Russula, Russula ailesinin bir lamel mantar cinsidir. Günümüzde neredeyse tamamı insan tüketimine uygun 270 tür bilinmektedir. Russula, benzersiz özelliğinden dolayı adını aldı - diğer mantarlardan çok daha hızlı pişiyor. Besleyici, düşük kalorili bir üründür (100 gramda sadece 15 kalori konsantre edilmiştir), anında doyurur, obeziteye yol açmaz.
Russula, tabakları beyaz veya sarımsı renkli, şapkalı büyük bir mantardır. Yenmeyen bir görünüme işaret ettiği için kahverengi, siyah veya kırmızı olmamalıdır. Russula, çalıların ve ağaçların altında yerde büyür.
Mantarlar, haziran-ekim ayları arasında hasat edilir. Hafif tadı olan tüm türler yemek için uygundur.
Taze russula vücuda B1, B2, C, E, PP, lesitin, rasulin enzimi, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor ve demir vitaminleri sağlar.
Zengin kimyasal bileşim, ürünün faydalı özelliklerini belirler: kandaki kolesterol konsantrasyonunu normalleştirir, vücudu toksinlerden, toksinlerden arındırır, kan pıhtılarını, trombüs oluşumunu önler ve antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Ön işleme
Günlük menünüz için russula yapmak için tonlarca seçenek vardır. Kış hasadı için daha az fırsat yoktur. Ama kimse pişirmeden önce bu kırılgan mantarlar dikkatlice işlenmelidir, yani:
- Ormandan yeni getirilen veya çarşıdan satın alınan mantarlar iki saat boyunca suyla doldurulur;
- ondan sonra şımarık ve solucanla enfekte olmuş örneklerden kurtularak onları ayırıyorlar;
- Şapkalardan ince bir film çıkarın, tekrar durulayın ve suyun boşalması için bir tel rafa yerleştirin.
Russula ailesinin üyelerinin özellikleri
Russula'nın özellikleri ve ayırt edici özellikleri:
- kıvrılmış veya düz kapaklı;
- dalgalı veya hafif yükseltilmiş kenarlar;
- pürüzsüz cilt;
- plakalar sivilceli, mor çizgiler veya kehribar damlalar;
- et beyazdır, bazen kapağın sahip olduğu rengin açık bir tonunu alır.
Her ormanda birçok russula vardır. Birçok mantar toplayıcı, bu ailenin ciddi zehirlenmeye neden olabilecek hiçbir temsilcisi olmadığına inanıyor. Ancak bu hiç de böyle değil. Yenilebilir ve zehirli türler arasında ayrım yapmak her zaman önemlidir. Sonuçta, bir tavada tek bir tehlikeli mantar bile sağlığınıza zarar verebilir. Bu nedenle, russula mantarlarının neye benzediğini bilmeniz gerekir, hangisine dokunulmaması gerekir.
Her ormanda birçok russula var
Fırında mantarlar
Malzemeler:
- mantarlar - 300 g;
- bir domates;
- soğan - tek parça;
- sarımsak - iki diş;
- bir havuç;
- yumuşak peynir - 150 g;
- jambon - 100 g;
- pirinç - bir bardak;
- tuzlu çıtır kraker - beş adet;
- mayonez - iki yemek kaşığı;
- ayçiçek yağı;
- yeşillik;
- tuz;
- baharat.
Pişirme metodu:
Mantarlardan filmler çıkarılır, bacaklar kesilir. Her şapkaya tuz ve baharat serpilir.- Yuvarlak taneli pirinç pişirilir.
- Sebzeleri yıkarlar. Soğanları ince ince rendeleyin ve havuçları tersine iri bir şekilde rendeleyin. Sarımsak bir baskı makinesinden geçirilir. Sebzeler ve jambon sotelenir. Kızartılmış kütle pirinç, rendelenmiş peynir ile karıştırılır, kalan malzemeler ve tuz da buraya eklenir.
- Bitmiş kütle, mantar kapaklarını doldurmak için kullanılır. Şimdi biraz mayonezle yağlanırlar ve ince bir peynir tabakası serpilirler.
- Kapakların üzerine biraz yağ serpildikten sonra fırın tepsisine yerleştirilir. Fırını önceden 200 derece ısıtın ve tabağımızı oraya koyun.
- Mantar budu, domates ve jambon küçük küpler halinde kesilir. Peynir orta rende kullanılarak rendelenir. Krakerler kaba kırıntılar haline getirilir.
Pişmiş russula, çoğunlukla ayrı bir yemek olarak servis edilen lezzetli ve doyurucu bir inceliktir.
Popüler yenilebilir türler
- Gıda russula. Mantarın kapağı etli, düzensiz, ince ağsı buruşuk, kırmızımsı, beyaz-pembe. Ortada kahverengimsi, kabarık. Çap 5-10 santimetreye ulaşır. Başlığın kenarları hafif nervürlü veya pürüzsüzdür, plakalar sıktır, aynı uzunlukta, sarımsı beyazdır, gövdede dallanmıştır. Temmuz-Ekim aylarında meyve veren. Benzer şekilde, mantar ringa balığı russula ile karıştırılabilir, ikincisi de belirgin bir balık kokusuna sahiptir.
Halk hekimliğinde, salamura, tuzlama, çorba yapımında yemek pişirmede idrar söktürücü olarak kullanılır.
- Russula yeşilimsi (pullu). Bu, mevcut mantarlar arasında en lezzetli mantar türüdür. Kurutma hariç her türlü mutfak işlemine tabi tutulmuş her türlü boşluk yapılır. Pullu russula'nın şapkası yeşil, bazen mavimsi bir belirti, etli ve sıkıca yapışan bir cilde sahip. Yüzeyi kalın, kuru, pürüzlü, siğilli, yaşla çatlayan, çapı 5-12 cm'ye ulaşan bir yapıdadır. Plakalar beyazdır, bazen sarımsı renktedir. Meyve eti yoğun, kırılgandır, hoş bir mantar kokusu yayar. Bacak beyazdır, karıktır, yaşla birlikte kahverengiye döner. Molada, russula renk değiştirir, paslı bir renge dönüşür. Meyve verme dönemi Temmuz - Ekim'dir.
Çinli biyokimyacıların sonucuna göre, R. Virescens özütü, kan lipidlerinin düzenlenmesinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mantarın 30 gün düzenli kullanımı ile trigliseritlerde, toplam kolesterolde azalma olur. Ayrıca serum seviyesi, hepatik malondialdehitler azalır, enzim süperoksit dismutaz içeriği artar.
Bu russula türünün temel yararlı özelliği, Ehrlich'in karsinomunu ve Sarakoma-180'i% 90 oranında bastırma yeteneğidir.
- Kahverengi russula. Mantarın kapağı koyu kırmızı, kahverengi-koyu sarı, sarımsı, zeytin rengi, mor-kahverengi veya siyah merkezli bordo, kuvvetli dışbükeydir. 5 - 15 santimetre çapa ulaşır. Bazen mor bir kenarı içe doğru sarılıdır. Plakalar yumuşaktır, krem, koyu sarı veya kahverengi renkte dallıdır, basıldığında kahverengiye döner. Kırıldığında eti beyazdır, bir süre sonra koyulaşır, bacağın tabanına doğru yoğunlaşan bir ringa balığı kokusu vardır, kapağın yengeç veya cevizimsi bir tadı vardır. Bacak beyazdır, nadiren paslı lekeler vardır, pembe veya kırmızı olabilir.
Brown russula, zengin bir amino asit ve protein bileşimi ile karakterizedir. Taze meyve gövdesinden elde edilen özüt, pirimetamine dirençli sıtma paraziti Plasmodium falciparum'un büyümesini engeller.
- Russula mavi-sarıdır. Ayırt edici bir özellik, çok renkli, bulanık olabilen çeşitli renklerdir. Kapağın rengi mor, maviden koyu yeşile, kırmızı-kahverengiye değişir, çap 15 santimetreye ulaşır. Mantarın yüzeyi yapışkan, parlak ve nervürlü kenarlıdır. Kağıt hamuru ve gövde beyazdır, plakalar esnektir, tamamen kırılmaz. Haziran'dan Ekim'e kadar meyve veren.
Mantarın meyve gövdelerinin polisakkaritleri, antitümör, antioksidan aktiviteye sahiptir.
- Zeytin russula (ringa balığı). Kapak dışbükey, uzatılmış, 5-12 santimetre çapında, çıplak, hafif mukozadır, merkeze bastırılmış, nervürlü bir kenarlıdır. Meyve eti beyazdır, yaşla birlikte kahverengiye döner. Kabuk, kapaktan kolayca çıkarılır. Olive russula, özellikle gövdenin dibinde yaşlanan mantarlarda hissedilen karakteristik bir ringa balığı kokusu yayar. Plakalar sıktır, bacağa yapışır, beyazdır.Yaşla birlikte kremsi hale gelirler, basınçla kahverengiye döner. Bacak kalınlığı 2 santimetre, yüksekliği 10 santimetreye kadar, yüzey pürüzsüz, kirli pembemsi sarı veya beyazdır.
Temmuz-Ağustos aylarında meyve veren.
Tuzlama, salamura, çorba, kızartma için kullanılır.
Meyilli yemek pişirme
Malzemeler:
- mantarlar - 300 g;
- ayçiçek yağı;
- iki tavuk yumurtası;
- buğday unu - 4 yemek kaşığı;
- tuz;
- bir bardak şekersiz soda.
Adım adım pişirme prosedürü:
- Mantarları soyun, durulayın, küçük küpler halinde kesin.
- Şimdi meyilli yapmaya başlıyorlar. Yavaşça içine su dökerek yumurtaları ve unu dövmeniz gerekir. Tuz. Az yağlı ekşi kremanın sahip olduğu kıvamı elde edin.
- Kızartma tavası, bitkisel yağ ile dikkatlice yağlanır, yüksek ısıda ısıtılır.
- Mantarlar hamur içinde yuvarlanır ve kızartılır. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Fazla yağdan kurtulmak için bitmiş yemek kağıt peçetelere yerleştirilir.
Hamurda pişirilen russula daha zengin bir tada sahiptir, ayrıca çıtır kabuk, yemeği özellikle baharatlı yapar. Çeşitli soslarla uyumludur.
Russula çorbası
Bu mantarlardan yapılan zengin çorba, en titiz gurmeleri bile etkileyecektir. Ve normal menüden bıkmış olanlar kesinlikle böyle bir yemeği sevecekler.
Yapısı:
- mantarlar - 500 g;
- patatesler - 5 adet;
- su - 2,5 l;
- soğan - 2 adet;
- kırmızı biber - 2 adet;
- havuç - tek parça;
- sarımsak - 2 diş;
- ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- yeşillik, tuz, baharat - kendi takdirinize bağlı olarak.
Hazırlık:
- Soyulmuş ve yıkanmış patatesler şeritler halinde kesilmeli ve bir tencerede kaynar suya konulmalıdır.
- Russula yıkanır, küpler halinde kesilir ve 10 dakika kızartıldıktan sonra doğranmış soğan ile karıştırılır. Beş dakika güveç.
- Patates pişirilmeden mantar, soğan, havuç ve biberle karıştırılır.
- Karışım yaklaşık 20 dakika pişirilmeli, ardından çorbaya baharat ve tuz ilave edilmelidir.
- Tamamen pişene kadar pişirin, sonra ayrı tabaklara dökün ve bir dal maydanoz veya dereotu ile süslenmiş masaya servis yapın.
Sobanın önünde durmaktan rahatsız olmak istemeyenler, yavaş bir tencerede böyle bir çorba yapmayı deneyebilirler.
Soğuk tuzlama
Evde tuz russula nasıl soğutulur? Turşu sevenler dikkatlerini bu tarife odaklamalıdır, çünkü onun sayesinde bayram sofrası için harika bir meze hazırlayabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
Rendelenmiş havuçların ve doğranmış biberlerin kızartıldığı temiz bir tava alın. Hepsi 3-5 dakika kızartılır.
- mantarlar - 1 kg;
- su - 0.25 ml;
- tuz - 100 g;
- iki demet dereotu;
- üç diş sarımsak;
- siyah frenk üzümü iki yaprak.
Aşağıdaki gibi bir incelik hazırlanır:
- Önce mantarları ıslatmanız gerekir (iki gün yeterlidir). Aynı zamanda suyu günde iki kez değiştirmeyi unutmayın.
- Mantarlar yaklaşık 6 saat tuzlu suyla dolu bir kaba konur.
- Frenk üzümü yaprakları tencerenin dibine yerleştirilir ve daha sonra russula, tuz, doğranmış sarımsak ve baharat serpilir.
- Mantar kütlesi bir bardak suya dökülür ve bir miktar ağır cisimle bastırılır. İki hafta sonra turşular yemeye hazır olacak.
Yenilebilir russula mantarları: yararları ve zararları, neyle karıştırılabilir?
Bu mantarların yararları ve tehlikelerinden bahsetmeden önce, gerçekten tehlikeli bir mantar - soluk mantarı ile kolayca karıştırılabilecek 2 tür russula olduğu söylenmelidir.
- Bu nedenle, yeşil ve yeşilimsi bir russula, deneyimsizlikle, kullanımı bir kişinin ölümüyle sonuçlanabilecek soluk bir mantarla karıştırılabilir.
- Unutmayın, russula'nın bacağında film, ambalaj vs. yoktur Bacağın altındaki soluk mantarı bir çeşit sargıya sahiptir.
- Mantarın bacaklarının üstünde, çoğu zaman filmden yapılmış bir "etek" de görebilirsiniz, russula'nın bacağı "temiz", filmsiz, vb.
- Russula'da bacak düzdür ve zehirli mantarda kalınlaşmadan bile bacak tepeye kadar incedir.
- Ayrıca mantarın solucanları, böcekleri vs. "sevip sevmediğine" de dikkat edin. Anladığınız gibi, hayvanlar dünyasının hiçbir temsilcisi zehirli bir mantarı yemeyecek. Bu nedenle mantara dokunulmazsa çok güzeldir, yenilebilir mi diye düşünün.
Russulas hem yararlı hem de zararlıdır
Nispeten russula faydaları aşağıdakiler söylenmelidir:
- Bu mantarlar, diğerleri gibi, bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Örneğin, ruslar yeterli miktarda B vitamini içerir.
- Ayrıca bu mantarlar yağ asitleri içerir.
- Ayrıca russula, süt pıhtılaşmasını destekleyen russulin adlı bir enzim içerir. Bu madde peynir yapımında çok önemlidir.
Olası gelince zarar bu mantarlardan şunları söyleyebiliriz:
- En büyük zarar, russula'dan değil, kolayca karıştırılabilecekleri zehirli mantarlardan kaynaklanabilir. Bu durumda ölümcül sonuçlar bile mümkündür.
- Ayrıca, bazı tür ruslar hafif zehirlenmeye ve buna bağlı olarak kusmaya, mide bulantısına vb. Neden olabilir.
- Büyük miktarlarda, bu mantarlar mide ve kalbe oldukça ciddi bir yük verir, bu yüzden onları yavaş yavaş yemeniz gerekir.
Russula turşusu
Belki de bunun en lezzetli ve aynı zamanda kış için hazırlaması kolay olanlardan biri olduğunu söylemek abartı olmaz.
yani, ihtiyacınız olan ürünü hazırlamak için:
- mantarlar - 2 kg;
- karabiber - 7-8 bezelye;
- % 5 sirke - 200 ml;
- sofra tuzu - 1.5 yemek kaşığı;
- toz şeker - iki çay kaşığı;
- defne yaprağı - 3 adet;
- su - 0,75 l;
- kurutulmuş karanfil tomurcukları - 5 adet.
Russula'yı marine ederken eylem dizisi:
- Her şeyden önce, ana malzemeyi temizlemeniz ve durulamanız ve ardından mantarları en fazla 2 cm kaplayacak şekilde suyla doldurmanız gerekir.
- Kısık ateşte mantarlı bir tencere yerleştirilir. 10 dakika pişirin, sürekli köpüğü alın.
- Şimdi turşuyu kendiniz hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için tuz, şeker ve mevcut baharatları karıştırın.
- Karışımı yaklaşık beş dakika kaynattıktan sonra üzerine elma sirkesi ekleyin.
- Yarıklı bir kaşık kullanarak mantarlar sudan çıkarılır ve anında hazırlanan turşunun içine yerleştirilir.
- Ayrıca, 10-15 dakika kaynattıktan sonra, mantarlar kavanozlara ayrılır, bundan önce bulaşıkları ve kapakları sterilize etmeyi unutmayın.
- Sarıldıktan sonra, kutular bir kürk manto veya yünlü süvetere sarılır ve soğumalarını bekler.
- İş parçaları serin bir yerde - mahzende veya buzdolabının rafında saklanır.
Seçim ve saklama
Mantar toplayıcı değilseniz, russula'yı piyasada onlar hakkında çok şey bilen insanlardan satın alabilirsiniz. En önemli şey doğru ürünü seçmektir. Mantarı dikkatlice inceleyin. Gerçek bir russula'nın yoğun veya içi boş bir gövdesi vardır, pürüzsüz, beyazdır. Kağıt hamuru son derece kırılgandır, kesildiğinde koyulaşabilir (çok nadir). Membran yok. Beyaz veya sarı plakalı çeşitli renklerde bir şapka. Ancak hiçbir durumda kahverengi, siyah veya kırmızı olamazlar. Kapakta mor veya mor bir nokta varsa, büyük olasılıkla yanlış, yenmez bir russula'dır.
Seçim sürecinde yoğun mantarları tercih edin, eski, kuru örneklerden kaçının. En kaliteli ve en lezzetli russula mavi-yeşil veya sarıdır.
Hasattan sonra, mahsul sonraki 24 ila 48 saat boyunca besleyici özelliklerini korur. Mantarın çabuk pişirilmesi gereken, çabuk bozulan bir gıda olduğuna inanılıyor. Yemeğin ertesi gün hazırlanması planlanıyorsa, kuru russula buzdolabına yerleştirilir.
Kurutulmuş mantarlar 1,5 yıla kadar saklanabilir. Ve 1 yıldan fazla tuzlanmış ve salamura edilmiş. İlginç bir şekilde, kurutulduktan sonra orman ekmeği faydalı amino asitleri ve diyet lifini tutar, yalnızca orijinal miktarın% 40'ını oluşturan protein çıkarılır.
Mantar havyarı
Aşağıdaki tarifi kullanarak bu mantar çeşidinden lezzetli havyar yapabilirsiniz. Böyle bir atıştırmalık, buzdolabında uzun süre güvenle saklanabilir ve kışa hazırlanabilir. Tadı iyileştirmek için, muameleye sarımsak ve taze domates ekleyebilirsiniz.
Malzemeler:
- ana ürün - 500 g;
- iki soğan;
- iki küçük havuç;
- ayçiçek yağı - 100 ml;
- % 5 elma sirkesi - 20 ml;
- defne yaprağı - 1 adet;
- taze otlar, karabiber, tuz - tatmak.
Hazırlık:
- Mantarlar yemek pişirmek için hazırlanır. Suyu tuzlayın. Russula'yı kabın dibine batana kadar kaynatın.
- Oluklu bir kaşık kullanarak tencerenin içindekileri çıkarın.
- Mantarlar bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde doğranır, doğranmış soğan ve kızarmış havuç ile karıştırılır.
- Elde edilen kütle temiz bir tencereye aktarılır. Oraya bitkisel yağ ve sirke dökülür. Baharatlar ve tuz eklenir.
- Şimdi mantar havyarı haşlanmış. Bu aşama en az bir saat sürecektir.
- Bitmiş ürün steril kavanozlarda paketlenir ve buzdolabında saklanır.
Ormanın armağanlarını dondurun
Mantarların tam anlamıyla gidecek hiçbir yeri olmadığı sıklıkla olur (özellikle verimli yıllarda). Tüm yemekler onlarla denendi ve tüm kutular büküldü. O zaman donmayı hatırlamanın zamanı geldi. Ürün, en sevdiğiniz yemekleri hazırlamak için kullanılırken bir yıldan daha uzun süre donmuş olarak saklanabilir.
Mantarları dondurmak için öneriler:
- Mantarları dondurucuya göndermeden önce hazırlanırlar: sıralanır, kir, çim ve yapraklardan arındırılır, yıkanır.
- Ek olarak, bu çeşit mantarları dondurmadan önce ıslatmanız ve kaynatmanız tavsiye edilir. İstenirse kızartılabilir.
- Kaynattıktan sonra mantarların kurutulması ve ardından hava geçirmez torbalara koyulması tavsiye edilir.
- Mantar kütlesi dondurucuda saklanır.
Russula, acemi mantar toplayıcıların yanlışlıkla mantarlarla karıştırdığı lezzetli, sağlıklı ve besleyici mantarlardır. Bu yaygın mantarlar, diğerleri gibi, her türlü yemeği hazırlamak için uygundur. Russula hazırlama sürecine hakim olan herhangi bir ev hanımı, bu tür mantarların masanın bir dekorasyonu haline gelebileceğini ve midede diğer yenilebilir mantar türlerinden daha hızlı sindirildiğini doğrulayacaktır.
Samsonmain tarafından 03/16/2018 yayınlandı ve Yenilebilir kategorisine gönderildi. Kalıcı bağlantıyı yer imlerine ekleyin.
Çöreklerde tavuklu mantar julienne tarifi
Higroforik mantarların tanımı: yenilebilir geç ve erken çeşitler
Botanik açıklama
Russula - yumrular ve halkalar olmadan düz bir gövdede büyüyen kap mantarları. Genç temsilcilerde tepe, yaşla birlikte düzleşen, 10 santimetre çapa ulaşan düzleşen yarım küre şeklindedir. Russula her yerde yaygındır: ender bir huş ağacı ormanında, çam ve yaprak döken bir ormanda, yol kenarında, yosunlu bir sahilde, kenarda. Orman güzelliğini toplamak için en uygun dönem Ağustos-Eylül aylarıdır.
Açıklama:
- Şapka. Başlangıçta çan şeklinde, yarım küre şeklinde, küresel bir konfigürasyona sahiptir, daha sonra huni şeklinde, düz veya secde olur, daha az sıklıkla - dışbükey. Başlığın kenarı çizgili veya nervürlü, kıvrımlı veya düzdür. Deri çeşitli renklerde, parlak veya donuk, kuru, daha az nemli, yapışık, hamurdan kolayca ayrılıyor, bazen çatlıyor.
- Tabaklar. Azalan veya serbest, yapışkan, çentikli, eşit veya eşit olmayan uzunlukta, sık, bazen seyrek, çatallı dallı. Plakaların rengi beyaz, sarımsı, türlere bağlı olarak kenarları geniş, sivri uçludur.
- Bacak. Beyaz veya renkli, silindirik, düz, nadiren sivri uçlu, tabanda kalınlaşmış, içi yoğun veya içi boş.
- Hamuru. Beyaz, yaşla ve kesimde renk değiştirmez, süngerimsi, kırılgan, gövdede yoğun, hafif hafif bir tada sahiptir. Yanan, keskin notalar, mantarın zehirli olduğunu ve insan tüketimi için uygun olmadığını gösterir.
- Spor tozu. Renk beyazdan koyu sarıya değişir.
Russula - Vakaların% 90'ında yenilebilir, bazılarının acı bir tadı vardır, bu da kural olarak ısıl işlemden ve ıslatıldıktan sonra kaybolur.
Sindirim sisteminin mukoza zarlarını tahriş ettikleri için çiğ mantar yemeleri tavsiye edilmez, vücudun kusmasına, zehirlenmesine ve sarhoş olmasına neden olabilir.
