Ve lezzetli yiyin ve sağlığı koruyun - tuzlu patlıcan pişiriyoruz

Kış için patlıcan nasıl kapatılır

Bu hazırlık, kış için yararlı ve gerekli vitaminlerden oluşan bir kompleksi kurtarmak için harika bir yoldur. Kış için patlıcan konservesi farklı şekillerde yapılabilir: sadece tuzlamayı değil, aynı zamanda dekapajı veya dekapajı da iyi tolere ederler. Mühürsüz kavanozlarda saklamanın bir aydan fazla olmamak kaydıyla saklanmasına izin verildiğini bilmek önemlidir, ancak kap sterilize edilirse ve hava geçirmez şekilde kapatılırsa, süre önemli ölçüde artar.

Mavi nasıl seçilir

Bu sebzeler ılık ve güneşli havayı çok sever, bu nedenle ana ve en lezzetli hasat yaz aylarında uygundur. Hemen bu meyvelerin kışın tuzlanmaya uygun olmadığı unutulmamalıdır. Sonbahar olanları korumak daha iyidir - tadı zaten daha yoğun, daha olgun ve daha yoğun. Kış için tuzlu patlıcan yapacaksanız, yoğun, elastik bir cilde sahip olanları, hasarsız veya küf belirtisi olmayanları tercih edin. Ek olarak, pişirmeden önce hangi sebzelerin turşu için uygun olduğunu belirleyebileceğiniz başka işaretler de var:

• parlak kabuk;
• sapın küçük boyutlu çiçeklenme;
• ağır ağırlık;
• meyve basıldığında yaylar.

• Kış için domates ve sarımsaklı patlıcan - hazırlık. Fotoğraflı kış için patlıcan salatası tarifleri
• Acıka'da sterilizasyon olmadan kış için lezzetli patlıcan atıştırmalıkları
• Kış için Solyanka

Patlıcan nasıl tuzlanır

Bu yemek birçok Rus ailesinde yaygın olarak bilinmektedir. Kış için patlıcan turşusu yapmayı biliyor musun? Yemeğin nasıl hazırlanacağına dair yöntemler basittir ve işlemin kendisi nispeten az zaman alır. Sebzelerin uygun şekilde hazırlanması, bitmiş yemeğe kış için tuzlanmış patlıcan şeklinde tarif edilemez bir tat ve aroma verebilir. Eylemler şu şekilde gerçekleştirilir:

1. Sebzeler önceden yıkanır ve ardından tuzlu suda yaklaşık 5-10 dakika beyazlatılır. Hazırlık, meyvelerden birinin tahta bir çubukla delinmesiyle belirlenebilir: kolayca delecekler.
2. Haşlanmış maviler soğuyor. Bundan sonra, fazla sıvı mutlaka bunlardan sıkılır.
3. Meyveler farklı şekillerde kesilir, tabak, daire, küp veya sadece çizgili olabilirler.
4. Patlıcanların tuzlanması kuru veya ıslak olarak yapılabilir. Kuru, mavi olanları tuzlamak, baharatlarla baharatlamak ve baskı altına almaktır. Yaklaşık bir hafta ısrar ediyorlar. "Islak" seçeneği, ürünlerin özel bir tuzlu salamura ile doldurulması anlamına gelir.

Pişirme özellikleri

"Mavi" yi hızlı bir şekilde tuzlama işlemi zor değildir, ancak belirli özellikleri vardır. Bu nüansları bilerek, acemi bir hostes bile görevle başa çıkacaktır.

• Patlıcan, solanin adı verilen bir madde içerir. Zehirlidir ve büyük miktarlarda insan vücuduna zarar verebilir. Aynı zamanda "mavinin" tadına acı verir. Tuz, solaninden kurtulmaya yardımcı olur - sebzelerden zehir çeker. Genellikle solaninden kurtulmak için "mavi" olanlar tuzlu solüsyona batırılır, ancak tuzlu patlıcanları hızlı bir şekilde pişirmek için tuzlu solüsyonda kaynatılır. Çözelti, litre suya bir kaşık tuzdan veya daha da konsantre olarak hazırlanır. Patlıcanlar, büyüklüklerine bağlı olarak 5-10 dakika haşlanır. Başlangıçta meyvelerden uçlar kesilir, deri çeşitli yerlerde bıçakla delinir.
• Kaynattıktan sonra, patlıcanlar fazla sıvıyı çıkarmak için bir pres altında tutulur, ardından sarımsak, otlar veya diğer malzemelerle doldurulur, soğuk veya sıcak salamura dökülür ve bir süre iç mekanda mayalanmaya bırakılır. Daha sonra buzdolabına konularak tuzlamanın bitmesi beklenir. Sebzeler salamura ne kadar uzun süre kalırsa o kadar tuzlu olurlar. Oda sıcaklığında ne kadar uzun süre dururlarsa, tadı o kadar karakteristik ekşilik olacaktır.
• Dolgunun patlıcanlardan düşmesini önlemek için ve kendileri birbirlerine daha sıkıdırlar, genellikle ince sicim ile bağlanırlar. Bu sayede "mavi" olanlar daha çabuk tuzlanır, daha aromatik ve lezzetlidir.
• Patlıcanların tuzlanması sürecinde organik asitler oluşur. Onlarla temas ettiğinde alüminyum zararlı maddeler yayar, bu nedenle bu malzemeden yapılmış kaplar tuzlu patlıcan pişirmek için uygun değildir. Kavanozlarda, emaye kaselerde ve tavalarda, plastik kaplarda tuzlanabilirler.

Tuzlu patlıcanları buzdolabında saklayın. Bir ay içinde bozulmayacaklar, ancak bu zamana ulaşmaları pek mümkün değil - meze o kadar lezzetli ki, pişirildikten sonraki ilk günlerde yeniyor.

Tarif 1 - Sarımsaklı tuzlu patlıcan

Her şeyi belirtilen talimatlara göre yaparsanız, yakında kış için çok lezzetli bir koruma alacaksınız. Sarımsaklı tuzlu patlıcan, soğuk havalarda herkesin ihtiyaç duyduğu bir vitamin deposudur. Isıl işlem sırasında ürünlerin tadı kaybolmaz, sadece daha belirgin hale gelir. Yemek her gün yenebilir veya özel günler için ayrılabilir.

Malzemeler:

• defne yaprağı - 6 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• mavi - 5 kg.

Pişirme metodu:

1. Mavi olanları su altında durulayın, saplarından temizleyin.
2. Her sebzenin ortasını kesin.
3. Salamurayı hazırlayın: Bir litre suyu kaynatın, üzerine biraz tuz ekleyin.
4. Mavi olanları aynı sıvıda yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
5. Patlıcanları çıkarın, bir tahtaya koyun, baskı ile bastırın - bu fazla sudan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
6. Sarımsakları ince ince doğrayın, tuz ekleyin. Her maviyi karışımla doldurun.
7. Hazırlanan kavanozları sebzelerle doldurun (önce sterilize edilmelidir).
8. Sebzelerin üzerine defne yaprakları serpilir, salamura ile kaplanır. Kapları kapaklarla kapatabilirsiniz.
9. Çanağı önce oda sıcaklığının olduğu karanlık bir odada 5 gün boyunca saklamanız gerekir, ardından saklama buzdolabında yeniden düzenlenmelidir (ayrıca mahzene de götürebilirsiniz).

• Sarımsaklı kızarmış patlıcan: lezzetli tarifler
• Fırında bütün patlıcan nasıl pişirilir - videolu tarifler. Fırında ve mikrodalgada patlıcan ne kadar pişirilir
• Tuzlama mantarları: ev yapımı tarifler

Korece'de

• Zaman: 1 saat.
• Kap Başına Porsiyon 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 35 kcal / 100 g.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Koreli.
• Zorluk: kolay.

Baharatlı ve keskin yiyeceklerin hayranları, Korece turşu mavisi tarifini takdir edeceklerdir. Yemek pişirmek çok zaman alır, ancak çabalarınızın bir sonucu olarak, inanılmaz lezzetli bir muamele göreceksiniz. Turşu mavi olanların nasıl pişirileceği, fotoğraflı talimatlar olmadan bile netleşecektir. Kore patlıcanında koruyucu yoktur, bu yüzden onları uzun süre saklamamalısınız.

Malzemeler:

• patlıcan - 6 adet;
• salata biberleri - 3 adet;
• acı biber - 1 adet;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 4 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 3-5 yemek kaşığı. l.;
• kişniş - 1 yemek kaşığı l.;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• Kore havuçları için baharat - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Mavi olanları kabaca doğrayın, tuzlu suda 3 dakika haşlayın. Sonra bir kevgir içine katlayın ve suyun süzülmesine izin verin.
2. Havuçları rendeleyin, 20 gr tuz ekleyin.
3. Sebzeleri kesin: biber - şeritler halinde, soğan - yarım halkalar halinde, sarımsak - ince.
4. Havuçları akan su altında yıkayın.
5. Tüm bileşenleri birleştirin, baharat ekleyin, karıştırın.
6. Sebze karışımını kavanozlara ayırın ve buzdolabında saklayın.

Tarif 2 - Sarımsaklı ve havuçlu tuzlu patlıcan

Bu yöntem iyidir çünkü çok fazla pişirme süresi gerektirmez. Sonuç olarak, her ev hanımı havuç ve sarımsak ile lezzetli ve iştah açıcı görünümlü tuzlu patlıcan alacak. Tarif için mavi olanların orta büyüklükte, tercihen genç olması gerektiğini düşünmeye değer. Sepalleri keserken antenlerin göründüğü yerler bükmek için kullanılmamalıdır.

Malzemeler:

• mavi - 3 kg;
• bir bardak su - 250 ml;
• havuç - 3 kg;
• tuz - 5 kafa;
• maydanoz - 1 büyük demet;
• sarımsak - 5 büyük kafa.

Pişirme metodu:

1. Mavi olanları yıka, saplarını kes. Ortadaki her bir sebzeyi kesin.
2. Gerekli miktarda su, tuz dökün.
3. Sıvıyı kaynatın, içindeki ana sebzeleri en fazla 3 dakika pişirin, aksi takdirde yumuşarlar.
4. Mavi olanları çıkarın, fazla sudan kurtulun. Bu, onlara baskı uygulayarak daha hızlı yapılabilir.
5. Dolguyu hazırlayın: havuçları rendeleyin, her diş sarımsağı ince ince doğrayın (sarımsak presi kullanılması tavsiye edilmez, böylece sarımsak tadı olmaz). Malzemeleri tuzlayın, karıştırın.
6. Soğuk mavi olanları kesin ve elde edilen havuç-sarımsak kütlesini içine koyun.
7. Her bir sebzeyi beyaz iplikle bağlayın.
8. Tüm patlıcanları sıkıca kavanozlara koyun, kalan dolguyu üstüne koyun. Yiyecekleri saklamadan önce kabın sterilize edilmesi gerektiğini unutmayın.
9. Salamurayı hazırlayın: İçinde eritilmiş büyük bir kaşık dolusu tuzla suyu kaynatın.
10. Dolu kapları üstüne kadar tuzlu suyla doldurun, kapakları kapatın.
11. Konserve yiyecekleri serin bir yerde saklayın.

Baskı altında tuzlama

Sterilizasyondan sonra kışın patlıcanları kavanozlarda saklamanıza izin veren basit bir tarif. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Varil ve çürümesiz patlıcan - 10-12 kg.
• Defne yaprağı tadı.
• Taze sarımsak - 30 gr.
• Defne yaprağı tadı.
• Tuz - 200 gr.
• Su - 2 litre.

Baskı kullanımını gerektiren basit bir tarif
Pişirme süreci:

1. Patlıcanları sıralayın (olgunlaşmamış olmaları önemlidir, varil ve çürük olmadan mavi veya mor olanları seçmeniz gerekir).
2. Daha sonra, sebzeleri akan suda güçlü basınç altında durulamanız gerekir.
3. Sapları çıkarın ve her patlıcanın üzerine bir kesi yapın.
4. Sarımsakları soyun, preste geçirin ve ardından tuzla karıştırın.
5. Acıyı gidermek için sebzeleri tuzlayın.
6. Bir kapta suyu ısıtın ve tuzlayın, içine sebzeleri koyun (10 dakika pişirin).
7. Bundan sonra, beyazlatılmış patlıcanların içlerindeki fazla sıvıdan kurtulmak için bir havluya aktarılması veya bir kevgir içine konması gerekecektir.
8. Bundan sonra, üzerlerine bir yük ile başka bir mutfak panosu yerleştirilir (4 saat boyunca).
9. Her sebzeye sarımsak karışımı koymanız gerekir;
10. Patlıcanı tuzlamak için bir kaba defne yaprağı koyun, üzerine patlıcan dolması sıkıca yerleştirilir.
11. Salamura hazırlamak için 1 litre su (kaynatılmış) ve 70 gr tuz alın, sebzeli bir kaba dökün. İç mekanda bir hafta tuzda bırakın.
12. Hafta sona erdikten sonra, kabı + 10 dereceden yüksek olmayan (veya buzdolabında) soğuk bir odaya aktarın.

Bir Cadılar Bayramı kostümü 2018 nasıl seçilir

Et veya tavuk için orijinal bir atıştırmalık veya garnitür olarak taze otlarla tuzlanmış sebzeleri servis edebilirsiniz.

Tarif 3 - Mantar gibi tuzlu patlıcan

Birçok insan patlıcanların nasıl korunacağını düşünür, ancak alışılmadık bir şekilde, kış için atıştırmalık ve soğuk salata çeşitlerini çeşitlendirir. Kış için mükemmel bir seçenek, mantar gibi tuzlanmış patlıcan olacaktır. Çanak, tadı ve görünümü bakımından gerçekten orman mantarlarına benziyor. Tek şey, yemek pişirirken mavi olanların, birçok tarifte önerildiği gibi, dilimler halinde kesilmesi ve bozulmadan bırakılmaması gerektiğidir.

Malzemeler:

• patlıcan (olabilecek herhangi bir renk) - 2 kg;
• sirke - 10 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 kafa;
• yağsız yağ - 1.5 yemek kaşığı;
• su - 2,5 l;
• dereotu - 1 demet;
• tuz - 120 g.

Pişirme metodu:

1. Gerekli miktarda tuz ve sirke ekleyerek suyu kaynatın.
2. Mavi olanları yıkayın, soyun (soymanıza gerek yok), saplarını kesin.
3. Küplere benzeyecek şekilde kesin (1,5 - 2 cm boyutlarında).
4. Patlıcan küplerini kaynar suya atın. Tekrar kaynadıktan sonra sebzeleri en fazla 5 dakika pişirin.
5. Mavi olanları tavadan çıkarın, bir kevgir içine aktarın, ancak sallamayın veya karıştırmayın.
6. Sosu hazırlayın: sarımsakları otlar ile doğrayın.
7. Soğuk küpleri doldurun, üstüne yağ dökün.
8. Sterilize edilmiş kavanozu elde edilen karışımla üstüne doldurun, bir kapakla örtün, bir gece buzdolabına koyun, sonra kilere koyun.

Gürcüce

• Süre: 3 saat.
• Kap Başına Porsiyon 25 Kişi.
• Kalori içeriği: 54 kcal / 100 g.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Gürcü.
• Zorluk: kolay.

Keskin ekşi bir tada sahip baharatlı patlıcan turşusu, bir Gürcü tarifine göre pişirirseniz ortaya çıkacaktır. Mavi olanları formda tutmak, ancak iyi bir şekilde marine etmek için onları doğru şekilde kesmek önemlidir. Mavi olanları yaklaşık 1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesmek en iyisidir Bu alışılmadık tarifte sebzeler kaynamaya değil, bitkisel yağda kızartmaya borçludur. Bu ısıl işlem yöntemi, tadın tüm özelliklerini ortaya çıkarmaktadır.

Malzemeler:

• patlıcan - 5 kg;
• tatlı biber - 0,5 kg;
• acı biber - 2 adet;
• sarımsak - 2-3 kafa;
• sirke% 9-300 g;
• bitkisel yağ - 200 g.

Pişirme metodu:

1. Mavileri bir tencereye koyun, daire şeklinde kesin. Tuz ekleyin, karıştırın ve 30 dakika bekletin.
2. Patlıcan kupalarını durulayın, kurulayın ve her iki tarafı bir tavada bitkisel yağda kızartın.
3. Sosu hazırlamak için biberleri, sarımsakları kıyma makinesinden çevirin, tuz, yağ ekleyin. Tüm malzemeleri sofra sirkesi ile karıştırın.
4. Her bir parça kızarmış patlıcanı sosa batırın. Onları hazırlanmış kavanozlara koyun.
5. Fermente kütüğü olan bir kap 20 dakika sterilize edilmelidir. Ardından kavanozları soğutun, serin bir yerde saklayın.

Tarif 4 - Sebzeli tuzlu patlıcan dolması

Çoğu ev hanımı, kışa her türlü korumayı hazırlamaya çalışır. Tuzlu patlıcan dolması, meze olarak yenebilecek veya herhangi bir kutlama sırasında masaya ek yemek olarak kullanılabilecek ideal bir yemektir. Deride lezyon olmayan küçük boyutlu mavi olanları korumanız gerekir. Ürünlerin geri kalanı da uygun kalitede olmalıdır.

Malzemeler:

• mavi - 1 kg;
• maydanoz - 1 demet;
• sarımsak - 4 diş;
• acı biber (biber) - 1 adet;
• lahana - 200 g;
• dolmalık biber - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• su - 2 l;
• tuz - 90 g;
• kereviz - 1 kök;
• dereotu - 1 demet.

Pişirme metodu:

1. Mavi olanları durulayın, saplarını onlardan kesin, yaklaşık 4 dakika kaynatın.
2. Teknolojiye göre hesaplanan lahana miktarını doğrayın, havuçları rendeleyin.
3. Dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin.
4. Hazırlanan otları, sarımsak dişlerini doğrayın.
5. Acıyı ikiye bölün.
6. Tuzlu su hazırlayın: Tarifte belirtilen miktarda su tuzlayın, kaynatın. Soğumaya bırakın.
7. Soğuk patlıcanlarda (süzülmüş su ile), alt kısmı bozulmadan kalacak şekilde kesin.
8. Maviyi bir sebze karışımı ile doldurun ve ardından parçalanmamaları için bir ip ile bağlayın.
9. Saklamaya hazır sebzeleri herhangi bir pozisyonda sıkıca katlayın. Hazır tuzlu suyla doldurun.
10. Kabı birkaç gün oda sıcaklığında bırakın ve ardından kilere aktarabilirsiniz.

Malzemelerin hazırlanması

Fermantasyon, teknolojinin son aşamasıdır. Hazırlık çalışmalarından önce gelir. Gelecekteki atıştırmalıkların bileşenlerini toplamak, bulaşıkları hazırlamak, önceden bir şeyler kaynatmak, soğutmak gerekir.

Patlıcan seçimi

Yemeğin lezzetinin% 99'u bu sebzenin kalitesine bağlıdır. Onu ne bozabilir?

• Aşırı solanin (acılık). Eski olgunlaşmış meyvelerde olur.
• Kağıt hamurundaki kaba damarlar. Seçenek genellikle yenmez. Bu, olgunlaşmış patlıcanlarda tekrar olur veya nem eksikliği koşullarında büyür.
• Oluşmuş (kahverengi) tohumlar. Bu aynı zamanda mavinin eski olduğunu da gösteriyor.

Turşuya uygun sebzeler için her şey tam tersi olmalıdır:

• kabuk sert, pürüzsüz ve parlaktır;
• hamur yumuşaktır, homojendir;
• tohumlar beyazdır, sadece işaretlidir.

Mavinin ısıl işlemi

Diğer sebze ve meyvelerin aksine patlıcanlar çiğ fermente edilmez. Önceden kaynatılır ve fazla sıvı solanin ile birlikte sıkılır. Bu prosedür, sebzelerle doldurulmuş tüm lahana turşusu tariflerinde yaklaşık olarak aynıdır.

1. Yıkanmış, soyulmuş sebze doldurma için kesilir - bir cep veya fan şeklinde.
2. Kaynar tuzlu suya batırın, 7-10 dakika pişirin. Tuz ve su oranları - litre başına yığılmış çorba kaşığı.
3. Meyveleri oluklu kaşıkla çıkarır, nemin süzülmesini sağlar.
4. Patlıcanları basın altına 2-3 saat gönderin. Bunu yapmak için, onları düz, hafif eğimli bir yüzeye koyun, üstüne kesme tahtasına benzer bir şeyle örtün, örneğin bir şişe su gibi bir yükle aşağı doğru bastırın.

Soğutulmuş ve süzülmüş patlıcanlar doldurulmaya hazırdır.

Dolgu için ne alabilirsin?

Kıyma için popüler sebzeler havuç, dolmalık biber, domates, lahana, kerevizdir. Zorunlu malzemeler - sarımsak, otlar (maydanoz, kişniş, fesleğen, dereotu). Kim sever, ceviz patlıcanla iyi gider.

Tüm tariflerdeki baharatlardan yenibahar, istenirse biraz acı biber - kırmızı biber, defne yaprağı, kekik var.

Fermantasyon için geniş kaplara ihtiyaç vardır. Bu bir seramik kap, bir emaye kap, geleneksel bir ahşap küvet olabilir. Özellikle kış boşlukları için bardak da alabilirsiniz. Hazırlamanın zorunlu bir bileşeni, kabın kaynar su veya buharla sterilize edilmesidir.

Turşu ve turşusu arasındaki fark

Salamura kullanılıyorsa, patlıcan turşusu elde edilir. Bir litre kaynar suya 50–70 gr oranında alınan su ve tuzdan hazırlanır. Bazen biraz şeker eklenir ama asla sirke eklenmez. Bu zaten bir turşudur. Lahana turşusunun hazırlandığı yararlı olanlar da dahil olmak üzere canlı mikroorganizmaları öldüren bir koruyucu olarak sirke.

Bununla birlikte, sirke olmadan bir yol yoksa (yemeğin hazırlanmasını hızlandırmanız gerekir), minimuma indirin.

Kış için lezzetli patlıcan nasıl pişirilir - şeflerden ipuçları

Deneyimli şefler, tüm yüksek kaliteli ürünleri nasıl kullanacaklarını bilirler. Aynı şey mavi olanlar için de geçerli. Kışa en lezzetli patlıcanları hazırlamak için profesyonellerin tavsiyelerine uymanız gerekir:

1. Herhangi bir yemek için bir sebze seçerken, dokunmaya karşı elastik olduğundan emin olun, ciltte kusur yoktur.
2. Kışa tuzlu patlıcan hazırlarken öğütülmüş biber kullanmanıza gerek yoktur, çünkü ürün zaten doğal olarak baharatlıdır.
3. Sebzenin belirgin bir tadı vardır, bu yüzden ona aynı ürünleri eklemeye değer, aksi takdirde malzemelerin geri kalanını tadı ile tıkar.

Salamura patlıcan saklama özellikleri

Başarılı dekapajdan sonra fermente gıdalar soğukta saklanır. Bunun için en iyi sıcaklık 0 ... + 5 ° C aralığı içindedir. Bu gibi durumlarda yemek 1-2 hafta başarıyla saklanabilir. Ancak bu süreleri uzatmak istiyorsanız sebzeler kesinlikle salamura olmadan saklanmalıdır. Bu durumda patlıcanı bitkisel yağ ile iyice dökün.

Patlıcan turşusu, günlük sofralarınıza ve her duruma mükemmel bir katkı sağlar. Sadece besin değeri açısından değil, aynı zamanda çeşitli tatlar açısından da zengindirler. Turşunun aksine, sebzeleri fermente etmek yeni başlayanlar için bile sadece birkaç gün içinde başarılı bir şekilde lezzetli ve zengin bir yemek oluşturabilir.Yukarıda açıklanan tarifleri kullanın ve kendiniz görün.