Kış için safranlı süt kapakları hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak çoğu zaman ev hanımları bu mantarları tuzlamayı tercih eder. Tuzlama tarifleri oldukça basit ve sonuçlar harika. Bu mantarların tüketimi kışın bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir. Ayırt edici bir özellik, gastrointestinal sistemden olumsuz reaksiyonlara neden olmayan ve pankreasın çalışmasını kötüleştirmeyen safran süt kapakları olmasıdır. Ayrıca mantarlar vejeteryanlığın hayranları arasında çok popülerdir. Bileşimdeki proteinler iyi emilir ve yeri doldurulamaz bir bitkisel protein kaynağıdır. Yüksek değer, mineral bileşiminde yatmaktadır. Tuzlu mantarlar özellikle lezzetlidir.
Tuzlama için safran süt kapaklarının uygun şekilde hazırlanması
Bildiğiniz gibi, gerekli malzemelerin ön hazırlığı olmadan bir yemek veya evde koruma için hiçbir reçete düşünülemez. Mantarları tuzlarken, bu kural da bir istisna değildir, çünkü yemeğin son tadı bu aşamanın ne kadar dikkatli yapıldığına bağlı olacaktır.
Mantarlar toplandıktan sonra, diğer türlerin yığına girmediğinden emin olmak için dikkatlice doğranmalı ve fazla çöpten kurtulmalı, yemeye uygun olmayan şımarık mantarları çıkarın. Çürük lekeli, solucan belirtileri olan ve çekici olmayan, hasarlı bir görünüme sahip olan mantarlardan kesinlikle kurtulmaya değer.
Şimdi bir sonraki işleme geçebilirsiniz - kir ve topraktan temizlik. Kiri temizlemek için küçük bir fırça veya küçük bir bıçak kullanabilirsiniz. Kapak ve bacak yüzeyindeki küçük hasar dikkatlice kesilebilir, bu nedenle mantarları dekapaj için ayırmak için acele etmeyin.
Ryzhiki
Bir sonraki adım, mantarları soğuk suyla iyice durulayın ve ardından mutfak kağıt havlularıyla kurutmaktır.
Mantarları kışın düzenli olarak toplayan ve koruyan bazı ev hanımları, kural olarak mantarların bacaklarını bu amaçlar için kullanmazlar. Onlarla başka birçok yemek pişirebilir, örneğin patates kızartabilir veya çorba pişirebilir veya sıcak bir tuzlu mantar salatası hazırlayabilirsiniz (bacakları ayrı ayrı turşu yapabilirsiniz). Ayrıca mantar ayakları donmayı iyi tolere eder.
Soğuk tuzlama yapılması durumunda mantarları önceden haşlamanın bir anlamı yoktur. Turşu yaptıktan sonra mantarlar yaklaşık birkaç ay içinde hazır olur.
Tuzlu mantarlar için hızlı bir tarif
Tuzlama hazırlığı yapıldıktan sonra, doğrudan hasat işlemine geçebilirsiniz. Soğuk safranlı süt kapaklarının tarifine bakalım:
Malzemeler:
- bacaksız mantarlar - 4 kg;
- kaba tuz - 165 gr;
- 3-4 diş sarımsak;
- 10-12 frenk üzümü yaprağı;
- 10-12 kiraz yaprağı;
- 7-8 adet taze veya hafif kurutulmuş dereotu şemsiye;
- 2 defne yaprağı;
- 5 karabiber;
- 3-4 bezelye yenibahar.
Pişirme süreci:
- Bu yöntemi kullanarak tuzlamanın rahatlığı için, cips veya hasarsız büyük bir emaye tava kullanabilirsiniz. Kuru ve temiz olması önemlidir.
- Her kabın dibine az miktarda tuz dökülür, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, bıçakla bastırılan sarımsak karanfilleri, dereotu şemsiyeleri ve karabiber üstüne serilir.
- Bir sonraki katman, biraz tuz serpilmiş mantarlarla serilir. Tuzlu mantar katmanları, kap boş alan bitene kadar tekrarlanır. Kabın üstü yine kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile kapatılır ve yan tarafına defne yaprağı eklenir.
- Kabın üzerine bir gazlı bez tabakası döşenir ve üzerinde, yaklaşık olarak tavanın iç çapına karşılık gelen bir tahta veya kontrplak ve biraz baskı, örneğin, streç filme sarılmış ağır bir parke taşı vardır. Artık her şey selofan ile kapatılabilir, ancak hava girişi olması için sıkıca kapatılamaz ve yaklaşık 2-2,5 ay serin bir yerde saklanabilir. Bu bir kiler veya bir buzdolabı olabilir ve mantarlar önceden beyazlatılırsa, elçileri daha da hızlı olacaktır.
Tadı arttırmak için daha fazla sarımsak alabilir ve karanfilleri dilimler halinde kesebilir, mantarlı katmanlara koyabilirsiniz.
Tuzlamadan 2-3 hafta sonra mantarları cam kavanozlara koyup buzdolabında saklayabilirsiniz. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları en iyi kavanozun üstüne yerleştirilir.
İyi yıl - iyi hasat
Hazırlığı lezzetli ve aromatik hale getirmek için mantarların nasıl tuzlanacağına dair artık sorularınız olmadığını içtenlikle umuyorum.
Sarımsaklı
Sarımsak, hazırlığı keskinlik ve hoş aroma ile sağlar.
Hangi bileşenlere ihtiyaç var
Gerekli ürün grubu:
- 2 kg mantar;
- 10 adet. Karabiber;
- 20 gr yaban turpu kökü;
- 7 diş genç sarımsak;
- 40 gr ince tuz.
Adım adım pişirme işlemi
Adım adım sıcak tuzlama yöntemi:
- Dallardan ve döküntülerden mantarları seçin. Büyük numuneleri büyük parçalar halinde kesin ve küçük olanları bütün olarak bırakın.
- Mantarları soğuk suyla bir tencereye dökün, ocağa koyun ve 15 dakika kaynatın, sonra sıvıyı süzün ve mantarları soğutun.
- Yaban turpu kökünü ince bir rende ile ovalayın ve sarımsakları küpler halinde doğrayın.
- Hazırlanan tüm bileşenleri bir kasede karıştırın, üzerine yükün yerleştirileceği bir plaka ile kapatın.
- Buzdolabının alt rafındaki turşuları çıkarın veya 4 gün mahzene koyun.
Mantarları ince doğranmış soğan halkaları ve taze dereotu ile servis edin.
Sıcak tuzlama
Safran süt kapakları dahil herhangi bir mantarın raf ömrü kış için tuzlanarak uzatılabilir. Bu tarif, ürünün raf ömrünü artıran, tadı ve aromasını tam olarak ortaya çıkaran sıcak tuzlama sağlar.
Malzemeler:
- 1, 3 kg taze çekilmiş mantar;
- 700 ml saf su;
- 5 bezelye yenibahar;
- 2 şemsiye taze dereotu;
- 2 defne yaprağı;
- 4-5 frenk üzümü yaprağı;
- 2 karanfil şemsiyesi;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı iri sofra tuzu.
Hazırlık aşağıdaki gibidir:
- Mantarların içinden geçip durulayın, suyu değiştirirken, birkaç saat bekletip ıslatmalarına izin verirken, tüm kalıntıları yıkamak için sürekli olarak kapta karıştırın.
- Bacakların yere temas eden kısımlarını çıkarın, küçük mantarları sağlam bırakın, büyük olanlar ikiye bölünebilir.
- Bir tencereye su dökün, tüm kuru baharatları ve tuzu ekleyin ve kaynatın. Yangın büyük olmamalı, ortalama bir seviye yeterli olacaktır. 5 dakika kaynatılır ve baharatlar aromalarını suya bırakır bırakmaz işlenmiş mantarları içine dökün.
- Kısık ateşte yaklaşık 15-18 dakika kaynatın ve gerektiği kadar köpüğü alın. Hazır mantarları, pişirildikleri salamurayı tutarken bir kevgir içine atın.
- Önceden sterilize edilmiş temiz kaplar hazırlayın. Haşlanmış mantarları kavanozlara yerleştirin, kapakları baş aşağı yerleştirin ve biraz daha sıcak salamura dökün.
- Tenekeleri sarın ve soğuk bir yerde saklayın.Her şey hazırlanan kaba sığmazsa, mantarların bir kısmı buzdolabında saklanabilir, yaklaşık 5-7 gün sonra onlardan bir örnek çıkarılabilir, ayçiçek yağı ile baharatlanabilir ve ince doğranmış soğan halkaları eklenebilir.
Doğrudan masaya
Sıcak yöntemle kış için mantar turşusu nasıl yapılır
Kış için safran süt kapaklarının sıcak tuzlanması, ana ürünün ön kaynatılmasından ibarettir. Bu prosedür tam anlamıyla 7-10 dakika sürüyor, daha uzun bir anlam ifade etmiyor. Pişirdikten sonra mantarlar bir kevgir içine aktarılmalı ve fazla sıvıdan süzülmeleri için zaman verilmelidir.
- 3 kg ana ürün;
- 120 gr tuz (iyotsuz);
- 4 kurutulmuş karanfil tomurcuğu;
- 2 yemek kaşığı. l. kurutulmuş dereotu;
- 5 parça. Defne yaprağı;
- 15 adet taze kuş üzümü ve / veya kiraz yaprakları;
- 20 tane karabiber.
Sıcak yöntemle kış için mantar turşusu nasıl yapılır?
Mantarları soyun, durulayın, su ekleyin ve ateşe verin.
10 dakika kaynatın, süzün ve süzün.
Hazırlanan kabın dibine temiz yapraklar koyun, bir kat tuz ile tüm baharat ve otların bir kısmını dökün.
Üstüne bir kat (yaklaşık 6 cm) safran süt kapakları koyun ve tekrar ince bir tabaka tuz ve baharat ekleyin.
Ana ürünü baharatlarla birlikte bitene kadar katman katman katmana ayırın.
Üst tabakaya birkaç frenk üzümü yaprağı koyun, temiz bir bezle örtün ve bastırarak bastırın.
Mantarlı kabı serin ve karanlık bir odaya koyun ve birkaç gün sonra meyve suyunu kontrol edin. Yeterli değilse, gerekli hacimde tuzlu kaynamış su eklemeniz gerekir, bu da meyve suyu ile doldurulmayan alana bağlı olacaktır.
Bir buçuk hafta sonra mantarları tatmaya başlayabilirsiniz.
Safran süt kapaklarının marine edilmesi
Ürün sadece temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlarda hazırlanmalı, plastik ve metal kaplar kullanılmamalıdır.
Malzemeler:
- 10 adet yenibahar ve karabiber;
- 2-3 diş taze sarımsak;
- 1,2 kg safran süt kapağı;
- 150 ml elma sirkesi;
- 55 gr. kaba sofra tuzu;
- 5 frenk üzümü yaprağı;
- 3 defne yaprağı.
Biz bunu yaparız:
- Taze çekilmiş küçük genç mantarlar yemek pişirmek için uygundur. Pişirmeden önce iyice temizlenmeli, ardından temiz bir mutfak havlusu ile durulanmalı ve kurutulmalıdır.
- Mantarlar kuruduktan sonra temiz sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılmalı ve dibine biraz (yaklaşık bir çay kaşığı) tuz dökülmelidir.
- Mantarların kapakları yukarı bakacak şekilde ve aralarına - karabiber, frenk üzümü yaprağı ve defne yaprağı ilave edilmesi önerilir. Her sıraya biraz tuz serpin. Lezzetini daha fazla vermek için sarımsak dişlerinin kesilmesi tavsiye edilir.
- Elma sirkesi ilavesiyle bir litre suyu kaynatın, kalan tuzu oraya ekleyin. Kaynayan turşuyu ocaktan alın, mantar dolu kaplara dökün ve kapakları açın.
- Kabın kapatıldığından, soğutulduğundan ve saklama için kaldırıldığından emin olmak için her bir kap ters çevrilmelidir. Bu şekilde pişirilen mantar turşusu kışın masaya konmak utanç verici değildir.
Kış incelik
Tuzlu mantarlar ekşi ise ne yapmalı
Bazen tuzlu mantarların ekşiye dönüşmesi olur. Ancak asitlenmiş ürün zamanında fark edilirse bu sorun düzeltilebilir. İlk asitlenme belirtileri göründüğünde, aşağıdaki eylemler gerçekleştirilmelidir:
- Eski tuzlu su boşaltılır.
- Mantarlar yıkanır, ardından tuzlu suda yaklaşık 5 dakika kaynatılır.
- Kavanozun dibine 0,5 çay kaşığı koyun. hardal tohumu.
- 1 yemek kaşığı oranında tuzlu su hazırlayın. l. 1 litre su için tuz (üstü yok).
- Kavanoz mantarla doldurulur ve kaynar salamura dökülür.
Doğal olarak, bu tür manipülasyonlar mantarların tadını etkileyemez, ancak etkileyemez - biraz donuklaşır. Ancak her halükarda turşuları sindirmek, eksik ürünü yemekten veya çöpe atmaktan daha iyidir.
Lahana yapraklarında
Baharatlara ek olarak, mantarları büyük miktarlarda tuzlarken, bazı ev hanımları, gelecekteki atıştırmalıklara benzersiz bir aroma vermek için kaplara sebze ve taze otlar ekler. Mantarlar beyaz lahana yaprağı ilavesiyle tuzlanırsa mahzende uzun süre saklanabilir.
Malzemeler:
- 5 kg taze çekilmiş mantar;
- Kış lahanası çeşitlerinin 8-10 büyük lahana yaprağı;
- 225 gr. kaba sofra tuzu;
- 10 dereotu şemsiye;
- 1 baş taze sarımsak;
- 25 frenk üzümü yaprağı;
- 25 kiraz yaprağı;
- 65 gr. taze yaban turpu (kök);
- 10 yenibahar bezelye.
İş algoritması aşağıdaki gibidir:
- Lahanayı hazırlayın - yaprakları mantarlarla birlikte akan suda durulayın ve kurulayın. Yaban turpu ve sarımsak soyulmalıdır.
- Tüm baharatları ve otları, baharatları iki parçaya bölün. Meyve yaprakları, sarımsak ve baharatlarla birlikte bir parça lahana yaprağının altına büyük bir emaye tencereye koyun. Biraz tuz ekleyin.
- Şimdi hazırlanan mantarlar düzgün katmanlara serilir - yıkanmalı ve kurutulmalı, soyulmalı ve gerekirse kaynar suda beyazlatılmalıdır.
- Her mantar tabakasına az miktarda kaba tuz serpilir. Üst tabaka yine lahana yaprakları ve artık baharat ve baharatlardan oluşur.
- Üstlerine çok ağır olmayan bir yük koyun ve birkaç hafta tuzlama için bırakın, kontaminasyonu önlemek için kabı polietilen ile kaplayın. Bu sürenin sonunda tava bir kapakla kapatılmalıdır ve 1.5-2 ay sonra çeşitli tuzlu mantar yemeklerinde ev yapımı ürünleri tatmaya başlayabilirsiniz.
Yöntem numarası 1. Ham
Fotoğraf:
- 1 kg safran süt kapağı
- 2 yemek kaşığı kaba tuz
- Sarımsak (isteğe bağlı)
- Yaban turpu yaprakları
İlk önce mantarları yıkamalısın. Bazı mantar toplayıcıları onları sadece kum ve kirden silkelemeniz gerektiği konusunda ısrar ediyorlar ve eğer ladin iğneleri bir yere yapışmışsa, bu mantarlara sadece bir “orman ruhu” verecektir. Olabilir. Bu yüzden mantarları temizledik ve yıkadık, varsa bacaklarından zemini kestik.
Tüm mantarları, kapakları aşağıya, tavaya katmanlar halinde yayıyoruz. Her katmanı tuz serpin. Biraz sarımsak ekleyebilir, karanfilleri ikiye bölüp mantarların üzerine yayabilirsiniz. Ayrıca biraz dereotu da ekleyebilirsiniz. Ve hepsi bu. En iyi mantarlar yaban turpu yaprakları ile kaplanabilir - küften. Üzerine bir tabak veya kapak koyun ve bir presle (taş veya sadece bir kavanoz su) bastırın.
Mantarların suyunu bırakmasını bekleyin, ortaya çıkan salamurayı tadın ve gerekirse tuz ekleyin. Yaklaşık bir hafta içinde mantarlar tadıma hazır hale gelir. Mantarları bir tencerede, bodrum katında veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Ve kavanozlara koyabilirsiniz, sadece kaptan bağımsız olarak tuzlu suyun onları tamamen kapladığından emin olmanız gerekir.
Yararlı ipuçları ve püf noktaları
- Mantarları tuzlamak için bir cam kavanoz kullanılmazsa, orta derecede ağır baskı kullanmak zorunludur. Bu, tüm mantarların tuzlu suya batırılması ve eşit şekilde hazır hale gelmesi için gereklidir. Mümkünse baskı, kabın bir kapakla kapatılmasının mümkün olduğu bir şekilde tavsiye edilir - bu, streç filmden çok daha pratiktir;
- Mantarları tuzlarken, kaptaki tuzlu su griye dönerse, odadaki sıcaklık depolama için yüksektir ve fermantasyon süreci çoktan başlamıştır. Riske değmez ve bu iş parçasının ürün tarafından zehirlenmemesi için elden çıkarılması daha iyidir;
- Tuzlama için, sadece mantar kapaklarının kullanılması tavsiye edilir, bacaklar, örneğin kızartma ve ardından dondurma veya kurutma gibi diğer kullanımlar için kolayca kullanılabilir.
- Safran süt kapaklarını turşularken sirkeye ek olarak sitrik asidi granüllerde de kullanabilirsiniz. Turşunun içine biraz ekleyerek, mantarlara ilave lezzet ve keskinlik katabilir, misafirinizin kış için tarifi isteyeceği çıtır turşu mantarları elde edebilirsiniz;
Orman mantarlarını solucanlardan iyice temizlemek için, yeterince tuzlu suda 2-3 saat bekletebilirsiniz. Bu teknik, orman hediyelerini kesmeden ürünün temiz olduğundan emin olmanızı sağlayacaktır.
Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için hangi yemeklerde
Tuzlu safran süt kapakları soğuk pişirmek için uygun tabaklara ihtiyacınız var. Çiziksiz, hasarsız ve talaşsız ahşap küvetler, cam veya emaye kaplar uygundur. Bu kapasitede teneke kutu, şişe, tencere veya kapaklı kovalar hareket edebilir.
Mantarları soğuk bir şekilde cam kavanozda tuzlamak ancak iyice yıkanıp sterilize edildikten sonra mümkündür. Emaye kaplar da benzer bir işlemden geçmelidir.
Tahta bir küvet veya fıçı uzun zamandır tuzlu mantarlar için en iyi kap olarak kabul edilmektedir. Üretimleri için tercih edilen malzeme meşe veya sedirdir. Bugün böyle bir kap bulabilirsiniz, ancak içine tuz koymaya başlamadan önce hazırlanmanız gerekir. Bu hem yeni küvetler hem de halihazırda kullanımda olanlar için geçerlidir:
- Yeni fıçılar, tanenleri çıkarmak için iki hafta suya batırılır, bu da meyve gövdelerinin ve salamuranın koyulaşmasına neden olabilir.
- Kap iyice yıkanır.
- Kaynar su ve kostik soda çözeltisi ile buharda pişirilir (kova su başına 50 g).
- Zararlı organizmaları yok etmek için ham küveti kükürt ile fümigasyon yapın.
Önemli! Galvanizli, alüminyum veya plastik kaplara tuz koymayın, çünkü üretim malzemeleri oksidasyon sırasında zararlı maddeler yayabilir ve bu da zehirlenmeye yol açabilir.
Uzmanlar, tuzun etkisi altında kullanılamaz hale geldiğinden, kil kaplarda mantarların soğuk bir şekilde tuzlanmasını önermiyorlar. Bu tür yemeklerin sırlarında tuzlu suya giren ve onu zehirleyen kurşun olması oldukça olasıdır.
