Yeraltı mantarları: açıklama ve fotoğraflar, ne kadar büyüdükleri, nerede toplanacakları, video

»Mantarlar» Koşullu olarak yenebilen mantarlar »Kavak mantarı: nerede bulunur ve nasıl pişirilir

0

127

Makale derecelendirmesi

Sonbaharda mantar toplayıcılar, kavak mantarı için sessiz bir av düzenler. Kuzey hariç, neredeyse Rusya topraklarında bulunabilirler. Evrensel kokulu meyveler yemek pişirmede kolaylıkla kullanılır - kızartılır, kaynatılır, haşlanır ve salamura edilir.

Kavak mantarı: nerede bulunur ve nasıl pişirilir

Yer altı mantarlarının tanımı

Ryadovkov / Tricholomovs ailesinin adı, yapıları geometrik olarak düzeltmek için "aşktan" değil, kalabalık büyümeden dolayı adlandırılmıştır. Bir yerde mantar toplayıcılar bazen 1,5 kova toplar. Kavak ryadovka bu açıdan bir istisna değildir.

Latince adı Tricholum cinsinden Tricholoma populinum'dur. Bir fotoğraftan ve açıklamadan bir kavak sırası belirlerken, Latince'ye odaklanmak daha iyidir. Bölgelerde mantar farklı şekilde adlandırılır:

• yer altı;
• kavak;
• yer altı;
• kavak kürek çekme;
• kumtaşı;
• çulluk;
• böcekler;
• donlar.

Bunlar tek ve aynı tür kavak sıralarıdır, farklı mantarlar değil. Ancak Tricholomaceae ailesinin diğer temsilcilerine kumluk ve kumtaşı da denilebilir. Trikolalı meyve gövdeleri genellikle yer altında "gizlenir". Bu nedenle çok garip isimler.

Ancak zehirli çeşitler de dahil olmak üzere ryadovki, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda her yerde bulunabilir. Gerçek podpolnik, şartlı olarak yenilebilir gruba aittir.

Yer altı mantarları neye benziyor?

Genellikle kavak sıraları küçük toprak yumruları gibi görünür. Hatta bazı amatörler onları lastik ayakkabılarla ararlar: ince tabanın altında sert bir yumru hissedilir. Bacak orta büyüklüktedir: 2-10 cm Çoğunlukla yaklaşık 4 cm yüksekliğindedir Çap (2-4 cm) tüm uzunluk boyunca hemen hemen aynıdır. Sadece miselyumda, bacak zar zor farkedilir derecede kalınlaşır.

İçeride bacak, boşluksuz, etlidir. Tutarlılık kuru. Renk pembemsi kahverengi (eski) veya pembemsi beyazdır (genç). Yüzey pürüzsüz veya lifli olabilir. Kesintili pullarla kaplı. Basıldığında gövdede kahverengi lekeler kalır.

Genç bir zeminde kapak yarım küre şeklindedir. Kenarlar incedir ve gövdeye doğru içe doğru kıvrıktır. Büyüdükçe, başlık düzelir, etli ve hafif kıvrımlı hale gelir. Deri pembemsi kahverengidir. Yağmurlu havalarda kayganlaşır. Kapağın çapı 6-12 cm'dir.

Genç bir zemindeki kızlık zarı otu beyazdır; yaşla birlikte plakalar pembe-kahverengimsi hale gelir. Et eti beyazdır, ancak kapağın derisinin altında kahverengimsi bir renge sahiptir. Molada kahverengiye döner. Koku ile ilgili görüşler farklılık gösterir. Referans kitapları genellikle taze unun hoş aromasını gösterir. Ancak bazı mantar toplayıcıları, kavak ryadovka'nın sabun gibi koktuğuna inanıyor. Aslında kavağın sabunla karıştırılma ihtimali çok yüksektir. İkincisi gerçekten meyveli sabun gibi kokuyor.

Görünüşe göre tutarsızlıkların nedeni yine kafa karışıklığı.

Taşkın yatakları nerede büyüyor

Rusya ve Sibirya'nın güneyinde dağıtıldı. Avrupa'da da bulunurlar. Kavaklarla ortak yaşam içinde yaşarlar, bu nedenle bu türler yalnızca doğal kavak bahçelerinde ve yapay rüzgarlıklarda bulunur.

Kavak sırasının özelliği, büyük gruplar halinde büyümesi ve sıradan yaprak döken ormanlarda bulunmamasıdır. Kavaklarla simbiyoz oluşturur ve kumlu toprağı tercih eder.Ancak genellikle mantar toplama deneyiminin nesilden nesile aktarılması nedeniyle, isimlerle sık sık kafa karışıklığı ortaya çıkar. Bu, çeşitli "sahte döşeme altı arabalarının" görünme şeklidir, ancak bu durumda, genellikle fotoğrafta farklı bir sıra görebilirsiniz. Ayrıca bu türün yenilebilir olması da iyidir.

Bu kavak sırasının bir kavak uydusu olduğu unutulmamalıdır. Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda diğer sıralar büyür. Genellikle daha az lezzetli değil, kavak değil.

Taşkın yatakları büyüdüğünde

Yer altı nüfusunun toplanma zamanı Ağustos ortası - Ekim başıdır. Taze mantarları toplamak ve hazırlamak için, yer altı mantarları genç toplanır, kapak henüz açılmamıştır. Bu yaşta meyve veren vücutlar zordur, içlerinde neredeyse hiç solucan yoktur.

Kumtaşı mantarı. Gerbil mantarı fotoğrafı ve açıklaması

- sadece yakından bakarsanız ormanda bulunabilen mantarlar. Sonuçta, bir kum ve çam iğneleri tepesinin altında saklanıyorlar. Ve bu seti kazarsanız, bütün bir aile bulacaksınız. Ama bu bulmayla ne yapmalı - hadi daha fazlasını çözelim.
Sanal alanlar yenilebilir kategorisindedir. Salamura, kızartma, haşlama, haşlama ve tuzlama yapılabilir.

Tek dezavantajı, içinde büyüdükleri toprağın onları sık sık lekelemesidir, bu nedenle ürün kullanmadan önce dikkatlice işlenmelidir. Ancak bu işlem bitmiş sonuca değer - yemekler lezzetli ve aromatik.

Mantarın ayrıca şu isimleri vardır: kumtaşı, kavak, kavak ryadovka, döşeme altı ve döşeme altı.

İlk başta, ortası dışbükeydir ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Büyüdükçe şapka düzelir ve içe doğru bükülür. Etlidir, nem oranı yüksek veya yağmur sonrası kaygandır, açık kahverengi bir renk alır. Çapı 12 cm'ye ulaşabilir Kapağın eti kırmızımsıdır.

Sık ve incedirler. İlk başta beyaz ve krem ​​rengi olur, ardından kapakla birlikte kahverengileşmeye başlarlar.

Küçük ve ince - 7 cm'ye kadar Renk beyazdan süte kadar değişebilir. İçi sağlam ve etlidir. Dışarıda küçük pullu bir kaplama var.

Beyaz, yumuşak, etli, sıkı. Derinin altında kahverengimsi bir ton, un ve acı bir tada sahiptir.

... Kumlu toprak. İsimleri, kavak, mantarlar sadece büyüme yerinden kaynaklanıyordu. Kavakların ve ağaç kütüklerinin yakınında bulunabilirler. Ayrıca dikimler, parklar boyunca da bulunurlar. Onları Rusya ve Sibirya'nın Avrupa kısmında karşılama olasılığı çok yüksek.

Sandpiper ağustos ayından eylül ayına kadar toplanır. Farklı yaşlardaki geniş ailelerde büyürler.

Toplamda, farklı bir adı olan yaklaşık 40 çeşit çulluk vardır - ryadovki. Grimsi kahverengiye kadar çeşitli renklerde gelirler. Ama en popüler olanı sadece üçü.

Bu türler arasındaki temel fark yeşil rengidir. Uzun süreli ısıl işlemden sonra bile değişmez. Mantar yenilebilir, ancak küçük dozlarda ve ıslatılıp kaynatıldıktan sonra. Herhangi bir yemeğe ekleyebilirsiniz. Bonus - ilk kardan önce bulunabilir.

Gri renkte yenilebilir. Isıl işlem sonrası tüketime uygundur. Çiğ olduğu zaman tehlikelidir.

Koşullu olarak yenilebilir - ancak uzun ve doğru hazırlandıktan sonra tüketime uygundur. Kırmızı renge sahiptir, ayırt edici özelliği sarı etlidir. Pişirmeden önce, en az bir gün tuzlu su çözeltisine batırın, ardından tuzlayabilir, kızartabilir veya kaynatabilirsiniz.

Ailedeki çullukların sadece yenmeyen değil, aynı zamanda zehirli olan birçok türü vardır. Bazılarının, kötü bir mantarı tanımlayabileceğiniz kendine özgü özellikleri vardır.

En yaygın türleri ele alalım:

• dünyevi bir ryadovka'ya benzer, ancak çok zehirlidir, beyaz fare plakalarına sahiptir, kapağın üzerinde karakteristik lekeler vardır; mantarın yenilebilir türler gibi un tadı ve kokusu yoktur;

• fare sivri uçlu ryadovka düşük toksik bir türdür, ancak tüketilmemelidir.Başlığın ortasındaki karanlık çıkıntılı keskin tümsek ile tanınabilir. Kokusuz, eski mantarlarda sarı noktalar vardır;

• soap ryadovka - en sık yenilebilir ile karıştırılan tür. Meyvemsi-sabunlu, çok hoş olmayan bir kokusu vardır, et kesimde kırmızıya döner;

• kahverengi ryadovka - kahverengi tonlu koyu bir mantar, kesimde kırmızıya döner, hoş olmayan bir kokuya sahiptir;

• beyaz çıkıntı 8 cm yüksekliğe ulaşır, düz, açık ve dalgalı kalın kenarlı bir başlığa sahiptir, kesildiğinde pembeye döner ve keskin bir turp kokusu vardır.

Kimyasal bileşim

Bu ürün kullanışlıdır - lif, glikojen içerir. Makro ve mikro elementler bakımından zengindir: potasyum, magnezyum, fosfor, sodyum, klor. Ayrıca vitaminler (A, D, B grubu) vardır.

Onlardan ne pişirilebilir

Çulluk, hazırlıkta çok yönlüdür - turşu, kaynatma, tuz, kuru, kızartma. Tek şart bu mantarı hazırlamaktır.

Bir tür döşeme altı

Açıkçası, hiçbir yer altı türü yoktur. Ortak ailenin 2500'den fazla türü vardır. İşte bunlardan bazıları ve aynı mantarın çeşitleri olarak kabul ediliyor. Döşeme altı için sıra alınabilir:

Bu türler benzer bir büyüme mekanizmasına sahip olduklarından (neredeyse yer altında), genellikle alt zemin çeşitleriyle karıştırılırlar. Bu mantarların büyüme yerlerinin, tanımlarının ve fotoğraflarının çulluklarla örtüşmemesi, çok az kişinin umurunda. Maksimum, sahte kum havuzu / sıra olarak adlandırılacaktır.

Görünüş için büyük olasılıkla. Ancak Valui'nin sıradan olanlarla hiçbir ilgisi yok: bu bir russula ailesi. Fotoğrafta taşkın yatağı türlerinden biri değil, Valui. O bir boğa. Farkı anlamak için meyve gövdesini kesmek yeterlidir: ryadovka yoğun bir bacağa sahipken, valuy içi boş.

Subtopolniki: Kış için nasıl turşu yapılır

Bu mantarları pişirmenin başka bir yolunu düşünün. Bu tarif için ihtiyacımız olan:

• Mantarlar - 8 l kova.
• Tuz - 2 yemek kaşığı
• Su - 3 litre.

Salamura için:

• Su - 1,5 litre.
• Tuz - 3 yemek kaşığı
• Şeker - 2 yemek kaşığı
• Karabiber - 10 bezelye.
• Sirke özü - 1 çay kaşığı litre kavanoz başına.

Hazırlığa başlayalım:

1. Üç gün beklettikten sonra mantarları yıkayın, soyun ve pişirin.
2. En az 45 dakika kaynar suda kalmaları gerekir.
3. Kavanozları hazırlayın - yıkayın ve sterilize edin.
4. Salamurayı pişirin. Sirke dışında listelenen tüm malzemeleri içerir. 10 dakika kaynatılmalıdır.
5. Podpolnikleri kavanozlara sıkıca koyun, tuzlayın, tuzlu suyla doldurun. Özü gerekli miktarda - yarım litrelik bir kavanoza - 0,5 çay kaşığı, bir litrelik kavanoza - 1 çay kaşığı ekleyin. Kapakları toplayın.

Sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için kavanozları ters çevirin, bir örtü ile örtün. Birkaç gün sonra, onları iki yıla kadar sürebilecek şekilde saklamak üzere kaldırın.

Kaynarken hacim büyük ölçüde azalır. Böylece, 8 litrelik yerden ısıtma kovasından yalnızca 2,5 litre dönüş çıkacaktır. Taze mantarların soyulması daha kolaydır, bu nedenle bu, ıslatmadan önce yapılabilir. Eski mantarlarda kapağın yanı sıra alt tabakların da temizlenmesi gerekir. Her birinin kalitesini dikkatlice kontrol edin - kurtlu veya hasarlı olmamalıdır.

Yanlış döşeme altı neye benziyor

Aslında bunlar aynı Tricholomaceae ailesinin temsilcileri olduklarından, yenilebilir ve hatta daha değerli mantarlara genellikle sahte podpolnikler denir. Aynı zamanda fotoğrafta bile "sahte çulluk" kavak sıralarıyla karıştırılamaz. Bununla birlikte, doğada, bu veya bu tür trikolün hangi ağaç türüne "bağlı" olduğunu biliyorsanız neredeyse imkansızdır.

Sıradan yenilebilir

Sahte taşkın yatakları için, genellikle huş ağaçlarının altında veya iğne yapraklı ormanlarda yetişen oldukça değerli mantarları alırlar. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, yenilebilir ve lezzetli birkaç sıradaki "yanlış" sıfatından korkabilir:

İkincisi, Japonya'da bir incelik olarak kabul edilir ve neredeyse yok edildi.

Gri sıra (Tricholoma portentosum)

• küçük fareler;
• alt taban;
• sirushka;
• sıra çizgili.

Kapağın gri rengi ve miselyum için gerekli ağaç türleri bakımından kavaktan farklıdır. Çam ile mikoriza oluşturur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Kavak gibi kumu sever. Yeşil çay ile birlikte bulunabilir.

Farelerin ve kavak sıralarının meyve verme mevsimleri Eylül-Ekim aylarında çakışır. Ancak Rusya'nın güneyinde, gri şapka dona kadar büyür ve asla kavakların altında bulunmaz.

Taşkın yataklarının olmadığı, ancak çok sayıda gri sıranın bulunduğu bir ormanın güzel bir videosu.

Yeşil sıra (Tricholoma equestre)

İğne yapraklı ormanlarda kumlu topraklarda yetişir. Karışık "daha az sever" ama aynı zamanda oluşur. Her seferinde birini veya meyve veren 5-8 gövdeden oluşan küçük gruplar halinde yakalandı. Meyve mevsimi eylül ayından dona kadardır. Kuzey Yarımküre'de yaygın mantar.

Kalabalık sıra (Lyophyllum decastes)

Tricholomovs'a ait değil. Bu, lillophilum ailesinin bir temsilcisidir. Ancak bu ailenin bazı türlerine günlük yaşamda ryadovki de denir. İsim grubu ryadovka ve kalabalık liyofil için eşanlamlılar.

Genç kavak ve grup sıraları karıştırılabilir. Benzer bir şekle ve renge sahipler. Ancak liyofilum boyut olarak daha küçüktür. Her ikisi de yenilebilir olduğu için kafa karışıklığında yanlış bir şey yoktur.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Eş anlamlı yok. Japonca'da adı "çam mantarı" anlamına gelir. Kozalaklı ağaçlarla simbiyozda büyür. Bu türün hayatta kalmasının temel koşulu zayıf topraktır. Toprağın kalitesinin iyileştirilmesi durumunda, büyük miktarda çürüyen organik kalıntı, mantar ölür.

Kış için aplike stokları da okuyun

Avrasya ve Amerika'nın kuzey bölgelerinde dağıtılmıştır. Japonya'ya İskandinavya ve Finlandiya'dan ithal edilmektedir.

Dıştan, matsutake kavak ryadovka'ya çok benzer, ancak koku ve tat bakımından farklılık gösterir. Bölgeye bağlı olarak mantarın aroması çam veya tarçın gibidir.

Yenmeyen satırlar

Tricholum cinsinin gerçek kürek çekimleri arasında nispeten az sayıda vardır. Ancak konuşmacı ve mantar cinsleri de Tricholomov ailesine aittir.

İkincisinde, sahte bal en iyi bilinir. Konuşanlar arasında birçok zehirli tür vardır, ancak içbükey kapaklarındaki gerçek sıralardan farklıdırlar. Konuşanları yenilebilir sıralarla karıştırmak zordur.

Ancak trikolalar arasında bile zehirli türler var. Görülen kavak ryadovka'ya en çok benzeyen. Leopar, sinek mantarı dışında diğer mantar türleriyle karıştırılmalıdır.

Benekli sıra (Tricholoma pessundatum)

İkinci isim: mahvolmuş. Zayıf zehirli mantar. Yenilebilir sıralarla karıştırılırsa zehirlenmeye neden olabilir. Kavağa çok benzemesi açısından tehlikelidir. Şapka kahverengidir, kokusu ve tadı, tıpkı döşeme altı gibi etlidir.

Bu mantarın iğne yapraklı ormanlarda da yetişmesi zehirlenmeden kurtulur. Kavakların yakınında ancak yakınlarda çam, ladin ve diğer benzer ağaçlar yetişirse bulunabilir. Avrasya ve Kuzey Amerika'da büyür. Eylül ayından itibaren meyve mevsimi.

Leopar sırası (Tricholoma pardinum)

O kaplan ve zehirlidir. Onu bir serushka ile karıştırmak kolaydır, ancak bir alt alanla karıştırmaz. Farklı gri renk seçeneklerinde zehirli ryadovka şapka. Leopar veya kaplan ryadovka, büyüme sırasında cildin patlamasıyla oluşan kapağın karakteristik deseninden dolayı adlandırılır. Çatlak ağı, leopar lekelerine veya kaplan şeritlerine benzer.

Kireçli toprakları tercih ederek iğne yapraklı ve kayın ormanlarında yetişir. Nadir. Avrasya ve Kuzey Amerika kıtalarında dağıtılmıştır. Oldukça nadirdir. Ağustos-Ekim aylarında meyve verme mevsimi.

Kurallar ve toplama yerleri

Deneyimli mantar toplayıcılar her zaman mantar toplamanın temel kurallarına uyarlar. Aşağıdaki öğelerden oluşurlar:

1. Mantarları yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda toplayabilirsiniz. Karayollarından ve endüstriyel tesislerden uzak durmak daha iyidir.
2. Toplamadan önce, onları yenmeyen çiftlerle karıştırmamak için satırların görünümünü ve özelliklerini dikkatlice incelemek gerekir.

   
   Mantar toplamak

3. Hasat sepetler ve kutularda toplanır.Selofan torbalar kullanılamaz.
4. Sepette zamandan ve yerden tasarruf etmek için, bulunan mantarlar hemen kurtçukluk açısından incelenir.
5. Mantar toplayıcıları için günün en uygun zamanı, çiğ damlalarının kapaklara ışıldadığı sabahtır.
6. Döşeme altı panelleri yırtılmamalı, keskin bir aletle, tercihen bıçakla kesilmelidir. Miselyumdaki kırık bir yer mantar ailesinin tamamını mahvedebilir.
7. Deneyimli mantar toplayıcıları bile, en ufak bir şüpheye bile neden olan bir sepete asla mantar koymazlar.

Yer altı arabaları genç toplamak daha iyidir. Bu tür, elementlerin dış ortamdan hiperaktif emilimi ile karakterizedir, bu nedenle yaşlı bireylerde meyve veren cisimler toksik olabilir. Kavakların altında kavak sıralarını bulabilirsiniz. Mantarlar her zaman büyük gruplar halinde ve arka arkaya büyür. Ancak bazen onları aramak zordur, çünkü kürekçiler düşen yaprakların altına saklanma ve kendilerini toprağa gömmeye eğilimlidirler.

Su altı mantarlarının yararları ve zararları

Kavak trikolalarının temel faydası ilaç endüstrisi tarafından alınmaktadır. Koch'un basili ile savaşabilen antibiyotikler yapmak için kullanılırlar. Kavak ağaçları A, C, B vitaminleri bakımından zengindir. Ancak bir kişinin bu vitaminleri ne kadar özümseyebileceği bilinmemektedir. Mantar hamurunun insan gastrointestinal sistemi tarafından zayıf bir şekilde emildiği ve pratik olarak değişmeden çıktığı kanısındayız. Ancak bu durumda bile faydaları yadsınamaz: mantarlar bağırsakları uyarır.

Başka bir inanç daha var: Kavak sıraları etin yerini alabilir. Ancak bu görüş tüm Basidiomycetes departmanı için geçerlidir. Ve engel vitaminlerle aynıdır: insan gastrointestinal sistemi mantar hücrelerini parçalayamaz ve asimile edemez. Ama bu bir şekilde başarılı olursa, o zaman evet, et değiştirilebilir.

Kavak sıralarından gelen zarar, diğer yenilebilir mantarlardan daha fazla değildir: çevreden zararlı maddeleri emebilirler. Yol boyunca toplanan döşeme altı kişiler ciddi şekilde zehirlenebilir. Daha yüksek mantarlar ağır yiyecek olarak kabul edilir. Aşırı yemek yeme durumunda aşağıdakiler mümkündür:

• şişkinlik;
• midede ağrı ve ağırlık.

Kavak sıraları bir istisna değildir, bu yüzden de kötüye kullanılmamalıdır.

Taşkın yataklarını ıslatmak için ne kadar

Temizlenmiş ve yıkanmış kavak sırası uzun süre suya batırılmalıdır. Bu, mantarları kir artıklarından kurtaracak ve onları hamurun sert tadından mahrum edecektir.

Hazırlanan sıralar geniş bir kaba katlanmalı ve soğuk temiz su ile doldurulmalıdır. Mantarlar aşırı derecede kirlenmişse veya solucanlar tarafından bozulabileceğine dair şüpheler varsa, su tuzlanmalıdır. Podpolnikov ile yemeklerin serin bir yere yerleştirilmesi ve 2-3 gün bekletilmesi önerilir. Suyu günde en az birkaç kez değiştirmeniz gerekir.

Temizlenmiş ve yıkanmış podpolniki 2-3 gün soğuk suda ıslatılmalıdır.

Önemli! İdeal olarak, kavak sıralarını ıslatmak için su sıcaklığı 16 ° C'yi geçmemelidir. Ancak, suyu yeterince soğuk tutamazsanız, daha sık değiştirmelisiniz, aksi takdirde mantarlar ekşir ve bozulabilir.

Kavak sıraları, başlıkları somut bir esneklik kazanmışsa ve parmakla basıldığında kırılmamışsa, yeterince ıslatılmış kabul edilebilir.

Yerden ısıtmanın düzgün bir şekilde nasıl yıkanıp ıslatılacağı, video gösterileri

Kavak küreklerini toplama kuralları

Yapay bir kavak şeridinde çulluk toplarken, yoğun yolların uzaklığına dikkat etmeniz gerekir. En az yarım kilometre mesafeden ormanın derinliklerine gitmeniz gerekiyor. Toplama rüzgar siperi şeritlerinde gerçekleşirse, zararlı maddeler tarlalara daha da yayıldığı için yoldan 1-1,5 km uzaklaşmanız gerekecektir.

Son yağmurlardan sonra serin bir günde kavak sıralarını toplamak daha iyidir. O zaman gerçekten büyük bir hasat elde edebilirsiniz. Sadece genç meyve veren vücutları almalısın. Pembe bir kızlık zarına ve açılmamış kapaklarına sahiptirler.

Eski bir örnek bulursanız, etrafındaki alanı dikkatlice incelemek mantıklıdır.Büyük olasılıkla, bütün genç kavak grupları yakındaki toprağın altında saklanıyor.

Büyüyen

Kavaklar bir bahçe arsasında kolayca yetiştirilebilir. Bunu yapmak için bir dizi eylem gerçekleştirmeniz gerekir:

1. Özel bir mağazada miselyum satın alın veya ormanda toplanan olgunlaşmış mantarların kapaklarından malzeme hazırlayın. Suya batırılır, bir gün bekletilir, sonra ezilerek yulaf ezmesi yapılır.
2. Ardından, iyi bir alt tabaka hazırlamanız gerekir. Farklı bileşenler kullanırlar - saman, kahve telvesi veya yaprak döken ağaçların talaşı.
3. Kavakların altındaki alanda, toprağın üst tabakasını yaklaşık 10 cm kalınlığında çıkarın, miselyumla karıştırılmış bir besin karışımı 2: 1 oranında koyun.
4. Sonunda ılık su serpin.

Bu tür yetiştiriciliğin başarısı, 18-19 ° C aralığında kalması gereken sabit bir sıcaklık rejimine bağlıdır. İki hafta sonra, yatağa bundan önce çıkarılan bir bahçe toprağı tabakası serpilir. Bir alt tabaka ve miselyum karışımının başka bir tabakası üstüne yerleştirilir. Miselyum ekmenin en iyi zamanı Mayıs ayıdır.

İlk ürün 20 gün sonra ortaya çıkacak. Her toplamadan sonra, toprak 5-6 cm'lik bir tabaka ile dökülür, sokak sıcaklığı 5 ° C'ye düştüğünde, yatakları ısıtmaya başlarlar - çuval veya agrofiber ile kaplanırlar ve saman veya düşmüşler üstüne bırakır. Kaplama malzemesinin kalınlığı 10 cm'den az olmamalıdır.

Bazıları bu mantarları bodrum katında veya bodrum katında iç mekanlarda yetiştirir. Ancak bu yöntem daha zahmetlidir, çünkü ciddi malzeme yatırımları gerektiren iyi havalandırma, aydınlatma,% 70-80 seviyesinde nem ve sabit ısı - 20-22 ° C'yi donatmak gerekir. Yetiştirme, kışın ısıtma ve yazın soğutma gerektirecektir. Bu yöntemle ilk meyve veren cisimler miselyumun döşenmesinden sadece 4 ay sonra elde edilebilir.

> Kış tarifi: turşu podpolniki

Kavak mantarı yemek

Koşullu olarak yenebilen kavak sıraları, hasattan hemen sonra yemek hazırlamak için kullanılamaz. En az 24 saat önceden soğuk suya batırılırlar. Bu, toprak parçacıklarını genç mantarlardan uzaklaştırmaya ve acıyı gidermeye yardımcı olur.

Hasat edilen mahsulün fermente olmaması için su 16 ° C'den yüksek olmamalıdır. Acılığın daha iyi giderilmesi ve iyi yıkama için kavak sıraları periyodik olarak karıştırılır ve su sıklıkla değiştirilir. Acı tadı azaltmanın bir başka yolu da derileri kapaklardan çıkarmaktır.

1-3 gün bekletildikten sonra kavak sıralarını kaynatıp suyu süzülür. Haşlanmış mantarlardan tüm fazla su tahliye edildikten sonra yarı mamul ürün kullanıma hazırdır.

Kavak sırası evrenseldir. Yapabilirsin:

Salamura ve tuzlama, salata yapımında ve meze olarak kullanılır. Herhangi bir mantar tarifinde kullanılabilir.

Sıralar pişene kadar nasıl ve ne kadar pişirilir

Mantarları saklamanın hangi yolu seçilirse seçilsin, özel bir şekilde muamele görmeleri gerekir. Sıralar iyice temizlenir ve akan su altında yıkanır.

Sıralar nasıl pişirilir? Bu işlem birkaç aşamada gerçekleştirilir:

1. Soğuk su geniş bir kaba dökülür. Buna tuz eklenir. Sıvı ve tuz miktarını belirlemek için aşağıdaki formülü kullanın: 1 litre su + 1 kg mantar + 1 yemek kaşığı. tuz. Ayrıca suya dörtte bir çay kaşığı sitrik asit eklemelisiniz - koruyucu görevi görecek. İyice karıştırmak için.
2. Su kaynamaya başlar başlamaz mantarları tavaya dökün.
3. 10 dakika sonra karabiber, defne yaprağı, kuru karanfil ekleyin.
4. Mantarlar piştikten sonra kevgir içine atılır. Nem tamamen kaybolduğunda, daha fazla pişirmeye devam edebilirsiniz.

Pişene kadar kaç sıra pişirilir? Bu yaklaşık 20 dakika sürecektir. Ateş orta olmalı. Mantarların yüzmesini önlemek için kap bir kapakla kapatılmalıdır.

Kavak sırasının incelemeleri

Kavak ryadovka, büyük miktarlarda hasat edilebilen neredeyse tek mantardır. Orman yok, sadece aynı rüzgâr siperlerine sahip tarlalar var. Kavaklar daha sonra dikildi çünkü çabuk büyüyorlar. Mevsiminde, imkânsız insanlar tüm yemeklere gider. Ancak eve döndükten hemen sonra işlemek daha iyidir. Ve ıslatma için büyük kaplara ihtiyaç vardır.

Köyümüzde kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır. Toprak yüzünden donması istenmeyen bir durumdur. O zaman onu dondurulmuş satırdan kaldıramazsınız. Çözüldükten sonra mantar dokuları zarar görür ve yayılır.

Kavak sıralarına gitme eğilimindeydik. Hâlâ bir şeyler yemelisiniz ama onlara çok iyi oldukları söylendi. Ve hızlı ve çok yazabilirsiniz. Bilmiyorum, belki yanlış bir şey yaptık?

Gerçekten çok ve hızlı yazdık. Ama pişirildiğinde ... bu mantarların tadı çok garipti. Acılık değil, sanki sabun doluymuş gibi. Güzel kokulu pansuman. Belki gerçekten kavak yapmadılar, ama bazıları işe alındı. O halde zehirlenmemiş olmamız iyi oldu.

Kavak sırasının fotoğrafı ve açıklaması, kavakların toplu halde büyüdüğü her yerde bulunabilen basit görünümlü ve çok verimli bir mantarı göstermektedir. Doğru hazırlık, ürüne gurmelerin yer mantarı ile karşılaştırılan enfes bir tat sağlar. Nereye bakacağınızı ve kavak mantarlarını nasıl düzgün bir şekilde kullanacağınızı bilerek, sınırsız miktarda lezzetli lezzet alabilir ve kış için bir muamele hazırlayabilirsiniz.

Pişirme seçenekleri

Yerden hazırlanan yemekler sağlıklı ve lezzetli kabul edilir.

Tuzlama

Haşlanmış mantarlar, bir kilogram ürün ve baharat başına elli gram tuz kullanılarak tuzlanır. Baharat olarak örneğin yaban turpu, sarımsak, soğan, dereotu şemsiyeleri uygundur. Mantarlar, hazırlanmış bir kaba basınç altında yerleştirilir. Bir hafta içinde ürün tamamen hazır olacak.

Turşu

İlk kez yirmi dakika kaynatılan podpolniki, yeni suda kırk dakika daha kaynatılır. On litrelik bir kova mantar için bir buçuk litre turşusu yeterlidir. Turşusu aşağıdaki tarife göre hazırlanır: Kaynamış suya şeker, baharat, tuz, dereotu ve lavrushka yaprağı eklenir. On beş dakika boyunca et suyu kaynatılır, sirke özü dökülür, beş dakika sonra ocaktan alınır.

Yerden hazırlanan yemekler sağlıklı ve lezzetli kabul edilir.

Bankalar on beş dakika, naylon kapaklar - üç ila dört dakika sterilize edilir. Bankaların altında, bent kapakları paketlenmiş ve şapkaları aşağıya dizilmiş durumda. Turşusu kavanozun ağzına kadar dökülür. Bundan sonra kaplar kapatılır ve soğutulmuş kavanozlar buzdolabına çıkarılır. Otuz gün sonra mantarlar tamamen tüketime hazırdır.

Kızartma

Kızarmış ryadovka kavağı, Fransız topraklarında yetişen egzotik yer mantarlarına benzer. Mantar toplayıcılar, neredeyse ücretsiz olarak evde enfes bir yemeği tatma şansına sahipler.

Hazırlanan mantarlar şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve sıvı buharlaşana kadar bitkisel yağda kızartılır. Daha sonra mantarlara baharat ve un eklenir ve altın bir kabuk oluşana kadar tekrar kızartılır.

Bazı pişirme sırları:

• Yerden ısıtma, çok fazla tereyağı veya krema ile iyi sonuç vermez. Bu nedenle, mantarların ana rolü oynadığı tariflerden tereyağı ve kremanın çıkarılması tavsiye edilir.
• Mantarın enfes lezzetini gölgelememek için kavak sırası kullanarak sofistike tarifler bulmanız önerilmez.
• Sıralar masa elastiki üzerinde servis edilir; aşırı yumuşaklık ve yulaf ezmesi oluşumu durumuna kadar pişirilmemelidir.
• Podpolnikov'un tadı, diğer mantarların tadına üstün gelecektir, bu nedenle bunların chanterelles ve porcini mantarları ile karıştırılması önerilmez.

Kavak ryadovka mantarı neye benziyor?

Podtopolnik, geniş ryadovki ailesinden yaygın mantar olan kavak (kavak) ryadovki'nin popüler adıdır.Kültür, farklı alanlarda, gelişim özelliklerine ve en sevilen habitatlara uygun olarak sandpiper, zabaluika, don isimlerini aldı. İsimdeki "ryadovka" ön eki, büyümeyi gruplama eğilimini karakterize eder. Mantarlar her zaman büyük ailelerde bulunur, kavakların etrafında sıra veya daire şeklinde düzenlenmiştir.

Genç örnekler yarım küreye yakın dışbükey bir başlığa sahiptir. Sonra büyür ve açılarak 9 ila 18 cm çapa ulaşır. Yetişkin başlık düzleşir, eski örneklerde ortasına bastırılır. Kenarlar düzensiz, bazen dalgalı veya çatlak. Kapağın rengi, pembe tonların zorunlu varlığı ve kenarlara doğru solması ile karakterize sarıdan kırmızı-kahverengiye kadardır. Yüzey terazisiz, pürüzsüzdür.

Ayrıca okuyun Yeni Yıl keçe desen

Sıranın başının altındaki plakalar pembemsi veya kar beyazıdır, zamanla koyulaşır ve kahverengi bir renk alır. Kavak çeşidinin gövdesi kalın (çapı 5 cm'ye kadar), etli, kremsi beyazdır, tabana doğru hafifçe genişler. Yetişkin bir mantar 8 cm yüksekliğe ulaşır.

Kavak türünün özelliği, toprak yüzeyinin üzerinde görünmeden tüm gelişme döngüsünü tamamlayabilmesidir. Genellikle mantarlar, kapaklarla birlikte yerde kalarak yalnızca çimeni kaldırır. Düşen yapraklarla dolu aileler, kendilerini yalnızca ağaçların altında gevşek yumrular olarak gösterirler. Bir mantar bulduktan sonra güvenle etrafınıza bakabilirsiniz - kavak sıraları asla tek başına büyümez.

Kavak ryadovka, nasıl pişirilir. Ryadovka kavak mantarı, hazırlık, lezzetli yemekler için 4 tarif

Ryadovka kavak mantarının temel avantajı, ondan şaşırtıcı derecede hoş bir koku ve tada sahip yemekler hazırlama yeteneğidir.

Bu türün tuzlanmış ve salamura müstahzarları, taze salatalık ve un kokusuna benzer şekilde doğal aromasını korur ve kavak ağaçları, yer mantarı tadına benzer.

Ortak kavak mantarı ve ondan yemeklerin hazırlanması hakkında daha fazla bilgi edelim.

Mantar ryadovka, açıklama

Kavak mantarı, mantar toplayıcıları için en popüler av değildir. "Sessiz avlanmanın" pek çok sevdalısı, şartlı olarak yenilebilir olduğu düşünüldüğünde, onu kabul etmez.



Bunun nedeni, mantarın atmosferdeki kiri ve zararlı yabancı maddeleri emme yeteneğidir. Yerleşim yerlerine bir kilometreden daha az mesafede bulunan yolların yakınında büyüyen kavak çayırlarını terk etmeye değer.

Güvenli kavak sıralarının toplanması uzak yerlerde yapılır. Çoğunlukla kavak, titrek kavak, fındık ve çam ormanlarının altındaki kumlu topraklarda bulunurlar.

Gruplar halinde büyürler, sıralar veya halkalar oluştururlar. Bir örnek ortaya çıkarsa, o zaman kesinlikle etrafındaki arkadaşlarının tam bir açıklığını bulabilirsiniz.

İnsanlar ve referans kitaplarının birçok farklı adı vardır: kavak, çulluk, don, zabaluika, yer altı ve kumtaşı.

Kavak, şapkanın şekli ile tanınabilir. Genç zeminin bu kısmı yarım küre şeklindedir; zamanla çöküntüye dönüşür ve çatlaklarla kaplanır.



Renk - sarı, gri, tuğla kırmızısı ile kahverengi. Hamurun kırmızımsı bir tonu ve pudra tatlısı bir tadı vardır.

Kavak bıçakları ince, sıktır. Genç tabakların rengi beyaz, krem ​​ve pembemsidir. Eski örnekte plakalar kırmızımsı lekelerle kaplıdır.

Bacak yüzeyi pullu silindir şeklindedir. Bacak ölçüsü: 1-4 cm çapında ve 3-12 cm uzunluğundadır.

Arama yaparken, kürekçilerin altında saklanmaktan hoşlandıkları yaprakları karıştırmak için kendinizi bir sopayla silahlandırmanız faydalı olacaktır.

Büyümelerinin özelliklerinden dolayı, toprak ve çürümüş yapraklarla yoğun bir şekilde lekelenirler. Bu nedenle pişirmeden önce zeminin bir fırça ile temizlenmesi gerekir.



Podtopolnik yararlı vitamin ve mineraller içerir:

• mineraller - fosfor, selenyum, kalsiyum;
• asitler - oksalik, tartarik, sitrik;
• yağ ve glikojen birikimini parçalayabilen ve önleyebilen doğal enzimler;
• B grubu vitaminleri, A, PP, C vitaminleri
• Bu maddeler metabolizmayı hızlandırır, kolesterol ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir, iştahı artırır, kan basıncı ve gastrointestinal sistem fonksiyonunu olumlu etkiler.

Resmi farmakoloji, tüberküloz ilaçlarının üretiminde kavak pulpasında bulunan enzimleri kullanır.

Kavak sırası nerede büyür

Podpolnikler büyük ailelerde büyür, parklardaki kavakların etrafında, orman kuşaklarında, yollarda, dağ geçitlerinde, göletlerin yakınında görünebilirler. Birkaç yıl boyunca, nüfus ağaçların yakınında bütün bir açıklığı işgal edebilir. Kavak türleri kuru, gevşek toprağı tercih eder, çoğunlukla kütle dağılımları kumlu topraklarda görülür.

Kavak sıralarının doğal yaşam alanı Kuzey Amerika, Kanada, tüm Avrupa ve Orta Asya'dır. Rusya'nın güneyinde Ukrayna, Beyaz Rusya topraklarında, çok Uzak Doğu'ya orta şeritte sıralar büyüyor.

Mavi mantarlar. Mavi ayaklı mantar veya leylak ayaklı ryadovka.

Çok sayıdaki kürekçi ailesi arasında, akılda kalan ve başka hiçbir şeye benzemeyen bazı çeşitler vardır. Bunlara leylak ayaklı sıra dahildir.

Mavi bacaklı, mavi kök, iki renkli ryadovka, leylak bacaklı lepist olarak da adlandırılır. Bu, sıradan olanların ailesinden Lepista cinsinin yenilebilir bir mantarıdır.

NE GİBİ GÖRÜNÜYOR:

Şapka: 17-20 cm çapa kadar, yastık şeklinde, pürüzsüz, sarımsı bej, mor tonlu.

Plakalar: sık, gevşek, geniş. Renkleri sarımsı veya kremdir.

Bacak: 10 cm uzunluğa ve 3 cm çapa kadar çıkması ilginçtir görünümü yaşla birlikte değişir. Genç mantarlarda, bacağın lifli yapısı farkedilir, pullarla (özel bir battaniyenin kalıntıları) kaplıdır. Yetişkin mantarlarda pürüzsüz hale gelir. Rengi, neredeyse kapağın rengine benzer, grimsi-mor, ancak bazen mavimsi olabilir.

Et: genç mantarlarda sert ve kalın, yaşla birlikte gevşer. Rengi açık leylak, grimsi veya gri-mor olabilir, hafif tatlı bir tada ve hafif meyve aromasına sahiptir. Ama herkes bundan hoşlanmıyor! Meyveli aromalı mantarları bir şekilde tatmak alışılmadık bir durumdur!

NEREDE BÜYÜYOR:

Bluefoot, humus içeriği yüksek toprağa çok düşkündür, bu nedenle genellikle otlatma alanlarının ve insan yerleşimlerinin yakınında, eski gübre ve kompost yığınlarında yetişir. Genellikle ormanlarda bulunur, yaprak döken olanları tercih eder.

Bu mantarlar büyük ailelerde sıra halinde meyve verir. Genellikle etkileyici boyutta "cadı yüzükleri" oluştururlar. Mayıs ayının başından Kasım ayına kadar Rusya'nın güney bölgelerinde. Orta şeritte, çoğu zaman sadece sonbaharda büyürler.

Sırık bacaklı mantarlar soğuk havaya çok dayanıklıdır. Başka mantar bulunmasa bile bitki örtüsü devam edebilir. 3-4 dereceye kadar hafif donlara bile dayanabilirler.

Yenilebilirlik:

4. kategorinin oldukça yenilebilir bir mantarıdır. Tuzlanabilir, kızartılabilir ve salamura edilebilir. Bazı gurmeler, turşu mantarlarının tadı mantar turşusu gibi olduğunu iddia ediyor. Bunu ne doğrulayabilirim ne de reddedebilirim. Sıra turşusu yemem gerekmiyordu!

OKUYAN HERKESE TEŞEKKÜRLER!

Kavak ryadovka mantarının tadı nitelikleri

Besin kalitesi ve hamurun kıvamı açısından kavak ryadovka dördüncü (bazen üçüncü) kategoriye aittir. Mantarlar, olağanüstü bir tada sahip olmadan bu şekilde sınıflandırılır. Ancak kavak çeşidini toplayan ve hazırlayanlar, uygun şekilde hazırlanmış bir ürünün hassas bir ceviz aromasına sahip olduğunu ve gurme mantar yemekleriyle karşılaştırılabilir olduğunu savunuyorlar.

Taze ve pişmiş kavak sıraları, hafif taze anasonlu buğday unu gibi kokar. Hasattan hemen sonra, hamur, ekşi işlemlerle kolayca elimine edilebilecek şekilde ekşi, bazen tadı baharatlıdır. Kavak mantarının acısı zehirli değildir.

Yer altı ile ne yapılmalı

Yeni toplanmış kavak sıraları, birinci veya ikinci kurslarda ana bileşen olarak başarılı bir şekilde hizmet edecektir. Ancak ondan önce, uygun ve yetkin bir şekilde hazırlanmaları gerekir.

Yeni hasat edilmiş kürek, iyi temizlenmeli ve durulanmalıdır.

Kavak sırasının ön işlemleri şu şekildedir:

• her şeyden önce mantarlar ayıklanır, dallardan, yosunlardan, düşen yapraklardan veya çam iğnelerinden temizlenir;
• daha fazla kullanım için seçilen numuneleri temizleyin;
• kavak sıraları, bol miktarda su içinde birkaç kez yıkanır ve şapkanın altındaki plakalara özellikle dikkat edilir, burada kir ve kum genellikle bol miktarda birikir;
• taşkın yatakları 2-3 gün ıslatılır;
• ısıl işleme tabi tutulmalı, tuzlu kaynar suda 20 dakika kaynatılmalıdır.

Kavak sıralarının yemek için hazırlanmasının bazı aşamalarına daha fazla dikkat edilmelidir.

Kavak kürek çekmenin yararları ve zararları

Kavağın kalori içeriği toprağın verimine bağlıdır, ancak hiçbir zaman 22 kcal'i geçmez. Yoğun küspe, amino asitlerin ve diğer faydalı maddelerin bileşimi açısından ete yakındır, diyabet için diyet beslenmesinde kullanılan vejetaryen menüde oldukça değerlidir.

Zengin bileşim, bu tür vitaminleri ve mineral bileşikleri içerir:

• B grubunun tüm vitamin aralığı;
• D2 ve D7;
• A, C, PP, K;
• Kalsiyum, Fosfor, Potasyum;
• demir, bakır, manganez.

Kavak sıraları, çinko ve selenyum gibi nadir bileşikler, 10'dan fazla farklı polisakkarit, doğal antibiyotikler, bitki enzimleri içerir.

Vücut üzerindeki faydalı etki:

1. Antibakteriyel, antiviral, immünomodülatör.
2. Kalp atış hızını normalleştirir, kan şekerini ve kan basıncını düşürür.
3. Merkezi sinir sistemi ve mide salgısı üzerinde tonik etki.
4. Toksinlerin atılmasını sağlamak ve karaciğeri yenilemek.
5. Damar duvarını güçlendirir, yatağı temizler.

Kavak sırasının toksisitesi ve alerjenitesi, büyüdüğü ortamın kimyasal saflığına bağlıdır. Kültürün özü toprak, su ve havadan gelen kirliliği yoğun bir şekilde emer. Öncelikle ağır metal radikalleri (kalay, cıva, kadmiyum, böcek ilaçları) birikir. Bu tür örnekler faydalı olmayabilir, ancak vücuda zarar verebilir.

Kavak mantarı, aşağıdaki koşullarda son derece dikkatli kullanılır:

• sindirim sistemindeki kronik bozukluklar;
• safra kesesinin disfonksiyonu;
• gastrit, mide ülseri;
• pankreatit;
• kolesistit.

Kavak sıralarının aşırı kullanımı, hafif ishal, şişkinlik, mide krampları, sağ hipokondriyumda ağırlığa neden olur. Bazen ürüne karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük söz konusudur.

Mantarın faydalı özellikleri

Kürekçilerin kimyasal analizleri ve biyolojik bileşimlerinin incelenmesi, geniş bir tıbbi özelliklere sahip olduklarını ortaya koymuştur:

• antibakteriyel;
• antivirüs;
• immün sistemi uyarıcı;
• antienflamatuvar.

• Ürünün sistematik olarak uygulanması şunlara katkıda bulunur:
• vücudu temizlemek, toksinlerden, toksinlerden ve zararlı maddelerden kurtulmak;
• sindirim sisteminin normalleşmesi;
• karaciğer hücrelerinin yenilenmesi ve restorasyonu;
• yaraları ve ülserleri iyileştirmek;
• vücudun koruyucu işlevlerinin aktivasyonu;
• cildin gençleşmesi.

Tarif edilen mantarlar şeker hastaları, kanser hastaları, artrit ve romatizma hastaları, idrar yolu hastalıkları, sinir rahatsızlıkları için diyete dahil edilmesi önerilir.... Ayrıca ürün düşük kalorili olduğundan fazla kilo vermek isteyenler için harikadır.

Kavak sıraları ne zaman toplanmalı

Meyve veren cisimlerin oluşumu Ağustos ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer. İlk mantarların görünümü yaprak dökülmesiyle izlenir. Kavaklardan ilk yapraklar düşer düşmez genç sıralar aramaya başlarlar. Görünüşleri, ilk mantarların bütün ailelerinin bulunduğu, ellerle taranan ağaçların dibindeki gevşek höyüklerle kanıtlanmaktadır.

Meyvecilik ilk dondan sonra da devam eder. Çim tabakası, gevşek toprak ve yapraklar sonbaharın soğuğundan iyi korur. Bu nedenle kavak türlerinin toplanması ilk kardan önce yapılır. Deneyimli mantar toplayıcıları, Kasım ayı sonuna kadar "Rus yer mantarı" na gidiyor.

Yetiştirme yöntemleri

Kavak kürekleri doğal koşullarda yaz sonundan sonbahar ortasına kadar hasat edilir. Ancak endüstriyel üretim için bu yöntem pek uygun değil - öngörülemeyen hava koşullarına ve miselyumların yayılmasına çok fazla bağımlılık. Bu nedenle yapay olarak büyütmek daha iyidir.

Kavak ağacı yetiştirmenin iki yolu vardır - açık havada ve kapalı alanda. İlk seçenek, hava sıcaklığına bağlı olmasına rağmen teknik olarak daha basittir. Gerçek şu ki, mantarın meyve veren gövdeleri 15 derecenin altındaki sıcaklıklarda ayarlanmaya başlıyor. Böyle bir sıcaklık rejimi, yalnızca bodrum katlarında ve mahzenlerde istikrarlı bir şekilde sağlanabilir. Ancak açık yöntem daha ucuzdur ve mantar kültürünün ekim alanı istenildiği kadar geniş olabilir.

Yetiştirme süreci, yataklara turba, bitkiler için toprak veya düz topraktan oluşan bir alt tabakaya sahip torbalar veya kutular döşendiğinde Mayıs ayında başlamalıdır. Yüzey bileşimi:

• toprak - 5 kg;
• tebeşir - 100 gr;
• su - 1 l;
• miselyum - 50 g.

Toprak, tebeşir ve su birbirine karıştırılır, oraya miselyum eklenir. Elde edilen karışım iyice karıştırılır ve bir kutu veya torbaya yerleştirilir, ardından bir filmle kaplanır ve kenarlarda artan nem ve hava sirkülasyonu sağlanır.

Alt tabaka, miselyum zemini kapladıktan sonra nemli ve karanlık bir yere yerleştirilir, önce film çıkarılır. Miselyum büyümesi için en uygun sıcaklık 20 santigrat derecedir.

Dikimden bu yana 4-6 hafta geçtiğinde, ilk birkaç meyve veren gövde oluşur. Bu andan itibaren ilk hasat başlar.

Mantarları topladıktan sonra, her seferinde toprağı sulamanız gerektiğinde veya daha çok arzu edilirse, 2 ila 5 cm kalınlığında bir nemli toprak tabakası ekleyin, don yaklaştığında, miselyum saman, çimen veya yapraklarla kaplanır ve bu yüzden kışın hayatta kalır. En az 10 santigrat derece sabit bir sıcaklık sağlandığında ilkbaharda yalıtımı kaldırırlar.

Kavak sıraları nasıl ayırt edilir

Ailede 2 binden fazla tür var, bazıları zehirli. Yenilebilir döşeme altını çeşitli nedenlerle ayırt ederler:

• hamur taze bir un kokusu yayar, bazıları aromayı salatalık olarak tanımlar;
• kavak sırası sadece kavağın altında bulunur ve başka yerlerde yetişmez;
• yenilebilir çeşidin rengi soluktur, ancak hiçbir zaman tamamen beyaz değildir;
• podpolnik'in merkezdeki kapağında tüberkül yok.

Kavak ryadovka'yı mantarlar zehirli olmadığı için tehlikeli olmayan bir Cantharellus cibarius veya kalabalık ryadovka ile karıştırabilirsiniz. Yenilebilir türler, fotoğrafta gösterilen sahte kavak sırasından ayırt edilmelidir.

Böyle bir mantarın kapağı etlidir, eti yarı saydamdır, soluktur, koku küflüdür. Kavağı zehirli bir kaplan türü ile karıştırmak daha tehlikelidir: posası iğrenç bir tada sahip değildir ve taze un gibi kokar. Ancak kapağın, şeritler halinde düzenlenmiş koyu pullarla ayırt edilmesi kolaydır.

Benzer türler

Bu mantarlar, diğer ilgili türlerin temsilcileri gibidir - Kalabalık sıra... Ancak benzerlik sadece genç mantarlarda görülmektedir. Ayrıca Kavak Ryadovka'nın büyük bir boyutu ve acı bir tadı vardır.

Ayrıca zehirli gibi görünüyor Kaplan sırası.

2 işaret ile güvenilir bir şekilde ayırt edildiği:

1. Yenilebilir mantar her zaman geniş ailelerde büyür.
2. Kavakların yanına yerleşir, bu yüzden adını almıştır.

1 Sıralı kalabalık 2 Sıralı brindle

Kavak sıralarının pişirmeye hazırlanması

Pişen mantarların tadı ve korunması doğrudan ön aşamaya bağlıdır. Meyve gövdesi kumlu toprak veya orman çöpü tabakasında büyüdüğünden ve mantar kapağı biraz yapışkan olduğundan, kirlilik her zaman mevcuttur. Herhangi bir tarife göre kalitatif olarak soyulmuş kavak sıraları kışın iyi saklanır ve lezzetini kaybetmez.

Kavak sırası nasıl temizlenir

Tüm kumu, toprak parçacıklarını ve yaprakları temizlemek için sadece bir bıçağa değil aynı zamanda bir fırçaya da ihtiyacınız olacak. Kapağın alt tarafının da temizlenmesi gerekecektir.Plakaların arasında kalan kum, sadece yemeğin tadını bozmayacak, aynı zamanda boşlukların kış için raf ömrünü de kısaltacaktır.

Kavak sırasını temizlemek için yöntemler ve teknikler:

1. Bıçakla bacağın alt, sert kısmı kesilir, şımarık, kurtlu yerleri çıkarılır.
2. Mantar 1 / 3'ten fazla bozulmuşsa bütün olarak atılır.
3. Kuru temizleme için, plakalar arasındaki kiri temizlemek için yumuşak bir fırça kullanın. Gerekirse, kapağın üzerindeki deriyi bir bıçakla soyun.
4. Fırça ve meyve gövdesini ayçiçek yağı ile ıslatarak temizliği kolaylaştırır.

Tüm safsızlıkları gidermenin en iyi yolu ıslatmaktır. Hızlı temizlik için 1 litre suya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sofra tuzu. Birkaç saat içinde tüm kirler ıslatılır ve bir süngerle kolayca çıkarılabilir.

Kavak sırasını ıslatmam gerekiyor mu

Su, sadece mantarın meyve veren gövdesini kalitatif olarak temizlemeye yardımcı olmaz. Uzun süre ıslatma ile hamurda bulunan acılık tamamen ortadan kaldırılır. Tadı karakteristik cevizimsi tonlar kazanır ve meyve gövdesi kırılganlığını kaybeder ve elastik hale gelir. Bu, bitmiş tabakta kapakları sağlam tutar. Islatıldıktan sonra, hamur, kış için kavak ryadovka'yı tuzlamak ve dekapaj yapmak için tariflerde presin dayatmasından parçalanmaz.

Kavak sırasını ıslatmak ne kadar

Soyulmuş mantarlar birkaç gün soğuk suya batırılır. Önümüzdeki 2 gün içinde, su olabildiğince sık değiştirilir. Bu kural özellikle sıcakken geçerlidir. Su sıcaklığı + 16 ° C'de tutulmalıdır, aksi takdirde fermantasyon başlayacaktır.

Kavak mantarlarının kapakların durumuna göre yeterince ıslatıldığı tespit edilir. Elastik olduklarında ve basınç altında parçalanmadıklarında, ıslatma tamamlanmış kabul edilir. Bu bazen 3 güne kadar sürer. Birinci ve ikinci kursların, sosların, turşunun hazırlanması için sudaki mantarların uzun süreli varlığı gereklidir. Fermantasyon her zaman ıslatma gerektirmez.

Kavak sırasını pişirmek ne kadar

Bir sonraki gerekli adım mantarları kaynatmaktır. Kavak sırası hafif tuzlu suda orta ateşte kaynatılır. Pişirme süresinin doğru bir şekilde ölçülmesi tavsiye edilir: minimum pişirme süresi 20 dakikadır, mantarlar ½ saatten fazla ısıtılırsa, hamur esnekliğini kaybeder.

Isıl işlemden sonra kavak sırası basitçe patates ile kızartılabilir, sıcak yemeklerde, salatalarda, turşulmaya, tuzlamaya uygun olarak kullanıma hazırdır. Bu aşamada dondurulmuş mantarlar, çözüldükten sonra kıvamını ve tadını koruyacaktır.

Karakteristik

Popüler olarak kavak mantarlarına don veya zabaluik denir. Düz, dik bacaklı güzel, kompakt bir şekle sahiptirler.

Açıklama birkaç ayırt edici nitelik içerir:

• genç yaşta kapak yuvarlak, dışbükey, olgunlaştığında düzleşir, maksimum çap 18 cm'dir;
• büyümenin başlangıcında, plakalar bej veya beyazdır, daha sonra pembemsi-kahverengi bir renk alırlar;
• kapağın kenarları belirgin bir beyaz kenarlıkla dalgalı;
• bacak 10 cm'ye kadar büyür, kalınlık 4 cm, silindir şeklinde, tabana daha yakın kalınlaştırılır;
• etli, yoğundur, kırıldığında koyulaşır, hafif un veya salatalık aroması verir. Kapağın derisini çıkarırsanız, altındaki et biraz kırmızımsı olacaktır.

Faydalı özellikler

Mantarların yemek pişirmek için birçok önemli avantajı vardır - kompakt kapaklı genç örnekler, bütün olarak tuzlama veya dekapaj için çok uygundur, solucanlar tarafından pratik olarak zarar görmez ve zengin bir tada ve kokuya sahiptir.

Tek dezavantajı, toprağın derinliklerinde veya düşen yapraklarda saklanmayı sevmeleridir, bu da onları orman kalıntılarından ve topraktan temizleme sürecini zorlaştırır.

Bu düşük kalorili ürün (100 g'da 25 kcal) çok miktarda lif, C vitamini ve vücut için yararlı olan eser elementler içerir - magnezyum, sodyum, potasyum, manganez. Bu nedenle özellikle kilo vermek isteyenler için düzenli olarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Kontrendikasyonlar 12 yaş altı, hamile ve emziren çocuklar için geçerlidir.

Kavak kürek nasıl pişirilir

Yer altı alanından yemek hazırlamanın hassas kokuyu vurgulayabilen ve herhangi bir yemeğin nefis bir tadını yaratan birkaç kuralı vardır.

1. Kavak çeşidi, büyük miktarda yağ (hayvansal veya sebze) içeren bir kombinasyonu tolere etmez. Herhangi bir standart tarifte, yağ miktarı minimumda tutulur.
2. Baharatlar, enfes ceviz aromasını bastırmamak için idareli kullanılır.
3. Çorba hazırlamak için et iyice ıslatılır, kaynatılır, et suyu boşaltılır ve ancak o zaman mantarlar çorbaya eklenir.
4. Aşırı, uzun süreli ısıtma ile hamur elastikten püre benzeri bir kütleye dönüşür. Yemek tariflerinde belirtilenden daha uzun süre kaynatmayın.

Ayrıca okuyun Tohumlardan Kirpi DIY zanaat

Kavak sırasını turşu nasıl

Tarif için işlenmiş, ıslatılmış ve haşlanmış mantarlar kullanılır. Bir kavak sırasını marine etmenin en kolay ve hızlı yolu aşağıdaki ürün setini içerir:

• hazırlanmış satırlar - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 350 ml;
• sarımsak - 3 diş;
• defne yaprağı - 2 adet.

Başlangıçta bir turşusu hazırlanır: su kaynatılır, tuz, şeker, sarımsak hariç tüm baharatlar eklenir. 10 dakika pişirin. Mantarları dökün, kaynatın ve en az 10 dakika daha ısıtın. Sirkeyi dökün, karışımı 5 dakika ateşte tutun. Sarımsağı veya soğanı (tadına bakmak için) turşunun içine koyun ve ocağı kapatın.

Turşuda kaynatılan sıcak kütle, steril kavanozlarda paketlenir ve kapaklarla sarılır. 30 gün sonra kavak ağaçları tamamen marine edilecektir. Saklama için, konserve sıralar serin bir kilerde veya mahzende çıkarılır.

Kavak sırası nasıl tuzlanır

Tuzlama podpolnikov, lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamanın çok basit bir yoludur. Doldurma çözeltisi, 1 kg kaynatılmış ürün başına 50 g tuz oranında hazırlanır. Kavak sıralarına, ölçüye göre baharatlar eklenir. İyi bir tat için posa ve tuzun kendine özgü aroması yeterlidir.

Mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde, tuzlu suyla doldurulmuş ve küçük bir yükle bastırılmış emaye bir kaba yerleştirilir. Haşlanmış küspe birkaç gün içinde tuzlanır. Uzun süreli depolama için, kavak sıralarından bu tür konserve yiyecekler soğuk koşullar gerektirir. Salamurayı küf görünümünden korumak için kapağın altındaki yüzeye bir kaşık kıyılmış hardal dökülür.

Domates ilave edilerek enfes bir elçi elde edilir. Bu tarife göre hazırlanan bir yemek kışın iyi gelir.

Domates kavak sırası:

1. 2 litre domates suyu için 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, 3 yemek kaşığı. l. şeker, 50 gr sirke, birkaç karanfil tomurcuğu. Karışımı kaynatın.
2. Sarımsak karanfil, karabiber, defne yaprağı sterilize edilmiş kavanozlara konur.
3. Haşlanmış mantarlar koyulur, kaynar meyve suyuyla ağzına kadar doldurulur.

Kavanozlar kapatılır, bir battaniyenin altında yavaşça soğumaya bırakılır. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Kavak ryadovka nasıl kızartılır

Gurmelere göre bir yer mantarı anımsatan bir yemek veren bu pişirme şeklidir. Yine de kavak kavurma sıraları için özel bir tarif yoktur.

Haşlanmış mantarlar şeritler halinde kesilir, fazla sıvı buharlaşana kadar az miktarda bitkisel yağda kızartılır. Sonra baharatları ekleyin, biraz un ekleyin ve altın bir kabuk elde edilene kadar ısıtmaya devam edin. Sonunda tarife ayrı ayrı kızartılmış veya haşlanmış soğan, patates, sebze ekleyebilirsiniz.

Turşu kavak ryadovka

Fermantasyonla çok kullanışlı, sindirimi kolay bir ürün elde edilir. Fermantasyon için glikoza ihtiyaç vardır, ancak mantarlarda pratikte yoktur. Bu nedenle, süreci sürdürmek için şekere ihtiyaç vardır. 1 kg hazırlanan posa için yaklaşık 30 g şeker alın, iki kat daha fazla tuz gerekir. Haşlanmış kavak sıraları zaten çok fazla sıvı içerir ve tuzlu suya ihtiyaç duymaz.

1. Şeker ve tuz, haşlanmış mantarlarla karıştırılır.
2. Seçtiğiniz baharatlar uygun bir kabın altına yerleştirilir: dereotu şemsiyeleri, kereviz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, karabiber, kimyon veya kişniş.
3. Sıralar bulaşıklara kaydırılır ve üstüne baskı yüklenir.

Odadaki sıcaklığa bağlı olarak ancak genellikle 7-10 gün sonra ürün kavanozlara paketlenerek bodrumda veya buzdolabında saklanmak üzere gönderilir. Turşu kavak mantarının son tadı 30 gün sonra takdir edilebilir. Bu yönteme kavak ryadovki'nin sıcak tuzlanması denir, çünkü zaten haşlanmış hamur fermente edilmiştir.

Ham hamurun fermente edilmesi için sulu bir çözelti kullanılır. Bu soğuk bir yöntemdir, sıraları pişirmenize gerek olmayan tek yöntemdir. Ham ıslatılmış mantarlar, fermantasyon için kaplara konur, tuzlu suyla doldurulur: 1 litre su için 2 yemek kaşığı. l. şeker ve 4 yemek kaşığı. l. tuz. Yeterli sıvı varsa yük üstüne yerleştirilmez.

Yemeğin tadı 4-5 hafta içinde tamamen gelişecektir. Bu tür boşlukları soğuk bir yerde 6 aya kadar saklayın.

Sıraları tuzlamak

Tuzlama için haşlanmış sıra kütükler kullanılabilir. İlkbahara ve daha uzun süre iyi kalırlar. Hoş bir tada ve sıkı gevrek bir dokuya sahiptirler.

Her hostesin yemeklerini benzersiz kılan kendi mutfak sırları vardır. Temel her zaman klasik bir yemek tarifi.

Sıraları tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 2 kg haşlanmış kavak,
• 3 bardak su
• 5 yemek kaşığı tuz
• 10 adet karabiber,
• 3 adet defne yaprağı,
• 6 adet karanfil salkımı,
• 5 dereotu şemsiye,
• 6 frenk üzümü yaprağı.

Turşunun hazırlanması:

• tüm malzemeler bir tencerede karıştırılır ve kaynatılır.

Ana aşama:

• kaynar turşuna mantarlar eklenir,
• 15 dakika kaynatılır ve kavanozlara konur.

Kavanozlarda kalan boşluk üste kadar turşuyla doldurulur ve kavanozlar sipariş edilir.

Depolama:

• sıcak kutular kapak kapalı olarak çevrilir,
• ılık malzemeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bir gün bekletin;
• soğutulduktan sonra kavanozlar ters çevrilir, serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Pişirme gününden 40 gün sonra turşu yiyebilirsiniz.

Kavak sırası (Tricholoma populinum)

Kavak

Çulluk

Kumtaşı

Ryadovka kavak mantarı, tabakalı mantarlara aittir, bu da plakalarındaki sporlar tarafından çoğaldığı anlamına gelir.

Açıklama

LP'ler genç yaşta beyaz veya krem ​​renkli, sık ve incedir. Mantar büyüdükçe rengini pembemsi-kahverengimsi olarak değiştirirler.

Şapka Başlangıçta yarı küresel ve hafif dışbükey bir şekle sahiptir, ince kenarları içe doğru kıvrılır, sonra düzelir ve hafifçe bükülür, etli hale gelir, yağmurda hafif kaygan, pembemsi-kahverengimsi renktedir. Kapağın çapı 6 ila 12 cm arasında değişmektedir.Kapağın derisinin altında et hafif kırmızımsıdır.

Bacak ryadovka kavak orta büyüklükte, oldukça etli, silindirik şekilli ve içi katı, pullu pullu çiçek, lifli ve pürüzsüz, pembemsi-beyaz veya pembemsi-kahverengi renkli, basıldığında kahverengi lekelerle kaplanır.

Kağıt hamuru mantar etli, yumuşak, beyaz, derinin altında kahverengimsi, sonra un tadıyla.

Yayılmış

Kavak kürek çekme, ağustos ayından ekim ayına kadar büyük gruplar halinde (bütün sırtlar) kavakların altında büyür, kavak ağırlıklı yaprak döken ormanlar, parklarda, yollar boyunca dikimlerde bulunabilir. Rusya, Sibirya'nın Avrupa kısmında dağıtıldı. Mantarın hoş bir taze un aroması vardır.

Mantar Kavak sırası adını sonbahar yaprak dökümü döneminde kavakların altında ve yakın çevresinde yetişebilme kabiliyeti ile almıştır. Genç yaşta kavak ryadovka, renk ve şekil bakımından kalabalık bir ryadovka gibidir, ancak bunun aksine, boyut olarak çok daha büyüktür ve bu tür koşullarda büyüdüğü için biraz acı bir tada sahiptir. kesilmiş mantar neredeyse tamamen kum veya ince döküntülerle kaplıdır. Zehirli kaplan sırasıyla da karıştırılabilir. Ancak iki ana özellik ile ayırt edilirler.Birincisi, kavak sırası her zaman büyük gruplar halinde büyür ve ikincisi, her zaman kavaklara yakın büyür.

Yenilebilirlik

Tadı ve tüketici özelliklerine göre kavak ryadovka, dördüncü kategorideki yenilebilir mantarlarla ilgilidir.

Kavak ryadovka tamamen yenilebilir bir mantardır, ancak acılığı gidermek için ancak yıkandıktan, ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra. Kavak sırası, her zaman büyük koloniler halinde, yaprak döken dikimler halinde, kavakların altında, düşen yapraklarla iyi kaplanmış olarak büyür. Kavak sıraları, kavakların büyüdüğü her yerde yaygındır - bunlar, Kuzey Amerika ve Kanada, Batı ve Doğu Avrupa, Orta Asya'nın yanı sıra orta ve güney Rusya, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'nun bölgeleridir. Büyümesinin ana dönemi Ağustos ayının sonundan itibaren sonbahar yaprak dökümü mevsiminde başlar ve Ekim sonunda sona erer.

Kavak sırası, iyice yıkandıktan, ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra sadece tuzlanmış veya salamura şeklinde yenir.

Mantar Ryadovka kavağı hakkında video:

Diğer türlerle benzerlikler

Birçok mantar toplayıcı kavak ryadovka'yı sadece kavak mantarı olarak adlandırır. Karakteristik sarı veya pişmiş toprak kapaklı bu oldukça büyük sıralar, çok popüler mantar kategorisine ait değildir. Yer altı alanları yalnızca kavak veya kavak tarlalarının altında büyür ve ryadovka kirpikli veya harap olmuş Tricholoma pessundatum ile oldukça belirgin bir dış benzerliğe sahiptir.

Bununla birlikte, dalgalı bacaklı ryadovka'nın sindirim sisteminde oldukça ciddi bir bozukluğa neden olabileceğini hatırlamak önemlidir. Temel fark, büyüme yeridir, çünkü yıkılmış sıra iğne yapraklı ağaçlara sahip mikoriza oluşturuculara aittir. Bu tür mantarlar, meyve gövdelerinin kitle oluşumuna ve birikmesine muktedir değildir.

Diğer şeylerin yanı sıra kavak ağacı, mantarın büyüdüğü yerden dolayı çok parlak ve karakteristik bir salatalık veya un kokusuyla ayırt edilebilir. Ayrıca, zeminin genç meyve veren gövdeleri için, çöpün altındaki yer veya toprakta bir miktar boğulma, yalnızca patates yumrularına benzeyen kahverengimsi, yarım daire şeklindeki kapakların toprak yüzeyinin üzerinde yükselmesi nedeniyle karakteristiktir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle kavak kürekçisini valuy ile karıştırır, bu da bu iki türün genç meyve gövdelerinin dışsal benzerliği ile açıklanır..