Konuşmacılar: nasıl pişirilir, açıklama, fotoğraflar, tat

Dumanlı kürek türleri, görünüm

Dumanlı konuşmacı (dumanlı ryadovka) aşağıdaki çeşitlere sahiptir:

• Portakal (kokoshka, sahte Cantharellus cibarius). 2-7 cm çapında, büyüdükçe soluklaşan ve huniye dönüşen dışbükey sarı bir başlığı vardır. Mantar parlak tabaklara sahip, bacak 2-7 cm yüksekliğinde şapkalar yenebilir.
• Mumlu. Bu zehirli mantar, olgunlaşma sırasında baskılanan genç mantarlarda şişkin bir açık gri başlık ile ayırt edilir. Merkezde bir tepecik var. Balmumu yığınının düz koyu beyaz ayağı aşağıya doğru genişler, üstte pürüzsüz, altta tüylüdür. Hoş olmayan bir koku üretir. Bu mantarlar genellikle ısırgan otlarının biriktiği yerlerde büyürler, bu nedenle bunlara altçiv adı da verilir.
• Dev. Yenilebilir bu mantarın 12-31 cm çapında ipeksi beyaz bir şişkin başlığı vardır ve zamanla huni şeklini alır. Beyaz bacak 12 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa ulaşır.
• Huni şeklinde. Bu konuşmacının şapkaları kahverengi-sarı, bazen açık mor, kuru, 9 cm çapında, ortasında bir tüberkül ile. İnce bacak 7-9 cm uzunluğunda.
• Kıvrılmış. Koyu sarı dışbükey başlık 11-21 cm çapındadır ve zamanla ortasında çıkıntı bulunan bir huniye dönüşür. Mantarın beyaz veya sarı-pembe plakaları vardır. Bacak 11-21 cm yüksekliğinde ve 1-4 cm kalınlığındadır.
• Çatlama. Bu zehirli mantar, zamanla çatlayan ve kırmızımsı bir renk alan, 4-7 cm çapında kremsi bir şişkin başlığa sahiptir. Plakaları kırmızı-beyaz veya krem. Bacak yüksekliği 2-6 cm, çap 0.6-1 cm.
• Yumru ayak. Bu şartlı olarak yenilebilir (alkollü içeceklerle tüketilemez) konuşmacının 9 cm çapında şişkin bir kahverengi şapkası vardır. Zamanla düzleşir. Aşağıdan 9 cm yüksekliğe kadar gri-kahverengi bacak çiçeklerle kaplıdır.

Dumanlı ryadovka gibi bir mantarı öğrendiniz, bu makaledeki materyal bilgi amaçlıdır. Daha ayrıntılı bilgi, özel resimli referans kitaplarında bulunabilir.

Açıklama

Şapka

Ortalama boyut 10 ila 15 santimetredir, ancak özellikle büyük örnekler 25 santimetreye kadar büyür. Büyümenin başlangıcındaki form yarım küre şeklindedir, kapalıdır. Büyüdükçe yarı yayılmış, dışbükey hale gelir, eski mantarda yayılmış-düz hale gelir.

Kapağın yapısı etli, oldukça kalındır. Başlığın kenarları içe doğru kıvrılır ve şeklin bu özelliği erişkin mantarda kalır. Ten rengi gridir ve bazen sarılık verir. Cildin yüzeyinde, renge bir duman katan pudralı bir kaplama vardır.

Spor taşıyan katman

Lamellar. Plakalar küçüktür, genellikle yerleştirilmiştir, dişlerle pediküle yapışır. Lamel tabakanın rengi beyazdır, mantar yaşlandıkça kremsi bir renk alır. Spor tozu, kremsi beyaz.

Bacak

Silindirik, tabanda, yere yakın bir yerde kalınlaşma ve kapakta üst kısımda hafif bir daralma. Bazen büyük mantarlarda klavattır.
Bacak, mantarın yaşlanmasıyla birlikte kaybolan kadifemsi bir dokuya sahip, dokunulduğunda pürüzsüzdür. Genellikle bir mantarın yaşı, dumanlı sıranın ayağına ne kadar farklı orman kalıntısının yapıştığına göre belirlenebilir.

Mantar ne kadar eski olursa, bacağı o kadar temiz olur. Bacak, yüksekliği 10 santimetreye kadar büyür, çapı yaklaşık 3 santimetre olan oldukça kalın olabilir.

Kağıt hamuru

Lifli yapı, oldukça gevşek, mantarın yaşlanmasıyla birlikte gevreklik artar ve et pamuklu hale gelir. Bacağın eti, etin az ya da çok yoğun olduğu başlığın etinden daha gevşektir. Gri konuşmacıda hamur, gözenekli yapısı nedeniyle yağışlı havalarda büyük miktarda nem kazanabilir. Bir mola veya kesimde, hamur rengini değiştirmez, etin tadı nötrdür, koku karakteristiktir, bir çiçeğe benzer.

Nerede, ne zaman ve nasıl büyüyor

Dumanlı ryadovka mantarları (Latin Clitocybe Nebularis), Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesi boyunca yaygındır. Böyle yerlerde bulunabilirler:

• karışık veya iğne yapraklı ormanlar;
• kenarlar;
• sırlar;
• çürüyen ahşabın yanında;
• yollar boyunca.

Konuşmacılar sıralar halinde gruplar halinde büyür. Bazen büyüyen yerler "cadı çemberleri" gibi görünür. Ağustos'tan Kasım'a kadar toplanırlar. Çoğu zaman bacaklar kullanılmaz, ancak yalnızca gri bir şapka ile stoklanır.

Sebzeli ve pilavlı mantarlar

Bu yemeği 1 kg konuşmacıya hazırlamak için 1 litre et suyu, 200 gr pirinç, 100 gr sert peynir, 200 gr domates, 100 gr yeşil bezelye, 2 parça soğan ve biber almanız gerekir. 2-3 diş sarımsak, taze maydanoz, biraz tereyağı ve kızartma için bitkisel yağ, baharat, tuz.

Hazırlık:

1. Mantarları haşlayın, bir kevgir içine koyun, biraz tuz ekleyin ve bir tavada yağda kızartın.
2. Soğanı ve sarımsağı doğrayın, başka bir tavada ayrı ayrı kızartın, ardından mantarlarla karıştırın ve yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
3. Sonra tencerenin içindekileri bir tencereye alın, pirinci ekleyin ve et suyunun üzerine dökün. Ondan sonra yeşil bezelye ve herhangi bir şekilde kesilmiş domates ve biberleri oraya koyun. Pirinç hazır olana kadar hepsini pişirin.
4. Yemek hazır olduğunda tavaya rendelenmiş peynir, taze maydanoz, tereyağı ve baharatları ekleyin.

Mantar yemekleri için, konuşmacının ana bileşen olarak mükemmel olduğu birçok başka tarif var. Sadece onu orman hediyeleri arasında nasıl doğru bir şekilde tanımlayacağınızı öğrenmeniz ve ön kaynatmayı unutmamalısınız.

Uygulama

Dumanlı ryadovka, tüm güvenlik önlemlerine uygun olarak dikkatli kullanılır. Genellikle gri, turuncu, kahverengi veya sarı başlıklar, sapları göz ardı edilerek hasat edilir.

Yemek pişirmede

Gri konuşmacı (serushka) yemek pişirmek için kullanılır. Pişirmeden önce kaynatın. Pişirme sırasında genç mantarların hacminin 5 kat azaltılabileceği unutulmamalıdır. Bazı türlerin anason kokusu vardır. Ve Kırım çeşitleri, güzel koktukları için tadı için değerlidir. Mantar ryadovka füme, aşağıdaki yemekleri hazırlamak için kullanılır:

• çorbalar;
• salatalar, salata sosu;
• havyar;
• mantar, sebze, etten kızarmış ve haşlanmış yemekler;
• kış için turşu dikişi.

Eczanede

Mantar ryadovka dumanlı gri, bu yazıda bulacağınız fotoğraflar ve açıklamalar, ilaç hazırlamak ve insan vücudu üzerinde faydalı bir etki yapmak için kullanılır. Bu mantarlar şu amaçlarla kullanılır:

• tüberküloz tedavisi;
• yaraları iyileştirme;
• ağır metallerin ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması;
• şiddetli hastalıklardan sonra iyileşme;
• vücudu temizlemek;
• sindirim sistemini iyileştirmek;
• yaraları iyileştirme;
• epilepsi tedavisi;
• diyet yemeği;
• antibakteriyel bir etki sağlamak için.

Zehirli ve sahte mantarlar ne alternatif ne de geleneksel tıpta kullanılmamaktadır.

Gri konuşmacının avantajları ve dezavantajları

Gri konuşmacı (dumanlı), genellikle önemli miktarlarda, sonbaharın sonlarına kadar ormanda bulunur.

Mantarın çok karakteristik özellikleri (görünüm, koku) vardır. Zehirli ve yenmeyen mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Gri konuşmacının, et suyunun zorunlu boşaltılmasıyla ön kaynatmaya ihtiyacı vardır. Kaynatıldığında koku yoğunlaşır ve hoş olmayan bir hal alır. Bu mantar pişirme sürecini rahatsız edebilir.

Ve ayrıca gri bir konuşmacı - şifalı bir mantar. Mantarın tür adından sonra adlandırılan antibiyotik nebularin, taze meyve gövdelerinde bulundu.

Nebularin, Koch basilinin (tüberkülozun etken maddesi) ve patojenik mantarların gelişimini baskılar. Muhtemelen, bu mantarların tüketim için kaynatılmasını gerekli kılan nebularinin varlığıdır.

Gri konuşmacının antitümör aktivitesi de vardır.

Mantarların tıbbi özellikleriyle ilgileniyor musunuz? Moskova mikolog Mikhail Vishnevsky'nin "Şifalı mantarlar" adlı mükemmel kitabını tavsiye edebilirim.

Ancak otoyolların veya sanayi bölgelerinin yakınında gri bir konuşmacı toplamak tehlikelidir. Mantar aktif olarak ağır metaller biriktirir.

Ancak bu, herhangi bir mantar için geçerlidir.

Saygılarımızla, Alexander Silivanov

Zarar ve kontrendikasyonlar

Dumanlı ryadovka'nın faydalı bir mantar olmasına rağmen, bir dizi kontrendikasyon ve kısıtlama vardır:

• Demiryollarında, işlek otoyollarda, fabrikalarda ve ekolojinin zayıf olduğu yerlerde sıra toplamak yasaktır. Bu mantar, havadaki zararlı maddeleri ve toksinleri büyük miktarlarda emer.
• Ryadovki'yi yatmadan önce kullanamazsınız.
• Ryadovki'nin gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları için yiyeceklerde kullanılması tavsiye edilmez.
• Bazı konuşmacı türleri alkolle birlikte tüketildiğinde zehirlenir.

Yenmeyen türden konuşmacıları yiyemezsin. Zehirlenme belirtileri şunları içerebilir:

• mide bulantısı, karın krampları, kusma;
• zayıflık, güç kaybı;
• titreme;
• kan basıncını düşürmek;
• düşüncenin engellenmesi;
• artan terleme.

Bir kişide mantar yedikten sonra bu semptomlardan bir veya daha fazlası varsa, ambulans çağırılmalıdır. Doktorların gelmesinden önce mideyi yıkamak ve sorbent vermek gerekir.

Faydalı özellikler

Mantar Sindirimi İyileştirir

Ryadovka'nın mükemmel bir biyokimyasal bileşimi vardır:

• çok fazla lif;
• farklı protein türlerinin bir kombinasyonu;
• vitaminlerin, minerallerin (mikro ve makro elementler) varlığı.

Bu nedenle, gri konuşmacı türlerinin temsilcileri sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini etkiler, hastalıkların gelişmesini önler, tümörlerin gelişimine karşı savaşmaya yardımcı olur, insan vücudunu vücutta biriken zararlı maddeler ve tuzlardan arındırır.

Ryadovka grisi, düşük kalorili yiyecekleri ifade eder, bu nedenle diyet beslenmesi için mükemmeldir, vejetaryenler genellikle bileşimleri nedeniyle bunları kullanırlar.

Konuşmacılar yatmadan önce yemek yemeyi tavsiye etmezler, meyve bünyelerinde toksin ve zararlı maddeler biriktirdikleri için onları (diğer yenilebilir mantarların yanı sıra) yolların ve bitkilerin yakınında toplamak yasaktır.

Yenilebilir olanı yenmezden nasıl ayırt edebilirim?

Dumanlı ryadovki mantarlarını toplamak için fotoğraf ve açıklama dikkatlice incelenmelidir. Bu mantarların bir diğer tehlikesi de birçok yenilebilir mantara benzemeleridir. Bu nedenle, toplarken belirli bir mantar hakkında şüpheleriniz varsa, onu tamamen terk etmek daha iyidir.

Deneyimli mantar toplayıcıların bacağın tabanına dikkatlice bakmaları tavsiye edilir. Yenilebilir türlerde, orada sütlü bir sıvı salgılanır. Zehirli mantarlar kötü kokabilir ve zararlıların saldırısına uğramaz.

Mantardan olası zarar

Çiğ mantarlar yenildiğinde veya yanlış pişirildiğinde, ishal, baş dönmesi, kusma ve halsizlik ile birlikte ciddi sindirim bozuklukları ortaya çıkar.

• Gri konuşmacı çocuklar için kontrendikedir ve bir yetişkin bu gibi durumlarda bu mantarları yiyemez:
• hamilelik ve emzirme;
• ishal;
• artan bağırsak sinirliliği;
• gastrointestinal sistemin asitliği ihlalleri.

Mantar zehirlenmesi belirtileri ortaya çıkarsa, derhal bir doktora danışmalısınız.Dumanlı konuşmacı, uygun şekilde hazırlanırsa ve olası kontrendikasyonlardan hariç tutulursa, diyete lezzetli ve sağlıklı bir katkı haline gelebilir. Makalede sunulan bilgileri dikkatlice inceledikten sonra, bu mantarı diğer türlerden doğru bir şekilde ayırt edebilir, ısıl işlemlerini yetkin bir şekilde gerçekleştirebilir ve ürünü vücut için olumsuz sonuçlar vermeden yiyebilirsiniz.

Besin değeri ve kimyasal bileşim

Konuşan mantarların kalori içeriği 100 g'da 19 kcal'dir.

Sıranın bileşimi aşağıdaki maddelerden oluşur:

• besinsel lif;
• kül;
• Su;
• askorbik asit;
• B vitaminleri;
• tokoferol;
• kalsiferol;
• mineral bileşenler: selenyum, demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, çinko, sodyum, bakır, demir, potasyum, fosfor.