Patlıcan nedir - bu bir meyve mi yoksa bir sebze mi: birlikte çözeriz ve bitkiyi daha yakından tanırız

Sebze yetiştiriciliği »Patlıcan

0

1242

Makale derecelendirmesi

Bahçede yetişen en popüler bitkilerden biri patlıcandır. Aynı zamanda patlıcanın sebze mi yoksa meyve mi olduğu belli değil mi?

Patlıcan bir sebze veya meyvedir

Patlıcanın kökeni

Patlıcan, domates, patates ve tütün ile birlikte itüzümü ailesine aittir. Bu ailenin pek çok üyesi gibi patlıcanın meyvesi de meyvedir. Ancak mutfak açısından sebze olarak sınıflandırılır. Bu nedenle, birçok kişinin ilgisini çeken bir sorunun cevabı bağlama bağlı olacaktır.

"Mavi" olanlar nereden geliyor (halk arasında patlıcan denildiği için)? Anavatanları, bu bitkinin vahşi türlerini hala bulabileceğiniz Hindistan ve Güney Asya'dır. Avrupalılar sadece 19. yüzyılda patlıcan tadı ve aktif olarak yetiştirmeye başladı. Ülkemizde uygun iklime sahip bölgelerde yetiştirilmektedir: Krasnodar Bölgesi, Astrakhan ve Rostov bölgelerinde.

Meyveler, sebzeler, meyveler - yediğimizi doğru adlandırıyor muyuz?

Meyve

"Meyve" kelimesi Latince kökenlidir.

"Meyve" kelimesi Latince kökenlidir (fructus) ve kelimenin tam anlamıyla "meyve" anlamına gelir. Prensip olarak bir meyvenin herhangi bir bitkinin meyvesi olarak adlandırılabileceği ortaya çıktı. Modern sözlükler meyveyi, bir dizi çalı ve ağacın tatlı meyvesi olarak adlandırır. Bu yorum bize daha tanıdık geliyor - armut, elma, erik ve diğer birçok meyveye meyve derdik.

Sebze

Sebzeler nedir, bilim açıklamıyor.

Sebzeler nedir, bilim açıklamıyor. Bu aynı zamanda genel olarak meyvelerdir ... Sebzelere salatalık, domates, biber gibi ısıl işlem görmeden tüketilebilecek meyveler demek gelenekseldir. Aynı zamanda, patates ve patlıcanlara sebze de denir, ancak kimse onları çiğ yemiyor. Patatesin kök sebzesi olduğunu biliyoruz. Peki ya patlıcan? Kesinlikle bir kök mahsul olamaz ... Ne tür bir meyvedir, bir patlıcan nasıl doğru bir şekilde adlandırılır - bir meyve veya bir sebze veya belki bir meyve?

Berry

Meyveler.

Meyveler, bir çiçeğin yumurtalıktan gelişen ve dışı bir kabukla kaplı meyveler olarak anlaşılır. Patlıcan bu tanıma mükemmel bir şekilde uyuyor. Ancak öte yandan, kabak, domates ve mandalinalı portakalların çilek olarak adlandırılabileceği ortaya çıktı. Ahududulu çilekler de böğürtlen değildir, ancak biz onlara öyle diyoruz. Bilimsel sınıflandırmanın genellikle bizim olağan fikirlerimizle çeliştiği ortaya çıktı. Yine de bilime dönelim.

Özellikler

Patlıcan (veya koyu meyveli gece gölgesi) çok yıllık bir bitkidir. 150 cm yüksekliğe kadar yayılan çalı Çiçek açan patlıcangiller genellikle yazın görülür. Meyve olgunlaşması genellikle çimlenmeden 100-150 gün sonra gerçekleşir.

Meyve, botanik özellikleri itibariyle kompleks bir meyvedir. Bu tür meyvelerin ağırlığı 2 kg'a ulaşır ve renk farklı olabilir ve çeşitliliğe bağlıdır: normal mor renk (fotoğrafa bakın), beyaz, sarı ve koyu yeşil olabilirler. Meyvenin içinde yaz sonunda veya sonbaharın başında olgunlaşan küçük, yuvarlak tohumlar bulunur. Meyveler teknik olgunluk aşamasında - tohumlar olgunlaşmadan önce - tüketilir. Patlıcan çalı güçlü bir kök sistemine sahiptir, çapı 2 m'ye ulaşabilir.

Meyveleri besin değeri yüksektir. 100 g patlıcanın yenilebilir kısmı ortalama 0.5-1.5 g protein, 0.1-0.5 g yağ ve 4-5 g karbonhidrat içerir. Ortalama kalori içeriği, 100 g ürün başına 24 kcal'dir ve bu, düşük kalorili yiyecekler olarak sınıflandırılmasına izin verir.

"Mavi" B ve C vitaminleri bakımından zengindir, daha düşük konsantrasyonlarda A, K ve PP vitaminleri içerirler. Ayrıca patlıcan meyveleri demir, fosfor, bakır ve çok miktarda potasyum (100 g'da 240 mg'a kadar) içerir.

Faydalı özellikler

Patlıcan vitaminler, mineraller ve besinler içerdiği için eşsiz bir meyvedir. Diyete harika bir meyve ekleyin ve vücudu, kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde yararlı bir etkisi olan demir ve potasyum ile doyuracaksınız. C, B ve PP vitaminleri bağışıklık sisteminizi iyileştirmenin yanı sıra soğuk algınlığı belirtilerinden kurtulmanızı sağlar. Sadece 100 gram ürün vücudunuza yiyecekle nadiren giren bir dizi temel bileşeni sağlayabilir. Patlıcan sizi bakır, fosfor ve magnezyum ile doyurur.

Bağırsak hareketliliğini iyileştirmek ister misiniz? Ardından Solanov ailesinden bir dut kullanın. Meyveler, bağırsaklardaki toksinleri, toksinleri ve ağır metalleri temizleyen büyük miktarda lif içerir.

Yarar ve zarar

Patlıcanların içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde sistematik olarak kullanılması insan sağlığına olumlu etki etmektedir:

• kan pıhtılarının oluşumunu engeller;
• kan basıncını düşürür;
• C vitamini sayesinde antibakteriyel etkiye sahiptir;
• kan kolesterol seviyelerini düşürür;
• Düşük kalorili içeriği ve minimum yağ içeriği nedeniyle patlıcan bir diyet ürünü olarak kabul edilir ve kilo vermek için kullanılır.

"Mavi" olanların neredeyse hiçbir zararlı özelliği yoktur. Bununla birlikte, gastrit veya ülseri olan kişiler patlıcanları dikkatli kullanmalıdır - sindirimleri sebzenin kaba lifiyle baş edemeyebilir.

Patlıcanı fazla pişirmemelisiniz çünkü posası yağ ve kanserojen biriktirme eğilimindedir.

Olgun meyve, mide bulantısı, kusma ve ishale neden olan zehirli solanin ile yüklenir.

Önemli! Olgun patlıcanlar kahverengi lekelerle kaplıdır, fazla tohumları vardır, sapları çürümüş görünür. Beyaz patlıcanda en az solanin.

Algoritma ve yetiştirmenin özellikleri

Patlıcan yetiştirmek, deneyimli bir çiftçi için bile kolay bir iş değildir. Bu bitkinin uzun bir büyüme mevsimi (100-150 gün) vardır, bu nedenle ekim Şubat ayı başlarında yapılmalıdır. Güney konuğunun tuhaf doğası göz önüne alındığında, fide yöntemini kullanmanız ve bitkiyi bir seraya dikmeniz gerekecek.

Patlıcan yetiştirmek için ihtiyacınız olacak:

1. Toprağı fideler için hazırlayın. Hem özel bir mağaza kullanabilir hem de humustan ve çimden 2: 1 oranlarında kendiniz pişirebilirsiniz.
2. Tohumları 12 saat bekletin. Bu onların çimlenmesini iyileştirecektir.
3. Tohumlar 2 cm toprağa ekilir, su ve folyo ile kaplanır.
4. İlk sürgünler ortaya çıkar çıkmaz filmi çıkarın.
5. Bir hafta sonra, fideleri açık toprağa nakledin.
6. Bitkilere iyi bakın: düzenli olarak toprağı gevşetin ve sulayın, patlıcanlar suya çok düşkündür.
7. Mineral ve organik gübre karışımı kullanarak çalıları yazın üç kez gübreleyin.
8. Daha yüksek verim elde etmek için yetiştiriciliğe ve yabancı ot kontrolüne dikkat edin.
9. Malçlamanın faydalarını unutma. Bir hafta boyunca olgunlaşmayı hızlandırır, verimi% 30 artırır ve en önemlisi - bitkileri dış ortamın ve zararlıların zararlı etkilerinden korur. Malç organik (saman, ot, iğne yapraklı dallar) ve inorganik (polietilen, çatı malzemesi) olabilir. Ayrıca malçlama için gereksiz kağıt ve karton kullanabilirsiniz. Malç, çalılar arasında eşit olarak yayılır.
10. Meyvenin karakteristik bir parlaklığı olduğunda, hasat zamanı.

Nasıl seçilir ve saklanır

Patlıcan yetiştiriciliğine kendi elinizle katılmaya başlamazsanız veya böyle bir fırsatınız yoksa, satın alırken onları seçme kurallarını bilmelisiniz. Fetüsün vücudunu dikkatlice inceleyin: üzerinde herhangi bir hasar, ezik veya şüpheli lekeler olmamalıdır. Sebzenin kendisi yeterince sert olmalıdır. Yumuşak meyveler almayın: büyük olasılıkla olgunlaşmış veya çürümüştürler.

Patlıcanları birkaç hafta boyunca oksijene erişimi engelleyen herhangi bir kap olmadan buzdolabında saklamak daha iyidir. Meyveleri daha uzun süre korumak istiyorsanız, solması veya tuzlanması daha iyidir.

İsim Soyisim

Bir bitkinin özel sıfatı - Melongena

Sanskritçe'den geliyor
vatin ganah
, bu meyvenin diğer dillerde isimlerini veren: Farsça بادنجان ("
Badinjyan
") Ve Arapça باذنجان ("
Baz̨injjan
", Kesin makale ile -"
al-baz̨injyan
"). Arap dilinden, kelime İspanyolcaya
Alberengena
(«
Alberenchen
"), Ve oradan Fransızcaya şu şekilde geçti:
patlıcan
(«
Patlıcan
"). Latince ve İtalyanca'da
Baz̨injjan
buna göre değişti
Melongena
(«
Melongena
") Ve
melanzana
(«
melanzana
"), Yanlışlıkla şu şekilde yorumlandı:
mela insana
, "Çılgın elma". Portekizce'de bu sebzeye
Getella
(«
Getella
"), Ve, Portekiz'in Hindistan'la aktif ticareti sayesinde, bu isim anavatanına" geri döndü ", ancak şu anda"
Brinjal
". Batı Hint Adaları'nda Portekiz'in adı şu şekilde değiştirildi:
kahverengi-neşeli
(«
kahverengi jollie
»).[3]

Rus "patlıcan" büyük ihtimalle Türkçeden geliyor Patlıcan

(«
Patlijan
", Farsçadan ödünç alınmış olan) veya Tacikçe" باقلجان /
bolaҷon
».

Patlıcan bazen denir Ermeni salatalık

(Ermeni hıyarı ile karıştırılmamalıdır - kavun çeşididir) [4]. A.-B. Mısır'ı gezen ve bahçe bitkilerini anlatan Clos, bu ülkede iki tür Ermeni hıyarı olduğunu kaydetti - beyaz (Bidinjan abad) ve mor (Bidinjan esuet) [5].

Patlıcan uygulaması

Çok farklı patlıcan yemekleri vardır. Onlarla her şeyi yapabilirsiniz: kaynatın, kızartın, pişirin, kurutun, ızgara yapın, tuzlayın. Ülkemizde bu sebzenin en popüler yemeği patlıcan havyarıdır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 600 g;
• soğan - 1 adet;
• orta boy havuç - 1 adet;
• büyük domates - 1 adet;
• büyük sarımsak - 1 diş;
• maydanoz - birkaç dal;
• bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. l.;
• tuz, şeker, karabiber - tatmak;
• domates ketçapı (isteğe bağlı) - 1-2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, kurutun, havuç ve soğanları soyun.
2. Bitkisel yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, doğranmış soğanları ve havuçları koyun, 5-6 dakika kızartın.
3. Doğranmış patlıcanı ekleyin, hafifçe kızartın, eksik bir bardak su ekleyin, üzerini örtün ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişirin.
4. Patlıcan yumuşayınca rendelenmiş domatesi iri bir rende üzerine ilave edin, kabuğunu atın. Tuz, karabiber ekleyin, biraz şeker ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
5. Doğranmış otları ve sarımsakları ekleyin. Karıştırın ve bir dakika daha pişirin.
6. Havyarı hafifçe soğumaya bırakın, bir karıştırıcıya aktarın ve istenen duruma gelene kadar çırpın: pürüzsüz veya küçük parçalar halinde. Tadına daha fazla tuz, şeker veya karabiber ekleyebilirsiniz.
7. Hazırlanan patlıcan havyarını derin bir tabağa koyun, üzerini streç filmle örtün ve hemen servis edebileceğiniz halde aromaları karıştırmak için bir süre buzdolabında bekletin.

Tavsiye. Bu durumda renk doğal çıkacaktır. Daha zengin bir kırmızı renk istiyorsanız, etapta rendelenmiş domates ile biraz ketçap veya salça ekleyin. Ayrıca renk için klasik patlıcan havyarına 1 çay kaşığı eklenebilir. kırmızı öğütülmüş kırmızı biber.

Çok çeşitli bir diyet

Atalarımız sayesinde meyvenin aromasını ve tadını uzun süre nasıl koruyacağımızı biliyoruz.Size bir vitamin kompleksi sağlayacak olan kış hazırlıkları için seçeneklerinizi dikkatinize sunuyoruz.

• "Kayınvalidenin dili". Turşu dilleri her öğünde en sevilen atıştırmalıktır. Yemek pişirmek oldukça basittir: Patlıcanları soyun, dilimler halinde kesin, biraz yağda kızartın, steril bir kavanoza koyun ve sarımsak turşusu ile doldurun. Bu tuzlama bütün kış saklanabilir.
• Narin havyar. Patlıcan salçası sandviçlere eklenebilir ve kaşıkla yenebilir. Tarifin sırrı soyulmuş meyveleri haşlamaktır. Tat ve aroma için havuçları, soğanları, sarımsakları kızartın. Baharatları ekleyin ve yahniyi bir blender ile öğütün.
• Kurutulmuş kabuğu. Kış sezonu için hazırlık yapıyor musunuz? Sert cildi atmak için acele etmeyin. Durulayın, bulaşıkların üzerine eşit olarak dağıtın ve kurumasını bekleyin. Kuru patlıcan, hipertansiyon ve kalp damar hastalıklarının tedavisi için kullanılabilir.

Artık patlıcanın insan sağlığına faydalarını ve zararlarını biliyorsunuz. Kesinlikle, bu meyvenin eksilerden çok daha fazla artıları var, bu yüzden mağazaya gidip olgun meyveleri satın almaktan çekinmeyin. Mutfakta hayal gücünüzü gösterin - yemekleriniz ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtacak.