Bankalarda kış için tuzlu bal mantarı. Sıcak ve soğuk tarifler

Bileşiminde, "orman hediyeleri", deniz ürünlerini diyetten tamamen çıkarmanıza ve böylece besin eksikliğini tamamen doldurmanıza izin veren çok sayıda fosfor içerir. Bal mantarlarının antiseptik özellikleri vardır. Staphylococcus aureus'a karşı etkili bir şekilde savaşırlar ve biraz sarımsak eklerseniz, olumlu etki yalnızca artar. Ballı agarik tuzlama, belirli beceri ve çabalar gerektiren büyüleyici ve ilginç bir aktivitedir. Bugün, kış için tuzlu ballı agarik hazırlamak için tarifler düşünmeyi öneriyoruz.

Ballı agariklerin yararlı özellikleri

Diğer mantarlar gibi bal mantarları da protein ve amino asitler içerir. Bu doğal ürünün daha iyi sindirilebilmesi için kullanmadan önce iyice kaynatılması gerekir. Bu mantarlarda bulunan büyük miktardaki fosfor, balık ürünlerini değiştirmeyi ve vücuda kemikleri güçlendirmek için gereken mineralleri tam olarak sağlamayı mümkün kılar.

Bal mantarının zengin olduğu çinko ve bakır, hücre yenilenmesinin iyi korunmasına katkıda bulunur insan vücudunda. Bu doğa armağanlarının çeşitli faydaları, alt türlerine bağlı olarak değişebilir.

Olağanüstü antiseptik özelliklere sahip olan bal mantarları Staphylococcus aureus'u bile iyileştirir. Bu faydalı nitelikler sarımsakla birlikte geliştirilir.

Kış için bal mantarı sarımsak ile nasıl tuzlanır

Minimum malzeme setine ek olarak, kimseyi kayıtsız bırakmayacak bu baharatlı iş parçasının nihai sonucuna da dikkat etmelisiniz. Kış için mantarları sarımsakla nasıl tuzlayacağınızı öğrenmenizi öneririz.

• Bal mantarı (kaynatın) - 2 kg;
• Tuz - 100 g;
• Sarımsak - 6 diş;
• Siyah ve yenibahar (bezelye) - 5-7 adet;
• Kiraz / frenk üzümü yaprağı - 10-15 adet;
• Defne yaprağı - 3 adet.

Peki, adım adım bir tarif kullanarak mantarları nasıl tuzlayabilirim?

1. Temiz hazırlanmış bir tabakta (3 litre hacimli kutular kullanabilirsiniz), haşlanmış meyve gövdelerini katmanlara koyun, üzerine tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış sarımsak serpin.
2. Ancak, önce yemeğin altına temiz, kuru kiraz / frenk üzümü yapraklarından bir “yastık” konulmalıdır.
3. Üzerine baskı uygulayın ve yumuşayana kadar tuza bırakın - yaklaşık 10-15 gün.

Mantarları tuzlama için hazırlamak

Bal mantarı dahil tüm mantarlar, uzun süre taze kesilmiş olarak saklanamaz. Bu nedenle eve geldiğinizde hemen işlemeye başlayın. Aksi takdirde sepetteyken kırılabilir, doğurgan hale gelebilir ve bozulabilir:

• İlk önce mantarları ayıklamanız ve kuru ve kurtlu örnekleri reddetmeniz gerekir. Kırık parçalar da atılmalıdır.
• Daha sonra enkazdan (yapraklar, toprak ve diğer kirlilik unsurları) temizlemek gerekir. Bacağın kenarı da kesilerek çıkarılmalıdır. Mantar "yakasını" soğuk suya koyarsanız ve birkaç saat bekleterseniz biriken enkaz iyi bir şekilde çıkar. Asitlenmeyi önlemek için su periyodik olarak değiştirilmelidir.
• Tüm temizlik prosedürlerinden sonra mantarlar iyice durulanmalıdır. Sonuç olarak, su tamamen şeffaf kalmalıdır. Bir kez daha, fark edilmeyen kötü numuneleri gözden geçirin ve gerekirse çıkarın.
• Mantarlar, boyut olarak çok farklı olmadıkları için boyutlarına göre sıralanmamıştır. Yetişkin mantarlar, sırayla daha küçük parçalara bölünen bacaklara ve kapaklara bölünür. Küçük örnekler tamamen tuzlanmıştır.

Soğuk ve sıcak bir şekilde lezzetli tuzlu mantar tarifleri

Kış ve yaz mantarları nasıl tuzlanır

Bazıları farklı bal agarik türlerinin tuzlanmasının nasıl ilerlediğiyle ilgileniyor? Tüm mantarlar için tuzlama tariflerinin neredeyse aynı olduğunu söylemeliyim. Bununla birlikte, sonbahar türleri daha çok soğuk tuzlama için kullanılırken, kış ve yaz türleri daha sıcak tuzlanır.

Kış ve yaz türlerinin mantarları nasıl tuzlanır? Meyve mevsimlerindeki farklılık nedeniyle bu mantarlar hasat edilemez. Bununla birlikte, bireysel olarak aynı tarif onlar için oldukça geçerlidir.

• Bal mantarları (kış veya yaz) - 3 kg;
• Tuz - 150 g;
• Karabiber (bezelye) - 25 adet;
• Defne yaprağı - 3-4 adet;
• Hardal tohumları - 2 çay kaşığı;
• Sarımsak - 4 diş;
• Frenk üzümü ve / veya kiraz yaprakları (yaz ballı agarikler için) - 10-15 adet;
• Kuş üzümü ve / veya kiraz sapları (kış ballı agarikler için) - 10 adet.

Gördüğünüz gibi yaz mantarları, kışın maalesef bulunamayan taze yaprakların eklenmesiyle tuzlanabilir. Bu nedenle, kış mantarları bu bileşen kullanılmadan tuzlanır. Bunun yerine, ince dallar alınır ve işaret parmağının uzunluğu kadar kesilir.

1. Böylece soyulmuş mantarlar kaynatılır ve sıvıyı bardağa atmak için bir kevgir içine atılır.
2. Bu arada, yapraklar veya dallar hazırlanmış bir kapta (bal mantarının türüne bağlı olarak) dizilir.
3. Üzerine hardal, doğranmış sarımsak, biraz tuz, karabiber ve defne yaprağını koyun.
4. Daha sonra tuz, karabiber ve defne yaprağı serpilmiş bir meyve gövdesi tabakası serilir.
5. Bu teknik, mantarlar bitene kadar gerçekleştirilir.
6. Üstüne bir peçete veya bir parça gazlı bezle örtülür, baskı altında bastırılır ve bir hafta boyunca serin bir odaya yerleştirilir.
7. Daha sonra atıştırmayı sterilize edilmiş kavanozlara aktarabilir, boynu parşömenle kaplayabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Popüler tuzlama yöntemleri

Bal mantarlarını tuzlamak için hem soğuk hem de sıcak yöntemleri kullanabilirsiniz. Genellikle mantarlar, ihtiyaç duymadıkları için baharatlı katkı maddeleri olmadan tuzlanır.

Ancak bal mantarlarının belirgin bir mantar aroması yoktur, bu nedenle onları tuzlamak için yenibahar, dereotu, sarımsak ve defne yaprağı, meşe yaprağı, kiraz, kuş üzümü ek olarak kullanabilirsiniz. Mantarları tuzlamak için ev hanımları, tıkandıktan sonra buzdolabında veya serin bir yerde saklanan kavanozlar, kovalar veya tavalar kullanırlar.

Soğuk yol

Bu tuzlama yöntemi, en basit olması ve nihai ürünün çok yumuşak ve lezzetli olması nedeniyle sıklıkla kullanılır. Mantarları kaynatmanıza gerek yok. Onları sadece yük altında ıslatmanız gerekiyor. Ancak başlangıçta en iyi örnekleri seçmek ve ardından sonuç olarak güzel doğal görünümlerini koruyacak bazı şapkalar kullanmak gerekir.

Malzemeler:

• Bir kilogram ballı agarik.
• 50 gram tuz.
• 3 siyah frenk üzümü yaprağı.
• 2 diş sarımsak.
• Birkaç bezelye (siyah).
• 2 defne yaprağı.
• 2 dereotu şemsiye.

Bu tarife göre evde mantarları lezzetli bir şekilde tuzlamak için, aşağıdaki algoritmaya uymanız gerekir:

1. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde tencerenin dibine yerleştirin. Önce uzun bacakları kesilerek yıkanmalı, ardından tuzlu suda birkaç saat bekletilmelidir.
2. Düzgün bir şekilde yerleştirilmiş kapaklar dikkatlice tuzlanır, doğranmış sarımsak, biber ve dereotu eklenir ve üzerine frenk üzümü yaprakları serilir, bu da mantarlara hoş bir aroma verir.
3. Mantar kütlesi, çapı tavadan daha küçük olan bir kapakla kapatılır ve üstüne ürünün ağırlığına eşit bir yük yerleştirilir. Bizim versiyonumuzda, bir kilogram nesnesi olmalıdır. Tüm manipülasyonlardan sonra mantarlı tava beş gün boyunca soğuk bir yere yerleştirilir.
4. Bu sürenin sonunda, tüm sıvının tuzlama kabından çıkarılması gerekir. Daha fazla mantarı tuzlamanız gerekiyorsa, bir sonraki katmanı bir öncekinin üzerine dikkatlice yerleştirerek tavanın neredeyse tüm hacmini kullanın. Kapak için sadece yer bırakın ve bastırın.
5. Sıvı salındığında, yükün altına birkaç kat gazlı bez yerleştirilir ve mantarlar, daha fazla tuzlama için birkaç hafta daha soğuk bir yere yerleştirilir. Bundan sonra daha küçük kaplara yerleştirilirler.

Sıcak büyükelçi

Sıcak tuzlama tarifi, bu işlem sonucunda üzerlerindeki tüm zararlı bakterilerden kurtulacak olan mantarların ısıl işlemden geçirilmesini içerir. Görünüşünü ve yumuşaklığını korumak için mantarları bir seferde yaklaşık 20 dakika kaynatın.

Kış için istiridye mantarı turşusu ile lezzetli tarifler

Malzemeler:

• 1 kilo bal mantarı.
• 40 gram kaşer tuzu.
• 2 diş sarımsak.
• 1 defne yaprağı.
• 2 dereotu şemsiye.
• Karabiber.
• 2 karanfil.
• 3 yaprak bahçe kiraz.

Ballı agarikleri sıcak bir şekilde tuzlamak, bu prosedür:

1. Önceden hazırlanmış mantarlar bir tencereye yerleştirilir, buraya tuzlu su dökülür (2 bardak sıvı ve 0,5 yemek kaşığı tuz). Mantar kütlesini, su kaynayana kadar yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirin. Sonra süzün, aynı miktarı ekleyin ve mantarları 20 dakika daha kaynatın, ancak zaten yüksek ateşte.
2. Dibine defne yaprağı, dereotu ve kıyılmış sarımsak koyarak başka bir tencere alın. Üstüne bir kat mantar koyun ve tuz serpin. Daha sonra karanfil, biber ve haşlanmış kiraz yaprakları serpilir.
3. Benzer şekilde, sonraki katmanlar neredeyse en üste yerleştirilir. Mantarların üzeri örtülür, yük ile bastırılır ve 5 gün soğuk bir yerde tuzlanmaya bırakılır.
4. Bu sürenin sonunda, bitmiş ürün önceden hazırlanmış kavanozlara (sterilize edilmiş) yerleştirilir, sarılır ve bir bodrum katında veya buzdolabında saklanır.

Salatalık turşusunda

Salamurada bal mantarları tarif edilemez bir aroma kazanır ve çok gevrek hale gelir. Yemek pişirmek daha az baharat ve tuz gerektirir, çünkü bu malzemeler mantar lezzetini boğacaktır. Salamura sayesinde bal mantarları pek çok gurmeye hitap edecek alışılmadık ve yeni bir tada sahip olacak.

Malzemeler:

• 1 kilo bal mantarı.
• Yarım litre salatalık turşusu.
• 30 gram tuz.
• 1 defne yaprağı.
• Biber ve dereotu şemsiyesi.
• 1 diş

Bir salatalık turşusunda evde bal mantarı turşusu nasıl yapılır:

1. Hazırlanan mantarlar, tuzlu suyla (litre sıvı başına 10 g tuz) doldurulmuş bir tencereye konur. Mantar kütlesine sahip kap orta ateşte yerleştirilir. Kaynattıktan sonra su tamamen boşaltılır ve mantarlar iyice yıkanır.
2. Tencere tekrar soğuk suyla doldurulur ve 40 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvı boşaltılır ve mantarlar iyice soğur.
3. Önce dekapaj kabının dibine defne yaprağı, doğranmış sarımsak ve kalan baharatlarla doldurun. Hemen tuzlanan üstlerine haşlanmış mantarlar serilir.
4. Mantar kütlesinin tamamını mevcut tuzlu suyla dökün. Üstüne zulüm koyun ve 5 gün boyunca serin bir yerde bırakın.
5. Mantarları kavanozlara koyun ve mahzene gönderin. Birkaç hafta sonra bal mantarı servis edilebilir.

Evde salamura petrol yapmak için tarifler

Kavanozlarda soğuk tuzlanmış mantarlar

Bu tarifte en gevrek ve aromatik tuzlu mantarları pişirmeye davetlisiniz. Onları hazırlamak zaman alır. Sabırlı olun ve sonuç beklentilerinizi aşacaktır. Bu tarifte bal mantarları soğuk tuzlama yöntemi kullanılarak tuzlanır. Dene!

Malzemeler:

• Taze mantarlar - 1 kova.
• Sarımsak - 3-4 kafa.
• Dereotu şemsiyeleri.
• Yaban turpu yaprakları.
• Karabiber.
• Sofra tuzu - 200 g.

Pişirme süreci:

1. Yeni hasat edilmiş mantarları orman kalıntılarından temizleyin. Mantar bacaklarını kesin çünkü sert ve tatsızdırlar.Salamura için sadece mantar kapaklarını kullanın. Hazırlanan şapkaları büyük bir kaba katlayın ve üç gün boyunca tuzlu suyla doldurun. Bu süre zarfında mantarların acı tadı kaybolur.
2. Mantarlardaki suyu her gün değiştirin, aksi takdirde kötüye gidebilirler. Mümkünse mantarları turşu yapmak için tahta bir fıçı kullanın. Değilse, büyük bir emaye tencerede veya plastik bir kapta baharatlayın.
3. Yıkanmış yaban turpu yapraklarını ve kökünü kabın dibine yerleştirin. Yaban turpu kökü herhangi bir şekilde yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalıdır. Kiraz ve frenk üzümü yapraklarını buraya yerleştirin. Bal mantarlarını bir kaba katmanlar halinde sıkıca koyun. Her mantar katmanına kaba tuz serpin. İnce veya iyotlu tuz kullanmayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Her mantar katmanını doğranmış sarımsak, dereotu şemsiyeleri ve karabiberle kaydırın.
4. Tüm mantar katmanlarını bu şekilde yerleştirin. Mantarları geniş düz bir tabakla örtün. Mantarların üzerine iyi bir yük koyun. Mantarlı kabı iki ay boyunca karanlık ve serin bir yere koyun. Bu süre zarfında mantarların durumunu periyodik olarak kontrol edin.
5. Bal mantarları iki ay içinde baharat aromasına doyurulacak ve iyice tuzlanacaktır. Hazır mantarları steril kavanozlara koyun ve plastik kapaklarla sıkıca kapatın.
6. Bir mahzende veya buzdolabında saklamak için mantar kavanozlarını yerleştirin.

Servis yapmadan önce tuzlanmış mantarların üzerine doğranmış soğanları ekleyin ve üzerine bitkisel yağ dökün. Afiyet olsun!

Mantar nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır

Mantarları bu şekilde pişirmek fazla zaman almaz, pek çok ev hanımı bu kadar hızlı tuzlamayı sever.

Malzemeler:

• 1 kilo bal mantarı.
• 1 baş beyaz soğan.
• 1 çorba kaşığı kuru kimyon
• 4 defne yaprağı.
• 40 gram sofra tuzu.
• Birkaç diş sarımsak.
• 2 dereotu şemsiye.
• 2 karanfil.
• Birkaç karabiber.

Bal mantarı turşusu (tarif):

1. Mantarları hazırlayın ve bir tencereye koyun, neredeyse üstüne kadar suyla doldurun.
2. Yemek pişirmek için tülbentle sarılıp suya batırılması gereken defne yaprağı, soğan, tuz ve kimyon gerekir. Ürüne ekşi bir tat verecektir.
3. Daha sonra malzemelerle dolu kap bir kapakla kapatılır, ateşe verilir, kaynatılır ve yarım saat pişirilir. Bu durumda köpüğü sürekli çıkarmanız gerekir. Mantarlar pişirildikten sonra sudan kurtulmak için bir kevgir içine yatırılır.
4. Hazırlanan kavanozun dibine iki adet defne yaprağı, dereotu, sarımsak ve bir çift kiraz veya frenk üzümü yaprağı serilerek tuzlanmaya tatlı bir tat katılır. Karanfil ve biberleri unutma.
5. Sonra mantar kütlesini yayıp sıcak tuzlu suyla dolduruyoruz.
6. Şimdi kavanozun sarılması, boynuna konması ve tercihen sarılması gerekiyor. Bir hafta sonra akraba ve misafirleri hüzünlü mantarlı memnun edebilirsiniz.

Ne tür yemekler doğru

Mantarların sadece tahta fıçılarda veya cam kavanozlarda tuzlanması tavsiye edilir. Diğer tüm bulaşıklar çalışmayacaktır: bir kil kap tuzun etkisi altında kullanılamaz hale gelir ve emaye kaplar genellikle tehlikeli maddeler açığa çıkarabilir.

Ahşap küvetler, mantarları tuzlamak için özel olarak tasarlanmıştır. Önceden, ağacın iyice ıslanabilmesi için kap uzun süre soğuk suyla dökülür - ancak o zaman namlu sıvının geçmesine izin vermez.

On iki gün bekletildikten sonra, tahta küvet iyice yıkanmalı ve kaynar tuzlu su ile buharda pişirilmelidir. Şimdi doğrudan mantarların nasıl tuzlanacağına dönüyoruz.

Gurme ve tuzlu bir atıştırmalık

Kış kutlamaları için enfes bir mantar atıştırması, bayram diyetine harika bir katkı olacaktır.

Bu tarif sayesinde bal mantarları sadece eşsiz bir aroma ve titizlik elde etmekle kalmaz, aynı zamanda çıtır yapısı ile de hoş bir sürpriz yapar.

Gerekli Malzemeler:

• 1 kilo taze bal mantarı.
• 50 gram kaşer tuzu.
• Birkaç bezelye karabiber.
• Yenibahar.
• 8 defne yaprağı.
• 9 diş sarımsak.
• Bir çay kaşığı kişniş.

Tuzlu bal mantarı (tarif):

1. Turşu için mantarları hazırlayın (soyun, yıkayın). Tuzlu suda kaynayana kadar kaynatın ve sonra iyice durulayın.
2. Tekrar kaynatın, ancak yarım saat kaynar suda. Sonra sıvıyı boşaltın ve mantar kütlesini soğutun.
3. Bir tencerenin dibine defne yaprağı, biber, sarımsak ve tuz koyun. Üstüne bir mantar tabakası serilir. Ayrıca, sıralar aynı şekilde değiştirilir. En üstte, ana baharatlara ek olarak yenibahar ile kişniş serilir.
4. Kap birkaç kat gazlı bezle, kaptan daha küçük çapta bir kapakla kaplanır ve yük yerleştirilir.
5. Mantarları 5 gün soğuk bir yerde bırakın ve ardından kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın. Taze tuzlu mantarlar, hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık olarak hemen kullanılabilir.

İstiridye mantarları nasıl tuzlanır: kış için mantar hasadı için tarifler

Kış için orman mantarları bal mantarı nasıl tuzlanır: klasik bir tarif

Kış için orman mantarlarını nasıl tuzlayacağınıza henüz karar vermediyseniz, klasik tarifi kullanmanızı öneririz. Bildiğiniz gibi "klasikler ebedidir", dolayısıyla bu şekilde hazırlanan tuzlu mantarlı bir meze, sofranızda sürekli bir "misafir" haline gelecektir.

• Bal mantarı - 4 kg;
• Tuz - 200 g;
• Defne yaprağı - 5-7 adet;
• Dereotu yeşillikleri (şemsiye mümkündür) - 7 adet;
• Karabiber (bezelye) - 50-60 adet.

Baharat ve baharat miktarının kendi zevkinize göre alınabileceğini söylemeliyim.

1. Temizlendikten ve durulandıktan sonra bal mantarları suya batırılır ve 20 dakika kaynatılarak köpüğü çıkarılır. Önemli: Meyve gövdelerini porsiyonlar halinde pişirmek daha iyidir, tüm hacmi aynı anda değil.
2. Isıl işlemden sonra mantarları bir kevgir içine alıp sıvısı cam olacak şekilde bir süre kenara ayırıyoruz.
3. Tuzlama için bir kaba tuz, kıyılmış dereotu, karabiber ve defne yaprağını koyun.
4. Haşlanmış mantarları üstüne koyun ve ellerinizle iyice karıştırın.
5. Bir peçete ile örtüyoruz ve üstüne bir yük olan uygun bir uçak koyuyoruz.

5-7 günlük tuzlamadan sonra atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyup serin bir odaya koyabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi mantarları klasik tarife göre tuzlamak zor değil ama çok lezzetli!

Bir varil içinde ev büyükelçisi

Bu tuzlama yöntemi sayesinde elde edilen ürün özel bir "orman" tadına sahiptir. Çıtır mantarları yağ ve otlar ile baharatlamanız tavsiye edilir.

Gerekli Malzemeler:

• 1 kilo orman mantarı.
• 50 gram kaya tuzu.
• 10 frenk üzümü yaprağı.
• 2 dereotu şemsiye.
• Birkaç bezelye karabiber.

Bir fıçıda mantarları tuzlamak:

1. Bal mantarları dikkatlice ayıklanır ve kir ve döküntülerden arındırılır. Uzun bacaklar kesilmelidir.
2. Daha sonra kapaklar dikkatlice fıçıya yerleştirilir, kuş üzümü, dereotu, karabiber ve tuz ilave edilir. Klasik seçenek böyle bir liste olmasına rağmen, tadına başka malzemeler de eklenebilir.
3. Mantar kütlesi boyunduruğun altında olmalı, böylece namlunun üstüne bir bez daire yerleştirilir ve üzerine bir ağırlık konur.
4. Hafta boyunca, baharat ve mantar eklenirken düzenli olarak boşaltılması gereken meyve suyu verilecektir. Namlu, sıcaklığı 10 dereceyi geçmeyen bir odaya yerleştirilmelidir.
5. Haftanın sonunda mantarlar yemeye hazırdır, ancak birkaç gün daha yerleşmelerine izin verilmesi tavsiye edilir.

Bu yöntem kullanılarak tuzlanan bal mantarları, faydalı maddeleri korur ve orijinal bir aromaya sahiptir. Bu nedenle, mantarların fıçı kürlenmesinin eski yöntemi, doğanın bu armağanlarının gerçek uzmanları arasında çok popülerdir.

Haşlanmış mantarların sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair tarif

Sıcak yöntem, ön ısıl işlem görmüş mantarların tuzlanmasını içerir. Bununla birlikte, haşlanmış mantarları nasıl tuzlayacağınızı öğrenmeden önce, meyve gövdelerini kir ve döküntülerden temizlemek gerekir.

• Haşlanmış mantarlar - 3 kg;
• Sofra tuzu - 120 g;
• Dereotu (yeşillik, çiçek salkımı veya tohumlar) - tatmak;
• Karabiber - 30-35 bezelye;
• Defne yaprağı - 6 adet;
• Sarımsak - 4-5 diş.

Haşlanmış mantarların sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağını gösterecek olan tarifin adım adım açıklamasını dikkatinize sunuyoruz.

1. Daha önce de belirtildiği gibi, ilk adım mantarları soyup kaynatmaktır.
2. Ardından tuzlamanın planlandığı yemekleri alın ve yukarıdaki tüm malzemeleri yerleştirin.
3. Altta bir defne yaprağı, dereotu ile doğranmış sarımsak ve karabiber taneleri koyun.
4. Sonra bir baharat "yastığı" üzerine, mantarları yaklaşık 5-7 cm'lik bir tabaka halinde yayın ve üzerine tuz serpin.
5. Meyve veren gövdeler bitene kadar bu şekilde birkaç katman yerleştirin. Her katmanı yukarıdaki tüm baharatlarla serpmeyi unutmayın.
6. İş parçasını bir peçete veya gazlı bezle örtün, üstüne uygun büyüklükte bir yük olan bir tabak koyun.
7. Meze 1 ay süreyle karanlık bir yere tuza gönderiyoruz.

Deneyimli ev hanımlarından faydalı tavsiyeler

Deneyimli ev hanımları, gelecekte kullanılmak üzere çeşitli ürünler hazırlamak için uzun süredir tarifler benimsemiştir ve bal mantarları da bir istisna değildir.

İşte bazıları kış için mantarların uygun şekilde tuzlanması için öneriler:

• Solucanlardan kurtulmak ve ayrıca mantarların koyulaşmasını önlemek için onları limon suyu ve tuzla soğuk suya batırın.
• Metalin oksitlenmesinden dolayı zehirli maddeler tuzlu suya gireceğinden, baskı için metal bir taban kullanmayın.
• Kalan mantar suyundan bulyon küpleri hazırlayabilirsiniz: sıvıyı bir buz kalıbına dökün ve ardından dondurun.
• Kapaklar tuzlama için en iyisidir ve bacaklar kullanılıyorsa, 1/3 oranında kesilmeleri gerekir.

Evde bal mantarlarını tuzlamak ve turşu yapmak kolaydır. Sadece deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini takip edin ve gerekli oranları koruyun. Akraba ve misafirlerin beğeneceği sofralarınızda her zaman lezzetli bir atıştırmalık alacaksınız.

Bal mantarı sirke ile nasıl tuzlanır

Birçok ev hanımı mantar tuzlamasını kullanır ve bu süreçte sofra sirkesi ekler. Bunun, iş parçasının saklama süresini önemli ölçüde artırabilecek en iyi koruyuculardan biri olduğuna inanılmaktadır.

• Bal mantarı - 4 kg;
• Tuz - 150 g;
• Arıtılmış su - 500 ml;
• Sirke (% 9) - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı ve karanfil tadı.

Önerilen ürün listesini kullanarak mantarları sirke ilavesiyle nasıl tuzlayabilirim?

1. Öncelikle meyve gövdelerini temizleyip kaynar suda dibe çökene kadar (20-25 dakika) kaynatmalı, düzenli olarak köpüğü yüzeyden uzaklaştırmalısınız.
2. Bir eleğe yerleştirin ve sıvının süzülmesini bekleyin.
3. Bu süre zarfında istenilen hacimde cam kavanozlar hazırlanabilir. İyice durulanmalı ve sterilize edilmeli ve kapaklar kaynatılmalıdır.

Tarifi daha da takip ederek kış için mantarları nasıl tuzlayabilirim?

1. Tuzlu su hazırlamanız gerekiyor: tuzu ve defne yaprağını suda birleştirin.
2. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
3. 5 dakika kaynattıktan sonra sirkeyi dökün ve karıştırın, ocağı kapatın.
4. Hazır mantarları kavanozlara dağıtın, en boyuna tuzlu su dökün, plastik kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.
5. İş parçasını bir buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Video

Deneyimli aşçılar, aşağıdaki videolarda bal mantarlarının soğuk ve sıcak yollarla tuzlanmasını önermektedir:

Birkaç yıl Ukrayna'nın önde gelen süs bitkileri üreticileriyle TV program editörü olarak çalıştı. Dacha'da, her tür tarımsal işten hasadı tercih ediyor, ancak bunun uğruna düzenli olarak ot toplamaya, toplamaya, çimdiklemeye, suya, bağlamaya, inceltmeye vb. meyveler kendi ellerinle yetiştiriliyor!

Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:

Küçük Danimarka'da, herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar taze sebzeleri kovalarda, büyük çantalarda, özel bir toprak karışımıyla doldurulmuş köpük kutularda yetiştirmeye adapte oldular. Bu tür agroteknik yöntemler, evde bile bir hasat almanıza izin verir.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur.Geç yanıklık saldırırsa, çeşitlerin tanımında ne söylenirse söylenilsin ("geç yanmaya dirençli çeşitler" sadece bir pazarlama hilesidir), herhangi bir domates (ve patates de) ölür.

Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığın, bir delik veya büyük bir kutuda istiflenir: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar, bazen saman, toprak veya turba olmak üzere fosfat kayası ile kaplanmıştır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcılar ekler.) Folyo ile örtün. Aşırı ısınma sürecinde, taze hava akışı için yığın periyodik olarak yukarı kaldırılır veya delinir. Genellikle kompost 2 yıl “olgunlaşır”, ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır hale gelebilir.

Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Şu şekilde hazırlanır: gübre bir yığın veya yığın halinde istiflenir, talaş, turba ve bahçe toprağı ile sandviçlenir. Yaka, sıcaklığı ve nemi stabilize etmek için bir filmle kaplanmıştır (bu, mikroorganizmaların aktivitesini artırmak için gereklidir). Gübre, dış koşullara ve besleme stoğunun bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı, hoş bir taze toprak kokusuna sahip gevşek bir homojen kütledir.

Varietal domateslerden, gelecek yıl ekim için "sizin" tohumlarınızı alabilirsiniz (eğer çeşidi gerçekten seviyorsanız). Ve bunu melez olanlarla yapmanın faydası yok: tohumlar işe yarayacak, ancak kalıtsal malzemeyi alındıkları bitkiden değil, sayısız "atalarından" taşıyacaklar.

Amerikalı geliştiricilerin yeniliği, bahçede otlayan Tertill robotudur. Cihaz, John Downes (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) rehberliğinde icat edildi ve her türlü hava koşulunda bağımsız olarak çalışır, tekerlekler üzerindeki pürüzlü yüzeylerde hareket eder. Bunu yaparken, yerleşik düzeltici ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

Biberin anavatanı Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin geliştirilmesine yönelik ana ıslah çalışmaları, özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horvat (Macaristan) tarafından gerçekleştirilmiştir. XX yüzyılda Avrupa'da, özellikle Balkanlar'da. Biber, Bulgaristan'dan Rusya'ya geldi, bu nedenle her zamanki adını aldı - "Bulgar".

Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki varlığı, verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikler ve görünüm olarak çok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar (mutfaktan şımarık yiyecekler, üstler, yabani otlar, ince dallar). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha kolay bulunur.

"Donmaya dayanıklı" bahçe çileği çeşitleri (daha çok basitçe "çilekler"), aynı zamanda, sıradan çeşitlerin yanı sıra (özellikle karsız kışların veya buzların çözülme ile değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin sığ kökleri vardır. Bu, barınak olmadan donacakları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "dona dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donlara dayanıklı" vb. Olduğuna dair güvencesi bir aldatmacadır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sisteminin hiç değişmediğini hatırlamalıdır.

Pişirme talimatları

Mantarları akan su ile yıkayıp temizliyoruz.

Boyuta göre sıralayın (bunu dilediğiniz gibi yapabilirsiniz) ve bir tencereye koyun.

Mantarları tuzlu suda 5 dakika kaynatın (1 litre suya ½ yemek kaşığı tuz), bu gelecekte bütünlüklerini ve elastikiyetlerini korumaya yardımcı olacaktır.

Bir kevgir içine dökün, akan soğuk suyun altına koyun. Ayrılıp su tamamen bitene kadar bekleriz. Bu noktada baharatları hazırlayabilirsiniz.

Tuzlamak için bir kaba koyun: bir diş sarımsak (ince doğranmış), bir defne yaprağı, taze dereotu, tuz.

Yaklaşık 3 cm'lik bir katmana sahip mantarların üzerine tuz, kuru dereotu ve sarımsak tohumlarını ekleyin. Sonraki katmanları tuzla dolduruyoruz, defne yaprağı ve yeşil dereotu bir kez ekliyoruz.

Üstünü bir yaban turpu tabakasıyla örtün.Yaban turpu çok iyi bir antiseptiktir, kovada küf oluşmasına izin vermez. Gerekirse bir çorba kaşığı tuz için 1 bardak su (200 ml) oranında salin solüsyonu ekleyebilirsiniz.

Tuzlu mantarları bir kapakla kapatıp serin bir yere gönderiyoruz. İki hafta içinde yemeye hazırlar.

Bir tencerede ve kovada boyunduruk altında bal mantarları nasıl tuzlanır

Elinizde herhangi bir nedenle tahta küvet veya cam kavanoz olmadığında, zulüm altında bir tencerede mantarların nasıl tuzlanacağını gösteren yöntemi kullanabilirsiniz.

Öncelikle, tuzlama tabaklarının seramik, kil, cam, emaye veya ahşap olması gerektiğini unutmamalısınız. Tencere ve kovalar hakkında konuşursak, emaye olanlar en çok kullanılır.

• Bal mantarı - 5 kg;
• Tuz - 200 g;
• Defne yaprağı - 7 adet;
• Dereotu şemsiyeleri - 10 adet;
• Yaban turpu, meşe, frenk üzümü yaprağı - 5-7 adet;
• Karabiber - 70 adet;
• Sarımsak - 10-13 diş;
• Soğan - 2 orta boy kafa.

Bu durumda soğuk yöntemi kullanıp soyulmuş mantarları 10-12 saat suda bekleteceğiz. Soğuk tuzlama için sadece genç ve güçlü örneklerin alınması gerektiğini unutmayın!

1. Taze yapraklar suyla yıkanmalı, havalandırılan bir yerde kurutulmalı ve ellerinizle parçalara ayrılmalıdır.
2. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve soğanı ince ince doğrayın.
3. Tüm taze yaprakları ve soğanları bir tencereye koyun, dereotu şemsiyelerinin 1 / 3'ü, sarımsak ve defne yaprağı, 10-15 tane karabiber ve 1 / 5'i tuz.
4. Üstüne bir kat ıslatılmış meyve gövdesi yayın ve önceki adımda olduğu gibi tekrar baharat serpin.
5. Böylece mantarları her birine baharat serpmeyi unutmadan 5 katmana bölün.
6. Baskı ile üstüne bastırın ve yaklaşık bir ay serin bir odada tuza bırakın.

Ve yakınlarda tencere yoksa bal mantarları bir kovada nasıl tuzlanabilir? Bu durumda uygulama tekniği ve tarifi değişmez.