Mantar mavisi bacak (mavi ayaklı, leylak ayaklı sıra): fotoğraf, nasıl pişirileceğinin açıklaması

Yenilebilir türler nasıl ayırt edilir

Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı besindir. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar gibi maddelerin yanı sıra A, B, C, D gruplarının vitaminlerini içerirler. Mantarlar gençse, o zaman birçok mikro element içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımları, vücudun metabolik süreçleri, iştah artışı, sinir sistemi çalışması ve gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Orman yenilebilir mantarlar

Aslında, güvenli ve zehirli mantarları ayırt etmek için kesin bir kriter yoktur. Bu konuda sadece her türün görünümü, işaretleri ve isimleri hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri

Yenilebilir mantarlar için ortak kriterler şunları içerir:

• Keskin bir acı koku ve tat eksikliği;
• Çok parlak ve akılda kalıcı renklerle karakterize edilmezler;
• Genellikle iç et hafiftir;
• Çoğu zaman bacaklarında bir yüzüğü yoktur.

Ancak tüm bu işaretlerin yalnızca ortalaması alınır ve istisnalar olabilir. Örneğin, beyaz mantarı en zehirli temsilcilerinden biri de keskin bir kokuya sahip değildir ve eti hafiftir.

Bu konudaki bir diğer önemli nokta ise büyüyen alandır. Genellikle yenilebilir türler, tehlikeli meslektaşlarından uzaklaşır. Bu nedenle, kanıtlanmış bir hasat yeri, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

İnsanlar arasında mantarların güvenliğini belirlemede kabul edilmiş ve standart olmayan birçok yöntem vardır. En yaygın yanlış anlamalar şunlardır:

• Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılmaktadır;
• Soğan ve sarımsak. Mantarların kaynatılmasına eklenirler ve kararırlarsa, tavada zehirli bir görünüm olduğu anlamına gelir. Bu doğru değil;
• Süt. Bazı insanlar, insanlar için tehlikeli bir mantar süte batırıldığında kesinlikle ekşiye döneceğine inanır. Başka bir efsane;
• Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yiyorlarsa yenilebilirler. Ama aslında solucanlar için yenebilen bazı türler insan sağlığına zarar verebilir.

Ve bir başka yaygın efsane, tüm genç mantarların tüketime uygun olduğunu söylüyor. Ancak bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Pişirme uygulamaları

Gülağacı, daha önce de belirtildiği gibi, ön pişirmeden sonra tüketilebilen yenilebilir bir mantardır. Hasattan hemen sonra meyveler zarar görmüş alanlardan temizlenmeli ve iyice yıkanmalıdır. Kir ve kum yüzeyini tamamen temizlemek için 30 dakika suya batırılabilir. Mantarlar her şekilde lezzetlidir. Onlardan lezzetli rostolar pişirebilir, julienne ve hatta sadece soğanla kızartabilirsiniz - böyle bir yemek de çok lezzetli olacaktır.

Broşürü henüz denememiş olanlar için aşağıdaki basit yemek tariflerini kullanmanızı tavsiye ederiz:

1. Turşu beyzbolları... Taze, soyulmuş alt tabakaları kaynar suya batırın ve 5 dakika pişirin, ocaktan alın, suyu boşaltın. Tekrar tavaya koyun ve 10 dakika daha pişirin, ardından suyu tekrar boşaltın ve mantarları kavanozlara koyun. Salamurayı hazırlayın: tuz (2,5 yemek kaşığı L.), 8-10 diş sarımsak, 1 çay kaşığı suya (2,5 l) ekleyin. karabiber, 7 yemek kaşığı. l. sirke, karıştırın, 5 dakika kaynatın. Elde edilen tuzlu suyla mantarları dökün ve yuvarlayın.

   

2. Mantar çorbası... Önceden kaynatılmış paletleri bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve hafifçe kızartın. Üzerine doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları ekleyin, kızarana kadar pişirmeye devam edin. Elde edilen kütleyi suyla bir tencereye dökün (tavuk suyu kullanabilirsiniz), doğranmış patatesleri ekleyin, tuz ekleyin ve 30 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda doğranmış otlarla baharatlayın.

   

3. Mantarlı spagetti... İnce doğranmış soğanı şeffaf olana kadar bir tavada kızartın. Üzerine doğranmış, önceden haşlanmış paletler, tuz, karabiber ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin, doğranmış domatesleri ilave edin ve 5-7 dakika daha ateşte tutun. Spagettiyi ayrı ayrı tuzlu suda kaynatın ve sosu ile tavaya ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika ısıtın. İstenirse, yemeğe peynir, otlar serpilebilir.

   

Genişletilmiş yenilebilir mantar listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların isimlerini belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok fazla çeşidi olduğu için bütün bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar, şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılara bırakarak en ünlü, halihazırda güvenilen türleri tercih ederler.

Beyaz mantar

Boletus olarak da bilinir. Bu mantar besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Beyaz mantar

Porcini mantarı, kalın bir ışık gövdesi ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük bir boru şeklinde başlık ile karakterize edilir ve çoğunlukla kahverengi, kahverengi veya kırmızı renktedir. Dahası, tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Başlığın alt kısmı yaşla birlikte rengi beyazdan sarı-yeşile değiştirir. Bacakta bir ağ deseni görülebilir.

İç eti yoğundur ve tadı fındık gibidir. Kesildiğinde rengi değişmez.

Ryzhik

Çok yüksek kalorili ve besleyici görünüm. Salamura ve dekapaj için harika. Diğer tedaviler de kullanılabilir, ancak en iyisi kurutmamaktır. Yüksek derecede sindirilebilirlik ile karakterizedir.

Mantar

Safran süt kapaklarının temel özelliği parlak turuncu rengidir. Dahası, renk mantarın tüm parçalarının karakteristik özelliğidir: bacak, başlık ve hatta hamur. Şapka, plaka şeklindedir ve ortasında bir girintiye sahiptir. Renk tek tip değil: kızıl saçlı koyu gri lekelerle seyreltildi. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz et rengi yeşil veya kahverengiye döner.

Boletus

Adından da anlaşılacağı gibi, bir huş ağacı kümesinin yanında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal kızartılmış veya haşlanmış.

Boletus mantarı

Çörek, koyu pullarla kaplı silindirik bir açık bacağa sahiptir. Dokunuşa oldukça liflidir. İçeride, yoğun kıvamda hafif et. Kesildiğinde hafif pembeye dönebilir. Kapak, gri veya kahverengimsi bir yastığa benzer şekilde küçüktür. Altta beyaz tüpler var.

Boletus

Ilıman bölgelerde yetişen pek çok kişinin en sevdiği besleyici mantardır.

Boletus mantarı

Bunu tanımak zor değil: dolgun bacak dibe doğru genişler ve birçok küçük pulla kaplıdır. Şapka yarım küre şeklindedir, ancak zamanla düzleşir. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi olabilir. Alt tüpler kirli gri gölgeye yakındır. Kesildiğinde iç et rengi değişir. Maviye, siyah mora veya kırmızıya dönüşebilir.

Butterlets

Salamura için en sık kullanılan küçük mantarlar. Kuzey yarımkürede büyürler.

Tereyağı mantarı

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadir durumlarda liflidir. Yukarıdan bir mukoza zarı ile kaplıdır, bu nedenle dokunuşta yapışkan görünebilir. Gövde de çoğunlukla düzdür, bazen bir halka ile birlikte.

Bu tür, pişirmeden önce mutlaka ön temizlik gerektirir, ancak cilt genellikle kolayca soyulur.

Chanterelles

En eski bahar mantarlarından bazıları. Bütün ailelerde büyürler.

Chanterelles

Şapka standart bir tip değil. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla ortasında bir çukur olan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renktedir. Beyaz hamur kıvamda yoğundur, tadı hoştur, ancak hiç besleyici değildir.

Mosswheel

Mantar mantarı
Ilıman enlemlerde bulunan lezzetli bir mantar. En yaygın türler:

• Yeşil. Gri-zeytin bir başlık, sarı lifli gövde ve yoğun açık et ile karakterizedir;
• Bataklık. Çörek gibi görünüyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
• Sarı kahverengi. Sarı şapka yaşla birlikte kırmızımsı bir renk alır. Gövde de sarıdır, ancak tabanda daha koyu bir renge sahiptir.

Her türlü pişirme ve işleme için uygundur.

Russula

Sibirya, Uzak Doğu ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yetişen oldukça büyük mantarlar.

Russula mantarı

Şapkaların çeşitli renkleri vardır: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Başlığın kendisi, merkezde küçük bir çöküntü ile yuvarlatılmıştır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Kapağın üzerindeki deri, yalnızca kenar boyunca kolayca soyulabilir veya soyulabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

Ballı mantarlar

Büyük gruplar halinde yetişen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdelerinde ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Mantar mantarı

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır, renkli sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilir. Çoğu zaman şekil olarak düzdürler, ancak bazı türlerde küreseldirler. Bacak elastiktir, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tür iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantar yağmurluk

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyazdır, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç eti başlangıçta beyazdır, ancak zamanla koyulaşmaya başlar. Belirgin hoş bir aromaya sahiptir. Mantarın eti çoktan kararmışsa, yememelisiniz.

Kürek

Mantar ryadovka
Pürüzsüz bir yüzeye sahip etli dışbükey bir başlığı vardır. İç et, belirgin bir koku ile daha yoğundur. Bacak silindiriktir, dibe doğru genişler. Yüksekliği 8 cm'ye ulaşır Mantarın rengi, türe bağlı olarak mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen leylak olabilir.

Polonya mantarı

Polonya mantarı
Kahverengi veya kahverengi yastık şeklindeki bir şapkayla tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunulduğunda biraz pürüzlü. Alt tüpler, basıldığında maviye dönen sarı bir renk tonuna sahiptir. Aynı şey hamurda da olur. Gövde, silindirik homojen olmayan renktedir: yukarıdan - daha koyu, aşağıdan - daha açık.

Dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen yenilebilir boru şeklinde bir mantar.

Meşe mantarı

Kapak oldukça büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küre şeklindedir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç eti limon rengindedir, ancak kesildiğinde maviye döner. Yüksek bacak kalın, silindirik, sarıdır. Altta, genellikle daha koyu bir renge sahiptir.

İstiridye mantarı

İstiridye mantarı
Çapı 23 cm'ye kadar olan huni şeklinde bir başlık ile karakterizedir.Türüne bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunulduğunda hafif mattır, kenarlar çok incedir. Hafif istiridye mantarları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromaya sahiptir. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye değişebilir.

Champignon

Lezzetli tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok sevilen yenilebilir bir mantardır. Tanımları ve özellikleri sadece mantar toplayıcılara aşina değildir.

Tarla mantarı

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonuna sahip beyaz renkleri için herkese aşinadır. Aşağı kıvrımlı kenarlı küresel şapka. Bacak yüksek değil, yapı olarak yoğun.

Çoğu zaman yemek pişirmek için kullanılırlar, ancak nadiren tuzlama için kullanılırlar.

Mantar Siteleri Haritası

Rostov bölgesinin mantar yerleri, çeşitli bölge türleri ile temsil edilmektedir.

Aşağıdaki yerlerde toplayabilirsiniz:

1. Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky ve Tarasovsky bölgeleri.
2. Don Nehri'nin kıyı bölgesi.
3. Milerovo kasabası yakınlarında çam dikimi.
4. İskender ormanı.
5. Schepkinsky ormanı.

Semikakorsky bölgesinde, aynı adı taşıyan bölgesel merkezden çok uzak olmayan birçok su kaynağı var. Nemli nehir kıyısında, dağ geçidi ve yosunlu alanlarda, tarla türleri aktif olarak büyür. Bunların arasında bahar hatları ve ballı agarikler var. Kıyı ormanlarında ve beyaz mantar türünde bulunur. Daha az çekici olan diğer tarla armağanları, bok böcekleridir. Yağmurluklar da insanları çekmiyor.

Chertkovsky ekimleri sıralar ve mantarlar açısından zengindir. İkincisi, ağırlıklı olarak bahar türleridir. Millerovsky bölgesi, porçini mantarı ve gerçek mantar toplanırken ziyaret edilir. Tarasovsky bölgesi topraklarında mantar ve mantar toplayabilirsiniz.

Çam ormanı çörek, çörek ve çörek bakımından zengindir. Daha önce, mantar toplayıcıları bir domuzla ziyafet çekiyordu, ancak bugün tehlikeli bir zehirli mantar olarak kabul ediliyor. Kamensky bölgesinde çam tarlaları var.

Aleksandrovsky (Atamansky) ormanı hediyeler açısından zengin kabul edilir. Yaprak döken, kül ve alıçtan oluşur. Bilgili mantar toplayıcılar, bir yaprak tabakasının altına bakmanızı önerir - bu, lezzetli meyve gövdelerinin saklandığı yerdir. Orada rusça, mantar, çörek mantarı toplamak gerçekten mümkün. Mevsime girmeniz gerektiğine dikkat çekiyorlar: Bazen meyveler vahşi hayvanlar tarafından çiğnendiği veya zaten insanlar tarafından toplandığı için ormanda toplanacak hiçbir şey yoktur.

Orbitalnaya Caddesi'nin arkasındaki şehir "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don), mavi bir bacak ve beyaz bir mantar avlamayı teklif ediyor. Küçük göletler vardır ve yakınlarda ıslak topraklarda farklı mantar türleri bulunur. Çoğunlukla bu orman yaprak döken.

Koşullu olarak yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şartlı olabilir. Bu, bu tür türlerin yalnızca belirli bir işlemden sonra yenilebileceği anlamına gelir. Aksi takdirde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme, termal bir süreçtir. Ancak bazı türlerin birkaç kez kaynatılması gerekiyorsa, diğerleri için suya batırmak ve kızartmak yeterlidir.

Koşullu olarak yenilebilir mantarların bu temsilcileri şunları içerir: gerçek süt mantarı, yeşil ryadovka, mor örümcek ağı, kış bal mantarı, yaygın pul.

Sessiz bir av için uygun yerler veya sıraların büyüdüğü yerler?

Binlerce kürek çeşidi arasında Rusya'da sadece 45'i büyüyor. En sevdikleri bölge orta enlemler ve Kuzey Kafkasya'dır.

Türlerin çoğu iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Nadir türler meşe, kayın, dişbudak, kavak, huş ağacı ile bir arada yaşamayı tercih eder.

Daha az sıklıkla, meyve ağaçlarının bulunduğu bölgelerde bulunabilirler. Bazıları bahçenizde bulunabilir. Bu temsilciler, mayıs ayındaki mantarları içerir.