Elmaları ıslatmak, kış için elma toplamanın basit ama çok güvenilir, eski bir yoludur. Uzun bir süre boyunca, geç elma çeşitleri, büyük meşe fıçılarda saf çavdar samanı, malt veya çavdar unu ve frenk üzümü yaprağı, lahana ve kiraz ilavesiyle ıslatıldı ve ardından sulu, ekşi baharatlı elma tadının tadını çıkardı. gelecek yaz. Günümüzde elmalar çoğunlukla fıçılarda değil kovalarda veya derin emaye kaplarda ıslatılıyor. Aralarından seçim yapabileceğiniz kovalara elma işemek için beş tarif sunuyoruz.
Kış için bir kovada lahana ve havuç ile elma turşusu
Pişirme süresi 1.5 saattir.
Porsiyon - 10 litre.
Sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda tüm aile için kış için bir vitamin rezervi hazırlamak, elmaları beyaz lahana ve havuç ile birlikte bir kovada fermente etmek - zamanla, bu hazırlıkta artan miktarda C vitamini oluşur; bildiğiniz gibi, her türlü soğuk algınlığı ve gribe karşı mükemmel bir koruyucu ajandır ve ayrıca bağışıklık sistemini mükemmel şekilde güçlendirir. Tarif, bitmiş ürünün 10 litresi içindir.
Malzemeler
Porsiyon: - + 10
- 10 litrelik kovaya ne kadar elma sığar
- Beyaz lahana 4 kg
- Havuç 1 kg
- 5 yemek kaşığı tuz slaytsız
- Toz şeker 4 yemek kaşığı slaytsız
Adımlar
1 saat. 30 dk Yazdır
- Elmalar bu şekilde temiz emaye bir kovada veya büyük bir tencerede ıslatılmalıdır. Herhangi bir fermantasyon kapları soda ile yıkanmalı ve ardından kaynar su ile durulanmalıdır. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Turşu için elmalar yıkanmalı ve sadece orta büyüklükte, hasarsız meyveler seçilmelidir.
- Lahanayı özel bir makinede doğrayın veya bıçakla çok ince doğrayın, ardından tuz, şekerle karıştırıp havuçları ekleyin. Sebzeleri, fermantasyon için gerekli olan meyve suyunu çıkarmaya başlayana kadar bir itici ile veya ellerinizle öğütün.
- Elmaları ve lahanayı çok sıkı bir şekilde temiz bir kaba koyun, elmalar arasındaki tüm boşlukları lahana ile doldurun. Son katman havuçlu lahana olmalıdır. Her şeyi bir kovaya koyduğunuzda, sebze suyu yeterli değilse, üzerine tuzlamayı soğutulmuş kaynamış su ile dökün.
- Tuzun üzerini temiz bir tabakla örtün ve yük olarak üzerine bir kavanoz su koyun. Zamanla, kovada çok fazla tuzlu su görünecektir, dışarı akmaya başlayabilir, bu nedenle hemen kovayı elma ve lahana ile bir kaba koyun. Daha sonra kova, fermantasyon işleminin 5-7 gün içinde oda sıcaklığında gerçekleşeceği mutfakta durmalıdır. Bu süre zarfında, karakteristik lahana turşusu kokusu görünmelidir. Aktif fermantasyon bittiğinde kova soğuğa alınabilir.
Afiyet olsun!
Tavsiye: Çok ılık bir odada tutulursa 3-4 gün sonra bile bir kova elma ve lahana soğuğa alınabilir, aksi takdirde lahana çok ekşi olur. Soğuk bir odada, kovayı bir kapakla örtün ve küf oluşmaması için lahanayı kapağın altına üstüne tuz serpin. Elma ve lahana 4 haftadan daha erken yenemez.
Bir kova içinde ballı elma turşusu
Ekşi değil, ıslatma yöntemiyle tatlı elmaları elde etmek için, bunun için balla ıslatılmaları gerekir. Ne yetişkinler ne de çocuklar böylesine alışılmadık bir meyve inceliğini reddedemez!
Malzemeler:
- Elma - 1 kova için.
- Doğal bal - 0,5 l.
- Kaba tuz - 3 yemek kaşığı slaytsız.
- Su - 6 litre.
Pişirme süreci:
- Yıkanmış ve kurutulmuş elmaları (tercihen geç çeşitleri) iyi yıkanmış emaye bir kovaya koyun; elmalar çok sıkı durmamalıdır, aksi takdirde birbirlerini ezerler ve ezerler.
- Suyu kaynatın ve ılık olana kadar soğutun, ardından tuz ve bal ekleyin, iyice karıştırın. Unutmayın ki bal 50 dereceye kadar ısıtıldığında iyileştirici özelliğini yitirir, bu yüzden su sıcak olmamalıdır.
- Dolgu soğuduğunda elmaya ekleyin. Tüm elmaların dolgunun içine tamamen daldırılması gerektiğini unutmayın, bu yüzden üstüne baskı yapmanız gerekir: büyük çaplı bir tabak koyun ve üzerine bir kavanoz su koyun.
- Elmalar tencerede en az 5-7 gün oda sıcaklığında fermente edilmeli ve daha sonra ıslatılmış elma kovasını soğuk bir yere (balkonda, kilerde, mahzende) alıp bir kapakla örtmelidir.
Afiyet olsun!
Tavsiye: Elmaların bozulmasını önlemek için zaman zaman kovaya kaynamış soğuk su ve tuz ekleyin, çünkü elmalar mayalanmaya başladığında sıvıyı aktif olarak emer. Elmalar tencereye tamamen daldırılmış halde tutulmalıdır yoksa çabuk bozulacaktır.
Hangi elmaları seçmeli
İşemek için geç ve kış çeşitlerinden elma seçmek daha iyidir. En iyi çeşitler kabul edilir:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slav,
- Pepin Safran.
Meyveler olgun, sert, hasarsız ve çürümüş alanlardan arındırılmış olmalıdır.
Ancak taze çekilmiş elmaları ıslatmaya değmez - en az birkaç hafta olgunlaşmaları gerekir.
Bu süre zarfında meyvelerde başlangıçta fark edilmeyen hasarlar görünebilir, bu tür elmalar reddedilir. Aksi takdirde hasarlı bir elma tüm hasadı mahvedebilir. Tatlı elmalar işemek için daha iyidir çünkü ekşi olanlardan çok daha iyi tutarlar.
Meyve büyüklüğü de çok önemlidir. Büyük elmaların tuzlu suda bekletilmesi daha uzun sürer, bu nedenle fermantasyon süreci gecikir. Ek olarak, dar bir boyun içinden itmek çok zordur (iş parçası teneke kutulardaysa). İdeal seçenek orta boy meyvelerdir.
Evde bir kovada elma turşusu - klasik yol
Elmaları şeker, tuz ve ahududu, nane ve vişnelerin kokulu yapraklarıyla ıslatmanın en yaygın halk yolunu denemenizi öneririz. Sonuç olarak, aromatik elmalara sahip olacaksınız - onları herhangi bir masada mükemmel bir meyve tatlısı olarak servis etmekten çekinmeyin!
Malzemeler:
- Elma - 1 kova için.
- Kiraz, ahududu, nane yaprakları - gerektiği gibi.
- Kaba tuz - 3 yemek kaşığı slaytsız.
- Toz şeker - 0,4 kg.
- Su - 6 litre.
Pişirme süreci:
- İyi yıkanmış bir emaye kovasının veya büyük bir tencerenin dibine, akan su altında iyice yıkanması ve önceden kaynar suyla durulanması gereken kiraz, ahududu ve nane yapraklarını katlayın.
- Sonra, elmaları kovanın ortasına ve ardından bir yaprak tabakası koyun.
- Elmaları tekrar yaprakların üstüne, bu sefer kovanın en üstüne koyun ve ardından elmaları yapraklarla örtün.
- 6 litre suyu kaynatın, içindeki tuzu, şekeri eritin ve suyu soğutun.
- Elmaları soğuk dökerek dökün, bir tabakla örtün ve üzerine bir kutu su veya ağır, temiz bir taştan baskı uygulayın.
- Elmalar tencerede en az bir hafta oda sıcaklığında fermente edilmelidir. Elmalar dolguyu aktif olarak emeceğinden, kovayı gerektiği kadar su, tuz ve şeker ile doldurun - tüm elmaların dolgunun içine daldırıldığından emin olmak çok önemlidir, aksi takdirde bozulacaktır.
- Ardından 5-7 gün sonra ıslatılmış elma kovasını soğuk bir yere (kiler, balkon, kiler) çıkarın ve bir kapak altında saklayın. Elmalar 1-1.5 ayda hazır olur.
Afiyet olsun!
Tavsiye: Antonovka, pepin veya anason gibi orta büyüklükteki elmalar ıslatma için en uygun olanıdır. Elmalar ağaçtan çıkarıldıktan sonra tamamen olgunlaşması ve daha aromatik hale gelmesi için 3-4 hafta kapalı alanda bekletilmesi gerekir.Elmaların bitmiş halde iyi saklanabilmesi için, sadece tamamen olgunlaşmış, solucan deliği olmayan sulu meyveleri veya başka bir hasarı seçin.
Elma işemek için nasıl hazırlanır
Elmaları ve diğer meyveleri veya meyveleri ıslatma işlemi, fruktozu onlardan laktik asit ve alkole dönüştürmektir. Bu dönüşüm, maya ve laktik asit bakterileri tarafından katalize edilir. Çıkışta aynı ekşi-tatlı "ıslatılmış" tat elde edilir. Tüm elmalar yemek pişirmek için uygun değildir. Aşağıdaki kriterleri karşılamaları gerekir:
- orta tek tip boyut;
- sertlik ve yoğunluk;
- Ekşi tat;
- bir ağaçtan koparılmış ve yere düşmemiş;
- kırmızı allık olmadan (yaz çeşitleri için).
Tavsiye. Yakın zamanda toplanan elmaları ıslatamazsınız - uzanmalarına izin verin. Böylece bileşimindeki nişasta şekere dönüşecektir.
Çavdar samanı ile evde bir kovada elma turşusu
Buharda pişirilmiş çavdar samanı uzun zamandır elmaları ıslatmak için kullanılmıştır, tuzlu suyun daha hızlı fermente olmasına ve eşsiz bitkisel aroması ile onları doyurmasına yardımcı olarak, aylarca mükemmel bir şekilde tuzlu suda saklanan mükemmel tatlı ve ekşi ıslatılmış elmalar ile sonuçlanmıştır.
Malzemeler:
- Elma - 1 kova için.
- Çavdar samanı - gerektiği gibi.
- Hardal tozu - 1 yemek kaşığı slaytsız.
- Kaba tuz - 150 gr.
- Toz şeker - 0,4 kg.
- Su - 6 litre.
Pişirme süreci:
- Temiz, kuru samanı 30 dakika kaynar suyla buharla yumuşatın, pipetin tamamen kaynar suya batırıldığından emin olun.
- İyi yıkanmış bir emaye kovanın veya büyük bir tencerenin dibine, buharda pişirilmiş samanı çok ince olmayan bir tabaka halinde katlayın ve üstüne, kovanın ortasına kadar bir elma tabakası koyun.
- Bunu bir kat buharda pişirilmiş saman izler ve ardından - yine kepçenin tepesine elmalar.
- Elmaların üzerine bir kat saman koyun, tüm elmaları iyice örtmelidir.
- Ilık kaynamış suya tuz, hardal tozu ve şeker ekleyin, ardından salamurayı soğumaya bırakın. Elmaları soğuk salamura dökün.
- Kovayı bir tabakla elma ile örtün ve üzerine bir teneke sudan gelen baskıyı yerleştirin (temiz, ağır bir taş da kullanabilirsiniz).
- Elmalar tencerede oda sıcaklığında 5-7 gün fermente edilmelidir. Kova karanlık bir yerde olmalı. Elmalar dolguyu aktif olarak emeceğinden kovayı gerektiği kadar su, tuz ve şeker ile doldurun.
- Sonra ıslatılmış elma kovasını soğuk bir yere (balkon, kiler, kiler) çıkarın ve bir kapak altında saklayın. Elmalar 1-1.5 ayda hazır olur.
Afiyet olsun!
Çavdar unu ve otlar ile bir kovada elma turşusu
Evde, çavdar unu ile salamura batırılmış elmaları, örneğin nane, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, biberiye ve kekik ile baharatlı otların eklenmesiyle pişirmek zor değildir. Lezzetli ve aromatik olacak - kontrol edildi!
Malzemeler:
- Elma - 1 kova için.
- Gerektiği gibi herhangi bir bitki ve yaprak.
- Çavdar unu - 1 bardak.
- Kaba tuz - 150 gr.
- Toz şeker - 1-2 yemek kaşığı.
- Su - 6 litre.
Pişirme süreci:
- İyi yıkanmış bir emaye kovasının veya büyük bir tencerenin dibine temiz, haşlanmış frenk üzümü yaprakları, kirazlar ve kekik, nane, limon otu ve biberiye gibi seçtiğiniz otları yerleştirin.
- Sonra, temiz elmaları (orta büyüklükte geç olgunlaşan çeşitler) kovanın ortasına yerleştirin.
- Bunu bir yaprak ve ot tabakası izler ve ardından - yine kovanın tepesine elma.
- Elmaların üstüne yine bir kat ot ve kuş üzümü ve kiraz yaprakları koyun, tüm elmaları tamamen örtmeleri gerekir.
- Ilık kaynamış suya tuz, şeker ve un ekleyin, karıştırın ve salamurayı soğumaya bırakın. Elmaları en üstüne soğuk salamura dökün.
- Kovayı bir tabakla elma ile örtün ve üzerine bir kutu su veya bir taştan baskı uygulayın.
- Elmalar tencerede en az bir hafta oda sıcaklığında dolaşmalıdır, ancak kovayı karanlık bir yerde bekletmek daha iyidir. Elmalar fermantasyonun ilk aşamalarında dolguyu aktif olarak emeceğinden, gerektiği kadar kovaya tuz, un ve şekerli su ekleyin.
- 7 gün sonra, ıslatılmış elma kovasını serin bir yere (balkon, kiler veya kiler) çıkarın ve bir kapak altında saklayın. Elmalar 1-1.5 ayda hazır olur.
Kapların ve hammaddelerin hazırlanması
Sonbaharın sonlarında veya kış mevsiminde elma çeşitleri, yoğun etli, tercihen ekşi, idrar yapmak için uygundur. Antonovka, Pepin, Anis idealdir. Erken çeşitleri kullanabilirsiniz - Beyaz dolgu veya Papirovka, ancak boşluklar yeni hasada kadar saklanmayacaktır. Bu zaten ıslatılmış elmaları fanatik sevenler veya bağırsak mikroflorasını ilaç kullanmadan acilen restore etmesi gerekenler için bir yemektir.
Meyveler doğrudan ağaçtan toplanır, olgunlaşması için 2-3 hafta kutulara konur. Sonra şımarık veya hastaları atarak dizilirler. Meyveler orta büyüklükte olmalıdır:
- büyük olanlar düzensiz ve yavaş pişer;
- küçük olanlar çok hızlı peroksit.
Evde turşu elmaları pişirmeden önce kabı seçmeniz ve işlemeniz gerekir:
- Kayın, ıhlamur veya meşe fıçılar, büyük kapları depolamak için yeterli alana sahiplerse, özel ev sakinleri için uygundur. İlk olarak, tahta kap sızıntı durana kadar soğuk suya batırılmalı, ardından 20 dakika boyunca kostik (kova başına 20-25 g) veya soda külü (50-60 g) soda ile kaynar su dökülmelidir. Bundan sonra namlu bir hortumla yıkanır ve meyveyi koymadan hemen önce haşlanır.
- Gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış emaye kaplar veya büyük kapasiteli cam kaplar soda ile yıkanır, ardından iyice durulanır. Meyveler serilmeden önce kaynar su ile haşlanır.
- Elmaları ıslatmadan hemen önce iyice yıkamak ve sterilize etmek en kolayı 3-5 litre hacme sahip cam silindirlerdir. Bu en kötü seçenektir, ancak küçük bir şehir dairesi için belki de tek olanıdır.
Lahana ile bir kova içinde elma turşusu
Bu tarife göre hazırlanan elmalar tatlı olarak değil, alkollü içecekler için mükemmel bir meze olarak kabul edilir.
Malzemeler:
- Elmalar - 5 kg.
- Beyaz lahana - 5 kg.
- Taze havuç - 4 adet.
- Şeker - 5 yemek kaşığı
- Tuz - 6 yemek kaşığı
Pişirme süreci:
- Kaba bir rende kullanarak lahana ve havuçları öğütün.
- Elmaları iyice yıkayın, meyveleri yeniden sıralayın, en sulu ve yoğun olanlarını seçin.
- Bir miktar lahanayı kovanın dibine koyun ve elmaları üstüne koyun. Malzemeler tamamen bitene kadar benzer katmanları değiştirin.
- Ayrı bir tencerede suyu kaynatın. İçine tuz ve şeker dökün.
- Elmaları lahana dolgusu ile dökün. Bir kapakla örtün, üstüne baskı koyun, böylece meyveler yüzmez.
- 2-3 gün sonra serin bir yere çıkarın.
Ürünü bir ayda tadabilirsiniz.
Antonovka nasıl ıslatılır?
Antonovka, ıslatmak için mükemmel bir elma çeşididir. Konserve sırasında meyveler alışılmadık bir tat ve aroma kazanır. Kış için soğutulmuş Antonovka elmaları için basit bir tarif, yetersiz kış menüsünü çeşitlendirecektir.
Ürün:% s:
- nane yaprakları - 15 g;
- kuş üzümü - 20 g;
- kiraz yaprakları - 20 g;
- elmalar - 5 kg;
- filtrelenmiş su - 9,5 litre;
- doğal bal - 380 g;
- sofra tuzu - 170 g;
- çavdar unu - 120 g.
Antonovka
Büyük bir tencereyi iyice durulayın, kaynar suyla durulayın. Dibe temiz yapraklar koyun. Elmaları durulayın, dalları ve yaprakları çıkarın. Meyveleri aromatik bitkilerle dönüşümlü olarak bir kaba koyun.
Bir tencereye ılık, kaynamış sıvıyı dökün, arıcılık ürünü, sofra tuzu ve unu ekleyin. Tamamen çözülene kadar iyice karıştırın.
Kabı tuzlu suyla doldurun, üstüne bir bastırın. 45 gün boyunca ılık bir yere çıkarın ve ardından soğuğa çıkarın.
Kızılcık ile turşu elma
Malzemeler:
- Elmalar - 10 kg.
- İsveç kirazı - 250 gr.
- Şeker - 200 gr.
- Tuz - 50 gr.
- Çavdar unu - 100 gr.
- Siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 10 adet.
- Kaynamış su - 5 litre.
Pişirme süreci:
- Gerekli miktarda suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. çavdar unu ekleyin ve iyice karıştırın. Tamamen soğumasını bekleyin.
- Meyve yapraklarının bir kısmını kovanın dibine yerleştirin. Elmaları yaban mersini serperek katmanlar halinde düzenleyin.
- Ortaya çıkan yemeği hazırlayın. Oda sıcaklığına soğutulmuş tuzlu su ile.
- Kalan meyve yapraklarını üstüne koyun ve baskıyı ayarlayın.
Kızılcıkla ıslatılmış elmalar, tüm pişirme süresi boyunca serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Maksimum sıcaklık 15 derecedir. Yemeğin tadı 3-4 hafta sonra yapılabilir.
Islatılmış elma yapmanın en kolay yolu
Turşu elma pişirmek için bu seçeneğe klasik denilebilir. Bileşimde yabancı maddeler yoktur ve meyvelerin kendileri inanılmaz derecede sulu ve iştah açıcıdır. Pişirme işlemi özel bilgi ve beceri gerektirmez, çok basittir.
Malzemeler:
- Elma - 1 kova.
- Şeker - 500 gr.
- Tuz - 5 yemek kaşığı
- Beyaz lahana yaprakları.
Pişirme süreci:
- Buruşuk ve çürük meyveler, pişirme sürecini etkileyebileceğinden uzaklaştırılmalıdır. Bütün ve sert elmaları akan su altında durulayın ve bir havluyla kurulayın. Zaman izin verirse, doğal olarak kuruyana kadar bekleyebilirsiniz.
- Kovanın dibine lahana yapraklarını tüm dibini kaplayacak şekilde yayın.
- Pişen meyveler lahananın üzerine yayılır ve yeniden yapraklanır.
- Turşuyu hazırlamaya başlayın. Bunun için şeker ve tuz suda çözülür. Ortaya çıkan sıvı 38 dereceye kadar soğutulmalı ve ardından elmaları içine dökülmelidir.
- Lahana yaprakları da son katmana yerleştirilir.
- Elmaların daha hızlı pişmesi için üstüne baskı yerleştirilir.
Afiyet olsun!
