Renk değiştirmiş patlıcan yemek mümkün mü ve neden maviye değil de yeşile dönüyor? Meyvelerin aşırı büyümesi nasıl önlenir?

Solanine nedir?

Solanin, bitkilerde oluşan ve onları çeşitli zararlılardan koruyan toksik bir alkaloiddir. Bu, bitkiler alemindeki faydasıdır.

Solanine kimyasal formülü

Kuru formda kristal bir maddedir. Sulu çözeltilerde çözünmez, aksine alkol çözeltilerinde kolayca çözünür.

Zarar ve fayda

Solaninin faydaları:

• Antifungaldir ve böcek öldürücü etki. Bitki yeraltında küf veya böcekler tarafından saldırıya uğrarsa maddenin içeriğinin arttığı kanıtlanmıştır. Solanaceae'nin bu üyesinin kendini iyileştirmeye çalıştığını söyleyebiliriz. Bu özelliklere dayanarak, antiviral, antiparazitik, antimikrobiyal farmakolojik grup için ilaçlar vardır.
• Kanıtlanmış anti-alerjik ve toksinin anti-enflamatuar etkileri. Eşsiz glikoalkaloidin kullanımı henüz tam olarak açıklanmamıştır. Artık hayvan kaynaklı kortizon ve kardiyak glikozitlere benzer bir yapıya sahip olduğu bilinmektedir. Solasodinin yakın bir akrabasına dayanarak, hormonal ilaçların kullanımının başlangıcında kortizon sentezlendi. Sadece bu yöntemle eczanelerde bulunurlar.
• Bu bitkisel glikozit agroteknik alanda ayrı bir rol oynar. Yardımı ile güçlü böcek öldürücüler yapılır.

Ancak faydalar ve zararlar burada eşdeğerdir. Unutma ki bu çok güçlü bir zehir. Herhangi bir doktor, hiçbir koşulda bu yüksek derecede toksik ilaçla kendi kendinize ilaç vermemeniz gerektiğini onaylayacaktır.

Solanin açısından zengin patlıcan gördünüz mü?

Peki hayır

Evde, bir bitkideki bir maddenin yüzdesini belirlemek imkansızdır, bu nedenle tüm tarifler doğru olmayacaktır ve bu tür bir tedavinin sonuçları ölümcül olabilir.

Bahçıvan, patlıcanı solanin açısından zengin olmaması için doğru şekilde yetiştirmekle kalmayıp, aynı zamanda güvenli bir çeşit seçmesi gerektiğinin farkında olmalıdır. Bu yazıda, hangi patlıcan çeşitlerinin acıya daha az eğilimli olduğunu öğrenebilir, böylece solanin ile zehirlenme olasılığını azaltabilirsiniz.

Ne tür patlıcan yiyebilirsin

Olgun patlıcan yememek en iyisidir. Ancak olgunlaşmış meyveler tehlikelidir, çünkü içlerinde solanin birikir - zehirlenmeye yol açabilecek zehirli bir madde. Bu tür sebzeler sadece kahverengi ten rengiyle değil, aynı zamanda çok sayıda tohum ve bayat gövdeyle de belirlenir. Bu nedenle tüketim için sadece genç, elastik, neredeyse siyah patlıcan seçilmelidir.

Uzman görüşü

Filatov Ivan Yurievich, 30 yılı aşkın süredir özel çiftçi

Zehirlenmeyi önlemek için patlıcanın dilimler halinde kesilmesi ve kullanmadan önce tuz ilave edilerek yarım saat suda bekletilmesi tavsiye edilir, bu aynı zamanda bazı çeşitlerde bulunan acıyı da ortadan kaldıracaktır.

Beyaz patlıcan pratik olarak solanin içermez ve mor "kardeşlerinden" daha aşağı değildir.

Genel özellikleri

Patlıcan Uzun mor erken çeşitlere aittir. Bitki örtüsü, ilk sürgünlerin ortaya çıktığı andan itibaren sadece 90 gün sürer.

Açıklamaya göre, çalı uzun değil, yaklaşık 70 cm, gövde güçlü, yoğun.Yapraklar, mat pürüzlü bir yüzeye sahip, zengin yeşildir. Verim yüksektir. Çalıdan yaklaşık 2 kg ürün toplanır.

Uzun mor patlıcanın meyveleri yaklaşık 25 cm uzunluğunda, 5-7 cm çapında ve 300 gr ağırlığındadır.

Kullanım ve tat

Hamurun hafif, hafif yeşilimsi bir tonu vardır. Yapısı yoğundur, sulu değildir, bu nedenle fazla nemi uzaklaştırmak için pişirmeden önce tuza batırmak gerekmez. Tadı hoş.

Taze yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bu çeşidin ürünleri konserve yiyecekler ve salamura mutfak yemekleri için kullanılır.

Solanin nasıl kaldırılır

Öyleyse, patlıcandan solanin nasıl çıkarılır:

1. Acı etli patlıcanlar önce parçalara, küplere, dilimler halinde veya başka şekilde kesilir.
2. Daha sonra bir kaseye yerleştirilir, tuz serpilir ve yarım saat veya bir saat bekletilir. Bu süre zarfında, tüm acıyı giderecek bol miktarda meyve suyu verecekler.
3. Bundan sonra patlıcanlar soğuk suyla birkaç kez yıkanır. Suyla birlikte hemen hemen tüm tohumlar dilimlerden yıkanır. Yetişkin patlıcanlarda birçoğu olduğunu söylemeliyim.
4. Daha sonra parçalar bir kevgir veya kağıt havlu üzerine serilir. Kolayca sıkabilirsiniz. Ve sonra tarife göre pişirin.
5. Tohumlar küçük, patlıcanlar acı ise yarım saat az miktarda tuz serpilir, sonra hafifçe sıkılarak biraz daha pişirilir.
6. Patlıcanlar dolmaya yönelik tohumlar içeriyorsa, sebzeler sandal şeklinde veya çapraz olarak fıçı şeklinde kesildikten hemen sonra posasının bir kısmı ile birlikte çıkarılır.
7. Patlıcanın acılığını gidermek için, bazı ev hanımları onları soğuk suya batırır ve bir litre suya bir çorba kaşığı tuz ekler. Yarım saat sonra patlıcanlar sudan süzülür, hafifçe kurutulur ve en sevdiğiniz tarife göre pişirilir.
8. Patlıcanın cildini ve acılığını kolayca çıkarmak için beş dakika kaynar tuzlu suda haşlanır. Daha sonra çıkarılır, su ile soğutulur ve cilt temizlenir.

Sararma yapraklarının nedenleri

Patlıcan yaprakları genellikle bir serada veya serada yetiştirildiğinde sararır ve sonra etrafta uçar. Bu durum en çok turba toprağı kullanıldığında görülür. Bununla birlikte, bitkiyi incelemeden sararmanın nedeni hakkında sonuç çıkarmak uygun değildir. Yanlış toprağa ek olarak sera patlıcan yaprakları aşağıdaki nedenlerle sarı olabilir.

• Termofilik bir bitkinin büyüme koşullarında keskin bir değişikliğe karşı artan duyarlılığının varlığı. Fide dikilirken yapraklar renk değiştirir ve hafifçe solar, ancak bir süre sonra patlıcanlar adapte olur ve yaprakların rengi yeşile döner.
• Bitki yaprakları mozaiği gibi bir hastalık da neden olabilir. Sera sebzelerinin çoğu bu hastalığa eğilimlidir ve patlıcan bir istisna değildir. Patlıcan yaprakları zarar gördüğünde karakteristik hafif lekelerle kaplanır ve olgun meyveler aşırı derecede sertleşir. Bu hastalığın başlangıcını tetikleyen bir faktör, aydınlatma ihlalidir. Ek olarak, seranın içindeki sıcaklık rejiminde bir düşüşün önemi yoktur. Bir sebze mahsulünü muhafaza etmek için bu tür yetersiz koşullar bu hastalığa neden olabilir ve patlıcan verimini önemli ölçüde azaltabilir.
• Çoğunlukla, patlıcan yapraklarının sarılığının, fusarium solması gibi sera sebze mahsullerinin böylesine zorlu bir hastalığının ilk işareti haline geldiği bir durum vardır. Bu durumda yapraklar önce rengini kaybeder ve soluk yeşil olur, sonraki aşamada sararır, solar ve düşer. Yaprakların ölümünden sonra, patlıcanın damar sisteminin yenilgisine bağlı olarak bitkinin tüm dalları solar.

Çoğunlukla, patlıcan yapraklarının sarılığının, fusarium solması gibi sera sebze mahsullerinin böylesine korkunç bir hastalığının ilk işareti haline geldiği bir durum vardır.

Fusarium solgunluğundan etkilenen bir bitkinin yaprakları, mantar hastalıklarının tüm özelliklerine sahiptir. Zararlı mantar, enfekte olmuş topraktan bitkiye girer ve tüm sera bitkisini kök sistemi yoluyla enfekte eder.

Ek olarak, kontamine tohum bir enfeksiyon kaynağı olabilir. Bu durumda, bitki kaçınılmaz olarak ölecektir ve bahçıvan mahsulsüz bırakılma riski taşır.

Sıcak hava ve mantar sporlarının gelişimi için en uygun olan yüksek kaliteli havalandırma eksikliği, çoğunlukla patlıcanı zayıflatan ve sebze mahsulünün ölümünü hızlandıran bir faktör haline gelir.

Patlıcan yapraklarında sarı lekelerin ortaya çıkmasının nedeni sıradan güneş yanığı olabileceği gibi bitkileri aydınlatan lambalardan kaynaklanan yanıklar olabilir. Doğal renginden sapan yapraklar, potas gübre eksikliğinin bir göstergesi olabilir veya bitkileri sulamak için soğuk su kullanılmasının bir sonucu olabilir.

Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım

Patlıcan olgunlaştığı sürece yemeleri güvenlidir. Bununla birlikte, olgunlaşmış meyveler, zehirlenmeye neden olacak kadar solanin içerir. Ayrıca uzun süre güneşe maruz kalan meyvelerde bu toksinin konsantrasyonu yüksektir. Neyse ki, olgun sebzeyi önce sade suda ıslatarak bu kolayca önlenebilir.

Solanin zehirlenmesinin belirtileri şunları içerir:

• bulantı, kusma ve ishal;

• karın ağrısı ve akut baş ağrıları;

• genişlemiş öğrenciler, ışığa dengesiz tepkileri;

• uzayda yönelim kaybı;

• uzuvların konvülsif kas kasılmaları;

• artan vücut ısısı.

Özellikle ağır vakalarda, konvülsiyonlar, bilinç kaybı ve nihayetinde koma gözlendi.

Vücuda düzenli ve uzun süreli küçük dozlarda solanin alımı ile aşağıdakiler gözlemlenir:

• uyku bozukluğu;
• artan uyku hali;
• deri döküntüsü, kaşıntı;
• ağız ülseri.

Patlıcan yedikten sonra zehirlenme belirtileri varsa:

1. Yapılması gereken ilk şey tıbbi öyküyü yazmaktır, her şeyden önce bu, hastanın son yirmi dört saat içinde yediği tüm yiyecekler için geçerlidir.
2. Bundan sonra genel durum değerlendirilmelidir. Çoğu zaman, hastaneye yatış gerekli değildir, ancak nörolojik semptomlar varsa, bilinç bozukluğu, kalp atışı veya solunum bozukluğu varsa, bir ambulansa ihtiyaç vardır.
3. Bir sonraki adım mideyi yıkamaktır. Bu çok önemli bir nokta çünkü vücuda giren toksinlerden bir an önce kurtulmasına yardımcı olmak gerekiyor. Bunun için büyük miktarda kaynamış su içmek ve ardından dilin köküne bastırarak kusturmak gerekir. Bu prosedür mide tamamen boşaltılıncaya ve çıkan su hemen hemen berrak hale gelene kadar birkaç kez tekrarlanmalıdır.
4. Daha sonra hastaya toksinleri bağlayan ve vücuttan atan herhangi bir emici ilaç vermek gerekir. En ünlü ve tanıdık olan aktif karbondur, ancak son zamanlarda çok sayıda daha uygun ve etkili analog ortaya çıkmıştır (beyaz kömür, Enterosgel, Polysorb, vb.).

Hastanın hastaneye kaldırılması gerekiyorsa, hastanın durumunu stabilize etmek için intravenöz infüzyonlar kullanılır; bunun amacı dolaşımdaki kan hacmini yenilemek ve zehirlenme semptomlarını ortadan kaldırmaktır. Tipik olarak glikoz, sodyum klorür çözeltisi ve Hartmann çözeltisi kullanılır.

Bakım tavsiyesi

Bitkinin bakımı kolaydır

Yetiştirme işlemi sırasında, Uzun Mor Patlıcan minimum bakıma ihtiyaç duyar. Her 10 günde bir su. Tüm alanı eşit şekilde sulamak için damla sulama sistemi kullanın.

Çalı ve meyve oluşturma sürecinin tamamı için üst pansuman 3 kez uygulanmalıdır. İlk besleme - fideleri açık toprağa dikmeden 5 gün önce, 2 kg / m²'lik bir hesaplama ile.İkinci kez güherçile, çiçek oluşumu anında (1.5 kg / m²) köke uygulanır. Üçüncü üst pansuman - meyve verme anında, 3 kg / m² oranında.

Patlıcan Uzun mor desteğe veya jartiyere ihtiyaç duymaz. Çalı oluşumu düzenli olarak yapılmalıdır. Bunu yapmak için, tüm yanal sürgünleri çıkarın ve uzun, tek tip bir ana gövde oluşturun.

Zehirlenmenin önlenmesi

Elbette zehirlenme tehlikesini bilerek bile zehirlenme riskini% 100 olasılıkla dışlamak imkansızdır. Bununla birlikte, patlıcan seçimi için bir dizi kurala uyarak, çoğu durumda bu tehlikeden kaçınılabilir:

• Meyvenin hafif olgunlaşmamış, pürüzsüz, esnek ve parlak bir cilde sahip olması gerekir. Patlıcan yumuşak veya kaygansa, ciltte lezyonlar, ezikler veya çürüme belirtileri görülürse hemen atın.
• Renge de dikkat etmelisiniz. Ne meyve ne de sap kahverengi olmalıdır, bu ürünün baygınlığının bir işaretidir.
• Kaliteli meyve her zaman gerçekte olduğundan daha basit görünür. Bu nedenle patlıcan seçerken elinizde tartmanız daha iyidir (normal oran 15 cm uzunluğunda ortalama bir meyve için yarım kilogramdır).

• Bir pedinkülün varlığı bir zorunluluktur, çünkü satıcılar olgunlaşmış meyveyi çoğu zaman onları yırtıp gizler. Varlığı, rengi ve durumu önemli olduğu kadar kahverengi, kuru ve buruşuk olmamalıdır. Bu, olgunlaşmanın ana belirtilerinden biridir.
• İyi bir patlıcanın kabuğuna bastırırsanız, çukur bırakmak fazla çaba gerektirmez ama çok çabuk iyileşir. Efor sarf etmeden bir çukur bırakmak işe yaramaz, işe yaramaz - meyve olgunlaşmamıştır. Ancak çukur en ufak bir dokunuşla ortaya çıkarsa ve devam ederse, bu patlıcan olgunlaşmıştır (ve hatırladığımız gibi, tehlikeli bir solanin konsantrasyonu içerirler).
• Patlıcan dokunulduğunda pürüzsüz olmalıdır. Her taraftan dokunursanız, yumuşak noktalar olmamalıdır - bu olgunlaşmış veya şımarık bir sebzenin kesin bir işaretidir.
• Evde sebzeleri ikiye bölerek son bir kontrol yapabilirsiniz. Tahılların bir kısmı koyu renkte ise veya hoş olmayan bir kokuya sahipse böyle bir ürün hemen sepete gönderilmelidir. Güvenli bir patlıcanda eti beyazdır ve havada kararmaz. Ancak yeşilimsi bir renk ve hava ile temas halinde hızlı koyulaşma, büyük miktarda toksin varlığına işaret eder.

Patlıcanda solanin varlığıyla ilgili hala endişeleriniz varsa, onu parçalara ayırın ve birkaç kez değiştirerek suda bekletin.

Bahçıvanların yorumları

Videonun yukarısında, bahçıvanlarımız tarafından yetiştirilen çeşitli süs bitkileri gördünüz. Patlıcan iyi büyür, özellikle yaz sakini yetiştirme konusunda deneyime sahipse. Zaten sarı güzel meyveler hasat etmiş olanların birkaç incelemesini düşünün.

Bir kene veya virüs saldırısına uğradığında, standart çareleri kullanabilirsiniz. Zararlılarla ve hastalıklarla savaşmada iyidirler.

Dekoratif çeşitler, bahçıvanlarımız arasında giderek popülerlik kazanacak. Bugün onları büyütmeyi öğrenin, çünkü başkalarını böylesine parlak sıradışı meyvelerle şaşırtabilirsiniz. Meyveler olgunlaşmışsa cesaretiniz kırılmasın: Vazoda harika görünüyorlar.

Video

Solaninin ne olduğunu ve neden bu kadar tehlikeli olduğunu size açıklayacakları bir video da izleyebilirsiniz.

Patlıcan, dünyanın tüm halklarının mutfaklarında çok sayıda yemeğin hazırlandığı çok sağlıklı bir üründür. Etkileyici bir dizi vitamin ve mineralin yanı sıra, patlıcanların kalorisi oldukça düşüktür. Bu sebzeyle zehirlenme tehlikesinin farkında olmalısınız, ancak bu patlıcanı menüden tamamen çıkarmak için bir neden değildir. Bir dizi önlem alarak kendinizi ve ailenizi zehirlenmelerden koruyabilir ve sağlığınıza değerli bir vitamin kaynağı sağlayabilirsiniz.

Leylaktan beyaza ve yeşile en iyi patlıcan çeşitlerini seçmek

Bugünün patlıcan melezleri ve çeşitleri, meyvelerin şekli, boyutu ve rengi bakımından o kadar çeşitlidir ki, insan sadece doğanın tuhaflıklarına ve yetiştiricilerin başarılarına merak uyandırabilir! Normal uzun patlıcan şekline ek olarak, silindirik, armut biçimli, orak şekilli, oval, oval, küresel ve hatta serpantin meyveler de vardır. Ağırlık olarak, farklı çeşitlerdeki patlıcanlar da büyük ölçüde farklılık gösterir: küçük yüz gramlık meyvelerden iki kilonun altındaki ağır patlıcanlara.