Dalgalar sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl pişirilir. Kış için nasıl kızartılır, tuzlanır, tarifler

Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Dünyanın bazı ülkelerinde kullanılmazlar, ancak Rusya'da kullanılmazlar. Kışın evde dalgaları tuzlamak isteyen sessiz avcılık hayranlarımız var.

Uygulama, Tabiat Ana'nın sezon için mantar toplayıcıları ödüllendirdiği her şeyi yemenin imkansız olduğunu gösteriyor. Bu nedenle, şefkatli hostesler tereyağı, chanterelles, safran süt kapakları ve waffle'ları tuzlamayı düşünür, böylece sonbahar-kış mevsiminin başlangıcında, aileyi hoş kokulu bir incelikle memnun edin.

Pek çok insan iş parçalarını dondurucuda saklar, ancak teneke kutudan alınan incelik, tadı açısından donmuş bir ürüne göre birçok kez üstündür. Konserve turşunun sırrı, tuz ve baharat karışımının kullanılmasında yatmaktadır. Sonuç, lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.

Dalgaların karakteristik bir özelliği vardır - kesildiklerinde acı tadı olan beyaz meyve suyu yayarlar. Dezavantajın ortadan kaldırılması, turşunun doğru hazırlanmasına bağlıdır.

Tuzlamadan sonra dalgalar renk değiştirir. Beyaz veya pembe renkteyse, tuz ve diğer bileşenlerle temas ettikten sonra grimsi renk alırlar. Ancak paniğe gerek yok çünkü renk değişimi tadı etkilemiyor.

Aşağıda en lezzetli ve popüler tuzlama tariflerini ele alacağız. Evinizi şımartmak veya konukları önceden bilinmeyen bir incelikle şaşırtmak istiyorsanız, not aldığınızdan emin olun.

Klasik tarif

Volnushki (pişirme yöntemleri sıcak ve soğuğa ve ayrıca ek bileşenlerin varlığına bölünür), klasik tariften kışın nasıl tuzlanacağını öğrenmeniz önerilir.

Malzemeler bileşimi

Klasik tarife göre tuzlama yöntemiyle kışa dalgaların hazırlanması için aşağıdaki ürünler gereklidir:

Dalgaları tuzlamak için özel bir tahta fıçı kullanılması tavsiye edilir. Mantarların gücünü koruyacak ve bitkilerin aromasına doymuş olmalarını sağlayacaktır.

Adım adım pişirme işlemi

Tuzlama volnushki'nin klasik versiyonunun hazırlanması kolaydır ve aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. İnce kiri temizlemek için mantarlar soğuk su altında iyice durulanmalıdır.
2. 10 g sodyum klorür ve 2 g sitrik asidi suda çözün.
3. Dalgaları yaklaşık 6 saat suya yerleştirin.Mantarların yüzmemesi için hafif baskı kullanılması tavsiye edilir, ancak hava girişi vardır.
4. 6 saat sonra su boşaltılmalıdır.
5. Daha sonra mantarlar tatlı su ile tuz ve sitrik asit ile dökülür.
6. Her 6 saatte bir 2 gün boyunca prosedürü tekrarlayın.
7. 3. gün mantarlar sudan uzaklaştırılmalıdır. Su ile durulayın ve boşaltın.
8. Sonra, fıçıların dibine yaklaşık 20 gr tuz serpin.
9. Tuzun üzerine, aşağıya doğru bir desenle dalgalar yerleştirmek gerekir. Mantar tabakasının kalınlığı 3 cm'yi geçmemelidir.
10. Mantarları tuz serpin, yaban turpu yaprağı, 5 frenk üzümü yaprağı ve dereotu koyun.
11. Katmanı mantar ve tuzla tekrarlayın. Yaban turpu yaprağını, 5 frenk üzümü yaprağını ve dereotu "şemsiyesini" tekrar kullanın.
12. Sonunda, tuz ve yaban turpu, frenk üzümü yaprağı ve dereotu ile kaplı son mantar tabakasını yerleştirin.
13. Mantarların üzerini bir tabak ile örtün ve üzerine baskı uygulayın (suyla dolu 3 litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz).
14. 2-3 gün sonra mantarlar meyve suyuna ve yerleşmeye başlayacaktır. Bu nedenle, onlara taze ıslatılmış mantarlar ekleyebilirsiniz. Bu aynı zamanda tuz ve otlar gerektirecektir.

Mantarların son ikmalinden sonra 40-60 gün içinde dalgaları yiyebilirsiniz. Bu tuzlama ile belirgin bir mantar aroması ve ekşi tadı vardır.

Ne eklenebilir

Soyulmuş diş sarımsak, defne yaprağı ve karabiber ekleyerek tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Ancak sonuç olarak, hazır dalgaların mantar aroması, eklenen baharatların aromasıyla kesintiye uğrayacaktır.

Bir yemek nasıl servis edilir

Klasik tuzlu waffle'lar ideal olarak taze haşlanmış patateslerle birleştirilir. Mantarlar, krep veya turtalar için dolgu malzemesi olarak salata yapmak için de kullanılabilir. Ek olarak, çorba hazır olmadan 10 dakika önce bu tuzun 50 gramını içine koyarsanız, taze mantar turşusunun tadını önemli ölçüde artıracaktır.

Kış için mantarların nasıl tuzlanacağına dair video:

Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için mantar tuzlama teknolojisini takip etmek önemlidir. Makalede, dalga yapmanın birkaç yolunu ele alacağız, bu soğuk veya termal olarak yapılabilir.

Ancak aşağıda sunulan yöntemlerden birini seçebilirsiniz. Her durumda, her şey doğru yapılırsa, çok lezzetli olurlar ve baharatlar gerekli aromayı verir.

Tuzlamadan önce yukarıda anlatılan yönteme karar vermelisiniz. Önemli olan her şeyi tarife göre yapmak ve teknolojiyi ihlal etmemek. Gerekirse, baharatlar ve baharatlar kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir veya takviye edilebilir. Tuzlu dalgaları pişirmenin bazı nüanslarını bilmek de önemlidir.

• Mantarlar kirden iyice temizlenmelidir. Oldukça kırılgan oldukları için bu dikkatlice yapılmalıdır. Temizlerken dalgalarda solucan olup olmadığını kontrol edin.
• Renk ve boyuta göre doğru sıralamak da önemlidir.
• Mantarların acı tadı olmaması için düzenli olarak suyu değiştirirken en az iki gün ıslatılması gerekir.

Bu nedenle, dalgaları tuzlamada zor bir şey yoktur, asıl şey her şeyi doğru yapmaktır. Dalgalar gıda zehirlenmesine neden olabileceğinden mağaza veya marketten alınması tavsiye edilmez. Şimdi onları kendiniz tuzlayabilirsiniz.

Volnushki, 4. (en düşük) besin değeri kategorisinin şartlı olarak yenilebilir türlerine aittir, ancak birçok mantar toplayıcı onları isteyerek hasat için alır. Turşu dalgaları özellikle kış için iyidir - birden fazla yemek tarifi vardır.

Bunlar somon pembesi veya beyaz renkli lamel mantarlardır. Kapakların yüzeyinin rengi tekdüze değildir: eşmerkezli halkalar şeklinde açık ve koyu tonların değişimi karakteristiktir. Yetişkin dalgalarının başlıkları, kenar boyunca huni şeklinde bir girintiye sahiptir.

Sonbaharda ormanda bu kadar çok mantar ailesi var, birden fazla sepet toplamak çok kolay. Ancak haşlanmış veya kızartılmış dalgaların tadı acıdır, bu yüzden onları tuzlamak ve daha da iyisi - bir turşuda pişirin.Böyle bir boşluk daha sonra kışın kavanozlarda ve seramik fıçılarda saklanabilir.

Web sitemizdeki bu makalede tuzlama dalgalarının sırlarını ve tariflerini arayın.

Evde soğuk tuzlama

Soğuk tuzlama, mantarlar besin değerlerini tamamen koruduğu ve uzun süre saklanabildiği için (sıcaklık koşullarına bağlı olarak) popülerdir.

Malzemeler bileşimi

Evde dalga yaratmanın temel tarifi şunları içerir:

Dalgalar sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl pişirilir? Basit tarifler var.

Tuzlama için derin ve geniş bir tencerenin yanı sıra bir tabağa ve baskıya ihtiyacınız var.

Adım adım pişirme işlemi

Dalgaları tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

1. Kuru bir tencerenin dibini yaklaşık 1 cm yüksekliğinde bir tuz tabakasıyla örtün.
2. Mantarları tuzun üzerine koyun, katman kalınlığı 5 cm'yi geçmez.
3. Mantarları tuz serpin. Üstüne 1-2 defne yaprağı ve 2-4 karabiber koyun (bileşen sayısı mantar katmanlarının sayısına bağlıdır).
4. 2. ve 3. maddeler dalgalar ve baharatlar bitene kadar tekrar edilir.
5. Son katmanın üstüne bir tabak ve baskı yerleştirmeniz gerekir.

Dalgaları yaklaşık 30-45 gün 2-6 ° C sıcaklıkta tutun. Bundan sonra yenilebilir veya sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilebilirler. Serin tut.

Mantar aromasını öldürebilecekleri için bu tuzlamada ek bileşenlerin kullanılması önerilmez. Hazır dalgaları klasik pişirme yönteminde olduğu gibi kullanabilirsiniz.

Pişirme için dalga hazırlamanın özellikleri

Dış özellikleri açısından, bu mantar bir mantara benzeyebilir, pembemsi veya beyaz renktedir, kapağında havlu vardır ve kesildiğinde sütlü bir sıvı yayar.

Ayrıca tadı acıdır. Ama doğru pişirirseniz çok lezzetli bir ürüne dönüşecektir. Bu ürünü temel alarak yemek hazırlamanın birçok yolu vardır. Bu mantarlar özellikle tuzlandığında lezzetlidir!

Maksimum sonuçların nasıl elde edileceğini bilmek önemlidir. Bunu yapmak için aşağıdaki yönergeleri izleyin.

Her şeyden önce mantarları orman döküntülerinden ve yapışmış topraktan iyice temizlemek gerekir. Saçak da şapkalardan çıkarılır. Bu basitçe yapılır: bir bıçakla kenarı kaldırın ve merkeze doğru gerin.

Tarife göre pişirmeden önce, mantara solucanlık için bakmayı unutmayın, çoğu zaman böcekler içi boş bir bacakta bulunur ve bu da kapaktan kesilmelidir.

Tavsiye:

Volzhanka veya Volnyanka'nın acılarından kurtulmak için, onlar da denildiği gibi, uzun süre ıslatılırlar. Ortalama olarak, bu işlem iki ila üç ila 5 gün sürer.

Çiçekler, tüm mantarlar onunla kaplanacak şekilde yeterli suyla doldurulur. Emaye kapların kullanılması en uygunudur.

Mantarlar sudan daha hafif oldukları için yüzeye çıkacaklar ve sonuç olarak ıslanma düzensiz olacaktır. Bunu önlemek için, dalgaların üstünü boyut olarak uygun bir tabakla örtün.

Ortamın asitlenmesini önlemek için su günde en az bir kez değiştirilmelidir. Hoş olmayan bir koku alıyorsanız ve sıvı bulanıklaşırsa bunu daha sık yapmanız gerekebilir.

Mantarı sudan çıkararak dalgaların hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Elastik hale gelirse ve kırılmazsa mantarlar boşaltılabilir.

Evde dalgaları tuzlamanın birkaç yöntemi vardır. İsteğinize göre soğuk veya sıcak yöntemi seçebilirsiniz.

Meşe yapraklı çıtır dalgalar

Volnushki (mantar hazırlama yöntemleri, bazı durumlarda, yalnızca malzemeleri ve maruz kalma süresini değiştirerek değişebilir), bileşenler arasında iş parçasının raf ömrünü uzatan meşe yaprakları varsa, gevrekliği taze tutar. Bu tarifin temeli klasik soğuk tuzlama yöntemidir.

Malzemeler bileşimi

Bu tarif aynı zamanda kışa russula, mantar ve ballı mantarlar hazırlamak için de kullanılabilir. Bu mantarları seçerken, sırılsıklam olmadan taze kullanılırlar.

Dalgaları tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

Fıçıda bu tarife göre hazırlanan dalgalar daha aromatik ve gevrektir.

Adım adım pişirme işlemi

Mantarları tuzlama işlemi, klasikten yalnızca ek bileşenleri değiştirerek farklılık gösterir ve aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Namlu dibine 5 meşe yaprağı koymanız ve tuz serpmeniz gerekir.
2. Üzerine ıslatılmış dalgalar, tuz, karabiber ve diş sarımsak koyun.
3. Mantarlar bitene kadar katmanları yerleştirin.
4. Son katman kalan 4 meşe yaprağıdır.

Dalgaların baskı altında tutulması ve 2-4 ° C'de tutulması gerekir. 45 günde mantarlar yemeye hazır. Dalgalar bütün kış bir varil içinde depolanırsa, küflenmeye karşı periyodik olarak kontrol edilmelidir. Ayrıca mantarlar, tuzlanmanın başlamasından 2 ay sonra sterilize edilmiş kavanozlara konulabilir.

Dalgalar naylon bir örtü altında nasıl turşuluyor?

Kışa atıştırmalık hazırlamayı düşünmüyorsanız, dalgaları naylon bir kapak altında lezzetli ve sade bir tarife göre marine edebilirsiniz. Bu, aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• 600 ml su;
• limon kabuğu rendesi - tatmak;
• dört defne yaprağı;
• sekiz diş sarımsak;
• birkaç bezelye karabiber;
• iki dal dereotu;
• 2 kg volzhanok;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 çay kaşığı Sahara.

Pişirme süreci:

1. Önceden sterilize edilmiş kavanozların dibine ezilmiş lezzet ve dereotu yayın.
2. Mantarlar iyice temizlenir ve sonra ıslatılır. İki gün sonra 50 dakika tamamen pişene kadar kaynatılır.
3. Bir tencereye gerekli miktarda su dökülür ve üzerine baharat, şeker ve tuz eklenir. Kaynattıktan sonra turşusu yana doğru çıkarılır.
4. Mantarlar kavanozlara ayrılır, ardından sıcak turşuyla dökülür. Bankalar naylon kapaklarla kapatılmıştır.
5. Kavanozlar ancak tamamen soğuduktan sonra buzdolabına çıkarılmalıdır.

Volnushki dereotu ve karanfil ile "Büyükanneminki gibi"

Mantarlar da soğuk yöntemle hazırlanır. Uzun süreli depolama için, hemen hazırlanmış kavanozlara koymanız önerilir.

Malzemeler bileşimi

Bu tarif, diğer ek bileşenlerin kullanımına izin vermez (sadece tarifte belirtilenler).

Tuzlamaya başlamadan önce, 0,5-1 litre hacimli tenekeleri önceden sterilize etmek gerekir.

Adım adım pişirme işlemi

Pişirme işlemi 30 dakikadan fazla sürmez:

1. Tüm malzemeleri uygun büyüklükte bir tencereye koyun ve elle iyice karıştırın. Tuz eşit olarak dağıtılmalıdır.
2. Mantarlı tavayı yaklaşık 4 saat soğuğa koyun.

4 saat sonra mantarların kavanozlara konması gerekir. Fazla havayı gidermek için bunları düzenli olarak bir kaşıkla uygulamak önemlidir. Vidalı kapaklarla kapatın. Serin ve karanlık bir yere koyun.

Fazla tuzla nasıl baş edilir

Bir kavanoz turşu açtıktan sonra dalgaları aşırı kullandığınızı fark ederseniz, umutsuzluğa kapılmayın. Kızartma veya haşlama patatesleri pişirme işlemi sırasında tuz eklemeden pişirmek oldukça mümkündür. Veya mantarları kaynamış soğuk suda durulayıp zeytinyağı serpip soğan ve dereotu serpip cesurca servis edebilirsiniz.

Sonbaharda mantar hazırladıktan sonra, ailenize tüm kış dönemi boyunca bu kadar lezzetli ve aynı zamanda basit yemekler sunabilecek ve ayrıca mali kaynaklarınızı koruyabileceksiniz.

Muhteşem! Düzeltilmesi gerekiyor

Volnushki, uzun süre ısıya maruz kalmayı gerektirmeyen çeşitli russula mantarlarına aittir, bu da onları kış için turşu yapmak için en iyi seçenek haline getirir. Bazı ülkelerde, yakıcı keskin bir tada sahip kalın meyve suyunun kesilmesinden sonra akıntı nedeniyle yenmezler. Uygun bir ürün elde etmek için dalgaların nasıl tuzlandığını ve bugün hangi işleme teknolojilerinin mevcut olduğunu bilmek önemlidir.

Rus ormanlarında şapkalarının renginde farklılık gösteren iki çeşit dalga vardır. Renklendirme, hammaddenin hazırlanmasını etkilemez ve ilk adım her zaman hasat edilen mahsulün ön temizliği ve ıslatılmasıdır.

Fazla kalıntıları, orman böceklerini ve yapraklarını temizlemek için temizlik gereklidir. Deneyimli mantar toplayıcılar, temiz bir şapka elde etmek için sert kıllı normal bir diş fırçası kullanmanızı tavsiye eder. Yıkama sırasında mantar kapa sert bastırmayın. Dalgalar oldukça kırılgandır ve aşırı çabayla ellerde kırılır ve parçalanır.

• toplamadan hemen sonra boşluklar için dalgalar kullanın;
• dekapaj işi için mantar depolamak 6 saatten fazla olamaz;
• koruma için 4 cm'ye kadar olan mantarlar bütün olarak alınır;
• bacak, kapağın alt yüzeyinden 0,5 cm kesilir.

Beyaz ve pembe kapaklı mantarlar ayrı ayrı tuzlanmalıdır, bu nedenle yıkama işlemi sırasında malzeme ayrıştırılır. Dalgaların boyutsal özelliklere uygun olarak yerleştirilmesi tavsiye edilir, gelecekte bu, tuzlamanın tekdüzeliğine ulaşılmasına izin verecektir. Kapakların büyük bir boyutuyla, onları birkaç parçaya ayırmanız veya mantar havyarı hazırlamak için bu tür hammaddeleri kullanmanız gerekir.

Suda yaşlanmadan dalgaların gelecekte acı tadı vermeye devam edeceği ve bu da kış hasadının tadını mahvedeceğinden, ıslatma zorunlu bir prosedür olarak kabul edilir. Bunu yapmak için, dalgaları 48 saat boyunca sıvıya yerleştirerek bir limon tuzu çözeltisi kullanın. Sıyırma solüsyonundaki toplam tutma süresi, tarifte kullanılan yönteme bağlı olarak artabilir.

Soğuk tuzlama teknolojisi kullanıldığında 4 güne kadar çıkabilir.

Bir çözelti hazırlarken her litreye 50 gr tuz ve 2 gr sitrik asit dökülmelidir. Deneyimli ev hanımları, gerekli tuz miktarını iş sırasında kullanılan hammadde kütlesinin% 5'i olarak hesaplar. Her 5 saatte bir sulu çözeltinin değiştirilmesi gerekir, aksi takdirde iş parçası mantarların iyice temizlenmesinden ve yıkanmasından sonra bile büyük olasılıkla ekşime başlayacaktır.

Soğuk kütük

Büyük fıçı veya tencere yoksa teneke kutularda soğuk pişirme kullanılır. Bu durumda, dalgaların tamamen tuzlanması için mantarların bekletme süresi artar.

Malzemeler bileşimi

Kavanozlarda turşu yapmak için sadece genç dalgalar kullanmak veya aşırı büyümüş mantarların kapaklarını kesmek daha iyidir.

Boşluğu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Mantarları vidalı kapaklı bir litrelik kavanozlara koymak daha iyidir. Önceden sterilize edilmelidirler.

Adım adım pişirme işlemi

Kutularda dalgaların toplanması süreci (bunlardan 2 tanesi gerekli olacaktır) aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Kutuların dibine 3 kuş üzümü yaprağı ve 10 gr tuz koyun.
2. Sonra mantarları, tuzu ve sarımsağı serpin.
3. Bir litrelik kavanozda yaklaşık 4-5 kat mantar bulunur. Fazla havayı gidermek için her katmanı bir kaşıkla ovalamak önemlidir.
4. Sonunda 4 frenk üzümü yaprağı ve bir dereotu dalını yayın.
5. Daha sonra kavanoz temiz bir bezle örtülür ve üzerine uygun bir baskı yerleştirilir.

Kavanozlarda mantarlar yaklaşık 3 ay tuzlanır. Daha sonra yenebilir veya kapatılabilir ve soğuk tutulabilirler. Salata yapımında bileşen olarak volushki kullanılması tavsiye edilir.

Genel bilgi

Volnushki, russula mantar ailesine veya daha doğrusu Millechnik cinsine aittir. Dalgalar yeterince hızlı gelişir ve birkaç gün içinde on beş santimetreye kadar büyürler.

Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantar düzeninin bir parçasıdır. Bu, pişirmeden önce (asitleme, tuzlama vb.) Uzun süre suya batırılmaları gerektiği anlamına gelir.

Birkaç tür dalga vardır. En yaygın olanları aşağıdaki gibidir:

• Beyaz dalga veya badana. Mantar bu adı aldı çünkü desensiz beyaz dışbükey bir başlığa sahip. Büyüdükçe, kapak dışbükey olandan huniye dönüşür ve orta koyulaşır.
• Pembe volzhanka veya volzhanka, büyük pembe bir şapka (çapı on iki santimetreye kadar) ile ayırt edilir. Ayrıca, badana gibi, genç mantarların dışbükey bir başlığı vardır, olgunlaştıkça merkezde derinleşir ve kenarları sıkışır.

Dalgaların şapkaları, biraz dalgaları anımsatan narin halkalardan oluşan çekici bir renge sahiptir. Yağmur yağdığında dalgalar mukus salgılar ve kayganlaşır. Mantarlar üç ila dört günde bir yetişkine dönüşür. Kompozisyonları gereği dalgalar çok yoğundur, kırılmaz, parçalanmaz, bu da ulaşımlarını kolaylaştırır.

Dikkat! Sahte mantarlarla, özellikle sözde sahte çiçeklerle karıştırılmaması için yenilebilir bir mantarın, özellikle bir dalganın neye benzediğini hatırlamak çok önemlidir. Aynı zamanda, sepetinizdeki mantarları ancak yenilebilirliğine yüzde yüz emin olduğunuzda toplayabilirsiniz. Mantarın önünüzde yenilebilir olup olmadığına dair en ufak bir şüphe bile varsa, onu ormanda bırakmak daha iyidir, sağlığınızı riske atmayın.

Zencefil kökü ile soğuk tuzlama

Zencefil, dalgalara bir tür acı vermenizi sağlar ve mantar aromasını güçlendirir.

Malzemeler bileşimi

Tuzlama için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

Boşluğu hazırlamak için tahta bir varil kullanmak daha iyidir.

Adım adım pişirme süreci

Volushki tuzlama aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Namlu dibine kiraz yaprağı (10 adet), Dereotu şemsiye (2 adet) ve zencefil (30 g) koymanız gerekir.
2. Bundan sonra bir kat tuz ve karabiber gelir.
3. Sonra mantarları, tuzu ve karabiberi katmanlara ayırın.
4. Son katman, kiraz yaprakları, zencefil ve dereotu şemsiyelerinin kalıntılarını oluşturur.

Mantarları çapa uygun bir tabakla örtün, üzerine bastırın. Yaklaşık 30-45 gün tuz.

Tuzlu suda dalgaların soğuk hasadı

Volnushki (soğuk pişirme yöntemleri, pişirmenin basitliği ve güvenliği nedeniyle popülerdir), klasik iş parçasının aksine salamura içinde daha hızlı ve daha eşit bir şekilde tuzlanır.

Malzemeler bileşimi

Tuzlu suda dalga oluşturma sürecinde aşağıdakiler kullanılır:

Ayrıca yemek pişirmek için bir litrelik kavanoza ihtiyacınız olacak.

Adım adım pişirme süreci

Bu yöntemle dalgaların tuzlanması 3 ana aşamadan oluşur:

1. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine kuş üzümü yaprağı koyun. Ardından, aralarına frenk üzümü yaprağına yerleştirmek istediğiniz 4 kat mantar vardır.
2. Tuz, karabiber ve karanfilleri kaynar suya koyun. Yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Ateşten alın.
3. Soğutulmuş salamurayı dalgalı bir kavanoza dökün. Mantarları tamamen örtmelidir. Bu nedenle, kavanozun 3-5 dakika sonra döndürülmesi tavsiye edilir, bu süre zarfında tuzlu su kavanozda dağıtılacaktır. Gerekirse, mantarların tamamen tuzlu suyla örtülmesi için doldurmanız gerekir.

Kavanozu vidalı kapakla kapatın. Serin tut.

Soğuk tuzlanmış hardal kurtları

Hardal tohumları, dalgaların gücünü uzun süre korumanıza ve eşsiz bir tat vermenize olanak sağlar.

Malzemeler bileşimi

Mantarlar hemen kavanozlarda tuzlanır, bu nedenle her bir malzemeyi dikkatlice hazırlamak önemlidir.

İş parçasını hazırlamak için 3 litrelik tenekeleri sterilize etmek gerekir.

Adım adım pişirme süreci

Hardal tavşanları aşağıdaki noktalara göre hazırlanır:

1. Kutuların dibine tuz (10 g), hardal (5 adet) ve bir defne yaprağı koymanız gerekir.
2. Ayrıca mantarlar, tuz ve karanfiller katmanlar halinde serilir.
3. Mantarları bir kaşıkla iyice ezin. Vidalı kapakla kapatın.

İş parçası 2 ila 6 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Dalgaları 14 gün sonra kullanabilirsiniz.

Lahana yaprağı ile tuzlu dalgalar

Bu tuzlama yöntemiyle volnushki, çorba ve salatalara eklenen haşlanmış patates ile bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir.

Malzemeler bileşimi

Çıtır çıtır tuzlu dalgalar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Tuzlamanın tahta fıçıda yapılması tavsiye edilir.

Adım adım pişirme süreci

Hasatta taze mantarlar kullanılır.

Bu nedenle, pişirme işlemi bir ıslatma prosedürü içerir ve aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Sitrik asit ve 60 g sodyum klorürü suda çözün. Mantarları bir gün suya koyun.
2. Mantarları çıkarın ve suyu boşaltın.
3. Tuzu fıçıların dibine yerleştirin. Üstüne dalgalar yerleştirmek istediğiniz (tercihen şapkalar yukarıda). Mantar tabakası 5 cm'yi geçmemelidir.
4. Mantarların üzerine tuz, kimyon tohumu dereotu ve karabiber serpin. Bitmiş malzemelere kadar alternatif katmanlar.
5. Son katmanı lahana yapraklarıyla örtün. Daha sonra baskı içeren bir tabak yerleştirilir.

3 hafta sonra dalgalar sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı; lahana da mantarların üzerine yerleştirilir. İş parçasını kavanozlarda en az 4 hafta bekledikten sonra kullanabilirsiniz.

İncelemeler: "Üç gün suda bekletin"

Kuzeyimizde dalgalar nasıl tuzlanır: mantarlar üç gün suda ıslatılır (su günde üç ila dört kez değiştirilir). Soğuk bir şekilde tuzlanmış. Kuru kuş üzümü yaprakları, kuru dereotu ve kuru sarımsak eklenir. 40 günde hazır. Bu mantarların fermantasyonu da uygulanmaktadır. Ancak yalnızca yerel yerli halk tarafından kullanılır (Komi, Nenets). Avrupalı ​​bir insan bu tür mantarlar tarafından kolayca bükülebilir. Asla acıyı fark etmedim. Bölgemizdeki başlıca tuzlama mantarıdır.

Mantarları asla tuzlamak için kaynatmam, kararıyorlar. Genellikle 3 gün boyunca ıslatıyorum, suyunu değiştiriyorum ve günde 2 kez duruluyorum. 4 gün tuz serpiyorum (susuz) ve sterilize edilmiş kavanozlara koyup otlar ve karabiber (bezelye) ile değiştiriyorum. Tüm akrabalarımız (mükemmel aşçılar) daha lezzetli bir şey yemediler! Asıl mesele, tuzla aşırıya kaçmamak, ancak eksiklik aynı zamanda kavanozlarda küflenmeye de yol açıyor.

Olga, https://yield.tomathouse.com/tr/recipes/recipe.php?rid=7323

Sıcak tuzlamadaki dalgalar

Volnushki (sıcak yöntemle pişirme yöntemleri, daha karmaşık bir tuzlama işlemi ve mantarların hızlı hazırlığı ile ayırt edilir) sıcak tuzlamada, çoğunlukla genç kullanılır. Aşırı büyümüş, şeklini kaybedebilir ve yemeğin iştah açıcı görünmemesine neden olabilir.

Malzemeler bileşimi

Sıcak tuzlama için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

Mantarlar litrelik kavanozlarda tuzlanır. Derhal hazırlanmaları ve sterilize edilmeleri gerekir.

Adım adım pişirme süreci

Dalgaların sıcak tuzlanması aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Derin bir tencerede mantarları 2-3 suda yaklaşık 5 dakika haşlayın. Safranın tamamının çıktığından şüphe duyuyorsanız, mantarların tadı için kaynatıldığı suyu deneyebilirsiniz. Hala acıysa, suyu tekrar değiştirip mantarları kaynatmanız gerekir.
2. Mantarları tavadan alın ve süzün.
3. Mantarları derin bir emaye tavaya koyun ve üzerine soğuk su ve tuz dökün (1 litre suya 7 gr tuz alınır). Tüm baharatların yarısını kaba ekleyin.
4. Mantarları yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Bundan sonra durulanmaları gerekir.
5. Mantarları kavanozlara koyun (tercihen kapakları yukarı bakacak şekilde).
6. Daha sonra tüm baharatlar serilir, sarımsak son katmana konur.
7. Mantarları uygun basınçla bastırın ve soğukta 7-10 gün değil tuzda bırakın.

Doğranmış soğanlı ve aromatik ayçiçek yağına batırılmış mantarların servis edilmesi tavsiye edilir. Mantarlar biraz acıysa veya hafif tuzlu çıkarsa soğuk suya batırılabilir.

Pişirmeden önce faydalı ipuçları

Gerçek mantar yiyiciler bilir ki, nihai sonuç büyük ölçüde mantarların tuzlamadan önce doğru şekilde hazırlanmasına bağlıdır. Bu nedenle kışa mükemmel turşular hazırlamanıza yardımcı olacak sırları sizlerle paylaşacağım.

1. Beyazları pembe olanlardan ayırın, genellikle ayrı ayrı tuzlanır veya konserve edilir.Yaprakları ve kiri dikkatlice seçin. Yarım santimetrelik bir güdük bırakarak bacağı kesin.
2. Dalgaların arasından geçtikten sonra, ince kirin kapaktan çıkarılması için onları iki ila üç saat suda bekletin. Ardından, bir fırça ile tamamen temizleyin, temiz suyla durulayın.
3. Soyulmuş mantarları suyla örtün ve 2 gün bekletin. Bu teknik, acı tattan kurtulmanıza ve hassas vücudu daha yoğun hale getirmeye yardımcı olacaktır. Suyu günde üç kez değiştirdiğinizden emin olun.
4. Dalgalar tamamen sıvıya daldırılmalıdır. Bu nedenle, üstüne bir tabak koyduğunuzdan ve bir yükle aşağı bastırdığınızdan emin olun. İki gün sonra suyu boşaltın ve mantarları iyice durulayın.

Kızarmış volnushki

Kızarmış dalgalar pişirildikten hemen sonra tüketilebilir veya sterilize edilmiş kavanozlara konulabilir ve kışın yemek pişirmek için kullanılabilir.

Malzemeler bileşimi

Yemek pişirmek için sadece taze ürünler kullanmak önemlidir:

Kış için mantarları saklarken, 0,5 litre hacimli sterilize edilmiş kavanozlara ihtiyacınız olacaktır.

Adım adım pişirme işlemi

Kızarmış dalgalar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1. Mantar kapaklarını orta büyüklükte kesin ve 6 saat soğuk suda bekletin.
2. Suyun her 60 dakikada bir değiştirilmesi gerekiyor.
3. Kapakları çalkalayın, derin bir emaye tencereye koyun ve üzerini suyla kapatın. Tuzlayın ve 10 dakika kaynatın. Prosedürü 3-4 kez tekrarlayın.
4. Bundan sonra dalgaların durulanması ve hafifçe kurutulması gerekir.
5. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları rendeleyin.
6. Kapaklar zayıf bir şekilde kaynamışsa, daha küçük parçalara da kesilebilirler.
7. Yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve içine havuç ve soğan koyun. Kızartma işlemine yaklaşık 3-5 dakika devam edin.
8. Kızartmaya mantar ekleyin. 10 dakika daha kızarmaya devam edin.
9. Kızartmaya tuz ve karabiber ekleyin. Bundan sonra, tavanın içeriğini 2 dakika daha kızartın.
10. Mantarlar kışa hazırlanırsa, bu aşamada hazırlanmış kavanozlara konmaları ve bir kapakla kapatılması gerekir. İş parçası soğuduğunda, soğuğa yerleştirilmelidir.
11. Mantar hemen tüketime hazırlanırsa, onlara ekşi krema eklenmeli ve yaklaşık 3 dakika daha haşlanmalıdır.

Servis yapmadan önce taze dereotu serpin. Garnitür için haşlanmış patates kullanılması tavsiye edilir. Hazırlığı kışın kullanırken patates kızartmasına eklenebilir veya ekşi krema ilavesiyle yeniden ısıtılabilir.

Depolama özellikleri

Spinleri hazırlamak savaşın sadece yarısıdır, bu nedenle turşular sizi uzun kışın aroma ve enfes tatla memnun edecek, onlar için belirli saklama koşulları yaratmanız gerekecektir. Direkt güneş ışığından korunan kuru ve serin bir yer bunun için en iyisidir. Çoğu zaman bunun için bir sebze deposu, camlı bir balkon veya yalıtımlı bir bodrum katı kullanılır.

Biliyor musun? Mantar Krallığı en keşfedilmemişlerden biri olarak kabul edilir. Bugün, yaklaşık 100 bin temsilcisi bilinirken, bilim adamlarının hesaplamalarına göre sayıları her türden en az 2 milyondur.

Mantar toplayıcının sepetinde genellikle dalgalar bulunmaz. Bununla birlikte, bu oldukça lezzetli ve inanılmaz derecede aromatik bir mantardır ve uygun şekilde hazırlanırsa yaygın mantarlara, istiridye mantarlarına vb. Alternatif olabilir. Bu sadece birkaç basit yemek pişirme işlemi ve hemen hemen her yerde bulunan oldukça basit bir dizi ek bileşen gerektirir. mutfak.

Turşu dalgaları

Volnushki nadiren salamura edilir, çünkü mantarlar yanlış hazırlanırsa yemeğin tadı acı olur.

Malzemeler bileşimi

Dalgaları marine etmek için satın almanız gerekir:

0,5 litrelik kavanozları önceden hazırlayın, sterilize edin.

Adım adım pişirme işlemi

Dalgaları marine etme süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. 20 gr tuzu 1 litre suda seyreltin. Mantarları bir kaba koyun ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Görünen köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
2. Bundan sonra, dalgaları bir kevgir içine koymanız ve tüm sıvının boşalmasını beklemeniz gerekir.
3. Yarım daire şeklinde soğan, havuç ve sarımsağı kesin.
4. Uygun bir kaba su (yaklaşık 0,5 l) dökün ve içindeki toz şeker ve tuzu çözün.
5. Tavayı ateşe koyun, suyu kaynattıktan sonra mantar ve sirke hariç tüm malzemeleri içine koymanız gerekir. Yaklaşık 1-2 dakika pişirin.
6. Sonra, konteynere mantar koymanız gerekir. Yaklaşık 15 dakika daha pişirin.
7. Ateşi kapatmadan 1-2 dakika önce mantarlara sirke ekleyin.

Sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşunun geri kalanının üzerine dökün. Kapağı kapat. 4 hafta sonra tüketin.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz

Suya daldırırken, su seviyesini izlemek önemlidir, sıvı mantarların üst tabakasını örtmelidir. Küçük dalgaların tuzlanmaya hazır olma derecesini, onu kırmaya çalışırken başlığın davranışının görünümü ve doğası ile belirlemek kolaydır. Kırılırken karakteristik bir gevreklik yoksa ve kolayca bükülürse, ıslatma suyu boşaltılabilir. Sıvıyı çıkarmak için mantarlar bir kevgir içine yerleştirilir ve süzülmesini bekledikten sonra soğuk suyla birkaç "kontrol" durulaması yaparlar. Tuzlama için çeşitli kaplar kullanılabilir, ancak teneke kutular çoğunlukla bu tür amaçlar için kullanılır.

Çok miktarda mantar kütlesi ile varil, galvanizli kova veya emaye kapların kullanılmasına izin verilir.

Tuzlama işleminin olabildiğince hızlı ilerlemesi için tarifin tüm malzemeleri önceden hazırlanmalıdır. Soğuk tuzlama teknolojisini kullanırken, genellikle ek bileşenler olarak eklerler:

• frenk üzümü yaprakları;
• Dereotu;
• diş sarımsak;
• siyah ve yenibahar biber;
• karanfiller;
• yabanturpu.

Belirli bileşenlerin seçimi, hostesin tarifi ve kişisel tercihlerine göre belirlenir. Kutular kullanılırken, kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilizasyon prosedürü olası yollardan herhangi biri kullanılarak gerçekleştirilir. Bu amaçlar için, genellikle fırında işleme veya suda uzun süre kaynatma kullanılır.

Kış hazırlıkları hazırlanırken, ek bileşen bulunmayan normal tuz kullanılır. Deniz tuzu bazlı ve iyot ilaveli bir ürün koruma için uygun değildir, çünkü iş parçasının bileşimine dahil edilirse ürün fermente olur.

Volnushki, süt mantarı ve russula ile tuzlanmış

Mantar tabağı, az sayıda farklı mantar türü toplandığında popülerdir. Ayrıca müstahzar, artan bir besin değerine ve belirgin bir mantar tadına sahiptir.

Malzemeler bileşimi

Dalgaların kombine tuzlanması için ihtiyacınız olacak:

0,5 veya 1 litre kapasiteli kavanozları hazırlayın ve sterilize edin.

Adım adım pişirme işlemi

Kombine tuzlama aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Mantarları bir tencereye koyun ve su berraklaşana kadar kaynatın (russula suyun rengini değiştirebilir). Bunu yapmak için suyu en az 3 defa değiştirmeniz gerekecektir.
2. Bundan sonra, kaynar suyun acılığını test etmek gerekir. Hala mevcutsa, suyu değiştirmeniz ve mantarları daha da kaynatmanız gerekir.
3. Daha fazla tuzlama için bir tencereye su dökmeniz, içindeki tuzu çözmeniz ve baharatların yarısını eklemeniz gerekir. Ateşe ver.
4. Salamura kaynayınca mantarları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
5. Kalan baharatları kavanozların dibine koyun, mantarları üstüne koyun ve kalan suyu dökün. Kapağı vidalayın.

Ardından, kavanozları soğumaya bırakmanız ve ardından soğuğa koymanız gerekir. Mantarlar 2-3 ay sonra yenebilir.

Volnushki şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, bu nedenle sadece birkaç suda zorunlu ıslatılıp kaynatıldıktan sonra yenebilirler. Kavanozlarda fazla hava yoksa ve sıcaklık rejimine uyulursa hazırlanan muhafaza uzun süre saklanacaktır.

Ayrıca mantarlar dondurularak kışa hazırlanabilir (bunun için dalgaların tuzlu suda ıslatılması ve kaynatılması gerekir). Daha sonra herhangi bir pişirme yöntemi için kullanılabilirler.

Hazırlık

Volnushki çok fazla kostik süt suyu içerdiğinden, ön hazırlık ciddiye alınmalıdır. Ormanda toplanan mantarlar yıkanmalı ve ayıklanmalı, çöplerden arındırılmalıdır. Şımarık ve eski örneklerden acımadan kurtulun - dekapaj için uygun değildirler. Daha sonra seçilen mantarlar uygun bir tabağa konulmalı ve 1-2 gün soğuk su dökün... Suyun günde üç kez değiştirilmesi gerekecek.

Dalgaları yıkarken ve sıralarken, her bir mantarın sapını yaklaşık üçte bir oranında kesmek gerekir.

Islatıldıktan sonra su boşaltılmalı ve uygun olmayan mantarlar için gözden kaçan mantarlar tekrar kontrol edilmelidir. Büyük numuneleri 2-4 parçaya kesin.

Sonra sıra geliyor bir sonraki hazırlık aşaması - kaynatma... Pişene kadar tuzlu suda pişirin. Dalgaların "davranışı" ile derecesini öğrenebilirsiniz - bitmiş olanlar tavanın dibine batar. Sadece suyu boşaltmak ve mantarları toplamaya başlamak için kalır.

Korumanın güvenliğini sağlamak için dikkatlice gereklidir. boş kavanozları yıkayın ve sterilize edin - bunu mikrodalga fırında yapmak en uygunudur, ancak fırında, buharda veya basitçe kaynar suya daldırılarak da yapılabilir. Sezon boyunca depolama için, metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır - bu tür boşluklar dairenin kilerine konulabilir. Naylon kapaklı çeşitler buzdolabında veya mahzende saklanmalı ve 2-3 ay içinde yenmesi tavsiye edilir.