Bu yazıda, beyaz süt mantarlarının birkaç temel yoldan nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp turşu haline getirileceğinden bahsedeceğiz.
Sulu, etli ve iştah açıcı süt mantarları uzun zamandır Rus ormanlarında hüküm sürmüş ve bala arı gibi ona akın eden mantar toplayıcıları çekmiştir. Bu mantarların mantar "reytingi" ölçeğin dışına çıktı ve kendine saygı duyan her ev hanımı süt mantarlarını beyaz, gevrek ve güzel kokulu olacak şekilde nasıl turşu yapacağını biliyordu. Ana şey, beyaz süt mantarlarını evde uygun şekilde tuzlamaktır, böylece kış için mantarlı lezzetli ikramlara sahip olursunuz.
Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlayın, böylece gevrek, aromatik ve çok lezzetli olurlar.
Süt mantarları alkollü içecekler için mükemmel bir meze yapar, salatalara, turtalara ve okroshka'ya eklenirler; ve içlerinde bulunan protein miktarı, vücudu bu besinle doyurmak için yeterlidir.
Süt mantarları kokulu, gevrek ve çok lezzetli olacak şekilde nasıl tuzlanır
Bu tuzlama yöntemi benim tarafımdan bir kereden fazla test edildi, mantarlar gerçekten çok lezzetli ve gevrek oldu. Kavanozu açtığınızda, aroma kesinlikle evin her tarafına dağılacaktır, böylece tüm komşular onları denemek için koşarak gelecektir.
Malzemeler:
- süt mantarı
1 litre su için salamura
- tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- karabiber 5-6 bezelye
- yenibahar bezelye 3-4 bezelye
- defne yaprağı 1-2 adet.
Pişirme süreci:
Mantar mantarının kendisi oldukça kırılgandır ve hemen iyice yıkayıp temizlemeye başlarsanız, hasat edilen mahsulün çoğunu kırabilirsiniz. Ve bu mantar oldukça kirli olabilir. Bu yüzden yapılacak ilk şey, onları büyük bir kaba koymak ve suyla doldurmaktır. Mantarlar elbette yüzecek, bu yüzden onlara bir şeyler verilmesi gerekecek. Genellikle bunun için bir elek veya büyük bir Sovyet alüminyum druslyak kullanırım ve mantarları büyük bir kovaya batırırım.
Islatmak mantardaki acıyı giderir. Ve kir yavaş yavaş suda çözülmeye başlayacak. Suyu değiştirmeyi unutmamak önemlidir. Suyu yaklaşık 2-3 saatte bir değiştirin.
Daha sonra elimizde bulaşık yıkamak için bir sünger, küçük bir bıçak veya diş fırçası alıp mantarları kalan kirlerden temizliyoruz. Oldukça büyük bir örnek yakalanırsa, onu birkaç parçaya bölmek daha iyidir. Daha az iyi olanlar bozulmadan kalacaklar, böylece daha iyi görünecekler ve daha lezzetli olacaklar.
Ormanın hazırladığı hediyeleri tencereye veya kaba koyup suyla doldurup ocağa koyuyoruz. Kaynatın ve 25 dakika pişirin. Köpük görünmeye başlarsa, kesinlikle çıkarılması gerekecektir. Pişirmenin sonunda suyu boşaltın ve mantarları bir kevgir içine atın.
Bir şeyi tuzlamak için salamurayı hazırlamanız gerekir, bizim durumumuzda aşağıdaki gibi hazırlanacaktır. Mantarların tamamen kaybolması için çok fazla tuzlu su hazırlamak önemlidir. bu yüzden aynı anda üç litre salamura pişireceğim. Tuz, karabiber, lavrushka'yı suya koyun ve tavayı ateşe koyun. Kaynadığında mantarları yavaşça koyun ve orta derecede kaynatın 10-15 dakika daha kaynatın.
Mantarlar kaynarken, mantarları koyacağınız kavanozları hazırlamaya ve sterilize etmeye başlayabilirsiniz. Küçük bir kap almak en iyisidir. En iyi seçenek, 1 litreden fazla olmayan kutulardır.
Mantarları kavanozlara yerleştirin, salamura dökün ve kapaklarla sıkın ve ılık bir battaniyeye sarın. Kavanozların oda sıcaklığına soğumasına izin verin.Daha sonra, önceden soğutulmuş tenekeleri uzun süreli depolama için serin bir yere aktarıyoruz.
Tuzlu süt mantarı çorbası nasıl kurtarılır?
Önceden süt mantarlarını denemeden tuzlu mantarlardan çorba yaptıysanız, buradan çıkmanın da bir yolu var. İlk yemekte tuzlu süt mantarları nasıl saklanır?
- İri bir rende üzerine rendelenmiş havuçlar çorbaya eklenir ve kaynatılır.
- Taze, iyi yıkanmış pirinç veya inci arpa ikiye katlanmış tülbent içerisine dökülür.
- Bir poşete bağlanıp çorbaya batırılır, 20 dakika kaynatılır ve çıkarılır.
- Hazırlanan çorbaya 150-200 ml az yağlı ekşi krema ekleyin ve tekrar 10 dakika pişirin.
- Çorba hala biraz tuzlu kalırsa 4 yemek kaşığı ile seyreltin. l. 2 yemek kaşığı sıcak çorba. l. un.
- Ortaya çıkan topakları çıkarmak için bir çırpma teli ile çırpın ve iyice karıştırarak ince bir akışta çorbanın içine dökün.
Tuzlu süt mantarlarından birkaç yemek yapabilirsiniz: porsiyonlu jülyen pişirin, patates ve krema ile güveç yapın ve ayrıca turtalar için dolgu yapın. Bu durumda turtalar ve turtalar için hamuru tuz eklemeden hazırlamanız gerekir.
Evde süt mantarları nasıl tuzlanır
Hareketli. Size mantarları tuzlamak için başka bir seçenek sunuyorum, ama şimdi soğuk bir yöntem olacak ve önerileri okuduktan sonra neden böyle adlandırıldığını anlayabilirsiniz.
Malzemeler:
- süt mantarı 1 kg.
- 2 yemek kaşığı tuz
- dereotu şemsiye 2-3 adet.
Pişirme süreci:
Öyleyse önce mantarları 3 gün suda bekletmeniz gerektiği gerçeğiyle başlayalım, suyu 5-6 saatte bir değiştirin. Suyun mantarları tamamen örtmesi önemlidir, bunun için kaptan daha küçük olacak bir kapakla kapatılabilir. Kapak mantarı ezecek kadar ağır ve mantarların yüzeye çıkmasına izin verecek kadar hafif değil.
Üç gün sonra suyu boşaltın ve her bir mantarı temizleyin, ardından akan su altında durulayın. Çok büyük mantarlar varsa, onları birkaç parçaya ayırmak daha iyidir. Mantarın gövdesini daha iyi tuzlamak için bir mod.
Sonra küçük bir tencere alın, dibine tuz serpin ve kapakları aşağı gelecek şekilde mantarları koymaya başlayın. Ve böylece her katmanın tuz ve karabiber serpilmesi ve dereotu ile serilmesi gerekecek. Son kat döşendiğinde üstüne tuz da serpilmelidir.
Üstüne bir tabak koyup üzerine bir yük koyup mantarlarımızı serin bir yerde tuza ayırıyoruz. pişirme süresi 35-45 gün.
Mantar türleri ve kullanışlı özellikleri
Bu mantar sınıfının kuru türleri arasında, mantar toplayıcıların turşulamaya hazırlandığı birkaç yenilebilir olanı seçtik:
- Beyaz veya "doğru" yumru - Rusya'da biber de deniyordu. Kapağın boyutu 60-250 milimetredir, beyaz veya beyaz-sarı boyanmıştır. Tuzlamaya uygun genç mantarlar düz, düz bir yüzeye sahiptir; eski mantarlarda ise kıvrımlı kenarları olan kavisli bir huni şeklini alır. Kapağın kenarları boyunca narin bir tüy büyür. Dış tarafı hafif yapışkan, nemli yüzeye sahiptir. Yeşillik, iğneler ve diğer bitki artıkları her zaman burada birikir.
Silindirik ayağın yüksekliği 90 milimetredir. İçi, beyaz etli, boru şeklindedir. Basıldığında, havanın etkisi altında grimsi veya kirli sarı bir ton haline gelen beyazımsı bir meyve suyu yayar. Hasat Temmuz ayı başında başlar ve Ekim ayı başına kadar devam eder.
- Sarı yumru. Sarı şapka 280 milimetreye kadar büyür. Sarı hatta altın rengindedir; yüzeyde küçük pullar büyür. Şekil hafif dışbükeydir, yaşlanmayla kenarlar yükselir ve kapak hafifçe bükülmüş kenarları olan bir kase gibi olur. Genellikle yüzey kuru ve pürüzlüdür, ancak ıslandığında yapışkan ve sümüksü hale gelir. Bacak uzunluğu - 120 milimetreye kadar, içi boş.Dış yüzey, bacak gövdesindeki oluklarda ve çukurlarda küçük parlak sarı lekeler ile yapışkandır.
Mantarın yaşlanmasıyla birlikte kapağın altındaki sık plakalar koyu kırmızı lekelerle kaplıdır. Mantarlar, kesildikten sonra gövdeden meyve kokusunu ormana yayan meyve suyu salgılar. Ladin ormanlarında büyürler, ancak huş ağaçlarının yakınında bir aile de bulabilirsiniz.
- Acı ağırlık. Kahverengi şapka 120 milimetreye kadar büyür ve bir çana benzer. Büyüme ile düzelir, merkezde sadece küçük bir tüberkül kalır. Yağışlı havalarda yüzey pürüzsüz, yapışkan ve kaygandır. Kenarlar hafif renklidir. İnce silindirik bacak 90 milimetreye kadar uzar. Altta hafif bir kalınlaşmaya sahiptir ve tüylerle kaplıdır. Kapağın plakaları geniş değil, açıkça belirtilmiş.
Kestikten sonra koku yoktur, ancak mantarın özü çok acıdır, bu nedenle korunduğunda uzun süre ıslatılması gerekir.
Bankalarda kış için tuzlu süt mantarları - sıcak bir yol
Tarif oldukça çok yönlüdür ve neredeyse 7-8 gün sonra lezzetli ve aromatik tuzlu süt mantarları elde etmenizi sağlar. Ancak doymak için 30-35 gün beklemek en iyisidir ve önemli olan acı olmadan tuzlu mantarlar.
Malzemeler:
- süt mantarı
- Sarımsak
- dereotu şemsiyeler
- Defne yaprağı
- yenibahar bezelye
- 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz
Pişirme süreci:
Mantar mantarı oldukça kaprislidir ve aynı gün ormandan getirilip pişirilemez. Kesinlikle en az üç gün suya batırılması gerekecektir. Aksi takdirde ürünün tadı çok acı olacaktır.
Islanma aynı anda birkaç sorunu çözer. İlk olarak, mantar acı tadı vermeyecektir. İkincisi, çok kırılgan olmayacak ve üçüncüsü, mantarlar üzerindeki kir ıslanacak ve ayrılması kolay olacak veya çoğu zaman kendi kendine düşecektir.
Islatılmış ve soyulmuş mantarları bir tencereye aktarın ve suyla doldurun. Daha sonra acı çekmemek için büyük mantarları kavanozun boynuna sıcak bir şekilde sokarak kesin.
Mantarları yumuşayana kadar kaynatmalısın. Bunu yapmak için suyla doldurun ve tavayı ateşe verin. Kaynatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Kaynamanın çok kuvvetli olmadığından emin olun. Köpük göründüğünde, bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla çıkarın.
İlk pişirmeden sonra mantarları bir kevgir içine atın ve suyu tamamen boşaltın. Sonra doğru turşuyu hazırlıyoruz. Doğru tuzlu su için 2 yemek kaşığı almanız gerekir. 1 litre suya yemek kaşığı tuz, 3-5 bezelye yenibahar, 2 yaprak lavrushka, birkaç dereotu şemsiye. Bir sonraki adım, bu salamurayı kaynatmaktır.
Salamura kaynarken, birkaç diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin ve kavanozların üzerine eşit olarak dağıtın. Sonra mantarları kavanozlara koyun ve kaynar salamura doldurun. Salamurayı boynun altına dökün ve kapakları sıkın. Soğuduktan sonra, mantarlı kavanozları uzun süreli saklama için bodruma veya bodruma aktarın.
Soğuk pişirme yöntemini kullanarak süt mantarlarını tuzlamak için yorumlar
- Tatiana, 28 yaşında
Büyükannem de bana fıçılarda süt mantarlarının tuzlanmasını nasıl değiştireceğimi öğretti. O zamandan beri çok zaman geçti ... Bir daireye taşındım ve geleneksel tarifin alternatif bir versiyonunu bulmaya karar verdim. Uzun süre aradım ama kendim için en iyi seçenek olarak cam kapta yemek yapmayı seçtim. Ve basit terimlerle - bankalarda.
- Matilda Leonidovna, 49 yaşında
En başta anlatılan klasik tarife göre mantar pişirdim. Yemek yapmak basittir ve fazla zaman almaz. Bence tek dezavantaj, sürecin bütün bir gün değil, neredeyse 1,5 ay ertelenmesi.
- Victoria Danilovna, 32 yaşında
Mantarlar lezzetli, gevrek ve çok aromalıdır.
Görüntülendi: 1.569
Girişi paylaşın
- Benzer gönderiler
- Mavi bacaklar, mantar turşusu nasıl yapılır?
- Marine edilmiş çıtır süt mantarları, kış için baharatlarla nasıl marine edilir?
- Kavanozlarda kış için sıcak bir şekilde süt mantarlarını tuzlamak
- Kış için değerli mantar turşusu nasıl yapılır:% 9 sirke içeren teneke kutularda tarifler
- Kış için kızarmış chanterelles - fotoğraflı 3 tarif
- Kış için kenevir turşusu mantar
Sirke ve soğanlı turşu süt mantarı - en basit ve en lezzetli tarif
Tuzlu mantarlar şüphesiz çok lezzetlidir, peki ya sütlü mantar turşusu. Bu tarif oldukça basit ama lezzetli. Bana uzak, uzak bir çocukluktan tanıdık geliyor. Yedimiz eve bu mantarlardan neredeyse yarısını getirdi ve sadece onları tuzlamakla kalmayıp aynı zamanda turşu da yapmak zorunda kaldı.
Malzemeler:
- süt mantarı
- su 1 litre
- tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- sirke% 9 1 yemek kaşığı. kaşık
- şeker 0.5 çay kaşığı
- yay 1 orta boy kafa
Pişirme süreci:
Tanıdık şemaya göre, önce mantarları suya batırıyoruz, sonra onları kirden temizliyoruz. Suyla doldurun ve kaynar suda 5-7 dakika pişirin. Süt mantarları kaynarken soğan başını alın. Soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
1 litre turşusu hazırlamak için 2 yemek kaşığı tuzu 1 litre suya dökmeniz ve sıvıyı kaynatmanız gerekir. Daha sonra defne yaprağını koyun ve tarifi sirke, şeker ve yarım soğan halkalarını ekleyin. Turşuyu karıştırın, kaynatın ve mantarları ekleyin. Orta ateşte 10 dakika pişirin.
Ardından, ısıtmayı tamamen kapatın. oluklu bir kaşık kullanarak mantarları turşunun içinden çıkarıp en üstte steril kavanozlara koyuyoruz.
Her kavanoza 1-2 diş sarımsak koymayı unutmayın. Kalan turşuyu kavanozlara dökün ve kavanozları steril kapaklarla vidalayın.
Daha sonra kavanozları ılık bir battaniyeyle veya battaniyeyle sarıyoruz ve kapakları tamamen soğuyana kadar aşağıda bırakıyoruz. kavanozlar soğuduğunda, uzun süreli saklama için serin bir yere aktarın.
Boş yöntemler
Kışa hazırlanmanın 2 yolu vardır:
- soğuk tuzlama;
- sıcak tuzlama.
Sıcak tuzlama, mantarlar da dahil olmak üzere genel olarak şartlı olarak yenilebilir mantarlar için daha güvenilir bir yöntemdir.
Isıl işlem, sadece mikroorganizmaları yok etmekle kalmaz, aynı zamanda mantarın hamurundaki proteinleri de denatüre eder (makromoleküllerinin yapısını bozar), böylece haşlanmış mantarların acılığın hoş olmayan kokusunu ve tadını kaybetmesi garanti edilir. Ek olarak, yumuşak oldukları ortaya çıkıyor, ancak aynı zamanda şekillerini de kaybetmiyorlar.
Siyah süt mantarlarını tuzlamak için tarif
Bildiğiniz gibi, doğada sadece beyaz süt mantarları değil, aynı zamanda siyah mantarlar da vardır. Beyazlar gibi de yenebilirler. Ve mantarlar varsa, o zaman yemek yapmanın bir yolu olmalı. Bu nedenle, size siyah süt mantarı yapmak için bir video tarifi sunuyorum.
Yukarıda siyah yazıda belirtildiği gibi, acılık içeriği çok daha yüksektir, bu nedenle çok daha uzun süre ıslatılmaları gerekecektir. Aşağıdaki videoda bu mantarları nasıl ıslatacağınızı ve en iyi nasıl pişireceğinizi görebilirsiniz.
Bu, süt mantarı turşusu seçimini tamamlar. Kışın sofralarınızda başarılı olacağınızı düşünüyorum, tuzlu lezzetli süt mantarları sergileyecektir. Ve bu makale için kendi tarifleriniz veya dilekleriniz varsa, gözlemlerinizi makalenin altındaki yorumlarda paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun.
Hazırlık
Beyaz süt mantarları kaprisli mantarlardır, bu yüzden hazırlıklarını biraz kurcalamanız gerekecek. Pişirmeden önce (sıcak tuzlama için) süt mantarları 1-3 saat soğuk, hafif tuzlu suya batırılır. Soğuk olarak tuzlanacak mantarlar en az 12 saatte bir su değiştirilerek üç gün bekletilmelidir.
Islattıktan sonra mantarları temiz bir fırça kullanarak akan su altında iyice durulayın. Şimdi tuzlamaya başlayabilirsiniz.
Sıcak tuzlama için süt mantarları 1-3 saat, soğuk için - 3 gün "kuru" için ıslatılır, hiç ıslatılmazlar.
"Doğru" süt mantarlarını seçmek
Tavsiye: Piyasadan süt mantarı satın alırsanız, Şekil 1'de gösterilenleri almayın çünkü bunlar yüktür.
Harika görünüyorlar: kar beyazı, elastik, harika kokuyorlar, ama aslında şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Aralarında solucan olmadığına dikkat edin! Neden biliyor musun? Çünkü çok acıdırlar. Onları bir gün ıslatmanız ve ardından birkaç kez daha pişirmeniz gerekecek.Bu tür "prosedürlerden" sonra, aroma ve gevreklikten ve mantarların kendisinden, isimleri dışında hiçbir şeyin kalmayacağını kendiniz anlıyorsunuz. Bu nedenle bu mantarları toplamıyoruz veya almıyoruz. Ancak Şekil 2'de gösterilen mantarları gördüyseniz, satın almaktan çekinmeyin, çünkü bunlar gerçek süt mantarıdır.
İlklerinden farklı olarak, açık sarımsı veya sütlü krem kapaklı, kenarları hafifçe içe doğru kıvrıktır. Bu süt mantarları o kadar güzel olmasa da kesinlikle yenilebilirler. Onlarla daha az uğraşın ve kışın sizi veya misafirlerinizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratmayacaklar. Bunlar daha az lezzetli değil evde istiridye mantarı turşusu anında.
