Domates, kışın korunabilen en popüler sebzelerden biridir. Farklı şekillerde hasat edilebilirler, ancak bugün soğuk yöntem için birkaç seçenek ele alacağız.
Hemen hemen tüm ev hanımları domatesleri tuzluyor, ancak sonuç her zaman lezzetli ve sulu domates değil. Bu nedenle basit pişirme kurallarına uyulması tavsiye edilir.
Hazırlık için cam kavanozlar hazırlamanız gerekir, 3 litrelik bir kap kullanmanız önerilir. Bulaşıkları farklı şekillerde sterilize edebilirsiniz: fırında, kaynar suda, buharla. Bu nedenle, en uygun seçeneği seçebilirsiniz. Sterilizasyon prosedürü olmayan teneke kutular kullanırsanız, tuzlama birkaç gün içinde bozulacaktır.
Öyleyse, pişirme seçeneklerine bakalım.
Domates turşusu için klasik tarif
Klasik domates salamura teknolojisi, salatalık gibi diğer sebzeler için de kullanılabilir. Turşu için, farklı derecelerde olgunlukta domates alabilir, ancak farklı kavanozlarda kahverengi, yeşil ve kırmızı meyveleri tuzlamanız gerekir.
Ürün:% s:
- Domates - 1,5 kg
- Kırmızı biber kabuğu -1 adet.
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 3 adet.
- Dereotu şemsiye - 2 adet.
- Yeşiller (dereotu, kereviz, maydanoz, tarhun) - 75 gr.
Salamura:
- Tuz - 50 gr
- Su - 1,5 litre.
Boş tuzlama
Kavanozlarda tuzlu domates hazırlama süreci şu şekildedir:
- Domatesleri akan suda yıkayın ve boyut, kalite ve renge göre sıralayın. Çürük meyveleri buruşuk veya lekeli deriyle çıkarın. Uygun sebzeleri saplarından ayırın ve kurutun.
- Yeşilleri akan su altında durulayın, bir kevgir içine koyun, kurulayın.
- Tuzlu su hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu bir bardak sıcak suda eritin. Tuzlu çözeltiyi kalan kaynamış soğuk suyla karıştırın. Tortuyu çökeltmek için salamurayı masanın üzerinde bırakın. Salamurayı 3-4 kat katlanmış tülbentten veya ince bir elekten geçirerek süzün.
Dikkat! Yeşil veya kahverengi sebzeler için salamurayı 1 litre suya 70-80 gram tuz oranında hazırlayın.
- Hazırlık için kutuları hazırlayın.
Dikkat! Sebze turşusu için kullanılan kaplar temiz ve kuru olmalıdır.
- Seçilen domateslerin yarısını bir kavanoza koyun, dibine yeşilliklerin ve frenk üzümü yapraklarının 1 / 3'ü önceden konulmalıdır. Kavanozu üstüne sebzelerle doldurun, kalan otları ve biber halkalarını serpin. Üstüne bir kat yeşillik ve dereotu şemsiye koyun.
- Kavanozun içindekileri soğuk salamura dökün. Kabı naylon bir kapakla kapatın. İş parçasını 15-20 derece sıcaklıktaki bir odada fermantasyon için bırakın. Bu süre zarfında, tuzlu su bulanıklaşacak ve bu da laktik asit fermantasyon sürecini gösterecektir.
- 2 hafta sonra, kapağı kavanozdan çıkarın, oluşan köpüğü ve kalıbı iş parçasının yüzeyinden çıkarın. Kavanozu taze hazırlanmış tuzlu suyla doldurun.
Dikkat! Salamura üzerine 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağın kavanozlara dökülmesi ile küf oluşması önlenebilir.
- Kavanozu steril bir kapakla kapatın ve soğuk bir odaya (kiler veya buzdolabı) aktarın.
Kavanozlarda tuzlanmış domates saklama kuralları
Kavanozları temiz, kuru mahzenlerde veya depolarda, doğrudan güneş ışığından korunarak, 0 ila +15 С arasındaki sıcaklıklarda ve% 75'ten fazla olmayan bağıl nemde saklamak gerekir. Kapakların aşınmasını önlemek için nemli odalarda saklamayın. Konserve meyve ve sebzeler birkaç aydan bir yıla kadar saklanabilir.
Cam kavanozlar saklama için mükemmeldir - en hava geçirmezler ve daha uzun süre dayanabilirler. İçeriklerini düzenli olarak gözden geçirin. Bulanıklık, köpük, yiyecek üzerinde plak görünümü veya hava kabarcıkları olması durumunda, kutu atılmalıdır.
Son kullanma tarihini de kontrol etmelisiniz, çünkü süresi dolmuş turşu kullanımı sadece bağırsak rahatsızlığına değil, aynı zamanda ölüme de neden olabilir. Şımarık veya kötü hazırlanmış koruma altında olan botulinum toksini ile zehirlenme özellikle tehlikelidir. Bu tür zehirlenme, sinir sisteminde ciddi hasara yol açar.
Biber ile tuzlu domates
Tarife dolmalık biber ekleyerek orta derecede tatlı ama aynı zamanda sarımsak ve acı biber sayesinde ve baharatlı bir atıştırmalık elde edebilirsiniz.
Malzemeler:
- Tatlı biber - 0,3 kg
- Domates - 10 kg
- Dereotu demetleri - 1 adet.
- Sarımsak karanfil - 6 adet.
- Acı biber kabukları - 2 adet.
dolmalık biber
Salamura:
- Tuz - 0,5 kg.
- Su - 8 litre.
Tuzlu sebzeleri pişirmek için kullanılan algoritma aşağıdaki gibidir:
- Tuzlu suyu, tuzu kaynamış suda çözerek hazırlayın. Salamurayı koruyun ve tülbentten (ince kumaş) süzün.
- Kabartma tozu ile yıkayın, kavanozları sterilize edin, kapakları 5-7 dakika kaynatın.
- Ciltte lekeler ve çürüme belirtileri olmayan olgun kırmızı domatesleri hazırlayın. Sebzeleri akan suyla yıkayın, kurutun ve saplarını kesin.
- Tatlı biberi durulayın, ikiye bölün, tohumları temizleyin. Sebzeyi tekrar durulayın ve geniş dilimler halinde kesin.
- Dereotu suyla seyreltin ve kurutun. Sarımsakları soyun, yıkayın.
- Kavanozlara domatesleri, otları, sarımsakları, tatlı ve acı biberleri katmanlar halinde koyun.
- Kavanozların içindekileri tuzlu suyla dökün. Kapları naylon kapaklarla kapatın.
- İş parçalarını fermantasyon için 10-12 gün bırakın.
Dikkat! Tuzlu su yüzeyinde fermantasyon sırasında ortaya çıkan kalıp filmi periyodik olarak çıkarılmalıdır.
- Fermantasyonun bitiminden sonra kavanozları taze tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla kapatın. İş parçasını bir mahzene veya başka bir soğuk yere aktarın.
Bir litrelik kavanozda kış için sarımsaklı domatesler - parmaklarınızı yalayacaksınız!
Aşağıdaki tarifin pişirme teknolojisini takip ederseniz, tüm aile üyeleri konserve domatesleri sevecektir. Bu seçenek, hiç sebze hazırlığı yapmayan ev hanımları için bile uygundur.
Malzemeler:
- 0,5 kg domates.
- 3 karabiber.
- Domates miktarına bağlı olarak sarımsak.
- Tercihe göre şeker, tuz.
- Tatmak için baharatlar.
- 1/3 yemek kaşığı sirke
Pişirme metodu
- Bir cam kavanoz hazırlayın. Bunu yapmak için soda ile yıkamanız ve ardından herhangi bir uygun şekilde sterilize etmeniz gerekir: fırın, su banyosu. Ayrıca metal kapakları kaynatın.
- Salamura için brülöre bir tencere su koymanız gerekir.
- Domatesleri iyice ayırın. Hasat için sadece görünür kusurları olmayan bütün meyveler uygundur.
- Sarımsakları soyun.
- Domateslerin üzerine birer tane karanfil konacak şekilde haç şeklinde bir kesi yapın.
- İlk tabakaya biber ve baharatları bir kavanoza koyun ve ardından doldurulmuş domatesleri sıkıştırın.
- Bu arada su kaynayacak. Yaklaşık 5 dakika sebze dökmesi, ardından süzmesi ve prosedürü tekrar etmesi gerekiyor. 15 dakika sonra sadece sıvının boşaltılması gerekir.
- Suyu bir kapta kaynatın, içine tuz ve toz şeker dökün. Yaklaşık 5 dakika kaynatın.
- Turşuyu kavanozlara ekleyin ve sirkeyi dökün.
- Kutuları sarın, sıcak bir şeyler sarın ve bir süre bekletin.
Sarımsak meyveye keskin bir tat verdiğinden, bu tarif birçok ev hanımı tarafından kullanılır.
Kendi suyunda tuzlanmış domates
Domateslerin tuzlanmasının yolları arasında tarif en kolaylarından biri olarak kabul edilir. Domates suyundaki küçük domatesler çok iştah açıcı görünüyor. Ancak atıştırmalıkların sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı kalması için kış ortasından önce tüketilmesi tavsiye edilir.
Bileşenler
- Domates - 20 kg
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 50 adet.
- Hardal tozu - 1 çay kaşığı
- Tuz - 300 gr.
Tuzlu domates
Tuzlu muamele hazırlama süreci:
- Olgun ama olgunlaşmış domatesleri seçmeyin. Meyveleri akan suyun altında iyice yıkayın, saplarını çıkarın.
- Domateslerin yarısını tuzlamak için bir kenara koyun ve ikinci kısmı bir kıyma makinesinde çevirin veya domates püresinde bir blender ile yarıda kesin.
Dikkat! Kütleyi kabuksuz ve tohumsuz homojen hale getirmek için domates kütlesini bir elekten geçirin.
- Yeşilleri durulayın ve kurulayın.
- Tuzu hardal tozu ile karıştırın.
- Steril kavanozlar ve kapaklar hazırlayın.
- Kavanozları yarıya kadar domates, otlar, frenk üzümü yaprakları ve hardal tuzu karışımı ile doldurun. Kavanozları yarısına kadar domates salçası ile doldurun. Kavanozları domates ve baharatlarla doldurun. Frenk üzümü yapraklarını üstüne koyun. Kalan domates püresini kavanozlara dökün. Kapları naylon kapaklı kapatın.
- İş parçalarını 15-20 derece sıcaklıkta serin bir yerde çıkarın.
- Turşu 6 gün hazır olacak. Bundan sonra ürünü güvenle tadabilir veya daha sonra saklamak için soğuğa aktarabilirsiniz.
Varil domates gibi lahana turşusu domateslerinin nasıl pişirileceğine dair bir video?
Çok lezzetli domatesler elde edilir - fıçı benzeri ve en önemlisi, basit ve pişirmeleri hızlıdır. Ve sonra muhteşem tadın tadını çıkarın! Çok çabuk yenildiği için bu zevkin uzun sürmeyeceğini düşünmeme rağmen. Üç yıldır bir video tarifi ile yemek yapıyorum ve tadı her zaman harika.
Bunlar sizinle paylaşmak istediğim tüm tarifler. Artık sofranızda fıçı aromalı tuzlu domatesler olacak. Oh, bu pişirme yöntemleri dairede yaşayan hosteslere nasıl yardımcı oluyor, çünkü fıçı koyamıyorsunuz!
Yorum yazın ve sosyal medya düğmelerine tıklayın!
Ve sana hoşçakal diyorum. Yakında görüşürüz!
Yayının yazarı
çevrimdışı 1 hafta
Hızlı Tuzlu Domates Tarifi
Bu tarife göre domatesler sadece 3 günde hazır olacak ve tarifte sirke bile kullanılmayacak. Ve ortaya çıkan atıştırmalık, birçok baharatın kullanımı sayesinde aromatik ve baharatlıdır.
Malzemeler:
- Yaban turpu yaprakları - 1 adet.
- Kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 5 adet.
- Dereotu şemsiye - 2 adet.
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Karabiber - 5 adet.
- Karanfil salkımına - 1 adet.
- Yenibahar - 2 dağ.
- Sarımsak karanfil - 3 adet.
- Domates - 1,5 kg
- Tuz - 3 yemek kaşığı
- Şeker - 1,5 yemek kaşığı
- Su - 1 litre.
Kış için bankada
Domateslerden turşu hazırlama süreci:
- Sterilize edilmiş kavanozun dibine baharat ve ot koyun.
- Domatesleri akan suyla durulayın, saplarını çıkarın. Sapın tutturulduğu yerde arka arkaya birkaç kez meyveyi delin.
- Hazırlanan domatesleri soyulmuş sarımsak ekleyerek kavanozlara koyun.
- Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için, tuzu ve şekeri kaynar suda eritin. Salamurayı 5-7 dakika kenara koyun ve domatesli kavanozlara dökün.
Dikkat! Bankanın patlamasını önlemek için, metal bir kaşıkla bir kapta yaşayarak kabın duvarlarına temas etmemesini sağlayın.
- Kavanozu bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Ardından kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve saklamak için soğuk bir yere götürün.
Kavanoza kışın domatesleri sirke olmadan soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirim?
Başlangıç olarak, büyükannelerimizin hala kullandığı konserve tarifini düşünün. İş parçasına minimum miktarda baharat eklenir ve sirke yerine sitrik asit kullanılır. Bu şekilde hazırlanan konserve domatesler lezzetlidir.
Bir 1L için gerekli malzemeler şunları yapabilir:
- 600 gr domates.
- 2 adet karabiber.
- 2 karanfil.
- 1 dal tarhun.
- 2 yemek kaşığı tuz.
- 5 yemek kaşığı toz şeker.
- 1/3 çay kaşığı sitrik asit.
Pişirme süreci
Cam kavanozların sterilize edilmesine gerek yoktur, ancak iyice yıkanmalı ve kurutulmalı ve ardından her yemeğe tarhun karanfil, karabiber ve istenirse birkaç bezelye ilave edilmelidir. Sonra taze domatesleri gevşek bir şekilde boynunuza yerleştirin.Sebzelerin salamura ile iyice doyurulması için çatalla delinmesi tavsiye edilir.
Kapaklar yaklaşık 5 dakika kaynar su ile doldurulmalıdır.
Emaye bir tencereye şeker, limon ve tuzu dökün, ocağa koyun, kaynatın ve 1-2 dakika pişirin, böylece tüm kristaller çözülür. Soğuk turşuyu en üste kavanozlara dökün.
Bulaşıkları anahtarlı veya plastik kapaklı kapaklı sipariş edin, ters çevirin ve örtün. Ardından birkaç saat buzdolabına koyun. Lezzetli bir meze hazır.
Yeşil salamura domates
Kış için bu tarifi temel alarak sadece kırmızıdan değil yeşil domateslerden de tuz hazırlayabilirsiniz. Tarifin özelliği, sebzelerin daha yumuşak ve daha sulu olması nedeniyle meyvelerin ön ağartılmasında yatmaktadır.
Malzemeler:
- Domates - 10 kg
- Dereotu demetleri - 2 adet.
- Frenk üzümü yaprağı - 80 adet.
- Şeker - 200 gr
- Tuz - 250 g
- Su - 5 litre.
Kış için domates toplama süreci:
- Bozulmuş ve çürümüş örnekleri reddederek domatesleri ayırın. Sebzeleri soğuk suyla durulayın, kuyruklarını çıkarın.
- Yeşilleri durulayın ve iri doğrayın.
- Steril kavanozlara biraz yeşillik ve frenk üzümü yaprağı koyun.
- Suyu kaynatın, tuzu sıvıda çözün. Domatesleri 2 dakika kaynar tuzlu çözeltiye batırın ve hemen hazırlanan kavanozlara aktarın. Kalan otları ve baharatlı yaprakları kavanozlara ekleyin.
- Domatesleri haşladıktan sonra kalan kaynar suya şeker ilave edip tamamen eritin.
- Kaynayan salamurayı domateslerin üzerine dökün ve üzerini kapatın.
- 2-3 gün sonra kavanozları daha soğuk bir yere aktarın ve kapakları sıkıca kapatın.
Tuzlu yeşil domates
1 litrelik kavanozlarda soğan ve yağ ile doğranmış domates. Kış tarifi
Yalnızca büyük domatesleriniz varsa, onları küçük parçalara ayırabilirsiniz. Böyle bir hazırlık, konserve sebzelerden daha az saklanır, daha sonra 6 ay içinde bozulmaz.
1 litre ara öğünler için ürünler:
- 1 kg domates.
- 1 soğan başı.
- 3-4 diş sarımsak.
- 3 dal maydanoz.
- 2 adet defne yaprağı.
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.
- Biber ve karanfil tadı.
- 1 yemek kaşığı beyaz şeker.
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu.
Pişirme metodu:
- Herhangi bir domates meyvesini hasat için kullanabilirsiniz, ancak etli sebzeleri tercih etmeniz önerilir. Domatesleri iyice yıkayın, kurutun ve aynı büyüklükte dilimler halinde kesin. Sebzeler küçükse, iki kısma ayrılabilirler.
- 1 litre salata için bir soğan yeterlidir, ancak baharatlı bir tada sahip sevenler daha fazla soğan ekleyebilir. İstediğiniz gibi soyulması ve halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmesi gerekir.
- Taze otları iyice yıkayın. Yeterli zamanınız varsa, maydanozu birkaç saat soğuk suda bekletmek daha iyidir. Sonra kurulayın.
- Sarımsakları soyun ve 2-3 eşit parçaya bölün.
- Konserve kabı kaynar su ile dökülmelidir. Altına biber, defne yaprağı, sarımsak ve maydanoz dallarını koyun.
- Bir sonraki aşamada, bir dilim domates dilimi koyun ve üzerlerine yarım halka soğan serpin.
- Bu nedenle tüm baharatları ve domatesleri kullanmanız gerekir. Son aşamada ayçiçek yağını dökün.
- Turşuyu hazırlamak için brülöre emaye bir tava koymanız, sıvı, tuz, şeker eklemeniz gerekir. Kaynatın ve yaklaşık 3 dakika pişirin.
- Turşuyu tüm kavanozlara dökün. Bundan sonra sterilizasyona başlamanız gerekir, bu fırında, 150 dereceye kadar önceden ısıtarak veya kaynar suyla bir tencerede yapılabilir.
- Sterilize edilmiş kavanozları toplayın, ters çevirin, eğer bulaşıklar sıkıca kapatılmışsa, 3-5 dakika sonra bir battaniyeye sarılıp soğumaya bırakılmalıdır.
Bir mahzende veya başka bir serin yerde saklanması tavsiye edilir. Bu tarifte, ince tuz (ekstra) sentetik maddeler içerebileceğinden kaya tuzu kullandık.
Bunlar taze domates turşusu için yöntemler.En çok hangi tarifi beğendin?
Yayının yazarı
çevrimdışı 3 yıl
Havuç ve sarımsaklı tuzlu yeşil domates
Havuç ve sarımsakla doldurulmuş yeşil domatesler, sarhoş edici bir içecek için bile püre için harika bir atıştırmalıktır.
Altı litrelik kutular için ihtiyacınız olacak:
- 5-6 kg orta boy yeşil sebze;
- 1 kg havuç;
- 1 büyük baş sarımsak;
- büyük bir demet maydanoz;
- 12 defne yaprağı;
- 30 karabiber;
- 3 acı biber;
- 3 litre sıvı;
- 1 yemek kaşığı. toz şeker;
- 0,5 yemek kaşığı. Kaya tuzu;
- 2 yemek kaşığı. l. % 70 öz.
Hazırlık:
- Yıkanan domatesler, alt kısımları bozulmadan bırakılarak çapraz kesilir.
- Havuç dilimler halinde, sarımsak - dilimler halinde kesilir, demetten sadece yapraklar kullanılır.
- Her kesiğe sebze yığınları yerleştirilir.
- Steril kavanozların dibine kırmızı biber, defne ve karabiber parçaları serilir. Havuçlu ve sarımsaklı domatesler sıkıca üst üste istiflenir.
- Rulolar kaynar su ile doldurulur ve 10 dakika bekletilir.
- Marine, tavaya dökülen sıvıdan hazırlanır. Bunu yapmak için suya tuz ve şeker dökülür, her şey karıştırılır ve kaynatılır, ardından sirke dökülür ve gaz kapatılır.
- Domatesler kaynar salamura ile boyuna dökülür ve yuvarlanır.
Hostese not! Yukarıda açıklanan kıvrımlar soğukta saklanmalıdır ve apartman koşullarında kapatılmadan önce sebzeli kavanozlar ayrıca sterilize edilir. Bu durumda 5 litre su, 200 gr kaya tuzu ve 400 gr toz şekerden tuzlu su hazırlanır. Domatesler sıcak turşuyla dökülür, ardından 10 dakika sterilize edilir, ardından her bir cam kaba 1 çay kaşığı dökülür. özler. Bankalar toplandı.
Havuç üstleri ile salamura domates tarifi
Bu tarifin yıllar içinde test edildiğini ve domateslerin lezzetli, tatlı olduğunu hemen söylemeliyim. Bu durumda havuç üstleri dışında herhangi bir baharat ve ot kullanmanıza gerek yoktur. Domateslere özel bir tat veren havuç yapraklarıdır. Böyle bir korumayı hazırlamak çok basittir, ürün seti minimumdur ve sonuç muhteşemdir.
2 litrelik kavanoz için malzemeler:
- domates
- havuç üstleri - 2 dal
- tuz - 40 gr. (1 yemek kaşığı geniş kaydıraklı)
- şeker - 100 gr. (Kaydıraklı 4 yemek kaşığı)
- sirke% 9 - 70 ml
Nasıl pişirilir:
1. Domatesleri yıkayın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca katlayın. Ortaya geldiğinizde, iki dal havuç üstünü yerleştirin. Buna paralel olarak ocakta dökmek için su kaynatmalı ve kapakları 3-5 dakika kaynatmalısınız.
2. Domatesler istiflenince üzerlerine kaynar su dökün ve üzerlerini kaynamış kapaklarla kapatın. İş parçalarını bu formda 20 dakika bırakın.
3. Şimdi kavanozlardaki suyu tencereye boşaltın, üzerine tuz, şeker ve sirke ekleyin. Karıştırırken turşuyu kaynatın. Domatesleri kaynar salamura dökün ve yuvarlayın. Ters çevirin, kapakların sızdırıp sızdırmadığını kontrol edin. Bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.
4. Her şeyi, hızlı ve basit bir şekilde, bu lezzetli ve parlak sebzeleri topladınız. Konserve yiyecekleri serin ve karanlık bir yerde saklamak için bir dolgu yeterlidir.
Yeşil domatesleri bir fıçıda basit bir tuzlama ile nasıl tuzlayabilirim?
Sezon sonunda yeşil, olgunlaşmamış domatesler yataklarda kalırsa, artık yok olmaya bırakılmazlar. Birçok insan sertliğini ve ekşi tadı severdi. Yeşil domateslerin kırmızılardan daha az sağlıklı olduğu, ancak daha az alerjen olmadığı iddialarını bir kenara bırakırsak, fıçıda tuzlayarak onlardan lezzetli bir atıştırmalık alabilirsiniz.
Bir fıçıda yeşil domates turşusu.
Al:
- büyük hacimli tahta bir fıçı veya tencere
- 5 kg yeşil domates
- 50 gr acı biber
- 100 gr dereotu
- 30 gr maydanoz
- 30 gr fesleğen
- 50 gr kuş üzümü yaprağı
- 4 lt su
- 300 gr tuz
Kırmızı domateslerde olduğu gibi yeşil domateslerde de aynı şeyi yaparlar - onları bir yeşil tabakayla bir fıçıya koyarlar ve tuzlu suyla dökerler. Yaklaşık 4 hafta sonra domatesler hazır olur, kırmızıların aksine yeşiller deforme olmaz.
Yarım tuzlama
Hasat başarılı olursa, asitleme işlemi durur: meyveler kavanozun boynundan geçmez. Bu durumda, domatesleri yarıya kadar tuzlama tarifi her zaman yardımcı olur.
Basit ve hızlı bir tarif, normal bileşenlere ek olarak bitkisel yağ içerir. Meze tadı daha hassas hale getirir. 1 litre hacimli bir kap için ürün sayısı hesaplanır.
Malzemeler:
- domates - 0,7 kg;
- tuz - 15 g;
- şeker - 25 g;
- sarımsak - 2 diş;
- maydanoz - 3 dal;
- defne yaprağı - 1 adet;
- karabiber - 2 bezelye;
- sitrik asit - 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- acı biber - 1 adet.
Yiyecekleri yıkar, biber ve sarımsakları soyarız. Büyük domatesleri ikiye bölün. Temiz bir kabı sebzelerle dolduruyoruz, oraya maydanoz ve sarımsak küpleri koyuyoruz. Marine etmek için, defne yaprağını ve karabiberi kaynayan suya, tuzu ilave edin ve toz şeker ve sitrik asidi çözün. Kavanozları solüsyonla dolduruyoruz, sebzeleri ıslatıp 30 dakika ısınmaya bırakıyoruz.
Hardal ile
Normal oranlara kıyasla artan hardal tohumu sayısı, tanıdık bir ürünün tadını kökten değiştirebilir. Turşu tatlı ve ekşidir, keskin, eşsiz bir acılığa sahiptir.
Malzemeler:
- domatesler - 750 g;
- tuz - 12 g;
- şeker - 60 g;
- sarımsak - 3 diş;
- hardal tohumları - 20 g;
- sirke özü - 5 g;
- yenibahar - 2 bezelye;
- dereotu yeşillikleri - 4 dal;
- acı biber - ½ adet.
DETAYLAR: Dikimden sonra kışlık sarımsakların sulanması gerekli midir? Ülkede sarımsak yetiştiriyoruz: nasıl sulanır ve nasıl gübrelenir. Sarımsak hasadı ve depolanması için kurallar
Seçilen ve yıkanan meyveleri ikiye böldük. Önce hardal tohumlarını ve sarımsağı kaba dökün, ardından sebzeleri posası aşağı ve dereotu üste gelecek şekilde yerleştirin.
Turşuyu pişirmek. Dökme ürünleri kaynar suda seyreltin, ardından biber ekleyin. Yarım saat tuzlu suyla yarıya doldurun. Yeniden kaynatmak için, ağzı ve özel delikleri olan naylon bir kapak kullanarak turşuyu boşaltın. Turşuyu ateşin üzerinde kaynatın ve üzerine hemen ılık domatesleri dökün.
Bir dikiş makinesi kullanarak kapaklarla kapatıyoruz. Ters çevirin, yarım gün battaniyeyle örtün. Tamamen soğuduktan sonra 10 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklıyoruz.
Kereviz ile
Kereviz sürprizleri için en yaygın tarif değil, sadece keskin bir tada değil, aynı zamanda sıra dışı bir görünüme de sahip. İştah açıcının yumuşak bir kütleye dönüşmesini önlemek için, orta yoğunluklu cilde sahip etli örneklerde seçim durdurulmalıdır. Bu, ürünlerin pişirildikten sonra iştah açıcı görünümünü korumasını sağlayacaktır.
Malzemeler:
- domatesler - 1200 g;
- yeşil kereviz - 2 dal;
- karabiber - 3 bezelye;
- dereotu salkımına - 2 adet;
- kişniş - 3 şube;
- sarımsak - 6 diş;
- tuz - 30 g;
- şeker - 25 g;
- sitrik asit - 1 çay kaşığı
Temiz, ikiye bölünmüş domateslerin çoğunu haşlıyoruz ve onları biber, doğranmış kereviz sapları ve kişnişin yerleştirildiği bir cam kaba gönderiyoruz. Kalan sebzeleri 15 dakika kısık ateşte pişirin. Şeker ve sitrik asidi tuzlayın ve çözün. Pansumanı blender ile homojen hale getiriyoruz. Tohumlardan kurtulmak için elde edilen karışımı bir elek ile ovalayın. Yarımları bir cam kavanoza sosla doldurun ve kapağı kapatın.
Burada dişli kapaklar kullanabilir veya bir denizci ile çalışabilirsiniz. Önemli olan, kabın içeriğinin sıcak olmasıdır.
Domatesle çalışmak için en iyi tuz, "Ekstra" sınıfı kaya tuzu. İyotlu ince tuz, salamura için kesinlikle tavsiye edilmez. Kristalleri meyveye çok hızlı nüfuz eder, iyot normal fermantasyon oranını değiştirir. Sonuç olarak, ilk üç hafta içinde kutunun basitçe patlamaması durumunda, belirsiz bir şekle sahip yumuşak, küflü meyveler elde edebilirsiniz.
Kış için Gürcü yeşil domates
Domates turşusu için tüm tariflerin birbirine benzediğine inananlar için, Gürcü koruma yöntemine daha yakından bakmaları önerilir.
İlginç: Kış için erik kompostosu - erik kompostosu için 5 basit tarif
Gürcü mutfağı en eskilerinden biridir. Yemeklerinin keskinliği ve enfes tadı ile ayırt edilir.
Malzemeler:
- yeşil domates 1 kg
- kereviz 2 demet
- acı biber 50 gr
- 5 diş sarımsak
- tuz 2 yemek kaşığı
- su 1 l
Hazırlık:
Domatesleri yıka
Bütünlüklerini korumak için onları ikiye veya çapraz olarak kesiyoruz
Sarımsakları ince ince doğrayın
Kereviz yapraklarını ince ince doğrayın
Acı biberleri de öğütüyoruz. Biber ne kadar ince kesilirse, tuzlama o kadar keskin olur. Çok baharatlı olmaması gerekiyorsa, tohumları çıkarın ve biberi iri doğrayın.
Tüm malzemeleri küçük bir kapta karıştırın
Domatesleri dolguyla doldurun
Geniş tabaklar alıyoruz. Dibine kereviz sapları koyarız
Domatesleri değiştiriyoruz. Domateslere zarar vermeden özenle yapıyoruz.
Salamura yapmaya başlayalım. Bir tencereye su dökün, 2 yemek kaşığı tuzu eritin ve kaynatın
Hazır salamura domates dökün
Hafif doldurup domatesleri tamamen soğutup soğuk bir yere gönderiyoruz.
6-8 gün sonra tuzlama hazır olacaktır. Daha büyük domatesler 8-10 gün tuzlanır
Kış için eklenen sirkesiz elmalı domatesler
Kış için elmalı domates turşusu için basit bir tarif düşünmenizi öneririm. Lezzetli! Denediğinizden emin olun!
3 litrelik kutular için ürünler:
- Ekşi elma - 3-4 adet
- Domates - 1,5 kg
- Tuz - 50 gr
- Şeker - 50 gr
- Defne yaprağı - 3-4 adet
- Karabiber - 10-12 adet
- İçme suyu - gerektiği gibi
Adım adım pişirme sırası:
Turşu için küçük domates kullanılması tavsiye edilir.
Her elmayı yıkayın, birkaç parçaya, yani yaklaşık 8-10 parçaya bölün. Meyvelerden tohumları ayıklayın
Kavanozları herhangi bir uygun şekilde iyice yıkayın, kurutun, sterilize edin. Kutuların dibine doğranmış elmaları, ardından en saf domatesleri koyun
Suyu ateşe verin. Kavanozların içindekilerin üzerine kaynar su dökün. 10 dakika bekletin. Şu anda metal kapakları kaynatın
Belirtilen süre geçtiğinde, özel bir koruma kapağı kullanarak teneke kutulardaki suyu tavaya boşaltın.
Sıvıya 50 ml su daha ekleyin, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağına koyun.
Kaynatın, kaynattıktan sonra bir dakika pişirin. Hazırlanan salamurayı defne yaprağı ve karabiber dağıtarak kavanozlara dökün.
Steril metal kapaklarla örtün
Her kabı özel bir anahtarla kapatın
Kutuları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün. Tuzlu domates ve elmalı kavanozların soğumasını bekleyin.
Saklamak için serin bir yere koyun! Kışın tadını çıkarın!
Tavsiye
- Konserve için yaklaşık olarak aynı büyüklükte ve çeşitte kusursuz meyveler tercih etmelisiniz. Sıcak güneşli bir günde hasat tercih edilir.
- Tuzlamadan önce cam kaplar buharda, fırında veya mikrodalga fırında yarım saat boyunca dezenfekte edilir. Teneke kapaklar kaynar suda sterilize edilir.
- Hemen hemen tüm domates çeşitleri kışın hasat için uygundur. Kırmızı, sarı, kahverengi, olgunlaşmamış yeşil meyveler bir bütün olarak masada harika görünür ve kesilir. Sebze yeterince yumuşak değilse beyazlatılabilir.
- Domates hariç, tuzlamadan önce stoklanması gereken minimum ürünler sarımsak, yaban turpu kökleri, dereotu salkımları ve tabii ki şeker, tuz ve sirkedir.
- Turşunun herhangi bir bileşimi ile turşuların saklama sıcaklığı 10 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Bu tür atıştırmalıkların raf ömrü uygun koşullarda bir yıldır.
Domates en iyi nasıl saklanır
Tuzlu sebzeler soğuk odalarda veya soğutulmuş odalarda -1 ila +4 derece arasında sabit bir sıcaklıkta ve% 90 nemde saklanır.Bu tür parametrelere apartman koşullarında uymak zordur - balkonlarda saklanırken, soğuk hava gelmeden bitmiş ürünleri yemek daha iyidir. Dikişleri saklamak için en iyi yer bodrum katında veya bodrumdadır.
Ürünler gözetimsiz bırakılmamalıdır. Bir süre sonra salamura yüzeyinde küf oluşabilir. Oluşumunu önlemek için ürünü örten peçete (hardal tozu ile) yıkanır ve ütülenir.
Önemli! Naylon çatı kullanıldığında, maksimum raf ömrü 8-9 ayı geçmez. Aksi takdirde salamura renk değiştirecek, bulanıklaşacak ve küflenecektir.
Kışın tuzlu yeşil domates, tek başına yemek olarak veya ana menüye ek olarak kullanılabilen çok yönlü bir atıştırmalıktır. Pişirirken eşit ve bütün meyveler, baharatlar, otlar ve çeşitli yeşillikler kullanılır.
Konserve domateslerin tadı, kova veya tencere turşusundan farklı değildir. Soğuk pişirme yöntemi, sebzeleri maksimum miktarda faydalı bileşenle elde etmek için sıcak sıvıdan haşlanmayı önlemenizi sağlar.
