusu nasıl yapılır

Boletus'u marine etmek için birçok farklı seçenek var. Ve bugün sizi her zevke uygun seçeneklerle tanıştıracağım. Ve iştahınızı kabartmak için tarifleri resimlerle destekledi. Bundan sonra ne pişirdiğinizi ve beğenip beğenmediğinizi daha sonra yazmayı unutmayın.

Ama önce birkaç önemli yorum yapacağım. Kavanoza beyaz bir çökelti oluşursa, bu tür mantarları yemeyin. Ve çörek pişirirken, baharatlarla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde mantar aromasını boğarlar.

Kış için çörek turşusu için adım adım tarif (sirke ile)

Doğal olarak, hasat için çörek gerekir (olduğu kadar alın). 1 litre su için marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• 8 yemek kaşığı % 9 sirke;
• 3 karanfil;
• 2 yemek kaşığı bir şeker slaydı ile;
• 4 yenibahar bezelye;
• 2 lavrushka;
• 4 karabiber;
• 1 yemek kaşığı iri tuzlu bir slaydı ile.

Hazırlanan mantarları kaynatın. Yaklaşık 40 dakika pişirmen gerekiyor.

Dikkatinizi çekmek istediğim birkaç özellik var. Boletus ısıl işlem sırasında küçülür

Sonuç olarak, orijinal hacmin 1 / 3'ünü elde edeceksiniz. Bu miktara bağlı olarak koruma için kaç adet steril kutu gerektiğinin belirlenmesi gerekir. Bu arada, zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, bir deneyin.

Uzun süreli pişirme sayesinde korumaya minimum miktarda sirke eklenir. Ve böyle bir boşluk uzun süre saklanabilir. Sıvı kaynadıktan sonra, yarıklı bir kaşıkla köpüğü çıkarmanız ve ardından suya biraz tuz eklemeniz gerekir. Tuz için, aynı hacimde çorbayı tuzlamanızdan daha az ekleyin.

Bu aşamada aşırıya kaçmamak çok önemlidir.

Daha sonra, tavayı ocaktan almanız ve mantarları bir kevgir içine koymanız gerekir. Ve boletusu temiz soğuk suyla iyice durulayın. Daha sonra mantarları temiz bir kaseye aktarıyoruz ve turşuyu hazırlamaya başlıyoruz.

Suya şeker ve tuz, karabiber, lavrushka ve karanfil ekleyin. Burada bileşime sirke ekliyoruz ve çözeltiyi kaynatın. Yıkanmış çörek bittikten sonra turşusuna gönderiyoruz ve yaklaşık çeyrek saat pişiriyoruz.

Sonra, kaynar mantarları marine edip steril kavanozlara koyup yuvarlıyoruz. Sonra konserveyi ters çevirip sarıyoruz. Yaklaşık bir gün sonra mantar turşusu mahzene çıkarılabilir.

Ve işte böyle bir boşluğun hazırlanmasının adım adım videosu

Sterilizasyon olmadan marine edilmiş boletus

Turşu mantarını çırpmak ister misiniz? O zaman bu basit tarif ihtiyacınız olan şey. Atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

• bir kilo çörek;
• 0,5 l su;
• 2 çay kaşığı (slaytsız) sitrik asit;
• 2 çay kaşığı % 9 sirke;
• 1 çay kaşığı Sahara;
• birkaç hardal tanesi;
• kurutulmuş dereotu sütunları;
• 1.5 çay kaşığı kaba tuz;
• 2 lavrushka.

Önceden hazırlanmış çörekleri pişirmeye gönderiyoruz. Orta ateşte kaynatın. Zamanla ne kadar mantar pişirilmesi gerektiğini söylemek zor. Ürünün davranışına odaklanın: hazır mantarlar yemeğin dibine batar.

Turşuyu pişirmek. Tencereyi ateşe gönderiyoruz ve kaynatıyoruz. Ardından şeker ve tuz ekleyin.Birkaç dakika sonra, bileşime sirke ve sitrik asit ekleyin ve ardından salamurayı kapatın.

Dereotu, lavrushka ve hardalı temiz kavanozlara koyun. Buraya haşlanmış çörek koyup mantarları turşuyla dolduruyoruz. Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp boşluklar soğuyana kadar bekleriz. Nefisleri buzdolabında saklaman gerekiyor. Bir gün sonra örnek alabilirsiniz.

Porçini mantarlarını kavanozlarda marine edin

Mantarları yıkar ve keseriz (çok büyüklerse). Bir tencereye koyup temiz suyla doldurup yaklaşık çeyrek saat pişiriyoruz. Pişirdiğiniz su tuzlanmış olmalıdır.

Bundan sonra, her yarım litrelik steril kavanoza 2 çay kaşığı dökün. % 9 sirke. Buraya 2 lavrushka ve birkaç tane karabiber atıyoruz. Biberin aroma vermesi için önce kaynar su dökün.

Haşlanmış çörekleri kavanozlara koyup pişirildikleri suyla dolduruyoruz. Ve bulaşıkları kapaklarla örtün. İş parçasının soğumasını ve buzdolabına göndermesini bekliyoruz. Bu nefisleri bir yıl bile saklayabilirsiniz. Sadece bir şey bana senden önce buharlaşacağını söylüyor

Taze porçini mantarları sitrik asitle nasıl marine edilir

Ve şimdi sirke olmadan bir boşluk yapmayı öneriyorum. Bunun yerine limon gibi başka bir koruyucu kullanılacaktır. Deneyin ve festival masasında favorilerinizden biri olacak.

İhtiyacımız var:

Aşamalar:

1. Mantarları yıkayın ve kiri alın. Yaklaşık aynı büyüklükte parçalar halinde kesin. Ardından, yaklaşık 30 dakika veya daha uzun süre kaynar suda kaynatın. Bundan sonra, ilk partinin durulanması gerekecektir (suyu boşaltın).

2. Özel bir marine yapın, suya tuz, şeker, sitrik asit ekleyin ve kaynatın. Mantarları karıştırın ve 15 dakika daha kaynatın. Ardından, kavanozları düzenleyin ve kapakları yuvarlayın. Mutlu keşifler!

Porcini mantarının faydalı özellikleri

Taze ürünün kalori içeriği 24 kcal'dir. Proteinler burada başı çekiyor - 3 gr, karbonhidratlar 2 gr. Boletus ve yağlar yok değil - zaten 0,5 gr var.Bazıları kurutulmuş mantarda kaç kalori olduğu ile ilgileniyor. Enerji değerleri çok daha yüksek - 286 kcal kadar.

Bu ürünün kimyasal bileşimi inanılmaz derecede zengindir. Var:

• B1, B2, B5, C, PP ve diğer vitaminler;
• sodyum, krom, magnezyum, manganez ve diğer mineraller;
• besinsel lif;
• sakaritler;
• fitohormonlar vb.

Örneğin mantarlar, bir büyüme hormonu olan fitohormon gibberellin açısından zengindir. Bu madde farmakoloji, veterinerlik ve ıslahta aktif olarak kullanılmaktadır. Yani büyümek istiyorsan çörek yediğinden emin ol. Düz, ayetler dışarı

Bu üründe bulunan sakkaritler, patojenik bakterilerin büyümesini engeller ve çoğalmalarını engeller. Vücut üzerindeki etki prensibine göre boletus sakaritleri antibiyotiklere çok benzer.

Ek olarak, porcini mantarı ateroskleroz ve tüberküloz ile mücadelede yardımcı olur. Aynı zamanda kanser koruyuculardır. Ayrıca çörek, sağlıklı bir tiroid bezinin korunmasına yardımcı olur. Ayrıca kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinde terapötik amaçlar için kullanılırlar.

Ve nasılsınız sevgili okurlarım, porçini mantarları turşusu. Deneyiminizi paylaşın. Ve güncellemelere abone olmayı unutmayın. Ve bugünlük hepsi bu: güle güle!

Saygılarımla,

Porcini mantarlarını dondurma yöntemleri

Porçini mantarını dondurmak, ev hanımlarının kışa mantar hazırlamasının en kolay ve en uygun yoludur. Hemen hemen tüm mantar türlerini dondurabilir ve ardından bunları hemen hemen her yemeğin hazırlanmasında kullanabilirsiniz.

Çiğ porçini mantarlarının dondurulması

Kış için çiğ porçini mantarını dondurmak çok basittir. Mantarları dondurucuya göndermeden önce soyulmaları ve yıkanmaları gerekir. Mantarları sadece kuru halde dondurabilirsiniz, aksi takdirde donma sırasında birbirine yapışırlar. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar 5-7 mm genişliğinde ince dilimler halinde kesilmeli ve size uygun düz bir yüzeye serilmelidir. Bu formda mantarları dondurucuya gönderin.Dondurucuda fazla yer yoksa, mantarları küçük parçalar halinde kesebilir ve onları özel dondurucu torbalarda veya kapalı kapaklı kaplarda dondurabilirsiniz, bu da mantarların diğer ürünlerin kokusuna doymaması için gereklidir.

Haşlanmış donmuş porçini mantarı

Haşlanmış donmuş mantarlar uzun süre ve iyi saklanır, hiçbir şekilde çiğ olanlardan daha düşük değildir. Haşlanmış mantarları dondurmak yeterince kolaydır, ancak işlem uzun bir süre gibi görünse de. Yapılması gereken ilk şey mantarları döküntülerden arındırmak, küçük parçalara ayırmak ve bol akan su altında durulamaktır. Suyun kaynamaması ve ocağınızı lekelememesi için mantarların emaye veya çelik bir tabak içinde kapakla kapatılmadan ateşe verilmesi gerekir.

Mantarlar kaynadıktan sonra ateş, kaynamanın hala devam ettiği minimum seviyeye indirilmelidir. Bu formda mantarlar birkaç dakika kaynatılmalı, sonra süzülmeli ve temiz suda tekrar ateşe verilmeli, mantarlar dibe batana kadar kaynatılmalıdır. Sonra bulaşıkları ocaktan alın ve mantarları süzün, soğumaya bırakın.

Biliyor musun? Mantarları bir elekte soğumaya bırakmak daha iyidir, o zaman mantarlarda fazla nem olmayacağından emin olabilirsiniz.

Kızarmış porçini mantarlarının dondurulması

Dondurmak için sadece çiğ veya haşlanmış mantarlar uygun değildir, bu nedenle kızarmış porçini mantarları da hazırlayabilirsiniz. Kızartılmış mantarları dondurmak oldukça basittir: mantarlar artıklardan temizlenmeli ve tereyağı kabukları kapaktan çıkarılmalıdır. Mantarları soyduktan sonra, oldukça büyük parçalar halinde kesin ve durulayın. Mantarları az yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın. Daha sonra mantarlar ocaktan alınmalı ve tamamen soğumasını beklemelidir. Soğutulan mantarlar poşet veya kaplarda paketlenmeli, sıkıca kapatılmalı ve dondurucuya gönderilmelidir.

Önemli! Zengin mantar tadı ve kokusunu korumak için mantarların donmadan önce yağsız fırında kızartılması gerekir.

Kızarmış porçini mantarı hasadı

Yapısı:

• Taze çekilmiş porçini mantarı
• Tuz
• sebze yağı.

Kızarmış porçini mantarlarının hazırlanması için soyulan çörek, suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynar tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra, süzülmüş mantarlar bitkisel yağda 30 dakika kızartılır, daha sonra mantarlar soğumaya bırakılır ve bir defalık kullanım için küçük porsiyonlarda (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalarda serilir; Torbaların içinden hava sıkılır. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce, poşetlerin içeriği (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Dondurulmuş kızarmış mantarlar, donmuş haşlanmış mantarlara göre çok daha az dondurucu alanı kaplar. Zehirlenme mümkün olduğundan, bu mantar işleme yöntemi, önceki gibi, yeniden donma sağlamaz. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa, mantarları başka birine aktarmalısınız. Bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Bankalarda kış için Porcini mantarları

Boletus dahil tüm taze mantarlar çabuk bozulan gıdalardır, bu nedenle onları uzun süre taze tutamazsınız. Gerçek şu ki, hamurları, buharlaşan, ürünün görünümünü ve tadını bozan çok fazla su içeriyor.

Not: Mahsulün hasattan birkaç saat sonra işlenmesi tavsiye edilir, ancak gerekirse ürün buzdolabında birkaç gün taze tutulabilir.

Hasadı kış boyunca korumak için çörek kurutulabilir veya dondurulabilir, ancak birçok ev hanımı onları tuzlamayı veya turşu yapmayı tercih eder. Bu tür boşlukların avantajı, uzun süre depolanabilmeleri, ancak ürünün uygun ısıl işlemine ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplara tabi olmalarıdır (Şekil 1).

Şekil 1. Kış için boletus hasadı

Uzman görüşü Victor Korolevskiy Doktor-romatolog

Size eklem ağrısının giderilmesi için yeni bir doğal çare öneriyorum - kıkırdak ve eklem dokusunu yeniler. Denemek istemek?

Hem tuzlama hem de asitleme, mantarların kendilerinin ısıl işlemden geçirilmesini ve ardından sterilizasyonunu içerir. Bu, ürünün bozulmasına yol açabilecek patojenlerin yok olmasına izin verir. Salamura ve tuzlama pişirme teknolojisinde farklılık gösterdiğinden, her birini daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Tuzlama

Mantar koruma ağustos ayından itibaren başlar. Eski zamanlarda, insanlar orman meyvelerini toplamak için sadece 2 yöntem kullandı - kurutma ve tuzlama. Bir süre sonra, üçüncü bir seçenek ortaya çıktı - mantarların ısıl işleme tabi tutulduğu ve buzdolapları göründüğünde dördüncü bir yöntem ortaya çıktı - dondurma. En uygun olanı dekapaj ve tuzlamadır. Ve şimdi porcini mantarlarının nasıl tuzlanacağını ele alacağız.

Ürün:% s:

• porcini mantarları - 5 kg;
• sofra tuzu - 300 g.

Çalıştırma prosedürü:

1. Ana malzemeyi ayırın, kalıntıları giderin ve iyice durulayın. Bir tencereye koyun, suyla doldurun ve birkaç kez kaynatın. Bir kevgir içinden süzün ve tamamen soğuyana kadar akan sıvıyla durulayın. Fazla nemi boşaltmak için değişmeden bırakın.
2. Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun. Hazırlanan kapların dibine baharat koyun - dereotu şemsiyeleri, karabiber, soyulmuş sarımsak karanfilleri tadına bakın. Şimdi, her katmana bol miktarda iyotsuz tuz serperek mantarları dağıtın. Son katman bir koruyucu, bu durumda tuz olmalıdır. Üzerine bir gazlı bez koyun ve üzerine ağır bir yük koyun.
3. Yapıyı soğuk bir yere taşıyın. 2-3 gün sonra, mantarlarda yeterince tuzlu su bulunduğunu ve kavanozun tamamen bununla dolu olduğunu kontrol edin. Her kaba 1 çorba kaşığı bitkisel yağ dökün ve naylon kapaklarla kapatın. 20-30 gün buzdolabında bekletin.
4. Servis yapmadan önce doğranmış yeşil soğan ile baharatlayın ve üzerine bitkisel yağ dökün.

Tuzlu çörek

Karışık mantar turşusu

Tarif 1

Neden evde mantar turşusu yapmayı denemiyorsunuz. Örneğin boletus ve porcini mantarlarını karıştırın. Güzelce birleşiyorlar ve masanızda ilginç bir yenilik olacak.

1 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

• 10-12 karabiber,
• 6 adet karabiber,
• bir tutam hindistan cevizi tozu
• 4 şey. karanfiller
• 2 yaprak lavrushka,
• 15 gr. tuz,
• 60 ml. sirke (% 6),
• 2 yemek kaşığı. l. Sahara.

Kapakları iyice durulayın, gerekirse daha küçük parçalar halinde kesin. 2 tencere alın ve beyaz çörek ile çörekleri ayırın. Altını nemlendirmek için biraz su ekleyin.

Kısık ateşte tuzlayın ve kaynatın. Bir süre sonra mantarlar meyve suyu verecek. Köpüğü periyodik olarak çıkararak yaklaşık 15 dakika pişirin.

Tüm köpüğü çıkardıktan sonra çörek ve beyaz çörek karıştırın, bütün baharatları ekleyin. Tarifi doğru takip etmek gerekli değildir, zevkinize güvenmek daha iyidir. Tencereyi 5 dakika kaynamaya bırakın, ardından sirkeyi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Şimdi mantarları sterilize edilmiş kavanozlarda marine etmeye devam ediyor. Baş aşağı yerleştirin ve tamamen soğumasını bekleyin. Bunları oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Tarif 2

Şarap turşusundaki mantarlar inanılmaz derecede lezzetlidir. Yine temel olarak kavak mantarı ve porçini mantarını alacağız. Kış için böyle bir boşluğun korunamayacağı düşünülmeye değer.

Malzemeler:

• porcini mantarı - 300 gr.,
• kavak mantarı - 300 gr.,
• beyaz şarap (sek) - 400 ml.,
• sebze veya zeytinyağı - 150-200 ml.,
• sirke (% 9'a kadar) - 20 ml,
• lavrushka - 2 adet,
• yenibahar karabiber - 12 adet,
• limon (dekorasyon için) - 1 adet,
• tadına bakmak için tuz.

Öncelikle mantar turşusu için bir karışım hazırlıyoruz. Bir tencerede şarap, sirke ve bitkisel yağı karıştırın, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı yavaş yavaş kaynatın.

Turşusu kaynarken mantarlara geçelim.Kapaklarını ayırın ve durulayın, sadece boşluğa katılacaklar. Porçini mantarlarını ve kavak mantarlarını kaynayan karışıma koyun, tekrar kaynatın ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Yiyecekleri oda sıcaklığında soğutun ve en az 3 gün buzdolabında saklayın.

Sıvıyı boşaltın ve mantar turşusu biter. Atıştırmalık olarak servis edilebilir, limon dilimleri ile süslenebilir veya yeşil soğan serpilebilir. Aspen mantarları beyaz boletus ile kombinasyon halinde sadece ilginç görünmekle kalmaz, aynı zamanda lezzetli tada sahiptir.

Sterilizasyon olmadan sirke ve sarımsaklı marine edilmiş porçini mantarı - 1 litre su tarifi

Bu tarifte porçini mantarına ek olarak boletus mantarını da kullanabilirsiniz. Meze tadı kusursuz çıkıyor, sadece mükemmel! Hazırlığın kendisi çok basittir ve fazla zaman almaz. Yani aceleyle konuşmak için.

Bir kaynak
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

İhtiyacımız var:

Aşamalar:

1. Kir ve tozdan beyazı temizleyin. Ve onları küçük küpler halinde doğrayın. Kaynar suya ilave edin ve 20 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Sonra bir kevgir içine katlayın ve suyla durulayın.

2. Sonra mantarları tekrar tavaya koyun ve üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Tuz, tuz ve karabiber karışımı, lavrushka, şemsiye dereotu, karanfil, frenk üzümü yaprağı ekleyin.

3. Boletus turşusu kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin. Şimdi sirkeyi dökün ve 10 dakika daha pişirin.

4. Doğranmış sarımsakları her steril kavanozun içine koyun ve en üstüne sıcak mantar ve tuzlu su ile doldurun. Kapakları kapatın ve bitmiş kutuları ters çevirin. Onları bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Serin bir yere koyun ve birkaç ay sonra zevkle yiyin!

Kurutma mantarları

Bu işleme yöntemi ile en değerli mantar ürünleri elde edilir. Kışın kurutulmuş mantarlar yağsız veya hızlı beslenmenize çeşitlilik katabilir. Beyaz bu amaçlar için idealdir. Kuruduklarında değerli besin özelliklerini korurlar, midede ağırlık yapmazlar ve vücut tarafından daha kolay emilirler. Kurutma işlemi mantar aromasını güçlendirir, böylece bunlardan elde edilen yemekler daha aromatik ve tadı daha zengin olur.

Mantarları her zaman tek kat halinde kurutmanız gerekir.

Kurutma için şunları kullanabilirsiniz:

• meyve ve sebzeler için özel kurutucular;
• fırın;
• güneş ve hava.

Kurutmadan önce mantarlar ayıklanır, döküntü ve kirden arındırılır, ancak yıkanmaz. Daha sonra 1,5 cm'lik tabaklara kestiler, şimdi onları sicimlere bağlayıp balkona asabilir veya kağıt üzerine ince bir tabaka halinde serebilirsiniz. Hava sıcak ve güneşli olmalı.

Mantarları kurutmanın ana koşulları, özellikle başlangıç ​​döneminde suyun ve orta bir sıcaklığın giderilmesine yardımcı olan iyi hava sirkülasyonudur. Porçini mantarları için başlangıçta en iyi kurudukları sıcaklık 45-55 ° C'dir. Sıcaklık daha sonra 60 ° C'ye yükseltilebilir.

Kurutulmuş porçini mantarı

Daha yüksek sıcaklıklarda mantarlar "ıslanabilir", yani pişirilebilir. Aynı zamanda, içindeki hamur, uygun şekilde kurutulmuş mantarlarda olduğu gibi beyaz değil, koyu kahverengi olur. Gıdada koyulaşmış bir kapak veya bacak eti olan bir porcini mantarı kullanmamak daha iyidir, çünkü doğru şekilde kurutulmazsa insanlara zararlı maddeler oluşur. Hazımsızlığa ve hatta zehirlenmeye neden olabilirler.

İyi kurutulmuş mantarların güçlü bir aroması olmalı, kolayca bükülmeli ve parçalanmamalıdır. Hazır kurutulmuş mantarları kapaklı kavanozlarda serin bir yerde saklayın.

Tavsiye! Mantarları kurutursanız cesaretiniz kırılmasın, mantar tozu yapın ve baharat olarak kullanın.