Evde kış için mantarlar sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - bir fotoğrafla adım adım basit tarifler

Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte, "sessiz avlanmayı" seven pek çok kişi, cömert bir mantar hasadı için yanlarına sepetler alarak ormanlara koşar. Gerçekten de, Eylül ayında, saklanan mantarları iyice stoklayabilir ve ayrıca şov için - orman kenarlarında, ovalarda ve çayırlarda - büyüyebilirsin. Kural olarak, ilk orman "ödülleri" vahşi bir zevk ve aşçılık coşkusu uyandırır, çünkü olağan menüyü ekşi krema veya aromatik ballı mantar çorbasında kızartılmış inanılmaz lezzetli porçini mantarları ile çeşitlendirmek çok güzel. Bununla birlikte, ormandan getirilen doğanın sonraki armağanları, "bağlanacak" hiçbir yer yoktur - ve hostesler kış için hazırlık yapmaya başlarlar. Popüler turşulara ek olarak, birinci ve ikinci kurslar için temel olarak kullanılan mantarlardan mükemmel turşular elde edilir. Peki evde mantar nasıl tuzlanır? Burada farklı mantar türlerinin sıcak ve soğuk dekapajının fotoğrafları ve videolarını içeren basit adım adım tarifler bulacaksınız - süt mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, mantarlar, istiridye mantarları. Kışın kavanozlarda salamura edilen bu kadar lezzetli mantarlar, haşlanmış ve kızarmış patates, tahıl gevrekleri ve salatalara mükemmel bir katkı olacaktır. Mantar stoklarız ve pişirmeye başlarız!

Kış için kavanozlarda mantar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Ev yapımı tuzlu mantarlar, ister ailenizle birlikte düzenli bir akşam yemeği ister bayram akşam yemeği partisi olsun, her öğünde "masaya" gelir. Böylesine lezzetli mantarlarla, en sevdiğiniz yemekler eşsiz bir nota ve zarif orman aromasına sahip olacak. Kış için mantarlar nasıl düzgün bir şekilde tuzlanır? En popüler ve verimli mantarlar olan kavanozlardaki tuzlu mantarlar için basit bir adım adım tarif dikkatinize sunuyoruz. Tarifimize göre birkaç kavanoz hazırladıktan sonra kışın mantar çorbası, börek veya patatesli enfes patates kızartması ile sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. Sadece lezzetli ve hazırlaması çok kolay!

Kış için kavanozlarda mantar turşusu yapmak için gerekli malzemeler:

• taze mantarlar - 3 kg
• sarımsak - 15 diş
• defne yaprağı - 4-5 adet.
• yenibahar ve siyah bezelye - 10-12 adet.
• taze doğranmış dereotu yeşillikleri - 2-3 yemek kaşığı. l.
• tadına bakmak için tuz

Fotoğraflı kış için tuzlu mantar tarifi için adım adım talimatlar:

1. İlk olarak, bal mantarlarının ayıklanması ve akan su altında durulanması gerekir.

   

2. Yıkanmış mantarları suyla bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Su kaynadığında, içindekileri bir kevgir içine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Tekrar durulayın ve suyla bir tencereye dökün ve ardından köpüğü periyodik olarak sıyırmayı unutmadan 40 dakika pişirin.

   

   Ayrıca oku:  Begonvil: evde ve bahçede bakımın özellikleri
3. Ballı agarikleri kaynatırken, sarımsak dişlerini kabuğundan soyun ve her birini boyuna 2-3 parçaya bölün. Dereotu yıkayın ve bir bıçakla ince ince doğrayın.

   

4. Haşlanmış mantarları bir kevgir ile süzün ve akan su altında durulayın. Sıvının tamamen süzülmesini bekleyip mantarları bir tencereye koyuyoruz. Tarifine göre baharatları ve tuzu ilave edin.

   

5. Uygun çapta bir tabak alıp mantarları bir tencereye kapatıyoruz ve üstüne bir kavanoz su koyuyoruz. 4-5 gün basınç altında demlemeye bırakıyoruz.

   

6. Sonra temiz teneke kutulara koyarız, kapakları yuvarlarız ve onları buzdolabı rafına göndeririz. Kışın, her zaman elinizin altında en sevdiğiniz yemekler için gerçekten "evrensel" bir tamamlayıcıya sahip olacaksınız. Baharatlı ve aromatik, tuzlu mantarlar, onları deneyen herkesi memnun edecektir - biz pişirmenizi tavsiye ederiz!

   

Çeşitli mantar turşusu tarifi

Yemek pişirmek için hazırlanın:

• Bir kilo çörek, çörek ve çörek.
• Bir bardak kaba tuz üstten yaklaşık üçte biri eksiktir.
• Bir demet dereotu ve maydanoz.
• Büyük bir baş sarımsak.

Ormanın tüm hediyelerini sıralayın, durulayın, kağıt havlulara koyun, kurumaya bırakın.

Hazırlanan yeşillikleri yıkayın ve kurutun, çok ince olmayan bir bıçakla doğrayın.

Sarımsak dişlerini soyun, her birini daire şeklinde kesin.

Kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır - fotoğrafla hazırlık için basit bir tarif

Yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar, çörek, yaprak döken hafif ormanlarda bulunur - beyazın en yakın "akrabası" olan yenilebilir bir mantar. Sepetli bir huş korusuna giderken, eve bu yakışıklı güzelliklerin sağlam bir hasadını getirmeye hazırlanın. Ailenizin akşam yemeğinde patates ve soğanlı kızarmış boletus mantarı yiyeceğinden eminiz. Ancak mantar fazlası, kış için kavanozlarda güvenle tuzlanabilir - soğuk mevsimde, bu tür stoklar kesinlikle işe yarayacaktır. Çörek nasıl tuzlanır? Boletusun en lezzetli kısmı olan sadece mantar kapaklarına ihtiyacımız olan baharatlı bir boşluğun fotoğrafını içeren basit bir tarif seçtik. İnanılmaz tat ve aroma!

Kış için boletus mantarlarını tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri seçiyoruz:

• boletus - 1 kg
• defne yaprağı - 2-3 adet.
• siyah frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet.
• karabiber - 3 adet.
• karanfil - 3 adet.
• taze dereotu - 3-5 dal
• tuz - 50 gr.
• bitkisel yağ (yuvarlanırken) - 1-2 yemek kaşığı. l. her kutu için

Basit bir tarife göre kış için kavanozlarda tuzlanmış boletus mantarlarını hasat etme prosedürü:

1. Şımarık örnekleri ve döküntüleri kaldırarak mantarları ayırıyoruz. Şapkaları kesip akan su altında duruluyoruz veya süngerle nazikçe temizliyoruz.
2. Ateşin üzerine bir tencere su koyup kaynatıyoruz, sonra mantarları kaynar suya koyup pişiriyoruz. Kapakların boyutuna bağlı olarak, pişirme süresi aynı olmayacaktır - önce küçük olanları ve biraz sonra büyükleri alıyoruz. Hazırlık derecesi nasıl belirlenir? Hazır çörek, tavanın dibine batacaktır - en doğru işaret.
3. Bütün mantarlar piştiğinde, onları bir kevgir içine koyarız ve ortaya çıkan mukus zarını yıkamak için akan suyun altında biraz tutuyoruz.
4. Temiz sterilize edilmiş kavanozları üstüne, tuz serpmeyi unutmadan, soğutulmuş mantar katmanlarıyla dolduruyoruz. Her kaba birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve sıcak suda kaynatılmış kapakları yuvarlayın. Soğuduktan sonra, tuzlu boletus mantarlı kavanozlar karanlık ve kuru bir yere - dolaba veya bodruma alınır. Sizin için lezzetli mantarlar!

Salamura ve tuzlu süt mantarı ne kadar süre yenebilir?

Tabii ki, çoğu durumda kışın turşu ve tuzluyoruz, ancak sonuçta, özellikle yaz aylarında ve sonbaharın başlarında en çok toplanan ailenin geniş bir çemberinde mantar lezzetlerini hemen tatmak istiyorum. Hafif tuzlu süt mantarları sıcak tuzlamadan bir hafta sonra tadılabilir ve soğuktan bir ay sonra salamura 3-5 gün sonra açılabilir.

Salamura ve tuzlu süt mantarı ne kadar süre yenebilir?

Kavanozlarda kış için lezzetli mantarlar nasıl tuzlanır - fotoğraflı basit bir tarif

Görünüşe göre, volvushka bir russula'ya benziyor - ve iyi bir sebepten dolayı, çünkü bu tür mantarlar aynı aileye ait. Beyaz veya pembe dalganın temel özelliği, bu sevimli mantarın uzun süreli ısıl işlem gerektirmemesidir. Kavanozlarda kış için bir dalga nasıl tuzlanır? Basit tarifimizi bir fotoğrafla kullanarak, her hostes kış için lezzetli baharatlı bir aroma ve ağız sulandıran "gevreklik" ile bir parti lezzetli dalgayı turşu yapacak.

Kavanozlardaki tuzlu dalgalar için basit bir tarif için malzemeleri stokluyoruz:

• dalgalar - 1,4 kg
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
• karanfil - 5 adet.
• sarımsak - 4 diş
• defne yaprağı - 6 adet.
• karabiber - 4 adet.
• yenibahar - 5 adet.
• su - 1 l
• kaya tuzu - 30 gr.

Kış için kavanozlarda lezzetli mantarları adım adım tuzlamak

1. Dalgaları yıkayıp temizliyoruz, birkaç gün soğuk suda bekletiyoruz.
2. Mantarları suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynama anından itibaren karıştırmayı unutmadan 15 dakika pişirin. Bir kevgirden süzerek sıvıyı ayrı bir kaseye döküyoruz - buna hala ihtiyacımız var.
3. Haşlanmış dalgaları bir emaye tavaya dökün ve frenk üzümü yaprakları ve lavrushka ile kapatın. Tuz, karanfil, iki çeşit biber, tabaklara kesilmiş sarımsak karanfil ekleyin.
4. Dalgaların pişirildiği suyu tekrar kaynatın ve mantarları bir tencereye dökün. Uygun büyüklükteki bir tencerenin içindekileri bir tabakla bastırıp baskı uyguluyoruz - büyük bir kavanoz su. Mantarları soğuduktan sonra 24 saat buzdolabına koyun.
5. Dalgaları tuzlamak için 0,5 litre kapasiteli 4 kavanoza ihtiyacımız var - onları yıkar, fırında sterilize eder veya buharda pişiririz ve kapakları kaynatırız.
6. Mantarları kuru sıcak kavanozlara koyuyoruz, tuzlu su ve mantarla dolduruyoruz. Konserve mantarları 16-18 derecelik bir sıcaklıkta saklıyoruz - bu gibi durumlarda, tuzlu dalgalar kışa kadar iyi duracak ve eşsiz tadı ile memnun kalacak. Tadının tadını çıkar!

Hazırlık aşamaları

Ayırma, temizleme ve ıslatma çok önemlidir. İlk olarak mantarların türüne göre parçalarına ayrılması tavsiye edilir. Her çeşidin farklı bir tuzlama zamanı vardır. Mantarlar tüm kirlerden arındırılır, hasarlı alanlar çıkarılır ve su altında iyice yıkanır.

Kapakların medyan girintilerine özellikle dikkat edilir. Lamel mantarlar ile kapaklar bacaklardan ayrılır. Plakalar arasında kir, sert bir fırça ile temizlenir (sıradan bir diş fırçası bile yapacaktır). Russula ile tereyağı için üst tabakayı kapaklardan çıkarın.

Kış için tuzlu ve salamura mantar yemek tarifleri

Ürünle daha sonra çalışmayı kolaylaştırmak için temizlik sırasında büyük numuneler kesilir. Küçük olanlar değişmeden bırakılır, bütün güçlü mantarlar tuzlamada çok güzel ve iştah açıcı görünür.

Süt suyu (lactarius) içeren mantarlar ıslatılır. Islatma süresi doğrudan meyve suyunun acılığına bağlıdır. Genellikle aşağıdaki son tarihlere uyun:

1. Beyaz süt mantarları. Bir güne kadar sırılsıklam. Aşçılar genellikle küçük beyaz süt mantarlarını ıslatmazlar.
2. Russula, mantarlar. Genellikle ıslatılmaz.
3. Dalgalar. Bir buçuk güne kadar.
4. Beyazlar, değerler, siyah süt mantarları, tatlılar, podoleshniki. Üç güne kadar.

Islatma suyu genellikle günde iki kez ve mümkünse beş saatte bir değiştirilir. Suya ortak tuz eklenir, hesaplama şu şekildedir: bir litre su ve 10 g tuz. Bu, ekşimeyi önlemek içindir.

Mantarlar evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - adım adım tarif, fotoğraf

Temmuz ayının başlamasıyla birlikte, huni şeklinde kapaklı parlak turuncu mantarların tamamı iğne yapraklı ormanlarda büyüyebilir - bunlar mantardır. Eşsiz tadı nedeniyle, camelina ağzınızda eriyen gerçek bir orman lezzeti olarak kabul edilir. Evde mantar nasıl düzgün bir şekilde tuzlanır? Bugün, bu güzel parlak mantarları sıcak bir şekilde tuzlamanın sırlarını - adım adım tarifimizi bir fotoğrafla kullanarak ortaya çıkaracağız. Baharatlı ve sulu, konserve mantarlar haşlanmış patates, et yemekleri ve lezzetli bir mantar salatası ile servis edilebilir. Sevdiklerinizi kendi "üretiminiz" olan bu tür tuzlu mantarlarla lütfen - ve gelecek yıl iki kat daha fazla teneke kutu toplayacaksınız!

Safran süt kapaklarının evde sıcak tuzlanması için malzemeler:

• taze mantarlar - 1 kg
• soğuk su - 1 l
• tuz - yaklaşık 1 yemek kaşığı l., tatmak
• karabiber ve tatlı bezelye - 5 adet.
• defne yaprağı - 2-3 adet.
• kurutulmuş karanfil - 2 adet.
• tarçın - 4 adet
• frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet.

Evde sıcak tuzlu safran sütü kapaklarının tarifinin adım adım açıklaması:

1. Mantarları sert ayaklardan veya hasarlı parçacıklardan temizler ve tuzlamaya uygun olanları emaye kaseye göndeririz.Akan su altında duruluyoruz.
2. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Sonra biraz daha tuz ekliyor, ısıyı azaltıyor ve soyulmuş mantarları kaynar suya koyuyoruz. Mantarları 10-15 dakika pişirin ve sıvıyı bardağa koymak için bir kevgir içine koyun.
3. Temiz suda yıkadıktan sonra haşlanmış mantarları geçici olarak kenara ayırıp salamurayı pişirmeye başlarız. Bir tencereye bir litre su dökün ve üzerini kapakla kapatın. Güçlü bir ateş yakıyoruz. Bir kaşık dolusu tarife göre tuz, biber, defne yaprağı, karanfil, frenk üzümü yaprağı ve tarçını parçalar halinde kaynar suya dökün. Malzemeleri karıştırın, ateşi sıkın ve mantarları dikkatlice tuzlu suya indirmeye başlayın.
4. 10-15 dakika pişirdikten sonra sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve yuvarlayın. Baş aşağı çevirip bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumasını bekleyin. Artık tuzlu mantar kavanozlarını mahzene götürebilir veya sadece buzdolabının rafına koyabilirsiniz. Kışın, kabı açmak, iştah açıcı bir mantar mezesini güzel bir yemeğe aktarmak yeterlidir - ve masaya servis edebilirsiniz!

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı

Mantar içeriği listesinin önemli bir kısmı sudur, çünkü% 90'ı vardır. Bu nedenle mantarların sindirimi kolaydır, düşük kalorili içeriğe sahiptir ve diyetetikte kullanım normlarına uygundur. Kompozisyon açısından mantarlar mineral miktarı bakımından meyvelere, protein içeriği bakımından etli yemeklere, karbonhidrat varlığı bakımından sebzelere yakındır.

Porcini mantarı, süt mantarı, ballı mantarlar, petrol, çörek, sinek mantarı, shiitake, reishi, veselka, tinder mantarı, chaga'nın neden yararlı olduğunu öğrenin.

Mantarların gözenekli yapısı, açlık hissetmeden uzun süre sindirilmesini sağlar. Ayrıca mantarlar, lesitin, yağ asidi gliseridleri, palminik, stearik, bütirik asitlerin bulunduğu özel bir yer olan temel protein bileşikleri (tirozin, arginin, glutamin, lösin), yağlı ve doymamış yağ asitleri kaynağıdır.

B grubu (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP vitaminleri sinir ve kan sistemlerinin aktivitesini düzenler, vücudun saç, tırnak, deri ve kan damarlarının görünümünü iyileştirmeye yardımcı olur. .

Mineral bileşenler - çinko, bakır, fosfor, sülfür, manganez, potasyum, kalsiyum - kalp ve kan damarlarının çalışma süreçlerine katılır, metabolizmayı harekete geçirir, hipofiz hormonlarının üretimini teşvik eder, tehlikeli kolesterolü giderir ve kalp kasını güçlendirir.

Mantarların önemli bileşenleri, varlığı bağışıklık sistemini güçlendiren beta-glukanlardır, kansere karşı çok etkilidirler. Ve üründeki doğal melanin, güçlü bir doğal antioksidandır.

Biliyor musun? Doğada yetişen yenilebilir kükürt sarısı mantarı (Laetiporus sulphureus), kızarmış tavuğu andıran inanılmaz bir tada sahiptir.

Mantarların tuzlanması, yalnızca mantar ürününün bileşenlerinin yararlı özelliklerini geliştirir. Aslında, onları tuzlarken, midenin duvarlarını saran, onları mide suyuyla doğrudan temastan koruyan karakteristik bir viskoz sıvı salınır.

Ek olarak, tuzlu mantarlar aşırı tatlı sevgisini giderir. Beyin, şekeri bir çeşit ilaç olarak algılar. Tüketim küçük dozlarla sınırlı değil, daha fazlasını istiyorsun. Bazı durumlarda, bu davranış kandaki çinko eksikliğinden kaynaklanmaktadır.

Tuzlu mantarlardaki çinko miktarı midye ve istiridye ile karşılaştırılabilir. Doğal, daha ucuz mantar alternatifi, düzenli olarak tüketildiğinde kan çinko dengesini normalleştirir ve sonuçta kilo kaybını destekler.

Morel, chanterelles, kavak ryadovki, yer mantarı, boletus mantarları, boletus mantarları, kavak süt mantarları, beyaz podgruzdki, boletus, yosun mantarları, porçini mantarları, ballı mantarlar, boletus mantarlarını nasıl ayırt edeceğinizi öğrenin.

Evde istiridye mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - videoda bir tarif

İstiridye mantarları grimsi başlıklı ve yoğun bacaklı büyük mantarlardır.Doğada istiridye mantarı ağaçlarda "buket" şeklinde büyür ve ağırlığı bazen 2-3 kg'a ulaşır. Kural olarak, sadece yumuşak ve yumuşak bir mantar kapağı yenir - kızartılır, haşlanır ve kaynatılır. Ek olarak, taze istiridye mantarları evde kolayca yapılabilen mükemmel turşular yapar. Mantarlar nasıl tuzlanır? Video tarifinde, örnek olarak russula'yı kullanarak turşu mantarlarının adım adım açıklamasını bulacaksınız - istiridye mantarı pişirmek benzer olacaktır.

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları

İşte aşağıdaki avantajlara sahip ilginç bir mantar tuzlama yöntemi: acılık yok, birkaç hafta içinde kullanma yeteneği, mantar malzemesi "küçülmez".

Mutfak gereçlerinden ihtiyacınız olacak:

• kesme tahtası;
• bıçak;
• üç litrelik kutular;
• 4-5 litre su için tencere;
• naylon kapaklar.

Sıcak seçenek

Hem lamelli hem de tübüler mantarlar için eşit derecede uygundur. Ön aşamalar değişmez: ürün temizlenir, yıkanır, ayaklar plaka numunelerinde kesilir, büyük kapaklar parçalara ayrılır. Tüp şeklindeki mantarların önce ıslatılmasına gerek yoktur, ancak cilalarda bu prosedür bir zorunluluktur.

Mantarları tuzlamak için sıcak tarifler, ürünün ön kaynatılması anlamına gelir, bu yüzden böyle bir isim. Hazırlanan mantarlar tuzlu suya sürülür, haşlanır, aşağıdaki verilere göre:

• kavak mantarı, çörek, çörek, mantarlar - 15 dakika;
• dalgalar ve russula - 10 dakika;
• yükleme, göğüsler - 7 dakika;
• değeri - yarım saat;
• ballı mantarlar - yarım saat;
• petrol - 15 dakika;
• chanterelles - 20 dakika;
• mantarlar - sadece üç kez kaynar su dökün.

Soğuk ve sıcak bir şekilde lezzetli tuzlu mantar tarifleri

Bundan sonra, haşlanmış mantarların nasıl tuzlanacağını öğrenebilirsiniz: bitmiş ürün soğutulur ve uygun bir kaba konur. Tuzla uykuya dalın, mantarların toplam ağırlığı yaklaşık% 3 tuz oluşturmalıdır. Baharatlı baharatlar - zaten tatmak için. Ürünün pişirilmesinden kalan salamurayı dökün. Üzerine dereotu şemsiyeleri ile soyulmuş sarımsak yerleştirilir.

İstenirse bitkisel yağ dökebilirsiniz. Tuzlama, havalandırmalı bir odada sıfır sıcaklıkta saklanır. Ortalama bir ayda kullanıma hazırdır. Birçok insan onu daha erken yemeye başlamayı tercih eder - bu bir zevk meselesidir. Küçük numunelerin tuzlanması daha az zaman alabilir.