Camelina mantarının görünümü ve tanımı ve nerede büyüyorlar (+23 fotoğraf)?

»Mantarlar» Yenilebilir mantarlar »Ryzhiki - iğne yapraklı bir tada sahip kraliyet mantarları

0

137

Makale derecelendirmesi

Zencefil mantarları (Lactarius sect. Deliciosi) adını parlak kırmızıdan daha sakin kahverengi ve kırmızımsı tonlara kadar değişen meyve veren gövdenin görünümünden almıştır. Bu renk, yüksek ꞵ-karoten içeriği nedeniyle ortaya çıktı. Aynı madde, sütlü mantar suyunda büyük miktarlarda bulunur.

Ryzhiki - iğne yapraklı bir tada sahip kraliyet mantarları

Genel açıklama

Ryzhiki (Lactarius mezhebi Deliciosi) - kap mantarlar. Russula ailesine, Mlechnik cinsine aittirler.

Tüm dünyada takdir görüyorlar, bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul ediliyorlar. Bazen Kraliyet Mantarları olarak adlandırılırlar.

Hasat, şartlı olarak yenilebilir çiftlerin varlığı ve mantarların “utangaç” doğası nedeniyle karmaşıktır: onları ormanda bulmak kolay değildir, çünkü iğneler ve tozlar altında saklanırlar.

Nasıl görünuyorlar:

1. Kapak etlidir, genç yaşta dışbükeydir, daha sonra huni şeklinde sarkar, kenarları hafifçe kıvrılır. 15 cm'ye kadar çap Dokunulduğunda pürüzsüz, hafif mukus oluşumu mümkündür.
2. Başlığın rengi kırmızı-turuncudan açık turuncudur; büyüdükçe pigmentasyon derecesi azalır. Renk eşit değil, eş merkezli bölgeler farklı yoğunluklara sahip.
3. Kapağın altında koyu kahverengi, lamelli. Plakalar dar ve sık, gövdeye yapışık, ona doğru alçalı, turuncu renkli, bazı türlerde dallanmış. Basıldığında veya başka bir mekanik etki yapıldığında kahverengiye veya yeşile dönerler.
4. Meyve eti kremsi, sıkı ve kalındır. Kırıldığında hızla kırmızıya döner ve ardından yeşile okside olur. Bu yerde, reçineli bir kokuya sahip parlak turuncu, zehirsiz, tatlısı sütlü bir meyve suyu bol miktarda salınır. Hava ile uzun süreli temas halinde meyve suyu yeşile döner.
5. Bacak içi boş, silindirik, 9-10 cm yüksekliğe ve 2.5-3 cm genişliğe kadar büyür. Tabanında daha yoğun. Renk şapkaya uyuyor, ancak içi beyaz kalıyor. Sıkıldığında yeşile döner.

Mantarları dalgalardan, farklılıklardan ve benzerliklerden nasıl ayırt edebilirim?

Safran süt kapaklarının aksine dalgaların renginin asla kırmızı olmadığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle, kırmızımsı gölgeli bir mantar büyük olasılıkla sadece bir mantar olacaktır. Ancak bundan emin olmak için görsel olarak incelemek ve mantar toplamamak daha iyidir. mantarlara benzer... Safran süt kapağının kapağının biraz yapışkan olacağını unutmayın. Onları nasıl ayırt edersiniz?:

• Volushek, diğer mantarların aksine, tüylü bir kapağa sahiptir. Safran süt kapaklarında pürüzsüzdür.
• İçerideki dalgaların başlığı daima pembemsidir ve safran süt kapaklarında açık sarıdan parlak turuncuya kadar değişebilir. Daha eski örnekler yeşilimsi maviye bile sahip olabilir.
• Ryzhiks iğne yapraklı ormanları tercih eder. Yaprak döken dalgaları toplayabilirsiniz.
• Volnushki neredeyse her zaman safran süt kapaklarının yarısı kadardır.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Safran süt kapaklarının faydalı özellikleri aşağıdakilerin varlığından kaynaklanmaktadır:

• insan vücudunda A vitaminine dönüştürülen ꞵ-karoten;
• askorbik asit;
• flor;
• B vitaminleri;
• demir tuzları;
• kalsiyum, sodyum, potasyumun mineral tuzları.

Yüzde olarak kimyasal bileşim şu şekilde ifade edilebilir:

• yaklaşık% 90 su;
• büyük miktarlarda kolayca asimile amino asitler (proteinlerin bileşimine dahil edilir) -% 4;
• lif% 2;
• karbonhidratlar% 1.5;
• % 1 yağ;
• mineraller% 1.5.

Bu mantarların düzenli kullanımı cildin durumunu iyileştirir, saç ve tırnakların uzamasını uyarır ve vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahiptir.

İlginç bir gerçek: bileşim, güçlü bir antibiyotik - lactarioviolin içerir. Pek çok bakterinin büyümesini engeller ve tıbbi olarak tüberküloz dahil birçok hastalığı tedavi etmek için kullanılır.

Taze mantar çorbası

İhtiyacın olacak:

• Ryzhiki - 250 gr.
• İnci arpa - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Soğan - 1 adet.
• Tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık.
• Dereotu, ekşi krema, karabiber ve tuz - miktarını kendi takdirinize göre alın.

Hazırlık:

1. Arpayı en az bir saat durulayın ve ıslatın. Sonra suyla doldurun ve neredeyse tamamen pişene kadar pişirin.
2. Pişirmek için hazırlanan mantarları doğrayıp soğanla birlikte kavurun. Çorbaya ekleyin.
3. Tuz, karabiber ve yumuşayana kadar pişirmeye devam eder. Sonundan kısa bir süre önce, doğranmış dereotu koyun, bitmiş mantar çorbasını süslemek için biraz bırakın. Ekşi krema ile servis yapın.

Kontrendikasyonlar

Zencefilli kurabiye gastrointestinal sorunları olan kişiler tarafından yenmemelidir.

Gingerbreads aşağıdaki durumlarda kullanılması tavsiye edilmez:

• safra kesesi kaldırıldı;
• kolesistit;
• pankreatit;
• her tür gastrit;
• bireysel alerjik reaksiyon.

Safran süt kapaklarının sınırsız yemek, dışkılamayı zorlaştırabilir, kas zayıflığı da ortaya çıkar ve çalışma kapasitesinde genel bir azalma meydana gelir.

Tuzlanmış, kızartılmış ve salamura edilmiş mantarlar kalori bakımından son derece yüksek hale gelir, bu nedenle kilo verenler için diyetten çıkarılırlar.

Safran süt kapaklarının vücut için zararları ve faydaları

Bu sarı-turuncu mantarlar gerçek bir doğal antibiyotiktir. İçlerinde bulunan tıbbi maddeler patojenlerle ve hatta Koch'un basili ile baş eder. Camelina, o kadar çok farklı vitamin ve mineral içerir ki, herhangi bir sebze ve meyveyi faydalı bir şekilde kolayca yenebilir. Bu mantarların vücuda sağladığı faydalar, şunlardan kaynaklanmaktadır:

• Antiinflamatuar etkiye sahiptirler.
• Çeşitli mantar hastalıklarıyla başa çıkın.
• Toksinleri vücuttan uzaklaştırın.
• Şişkinliği ortadan kaldırın.
• Görme üzerinde olumlu etkileri vardır.
• Bağırsak işlevini iyileştirir.

Ancak tüm yararlı niteliklerine rağmen, bu mantarlar da bazı zararlar taşırlar. Aşağıdakiler gibi sorunlar için kullanımları kontrendikedir:

• Düşük mide asiditesi.
• Safra kesesi çıkarılırsa.
• Kabızlık sorunları için.
• Karaciğer hastalığınız varsa.

Ek olarak, bu tür mantarların önemli ölçüde aşırı yemesi ile idrar kırmızımsı, yorgunluk ve kabızlığa dönüşebilir. Bu nedenle, her şeyin ne zaman duracağını bilmesi gerekir.

Ne zaman ve nerede toplanmalı

Bu mantarlar en çok Rusya'nın kuzeyinde yaygındır. İğne yapraklıları tercih ederler ve genellikle aşağıdaki yerlerde bulunurlar:

• kenarlar ve çayırlar;
• eski ağaç kesimi;
• genç ladin ormanları.

Küçük gruplar halinde büyürler. Mantar yağmurlarından sonra düşen yapraklar ve iğneler altında onları aramaya değer. Kuraklık koşullarında mantar bulmak neredeyse imkansızdır.

Ağustos ayında büyümenin zirveye ulaştığı sessiz avlanma, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar yapılır. Sonbahar mevsiminde aşırı büyümüş ve kurtlu olabilirler; bu tür örneklerin toplanması tavsiye edilmez.

Safran süt kapaklarının aktif bir şekilde büyüdüğü bir yer bulduysanız, her yağmurdan sonra oraya geri dönebilirsiniz: miselyum yeni bir mahsul verecektir.

Bu mantarları hasat etmek için en iyi zaman çiğ devam ederken sabahın erken saatleridir. Bir gecede büyüyen genç mantarlar, öğle vakti beklenebilecek şekilde henüz kurtlu değildir. Safran süt kapaklarının üzücü özelliklerinden biri, her türlü zararlıya karşı dengesiz olmalarıdır.

():

Pekiella mantar paraziti genellikle safran süt kapaklarına yerleşir. Miselyumu, konağın tüm meyve veren gövdesine nüfuz eder ve plakaların azalmasına neden olur, üzerlerinde stroma oluşturur ve neredeyse tüm kapakların alt tarafını kaplar. Sonuç olarak, plakalar düşük kaburgaların görünümünü alır, tam olarak gelişmez (spor oluşumuna katılamazlar) ve bazen tamamen görünmezdir.Mikologlar, parazit bulaşmış bu tür mantarları "taş" veya "sağır" olarak adlandırırlar. Bunları toplamak tavsiye edilmez.

Bununla birlikte, sinek ve mantar sivrisineklerinin larvalarının mantarlara verdiği zarar, mantar üzerindeki pequiella gelişiminden çok daha büyüktür.

Camelina sebze güveç

Tarif patates içeriyor, ancak onu lahana ile değiştirebilir, hatta ikisini birden koyabilirsiniz. Al:

• Patates.
• Ryzhiki.
• Un.
• Ekşi krema.
• Tuz, dereotu, maydanoz ve karabiber.

Yemek pişirme:

1. Soyulmuş patatesleri küp küp doğrayıp kaynatın. Patatesler neredeyse hazır olmalı. Çok fazla su dökmeyin, sadece patatesleri örtmelidir.
2. Patateslere doğranmış mantarları ekleyin.
3. Ekşi kremaya biraz un ekleyin (230 gramlık küçük bir kavanozda 10 gram un gerekir) ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Ekşi krema ile bir tencereye deve ve patates, tuz, karabiber dökün ve karıştırın.
4. Tavanın içindekileri bir kalıba koyun ve 180 derecede pişmesi için fırına gönderin. Sebze yahnisi pişirilip altın sarısı kahverengi olunca maydanoz ve dereotu ile süsleyin.

Yenilebilir çeşitler

Zencefil gerçek

Kapak, 18 cm genişliğe kadar büyür; yaşla birlikte, ortasında bir tüberkül bulunan bir huni şeklinde dışbükey olandan bükülür.

Kuru havalarda dokunduğunda pürüzsüz, yüksek nem ile yapışkan, parlak hale gelir. Renk, kahverengimsi lekeler ve farklı daireler içeren yoğun turuncudur.

Plakalar ince, çatallı, turuncu-kırmızıdır. Basıldığında yeşile döner.

Bacak rengi kapağın rengine benzer. İçi boş, 7 cm yüksekliğinde ve 2 cm genişliğinde büyür.

Gerçek bir mantarda eti yoğun, sarı-turuncu, kesildiğinde yeşile dönüşür, mantarın sütlü suyu oksitlenir, kalın, taze ve meyve kokar, bol, portakaldır.

Çam mantarı

Mantar dilimi zamanla yeşile döner

Meyve gövdesi kırmızımsı kahverengidir, kuvvetlidir. Genellikle hasattan sonra yeşile döner.

Bu tür tıknazdır ve küçük gruplar halinde büyür. Kapak kremsi veya turuncu-sarı, kahverengimsi lekeli, 16-18 cm genişliğe kadar mantar olgunlaştığında, kapağın kenarları yükselir ve ona kavisli bir huni şekli verir.

Yüksek nemde kapak yapışkandır, aksi takdirde hafif nemlidir. Bacak içi boştur, 8-9 cm'ye kadar uzar.

Meyve eti yoğundur, hafif dokunuşlarda bile yeşile döner. Süt suyu kalındır, keskin bir tada, zayıf bir reçine aromasına sahiptir ve hızla yeşile okside olur.

Çam camelina diğerlerine göre daha yaygındır; mantar, çam ormanlarında ve karışık ormanlarda yetişir.

Mantar toplayıcılar genellikle buna "domuz" veya "çörek" derler, bu nedenle dış yapının porçini mantarı gibi görünmesini sağlayan özelliklerini vurgular.

Ladin zencefil

Mikoriza köklerle oluştuğu için sadece ladin ağaçlarının yakınında büyür.

Başlığın rengi turuncudur; yaşla birlikte koyulaşır ve merkezden başlayarak yeşile döner. Halkalar ve lekeler şeklinde pigmentasyon vardır. Güneş ışığının etkisi altında soluklaşır, beyaz bir çiçek açılır. Meyve özü, hoş bir tat ve meyvemsi bir aroma ile karakterizedir.

İnce turuncu bacak 7 cm'ye kadar uzar ve son derece kırılgandır. Yüzeyinde, çukurlar genellikle ana renkten daha koyu bir tonda bulunur. Hasat edildiğinde, meyve veren gövdelerin herhangi bir dokunuştan çöktüğü için bozulmadan kalması zordur. Sütlü su çok bol, kırmızımsı, yeşile okside.

Tuzlandığında ladin mantarları yeşil-kahverengiye döner.

kırmızı zencefil

Kapak 15 cm genişliğe kadar uzar. Düz bir şekle sahiptir, bazen hafif dışbükeydir ve kavisli bir kenarı vardır.

Plakalar bazen parçalanır, bacak boyunca derinden (yeterince uzağa) alçalır. Kızlık zarının rengi aşı boyasından pembemsi ve hatta şarap kırmızısı arasında değişebilir.

Yüzey pürüzsüz, yapışkan değil, dokunuşu hoş, turuncu. Safran süt kapağının eti yoğun, kırılgandır, ellerde kırılır, rengi beyaz, kahverengi veya koyu kırmızı lekelerdir.

Gövde silindiriktir, genç mantarlarla doludur, ancak olgunlaştıkça içi boş hale gelir. 6 cm'ye kadar büyür, üzerinde çukurlar ve unu andıran bir çiçek açar.

Sütlü su kırmızı, bol, kalındır.

Bu tür safran sütü ormanlarda çok yaygındır. Meyve verme ve üreme zamanı temmuz ortasından eylül ayı sonuna kadardır.

Sütlü kırmızı mantar

Etli başlığı maksimum 7-9 cm genişliğe kadar uzar, ancak çoğu zaman şapka çapı 4-5 cm olan örnekler vardır, düzdür, kavisli kenarları ve hafif çökük bir kısmı vardır.

Kapağın rengi açık turuncu, kenarları pembemsidir. Yaşlandıkça renk düzeni daha yeşil hale gelir. Altındaki tabaklar gençlerde pembe tonlu turuncu renktedir, yaşla birlikte kırmızıya döner.

Bacak içi oyuk, 7 cm yüksekliğe kadar, et gibi çok kırılgandır.

Mantar suyu turuncudur, iki aşamada oksitlenir: önce kırmızıya, sonra yeşile döner. Bu mantar yalnızca çamların yakınında büyür.

Japon zencefil

Yetişkin mantarlardaki kapaklar huni şeklini alır.

Gençlikte kapak, ortada bir çöküntü ile düzdür; daha eski örneklerde, kenarlar yükselir ve bir huni şeklini verir. 8 cm ye kadar büyür, koyu boyadan pembe-krem rengine, daha koyu beneklere sahiptir.

Bacak geniş, 7,5-8 cm yüksekliğinde ve 2 cm genişliğinde, içi boş ve kırılgandır. Rengi karakteristik bir özellik olarak kabul edilir: yoğun, kırmızı-turuncu ve üstünde beyaz bir çizgi vardır.

Bu tür safran sütü başlığı, onu ayıran çok karakteristik bir özelliğe sahiptir: Ara verildiğinde eti yeşil olmaz.

Japon kamelinin kırmızı, oksitlenmeyen sütlü bir suyu vardır. Dağıtım bölgesi - Japonya, Primorsky Krai'nin güney bölgeleri. Bu mantarı köknarın altında bulabilirsiniz, toplama zamanı Eylül-Ekim'dir.

Turşu mantarları - kış tarifi

Diğer mantarların nasıl turşulacağını öğrenebilirsin, yazdım. Bugün önerilen harika tarif, taze beyazlar, çörek mantarı, ballı agarikler için mükemmeldir.

• Ryzhiki - 3 kg. Küçük tutmaya çalışın.
• Tuz - 4 yemek kaşığı.
• Sirke, öz - 1 tatlı kaşığı.
• Karabiber - 8 adet.
• Su - 6 bardak.

Terbiye etmek:

1. Salamura mantarları pişirmek için onları ayırın, yıkayın ve bir tencereye koyun (turşu için bir emaye kap almak daha iyidir). Su mantarları tamamen örtmelidir, ancak çok fazlasına da gerek yoktur.
2. Suyu mantarlı kaynatın ve tam bir dakika pişirin. Köpüğü çıkarın, mantarları bir kevgir içine atın ve iyice durulayın.
3. Suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Mantarları kaynayan salamura koyun ve 6-7 dakika pişirin. Sonunda biber ve sirke ekleyin. Derhal ısıyı kapatın.
4. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve turşuyu en üste kadar dökün. Sterilize edin ve yuvarlayın. Yarım litrelik kavanozları 12 dakika, litre kavanozları - 15 sterilize etmek yeterlidir.

Muhtemelen, mantarlar peri masalındaki cücelerden bir şey miras almıştır. Parlak, kırmızı şapkalarla çimlere saklanabilirler ve yan yana dururlar, bazen onları fark etmek zordur. Ama onu bulursanız, o zaman bir kerede bütün bir aile!

Ve sadece bilgiye değil, aynı zamanda ruhunuza da yatırım yaparak mantar pişirmeyi biliyorsanız, o zaman bütün kış sevdiklerinizden şükran sözlerini dinleyeceksiniz.

Yanlış çiftler

Çiğ mantar yemenin ana tehlikesinin ikiz mantarların varlığı olduğu düşünülmektedir.

Sahte mantarlar, genellikle uzun bir süre için zorunlu ısıl işlem ve tuzlama gerektirir. Bu olmadan zehirlenmeye, zihin kaybına veya ölüme yol açabilirler.

Süt suyuyla onları yenilebilir yiyeceklerden ayırt edebilirsiniz: hafiftir ve hava ile temas ettiğinde oksitlenmez.

Gerçek bir deve kuşu ile muadili arasındaki farkı anlayabileceğinizden emin değilseniz hasat tavsiye edilmez.

Pembe dalga

Koşullu olarak yenilebilir kategoriye aittir.

45-48 günden daha az tuzlama ve kısa süreli zayıf ısıl işlem, gastrointestinal sistemin bozulmasına neden olur.

Volnushka, Rusya'nın kuzeyinde bulunur, yaprak döken ormanları tercih eder. Esas olarak huş ağacı köklerinde yetişir.Şapka, saçak veya dantelle karşılaştırıldığında düzensiz kenarlara sahip açık pembe renktedir. Meyve eti beyazdır, keskin bir tada sahiptir, oksitlenmeyen beyaz süt suyu yayar.

Süt papiller

Koşullu olarak yenilebilir kategoriye aittir.

Hafif kumlu balçıkta iğne yapraklı ormanlarda görülür. Şapka kuru, gri. Süt rengi öz beyazımsıdır, hava ile temas ettiğinde oksitlenmez. Genç mantarlarda tatlı bir tada sahiptir, yetişkin örneklerde keskin ve acıdır, ancak olgunlaşmada pratikte yoktur.

Meyve eti beyazdır, kolayca kırılır, hafif hindistancevizi aromasına sahiptir, molada koyulaşır. Bu mantar sadece uzun süre ıslatıldıktan ve en az 47 gün zorunlu tuzlamadan sonra yenir.

Kokulu Miller

Koşullu olarak yenilebilir.

Küçük gruplar halinde, özellikle ağaçların altında büyür. Meyve özü kremsi, kırılgandır ve güçlü bir aromaya sahiptir. Mantar kokusu, taze saman veya hindistancevizi ile karşılaştırılır.

Sapın uzunluğu, kapağın çapına eşit olabilir veya onu biraz aşabilir.

Tuzlamadan önce 15-20 dakika pişirilmesi tavsiye edilir. Sütlü bitki özü beyazdır, oksitlenmez.

Kızarmış mantarlar - basit tarifler

1 numaralı tarif. Kızarmış mantarların en basit ama en lezzetli tarifi, hiç şüphesiz onu seveceksiniz.

Al:

• Ryzhiki - 400 gr.
• Soğan - 1 adet.
• Domuz yağı - 80 gr.
• Tuz.

Yemek pişirme:

1. Pastırmayı küpler halinde kesin, bir tavaya koyun, soğanı, doğranmış mantarları ekleyin ve sık sık karıştırarak kızartın.

2 numaralı tarif. Videoyu izleyerek bir sonraki seçeneği göreceksiniz:

3 numaralı tarif. Ekşi krema içinde kızarmış mantarlar. Oldukça basit bir tarif, iddiasız. Biz alıyoruz:

• Ryzhiki.
• Ekşi krema.
• Ampul.
• Kruton, beyaz.
• Tuz, dereotu, karabiber.

Adım adım pişirme:

1. Mantarları soyun, tuzlu suda yaklaşık 10 dakika haşlayın, süzün ve tavaya gönderin.
2. Soğanları ayrı ayrı kavurun ve mantarlara ekleyin. Biber, tuz ve dereotu ile tatlandırın. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Ekşi krema dökün, kraker koyun (aşırıya kaçmayın). Kaynatın ve birkaç dakika sonra ocağı kapatın.

Nasıl düzgün pişirilir

Mantarların çabuk soyulması gerekir

Mantar pişirmenin herhangi bir yöntemi, onları ön temizlemeyi içerir.

1. Mantarları ayıklamak gerekiyor. Böcek larvalarını (solucanlar) çok hızlı geliştirirler, bu yüzden onları mümkün olan en kısa sürede pişirmeye çalışırlar. Bazı mantar toplayıcıları, hasattan hemen sonra ormanın içinde tuzlu suyla avlarlar.
2. Meyve gövdeleri yıkanır. Jetin güçlü basıncı kırılgan başlıkları ve bacakları kırabileceğinden, bunu bir kase veya kase su içinde yapmak daha iyidir.
3. Daha sonra mahsul suyu camlamak için bir kevgir içine atılır. Bu yapılmazsa, mantarlar kızartma sırasında çok fazla sıvı verecektir. Pişirmeden önce kurutmayın.

İlginç bir gerçek: Mantarların su olmadan orman kalıntılarından temizlenmesi çok zordur, çünkü çok kırılgandırlar ve bir fırça ve paçavra ile manipülasyona dayanamazlar.

Dondurucu

Dondurulmuş mantarlarda, insan vücudu için neredeyse tüm faydalı özellikler korunur. Bu, toplandıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yapılmalıdır.

Bunu yapmak için, soyulmuş mantarlar ayıklanır, hızlı bir şekilde yıkanır, suyu boşaltmaya bırakılır ve ancak bundan sonra torbalarda veya kaplarda çıkarılıp dondurucuya yerleştirilir. Islak mantarları dondurmak, buzun daha iyi kavranmasını ve şeklini korumasını sağlayacaktır.

Yemek pişirme

Yenilebilir türler yaklaşık 15-20 dakika pişirilebilir; onları daha uzun pişirmenin bir anlamı yok. Aynı zamanda, mantar toplayıcı için iyi bir temel olabilecek kalın, zengin bir et suyu verirler - bu, russula'dan çorbanın adıdır.

En basit tarif için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 0,5 kg;
• patatesler - 0,6 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• soğan - 0,2 kg;
• su - 3,5 l;
• defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak.

Soyulmuş ve doğranmış mantarlar kaynar suya batırılır, tuzlanır ve karabiber kaynatılır. Soyulmuş havuçlar rendelenir, hazırlanan soğanlar ve patatesler uygun şekilde kesilir.

Hazır olduklarında tavaya patates ekleyin, 10-12 dakika daha pişirin. Soğan ve havuç en son yerleştirilir.

Kurutma

Mantarları kurutmak göründüğü kadar zor değil. Kış için safran süt kapaklarını hasat etmenin bu yöntemi için şunları yapmalısınız:

1. Özel bir kurutucu satın alın. Elektrikli olanlar çok pahalı değil, çevrimiçi mağazalardaki ortalama fiyat yaklaşık 2000 r.
2. Mantarların suyla temasını en aza indirin. Bu, onları orman kalıntılarından iyice temizlemeye çalışmanız gerektiği anlamına gelir. Deneyimli mutfak uzmanları, şapkanın altındaki plakaları kontrol etmek ve noktasal lekeleri çıkarmak için paçavra ve kürdan kullanmanızı tavsiye ediyor.

Büyük numuneler kesilir ve küçük numuneler sağlam kalır. Mantarlar kurutucuya yerleştirilmeden önce ve temizlendikten sonra bir süre kuruması için bir gazete veya havlu üzerine yerleştirilir.

Başka bir seçenek daha var - mantarları bir ipte kurutmak. Bunu yapmak için, iğne ile bir ipliğe dizilirler. Genellikle mutfakta, sıcak, havalandırılan bir yere çekilir. Tamamen kuruması bir hafta alabilir.

Kızartma

Ryzhiks yemek pişirmede çok yönlüdür

Mantarları kızartmak kolaydır. Isıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya yerleştirilirler.

Oluşan sıvı orta ısıda buharlaştırılır. Buharlaştıktan sonra soğanı ekleyin, küçük parçalar halinde kesin.

"Şut çekmeye" başladığı anda sezon. Kraliyet mantarları eşsiz iğne yapraklı tadı kaybedebileceğinden, mutfak uzmanları tuzdan başka bir şey kullanmamanızı tavsiye ediyor.

Baharatları ekledikten sonra mantarlar 5-7 dakika daha kısık ateşte kızartılır. Sıcak veya ılık servis yapın.

Tuzlama

En basit ve en başarılı çözümlerden biri.

Aromatik baharatlar eklemezseniz, bu mantarlar lezzetlerinin tüm yönlerini salamurada gösterebilir.

Soğuk ve sıcak tuzlama arasındaki fark, saklama süresidir. Kaynar su kullanıldığında, mantarlar onsuz olduğundan daha uzun süre dayanır.

Çiğ yemek

Çiğ mantarlar, pişmiş mantarlardan çok daha fazla fayda sağlayacaktır. Hiç acı tatmadıkları ve narin, nefis bir iğne yapraklı aromaya sahip oldukları için yemeleri keyiflidir.

Mantarlar salatalara eklenir ve garnitürlerde meze olarak servis edilir.

Türleri kullanmadan önce doğru bir şekilde belirlemek gerekir, aksi takdirde yanlış ikiye katlamalar önemli zararlara neden olabilir.

Çiğ mantarların çeşitli zararlılar için lezzetli bir av olduğunu hatırlamakta fayda var, bu nedenle buzdolabında uzun süre saklanamazlar. En iyi toplandıktan sonra 2-3 saat içinde yenir.

():

• Ryzhik'ler 1. kategoriye aittir. Avantajları, önceden ıslatmaya ihtiyaç duymamalarıdır. Sadece iyice silmeniz ve aynı zamanda dikkatlice (zarar vermemek için) nemli bir bezle yüzeyden yapışan yaprakları ve diğer orman kalıntılarını temizlemeniz ve ayrıca bacağın alt kısmını kesmeniz gerekir.
• Tuzlu mantarlar 14 gün yenebilir.
• İnsan vücudunda sindirim sırasında ladin camelinasından idrarı kırmızıya boyayan maddeler salınır. Bu nedenle, idrarda kan olup olmadığına dair bir analiz yapmak için paniğe kapılıp doktora gitmenize gerek yoktur.

İyi bir safran süt kapağının belirtileri:

1. O küçük, genç.
2. Bir yol veya otoyol yakınında değil, ormanın ortasında toplandı.
3. Mantar gövdesi kurtlu değil, saf.
4. Yüzeyde şüpheli noktalar, lekeler, çukurlar yoktur.

Camelina mantarı - yemek tarifleri

Bana her zaman bir peri masalı gibi geldi. Ve yanılmadığım ortaya çıktı. Eski bir efsaneye göre, cüce sayesinde yeryüzünde mantarlar ortaya çıktı. Daha doğrusu şapkası.

Genellikle cüceler insanlarla tanışmayı sevmez. Saklanıyorlar çünkü sürekli bir şey istiyorlar. Ama aralarında insanlarla isteyerek iletişim kuran küçük bir cüce vardı. Turuncu bir şapka taktı ve herkese, özellikle de fakir insanlara yardım etti. Kime bir avuç dolusu altın verecek, o da hazineye rehberlik edecek. Ama insanlar nankör yaratıklardır, genellikle cüceye açgözlülükle vururlar. Ve sonunda - sonunda o kadar yorgundular ki onlarla empati kurmaktan yoruldu ve sonsuza dek ortadan kayboldu. İnsanlar için sadece bir veda hediyesi bıraktı - çimlerde bir şapka.

Parlak turuncu şapka güzel bir mantara dönüştü. Cücenin bir ipucu olan insanlara bir hediye vermesi oldukça olası: para sahibi olmak istiyorsanız, para kazanın! Mantar topla ve sat.

Çarlık Rusya'sında tam da bunu yaptılar. Ryzhikov, görünüşe göre ve görünmez bir şekilde ormanda büyüdü. Ve Rusya, tüm dünyada tuzlu mantarlarıyla ünlüydü. Devrim öncesi Rusya'dan, Urallardan, şişelerde mantarları Fransa'ya gönderdiler. Ve ünlü Fransız şampanyasından daha pahalı olduklarını söylüyorlar. Mantarları Fransızlara vermeyeceğiz, kendimizi pişireceğiz: tuzlayacağız, kış için marine edeceğiz, kaynatacağız, kurutacağız, güveç yapacağız. Hem çorbayı hem de ana yemekleri hazırlayalım.

Ve hemen tavsiye:

• Mantarların pişirilmeden önce ıslatılmasına gerek yoktur.
• Kalıntıları temizleyin, nemli bir bezle silin, üzerine kaynar su dökün.

Mantarların hazırlanması ve işlenmesi

Yüksek kaliteli mantarları evde muhafaza edebilmek için doğru kaynak malzemeyi seçmek önemlidir. En iyi görünüm ve lezzet, bir çam ormanında toplanan genç safran süt kapaklarından elde edilen turşulardır. Hassas tadı, yoğun sulu dokusu, herhangi bir yan yemeği kalitatif olarak geliştirecektir.

İlk önce, toplanan kütleyi dikkatlice ayırmanız, kurtlu, şımarık birimleri çıkarmanız gerekir. Kalan malzeme çeşitli kirleticilerden, iğnelerden arındırılmalıdır. Mantar hamurunun daha iyi emprenye edilmesi için büyük numunelerin birkaç parçaya kesilmesi tavsiye edilir.

İş parçalarının depolanmasının özellikleri

Herhangi bir iş parçasının raf ömrü koşullara bağlıdır. Kızartılmış veya pişmiş yiyecekler 1 haftadan fazla buzdolabında saklanabilir. Bakteriler + 5 ° C sıcaklıkta gelişmeye başlar. Bu nedenle yiyecekler mutfakta ki masada 2 saatten fazla saklanamaz. Raf ömrünü uzatmak için bir buzdolabı kullanın.

Biliyor musun? Doğada kaç çeşit mantar bulunduğunu kimse bilmiyor. Yaklaşık 10.000 tanımlanmış tür var, ancak bilim adamları çok daha fazla tanımlanmamış olduğuna inanıyor.
Çok fazla mantar toplanırsa, bazıları daha fazla tüketim için dondurulur. Hem taze hem de dondurulmuş mantarları pişirmek kolaydır. Ancak pişirirken, malzemelerin işleme hızına dikkat edin. Bitmiş yemeğin tadı ve kıvamı nasıl ortaya çıkacağına bağlıdır.