Kuru süt mantarları (beyaz topaklar) sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır: fotoğraflar, videolar ile kış için basit tarifler

Mantarlar tek başına bir yemek haline gelebilir veya salatalarda ek bir bileşen rolü oynayabilir. Süt mantarı kızartma işlemi pek basit olarak adlandırılamayacağından, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüans dikkate alınmalıdır.

Süt mantarı kızartma işlemi pek basit olarak adlandırılamayacağından, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüans dikkate alınmalıdır.

Kuru süt mantarları nasıl tuzlanır

Kullanmadan önce mantarları ayırmalısınız. Sapta küçük noktalar varsa bunlar solucanlardır. Şapkayı dikkatlice incelemek önemlidir. Kurtlu meyve veren gövdeleri atın. Çürük, eski ve zehirli olanları çıkarın. Taze olarak kızartılabilen mantarları bir defada ayırın.

Tuzlama için mantar nasıl hazırlanır:

1. Enkazı temizleyin. Dalları, yosunları ve yaprakları çıkarın.

   

   Ayrıca oku:  Evde bıldırcın yetiştirme ve yetiştirme konusunda yeni başlayanlar için ipuçları
2. Şapkayı içeriden üfleyin, böylece enkaz çok çabuk giderilecektir.
3. Koyu ve yumuşatılmış alanları ve ayrıca kuşlar tarafından zarar görmüş parçaları kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
4. Sapı çıkarın. Bacağın omurgasını çıkarın veya tamamen kesin.
5. Süt mantarlarını musluğun altında veya sırayla bir kovanın içinde durulayın. Uzun süre bırakmayın, çabuk durulayın ve çıkarın. Aksi takdirde tatsız ve sulu olurlar. Plakalar arasındaki kirlerin yumuşak bir diş fırçası ile temizlenmesi uygundur.
6. Aynı anda büyükten küçükten ayırın. Büyük kapakları birkaç parçaya ayırın, böylece kavanoza daha fazla mantar sığacak ve onları çıkarmak daha uygun olacaktır.

Beyaz süt mantarları bir gün suya, siyah olanlar - 3 güne kadar, diğer türler - 1,5'e (gün) kadar yerleştirilir.

Dikkat! Genellikle ıslatma soğuk tuzlama için kullanılır.

Kuru mantarları kışın sıcak bir şekilde tuzlamak için genellikle kaynatma kullanılır.

Tavsiye:

1. Sapı atmayın, ayrı bir kaseye koyun. Çeşni yapmak için kullanılabilir.
2. Mantarlarda ısıl işlem yapılmamaktadır. Acı tadı olan meyveler için çok önemlidir. Ayrıca yemek pişirmek ürünün besin değerini düşürür.
3. İlk gün tuzlayamıyorsanız yıkamanıza veya kesmenize gerek yoktur. Açık bir tabağa veya geniş bir sepete aktarın. Hazır olana kadar serin bir yerde saklayın.
4. Olgunlaşmış ve çok eski mantarlar küf kokusu alır. Tuzlamaya uygun değildir.
5. Tuzlama en iyi şekilde temiz ve kuru bir kapta yapılır. Meşe fıçıda idealdir.

Siyah süt mantarı pişirmenin özellikleri

Yenilebilir mantarların 4. grubuna ait, uzun zamandır bilinen orman ürünü. İyileştirici özelliklere sahiptir. Koşullu olarak yenilebilir olduğu için, meyvenin keskin ve acı tadı ortadan kaldıran ön ıslatma ve ısıl işlem gerektirir. Suyu ne kadar sık ​​değiştirirseniz, acı o kadar hızlı ortaya çıkar.

Siyah süt mantarları kızartma veya tuzlama için uygundur. Patatesle bile herhangi bir klasik tarifi kullanabilirsiniz. Ürün birçok yemekte ana malzeme olarak kullanılmaktadır.

Klasik tarife göre sıcak tuzlu kuru süt mantarları

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenleri hazırlamalısınız:

• 12 karabiber;
• 3 gr limon;
• bir tutam tarçın;
• 800 ml su;
• 6 adet lavrushka;
• tatmak için karanfil;
• yıldız anason - 3 adet;
• 14 gr tuz.

Tüm malzemeleri kaynar suya ekleyin. Yarım saat kısık ateşte kaynatın. Sonra buzdolabına koyun ve ⅓ yemek kaşığı ekleyin. % 9 sirke. Bir kilogram haşlanmış kuru mantar için 300 ml salamura yeterlidir.

Klasik tarife göre tuzlanırken raf ömrü azalır.

Meyve gövdeleri keskin değildir.

Sürecin incelikleri

Mantar menüsünün hayranları arasında, tüm mantarın kızartmaya uygun olup olmadığı veya münferit parçalarını kullanmanın daha iyi olup olmadığı konusundaki tartışma devam ediyor. Gerçek şu ki, beyaz, gri veya siyah bir mantarın kapağı, bir mantarın oldukça kaba bir gövdesinden çok daha yumuşak bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, birçok ev hanımı şapkaları kızartmayı, bacaklarını tuzlamaya veya marine etmeye göndermeyi tercih ediyor.

Ancak bu kısmen sadece taze çekilmiş mantarlar için geçerlidir. Tuzlu süt mantarlarını veya salamura ürünü (örneğin konserve mantarlar) kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap verirken, sorun kendi kendine giderilir - kesinlikle kavanozdaki her şey kullanılır.

Önemli. Genel olarak mantarların ve özellikle çeşitli mantar türlerinin besin ve enerji değeri çok yüksektir. Sadece etin yerini almakla kalmaz, aynı zamanda çoğu parametrede onu önemli ölçüde aşarlar. Bu özellik, örneğin oruç döneminde özellikle alakalı hale gelir. Doğru, mantarların insan vücudu için asimile olması çok daha zordur.

Bu nedenle süt mantarının kızartılmasının mümkün olup olmadığı sorusuna kesinlikle olumlu cevap verilmelidir. Eşsiz bir karaktere, eşsiz bir aroma ve iştah açıcı bir görünüme sahip inanılmaz lezzetli bir yemek almanıza izin veren bir kerede oldukça basit birkaç tarif olmasına şaşmamalı.

Kuru süt mantarlarının kavanozlarda sıcak tuzlanması

5 kg mantar, 250 gr tuz, birkaç diş sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun ihtiyacınız olacak.

Kuru süt mantarları kavanozlara nasıl tuzlanır:

1. Meyveleri kaynatın, bir kevgir içine dökün, süzülmeye bırakın.
2. Baharatları kavanozlara yerleştirin. Tuzlu su - 1 litre için 70 gr tuz hazırlayın.
3. Salamura dökün.
4. Mantarların kabarmaması için kavanozların içine duvarlarla yakın temas halinde olan çubuklar koyun.

İş parçalarının nerede depolanacağına bağlı olarak tuz miktarı değişebilir

Bir hafta sonra lezzet yemeye hazır.

Yararlı ve zararlı özellikler

100 g mantarın besin değeri:

Kuru süt mantarlarının bir dizi yararlı özelliği vardır:

• böbrek taşlarını çıkarın;
• diüretik bir üründür;
• tüberküloza karşı mücadelede yardım;
• bağışıklık sistemini desteklemek;
• hafızayı etkinleştirin, bilgileri daha iyi ezberlemeye yardımcı olun;
• gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek;
• sinir sistemini sakinleştirin (yatıştırıcı etki);
• kandaki insülin seviyelerini korumak;
• kan damarlarını temizleyin;
• vücudu canlandırın;
• Düşük kalorili ve besin değeri yüksek
• siğilleri gidermek;
• saç ve cilt kalitesini iyileştirir.

Mantarlar çiğ yenemez

Kontrendikasyonlar:

• 7 yaşın altındaki çocuklar;
• karaciğer ve mide hastalıkları;
• bireysel hoşgörüsüzlük.

Bu mantarlar çiğ yenemez: bu şiddetli zehirlenmeye neden olur. Kullanmadan önce ürün dikkatlice işlenmelidir.

Frenk üzümü yaprakları ile kuru süt mantarları sıcak nasıl tuzlanır

Frenk üzümü yaprakları harika bir tat sağlayacaktır. Tuzlama için 2,5 kg meyve gövdesi, 125 gr tuz, 10 gr yenibahar, 5 adet gerekir. defne yaprağı, 1 orta boy sarımsak ve 4 frenk üzümü yaprağı.

Islatılmış meyve gövdelerini kaynar suya atın. Frenk üzümü yaprağı ve karabiber koyun. 13 dakika sonra, bir tencereye yerleştirilmiş bir eleğe dökün. Turşu işe yarıyor. Mantarları başka bir kaba aktarın, kalan baharatları ekleyin. Kalan tuzlu suyla doldurun.

Gün içinde ısrar et. O zaman buzdolabına koyabilirsin

Kışın kaynatmadan ve kızartmadan önce süt mantarları nasıl ıslatılır?

Daha fazla işlemden önce süt mantarları nasıl doğru şekilde pişirilir? İlk adım, temizlenmesi o kadar da kolay olmayan mantar yüzeyinden çeşitli kalıntıları çıkarmaktır.Bir diş fırçası veya mutfak süngeri, bu işlemi kolaylaştırmaya ve kapaklardaki küçük çimen ve yaprak kalıntılarının yanı sıra hafif kirleri gidermeye yardımcı olacaktır. Daha sonra ürünü bol su ile yıkamalısınız.

Sonra ne yapılmalı, kışın süt mantarı nasıl pişirilir? Genellikle meyve veren vücutlar önce ıslatılır ve bu sürecin türlerine bağlı olacağı söylenmelidir. Daha az acı içerenler (beyaz ve kuru süt mantarları) birkaç saatten 2 güne kadar ıslatılır. Bunlar siyah süt mantarları ise, ıslanmaları daha uzundur - 5 güne kadar. Aynı zamanda mantarlardaki suyu günde 2-3 defa değiştirmeniz gerekir ki acılık gider ve ekşi olmaz.

En yaygın süt mantarlarının beyaz ve siyah olduğu unutulmamalıdır. Bu mantarlar evde konserve yapmak için harikadır - dekapaj ve turşu. Bu işlemler için mantar hazırlamanın ana aşaması kaynatmadır.

Kuru mantarları sarımsak ile sıcak tuzlamak

Bu yöntemin pişirilmesi nispeten hızlıdır. 2 kg meyve gövdesi için ihtiyacınız olacak:

• 40 gr sarımsak;
• bir biber karışımı - 10 g;
• lavrushka yaprakları - 5 adet;
• 40 gr tuz.

Yemek tarifi:

1. Meyve gövdelerini çeyrek saat kaynatın, aynı suda soğutun.
2. Sarımsakları soyun, baharatlı bir yemek isterseniz 2 kat daha sürebilirsiniz.
3. Tüm baharatları dibe koyun.
4. Biraz kaynar suyla haşlayın.
5. Ardından kabı meyve gövdeleri ile doldurun, tuz serpin, böylece tüm malzemeleri aktarın.
6. Bir tabakla örtün ve yükü yerleştirin.

Tereyağı ve soğanla servis yapın

Video - kuru süt mantarlarının sarımsaklı sıcak tuzlanması:

Tavsiye! Kendi suyunuz yeterli değilse, biraz tuzlu sıvı ekleyebilirsiniz.

Birkaç ipucu

Böylece kış için kuru süt mantarlarının tuzlanması başarısız bir deney olarak ortaya çıkmaz, doğru yemekleri seçmeniz gerekir. Önce iyice yıkanması gereken tahta, cam ve paslanmaz çelik bir kap kullanabilirsiniz. Tuzlama için kaba kaya tuzu kullanılır. Tuzlama için süt mantarları gönderirken, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilmesi tavsiye edilir. Aynı zamanda mantarın şekli korunur.

Kuru mantarların tuzlanması biraz başarısız olursa ve mantarlar tuzlanırsa, mantarın narin yapısı korunurken süte batırılır. Gerekli miktarda mantar alın ve iki ila üç saat süte koyun. Bunun yeterli olmadığı ortaya çıkarsa, işlem taze süt alınarak tekrarlanabilir. Aynı zamanda bir topak elde edebilen menekşe veya yeşil renk tonu tarafından alarma geçmemelisiniz, bunun nedeni kimyasal bir reaksiyondur. Süte batırılmış mantarlar akan su ile yıkanır. Mantar suya batırıldığında kıvamını kaybedebilir, ayrıca bu onların tadı olumsuz yönde etkiler.

Kuru mantarları tuzlamak, kışın mantarları korumanın harika bir yoludur. Herhangi bir şekilde tuzlanmış süt mantarları çorbalara, salatalara eklenebilir. Ya da soğan ve ayçiçek yağı ekleyerek atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.

Kuru süt mantarları ıslatmadan sıcak nasıl tuzlanır

Temizledikten hemen sonra başlayabilirsiniz. Tuzlama işlemi ıslatılmadan yapılırsa, daha uzun süre pişirip suyu dökmek gerekir, tekrar kullanmayın. Acıyı gidermek için daha fazla tuz ekleyin.

Dikkat! 3 gün bekletilmeden mantarların insanlar için tamamen güvenli olmadığını belirtmekte fayda var.

Tuzlama tarifi:

1. Her şapkayı akan su altında yıkayın.
2. Kaynama.
3. Oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve soğutun. Suyu boşaltın.
4. Kabın dibine dereotu salkımını, sarımsağı, tuzu, lahana yapraklarını yayın.
5. Şapkaları yere koyun. Tuzlu salamura doldurabilirsiniz. Lahana yapraklarıyla örtün.

Sıcaklığı 10 ° C'nin altında olan bir yerde 2-5 gün bekletin. Sonra bunu kavanozlara ayırabilirsiniz.

Bu en güvensiz salamura tarifidir.

Süt mantarını kurutmak mümkün mü?

Çok az insan süt mantarlarının bir zamanlar Rus geleneksel mutfağının temel bir öğesi olduğunu bilir. Bu mantarlar atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar ve turtalar yapmak için kullanıldı.

Buzdolaplarının yokluğunda süt mantarları en çok tuzlandı. Bu hasat yöntemi, bilinmesi gereken birçok özelliğe ve modern bir ev hanımına sahiptir.

Tuzlu süt mantarlarının yardımıyla günlük diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz.

Daha fazla detay:

Pek çok ev hanımı, dokuyu olabildiğince korumak ve besin değerini kaybetmemek için süt mantarlarının nasıl tuzlanacağıyla ilgileniyor. Tüm çeşitli tarifler iki hazırlama yöntemine dayanmaktadır: soğuk ve sıcak. Her biri etli mantar kapaklarına sadece istenen gevrekliği ve tadı vermekle kalmayacak, aynı zamanda içerdiği toksinleri de atabilecektir.

Daha fazlasını okuyun: WomanAdvice.

sarkma Yenilebilir gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok kükürt zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma

Daha fazla oku: gribnoi-

Süt mantarları lezzetli ve besleyici mantarlardır, pek çok mantar toplayıcı tarafından haksız yere ihmal edilirler. Mantar toplarken çok dikkatli olmalısınız. Mantarı bilip bilmediğinizden emin değilseniz, ormanda bırakmak daha iyidir. Ayrıca yoldan uzak yerlerde süt mantarları toplamanız gerekir. Aksi takdirde yenilebilir bir mantar bile zehirli olabilir.

Rusya'daki turşu ve tuzlanmış mantarlar her zaman şenlikli masanın ayrılmaz bir parçası olarak kabul edildi ve tuzlu süt mantarlarına özel tercih edildi. Süt mantarları, tabii ki beyaz olanlar dışında diğer mantar türlerine göre çok daha yağlı ve daha aromatiktir. 70'den fazla mantar türü var, ancak tuzlama için genellikle beyaz, çiğ mantarları tercih ederim.

Daha fazla detay:

Yaz yaklaşırken, mantar toplayıcılar, eşsiz bir tada sahip mantarları aramak için memnuniyetle iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlara giderler.

Bu ürünleri zehirli tehlikeli çeşitlerle karıştırmak neredeyse imkansızdır, ancak bugün dünyanın birçok ülkesinde onları yemeyi değil, ormanda bırakmayı tercih ediyorlar. BDT ülkelerinin sakinleri böyle bir inceliği neredeyse reddedemezler. Bölgemizde süt mantarları yüzyıllardır tuzlanmış, kaynatılmış ve kurutulmuştur.

Ancak kuru süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını bilmek onları doğru pişirmek için yeterli değildir. Sonuçta, bu mantarların dikkatli bir ön hazırlığa ihtiyacı var.

Kışın kaynatmadan ve kızartmadan önce süt mantarları nasıl ıslatılır? Kış hasadı için beyaz süt mantarı nasıl pişirilir? Siyah süt mantarlarını tuzlamaya hazırlamak için nasıl pişirilir Mantarlar koyulaşmaması için kuru süt mantarları tuzlamadan önce nasıl pişirilir Süt mantarları kızartmadan önce nasıl pişirilir: adım adım açıklama Daha fazla dondurma için süt mantarları nasıl pişirilir?

Süt mantarı, Avrasya'da bulunan yaygın bir mantar türüdür. Bu, yararlı bileşenlerden oluşan bir depoya sahip inanılmaz bir doğal üründür.

Mantarlar sadece ilkbahar-sonbahar döneminde bulunduğundan, birçok ev hanımı kışın ormanın lezzetli armağanlarının tadını çıkarmak için radikal önlemlere başvurur.

Kuru süt mantarlarını tuzlama tarifi ile tanışalım ve aynı zamanda bu yaygın mantarın hangi vitamin ve minerallere sahip olduğunu öğrenelim.

Mantar toplayıcılar arasında, güçlü süt mantarları özellikle onurlandırılır - bu kıskanılacak bir keşif, hem mantarları hem de porçini mantarlarını bir sepette sıkabilen ormandan gerçek bir hediye. İnanılmaz derecede kalın bir mantar aroması, onu kullanan yemeklerden, sanki yoğun beyaz hamur ormanın tüm aromasını emmiş gibi gelir.

Süt mantarları 15 dakika kaynatılır, 1 saat tuzlu suya batırılır. Mantarlar hasat için kaynatılırsa, 1 saatten 2 güne kadar önceden tuzlu suya batırılır.Islatma süresi, mantarların daha fazla işlenme yöntemine ve ürünün amacına (dekapaj, dekapaj, vb.) Bağlıdır. Süt mantarlarını kızartmadan önce 10 dakika pişirin.

Daha fazla detay:

Toplam ipuçları (11) Elena Sinelnikova: -0001'de 00 Belki de şu şekilde: Süt mantarları kurutulmaz, mantarlar tuzlanır. Çıtır çıtır çıkıyorlar, harika! Cevapla

Tatiana Konygina:

-0001 ila 00

Şunu deneyin: Her şeyi kurutabilirsiniz, ama neden ??? Mantarların yeri salamura küvetinde. Tuzlayın.

Mantarların acı baharatlı tadı ve esnekliği, özellikle kışa hazırlanırken mutfakta ev hanımları için büyük sıkıntı yaratır. Sütlü sütün neden olduğu acılıktan kurtulmak ve aynı zamanda orijinal sıkılığını korumak istiyorum.

Mantarların bu çelişkili özelliklerine rağmen, yine de birçok tabakta yerlerini buluyorlar. Buna ek olarak, "sessiz avlanma" sevenler, onları vitaminler ve proteinler açısından zenginliklerinin yanı sıra ete eşit olan kalori içeriğinden dolayı takdir ederler.

Deneyimli şeflerden tavsiyeler almayı ve kışa lezzetli süt mantarlarını nasıl hazırlayacağımızı ayrıntılı olarak öğrenmeyi başardık.

Süt, besin özellikleri bakımından en iyi mantarlardan biridir. Süt, birçok türde mutfak işleme için uygundur. Ve tuzlama için harika. Bu sefer kuru, siyah ve ıslak mantarların tuzlanması prensipte farklı olmasa da, kuru süt mantarlarının nasıl doğru bir şekilde tuzlanacağını anlatacağız.

Herhangi bir Rus bir yumru nasıl pişirileceğini bilir. Bu lamel mantar şartlı olarak yenilebilir, ürüne acı bir tat veren belirli miktarda toksik meyve suyu içerir. Acıyı gidermek için mantarlar uzun süre ıslatılır. Süt mantarlarının donma dışında farklı şekillerde saklanmasına izin verilir. Çoğu zaman, mantarlar kışın ve tüm yıl boyunca tüketilmek üzere salamura edilir ve tuzlanır.

Demir kapakların altındaki kavanozlarda kuru süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Kış için korumanın hazırlanması için, genellikle demir kapaklar kullanılır, onlarla birlikte kap sıkıca kapatılır.

Malzemeler:

• 4 kg şapka;
• 4 litre sıvı;
• 12 adet yenibahar;
• 3,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 8 defne yaprağı;
• 12 karanfil salkımına;
• 480 ml% 9 sirke.

Mantarları tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içinde durulayın. Başka bir tencereye 2 litre su dökün, tuz ve diğer baharatları ekleyin. ¼ saat pişirin. 10 dakika sonra sirke ekleyin. Kapakları kavanozlara yerleştirin, hazırlanan salamurayı dökün, demir kapakların altına yuvarlayın.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin

Kızarmış süt mantarlı en iyi tarifler

Kızarmış süt mantarları için geleneksel tarif

Çeşitli garnitürlerle birlikte gelen basit yemeklerden birini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg mantar;
• bir diş sarımsak;
• tat vermek için tuz ve maydanoz.

Meyveler önce hazırlanmalı (ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır). Daha ileri:

1. Bacakları sert oldukları için kapaklardan ayırın. Bacaklar çorba yapmak için harikadır, bu yüzden onları saklamak için dondurmak en iyisidir. Büyük şapkaları daha küçük dilimler halinde kesin.
2. Kesilmiş süt mantarı parçalarını yağ eklemeden bir tavaya koyun ve tabana yapışmasını önlemek için düzenli olarak çalkalayarak 10 dakika pişirin. Sıvı serbest bırakıldıktan sonra boşaltılmalıdır.
3. Maydanoz ve sarımsağı ince ince doğrayın. Yağı süt mantarlarına dökün ve üzerine tuz serpin. Altın kahverengi oluşana kadar ocaktan almayın.

Yemek sıcakken kullanmak daha iyidir.

Meyilli süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Patatesli tavada kızartılmış süt mantarı

Ürünler aynı veya farklı tavada kızartılabilir. Birçok mutfak uzmanı ikinci yöntemi seçer çünkü mantar ve patateslerin pişirme süreleri farklıdır. Gereklidir:

• 1 kg patates;
• 0,4 kg mantar;
• 100 ml bitkisel yağ;
• birkaç soğan;
• 3 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz.

Hostesin takdirine bağlı olarak ekşi krema eklenir.

1. Önce meyveler tavaya konulmalı, kapakları kapatılmalı ve kapatılmalıdır. Suyu, haşlanacakları dışarı çıkmalıdır. Hemen ısıtılmış yağa atılırlarsa şekilleri kaybolacak ve ayrıca farklı bir tadı ortaya çıkacaktır.
2. 10 dakika sonra suyunu boşaltın ve yağı dökün.
3. Tavaya, karabiber ve tuzu doğranmış otları ve sarımsakları ekleyin.
4. 5 dakika sonra süt mantarları hazır.
5. Patatesleri başka bir tavada kızartın ve mantarlarla karıştırın.

Servis yapmadan önce ekşi krema eklenebilir.

Patatesli tavada kızartılmış süt mantarı

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarı

Yemek pişirmek basit bir süreçtir, bu yüzden deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu halledebilir. Deneyimli şeflerin kumbara, ekşi krema ile çeşitli tarifler içerir. Soğanlı bir yemek için ihtiyacınız olacak:

• 0,8 kg mantar;
• 3 yemek kaşığı ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı un;
• soğan başı.

Sıralama:

1. Hazırlanan meyveleri tuzlu suya koyun ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Sonra bir kevgir ile süzün.
2. Soğutulmuş mantarları küçük parçalar halinde kesin. Örnekler büyük değilse sağlam bırakılabilir.
3. Yağı derin bir kapta ısıtın, süt mantarlarını 5 dakika kızartın.
4. Soğanı doğrayın ve tavaya ekleyin. 5 dakika daha ateşte bırakın. Ardından ekşi krema ekleyin.
5. Tuz ve karabiber ekleyip bir dakika sonra ocaktan alın.

İstenirse, üst kısım büyük parçalar halinde sert peynirle ufalanabilir. Bu durumda, kahverengi bir peynir kabuğu oluşturmak için tava fırına taşınmalıdır. Kışın çiğ süt mantarları kolayca tuzlu mantarlarla değiştirilir.

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarı

Kruton tarifi

Kızartma işlemi sırasında ekmek kırıntıları eklenebilir. Sonra eylem sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

1. 100 gr unu karabiber ve tuzla karıştırın.
2. Önceden ısıtılmış tavaya yağı dökün.
3. Mantarları un içinde yuvarlayın ve önceden ısıtılmış bir kaba aktarın. 5 dakika sonra 500 gr ekşi krema dökün ve 50 gr kraker ekleyin. İyice karıştırmak için. Kapak çıkarılmış halde çeyrek saat daha kızartın.

Süt mantarlarının yeni patateslerle kızartılması

Süt mantarlarını genç patateslerle kızartmak çok lezzetlidir. Bu durumda şunlara ihtiyacınız vardır:

• 0,4 kg taze mantar;
• 2 soğan;
• 2 kg patates;
• 5 yemek kaşığı ekşi krema;
• bir demet dereotu.

Adım adım rehber:

1. Süt mantarlarını ısıtılmış yağda eşit parçalara ayırın. 6-8 dakika sonra ekşi krema ve tuz ekleyin.
2. Doğranmış soğanları başka bir kapta kızartın. Sonra mantar kütlesi ile birleştirin ve karıştırın.
3. Patatesleri kabuklarında haşlayın, ardından soğutun, soyun ve ikiye bölün. Sonra derin bir kaba koyun ve ekşi krema-mantar kütlesinin üzerine dökün.

Çanağı yaklaşık çeyrek saat fırına koyun.

Yeni patates ile süt mantarları

Çırpılmış yumurtalı kızarmış süt mantarı

Ürün sayısı isteğe göre seçilebilir. Bir mantar için bir yumurta ve 1 yemek kaşığı ekşi krema almanız gerekir. Orman hasadı ıslatılıp kaynatıldıktan sonra büyük parçalara bölünmesi gerekir. Sonra kızarana kadar kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin ve tuzla baharatlayın.

Ekşi krema ve tuz ile çırpılmış yumurta hazırlayın. Soğan mantarı kütlesini sallayın ve dökün. Isıyı en aza indirin ve tavayı kapatın.

2-3 dakika sonra, ekşi krema-yumurta karışımının hala sıvı olduğu yerlerde büyük uzunluklarda delikler açın. Biber ve doğranmış otlar serpin. Birkaç dakika daha ısrar et.

Kızarmış tuzlu süt mantarları

Tuzlu bir ürün hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 3 büyük mantar;
• havuç;
• soğan;
• Ekşi krema;
• sebze yağı.

Yaban turpu ile kuru süt mantarları nasıl sıcak turşu

Yaban turpu ekstra gevreklik katar. Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg taze meyve;
• 250 gr tuz;
• 10 tohum dereotu salkımına;
• 10 gr karabiber;
• 15 yaban turpu yaprağı.

Tarifi kiraz yaprakları ile tamamlayabilirsiniz. Böylece kuru süt mantarları daha da güzel kokulu hale gelecektir.

Pişirme adımları:

1. Tüm baharatları durulayın.
2. Suda tuzla kaynatın.
3. Tuzlu suyu hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Kabın dibine 5 yaban turpu yaprağı, 2 çiçek salkımı koyun. Sonra süt mantarları. Tüm malzemeler bitene kadar değiştirin. Son katman yaban turpu yapraklarıdır.
5. Üzerine kaynayan sıvıyı dökün. Pamuklu bir bezle örtün ve bastırın.

2 gün sonra kuru süt mantarları yerleşecektir.Onlara önceden ıslatılmış taze olanları ekleyebilirsiniz. 40 gün sonra deneyebilirsiniz.

Görünüm

Mantarları hangi amaçla satın aldığınız önemli değil: günlük diyetiniz için veya kışın turşusu için. Daha önce süt mantarlarıyla karşılaşmadıysanız, onları nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir. İlk olarak, "süt mantarı" adı "fazla kilolu" kelimesinden gelir. Bunun nedeni, bu mantarın nadiren boyut olarak büyümesi ve büyük başlığının, sanki ağırlık altındaymış gibi yere kadar uzanmasıdır. İkincisi, yetişkin bir kuru yumrunun içinde huni bulunan büyük bir kapağa sahip olduğuna dikkat edin. Kural olarak, mantarın rengi beyazdır, nadiren gri bir renk vardır. "Beyaz yüklemeler" olarak da adlandırılan kuru süt mantarlarını turşu için kullanın. Bunu tespit etmek ve "tanımlamak" zor değildir: kaplama mattır ve üzerinde her zaman yapışan kir, yapraklar ve ince dallar vardır. Bacak kalın ve kısadır, genellikle başlığın yuvarlak kenarının altına gizlenmiştir. Çoğu zaman, bir mantarı kesmek için toprağı biraz kazmanız gerekir.

Diğer birçok mantarın aksine, süt mantarları oldukça yoğun bir kıvama sahiptir ve bu nedenle dokunma veya taşıma sırasında kırılmaz - bu faktör, yüksek kaliteli mantarları seçmenize yardımcı olacaktır. Evet ve tuzlama sırasında kuru süt mantarları gevrek ve sulu olacak.

Dereotu Tohumları ile Beyaz Podgruzdki Tuz Nasıl Sıcak

Sıcak tuzlama için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 8 karabiber;
• 5 Jamaika karabiber;
• lavrushka - 5 adet;
• tohumlarla dereotu salkımına - daha fazla;
• birkaç karanfil;
• sirke;

Bu, beyaz eklemek için hızlı bir sıcak tuzlama tarifidir. 1 litre kaynar sıvıya 30 gr tuz dökün. Kuru süt mantarlarını kaynatın. 20 dakika sonra fazla suyu boşaltmak için bir eleğe katlayın. Kuru süt mantarlarını, zaten tüm baharatları içeren tuzlu suyla bir tavaya aktarın. 15 dakika daha pişirin. Sonunda 1 bardak sirke% 9 ekleyin.

Yorum Yap! 35 dakikadan fazla pişirmeyin. Süt mantarları çok yumuşak olacaktır.

Üstüne bir daire koyun ve ağır baskı değil. Basmanız gerekiyor. Salamura içinde bırakın. 6 gün sonra kavanozlara transfer edip tencereyi kapatıp kapatabilir, serin bir yere gönderebilirsiniz.

Çabuk sıcak tuzlama, beyaz gerdan ile 14-20 gün sonra yiyebilirsiniz.

Tuzlu süt mantarı çorbası nasıl kurtarılır?

Önceden süt mantarlarını denemeden tuzlu mantarlardan çorba yaptıysanız, buradan çıkmanın da bir yolu var. İlk yemekte tuzlu süt mantarları nasıl saklanır?

• İri bir rende üzerine rendelenmiş havuçlar çorbaya eklenir ve kaynatılır.
• Taze, iyi yıkanmış pirinç veya inci arpa ikiye katlanmış tülbent içerisine dökülür.
• Bir poşete bağlanıp çorbaya batırılır, 20 dakika kaynatılır ve çıkarılır.
• Hazırlanan çorbaya 150-200 ml az yağlı ekşi krema ekleyin ve tekrar 10 dakika pişirin.
• Çorba hala biraz tuzlu kalırsa 4 yemek kaşığı ile seyreltin. l. 2 yemek kaşığı sıcak çorba. l. un.
• Elde edilen topaklardan bir çırpma teli ile çırpın ve iyice karıştırarak ince bir dere halinde çorbaya dökün.

Tuzlu süt mantarlarından birkaç yemek yapabilirsiniz: porsiyonlu jülyen pişirin, patates ve krema ile güveç yapın ve ayrıca turtalar için dolgu yapın. Bu durumda, hamuru turtalar ve turtalar için tuz eklemeden hazırlamanız gerekir.

Ahududu ve kiraz yaprakları ile beyaz soslar nasıl sıcak turşu yapılır

Kiraz ve ahududu ile sıcak turşu tarifi özellikle popülerlik kazanmıştır. Tuzlu suda 8 dakika kaynatın. Bir kevgir içine aktarın, durulayın. Sıvı boşaltılırken 1 litre suya 68 gr tuz ilave edilen bir tuzlu su hazırlayın.

Kabın dibine ahududu ve kiraz yapraklarını koyun, biraz yaban turpu ve birkaç dereotu sapı ekleyin. Sonra bir meyve tabakası.

Tavsiye! Kiraz yaprakları yokluğunda defne yapraklarıyla değiştirilebilir.

Kuru süt mantarlarının arasına dereotu ve kirazları koyun. İsterseniz biber, karanfil ekleyebilirsiniz. Son katman kiraz, ahududu ve frenk üzümü yapraklarıdır.

14 gün sonra turşu ile ziyafet çekmeye başlayabilirsiniz.

Beyaz baklaların bu şekilde sıcak tuzlanmasının tarifi iyidir, çünkü su çökerse yüzeyde küf görünmez.

Ekşi kremalı mantarlar

Tarifi oldukça basit olan lezzetli kızarmış süt mantarları elde etmenin başka bir yolu. Soyulmuş, ıslatılmış ve on dakika haşlanmış mantar kapakları, bitkisel yağ ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. İlk önce mantarlar doğranmalı, küpler, dilimler veya şeritler halinde kesilmelidir. Alternatif olarak, kızartmadan önce buğday ununa eklenebilirler. Bu, mantarlara iştah açıcı, gevrek ve sulu bir tat verecektir. Doğru, tuzlu veya salamura süt mantarlarının kızartılması durumunda, bu adım gereksiz olabilir.

Ara sıra karıştırarak mantarları kavurmak 5 dakikadan fazla sürmez. Sonra üzerlerine doğranmış soğan eklenir. 3-4 dakika daha sonra, yemeğe ekşi krema (500 gr mantar başına yaklaşık 300 gr) dökülür, tuz, karabiber, otlar ve baharatlar eklenir. Isı düşürülür ve tava 4-5 dakika daha ocakta kalır. Bu nedenle, lezzetli, doyurucu ve iştah açıcı görünen bir yemeğin doğrudan hazırlanması 15 dakikadan fazla sürmez.

Kızarmış bal mantarı tarifleri

Meşe Yapraklı Beyaz Podgruzki Tuz Nasıl Sıcak Yapılır

Turşu tarifi, meşe yaprakları ile sıcak beyaz eklemek eşsiz ve sıradışı bir tat verecektir. 1 kg kuru mantar için 1 çay kaşığı gerekir. tuz. Meyveleri suyla bir tencereye koyun, 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında, ıslatılarak giderilemeyen acı ortadan kalkacaktır.

Litre başına 2 gr limon ekleyin. 30 saniye sonra tavayı ocaktan alın, suyu boşaltın ve akan su altında durulayın. Yükü soğumaya bırakın.

Dikkat! Onları ılık suda bırakırsanız kararırlar.

Kuru süt mantarlarını dereotu, sarımsak ve meşe yaprakları ile dönüşümlü olarak turşu için hazırlanmış kaplara koyun. Kaynar tuzlu suyla örtün. 25 ° C sıcaklıkta 2 gün bekletin, ardından buzdolabında saklayın. Kavanozlara temiz taşlar veya başka bir pres (bir torba su) koyun.

Koku tıbbi. Ama tadı gerçek mantardır

Tüm süt mantarları tuzlu suda olmalıdır, aksi takdirde üzerlerinde küf oluşur. Periyodik olarak bakın, gerekirse baskıya ağırlık verin.

Beyaz yükleme açıklaması

Kuru ağırlığın başlığı önce dışbükeydir ve kenarları aşağıya doğru kıvrılır, ardından huni şeklinde, bastırılmış hale gelir. Çapı, farklı büyüme aşamalarında 7-20 santimetredir. Kapağın rengi saf beyazdır, bazen kırmızı-kahverengi veya kahverengi-sarı lekeler mevcut olabilir.

İlk başta, kapağın yüzeyi incedir, zamanla çıplak hale gelir ve toprak yığınları genellikle ona yapışır. Kuru havalarda kapak çatlar.

Kapağın altında sık sık, oldukça ince plakalar vardır. Plakaların rengi beyazdır, mavimsi veya turkuaz bir ton varken, yeşilimsi metalik bir ton gözlemlenebilir. Kağıt hamuru sert ancak kırılgandır. Meyve eti rengi beyazdır, kırılmada değişmez. Kağıt hamuru keskin değildir, ancak tabaklar çok keskindir. Hamurun tadı tatsızdır ve aroması lactarius kokusuna benzer.

Bacak güçlü, nispeten kısa ve kalındır. Uzunluğu 2-5 santimetredir ve çevresi 1-2 santimetreden fazla değildir. Bacağın rengi beyazdır, genellikle yaşla birlikte kahverengimsi, düzensiz şekilli kahverengi lekeler olur. Üst kısımda bacak daha dar, hafif mavimsi. Olgunlaşmış örneklerde bacaklar çukurlaşır.

Kuru mantarların büyüme yerleri

Kuru süt mantarları, Rusya Federasyonu'nun orman bölgesinde yaygındır. Bu mantarlar kayın, huş ağacı, titrek kavak, meşe, çam, ladin ve kızılağaç ile mikoriza oluşturur.

Beyaz podgruzdki huş ağacı, karma, iğne yapraklı ormanlarda, kavak ormanlarında oldukça bol miktarda bulunur. Dağlık bölgelerde büyüyebilirler. Kuru süt mantarları, haziran-kasım ayları arasında meyve verir.

Depolama kuralları

Tuzlanması sıcak bir şekilde yapılan kuru süt mantarları nasıl düzgün bir şekilde saklanır:

1. Temiz bir kaba konulan meyve gövdelerini dış etkilerden örtün ve yüzeyde küf oluşmadığından emin olun.
2. Depolamadan önce fermantasyonun durduğundan emin olun.
3. Siyah meyveler 2-3 yıl saklanır. Podgruzdki 12 ay içinde tüketilebilir ve artık tüketilemez. 6 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmaları şartıyla. 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, iş parçaları bozulmaya ve ekşime başlayacak, 4 ° C'nin altında donacak ve parçalanacaktır.
4. Cam kavanozlarda saklanması tavsiye edilir. Metal bir kap kullanılıyorsa, malzemenin oksitlenmemesini sağlamak tavsiye edilir.
5. Kuru mantarların tuzlamadan sonra uzun süreli depolanması için tuz ve su miktarına dikkat edilmelidir. Çok fazla tuzlu salamura ile daha iyi ve daha uzun süre dayanırlar.

Bu mantar taze!

Tuzlamadan sonra kuru süt mantarlarının sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlık için de güvenli olmasını istiyorsanız, o zaman taze ve olgun mantarları nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir.

• Tavsiye 1. Görünüm, doğal bir hediyenin kartvizitidir. Ona göre mantarın taze olup olmadığını güvenle söyleyebilirsin. Yüzey pürüzsüz, çatlaksız, homojen ve kuru ise kütle tazedir ve kullanıma hazırdır.
• Tavsiye 2. Kırılganlık bozulmanın ilk işaretidir, böyle bir mantar ölür. Kırılganlık çürümeye, çürüme çürümeye yol açar. Bu tür mantarları yemeniz tavsiye edilmez.
• İpucu 3. Taze mantar kokusu hoş kokulu ve hoştur. Çürüyen bir organizma hoş olmayan, ince bir aroma yayar.
• İpucu 4. Bacak hiçbir durumda kapaktan kolayca ayrılmamalıdır.
• İpucu 5. Bu ürünü süpermarkette satın alırsanız, dondurulmuş değil, soğutulmuş mantar satın alın. Böylece ağırlığın görünümünü değerlendirebilecek ve kalitesi hakkında bir sonuç çıkarabileceksiniz.

Ekşi krema ve soğanlı tuzlu süt mantarı: bir tarif

Tuzlu süt mantarınız varsa ekşi krema ve soğanlı enfes bir meze yapabilirsiniz. Al:

• tuzlu süt mantarları - 200 g
• soğan, salata yapabilirsiniz - 1 adet.
• ekşi krema - 100 gr
• dereotu - demet
• zevkinize biber

Ekşi krema ve soğanlı tuzlu süt mantarı.

1. Süt mantarlarınız çok tuzluysa, atıştırmalık hazırlamak için onları sadece akan suda durulamanız değil, aynı zamanda çeyrek saat süte batırmanız gerekir.
2. Sonra bunları küçük şeritler halinde kesin.
3. Soğanı soymanız ve ince yarım halkalar halinde kesmeniz, dereotu doğramanız gerekir.
4. Önce soğanı mantarlarla karıştırın.
5. Ekşi kremayı dereotu ve karabiberle ayrı bir kapta karıştırın.
6. Servis yapmadan önce mezenin tüm malzemelerini karıştırın. Tuzlu mantar ve ekşi krema da ayrı ayrı servis edilebilir.