Patates pişirirken neden kararıyor ve bu nasıl önlenebilir?

Sebze yetiştiriciliği »Patates

0

1813

Makale derecelendirmesi

İçindeki karartılmış patates, kültürün normal bir dış dirgen değildir, normalde böyle olmamalıdır. Çoğu zaman, bu tür lekeler, ekim sırasında ve patateslerin depolanması sırasında hataların yapılması nedeniyle ortaya çıkar, ancak aynı zamanda gri noktanın belirli bir hastalığın gelişmesinin bir sonucu olduğu da olur. Patateslerin neden siyaha döndüğünü ve bu durumla nasıl başa çıkılacağını daha ayrıntılı olarak anlayalım.

Patateslerin içindeki siyahlığın nedenleri

Pişirdikten sonra patatesleri kızartmanın nedenleri

Ev hanımlarını biraz sakinleştirmek için, patateslerin pişirildikten sonra neden koyulaştığını ve zaten kaynamış bir kök mahsulünde bu hoş olmayan görünümden nasıl kaçınılacağını düşünün.

Koyulaştırılmış patatesler tüketime iyi gelir ve herhangi bir sağlık riski oluşturmaz. Tek dezavantajı, sebzenin lezzetini ve estetik görünümünü kaybetmesidir. Kaynatma işleminden sonra kök mahsulün kararmasının birçok nedeni vardır: bu aynı zamanda yanlış depolanması veya yetiştirilmesidir.

1. Büyüme sırasında yumrularda potasyum yoktu. Toprağı patateslerin altında potasyumla gübrelerken klordan kaçınılması gerektiğini hatırlamakta fayda var.
2. Hasat ederken veya taşırken, kök mahsulün çarpmaması için dikkatlice izlemelisiniz, bu da kaynattıktan sonra yumruyu karartmakla tehdit eder.
3. Patatesler hafifçe donarsa siyaha döner (saklama sırasında odadaki sıcaklık +1 derecenin altındaysa).
4. Hasattan sonra, tüm kök sebzeler hemen depolama odasına indirilmemelidir. Önceden, ilk don başlamadan önce serin ve kuru bir yerde bırakılırlar, böylece mahsul iyi kurur ve soğur.
5. Patateslerin koyulaşmasının nedeni, sadece bileşiminde büyümeye uygun olmayan toprak değil, aynı zamanda mahsulün kendisinin de depolanmasıdır. Sebze, bodrum katındaki veya diğer odadaki oksijen eksikliğinden boğulabilir ve bu da yumru köklerin koyulaşmasına neden olur.
6. Depolama sırasında sıcaklık rejimine uygunluk. Aşırı nem, oksijeni yok eden küf oluşumuna neden olur. Görülen ıslak yumrular kurutulmalıdır.

Patateslerin gelecekteki kullanımlarında kararmaması ve iştah açıcı bir görünüme sahip olması için, tüm depolama kurallarını dikkatlice incelemeye ve gözlemlemeye değer.

Pişirdikten sonra patateslerin kahverengileşmesinin önlenmesi

Peki ya bir kişi şehir sakiniyse, kendi bahçesi yoksa, patates depolamıyor, ancak tüm malzemeleri pazardan yapıyor ve kök mahsulün daha önce nasıl yetiştirildiğini, hasat edildiğini ve depolandığını bilmiyorsa? Bu sebzeyi piyasadan satın alan hostes, pişirildikten sonra koyulaşacak olan düşük kaliteli patates alımına karşı sigortalı değildir. Ancak bu tatsız olaydan kaçınmak için yine de birkaç kural kullanabilir.

1. İlk kural, patatesler ıslaksa, soğuk mevsimde asla kök mahsul almamaktır. Böyle bir kök sebze, büyük olasılıkla, donması nedeniyle düşük sıcaklıktaki bir odada saklandı. Sıcak bir dairede tamamen çözülen patatesler, pişirmeden önce bile siyaha dönmeye başlayacaktır.
2. Sebzeler soyulur ve pişirilmeden önce en az 10 dakika soğuk suda bekletilir. Su olmadan, kök sebzede bulunan kimyasal bileşikler oksijen ile etkileşimden oksitlenmeye başlayacaktır.
3. Kök sebze, ancak tuzlanmış olması gerekirken, su kaynarsa veya kaynatılırsa tavaya atılır.
4. Defne yaprağı, pişirildikten sonra patateslerin koyulaşmasını önlemeye yardımcı olur. Bunu yapmak için, kaynayan patateslere birkaç yaprak eklemeniz yeterlidir.
5. Yemeğin tarifi sirke eklemenize izin veriyorsa, 1 litre suda bir çorba kaşığı da kök sebzenin rengini korumasına yardımcı olacaktır.
6. Patates salatalar için hazırlandıysa, koyulaşmayı önlemek için salatalık veya lahana turşusu ekleyebilirsiniz.
7. Oksijenle aşırı etkileşimden, kök mahsul, suyun tüm yumruları kapalı bir kapak altında tamamen kaplaması için hazırlanır.

Doğru patates seçimi ve hazırlanmasında basit kurallara uyulmasıyla, bu kök sebze her zaman herkesi lezzetli bir şekilde beslemeye hazırdır. Bu sebzeye ikinci ekmek denir ve iyi bir nedenden ötürü: haklı olarak ikinci sırada yer aldı, çünkü hazırlanan yemeklerin çeşitliliği şaşırtıcı.

Patates nasıl pişirilir?

Patates nasıl pişirilir?

Pişirmeden önce ürün durulanmalı ve temizlenmelidir. Patatesleri soğuk su yerine sıcak ve tuzlu suya koyun. Böylece ürün daha fazla vitamin ve besin tasarrufu sağlayacaktır. Patateslerin kaynatıldığı sıvı, vejetaryen çorbalar ve et suları yapmak için kullanılabilir. "Üniformalı" pişirilirse, yemek çok daha sağlıklı olacaktır. Ancak, solanin glikozitin yumruların yüzeyinde ve kabukta mevcut olduğu unutulmamalıdır - bu zehirli ve acı bir maddedir. Patatesler filizlenirse, dikkatlice soyulmaları gerekir. Ürünün döllenmiş topraklarda yetişmesi durumunda temizlendikten sonra yaklaşık yarım saat soğuk suda bekletilmelidir.

Patates neden kararıyor?

Muhtemelen, her ev hanımı haşlanmış patateslerin neden siyaha döndüğünü düşündü. Bunun nedeni doğası gereği kimyasaldır. Yumrular, melanin pigmentini oksitlemeye ve oluşturmaya başlayan amino asit tirozini içerir. Patatesleri karartan odur. Endüstriyel ölçekte bu sorun, ürünün işlendiği kükürt dioksit (kükürt dioksit) yardımıyla çözülür. Bu madde indirgeyici özelliklere sahiptir. Evde, patatesler kaynamış suya batırılabilir ve oksijenin girmesini önlemek için bir kapakla kapatılabilir.

Patateslerin aşırı yumuşaklığından nasıl kaçınılır?

Kaynarken, protopektinin polimer moleküllerinin yok edilmesi ve çözünür olan pektin moleküllerine dönüştürülmesi nedeniyle patatesler yumuşar. Aynı zamanda yumrulardan magnezyum ve kalsiyum katyonları çıkarılır. Su sertse bu işlem çok daha yavaştır. Bu nedenle patateslerin yemeklere ekşi baharat ve yiyeceklerden daha önce eklenmesi gerekir, aksi takdirde pişmemiş ve sert kalacaktır. Hangi patatesin siyaha döneceği nasıl belirlenir? Patateslerin kaynadıktan sonra neden siyaha döndüğü sorusuna cevap bulmak için, bu fenomenin nedeni hakkında fikir sahibi olmak gerekir. Pişirdikten sonra kahverengileşme, ham üründe meydana gelenden farklıdır. Hangi yumruların kararacağını belirlemenizi sağlayan bir yöntem var. Bunu yapmak için, patatesleri seyreltilmiş hidroklorik asidin eklendiği bir sodyum nitrat çözeltisiyle işlemden geçirmeniz ve ardından kostik sodyum ile yağlamanız gerekir. Birkaç dakika içinde tedavi edilen alan kırmızıya dönmeye başlayacaktır.

Kızarmış patates tehlikeli midir?

Ev hanımları sadece patateslerin pişirme sırasında neden siyahlaştığı ile değil, aynı zamanda sağlık için tehlikeli olup olmadıklarıyla da ilgileniyorlar. Uzmanlar, böyle bir ürünün güvenle yenilebileceğini söylüyor. Bahçıvanlar, doğru oranlarda gübre bulundurmayı tavsiye eder. Çok miktarda nitrojen, ancak çok az potasyum varsa sentez bozulabilir. Bu, proteinlerin ve amino asitlerin birikmesine yol açacaktır. Bu nedenle, yeterli miktarda potasyuma dikkat etmeye değer.Kararmayı önlemek için patatesleri donana kadar kuru ve serin bir yerde saklamanız gerekir. Daha sonra yumruların kuruması ve soğuması için zaman olacaktır. Ürün hemen mahzene yerleştirilirse, fizyolojik değişiklikler meydana gelecek ve pişirme sırasında yumrular koyulaşacaktır. Herhangi bir nedenle bunun imkansız olması durumunda patatesleri pişirmeden önce bir süre soğuk suda bekletmek gerekir.

Depolama ve havalandırma

Patateslerin pişirildikten sonra neden siyaha döndüğünü anlamak için saklama kurallarını bilmek faydalı olacaktır. Kararmaya sadece aşırı konsolide toprak değil, aynı zamanda depolama sırasında yetersiz havalandırma da neden olabilir. Bu, patateslerin yeterli havaya sahip olmamasına ve "boğulmaya" başlamasına neden olur. Bundan kaçınmak için odayı düzenli olarak havalandırmak ve orada bulunan sebzeleri dikkatlice incelemek gerekir. Çürümeye başlamış veya zarar görmüş yiyecekleri saklamayın. Sıcaklık okumaları ve nem de önemlidir. Terleme, oksijeni emen küfün hızlı büyümesine neden olabilir. Tüm ıslak yumrular iyice kurutulmalıdır. Hasat ve Taşıma Patateslerin pişirildikten sonra neden siyahlaştığı sorusunun yanıtı, hasat ve nakliye kurallarına uyulmaması olabilir. Patatesleri toplarken atmamalı ve zarar görmelerine izin vermemelisiniz. Depolama sırasında, koşulların her zaman optimum olmasını sağlamak çok önemlidir.

Dondurulmuş patates nasıl pişirilir?

Ürün donmuşsa soğuk suda çözülmelidir. Patateslerin etrafında bir buz kabuğu oluştuğunda, onu değiştirmeniz ve biraz tuz eklemeniz gerekir. Patateslerin "üniformaları içinde" soyulmasını kolaylaştırmak için, kaynattıktan sonra üzerlerine soğuk su dökmek gerekir. Haşlanmış patates pişirmenin sırları Deneyimli şefler, patates pişirirken suya biraz sirke eklemeyi tavsiye ediyor. Bu sadece kızarmayı önlemekle kalmayacak, aynı zamanda yiyeceğin aşırı pişmesini önlemeye de yardımcı olacaktır. Suya normal pişirme sırasında gerekenden biraz daha fazla tuz eklerseniz, kabuklu patatesler kaynamayacaktır. Etli olduğu düşünülen patates çeşitleri genellikle çok kaynatılır, bu nedenle salatalık veya lahana turşusunu suya ekleyin ve sonra biraz daha sirke ekleyin. Nişastanın eşit şekilde şişmesi için böyle bir ürünü düşük ateşte pişirmek daha iyidir. Haşlanmış patateslerin neden siyaha döndüğünün açıklamalarından biri "eski" olmaları olabilir. Bu durumda pişirme sırasında az miktarda süt eklenebilir. Patatesler soyulduktan hemen sonra pişmezse, onları bir damla sirke eklenmiş soğuk suda tutmak daha iyidir. Pişirmenin başında tuzlanmalıdır, böylece daha fazla vitamin ve faydalı bileşen korunacaktır.

Soyulmuş patatesler nerede saklanır?

Patateslerin soyulduktan sonra neden siyaha döndüğünü zaten anladık. Bunun nedeni, üründe bulunan bileşiklerin hava ile etkileşime girmesi ve bunun da oksidasyon sürecine neden olmasıdır. Bu, köklerin üzerine sirke ile su dökülerek önlenebilir.

Bir mağazadan sebze satın alan ev hanımları genellikle neden pişirme sırasında veya sonrasında patatesler

kapalı
karanlık noktalar
... Nerede
kararır
tüm yumru bir bütün olarak değil, morluklara benzer şekilde mavi-siyah renkli ayrı alanlar belirir. Bu fenomene ne sebep olabilir? Çoğu zaman, aşırı miktarda nitrat ve diğer kimyasallar hakkında bir versiyon ileri sürerler veya sebzenin uygun olmayan şekilde depolanmasından kaynaklanırlar. Ancak, bazen, doğru tarım teknolojisine rağmen, tam olarak aynı patates kendi bahçe arazisinde yetişir.

Nasıl önlenir

Siyah noktalı patateslerin sağlık için tehlikeli olmamasına izin verin, ancak bir şekilde özellikle iştah açmıyorlar. Ve tadı pek iyi değil. Hoş olmayan bir durumdan kaçınmak her zaman mümkün değildir, ancak bazı önlemlerin alınmasının da zararı yoktur.

Özel ev sahipleri her zaman yedekte patates almaya çalışırlar. Ancak apartman sakinleri, en azından en soğuk aylarda bununla ilgilenmek için gereksiz olmayacak. Evet, kışın iyi yumrular satın almak sorun değildir, ancak onları eve getirdiğinizde donabilirler, bu da pişirme veya kızartma sırasında kararma ihtimalleri olduğu anlamına gelir.

Soyulmadan önce patateslerin yıkanması zorunludur. Kök sebzelerin görsel olarak temiz olması hoş olsa bile, satıcıların daha uzun depolama için onlara kimyasal işlemden geçme riski vardır. Kabuğu çıkardıktan sonra patatesler sadece musluğun altında durulanmamalı, 10-15 dakika bekletilmelidir. Aksi takdirde hava ile temas ettiğinde kimyasal bir reaksiyon meydana gelecek ve patatesler kararacaktır.

Çeşitlilik yüksek nişasta içeriğine sahipse, temizledikten sonra sadece suda değil, birkaç tutam sitrik asit veya birkaç askorbik tablet ilavesiyle suya batırılması gerekir (ilk seçenek hala daha iyidir).

Kök bitkileri ancak zaten iyi kaynamışsa suya koymak gerekir. Önceden tuzlanması tavsiye edilir.

İpucu: Patatesleri kaynatırken suya birkaç lavrushka yaprağı ekleyin. Bu, esmerleşmeyi önlemeye yardımcı olacaktır. Sebzeyi kızartmaya karar verirseniz, baharat temizlendikten sonra ıslatıldığı suya konulmalıdır.

Kararmış patatesler herhangi bir ev hanımı için bir kederdir. Ama artık bu tatsız durumdan nasıl kaçınacağınızı biliyorsunuz. İpuçlarımızı kullanın ve yemeklerinizin tadını çıkarın!

Kaydedilmiş Tarifleri Görüntüle

esas sebep

Haşlandığında rengini değiştiren patatesler oldukça yaygındır. Ve bu tür yumruların görülmesi hiç iştah açmaz. Haşlanmış patateslerin üzerindeki koyu lekelerin nedeni meyvelerdeki potasyum eksikliğidir. Koyu lekeler şu şekilde açıklanmaktadır:

Hala yerdeyken, patates yumruları pişirme sırasında demir iyonlarıyla birleşen koyu lekeler oluşturan klorojenik asit biriktirir. Renk neden tamamen değişmiyor? Bu, klorojenik asidin yumruda eşit olmayan şekilde dağılmasıyla açıklanmaktadır. En yoğun olduğu yerlerde, çok "çürükler" ortaya çıkar. Normalde lekeler oluşmaz. Bu, yumru köklerde potasyumun etkisi altında oluşan sitrik asit ile engellenir.

Bu sorunu çözmek için toprağa klorsuz potas gübrelerinin sokulmasını önermek mümkündür. Toprağın bileşiminde kum baskın ise, gübreler kısa sürede yıkanır, patates büyüdükçe potasyum ile gübreleme yapılması tercih edilir.

Patatesleri kızartmanın diğer nedenleri:

• Yumruların kalitesindeki bozulma, toprak oksijenle yetersiz doygun olduğunda da meydana gelir (bu, özellikle yumru köklerin aktif oluşumu sırasında önemlidir). Bu fenomen, neme doymuş killi topraklar için tipiktir.
• Sıcak, nemli bir ortamda, 7 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda uygunsuz depolama da bunun nedeni olabilir.
• Patateslerin pişirme öncesinde, temizleme işlemi sırasında ve belirli alanlarda lekelenmesi olur. Bunun nedeni, oksidasyonu havada meydana gelen yumru içindeki bileşiklerdir. Patateslerdeki düzensiz dağılımları kuraklık ve yetersiz sulamadan kaynaklanmaktadır.
• Koyulaşmanın, toprağa büyük miktarda azotlu gübrelerin girmesine olan bağımlılığı da ortaya çıktı. Bu, koyulaşmanın ana nedeninin hala fazla nitrat olduğunu doğrular (diğer nedenler hariç değil). Ve gübre uygularken, böyle bir fenomen neredeyse hariç tutulur.

Yemek pişirme numarası!

Patateslerin pişirme sırasında koyulaşmasını önlemek için sitrik asit (çeyrek çay kaşığı) eklemeniz gerekir, birkaç defne yaprağı koyabilirsiniz.

Morarmayı önlemek için ne yapılmalı?

1. Azotlu gübreleri ölçülü olarak uygulayın veya yalnızca gübre ile besleyin.
2. Klorsuz potaslı gübreleri tercih edin.
3. Özellikle yağmur yokken düzenli olarak sulamaya çalışın.
4. Patatesleri düşük sıcaklıklarda saklayın (0 ° C ila 7 ° C)
5. Lekesiz çeşitleri tercih edin. Bunlar örneğin: Ariel, Impala, Condor, Arrow ve diğerleri.

Uzmanlara göre, karartılmış patatesler herhangi bir tehlike oluşturmaz, bu nedenle onları her iki yanağınızdan güvenle yutabilirsiniz. Bunun fazla miktarda mineral gübre ve nitrattan geldiğine inanılıyor, ancak aslında bu fenomenin birkaç nedeni olabilir: örneğin, toprağın olağandışı bileşimi, farklı patates çeşitleri, hava koşulları, fazla azot potasyum eksikliğinin arka planına karşı vb.

Ve böyle bir sebzeyi yemek çok hoş olmasa da, güvenle ekilebilir, ancak bu durumda doğru gübre oranlarını gözlemlemek gerekir. Dolayısıyla, az potasyum varsa, ancak çok fazla nitrojen varsa, sentez muhtemelen bozulur ve bu da proteinlerin ve amino asitlerin nişastaya zarar verecek şekilde birikmesine yol açar. Bu nedenle, nişasta dahil karbonhidrat oluşumunu tetiklediği için yeterli miktarlarda potasyuma ihtiyaç vardır. Aynı zamanda, fazla miktarda potasyum tuzu bitkiyi etkiler - patatesler üzerinde zararlı bir etkisi olan, tadı bozan ve nişastayı azaltan çok fazla klor içerirler.

Ancak amatör bahçıvanlar, sebzenin koyulaşmasıyla ilgili versiyonlarını ifade ettiler. Dondurmaya başlamadan önce, patatesler yumrularının serin ve kuru olması için serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Bunu yapmazsanız ve hemen bodruma yerleştirirseniz, anında aşırı soğutulacak ve bu da fizyolojik değişikliklerine yol açacaktır. Sonuç olarak, bu yumrular pişirme sırasında kararır. Ancak, onları birkaç saat soğuk suya koyarsanız, bu etkiden kaçınılabilir.

“Patates pişirirken, aşırı sıkıştırılmış toprakta büyümüşlerse ve depolandıkları çukurda yetersiz havalandırma varsa, yani patatesler oksijen eksikliğinden boğuluyorlarsa her zaman kararıyorlar. Kararmanın bir başka olası nedeni, büyüme sırasında potasyum eksikliğidir. "

Aslında pek çok neden vardır: Potasyum eksikliğinin arka planına karşı fazla nitrojen, patateslerdeki çeşitli farklılıklar, hava koşulları, toprağın mekanik bileşimi vb. Çok fazla nitrojen ve az potasyum eklerseniz, o zaman sentez bozulur, nişastaya zarar verecek şekilde amino asitler ve proteinler birikir. Potasyum, nişasta başta olmak üzere karbonhidrat oluşumunu uyarır. Bu nedenle patateslerin altına potasyumlu gübreler uygulanmalıdır. Ancak potasyum tuzları, bitkiye kolayca nüfuz eden ve üzerinde zararlı bir etkisi olan çok miktarda klor içerir. Patateste nişastalılık, tat, kalitenin düşmesi, dolayısıyla patateslerin altında potasyum sülfat kullanılması daha iyidir. Klor içermez ve kükürt bitki proteinlerinin oluşumu için gereklidir. Klor içeren potas gübreleri (KCl) sadece sonbahar kazılarında uygulanabilir. "

Gerçek şu ki, büyüme işlemi sırasında, ısıl işlem sırasında demir iyonlarıyla güçlü bir koyu bileşik oluşturan patates yumrularında klorojenik asit birikir. Çoğu durumda, böyle bir reaksiyon, yumru köklerde potasyumun sorumlu olduğu oluşum için sitrik asit tarafından engellenir. Bu sorunu gidermek için toprağa klorsuz potaslı gübreler uygulanır.

Patates seçimi: yemek pişirmek, kızartmak ve saklamak için

Nişasta içeriği% 15'in üzerinde - çeşitlilik patates püresi için uygundur. Püre, yumuşak ve kabarık olacaktır, ancak kalorisi çok yüksektir. Çeşitler: Mavilik, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Çorba ve salata için% 15'in altında. Bu tür yumrular pişirme sırasında, düşük kalorili: Lider, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Ve koyu mavi eti ve yüksek antioksidan içeriği olan Gurme çeşidi salatalar için uygundur. Hatta taze olarak yenebilir.

Kuru madde - en az% 20-24 ve indirgen şeker - en fazla% 0,5 - bu tür patatesler kızartılabilir, bir tavada veya fritözde parçalanmazlar, acı bir tat almazlar ve kararmazlar. Bu çeşitler, nişastanın şekere dönüşmesini "engelleme" özelliğine sahiptir. Bu özelliği sayesinde patates dilimleri kızartma sırasında şeklini korur. Çeşitler: Lider, Nadezhda, Kolobok, Bryansk erken, Zhukovsky erken, Impala, Felox

Bir notta

Patates püresi pişirirken, yumruları kaynar suya ve salata için - soğuk suya koymak daha iyidir.

Su kaynayana kadar nişastanın bir kısmı "salata" patateslerinden yıkanır ve parçalanmaz.

Yıkanmamış patatesler seçimi kolaylaştırır

En iyi yerli patatesler Moskova bölgesindeki Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver bölgelerinde yetişir. Patates sıcağı sevmez, bu nedenle yumruların kalitesi düşer. Bryansk ve Leningrad bölgelerinden ve Ryazan'ın kuzeyinden getirilen patatesler daha titiz seçilmelidir. Bu bölgelerde hem iyi topraklar hem de patatesler için pek uygun olmayan, en iyi kalitede olmayan mallar veren topraklar vardır.

Yıkanmamış patates satın alırsanız (bu, uzun süreli saklama için en uygun olanıdır), elinizde bir koz olduğunu düşünün: yumrulara yapışan toprak sayesinde, patateslerin nasıl saklanacağını ve ne kadar lezzetli olacağını anlayabilirsiniz. .

En kötü seçenek kumdur (sert kum taneleri hissedilir). Kum üzerinde yumru "sıvı" dır, kötü depolanır, pişirme sırasında koyulaşır.

Turba patatesler, az bakılırsa aynı dezavantajlara maruz kalabilir, ancak daha az ölçüde. Turbayı koyu siyah rengiyle tanıyabilirsiniz, kuruduğunda neredeyse parlamaz, ufalanır, patates kabuğunda çoğunlukla toz halinde bulunur.

İyi patates yetiştirmenin en kolay yolu kara toprak ve balçıktır. Yumrulara yapışmış siyah, gri veya kahverengimsi plastik "çamurlu" patatesleri görünce cesurca alın.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky "lekesiz itibarlarını" diğerlerinden daha iyi koruyorlar.

İyi bir patatesin belirtileri

1. Daha büyük yumrular seçin. Kural olarak, daha iyi olgunlaşmak için zamanları var, yani daha lezzetli ve daha fazla vitaminleri var.

2. Yumrular yoğun ve sıkıdır.

3. Kabuk pürüzsüz ve pürüzlü, koyu renkli lekeler yok.

4. Gözler - temiz, sığ, karanlık halesiz (çürüme belirtisi)

5. Patatesler kesildiğinde çatlamaz veya çatlamaz.

Patatesin depolama sırasında neden içi kararıyor - bunun çeşidin seçiminden mahzende tutulma koşullarına kadar birçok nedeni var. Hatalarından ders alan deneyimli bahçıvanlar, gerekli tüm kuralları takip eder. Doğru saklama koşulları oluşturulduğunda, patatesler neredeyse bir sonraki hasada kadar yatabilir.

Yumruların içi boşluğu

Bu hasar, düzensiz sıcaklık koşullarına sahip depolama tesislerinde tipiktir. Veya patatesler hasat ve depolama arasında dondurulur.

Donmuş ısırık patatesler için de acı vericidir, aynı zamanda yaşayan bir organizmadır.

Yumru, sıfır sıcaklığa dayanabilir. Ancak eksi - bir buçuk dereceden fazla - zarar görmeden tolere edilemez.

Yumru donmuş haldeyken anlaşılması zordur. Çözülür çözülmez, hiç şüphe yok: donma meydana geldi.

Şöyle tanımlanır:

• Yumru sıkıldığında, buruşuk kabuk kayar;
• Sıkıştırılmış yumru "ağlar" - sulu içerik salgılar;
• Havayla temas ettiğinde patates yumrularının kesimi pembeye döner. Bu hemen olur, ardından renk kahverengi ve siyaha döner.

İlk başta enfeksiyon olmamasına rağmen donma da bir patates hastalığıdır. Daha sonra mikroorganizmalar, zayıflamış materyal üzerinde parazitlenmek isteyen bir araya gelecek.

Hafif donma ile değişiklikler görünmez. Ancak birkaç saat boyunca hafif eksi (bir buçuk dereceden az) sıcaklıkta tutulan patatesler pişirme sırasında "tatlı" dır.

Alışılmadık, tatlımsı bir ağızda kalan tat kazanır. Bazen bu, bu tür yumruları birkaç gün odada tutarak düzeltilebilir.

İlk olarak nişastanın soğukta şekere dönüşme süreci vardır. Odada bunun tersi olur. Belki de bu sadece dondan zarar görmeyen yumrular içindir.

Ortaya çıkan lekeler pas benzeri bir renge sahiptir. Birçoğu var, küçük - milimetreden 2 cm'ye kadar.

Lezyonun gelişmesiyle birlikte renk sadece kabuğa paralel olarak değişmez. Birleştirilmiş, büyümüş, yumru kalınlığında lekeler belirir.

Bu patates hastalığı, yumru köklerin çürümemesi nedeniyle ilginçtir. Pişirme sırasında bile sağlam kalırlar.

Başka bir karakteristik nadir özellik. Yumrular bozulmadan saklanır, tohumlar için bırakılır, yetiştirildiğinde normal bitkiler verir.

Yeni yumru kökler, iyi (agroteknik) koşullar altında pas belirtileri göstermeyecektir.

Bez lekelenmesinin nedenleri hakkında hala bilimsel bir tartışma var. Bazıları toprakta potasyum eksikliğinin suçlu olduğuna inanıyor, diğerleri - fosfor.

Yine de diğerleri toprak alt tabakasındaki fazla alüminyumdan sorumlu. Birçok versiyon var. Kuru, anormal derecede sıcak yıllarda bu hastalığın artan bir tezahürü fark edilmiştir.

Bu patates hastalığının viral etiyolojisinin bir versiyonu bile var.

Kendinizi şunlara alıştırmanızı öneririz: Seranızdan nasıl para kazanılır?

Önleyici kontrol önlemleri:

• Baklagil yeşil gübreden sonra ekim, hastalığın gelişimini sınırlar;
• Azotlu gübrelerin uygulanması;
• Toprağın aşırı ısınmasının önlenmesi. Bu bir asistan - sulama, serpme bağlamak iyidir.

Dış belirtiler yoktur, patates keserken bir sıkıntı bulunur. Oyuklar kösele (tenli).

Aşırı doku büyümesinden kaynaklanırlar. Bu nedenle, boşluk genellikle büyük patateslerde bulunabilir.

Çukur, tamamen yumrunun içine alınmışsa patojenik floradan etkilenmez.

Boşluk şunlardan kaynaklanabilir:

• Yoğun topraklarda aşırı tohum gömülmesi.
• Ana elementler (NPK) için beslenmede bir dengesizlik, özellikle birinci nitrojenin fazlalığı. Azot, hızlı bir kütle oluşumunu uyarır, dokular rekabet eder - hangisinin daha hızlı zamanı olur ve çukurlara çatlarlar.
• Makul olmayan sıklıkta sulama veya uzun süreli yağmurlu hava.
• Dikili patates çalıları arasında büyük mesafeler.

Hızlı büyümeyi teşvik eden her şey, boşluklara neden olabilir.

Önlemek için ölçülü olun, patatesleri beslemeyin, onları tek çocuk gibi beslemeyin.

Bu kültür için en uygun koşullarda kalmaya çalışın.

Patates neden içini siyaha çeviriyor?

Patates, Rusya'da çok popüler bir sebzedir; hemen hemen her bahçıvan onu yetiştirir. Ancak sadece büyük bir hasat elde etmek değil, aynı zamanda onu korumak da önemlidir. Bu durumda en sık karşılaşılan sorun, yumruların içlerinin siyaha dönmesidir. Bazen normal görünümlü sebzelerde bile kesimde koyu noktalar olur.

Önemli! Orta büyüklükteki olgun yumrular en uzun süre saklanır.

Depolama sırasında yumruların içeride siyaha dönmeye başlamasının nedenini zamanında belirlemek ve ortadan kaldırmak gerekir, aksi takdirde mahsulün tamamı tahrip olabilir. Bu tür belirtiler hem fizyolojik hastalık melanozundan hem de başka bir şekilde gri lekeden ve mantarların neden olduğu çeşitli bulaşıcı hastalıklardan kaynaklanabilir.

Olumsuz hava koşulları

Patatesler orta derecede nem ve sıcaklıkta iyi büyür. Bu göstergeler değişirse, bu durum yumruların verimini ve kalitesini olumsuz yönde etkiler:

• yüksek sıcaklıklarda sebze aşırı ısınır;
• düşük sıcaklıklarda, besin eksikliği nedeniyle patatesler küçülür;
• sulama eksikliği ile kültür kurutulur;
• aşırı nem ile oksijen, yumru köklere zayıf bir şekilde girer ve bakteriyel ve fungal enfeksiyonların gelişmesine neden olur.

Tüm bu koşullar, tek tek veya kombinasyon halinde, sebzenin içeride kararmaya başlamasına neden olabilir. Böylece ürün tüketici niteliklerini kaybeder.

Yanlış gübreleme

Bazı bahçıvanlar, yüksek verim peşinde, sebze mahsullerini çok fazla organik madde ile gübreliyorlar. Bitkisel infüzyonlar, gübre veya yeşil gübre kullanılır. Bu gübreler, yüksek nitrojen içerikleri nedeniyle bitki büyümesini destekler. Ancak depolama sırasında, bu tür aşırı beslenmiş yumrular içeride kararmaya başlar.

Hasattan sonra patateslerin bozulmasını önlemek için, onları kurallara göre gübrelemeniz gerekir:

• taze organik gübreler kullanılmaz, sadece çürümüştür;
• gübre nadiren uygulanır - 2 yılda bir.

Genellikle toprakta fazla miktarda azot ve potas gübre eksikliği vardır. Yani potasyum, patateslerin uzun süreli depolanmasına katkıda bulunur. Onsuz, siyaha dönmeye başlayabilir.

Yumrulara mekanik hasar

Toplama veya taşıma sırasında meydana gelen mekanik hasar nedeniyle patateslerin içi de kararabilir. Patatesin deforme olmuş kısımları daha sonra renk değiştirir. Ve cilt hasar görürse, sebzeye mantar ve bakteri girme riski büyüktür.

Patateslerin içi, depolama sırasında birkaç katman halinde yerleştirildiğinde de siyaha döner. Altta yatan yumrular güçlü bir baskı altındadır.

Bulaşıcı hastalıklar

Yumruların içindeki karakteristik koyu lekelerin görünümüne genellikle aşağıdaki gibi hastalıklar eşlik eder:

• Blackleg. Siyah bacak adı verilen bir hastalık, patateslerin üst kısımlarını ve yumru köklerini etkiler. İlk belirtileri mahsulün depolanması sırasında ortaya çıkar. İçinde yumru köklerin merkezine ulaşan ve siyaha dönmeye başlayan bir çürüktür. Dıştan gri noktadan ayırt edilebilir. Hoş olmayan bir koku yaymaya başlayarak meyvenin tamamı etkilenir. Yakınlarda bulunan patatesler de enfeksiyona karşı hassastır. Bu tür sebzelerin depoya girmesini önlemek için yetiştirme aşamasında hastalığın belirlenmesi önemlidir.

• Geç yanıklık. Hastalık, patates yetiştirilen hemen hemen tüm iklimlerde yaygındır. Hem üstler hem de yumrular etkilenir. Mantar hızla yayılarak tüm bitkilere zarar verir. Yapraklarda kahverengi lekeler görülür, çürür ve kurur. Hastalık yabancı otlarla bulaşır, patates yetiştiriciliğinin tarımsal teknolojisi ihlal edildiğinde ilerler. Geç yanıklıktan etkilenen yumrular, içeriden kahverengi lekelerle kaplıdır. Yüksek sıcaklık, mantarın gelişmesine katkıda bulunur. Patatesler hasat sırasında veya kendi hastalıklı tepelerinden enfekte olur. Depolama sırasında bitişik bir yumrudan bulaşma olasılığı minimumdur. Geç yanıklık, diğer mantarlarla birlikte hastalıkları da tetikleyebilir.

Uygun olmayan depolama

Patates mahsulünün depolanması, +1 ila +4 ° C arasındaki bir sıcaklıkta bir bodrumda gerçekleştirilir. Gösterge aşağıya düşerse, yumrular tatlı hale gelir ve içi siyaha dönmeye başlar. Daha yüksek sıcaklıklarda patatesler filizlenir ve gri çürüklük riski artar.

Geç temizlik

Zamanında patates hasadı, hasadı korumanın anahtarıdır. Yumruların içeride kararmasını önlemek için aşağıdaki kurallara uyun:

1. Patatesleri hasat ederken, çeşitli özelliklere göre yönlendirilmelidir - çok erken hasat edilen bir mahsulün depolanması sırasında içi siyaha dönmesi muhtemeldir. Yumrular doğal olarak olgunlaşmalıdır.
2. Hasat ilk dondan önce yapılmalıdır. Patatesleri -1 ° C sıcaklıkta yerde bırakırsanız, depolama sırasında donacak ve ardından çürümeye başlayacaktır.
3. Üstler biçildikten sonra, yumrular mümkün olan en kısa sürede hasat edilmelidir. Sıcak hava başlarsa, sebze aşırı ısınabilir.
4. Hasat edilen patatesler kuru, iyi havalandırılmış bir odada +4 ° C sıcaklıkta saklanır.

Patateslerin zamanında hasat edilmesi, depolama sırasında yumruların içeride kararmaya başlama olasılığını azaltır.

Kararmanın önlenmesi

Lezyon ıslak ve kuru, kokusuz veya kokusuzdur. Bazı durumlarda patatesler beyaz veya grimsi mantar sporları içerir. Bazen sadece yumrular değil üstler de kararır. Yapraklar ve gövdeler, bitkiye hızla yayılan koyu lekelerle kaplıdır.

• Daha fazla hastalığa dirençli çeşitler seçin. Belirli bir bölgenin iklim ve toprak koşullarına uyarlanmış olanları tercih edin.
• Özel müstahzarlarla (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim veya diğerleri) yumruların ekim öncesi işlemlerini gerçekleştirin. Dikim materyalini geliştirir ve enfeksiyon riskini azaltır.
• Mahsul rotasyonuna sadık kalın - bu gereklilik yerine getirilmezse, kök mahsullerin patatesler için tehdit oluşturan diğer mahsullerin hastalıklarından etkilenme şansı vardır.
• Hasattan sonra, alandaki üstleri ve diğer bitkileri çıkarın. Yabancı otları mevsim boyunca düzenli olarak ayıklayın. Hastalığın ilk belirtileri ortaya çıktığında, tüm bitkilere önleyici tedavi uygulayın.

Patateslerin kızarması yaygındır. Ancak ekin yetiştirme ve depolama, yeterli nişasta içeriğine sahip ve büyük hastalıklara dirençli çeşitleri seçerek istisnasız tüm koşullara uyarsanız, sorun tehdidini en aza indirebilirsiniz.

1. İyi bir hasat elde etmek için patatesleri doğru şekilde ekme
2. Mor yapraklarda kahverengi lekeler: nedenleri, tedavisi. Menekşe yaprak lekeleri: nedenleri ve ortadan kaldırılması
3. Mazı neden sararır: nedenleri, tedavisi ve önlenmesi
4. Kışın sarımsaklı yeşil domates

Patateslerin kararmasını önlemek için ne yapılmalı

Çoğu zaman, patateslerin bütün kış bodrumda yattığı ve ilkbaharda siyaha dönmeye başladığı durumlar vardır. Bu yetersiz havalandırmadan kaynaklanıyor olabilir.

Isınma ile patatesler depoda eriyecek ve filizlenecektir. Meyve eti koyulaşır ve uyuşuk hale gelir. Sıcaklıklarda keskin bir sıçrama var, nemin salınması ve tartışma devam ediyor. Böylece mahsulün tamamını kaybedebilirsiniz.

Depolama sırasında patateslerin iç kısımlarının kararmasını önlemek için bir takım kurallara uyulmalıdır:

• hasattan sonra patatesler 20 gün açık havada tutulmalıdır;
• havalandırma delikleri olan ahşap kutulara yerleştirin;
• depoda gerekli sıcaklığı koruyun;
• kutular ve paletler duvarlardan 20 cm uzağa taşınmalıdır;
• patatesler en az bir kez sıralanır - filizlenmiş ve hastalıklı yumrular ile yanlarında bulunan sağlıklı olanlar çıkarılır;
• balkonda evde depolama yapılırsa, kutuları ılık bir battaniyeyle örtmeniz önerilir;
• patatesler sadece pancarlarla birlikte depolanabilir, bu da onlardan fazla nemi alır; diğer sebzelere yakınlık kesinlikle yasaktır.

Depolama kuralları

Patateslerin ne kadar dayanacağı, depolama için doğru hazırlığa ve mahzendeki koşullara bağlıdır. Dikim sırasındaki çeşit seçimi de etkiler. Mahsulün güvenliği için dikkate alınması gereken ana faktörler:

1. Dikim sırasında hangi çeşitlerin gerekli olduğunu düşünmeniz gerekir, çünkü bunlar farklı şekillerde depolanır. Geç patatesler mahzende uzun süreli depolama için tasarlanmıştır. Erkenci çeşitler ideal koşullar altında bile uzun sürmez. Doğrudan mevsiminde yenmeleri amaçlanmıştır.
2. Saklama için gönderilmeden önce, yumrular sıralanır ve sıralanır - hastalıklı, hasarlı ve şüpheli olanlar çıkarılır. Hastalıklı sebzelerle temas eden patatesler de çıkarılmalıdır, kontamine olabilirler, ancak semptomlar henüz ortaya çıkmamıştır. Birkaç hastalıklı yumru bile depoda mahsulün tamamını yok edebilir. Patatesleri kurutduğunuzdan emin olun, aksi takdirde çiğ yumruların içi kararabilir ve çürüyebilir.
3. Mahsulün depolandığı yerdeki sıcaklığın sürekli izlenmesi gereklidir. Sıcaklık artışları riskinin olduğu sonbahar ve kışın mevsim değişimlerinde özel kontrole ihtiyaç vardır.

Önemli! Bazı patates çeşitleri çok fazla nişasta içerir ve bunlar için hafif bir kızarma normaldir.

Depoda istenilen hava sıcaklığını korumak için mahzen çevresine yerleştirilmiş soğuk veya sıcak su dolu şişeler, havalandırma, soğuk veya sıcak su şişeleri kullanılır. Böylelikle sebzenin içi siyaha dönme riski azalır. Nem ve sıcaklık göstergelerinin zamanında kontrolü ile patatesler korunabilir.

İpuçları & Hileler

Mümkünse, sahadaki ürün rotasyonunu gözlemleyin. Her yıl bazı bölgelerde aynı sebze mahsulünün ekilmesi arzu edilmez.... Bir bitkinin sürekli ekilmesi toprağı tüketir, doğurganlığı azaltır. Bakterilerle enfeksiyon sadece durumu daha da kötüleştirir. Sitenin 1 ila 2 yıl dinlenmesine izin verin. Bu süre zarfında toprağı dezenfekte edin ve gübreleyin.

Erken çeşitler halka çürüklüğü istilasına karşı daha hassastır... Orta veya geç seçin.

Düzenli ayıklama, zararlıların imhası ve etkilenen çalılar patateslere fayda sağlayacaktır.

Sebzeyi hastalıklardan korumak için, hastalığın ilk belirtilerinde ilaçlarla tedaviye başlayın.... Kuru havalarda, prosedürü 14 günde bir, yağmurlu havalarda her hafta veya daha sık gerçekleştirin. Tedavi olmaksızın enfeksiyonlar mahsulün% 40-50'sini yok edebilir.

Komşuların bitki hastalıklarıyla nasıl başa çıktığını bilmek faydalıdır. Alanlar yakınlarda bulunuyorsa, sebze mahsullerinizin kirlenmesi de mümkündür.