Volnushki mantarları Fotoğraf + nasıl pişirileceğinin açıklaması, kontrendikasyonlar + Video

Volnushki

Volnushki, bazı Avrupa ülkelerinde yenilebilir olarak kabul edilmemelerine, ancak şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmalarına rağmen, Rusya'da oldukça popüler mantarlardır. Ve hepsi Volushek'in sütçü cinsine ait olduğu için. Sütlü mantarlar, etlerinde süte benzeyen ve kesildiğinde açığa çıkan kalın, yağlı bir meyve suyu içeren katmanlı mantarlardır. Bu meyve suyunun tadı acı ve keskindir.

Mantar hakkında ilginç gerçekler

• Dalgalar, insan vücudunda kolesterol birikimini önleyen, kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde olumlu etkisi olan lesitin içerir, metabolizmayı iyileştirir.
• A vitamini içerirler ve görme güçlüğü çeken insanlar için faydalıdırlar.
• Dalganın özünün bir parçası olan mikro elementler beyin fonksiyonunu iyileştirir, yorgunluğu azaltır, sinir sistemini güçlendirir ve stres ve fazla çalışmayı önler. Volnushka'nın insan vücudu üzerinde tonik bir etkisi vardır.

Kullanışlı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Bu sütçü çeşitlerine olan gastronomik ilgi, bileşimlerinde birçok değerli kimyasal bileşiğin bulunmasından kaynaklanmaktadır:

• karbonlar;
• B vitaminleri;
• eser elementler;
• antibakteriyel bileşenler;
• besinsel lif;
• amino asitler.

Hepsi birlikte, aşağıdakilerin vurgulanması gereken sütçülerin tıbbi özelliklerini sağlar:

• Düşük kalorili içeriği nedeniyle, dalga hızlı tokluğu teşvik eder ve diyet menüsüne dahil edilebilir;
• doğal karbonlar diabetes mellituslu hastaların sağlığını iyileştirir;
• tam bir vitamin setinin cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• mantarlar, kardiyovasküler sistem hastalıkları için faydalıdır;
• genel bağışıklık seviyesi güçlendirilir.

Mantarın faydalı özellikleri
Ancak bazı durumlarda dalgaların kullanımı kontrendike olabilir. Özellikle dalgaları terk etmeye değer:

• pankreatit ve sindirim bozuklukları olan hastalar;
• hamile ve emziren kadınlar;
• yedi yaşın altındaki çocuklar;
• safra kesesini çıkarmak için ameliyat olmuş kişiler.

Dalgalar kimin için zararlıdır. Mantar kullanımına kontrendikasyonlar

Kolesistitli ve safra kesesi çıkarılan kişiler, pankreatit, mide suyunun düşük asitliğini sınırlar veya mantarı diyetten tamamen çıkarır. Pişirildikten sonra meyve veren vücutlar acılığını kaybeder. Ancak dalganın sütsü suyu bileşimi değiştirmez, mukoza zarlarını tahriş eder.

3 yaşın altındaki çocukların vücutlarında mantarları sindirmelerine izin verecek enzimler yoktur, sadece dalgaları değil. Genel olarak gastronomik hijyenin temel kurallarına uyarsanız güvenli ve sağlıklı bir mantardır.

Pişirmeden önce dalgalar nasıl işlenir?

Hasar yerinde mantarlar kostik süt salgılar. Yemeğin tadını bozar, mide-bağırsak rahatsızlığına veya zehirlenmeye neden olur. Zehirli süt suyu herhangi bir ısıl işlemle nötralize edilmez. Bu nedenle, mantarı hasat ederken dikkatli olmanız, tavaya sadece yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir dalgalar eklemeniz gerekir.

Acı tadı ıslatarak veya kaynatarak nötralize edin.

Sırılsıklam

Volnushki toplanır, kapaklar yapışan kalıntılardan temizlenir ve temiz su ile doldurulur. Ayrılmak. İşlemde her 5 saatte bir su değiştirilir, eski su boşaltılır. Ardından akan su ile iyice durulayın.Tekrar soğuk suya batırılırlar. Her litre su için 10 gr tuz veya 2 gr sitrik asit ekleyin. Mahsul 2 gün veya daha uzun süre ıslatılır. Son aşamada mantarlar fırça ile temizlenir, tekrar akan su altında yıkanır.

Yemek pişirmede dalgaların kullanımı

Dalgaların arasından birbirinden lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. Ayrıca, bu mantarlar tuzlanır ve turşu haline getirilerek mükemmel boşluklar elde edilir.

Acı bir yağlı meyve suyu içerdikleri için dalgaları uygun şekilde hazırlamak gerekir. Şu tavsiyelere uymanız gerekiyor:

• mantarların tadı çok acı veya keskin değilse, onları çok uzun süre ıslatmanıza gerek yoktur;
• mantarları kaynatırken, ilk su boşaltılmalı ve pişirilmeye devam edilmeli, yeni bir sıvı kısmı ile doldurulmalı ve daha önce dalgaları soğuk suyla ıslatılmış olmalıdır;
• dalga pişirmek için kalay, bakır veya dökme demirden yapılmış kaplar kullanmamalısınız;
• dalgaları paslanmaz çelik bir bıçakla kesin.

Dalgaların içindeki acı sulardan kurtulmak için onları soğuk suyla doldurup bir gün bekletmeniz gerekiyor. Bu süre zarfında su 4 kez değiştirilmelidir.

Turşu dalgaları

Mantar turşusu yapmak için bu tarifi kullanmalısınız:

1. 1 kg mantar, bir havuç ve bir soğan, bir çorba kaşığı şeker ve sirke, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tuz, 2 defne yaprağı, 4 diş tomurcuk ve bir tutam karabiber alın.
2. Mantarları durulayın, villusları deriden çıkarın.
3. Küçük mantarları sağlam bırakın, büyük olanlar için bacakları kapaklardan ayırın.
4. Mantarları kaynar su ile bir kaba koyun. Bir litre suya bir çorba kaşığı tuz ekleyin.
5. Dalgaları 20 dakika pişirin, köpüğü çıkarın.
6. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın.
7. Soğanları ve havuçları halkalar halinde kesin, her diş sarımsak - uzunlamasına iki parçaya bölün.
8. Belirtilen miktarda tuz ve şekeri bir litre suda eriterek marine edip hazırlayın, doğranmış sebzeleri ve baharatları ekleyin.
9. Turşuyu kaynatın. Bu olduğunda sirkeyi ve mantarları ekleyin.
10. 15 dakika kaynatın.
11. Mantarları turşuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın. Turşu dalgalarını buzdolabında saklamak daha iyidir.

Tuzlu dalgalar

Mantarlar soğuk turşu olabilir. Bu hazırlama yöntemi, bu mantarlarda bulunan tüm değerli elementleri ve vitaminleri korumanıza izin verecektir. Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg dalga;
• sarımsak başı;
• 5-8 defne yaprağı;
• dereotu sapları;
• frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları.

Mantarların hazırlanması gerekir: Onları 12 saat soğuk suda ıslatın, her 2 saatte bir suyu değiştirin, ardından pislikleri temizleyin. Bacakları şapkalardan ayırın.

Sarımsakları soyun, küçük dilimler halinde kesin. Cam kavanozların dibine tuz koyun, dereotu yapraklarını ve saplarını koyun. Mantarların bir kısmını bu yastığın üzerine koyun, tuz ve karabiber ekleyin, sarımsak tabakları ve defne yapraklarını ekleyin. Aynı şekilde sarımsaklı başka bir kat mantar ve baharat koyun. Yaprakları üstüne koyun.

Bankaları baskı altına alın. Mantarlar meyve suyu verdiğinde ve dibe battığında (bu birkaç gün sürer), kavanozları buzdolabına koyun. Bir ay sonra, tuzlu dalgalar bağımsız bir yemek veya mezeler, salatalar, çorbalar için bir bileşen olarak yenebilir.

Kızarmış dalgalar

Yemek pişirmek için bir kilo mantar, 2 orta boy soğan, bir çay kaşığı öğütülmüş biber ve 1,5 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var.

Kızarmış mantarları şöyle pişirmelisin:

1. Mantarları soğuk suyla durulayın, soyun.
2. Dalgaları tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun ve kurumaya bırakın.
3. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
4. Yağı bir tavada ısıtın, soğanı 5 dakika kavurun, ardından küçük dalgaların küçük dilimlerini ekleyin.
5. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Mantarları ve soğanları 7-10 dakika daha kızartın.

Masanın üzerine kızarmış tencere servis ederken, ince kıyılmış otlarla serpebilirsiniz, ancak çoğu insan bu orman mantarının tüm lezzetini korumak için hiçbir katkı maddesi olmadan yemeyi tercih eder.

Volushka mantarlarının belirli bir acı tadı vardır, bu nedenle çoğu Avrupa ülkesinde insan tüketimi için uygun olmadığı düşünülmektedir. Ancak Rusya'da bu mantarları severler: tuzlanır ve salamura edilir, kızartılır, çeşitli yemeklerde kullanılır. İyi bir tat elde etmek için dalgaların önceden ıslatılması gerekir.

0

Pişirme yöntemleri

Çoğu zaman, yenilebilir sütçüler tuzlanır veya salamura edilir. Asla çiğ olarak yenmemelidirler ve ısıl işlemden önce bile suya batırılmalıdırlar. Bunlardan normal tuz ve sitrik asit kullanılarak faydalı konserve yiyecekler yapılabilir.

Dalgaların turşusu

Biber genellikle kullanılmaz çünkü meyvenin keskin tadı baharat özelliklerini telafi eder. Ek olarak, faydalı özellikleri korurken Volzhanki'yi daha basit yollarla hazırlamanın yolları vardır.

Yemek pişirme

Bir kilogram taze dalga için bir çorba kaşığı tuz ve yeterli miktarda suya ihtiyacınız var. Lactarius'u kaynatmadan önce, döküntülerden, villuslardan, pullardan iyice temizlenmeli, durulanmalı ve bacağı kesilmelidir (küçük bireyler için bacağın ucunu kolayca çıkarabilirsiniz).

Pişirme dalgaları

Yenilebilir dalgalar

Pembe saç

Mantar, Afrika, Asya, Avrupa ve Amerika'nın kuzey bölgelerinde yaygındır. Karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağacı ile çeşitli ağaçlarla pembe mikoriza, ayrı ayrı veya gruplar halinde yerde büyür. Keskin tadı nedeniyle değerlidir ve Rusya ve Finlandiya'da uygun şekilde hazırlandıktan sonra yenir; çiğ yenildiğinde sindirim sistemini tahriş eder. Keskin tada neden olan toksinler pişirilerek yok edilir.

Kep

Çapı 10 cm'ye kadar merkezi girintili dışbükey. Rengi, bazen daha koyu yuvarlak bölgelerle pembe ve koyu sarı tonların bir karışımıdır. Kenar, genç örneklerde içe doğru sarılır ve tüylüdür.

Solungaçlar

Dar, yoğun, birbiriyle iç içe.

Bacak

8 cm uzunluğa ve 0,6-2 cm kalınlığa kadar tüylü yüzeyli silindirik soluk ten rengi .. Kesildiğinde veya hasar gördüğünde meyve gövdeleri havanın etkisi altında renk değiştirmeyen beyaz meyve suyu salgılar.

Süt aşığı

Nemli yerlerde huş ağacı ile mikorizal bir bağ oluşturur. Yoğun ormanın derinliklerinde değil, ormanın kenarındaki açık çimenli alanlarda veya çorak arazide asidik toprağı tercih eder. Avrupa'nın çoğunda, Kuzey Afrika'da ve Asya ile Kuzey Amerika'nın bazı bölgelerinde tek başına ve küçük dağınık gruplar halinde meydana gelir.

Ne zaman ve nerede toplanmalı

Mantarlar en çok ailelerde büyür

Mantar toplama mevsimi Temmuz sonundan Ekim ayına kadar başlar. Dalgalar, özellikle Rusya ve Ukrayna'da huş veya çam ağaçlarında bulunabilir.

():

Bu tür dalgalar için, genel toplama dönemi tanımlanmış olmasına rağmen, bir kişi dikkate alınmalıdır:

• Beyaz kurt ağustos ayından eylül ayı sonuna kadar hasat edilir.
• Pembe kurt daha erken ortaya çıkar, Haziran sonunda bir yerlerde, koleksiyon Ekim'de sona erer.
• Her iki tür için de, yeni meyve veren cisimlerin gelişimi için en aktif zamanın Temmuz ayı sonu ve Ağustos ayı sonuna denk gelmesi karakteristiktir.

Acemi bir mantar toplayıcı için, bu mantarların büyümeleri için yaşlı ağaçları seçmeyi tercih ettiklerini hatırlamanız önerilir.

• Beyazlar, kuru yerlerde veya hafif bataklık alanlarda, karışık bir ormanın açık güneşli sıralarında yetişir.
• Pembe, gölgeyi ve yosunla kaplı nemli toprağı sever.

Hatırlamak! Bir mantar bulunursa, yakınlarda bir düzine mantar daha saklanır. Ve onlarla birlikte, aynı zamanda mantarları ve kavak mantarlarını da bulabilirsiniz - neredeyse her zaman yan yana.

Sahte türlerin ayırt edici özellikleri

Sahte dalgalar pembe çeşitliliğe çok benzer, ancak boyutları daha küçüktür ve tadı hoş değildir. Bunları, kapağın şişirilmemiş kenarından ayırt edebilirsiniz. En benzer türler aynı bölgede bulunur ve deneyimli mantar toplayıcıların bile kafasını karıştırır. Bazı sağımcılar sadece yenmez değil, aynı zamanda bir yeme bozukluğuna da neden olabilir.

Yenilebilir

Volnyanka'nın yenilebilir meslektaşları arasında:

1. Soluk süt beyaz veya grimsi leylak rengine sahiptir. Tıpkı beyaz dalga gibi, merkezde karanlık bir benek var. Bu çeşidin ayağı çok hafif, hafif kavislidir.

   

   

   

2. Ortak lakterinin diğer çeşitlerle karıştırılması zordur, ancak genç yaşta açık rengi yanıltıcı olabilir. Daha olgun temsilciler, kapağın parlak bir şekilde parladığı için neredeyse maviye ulaşan mavimsi bir renk kazanır. Başlığın kenarları dalgalı ve içe doğru kıvrık, gövde grimsi. Bu türün karakteristik özsuyu kesimde yeşile döner.

   
   Ortak değirmenci

3. Kahverengimsi süt, koyu kadife bir başlık ile ayırt edilir. Bu türün ilginç bir özelliği, meyveli aromalı pembemsi sütlü meyve suyudur.

   
   Kahverengimsi sütlü

4. Yanan sütlü mantar o kadar besleyici değil. Sümüksü bir başlığı ve grimsi bir eti vardır. Her zamanki mantar kokusuna rağmen, bu kuzenlerin tadı biberi andıran çok keskin.

   
   Sütlü sütlü yanan

Yenmez

İnsanlar için iki tür sağımcı tehlikelidir:

1. Karaciğerin tüm kısımlarında koyu renkli, pürüzsüz, hafif içbükey bir başlık vardır. Meyve suyu havada hızla sararır, meyve molasında et gevşek ve kahverengimsi olur. Mantarların tadı çok tatsız.

   
   Karaciğer mantarı

   Ayrıca oku:  Zambak yayılma teknolojisi ölçeklerle ve diğer yollarla
2. Schlechnik pembeye çok benzer, ancak daha küçüktür. Kapak kırmızımsı olabilir, ancak et beyaz kalır. Mantarın kokusu yok, tadı çok baharatlı.

Görünümün özellikleri

Mantarlar, birkaç gün içinde hızla büyüyerek 10 cm'ye varan çapa ulaşır.Gri-pembe tonlarında iri ve rengi ile ayırt edilen yenilebilir çeşitlerdir. Halk arasında talebinden bahseden mantar (et suyu, volnyanka, volvukha, volvenka, volvianitsa, krasulya, volzhanka, volvinka, kızamıkçık) için birçok popüler isim var.

Görünüm ve fotoğraflar

Mikolojik dünyanın bu temsilcileri, isimlerini, dalgalara veya eşmerkezli dairelere benzeyen kapaktaki desene borçludur. Onlar için karakteristik özellikler ayırt edilebilir:

• dışbükey başlık zamanla düzelir ve hatta bir huni haline gelir;
• kapağın alt tarafı tüylü;
• bir kesi yapıldığında, keskin bir tada sahip koyu sütlü bir meyve suyu salınır;
• küçük gruplar halinde büyür;
• hamur yoğundur, nakliyeyi iyi tolere eder.

Fotoğrafta bazı işaretler izlenebilir, diğerleri ise türlerin ayrıntılı bir açıklamasına tanıtılacaktır. Tuhaf görünüyorlar, genellikle diğer mantarlarla karıştırılmıyorlar, ancak en iyi kaçınılması gereken benzer türler var.

Şunlarla ilgilenebilirsiniz:

Dalgaları safran süt kapaklarından nasıl ayırt edebilirim ve nasıl benzerler (20 fotoğraf)? Ülkemizdeki en popüler mantarlardan bazıları volushka ve mantardır. Bu tipler deneyimsizlere çok benziyor ... Devamını oku ...

Kural olarak, bu mantarlar açık renklidir, kapak kenarlarında biraz düzensizdir, villuslarla kaplıdır; yağmurlu havalarda mantar yüzeyinde yapışkan bir çiçek açılır. Küçük yaşta bacağı yoğun, ancak yavaş yavaş gevşek bir yapıya kavuşuyor.

Morfoloji

Lactarius (Millechnik) cinsine ve russula ailesine ait şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Mantarın bilimsel adı, "sütçü" olarak tercüme edilebilir, çünkü bu grubun tüm temsilcileri, her zaman, süte benzer, keskin bir tada sahip yoğun meyve suyu yayarlar. Bu sıvı, kapağın hamurunda bulunan sütlü kapları içerir. Mantar eskiyse meyve suyu verilmez.

Mantarın kapağı oldukça büyük - 10-12 cm'ye kadar, bir huniye benziyor, ayrıca biraz tüylü görünüyor. Plakalar kırılmaz bir alçalan düzene sahiptir. Bacak, fetüsün yaşına bağlı olarak değişir: genç mantarlarda yoğundur, yaşlılarda içi boştur.

Dağıtım yeri

Bu mantarların çoğu, yaprak döken ormanlarda büyür ve huş ağacı bahçelerini tercih eder.Büyük olasılıkla eski dikimlerde mantarlar bulunabilir. Yaz ve sonbahar dönemi boyunca ormanlarda bulunabilirler.

Volnushka beyaz

Değirmenciler doğal koşullara karşı oldukça iddiasızdır, bu nedenle ülke genelinde bulunurlar. Bazı türler iyi aydınlatmaya ihtiyaç duyarken, diğerleri gölgeli sulak alanlarda büyür.

Şunlarla ilgilenebilirsiniz:

Gerçek mantarları yanlış mantarlardan nasıl ayırt edebilirim (28 fotoğraf)? Ryzhiki, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman inceliğidir. Lezzet verici niteliklerinde aşağı değiller ... Devamını oku ...

Yemek yiyor

Bilim adamları, dalgaların yenilebilir olup olmadığı konusunda hala net bir sonuca varamıyorlar. Şüpheler, yalnızca mantarların suya uzun süre batırılmasıyla ortadan kaldırılabilen süt suyunun hoş olmayan tadı ile ilişkilidir. Bu nedenle, mantarlar genellikle şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılır, yani yenilebilirler, ancak özel bir tadı yoktur.

Yerli mikologlar bu görüşle tartışıyorlar, bazı sütçülerin sadece yiyebileceğine değil, aynı zamanda yemek yemesi gerektiğine ikna oldular. Basit prosedürler, iz elementlerin ve faydalı özelliklerin korunmasını en üst düzeye çıkararak mantarları kullanıma uygun şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Kendine özgü tadı, şenlik masasında unutulmaz yemeklerin derecelendirmesindeki konumlarını güvenle tutmalarını sağlar.

Toplama kuralları

Toplama dalgaları yazın ortasında başlayabilir ve pembe olanlar beyaz olanlardan çok daha erken ortaya çıkar. Aktif büyüme mevsimi, yağış sıklığına bağlı olarak sonbahar ortasına kadar sürer. Sütlü mantarları toplarken, her mantar dikkatlice incelenmeli, zarar görmüş veya eskimiş mantarlardan kaçınılmalıdır.

Not!

Ayrıca, kirli alanlarda veya yakındaki endüstriyel tesislerde yetişenleri alamazsınız. Volnushki'yi dikkatlice kesmeniz ve diğer mantar türlerinden ayrı olarak yerleştirmeniz önerilir.

Yenmeyen yanlış dalgalar

İnsanlar için tehlikeli çiftler, dışarıdan yenilebilir örneklere benzer, ancak şartlı olarak yenilebilir dalgaların aksine, pişirildikten sonra bile zehirlidir ve yiyen bir gastroenteroloğa değil yoğun bakıma gider.

Dikenli sütlü

Huş ağacı ile mikoriza'da daha nemli, ancak sürekli sulak alanlarda yetişmez.

Şapka

60 mm çapa kadar, kremsi pembe. Şekil, bazen belirgin bir merkezi çıkıntıya sahip olan düz bir hunidir. Kenar kuvvetlice bükülmüş. Yüzey (özellikle genç meyve veren gövdelerde) belirgin şekilde pürüzlüdür. Renk mor kırmızımsıdır. Ortadaki en koyu daire olan koyu gölgeli daireler, kenara doğru aydınlanır.

Ayak 20-60 x 8-12 mm, düzensiz silindirik, oluklu, kel, mat, başlığa benzer renkte. Meyve eti gevrektir ve hoş bir meyve aromasına sahiptir. Beyaz sütün tadı yumuşaktır ve bir süre sonra keskinleşir.

Değirmenci yapış yapış

Avrupa'nın birçok yerinde kayın ağaçlarının altında bulunan mat, kurşun renkli, oldukça sümüksü bir mantar.

Şapka

Mat yeşilimsi gri veya zeytin grisi, bazen pembemsi bir belirti ile, daha koyu sulu, basık halkalar ve noktalar, dışbükey, 4 ila 9 cm çapında küçük bir merkezi çöküntü gelişir. Islak havalarda mukoza.

Solungaçlar

Çok sayıda, beyaz, yavaş yavaş krem ​​rengi, kesildiğinde gri-sarı. Hasar gördüğünde çok miktarda beyaz süt yayılır, kuruduğunda griye döner.

Bacak

Soluk gri, silindirik veya tabana doğru hafifçe sivrilen, 3 ila 7 cm uzunluğunda, 0,9 ila 2 cm çapında Kök halkası yok. Mantarın tadı kırmızı biberden ayırt edilemez.

Hepatik laktik asit (acı)

Kuzey Amerika'da, Avrupa'nın çoğu yerinde asidik toprağa sahip yerlerde ladin, çam, huş ağacı altında çok sayıda bulunur.

Şapka

Genel özellikleri

Mantarlar, merkezden kenarlar boyunca yayılan dalgaları andıran kapağın alışılmadık rengi nedeniyle isimlerini kazandılar. Ancak örneğin beyazların böyle bir deseni yoktur ve boyutları bir arkadaşınkinden çok daha küçüktür.

Dalgalar birkaç yönden farklılık gösterir:

Beyaz	Pembe
Boyut	Mantarın yüksekliği 6 cm'ye kadardır.
Bacak	Güçlü ve boş iç, çap - 5 cm'ye kadar, silindir şeklinde, dokunulduğunda pürüzsüz, bej veya beyaz renkte. Tabana doğru daraltılmıştır.	1-2 cm çapında, çok güçlü. Bütün genç mantarlarda, yetişkinlerde içi boş Renk soluk pembedir. Kabartmalı yüzey. Ayrıca oku:  Orman Tavuğu, nergis ve lalenin abartılı bir rakibi
Şapka	8 cm'ye kadar çap. Beyaz, merkeze doğru koyulaşmış, desensiz, yoğun tüylü, yağmur mevsiminde sümüksü. Koku hoş, biraz tatlı Yetişkin mantarlar kırılgandır. Olgunlaşmış olanların sarı bir şapkası vardır.	12 cm'ye kadar çap. Soluk, reçineli koku Kenarlar aşağı doğru bükülmüş, kabartılmış. Yağışlı mevsimde yoğun villus, daireler şeklinde koyu desen, mukoza ile kaplıdır. Renk pembe, kuru mevsimde kayboluyor. Cilt dokunuştan koyulaşır. Güçlüdür, nakliye sırasında dahi kırılmaz.
Kağıt hamuru	Beyaz, yoğun, çok dayanıklı, zar zor kokulu.
Sütlü su	Beyazımsı, acıdır, oksitlenmez ve rengini değiştirmez.
LP'ler	Pedinküle biraz geçiş, çok dar ve genellikle aralıklı, hafif.
Spor tozu	beyazımsı veya bej.	Krem veya hafif.

Evde dalgaları büyütmenin yolları

Dalgaları kendi başınıza, içeride veya kendi yazlığınızda büyütebilirsiniz.

Pembe saç

Miselyum elde etme yöntemleri

Bu tür mantarların yetiştirilmesi için miselyum kullanılır. Aşağıdaki şekillerde elde edebilirsiniz:

• ormanda büyümüş mantarları toplayın, ince doğrayın, gölgeli bir alanda 24 saat kurutun;
• ormandaki olgunlaşmış mantarları toplayın, kesin, soğuk suyla doldurun, bir gün bekletin, içindekileri zaman zaman tahta bir çubukla karıştırın.

Siteye miselyum dikme kuralları

Dikim için malzeme aldıktan sonra bir arazi parçası hazırlamalısınız. Toprağın kazılması gerekiyor, organik gübre uygulanmalı. Hazırlanan ekim malzemesini derin oluklara yerleştirin.

Malzemeyi üstüne talaş serpin ve ardından - kalın bir yaprak, saman veya saman tabakası ile serpin. Dikimleri sulamaya gerek yoktur.

Dalgalar, güneş ışınlarının iyi aydınlattığı bir yere dikilmelidir. Nem seviyesi düşük olmalıdır.

Dikimden sonraki ilk yılda hasat yapılması tavsiye edilmez: Tamamen olgunlaşana kadar beklemek daha iyidir, bu da ek mahsullerin elde edilmesini sağlar. İkinci yıldan itibaren mantar toplayabilirsiniz.

İstiridye mantarlarının veya petrol mantarlarının aksine, küçük mantarların ekiminden yılda yalnızca bir kez hasat edebilirsiniz, ancak bunları bir alanda birkaç kez kesebilirsiniz.

Büyüyen

Volnushka evde oldukça başarılı bir şekilde büyüyor. Bunun için ihtiyacınız olan tek şey: yüksek kaliteli dikim materyali, alt tabaka ve mantar yetiştirme yeri. Miselyum elde etmek için ormanda büyümüş dalgalar toplanır. Daha sonra gölgeli bir yerde kurutulmaları, küçük parçalar halinde kesilmeleri gerekir. Mantar ekeceğiniz arazi kazılmalı ve organik gübre ile muamele edilmelidir. Derin oluklar açın ve mantar parçalarını oraya yerleştirin.

Yukarıdan, toprağı yaprak döken ağaçların, yeşilliklerin ve samanların talaşıyla örtmeniz gerekir. Beyaz dalgalar büyütmeyi planlıyorsanız, miselyum ışıklı, kuru yerlere ekilmelidir. Ve pembeler için, nadiren güneş ışığı alan nemli toprağı olan alanları seçin. Ortaya çıkan ilk mantar mahsulünün toplanması gerekmez, gelecekteki mahsuller için faydalı olacaktır. İkinci mahsul tamamen hasat edilebilir. Dalgalar, karlı olmadıkları için genellikle ticari olarak yetiştirilmezler. Ancak kişisel amaçlar için bu mantarın yetiştirilmesi harikadır.

Lezzet özelliklerine rağmen mantar mantarı, mantar toplayıcıları ve aşçıları arasında popülerdir. Sonuçta, bu ürünün doğru şekilde hazırlanması size mükemmel tat, aroma ve estetik hisleri garanti eder. Mantarın faydalı özellikleri de sağlığınıza somut faydalar sağlayacaktır.

Sosyal medyada paylaşın ağlar:

Dalgalarla zehirlenme. Belirtiler ve İşaretler

Genellikle insanlar:

• taze çekilmiş mantarları işlemek için kuralları ihlal etmek;
• bileşenler doğru dozlanmamıştır;
• yemek tariflerine uymayın;
• mide ve diğer iç organlarla sorunları olduğunu unuturlar.

Tüm bu durumlarda, yiyiciler bağırsak bozuklukları, hafif veya orta derecede zehirlenme alırlar.

Hafif mantar zehirlenmesinin belirti ve bulguları 1-6 saat sonra ortaya çıkar. Kişi hasta, baş dönmesi, mide ağrısı. Durum 1-2 gün sürer, ardından yavaş yavaş gerileme başlar.

Durumu hafifletmek için sorbent verir, lavman verir ve kustururlar. Bu ilk yardımdır. Testleri yapacakları ve tedavi yazacakları bulaşıcı hastalıklar bölümüne gittiğinizden emin olun.

dağılım ve yaşam alanı

Volnushki, huş ağaçları ve karışık ormanları tercih ederek Rusya'nın geniş alanlarını doldurdu. Tek başlarına büyümezler, sadece aile gruplarında ve kuzey yönünü seçerler. Karanlık çalılıklarda da karşılanmalarına rağmen, güneşe açık yerleri severler.

Genellikle eski ağaçların altında bir dalga bulunur. Bunun nedeni, ağaçta mikoriza olması gerçeğidir - ortak bir mantar kökü. Huş ağacının da böyle bir mahalleye ihtiyacı var, bu yüzden yan yana yaşıyorlar ve birbirlerine yardım ediyorlar.

Dalgaların büyüdüğü yer

Bu tür mantarlarla, karma ormanlarda yetişmelerine rağmen, huş ağaçlarının olduğu hemen hemen her yerde, özellikle temiz bir huş ormanında karşılaşabilirsiniz. Bunun nedeni, bir ağacı olan mantarların, mantar kökü denilen mikoriza oluşturmasıdır. Dahası, üzerinde büyüdüğü bir ağaca sahip bir mantar gibi karşılıklı olarak ilişkilidir ve bunun tersi de geçerlidir.

İlk meyveler yaz ortasında ortaya çıkar, ancak hava ılık ve nemliyse yaz başında da olabilir. Koleksiyon Ekim ayına kadar gerçekleşir çünkü bu mantarlar dondan korkmaz. Dalgacıklar büyük gruplar halinde büyümeyi tercih eder, bu nedenle ormanda genellikle pembe şapkalarla noktalı perdeler bulunur. Çoğu zaman açık alanlarda görülürler, ancak çalılıklarda da bulunabilirler.

Bu türün beyaz temsilcileri parlak ışığı ve çok fazla boş alanı tercih eder, bu nedenle çoğunlukla ormanın kenarında bulunurlar.

Deneyimsiz mantar toplayıcıların küçük bir mantar veya mantar bulduklarını anlamaları genellikle zordur.

Videoyu izle! Dalgaları safran süt kapaklarından nasıl ayırt edebilirim?

Dalgalar tarafından nasıl zehirlenilmez?

Midenin yeme dalgalarından muzdarip olmaması için ne gerekli? Birkaç ön koşul vardır.

1. Mantarları birkaç suda kaynatın, ilkini boşalttığınızdan emin olun.
2. Temiz tabak ve bıçak kullanın.
3. Dökme demir, teneke veya bakırdan yapılmış kaplar ve çatal-bıçak kullanmayın.
4. Hazır tuzlu veya salamura mantarları açık bir kapta bırakmayın, hemen yiyin.
5. Kızartılmış veya haşlanmış meyvelerden bulaşıkları 24 saatten fazla saklamayın.
6. Satın alınan meyvenin görünümüne bakın. Lekeli, hasarlı veya çürümüş meyveleri toplamayın. Şapka sağlam, bacak sıkı ve renk tek tip olmalıdır.

Ve biraz sırlar hakkında

Mantar toplayıcıların çoğu küçüklere karşı ihtiyatlıdır. Batı ülkelerinde sahte beyazlar zehirli kabul edilir. Bununla birlikte, Rusya'da sevilirler ve genellikle yemek pişirmede kullanılırlar. Dalgaların bir özelliği, oldukça acı olan sütlü meyve suyudur. Acıyı gidermek ve toksik maddeleri gidermek için mantarları ıslatmanız, kaynatmanız ve ilk suyu boşaltmanız yeterlidir. Bu tür işlemlerden sonra olumsuz özelliklerini kaybederler ve gıdaya uygun hale gelirler.

Genç örnekler lezzetli ve güvenli kabul edilir. Dondurucuda altı aya kadar çiğ olarak saklanabilirler. Bunu yapmak için dalgalar temizlenir, suya batırılır ve sonra kurutulur. Onları küpler halinde kesebilirsiniz. Beyazlar bir kese kağıdına sarılarak dondurucuya yerleştirilir.

Wave'ler nasıl toplanır ve hazırlanır

Dalgaların o kadar çok yararlı özelliği vardır ki, saçları ve tırnakları güçlendirmeye ve büyütmeye bile yardımcı olurlar.

Nerede bulunur?

Tek başlarına değil, bir grup içinde büyümeleri nedeniyle bulmak kolaydır. Temel olarak, büyüme yeri çam ağaçları, huş ağaçları veya karışık ormanlardır.

Yenilebilir ve yenmez dalgalar arasındaki fark

Yenmeyen bir mantarı toplama ve doğal olarak zehirleme riski olduğundan, mantar toplamak için sorumlu bir yaklaşım benimsemek gerekir. Yenmeyen mantarlarımıza benzer seçenekleri düşünelim.

Sakızlı sütçü

Yeşilimsi bir belirti ve sıçrayan koyu gri mantar. İsmin kendisi yapışkan ve yapışkan hissinden gelmektedir. Mantar yedikten sonra koku olmadan son derece baharatlıdır.

Hepatik laktik asit

Uzun mantar tam olarak uzun sapıdır, kapak ise huni şeklini andırır ve dokunulduğunda pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Mantarın rengi kirli kahverengidir. Kesildiğinde sarı süt suyu.

Dikenli sütlü

Mantarın dokunuşu ve görünümü balık gibi pul gibidir, rengi pembemsi-kahverengidir. Kokusu yok ve tadı çok keskin.

Mantar tarifleri

Mantar nasıl pişirilir, kış için nasıl tuzlanır, tariflerin bu paragrafında okuyabilirsiniz.

Mantarları yemek pişirmek için hazırlamak önemli bir süreç olarak kabul edilir.

İlk adım, gereksiz her şeyi mantarlarımızdan çıkarmaktır - her türlü çöp, yaprak.

Ayrıca, mantarlar şartlı olarak yenilebilir olduğundan, mantarların pişirilmesinin tavsiye edilmediği ciddi bir işleme sürecine sahiptirler.

Bu nedenle, mantarları yaklaşık 2 gün (neredeyse 50 saat) ıslatmanız ve periyodik olarak suyu değiştirmeniz gerekir.

Uzun süre suda bekletmek istemiyorsanız mantarları yaklaşık bir saat suda haşlayabilirsiniz.

Et suyundan sonra mantarların hemen pişirilmesi tavsiye edilmez, salamura, tuz vb.

Spesifik baharatlı bir tadı vardır, bu nedenle yemeklerde biber kullanmanıza gerek yoktur. Ayrıca, bu mantarlar yemekleri kızartmak ve güveç yapmak için harikadır.

Dalgaları tuzlamanın soğuk yolu

Bu tarifte mantarları normal suda değil, az miktarda sitrik asit ve 10 gram tuz ilavesiyle ıslatmak gerekir.

Suyu periyodik olarak değiştirerek ıslatın.

Bir kavanoz hazırlayın ve mantarları dibe bir şapka ile yerleştirin, tuz serpin. Sonra kutuyu kapatın ve baskı kurun.

Birkaç gün sonra kavanozu serin bir yere koyun ve hazır olana kadar bir aydan biraz daha uzun süre bekleyin.

Turşu dalgaları

İhtiyacın olacak:

• Şeker;
• Sirke;
• Booth. Karanfil;
• Bezelye - birkaç parça;
• Defne yaprağı;
• Soğan;
• Tablo. L. Tuz;
• Havuç.

Bu tarifte mantarları normal suda değil, az miktarda sitrik asit ve 10 gram tuz ilavesiyle ıslatmak gerekir.

10 dakika kaynatın.

Turşusu: İhtiyacınız olanı kullanın - havuçları, soğanları doğrayın, baharatları hazırlayın. Her şeyi suya koyun ve yaklaşık 10 dakika da pişirin, sonra oraya sirke ekleyin ve haşlanmış mantarları koyun.

20 dakika kaynatın. Her şey bankalarda olmaya hazır ve hepsi bu!

Sıcak yol. Tuzlu dalgalar

Bu yöntem beklemeyi sevmeyenler için uygundur. Tarif hızlı, karmaşık değil. Birkaç gün içinde mantarların tadına bakabileceksiniz.

Bu şekilde pişirmenin bir dezavantajı vardır - zaten kaynatılmış hazır dalgalar kullanıldığından, doğal olarak neredeyse herkesin sevdiği gibi çıtır değil, çok yumuşak ve kırılabilir hale gelirler. Daha büyük, daha büyük ve daha taze mantar kullanmaya değer.

Yemek tarifi:

Sadece sapsız mantar kapakları kullanın. (Bu arada, bacakları atmayın ve onlardan mantar havyarı pişirmeyin).

Yaklaşık 10-15 dakika beklendiği gibi suda kaynatın.

Bir kevgir içinde durulayın. Mantar, soğan, lavrushka ve karabiberleri bir kapta toplayın, dalgaların pişirildiği salamurayı dökün, hemen suya tuz ekleyin.

Soğutmayı bekleyin ve kaplara (kavanozlara) aktarın. Birkaç gün ve yemeye hazır!

Meyilli alışılmadık tarif

İhtiyacın olacak:

• Mantarların kendileri;
• Tuz;
• Un;
• Su;
• Yeşiller tadı;
• Sarımsak;
• Kiraz yaprakları.

Gereksiz her şeyi temizleyin, durulayın.

Mantarları periyodik olarak değiştirilen normal suya batırmak gerekir.

Suda tuzla pişirin - 10 dakika, baharat ekleyin - 20 dakika.

O zaman her şey basit - un içinde ekmek ve yağda kızartma.Yemek hazır!

Benzer türler ve beyazları onlardan nasıl ayırt edebilirim?

Badana, buna benzer türlere sahiptir - daha popüler ve "otoriter" pembe kurt ve gerçek mantar.

Pembe saç (lat. Lactarius torminosus), beyaz kuyruğun aksine, daha çok eski ağaçların yakınında bulunur. Temmuz ayı sonundan Kasım ayı başına kadar büyür. Dalgalara benzer şekilde daha koyu çizgili belirgin bir pembe renk ile karakterizedir. Muhtemelen bu özelliğinden dolayı mantar adını almıştır.

Zencefil gerçek (lat.Lactarius deliciosus) yapraklı mantarlar arasında kraldır. Yüksek tadı nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından çok beğenilmektedir. Beyaz balıktan temel farkı, süt başlığının zengin bir turuncu renge sahip olmasıdır. Temmuz sonundan Ekim sonuna kadar büyür. Mantarın eti parlak turuncu renktedir, bu da onu badana ile karıştırmamayı mümkün kılar.

Ormanda mı toplandınız? Lezzetli mantar türlerini keşfedin - Orman mantarları (türler): kış bal mantarları - flammulina, yaz, sonbahar, çayır, kraliyet, ladin.

Dalga türleri

Bu mantarın görünüşleriyle ayırt edilebilen birkaç alt türü vardır, ancak tadı neredeyse aynıdır.

• pembe dalga veya volzhanka;
• beyaz dalga veya badana;
• sarı dalga veya dalga;
• bataklık dalgası veya solmuş sütlü;
• gri volnushka, gri cila veya serushka.

Çoğu zaman iki tür dalga vardır - pembe ve beyaz.

Sonra düşünün mantarlar neye benziyor.

Pembe

Muadilleri arasında, bu çeşitlilik oldukça çekici görünümü ve büyük boyutu ile öne çıkıyor.

• Genç mantarlarda kapak dışbükeydir ve zamanla daha yoğun hale gelir ve merkezde bir çöküntü belirir.
• Kenarlar hafif tüylüdür, altına sıkışmıştır. Yağmur yağdığında kapakta mukus belirir ve mantar kayganlaşır.
• Meyve eti beyazdır, bazen hafif pembemsi bir belirti gösterir. Mantarın yapısı yoğundur, bu nedenle taşınabilir ve taşınabilir, parçalanmaz.
• Başlığın boyutu 15 cm çapa ulaşabilir, üzerinde dalgalı halkalar şeklinde bir desen görülür.
• Mantar 3-4 günde çok hızlı büyür.

Beyaz

Bu mantarın bir başka adı da kabarık beyazdır. Daha az pembe ve bu onların fark.

• Kapak beyazdır ve huni şeklinde krem ​​gölge ile herhangi bir desensiz 4-10 cm çapa kadar büyür.
• Merkezdeki depresyonun rengi ana depresyondan biraz daha koyu.
• Moladaki meyve suyu beyazdır ve hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez.
• Bacak büyümenin başlangıcında güçlüdür; büyüdükçe içi boş hale gelir.
• Bacak ve kapağın rengi benzerdir.
• Eski örnekler süt mantarına benzer, kırılgan hale gelir, kenarları yırtılır ve plakaların rengi sarıya döner.

Bu cinsin temsilcileri acı ve keskin meyve suyunun salgılanmasıyla karakterize edildiğinden, pişirilmeden önce uzun süre ıslatılmalı veya kaynatılmalıdır. Ve sonra ürün tuzlanabilir veya salamura edilebilir kış için.

Beyazlardan yemekler

Meyilli Belyanka

Hem sıcak hem de soğuk tuzlanmış mantarlar, hamurda pişirmek için uygundur. Çiçekler iyice yıkanır ve suyun tamamen boşalmasına izin verilir. O zaman yapabilirsin:

• dönüşümlü olarak un, yumurta ve tekrar un içinde ekmekli;
• ekmek kırıntılarına bir yumurta ve rulo daldırın;
• bir çatala batırın, bir yumurtadan, 4 yemek kaşığı un ve 100 ml soğuk suya batırın.

Yukarıdaki yöntemlerden biriyle hazırlanan beyaz kadınlar bitkisel yağda kızartılır. Patates ile servis edilir.

Tuzlu beyaz dalgalı salata

İnce doğranmış soğanın yarısı bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır, soğutulur ve üç patates ile karıştırılır, tek tipte haşlanır ve büyük küpler halinde kesilir. Beyaz dalgalar yıkanır, şeritler halinde kesilir ve salataya eklenir. Sonra, 4 ince doğranmış haşlanmış yumurta koyun ve salatayı mayonezle baharatlayın. Üstüne yeşil soğan serpin.

Beyaz turşu ile doldurulmuş domatesler

Yuvarlak olgun domateslerin üstünü kesin ve çekirdeğini dikkatlice çıkarın.Deliği aşağı bakacak şekilde bir kağıt havlu üzerine koyun, böylece camdaki aşırı nem. Dolguyu hazırlayın: turşu beyaz dalgalar yıkanır, süzülmesine ve küpler halinde kesilmesine izin verilir. Ardından ekşi krema, ince doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve hazırlanan domatesleri bu karışımla doldurun. Üzerine otlar serpin.

Olası kontrendikasyonlar

Hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar dalgaları yememelidir. İyileştirici özelliklerine rağmen, mantarlar aşağıdaki patolojilere sahip kişiler için kontrendikedir:

• Kolesistit.
• Pankreatit
• Düşük asitli gastrit.

Bir russula neye benziyor: mantarların tanımı ve çeşitleri

Yetersiz ısıl işlem ve pişirme teknolojisinin ihlali ile, bu tür mantarların kullanımı mide bulantısı, kusma ve ishal eşliğinde gıda zehirlenmesine ve gastrointestinal sistemin bozulmasına neden olabilir.

Volushka mantarları: insanlar için yararları ve zararları

Avrupa'da dalgaların zehirli ve insan vücudu mantarları için zararlı olduğu düşünülmektedir. Bu mantarların toksik özelliklerinin gastrointestinal rahatsızlığa neden olabileceğine inanılmaktadır. Bununla birlikte, diğer ülkelerde, örneğin Finlandiya'da, dalgalarla ilgili bu görüş paylaşılmıyor ve cesurca yiyecek için kullanılıyor.

Mükemmel tadına ek olarak, volnushka mantarı da kullanışlılığıyla övünebilir. Yani dalgaların faydaları:

• Bu tür mantarlar, protein açısından çok zengindir, ancak dikkat çekemez.
• Mantarın kimyasal bileşimi şaşırtıcıdır. Burada vücudumuz için gerekli olan çeşitli vitaminleri ve fruktozlu glikozun yanı sıra ihtiyacımız olan folik asit ve nikotinik asidi bulacaksınız. Katılıyorum, ilk bakışta çirkin mantarlar için oldukça iyidir.
• Tüm organizmanın normal işleyişi için gerçekten ihtiyacımız olan minerallere geçelim. Kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor - ve bu tüm liste değil.
• Mantarların iltihap önleyici ve antibakteriyel etkileri vardır.

• Dalgalar, insan bağışıklığını önemli ölçüde artırabilir. Elbette tüketilen "sağlıklı" mantar miktarı da unutulmamalıdır. İyi ki, ölçülü olmak. Çok miktarda mantar yiyerek hemen sağlıklı olacağınıza karar verirseniz, fikriniz yanlış olacaktır.
• Dalgalar insan görüşünü iyileştirebilir. Yine, bu, mümkün olan yerlerde görmede hafif bir iyileşme anlamına gelir. Mantarlar bir mucize gerçekleştiremez.
• Vücudun kaybedilen gücünü mükemmel bir şekilde geri yüklerler.
• Gerçekten zengin bileşimi sayesinde saç ve tırnakların uzamasını destekler. Tırnak, saç ve cildin durumunu iyileştirir.

Şimdi, işte mantarlar hakkında bazı ilginç gerçekler:

• Mantarlar, et için harika bir alternatiftir. Sadece 150 gr mantar vücudunuzun günlük protein ihtiyacını kolayca karşılayabilir.
• Mantar şapka çok daha fazla protein içerir.
• Bu ürünün kalorisi düşüktür, bu da metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olduğu ve buna bağlı olarak kilo vermeye yardımcı olduğu anlamına gelir.
• Mantarlar oldukça fazla B vitamini içerdiğinden, mükemmel bir yatıştırıcı maddelerdir.
• Düzenli olarak mantar yemek, vücudun genel durumunu önemli ölçüde iyileştirebilir ve bağışıklığı artırabilir.
• Mantarların vücudunuz tarafından daha iyi emilebilmesi için ekşi krema veya tereyağında pişirmeniz gerekir.

Dalganın zararları ve yararları
Kontrendikasyonlar:

1. Mantarlar çok lezzetli mantarlar olmasına rağmen, herkes tarafından yenemezler ve her zaman değil. İlk olarak, elbette, bu tür mantarları küçük çocukların diyetinden çıkarmanız gerekir. Çoğu zaman, 7-8 yaşın altındaki çocuklara mantar verilmez. Ayrıca, mantarlar hamile ve emziren kadınlar tarafından yenmemelidir.
2. Şimdi hastalıklara geçelim. Gastrit, kolesistit, pankreatit ve gastrointestinal sistemin diğer rahatsızlıklarından muzdarip olanlar bu inceliği yemekten kaçınmalıdır.
3. Ayrıca safra kesesi olmayan insanların da mantar yiyemeyeceği konusunda ikna edici bir şekilde ısrar ediyorlar.
4. Ayrıca, yaşlı, büyümüş, eskimiş mantarları toplayamayacağınızı ve yiyemeyeceğinizi unutmayın. Mantarlarımız şartlı olarak yenilebilir mantarlar olduğundan, kullanmadan önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Et suyu dökülmeli, yemek için kullanılması kesinlikle yasaktır.

Çiftlerden farkı

Bazıları kurtları yenmeyen laktatlarla karıştırır, benzerler, ancak ayırt etmenin daha kolay olduğu işaretler vardır. Çiftlerin açıklaması:

• Miller yapışkan koyu gri, dokunulduğunda yapışkan, kokusuzdur.
• Karaciğer değirmeni - pürüzsüz, huni şeklinde bir kapak ve sarımsı süt suyu ile ince uzun bir sap üzerinde çok uzun, kahverengimsi renk.
• Dikenli sütlü - balık gibi pullu, pembe-kahverengi, kokusuz.

Sahte bir mantarla karşılaşıldığına dair bir şüphe varsa, onu almamak daha iyidir, ancak eve getirdikten sonra, bulgunun yenilebilirliği hakkında daha deneyimli mantar toplayıcılara sorduğunuzdan emin olun.

Bu mantarların çeşitleri, görünüşü

Kurt mantarları, hamurda kalın acı meyve suyu içeren lactarius - lamel mantar cinsine aittir. Dört yenilebilir mantar kategorisinin ikincisi olarak sıralanırlar.

Böyle alt türler var:

• beyaz dalgalar (beyazlar);
• bataklık dalgaları (soluk sütlü);
• sarı dalgalar (dalgalar);
• pembe dalgalar (volzhanki);
• gri dalgalar (serushki veya gri lactarius).

Tatmak için, tüm dalga çeşitleri birbirinden farklı değildir. En yaygın olanları pembe ve beyaz dalgalardır.

Pembe dalgalar. Kapağın çapı, dalgaları andıran bir halka deseni ile 15 santimetreye kadardır. Mantar kurdunun soluk pembe dışbükey bir başlığı vardır, ortasında bir çukur ve kıvrık kenarları vardır. Plakalar kapaktan biraz daha hafiftir, çok sık ve yapışkandır. Mantarın kapağı, özellikle kenarları kalın kıllarla kaplıdır. Mantarın özü beyazdır (bazen pembe).

Beyaz dalgalar. Beyaz dalganın boyutu pembeden daha küçük. Şapkanın çapı 4 ila 10 santimetredir. Bacak 5 santimetreden fazla değil. Beyaz kapakta desen yoktur, ancak mantarın rengi merkezde kenarlardan biraz daha koyudur. Et, kaput ile aynı.

Nasıl ıslatılır?

Mantarların salgıladığı meyve suyu nedeniyle tadı acı olabilir. Hoş olmayan tattan kurtulmak için dalgaları uzun süre bekletmeniz gerekir. Ancak mantarların üzerine sadece sıvı dökmek yeterli değildir. Dalgaları ıslatmak için soğuk suyu tuzla karıştırmanız gerekir. İkincisinin çok fazla eklenmesi gerekmez, sıvının sadece biraz tuzlu olduğu ve tuzlu su olmadığı ortaya çıkmalıdır. Acıyı dalgalardan gidermeye yardımcı olacak sırılsıklam.

Islatma süresine gelince, burada kurala uymalısınız: ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. İdeal olarak, mantarların lezzetli hale gelmesi en az bir gün sürecektir. Ama üç gün suda kalmaları daha iyi.

Böylece ıslatma döneminde su durgunlaşmaz ve hoş olmayan bir aroma görünmez, suyu günde iki kez değiştirmek gerekir.

Nasıl düzgün pişirilir

Dalgaların hazırlanmasında en önemli şey ıslatma ve ön (tuzlamadan önce) kaynatmadır. Mezelerde, salatalarda veya et suyunda kullanılırlar. Dondurucuda da dondurulabilir.

Meyve gövdeleri acıdır, bu yüzden önce topraktan temizlenir ve 2 gün ıslatılır, suyu değiştirilir ve her 4-5 saatte bir bulaşıklar durulanır. Sonra bir saat daha kaynatırlar, suyu boşaltırlar (hiçbir yerde kullanmayın - zehirlidir).

Soğuk tuzlama

8 kg mantar için: 150 gr tuz, 15 gr sitrik asit, 60 gr dereotu tohumu, 30 gr kimyon tohumu ve 4 orta lahana yaprağı alın.

Tüm kuru malzemeler tuzla karıştırılır, mantarlar bir tabağa konur, her tabakaya karışımla kalın bir şekilde serpilir. İkincisinin üzerine bir lahana yaprağı yerleştirilir ve üstüne bir yük yerleştirilir. Turşu 2 aydan daha erken tüketilmemelidir.

Sıcak tuzlama

Mantarları 2-3 günde yiyebilirsiniz, ancak önceki yöntemdeki kadar güçlü ve gevrek değildirler.

1 kg işlenmiş mantar için: 1 litre su, 2 yemek kaşığı. kaba tuz kaşığı, 2 adet. defne yaprağı, 1 büyük soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yenibahar bezelye.İsteğe bağlı olarak 2-3 diş sarımsak, siyah frenk üzümü yaprağı ve dereotu şemsiyesi ekleyin.

Hazırlık:

• bacaksız bir kapak kaynar suda 15 dakika kaynatılır, soğuk su altında yıkanır;
• lavrushka, soğan, karabiber ve suyla bir tencereye koyun, 5 dakika daha kaynatın, tuz ekleyin;
• Soğutulmuş karışımı kavanozlara dökün ve 2 gün sonra yiyin.

Dikkat! Tuzlama için iyotlu tuz kullanılması, kendine has özellikleri nedeniyle tavsiye edilmemektedir.

():

Rusya topraklarındaki dalgalar tarihsel olarak çok uzun bir süredir yemek için kullanılıyor. Bu nedenle, bu mantarların tam bir depolama, ön işleme, hazırlama ve tüketim kültürü oluşturulmuştur. Bu nedenle, örneğin tavsiye edilir:

• Dalgaları pişirmek için bakır, kalay veya dökme demir tencere kullanmayın.
• Bıçak paslanmaz çelikten yapılmalıdır.
• Özellikle patates ile pişirilmişlerse, hazırlık gününde dalgalardan pişmiş yemeklerin yenmesi tavsiye edilir. Bu nedenle, bir seferde pişirmek daha iyidir (bu, dekapaj veya tuzlama için geçerli değildir).
• Kalan yemeği 2-4 ° C sıcaklıkta bir günden fazla saklamayabilirsiniz.
• İşlenmemiş mantarları buzdolabında saklamak daha iyidir (yıkanmamış veya doğranmış değil).

Tavsiye. Kapak çapı en fazla 3-4 cm olan tuzlama için genç meyve gövdeleri almak en iyisidir.

Tıpta uygulama

• Geleneksel şifacıların ve profesyonel doktorların açıklamalarına dayanarak, aşağıdakiler için faydalıdır:
• bağışıklık sistemini güçlendirerek çeşitli türlerdeki enflamatuar süreçlerle mücadele;
• metabolik süreçleri uyarmak;
• ağrı sendromlarının giderilmesi;
• büyük fiziksel veya zihinsel strese maruz kalan bedeni tonlamak;
• patojenlere karşı mücadele;
• cilt problemlerinin giderilmesi;
• vasküler sistemin temizlenmesi;
• sinir sisteminin optimizasyonu.

Yararlı maddelerin bolluğu ve tartışılan mantarın yararlı özellikleri, onu tıpta bir yardımcı madde olarak kullanmayı mümkün kılar.