Armut biçimli salatalıklar: özellik veya dezavantaj

Turşu neden içi genellikle boştur?

09/30/2019 Çıtır çıtır ve ağız sulandıran salatalık turşusu veya salatalık turşusunun en iyi meze olduğu ve her zamanki gibi herhangi bir bayramın ayrılmaz bir parçası olduğu bir sır değil. Günümüzde internetin enginliği, her türlü turşuyu hazırlamak için bol miktarda tarifle doludur, ancak genellikle hostesler en sevdikleri ve kanıtlanmış tariflerini, sık kullanımdan sonra üzerine yazılan defterlerde eski moda şekilde saklarlar.

Ancak, deneyimli ev hanımlarının bile salatalık turşusu istemediği ve kavanozdan yakalananların buruşuk, yumuşak göründüğü ve ayrıca içleri de tamamen boş olduğu görülüyor.

Bu sorunun nedenlerini anlamaya çalışalım.

Genellikle meyvenin içindeki boşluklar iki nedenden kaynaklanır:

Salatalık yetiştirme sürecinde yapılan yanlış hesaplamalar

Tuzlama veya salamura sırasında yapılan hatalar

Bitki yetiştirirken yapılan hatalar

İçerisinde boşluk bırakmadan lezzetli ve gevrek turşular elde etmek için meyvenin başlangıç ​​kalitesinin önemli bir rol oynadığını söylemeye gerek yok. Bitki yetiştirme sürecinde hatalar yapılırsa ve agroteknik yöntemler ihlal edilirse, daha fazla salatalık dekapajından söz edilemez.

Kural olarak, meyvenin içindeki boşluklar, tohum tomurcuklarının bulunduğu yerde bitki plasentasının tahrip olmasının bir sonucudur. İçi boş salatalık, yetersiz nem ve yüksek ortam sıcaklıkları olduğunda ortaya çıkar ve ayrıca viral hastalıklara sahip bitkilerin enfeksiyonunun bir sonucu olarak da ortaya çıkabilir.

Bildiğiniz gibi salatalıkların% 90'ı sudur, bu nedenle yumurtalık anından başlayıp tam olgunlaşana kadar çok fazla neme ihtiyaç duyarlar. Çok sıcak havalarda dış kabuk meyvenin kurumasını önler, ancak iç kısımda istenmeyen boşluklar oluşabilir.

Bu nedenle salatalıkların zamanında sulama düzenlemesi son derece önemlidir. Bu, özellikle aktif meyve verme döneminde büyük miktarda su ve ısı tüketen modern yüksek verimli çeşitler ve melezler için geçerlidir.

Bir salatalık yatağını sulamanın en iyi yolu, nemin doğrudan bitkilerin kök bölgesine girdiği damla sulamadır. Genellikle damla sulama ile su, özel damlalıklar - dağıtıcılar kullanılarak küçük porsiyonlarda sağlanır.

Bir salatalık bahçesini sulama kuralları

Sulama bitkileri sadece sabah veya akşam yapılmalıdır.

Sulama yapılırken, sıcak güneşli bir günde bitkiler üzerinde nem damlalarının kalmamasını sağlamak gerekir, aksi takdirde salatalıklar yanabilir.

Bitkilerin kök sistemine zarar verebileceğinden, bahçe yatağını sulamak için güçlü bir su jeti kullanılması tavsiye edilmez.

Salatalıkları soğuk suyla sulamayın

Bitkilerin meyve verme aşamasında su tüketim miktarı iki ila üç kat artırılmalıdır.

Sulamadan sonra toprağı gevşetmek zorunludur.

Önemli! Bitki ekerken, salatalık ekiminin malçlanması tavsiye edilir. Malç olarak saman, humus, turba, iğneler, baklagillerin üst kısımları, odun talaşı gibi doğal malzemeleri kullanabilirsiniz.

Son zamanlarda, özel agrofibre (agrofibre) malçlama için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu malzeme mükemmel sıcaklık tutma özelliklerine sahiptir ve güneş ışığının geçmesine izin vermez.

Malç cihazı, yabani otlardan kurtulmaya, nemi korumaya ve bitkilere uygun bir mikro iklim sağlamaya yardımcı olacaktır.

Bu durumda, başlangıçta salatalık yatağındaki toprağın başlangıçta hafif ve gevşek (kumlu balçık veya tınlı) ve nötr pH asiditesine sahip olmasına dikkat edilmelidir.

Gübreleme hataları

Salatalık, besin açısından zengin verimli toprakları tercih eder. Bu nedenle toprağın yeterli sayıda makro ve mikro element içermesi çok önemlidir. Bitkilerin büyümesi ve gelişmesi için potasyum, fosfor, azot, kalsiyum, manganez, magnezyum, demir, molibden, bakır, bor, çinko tuzları en önemli olarak kabul edilir.

Tuz dengesinin ihlali, yetersiz sulama ile aynı sonuçlara, yani meyvelerde istenmeyen boşlukların oluşmasına yol açabilir.

İçi boş salatalık, temel besin maddelerinden birinin aşırı bolluğunun bir sonucu olarak da ortaya çıkabilir. Çoğu zaman bu, amonyum tuzları formunda fazla nitrojen ile meydana gelir. Bu madde büyük miktarlarda taze gübre, üre ve üre içerir, bu nedenle bu tür gübreler bir salatalık bahçesinde son derece dikkatli kullanılmalıdır. Aşırı nitrojene maruz kaldıklarında bitkiler hızlı bir şekilde güçlü bir kök sistemi oluştururlar ve etkileyici bir görünüme sahip yeşil bir kütle kazanırlar, ancak üzerlerindeki meyveler halsiz, buruşuk ve içi boş olabilir.

Bu nedenle salatalık yetiştiriciliğinde asıl pay, ekimden hemen önce toprağa uygulanan organik ve azotlu gübrelerden yapılmalıdır. Sonraki tüm ek beslemeler öncelikle fosfor ve potasyum ile yapılmalıdır.

Manganez, magnezyum, demir, molibden, bakır, bor ve çinkonun özel bir yere sahip olduğu yukarıdaki mikro elementler daha az önemli değildir. Meyvelerin oluşumundan ve kalitesinden, salatalıkların tadı ve raf ömrünü doğrudan etkileyen sorumludurlar.

Bu nedenle, özellikle çiçeklenme ve yumurtalık aşamasında, bitkileri kompleks mineral gübrelerle, tercihen şelatlı biçimde beslemek son derece önemlidir.

İçerisinde boşluk oluşturmayan salatalık çeşitleri ve melezleri

Şu anda, yetiştiriciler, özellikle dekapaj ve dekapaj için tasarlanmış çok sayıda yüksek verimli salatalık geliştirdiler.

En popüler çeşitler ve melezler açık alanda yetiştirme amaçlıdır: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Yeşil Dalga F1", "Petrel F1", "Kavgacı F1", "Yusufçuk F1" , "F1 sezonunun vuruşu", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Tuzlama işlemindeki hatalar

Sadece taze tüketime yönelik salatalık çeşitleri de vardır. Bunlar, kural olarak, çok erken çeşitler ve melezlerdir ve bu nedenle, yeterli miktarda şeker ve mineral biriktirmek için zamanları yoktur. Oldukça iri ve gevşek meyveler üreten salatalıklar da bu gruba aittir.

Doğru tuzlama için önemli bir koşul, sadece taze ve daha da iyisi, taze toplanmış meyvelerin kullanılmasıdır, çünkü salatalıklar hızla nem kaybeder ve buna bağlı olarak sunum ve tat değerleri.

Bu nedenle, koruma için salatalıkların taze olması önemlidir (hasat anından dekapaj işleminin başlangıcına kadar geçen sürenin bir günü geçmemesi arzu edilir). Ancak serin ve iyi havalandırılan bir yerde muhafaza edilmelidir.

Her halükarda, meyveleri saklamak için ne kadar az zaman alırsa, o kadar lezzetli, yoğun ve gevrek olurlar ve bu nedenle, hosteslerin az miktarda salatalığı bile, ancak hemen bahçeden işe koymaları mantıklıdır. .

Başarılı bir korumanın bir başka yasası, mahsulü zamanında hasat etmek için zamana sahip olmaktır. Salatalık ne kadar yaşlıysa, yüksek sıcaklıklara o kadar uzun süre maruz kalır. Çok büyük meyveler, olgunlaşmamış, kendi kaynaklarından nem çekmeye başlar ve sonuç olarak boşalır.

Bu nedenle, tüm olgunlaşmış, buruşmuş veya zarar görmüş meyveler başlangıçta atılmalıdır.

Bazı yaz sakinleri, içinde küçük gelişmemiş tohumlar bulunan ve turşu yapmak için daha büyük meyvelerin kullanıldığı salatalar yapmak için genellikle yoğun hamurlu küçük salatalık kullanırlar. Bu temelde yanlıştır. Tam tersini yapmalısın.

Gerçek şu ki, salatalıkların tadı ve görünümü esas olarak içlerindeki şeker ve lif içeriğine bağlıdır ve genel bir model vardır: meyve ne kadar küçükse, o kadar tatlıdır ve o kadar az lif içerir. Bitmiş ürünün nihai tadını belirleyen, tuzlama sırasındaki şeker miktarıdır.

Tuzlama işlemi, laktik asit bakterileri ve mayanın etkisi altında gerçekleşir. Mikroorganizmalar için şeker, laktik asit ürettikleri besleyici bir ortamdır.

Meyveler% 2'den az şeker içeriyorsa, tuzlama işlemi bozulur ve salatalıkların içi büzülür ve içi boş kalır. Aynı zamanda, daha küçük meyveler tuzlama sırasında minimum kütle miktarını kaybeder.

Tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak, salatalıkların fermantasyonunda da önemli bir rol oynar.

Salatalıkların dekapaj işlemi oldukça karmaşıktır. Bu süre zarfında, meyveler ile salamura arasında karşılıklı metabolik süreçler meydana gelir (mikroorganizmaların ve alkol oluşturan mayanın etkisiyle salatalıklar belli miktarda tuz, salamura ise meyvelerde şeker ve diğer besinleri biriktirir).

Doğru tuzlamada önemli bir faktör süresidir. Fermantasyon işlemi çok hızlı gerçekleşirse, mikroorganizmalar, salatalıklarda da istenmeyen boşlukların oluşmasına bağlı olarak aşırı miktarda gaz yaymaya başlayacaktır. Bu durumda, tuzlu suda sofra tuzu eksikliğinde yoğun gaz oluşumu da meydana gelebilir.

Genellikle, salatalıkların uygun şekilde dekapajlanmasıyla, bir kavanoz (fıçı)% 3 ila 5 tuz,% 0,6 ila 1,4 laktik asit ve% 47'ye kadar tuzlu su içerir.

Fıçılarda tuzlama gelince, serin bir odada (mahzen veya bodrum) yapılmalıdır ve bir ila iki ay sürmelidir.

Bazı ev hanımları, salatalıkları tuzlamadan hemen önce kasıtlı olarak keskin bir cisimle delip, yanlışlıkla bu işlemden sonra şişmeyeceklerini ve içlerinde boşluk oluşturmayacaklarını varsayarlar.

Tahmin edebileceğiniz gibi, bu prosedür kesinlikle hiçbir şey vermiyor.

Salatalıklarla ilgili bazı ilginç gerçekler

Tarihçilere göre, salatalık turşusu için ilk girişimler 4000 yıldan daha uzun bir süre önce, bu bitki ekilir yetiştirilmez başladı. İlk kez, meyveleri korumak için sirke kullanma fikrini ortaya atan Mezopotamya ve Hindistan sakinleri için tuzlama başarılı oldu.

· Fransız İmparatoru Napolyon Bonaparte'ın kampanyalar sırasında askerlerine doğal vitaminler sağlamak için diyetlerine taze salatalık eklemeye karar verdiği bir efsane var. Ancak bu ürün bozulabilir olduğu için, büyük komutan, bitkilerin uzun vadeli korunmasını sağlamanın bir yolunu bulanlara çeyrek milyon dolarlık bir ödül (!) Söz verdi. Ne yazık ki, uzmanların hiçbiri bu zor sorunu çözemedi.

· Salatalıktaki hafif acılık, balkabağı ailesinin tüm bitkilerinin bir özelliğidir. Meyvenin olgunlaşmaya vakti olmadan, meyvenin çiftlik hayvanları tarafından yenilmesinden korunma görevi görür.Hala olgunlaşmamış meyveler bu maddeden daha fazlasını içerir, ancak olgunlaştığında, korunma ihtiyacı alaka düzeyini kaybeder ve acılık yavaş yavaş kaybolur.

· Salatalık, bu bitkinin doğada kendi kendine yetiştiği Himalaya dağlarının eteklerine özgüdür.

· Birleşik Arap Emirlikleri'nden yetiştiriciler, kare meyveli bir salatalık çeşidi geliştirdiler.

· Bir kilogram salatalık sadece 150 kalori içerir, bu da bu ürünü figürünü izleyenler için son derece çekici kılar.

· Genç salatalıkların üzerindeki sivilceler, meyvedeki fazla nemi gidermeye yarar.

· Tarihte ilk salatalık seraları, yıl boyunca bu ürünü her gün kullanmak isteyen İmparator Tiberius döneminde antik Roma'da inşa edilmiştir.

İçerik

• 1 Başlık
• 2 Botanik açıklama
• 3 Tarih
• 4 Kimyasal bileşim
• 5 Diyet özellikleri
• 6 Tıpta ve kozmetikte kullanım
• 7 Tarım teknolojisi 7.1 Dış mekan yetiştiriciliği
• 7.2 Seralarda yetiştirme
• 7.3 Seralarda yetiştirme

Tarih

Salatalık, 6 bin yıldan fazla bir süre önce kültürde ortaya çıktı. Bu türün anavatanı Hindistan'ın tropikal ve subtropikal bölgeleridir, Himalayaların eteklerinde, hala doğal koşullarda yetişmektedir. İncil'de Mısır sebzesi olarak bahsedilmiştir (Num. 11: 5).

Bu kültür, Romalılara geçtiği Yunanlılar tarafından zaten biliniyordu ve Şarlman döneminde zaten Orta Avrupa'ya yayılmıştı.

Moskova eyaletinde salatalıktan ilk söz, 1528'de Alman Büyükelçisi S. Herberstein tarafından Muscovy'ye yaptığı bir gezi ile ilgili notlarında yapılmıştır.

Günümüzde salatalık kültürü yaygındır ve birçok çeşidi ve çeşidi vardır. Yabani salatalıkların meyveleri küçüktür ve bazıları acı maddeler - cucurbitacins içeriği nedeniyle yenmez.

Diyet özellikleri

Salatalık, metabolizmada önemli rol oynayan karmaşık organik maddeler bakımından zengindir. Bu maddeler iştahı artırır, diğer yiyeceklerin emilimini artırır ve sindirimi iyileştirir. Taze salatalık mide suyunun asitliğini artırır, bu nedenle gastrit, peptik ülser hastalığı ve mide asiditesi yüksek olan kişiler için kontrendikedir.

Salatalıktaki potasyum, kalp ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirir. Ek olarak, diğer sebzeler gibi salatalıkta da lif oranı yüksektir. Lif insan vücudu tarafından emilmez, ancak bağırsakları düzenler ve fazla kolesterolü vücuttan uzaklaştırır, bunun fazlası ateroskleroz, karaciğer, böbrek ve diğer organ hastalıklarının gelişimine katkıda bulunur.

Diğer bilgiler

• Botanik açıdan, bir salatalığın meyvesi bir balkabağıdır (bir meyveye çok yakın), yani bir meyvedir K: Wikipedia: Kaynakları olmayan makaleler (tür: belirtilmemiş)1545 gün kaynak belirtilmedi
  ], ancak mutfak açısından salatalık bir sebzedir.
• İran'da salatalık bir meyve olarak kabul edilir ve tatlılarla birlikte masada servis edilir. K: Wikipedia: Kaynakları olmayan makaleler (tür: belirtilmemiş) [1545 gün kaynak belirtilmedi
  ]
• 2007 yılında Shklov şehrinde bir salatalık anıtı açıldı. [önemi?
  ]
• Lukhovitsy şehrinde (Moskova bölgesi), "Salatalık ekmek kazananına" bir anıt dikildi. [önemi?
  ]
• Nizhyn şehrinde Nizhyn salatalığının anıtı dikildi. [önemi?
  ]
• Salatalık festivali Istobensk köyünde uzun yıllardır düzenleniyor.önemi?
  ]
• 27 Temmuz Uluslararası Salatalık Günü, Suzdal'da ilk kez Hıyar Festivali'nin düzenlendiği gündü.önemi?
  ]

Botanik açıklama

Sap sürünüyor, pürüzlü, 1-2 m gerilirken desteğe tutabileceği antenlerle bitiyor.

Yapraklar kordattır, beş lobludur.

Meyveleri çok çekirdekli, sulu, zümrüt yeşili, sivilcelidir.Meyvenin yapısı kabak ailesinin karakteristiğidir ve botanik literatüründe balkabağı olarak tanımlanır. Çeşitli şekil ve boyutlarda olabilir (çeşide bağlı olarak). Mutfak terimlerinde, salatalıklara geleneksel olarak sebze bitkileri denir.

Salatalık tohumunun genomu 350 milyon DNA baz çiftine sahiptir. Yedi salatalık kromozomundan beşi, kavun [3] ile ortak ataların on kromozomundan ortaya çıktı.

Zararlılar ve hastalıklar

Neme (seralarda) ve dona ek olarak, bazı böcekler genç salatalıklara zarar verir: sera otları (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Yaprakların suyunu emmek; örümcek akarları cinsi
Tetranychus
kuru yapraklara neden olmak; tarla sümüklü böcekleri; kepçe-gama tırtılları (
Autographa gama
) vb. tohumlarla yaprak ve meyvelere zarar verir. Toz halinde küf, yetişkin bitkilerde küçük siyah-kahverengi nodüller şeklinde görülür (kükürt serpmek gerekir); ayrıca kahverengi kuru noktalar ve küçük siyah noktalar, mantarın türüne bağlı olarak farklı şekillerde lekeler halinde oturur,
Gloeosporium orbiculare
ve
Phoma decorticans
.

sonuçlar

Uzun meyveli salatalık (adı, çeşidi denilebilir), yüksek verim elde etmek isteyen çiftçiler için bir nimettir. Diğer çeşitler gibi, bu türün de seçim yaparken dikkate alınması gereken bir dizi dezavantajı vardır. Ayrıca, salatalık turşusu yapmayı planlayanlar için onları dikmeyin. Uzun çeşitler sadece taze tüketime uygundur. Yetiştirme, bahçıvanların aşina olduğu süreçten çok farklı değildir, ancak verim göstergelerini iyileştirecek bazı nüanslara sahiptir.

Bu makaledeki verimi artırmak için salatalıkların nasıl düzgün şekilde sulanacağını okuyun.

Sulama

Bu, salatalığın kök sisteminin büyük ölçüde bağımlı olduğu çok önemli bir olaydır. Fotoğraflar bize çok güçlü bir kökü olan güçlü bir bitkiyi gösteriyor, ancak aslında kırılgan ve savunmasız. Özellikle soğuk suyla sulama salatalığa onarılamaz zararlar verebilir. Aşırı sıcakta bitki büyümeyi durdurur, gövde kalınlaşır, yapraklar solar, yumurtalıklar düşer ve gövdenin alt kısmı aşırı ısınır. Soğuk su girişi mikro çatlakların ortaya çıkmasına neden olur. Kendi başlarına çok fazla zarar vermezler, ancak bu hastalığa neden olan bakterilerin önünü açar. Sonuç olarak, su ve tuzların köklerden yapraklara hareket ettiği damarlar zarar görür ve tıkanır. Bunu önlemek için salatalık ılık suyla dökülür. Bunu yapmak için bahçeye bir varil koymanız ve doldurmanız gerekir. Bu yöntem özellikle bir serada işe yarar. Gündüzleri su yavaş yavaş ısınır, akşamları nazik sulama sağlar ve geceleri serayı sıcak tutar.

Tıpta ve kozmetikte kullanım

Salatalıkların tıbbi özelliklerine, Rus şifalı bitki ilaç kitaplarında ve 17. yüzyıldan kalma eski tıp evi "Cool Helicopter" de atıfta bulunulmaktadır. Halk şifacıları su yerine salatalık kaynatma içmeyi tavsiye ettiler ve taze salatalık özü etkili bir idrar söktürücü, kolleretik ve müshil olarak kullanıldı. Çeşitli kökenlerin kanaması için halk hekimliğinde sonbahar yapraklarının (üst kısımların) infüzyonu ve kaynağının alınması önerildi. Dıştan, yanıkların yanı sıra sivilce, kızarıklıklar ve bazı cilt hastalıkları için kozmetik olarak kullanılırlar. Taze salatalık, cildi beyazlatan ve daha elastik hale getiren kozmetik yüz maskelerinin bir parçasıdır. Kozmetologlar yağlı cildi alkolik salatalık tentürüyle silmenizi önerir.

Salamura ve salatalık turşusunun tıbbi özelliği yoktur. Böbrek, karaciğer, kardiyovasküler sistem, gastrointestinal sistem, hipertansiyon, ateroskleroz hastalıklarından ve hamilelikten muzdarip kişiler için tavsiye edilmezler.