Turşu neden kavanozda yumuşar ve nasıl önlenir?

Turşu neden yumuşar?

Bazen bir kavanoz açarsınız, bir salatalık çıkarırsınız ve kelimenin tam anlamıyla ellerinizde parçalanır. Hemen soru ortaya çıkıyor: sebzeler tuzlandığında neden yumuşuyor? Bu soruyu kesin olarak cevaplamak imkansızdır: birçok neden olabilir.

Sterilizasyon hataları

Salatalıklar sıcak ve soğuk olarak sarılır. Tuzlanır, fermente edilir, salamura edilir. Cam kavanozlarda muhafaza ederken bazı kurallara uymak önemlidir.

İlk kural, iyice yıkanmış sebzeler ve uygun şekilde işlenmiş kaplardır.

İkincisi ısıl işlem modudur.

Sterilizasyon teknolojisinin en ufak bir ihlali aşağıdaki sorunlara yol açabilir:

• şişmiş kapaklar;
• tuzlu su bulutlanması;
• meyvenin yapısının ihlali;
• tuzlamanın tadında değişiklik.

Deneyimsiz ev hanımlarının korurken yaptıkları hatalar:

1. Kirli kaplar veya sebzeler, steril olmayan kapaklar.
2. Sıcaklık rejiminin ihlali.
3. Sterilizasyona uygun olmayan kaplar.
4. Pastörizasyondan sonra teneke kutuların sarılması.

Kaçak ihlali

Turşuların kavanozda yumuşamasının bir sonraki nedeni sızıntıdır. Ortaya çıkan deliğe hava girer ve koruma bozulur.

Bu, bir dizi faktöre bağlıdır:

• kalitesiz koruma kapakları;
• hatalı yuvarlanan anahtar;
• gevşek dikiş;
• depolama sırasında mekanik hasar.

Dikkat! Döndürdükten sonra, sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için kutuyu ters çevirin. Hava ve sıvı çıkmazsa, rulo güçlüdür.

Pektolitik enzimlere maruz kalma

Bazen tuzlu suyun üstünde yapışkan bir küf fark ederiz. Küflerin korumaya girmesi nedeniyle oluşur. Enzimlerin etkisi altında, protopektin (bitkilerin hücre duvarlarında çözünmeyen bir madde) pektin (suda çözünür bir madde) ve pektik aside dönüştürülür. Sonuç olarak, meyvenin içi boş ve yumuşak hale gelir.

Bir sorun fark ederseniz, konserveyi atmak için acele etmeyin.

Aşağıdaki aktiviteleri yapın:

1. Küfü çıkarın.
2. Tuzlu suyu boşaltın.
3. Tatmak için mevsim.
4. 3 dakika kaynatın.
5. Salamurayı kavanozlara dökün ve yeni steril kapaklarla yuvarlayın.

Ürünün tadını iyileştirmek için mantarlarla savaşan tanen içeren baharatlar ekleyin. Bunlara meşe kabuğu ve yaprakları, sarımsak, yaban turpu kökü dahildir.

Tavsiye! Küf oluşumunu önlemek için salamura üzerine kuru hardal tozu serpilir. Ayrıca rendelenmiş yaban turpu da kullanabilirsiniz. Salatalıklara sertlik katacaktır.

Tuzlu suyun yanlış hazırlanması

Salamura hazırlama, korumadaki ana noktalardan biridir. Teknolojinin ihlali, meyvenin tadında ve ekşimesinde bir değişikliğe yol açar.

Pişirme hataları:

1. Biraz tuz. Bundan kaçınmak için 1-1,5 yemek kaşığı koyun. litre kavanoz başına kaşık.
2. Sirke eksikliği. Üç litrelik bir kavanoza 70 gr sirke ekleyin.
3. Sirke yerine sitrik asit kullan.
4. İyotlu tuz veya "Ekstra" kullanımı.
5. Tuzlama sırasında fermantasyon, yani uzun süreli fermantasyon. Normal fermantasyon süresi 3 gündür.

Tuzlamada, sıcak ve soğuk salamura dökülme yöntemleri kullanılır.

Soğuk suyla korurken birkaç nüans vardır:

1. Tuzlu su temiz, arıtılmış veya iyi alınır.
2. Kaba tuz kullanın. "Ekstra" ve iyotlu olması meyvenin tadı ve sertliğini olumsuz etkiler.
3. Orta miktarda tuz eklenir: 1-1,5 yemek kaşığı. litre suya kaşık.
4. Suyun sertliği orta olmalıdır. Yumuşak sıvı salatalıkları yumuşatırken, sert sıvı onlara demir tadı verir.
5. Doğru baharatları seçin. Siyah frenk üzümü, yaban turpu, meşe, diş sarımsak ve dereotu salkımının yaprakları uygundur. Egzotik sevenler kereviz, fesleğen, nane veya mercanköşk eklerler.

Önemli! Bol miktarda sarımsak, meyvenin gevrekliğini azaltır.

Dilerseniz hafif tuzlu salatalık pişirebilirsiniz. Tuzlama prensibi, geleneksel korumayla aynıdır, sadece tuzlama işlemi 1-2 gün içinde gerçekleşir. Bu tür meyveler bir haftadan fazla saklanmaz, hemen yenir. Bazılarının gevşek hale gelmesi olur. Bunun temel nedeni tuz eksikliğidir.

Salatalık istiflenirken yapılan hatalar

Tuzlama yaparken meyvelerin serilmesine de dikkat ederler:

1. Yetersiz düzenleme yoğunluğu, tuzlu su ve meyvelerin oranını ihlal eder ve ikincisinin yumuşaklığına yol açar.
2. Büyük kaplarda, artan basınç nedeniyle alt katmanlar yumuşar. Bu nedenle, hacmi 3 litreye kadar olan teneke kutuları kullanmak daha iyidir.
3. Salamura sebzeleri yüzeyden 3-4 cm yukarı örtmelidir.
4. Koruma için meyveler aynı büyüklükte seçilir.

Düşük kaliteli salatalık

İyi muhafaza ancak sağlıklı ve güçlü meyvelerden elde edilebilir. Ne yazık ki, bazen yataklarda hızla yumuşayan sebzeler görülür.

Bunun birkaç nedeni var:

1. Sebzelerin yanlış beslenmesi: aşırı azotlu gübreler.
2. Yetersiz sulama: kuru toprak bitkileri olumsuz etkiler.
3. Olumsuz hava koşulları: sıcak, soğuk, ışık eksikliği.

Düşük kaliteli meyveleri tuzlamada kullanmak imkansızdır.

Sebzeleri seçerken aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurun:

1. Meyveler küçük olmalıdır. Turşular harikadır.
2. Ciltte sivilce ve sarı lekeler olmamalıdır.
3. Küçük çekirdekli zararsız meyveler uygundur.
4. Büyük veya sarı salatalıklar muhafaza edilmeye uygun değildir.

Dikkat! Hasat edilen sebzeler 24 saat içerisinde tüketilir.

Turşunun yumuşaklığının bir başka nedeni de yanlış çeşittir. Koruma için ince bir cilde ve yüksek şeker içeriğine sahip çeşitleri seçin (örneğin, Nezhinsky, Rodnichok çeşitleri).

Uygun olmayan depolama

Genellikle, uygun olmayan saklama koşulları salatalıkların yumuşamasına neden olur. Turşulardaki yüksek sıcaklıklarda, koruyucu görevi gören laktik asit yok edilir. Meyveler tatlarını kaybeder ve ekşir.

Önemli! Optimum saklama sıcaklığı +3 ° C'ye kadardır. En iyi yer mahzendir.

Raf ömrüne uyulmaması tadı da olumsuz etkiler. Herhangi bir hazırlık 1-3 yıl içinde tüketilmelidir.

Salatalık yetiştirirken yapılan hatalar

Muhafaza kalitesi, salatalıkların sunumundan etkilenir. Kendi bahçenizden veya marketten satın aldığınız iyi bir hasat, lezzetli turşular için uygundur.

Yanlış sulama

Salatalık suyu sever, dikimlerin özellikle kurak yıllarda sık sık sulanması gerekir. Nem eksikliği sebzelerin görünümünü ve tadını etkiler. Yetersiz sulanan meyvelerin içi acı ve içi boş olacaktır. Kavanozlarda böyle bir ürün yumuşak ve buruşacaktır.

Not! Bol meyve verme döneminde salatalık yatakları her gün sulanır. Su ılık olmalıdır, aksi takdirde çalı gerilir ve büyümeyi durdurur.

Yanlış besleme

Zengin ve lezzetli bir hasat elde etmek için toprağın kalitesine dikkat ederler. Salatalık mahsulü için toprak yüksek derecede bereketli olmalıdır. Dikimden önce organik gübreler gübre veya humus şeklinde uygulanır. Büyüme mevsimi boyunca çalılar her hafta mineral gübrelerle gübrelenir. Aktif meyve verme döneminde, sebzelerde çukurluğa neden olduğu için azotlu gübreleme azalır.

Önemli! Toprağa sadece azot-fosforlu gübrelerin değil, magnezyum, kalsiyum, demir, molibden, bor, çinko gibi minerallerin de uygulanması gerekir. Yüksek ticari kalitede lezzetli meyveler oluşturmak için faydalı unsurlara ihtiyaç vardır.

Toprak sorunları

Salatalık bitkileri için nötr asitli bir toprak gereklidir. Sebzeler killi topraklarda daha iyi büyür. Aynı zamanda, köklere oksijen erişiminin sağlanması ve çalıların olumlu gelişmesi için toprağın sürekli gevşetilmesi gerekir. Ağır ve asidik bileşim kum, kül, dolomit unu ile seyreltilir. Tükenmiş substrat organik madde ile zenginleştirilmiştir.

Çalıların etrafındaki toprağı gevşetmek, köklere oksijen açacaktır.

Sıcaklık farklılıkları

Hava sıcaklığındaki keskin değişikliklerin meyvenin sunumu üzerinde kötü bir etkisi vardır. Açık alanda sıcaklık değişimlerine dayanıklı çeşitler yetiştirilir, daha hassas melezler serada tutulur. Gündüzleri serayı havalandırmak için terk etmeyi unutmayın.

Önemli! Gündüz ve gece sıcaklıkları arasındaki fark 5 ° C'yi geçmemelidir.

Doğru salatalık turşusu nasıl yapılır

Her ev hanımının kendi tarifleri vardır. Güçlü ve gevrek konserve meyveler elde etmek için şu temel kuralları izleyin:

1. Kapların hazırlanmasına başlarlar. Bankalar bir kabartma tozu çözeltisiyle yıkanır ve fırında buharda pişirilir veya kızartılır.
2. Aynı büyüklükte taze hasat edilmiş güçlü meyveler tuzlama için alınır.
3. Sadece salamura çeşitleri kullanılmaktadır.
4. İşlemden önce meyveler iyice yıkanır ve 4-6 saat soğuk suda bekletilir.
5. Konserve sırasında sebzelerin rengini kaybetmemesi için soğuk suya konulmadan önce kaynar su ile dökülür.

Kışa hazırlanmanın iki yolu vardır: tuzlama ve dekapaj. Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu yapmayı düşünün.

Bu ilginç:

Üzüm sirkesi ile lezzetli salatalık turşusu nasıl hazırlanır.

Bir torbada salatalık turşusu nasıl hızlı ve lezzetli pişirilir.

Sıcak harçla doldurma

Algoritma basittir:

1. Baharatlar temiz bir tabağa yerleştirilir: yaban turpu yaprağı, 3 frenk üzümü yaprağı, 3 diş sarımsak, dereotu salkımı, 2 meşe yaprağı, 2 kiraz yaprağı.
2. Salatalıklar yıkanır ve sıkıca kavanozlara konur.
3. Tuzu soğuk suyla seyreltin ve sebzeleri su 3-4 cm daha yüksek olacak şekilde dökün ve litre kavanoz başına 1 çorba kaşığı alın. kaydıraklı bir kaşık tuz.
4. 3 gün mayalanmaya bırakın.
5. Daha sonra tuzlu su boşaltılır ve 2-3 dakika kaynatılır, sürekli köpük giderilir.
6. Salatalık ve baharatlar akan suda yıkanır ve tekrar sıkıca kavanozlara doldurulur.
7. Sıcak salamura ile dökülür ve hemen demir kapaklarla sarılır.

Bu tür boşluklar evde raflarda iyi saklanır.

Önemli! Yaz sıcaksa salatalıklar yuvarlanmadan önce sterilize edilir. Üç litrelik kutular 5 dakika, litrelik kutular 2-3 dakika bekletilir.

Soğuk iş parçası

Bu gerektirir:

1. Kabı hazırlayın, sebzeleri yıkayın. Bankalar sterilize edilmiyor.
2. İlk tariften bir dizi baharat kullanılabilir, istenirse fesleğen, defne yaprağı, maydanoz ekleyin.
3. Baharat, salatalık, tuz (litre kavanoz başına 50 gr) ekleyin. Soğuk suyla doldurun, plastik kapaklarla kapatın ve hemen serin bir yere çıkarın.

Bu tür boşluklar sadece mahzende veya buzdolabında saklanır.

Turşu

Bu sebzeler sirke ile hazırlanır ve sterilize edilir. Üç litrelik bir kavanozdaki salamura oranları: 70 g% 9 sirke, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.

Pişirme metodu:

1. Daha önce büyük parçalara böldüğümüz baharatları temiz kavanozlara koyuyoruz. Yoğun bir tabaka ile üstüne salatalık ekleyin. Kapaklarla örtün, 2 saat bekletin, böylece sebzeler otların aromasını emer.
2. Salamurayı pişirmek. Gerekli miktarda suyu ölçüyoruz, kaynatın. Şeker ve tuzu eritin.
3. Salamurayı kavanozlara dökün. Litre tenekeleri 5 dakika, üç litrelik tenekeleri pastörize ediyoruz - 10.
4. Her kavanoza sirke ekleyin ve hemen yuvarlayın.
5. Boşlukları ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Önleme tedbirleri

Boşluk oluşumunu önlemek için gereklidir:

1. Hastalığı önlemek için bitkileri püskürtün. 3 litre suya 1 kg inek gübresi ekleyin.3 gün ısrar edin, süzün ve 6 litreye seyreltin.
2. Azotlu gübrelerle aşırı gübreleme yapmayın.
3. Toprağa ve kültüre, salatalıkların virüslerden korunmasına yardımcı olacak bir potasyum permanganat çözeltisi püskürtün.
4. Çalılara su ve ekşi süt uygulayın (oranlar aynıdır).

Salatalık bir serada büyürse, bir formalin çözeltisi ile muamele edilir - 1 m2 1 litre% 2 bileşim için. Sera her akşam havalandırılır ve ıslak ve bulutlu günlerde açık tutulur.

Tavsiye

Küçük sırlar, korumanın kalitesini ve tadını artıracaktır:

1. 3-5 hardal tohumu veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık votka. Bu, iş parçasının kapakları yırtmasını önleyecektir.
2. Kavanoza bir parça yaban turpu kökü koymak küf oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir.
3. Küçük bir parça meşe kabuğu meyvenin gevrekleşmesini sağlar.
4. Salatalıkları daha hızlı tuzlu hale getirmek için kuyruklarını kesin.
5. Çıtır çıtırlığı artırmak için korumaya bir aspirin tableti eklenir.
6. Bir çay kaşığı hardal, sebzeleri gevrek hale getirecek.

Tavsiye! Aynı kavanoza farklı büyüklükteki meyveleri koymayınız. Büyük salatalıklar uzun süre tuzlanır, küçük olanlar - çabuk.

Yaygın sorular

• çeşitlilik (özel salatalık turşusu çeşitleri tavsiye edilir);
• meyve büyüklüğü (5 ila 13 cm);
• olgunluk derecesi (eksik);
• kabuk (yumrulu, kalın, tercihen dikenli);
• tazelik (en taze);
• renk (sulu, yeşil);
• tat (acı olmayan).

Yumuşak ve içi boş turşular elde etmenin birçok nedeni vardır. Bunlar arasında meyvelerin, kapların, tuzlu su çözeltisinin, düşük su kalitesinin, teneke kutuların sıkılığının ihlali, tuzlamanın sıcaklığı ve zamanlamasının yanı sıra depolamanın yanlış seçimi ve hazırlanması bulunmaktadır. Ayrı ayrı veya kombinasyon halinde etkileyebilirler, bu nedenle her olumsuz faktörü dışlamak önemlidir.

Birçok insan salatalık turşusunu sever, ancak her ev hanımı bu yemeği doğru şekilde hazırlayamaz. Sebzelerin genellikle yumuşak olduğu, yeterince gevrek olmadığı veya özellikle rahatsız edici olan içi boş olduğu ortaya çıkar. Salatalıkların ortasında boşlukların ortaya çıkmasının nedenleri ve bu sorunun nasıl önleneceği derlemede tartışılacaktır.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Tuzlu meyvelerin neden yumuşak olduğunu anlamak ve sorunu önlemek için deneyimli şeflerin tavsiyeleri yardımcı olacaktır:

Nina: “Salatalık turşusu küflü mantarlar koruma altına alındığı için yumuşar. Hardal tozu kullanmaya başlayana kadar bu problemi yaşadım. Döndürmeden önce, üç litrelik kavanoz başına 1 çay kaşığı ekliyorum. "

Peter: “Turşunun yumuşaklığının nedeni yanlış çeşittir. Tuzlu olanları seçiyorum. Ayrıca tuzlu suya bir aspirin tableti ekliyorum. "

Marya: “Uzun zamandır salatalıkları kapatıyorum. Bir şeyin farkına vardım: Pastörizasyondan sonra sebzelerin çabuk soğuması gerekir. Ben onları toplamıyorum. Tuzlamak için sadece genç meyveler kullanıyorum. "

Dengesiz beslenme

Salatalıkların boşalmasının ana ve en yaygın nedeni zamansız beslenmedir. Temel olarak, bu, fosfor, potasyum ve kalsiyum eksikliği ve ayrıca eser elementlerin zayıf emilimi olan fazla bir azottur.

Sır # 1! Pek çok bahçıvan, sığırkuyruğunun en iyi gübre olduğu konusunda yanılıyor. Bu salatalık için geçerli değil. Çiçeklenme ve yumurtalık aşamasında, kesinlikle ihtiyaç duyulan mineral besin bileşenleri - potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir ve diğerleri.

Önemli! Salatalıkları azotla aşırı beslemeyin. Dikim için kazarken, 1 metrekare başına 10 kg'dan fazla gübre olsa bile aşırı doz oluşur. m ve daha sonra üre (üre veya amonyum nitrat) ile beslenir.

Ne yapalım? Dikim sırasında kazmak için kompost ve odun külü eklemek daha iyidir.
Mineral gübreler (kompleks, örneğin diammofoska, potasyum monofosfat, saf, fosforik - süperfosfat, potasyum - potasyum sülfat veya Acricola gibi özel) kullanabilirsiniz.

Önemli! Durumu hızlı bir şekilde düzeltmek için yaprak beslemesini gerçekleştirebilirsiniz, yani. salatalık çalılarını doğrudan yaprakların üzerine püskürtün.

Kök sisteminin gelişmesi için kalsiyum gereklidir.

Videoyu izle: Kalsiyum ve eser element eksikliği olan salatalıklara nasıl yardım edilir (meyvenin içinde boşluk oluşması durumunda)

Önemli! Besin eksikliği meyvenin eğrilmesine ve deformasyonuna veya yaprakların kenarlarının sararmasına neden olabilir.

Hostesler hangi hatalarda özellikle sıklıkla yanılıyor?

Çoğu ev hanımı, salamuranın gücünün önemini unutur. Bu, salatalık turşusu yaparken yapılan en yaygın hatadır. Çözeltideki tuz konsantrasyonunun çok düşük olması, kaçınılmaz olarak kavanozdaki salatalıkların yumuşamasına yol açacaktır.

Yani, bu hatayı önlemek için% 5-10 konsantrasyonda bir ev koruma çözümü yapmanız gerekir. Salatalık ne kadar büyükse, turşu o kadar güçlü olmalıdır. Çözeltinin konsantrasyonu ile kullanılan baharatların ve otların aromasını ve tadını salatalıkları fazla tuzlamaktan veya aromasını kesmekten korkmaya gerek yoktur.

Kavanozlarda salatalıkların yumuşamasına yol açan ikinci yaygın hata, kullanılan tabakların, kapakların veya sebzelerin kendilerinin temiz olmamasıdır.

NN.RU'daki reklamlar - Hobi

Satış g / l Head WorldCup, Spor mağazası, Avusturya. Boyut 165cm, yarıçap 12m. Ciltler 5-16 Mükemmel durumda, tüm kenar korunmuştur. Fiyat: 30.000 ruble.

Kapak yazarı Valentina Chaplina Yazar Valentina Semenovna Chaplina Yayın türü Yazar koleksiyonu Tür Basılı kitap Yayın biçimi. Fiyat: 270 ruble.

Özel bir koleksiyon için antika ikonlar, her koşulda emaye 50 ila 800 bin ruble, altın para satın alacağım. Adrese hareket. Fiyat: 150.000 ruble.

Soloviev Leonid Vasilievich. Dizi "Doğu koleksiyonu" (3 kitaplık set) Yazar Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Fiyat: 3990 ovmak.

Ticarette büyük bir kaza oldu: büyük bir SUV caddede araba sürmeye çalışırken birkaç park halindeki aracı yıktı.

Bir gün önce, akrabalarına göre Nizhny Novgorod'da olabilecek 20 yaşındaki bir kızın ortadan kaybolması hakkında yazdık. Ama öyle görünüyor.

Nizhny Novgorod'da gerçek bir inşaat patlaması var. Önümüzdeki yıllarda kiralanacak olan şehrin her ilçesinde yeni evler ortaya çıkıyor.

Şehrin yakınında Dzerzhinsk sakinleri tarafından korkunç bir keşif keşfedildi - rezervuarın buzunda donmuş ölü bir adamın cesedi. Yere.