Kış için chanterelles hasadı. Basit Rus tarifleri: koruma, kurutma ve dondurma

İnsan vücudu için güzel ve faydalı olan Chanterelles özellikle popülerdir. Çorbalar, soğuk atıştırmalıklar ve salataların hazırlanmasında, garnitür olarak veya fırınlanmış ürünler için dolgu olarak eklenirler. Tüm olumlu özelliklerini korumak için ürün yaz ve sonbaharda konserve edilir ve kışın parlak bir tada ve aromaya sahiptir. İşte mantar pişirmek için bazı tarifler, yani kış için chanterelles.

Pişirme seçenekleri

Kış için chanterelles nasıl pişirileceğine dair farklı tarifler var, aralarında aşağıdakileri seçeceğiz:

• tuzlama;
• dekapaj;
• dondurucu;
• kızarmış mantar konservesi;
• mantar havyarı veya hodgepodge pişirmek.

Bu incelemede, listelenen yöntemlerin her birine ayrıntılı olarak bakacağız.

Chanterelles hakkında

Boşluk tarifleri hakkında konuşmadan önce, kısaca mantarların tanımına ve bunların nerede, ne zaman ve nasıl doğru bir şekilde toplanacağına değinelim.

Rusya'nın merkezinde, yağış miktarına ve sıcaklığa bağlı olarak chanterelles, haziran ortasından ekim sonuna kadar donlara kadar hasat edilir. Ormanda ortaya çıkmalarının en büyük olasılığı, gök gürültülü fırtınalı şiddetli yağmurlardan sonra ortaya çıkar.

Sarı-turuncu güzellikleri, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlarla simbiyozu tercih ederek, karışık ormanlarda yetişir, örneğin:

• titrek kavak;
• meşe;
• Çam;
• ladin;
• Huş ağacı.

Görünüşe göre, onları diğer mantarlarla karıştırmak zordur, bu parlak sarı veya turuncu meyve veren gövdeler, genellikle yalnız bir ağaç veya çalı etrafında "cadı çemberleri" oluştururlar.

Chanterelles, bir kapağa ve bir bacağa net bir bölünmeye sahip değildir, biri diğerine sorunsuz bir şekilde akar. Mantarın yüksekliği yedi santimetreyi geçmez ve çapı on ikidir.

Ayırt edici bir özellik, zararlılara karşı dirençtir, böylece en sıcak havalarda bile kırmızı başlı mantarlar nadiren solucanlar tarafından zarar görür.

Kış için chanterelles kurutma

Chanterelles kurumayı iyi tolere eder. Mantar toplayıcıların çoğu, onları kış için bu şekilde hasat etmeyi sever çünkü chanterelles aynı kokulu kalır ve besin değerleri de korunur.

Kurutma için hazırlık, dondurma ile aynıdır. Mantarlar, bir kurutma odasında veya geleneksel bir fırında 60-65 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta kurutulur. Ürünü tamamen kurutmak için tek kat halinde yayın.

Kurutmaya hazırlanan mantarlar

Mantar uygun şekilde kurutulduğunda bükülür, ancak kırılmaz veya parçalanmaz. Kurutma torbalarda veya kapalı kavanozlarda saklanır. Kurutulmuş mantarları yemeden önce et suyuna veya suya batırın.

Kış için chanterelles hasadı, tüm kış boyunca ve hatta bazen bir sonraki mevsime kadar en sevdiğiniz mantarların tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Konserve için chanterelles hazırlama

Chanterelles'i işlemeye başlamadan önce, onları uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Elastikiyetini ve tazeliğini kaybetmemesi için mantarların doğrudan hasat günü temizlenmesi ve ayrıştırılması tavsiye edilir.

Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Mantarların içinden geçin, onları orman kalıntılarından temizleyin, kapağın altına özellikle dikkat edin.
2. Mantarları 30-50 dakika soğuk suda bekletin.
3. Mantarları durulayın ve suyu boşaltın.
4. Acılığını gidermek için mantarları 15-20 dakika kaynar suda kaynatın.

Daha sonra bankalarda muhafaza ile chanterelles işleyecekseniz, gerekli hacimde gerekli sayıda kabı önceden hazırlamaya değer.

Koruma: hazırlık süreci

Sabahları mantar toplamak daha iyidir. Hasat ederken bıçakla budayın, kökten sökmeyin. Chanterelles, her havada yetişen mantar türüdür. Kendinizi korumak için, chanterelles, diğer mantarlar gibi, vücudumuza zararlı kimyasal elementleri ve ağır metal tuzlarını vücutlarında biriktirebildikleri için otoyollardan ve endüstriyel bölgelerden uzakta toplamanızı tavsiye ederiz.

Sabahları mantar toplamak daha iyidir.

Taze toplanmış mantarlar kolayca bozulur. Çok miktarda su, azotlu maddeler ve karbonhidrat içerirler, bu nedenle mikroorganizmaların gelişimi için mükemmel bir ortamdırlar. Bu nedenle, en fazla 4-6 saat sonra toplandıkları gün işlenmeleri ve daha sonra yemek pişirmek veya ileride kullanmak üzere hasat için kullanılmaları gerekir.

İlk adım şudur:

1. İşleme için genç, sağlıklı, kırılmamış, kurtlu olmayan mantarları seçin.
2. İğnelerden, yapışık yapraklardan, kumdan temizleyin. Bacağını, kapaktan 1 cm geri çekilerek kesin.
3. Suda uzun süre kaldıklarında mantarların aromatik maddeleri kaybettiği göz önüne alındığında, chanterellesleri iyice durulayın. Suyu 3-4 defa değiştirmek yeterlidir.
4. Hazırlanan mantarları hafif tuzlu suda (mantarların ağırlığının% 20'si kadar su) 15-20 dakika, mantarlar tavanın dibine çökmeye başlayana kadar pişirin.

Kızartma

Kış için kızartılan Chanterelles'in dondurulmasına gerek yoktur, mantarları cam kavanozlarda koruyabilirsiniz. Bu durumda aşağıdaki şekilde ilerleyin:

1. Önceden ısıtılmış bir tavada tereyağı eritin; chanterelles, sebzenin tadı için birleştirilmez.
2. Haşlanmış mantarlar bir tencereye serpilir.
3. Chanterelleri 30-40 dakika pişene kadar düzenli olarak karıştırarak kısık ateşte kızartın.
4. Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
5. Bir tavadan yağı, mantarları bir santimetre katmanla kaplayacak şekilde dökün.
6. Steril kapaklarla sarın.

Bu şekilde hazırlanan konserve yiyecekler serin bir yerde, örneğin bir mahzende saklanır. Yemeden önce mantarlar tekrar kızartılır, üzerlerine soğan, pırasa veya patates eklenir.

Boşlukları hazırlamak için ipuçları ve püf noktaları

Birçok ülkede Chanterelles, lezzetli mantarlar olarak sınıflandırılır. Şaşırtıcı tadı, narin posası ve narin aroması, orman hediyelerini çeşitli şekillerde hazırlamayı mümkün kılar. Kurutma, marine etme ve kızartma, arkasında "sessiz avlanmayı" seven her sevgilinin ilgisini hak eden birçok ilginç tarifin yattığı teknolojilerin sadece isimleridir.

Diğer yenilebilir mantarların aksine, chanterelles, derinlemesine temizlik, kısa veya uzun süre tuzlu suda bekletme veya hatta ilk kaynatma gerektirmez. Kışa hazırlık yapmak için istediğimiz kadar zaman yoksa, hostesler mantarları kızartır, teneke kutuların ve kapakların sterilize edilmesine dikkat eder. Sonuçta, birçok mutfak uzmanının bildiği gibi, koşullar karşılanmazsa koruma, bal mantarları ile aynı şekilde şişebilir.

Chanterelles, böcek larvalarını öldüren özel bir madde salgıladığı gerçeğine rağmen, mantarlar orman kirliliğinden iyice yıkanmalıdır. Kir, bacakta kalan toprak artıkları, posaya yapışan yapraklar ve çimen, iş parçalarının küf, bombalama ve asitlenmesinin ana nedeni olabilir.

Yıkadıktan sonra mantarların süzülmesi tavsiye edilir. Bu yaklaşım, iş parçasındaki su miktarını azaltacaktır. Kızarmış chanterelles, marine edilmeden pişirilir. Bu nedenle, konserve formülasyon ilave sıvıyı hariç tutar.

Kirlenmiş alanlarda chanterelles toplamayın. Atmosfere, çöplüklere, otoyollara ve hatta her gün bol miktarda araba akıntısıyla karşılaşan küçük yollara zehirli maddeler yayan bitkiler mantar toplamak için uygun bir yer değildir.Chanterelles, diğer yenilebilir mantar türleri gibi, tüm tehlikeli maddeleri hamurlarına emer ve bu da sağlığa onarılamaz zararlar verebilir.

Genç mantarlar, büyümüş ve olgun meyvelerden çok daha lezzetlidir. Büyümenin başlangıcında, chanterelles vücut için en faydalı olarak kabul edilir. Aynı zamanda, kızartılmış, salamura edilmiş veya kurutulmuş olup olmadıkları önemli değil, ilk kurslar için baharat olarak öğütülüyorlar.

Tereyağında kızartılmış Chanterelles en lezzetli hazırlık olarak kabul edilir. Bununla birlikte, sebze - iş parçasının buzdolabında daha uzun süre saklanmasına izin verir.

Evde bir mahzen varsa ve buzdolabının raflarında fazladan boşluk varsa, kızartılmış chanterelles kışın kavanozlara sarılabilir. Depolama olmadığında, iş parçası porsiyonlara bölünerek bir veya birkaç paket halinde dondurulur.

Cantharellus cibarius marinating

Kış için marine edilen Chanterelles, Yeni Yılı veya başka bir tatili süsleyecek. Diğer şeylerin yanı sıra, parlak güneş lekesi ile dekor arasında öne çıkarak masa tasarımına canlı renkli bir dokunuş katacaklar.

Cantharellus cibarius ile sirke tarifi

Ürün bileşimi:

• chanterelles - 1 kilogram;
• tuz - 45 gram (1.5 yemek kaşığı);
• şeker - 10 gram;
• karabiber - 10 bezelye;
• lavrushka - 2-3 yaprak;
• karanfil - 3 tomurcuk;
• sarımsak - 4-6 diş;
• sirke (% 9) - 100 mililitre;
• Su.

Chanterelles dekapaj prosedürü aşağıdaki gibidir:

1. Haşlanmış mantarları durulayın ve üzerini tatlı suyla kapatın.
2. Suya sirke ve sarımsak hariç baharatları ekleyin.
3. 15 dakika yavaş yavaş kaynatın.
4. Sirke ekleyin, 1-2 dakika daha kaynatın.
5. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, tadına sarımsak ekleyin.
6. Kutuları kapatın.

Tarife tatmak için aşağıdaki malzemeler eklenir:

• Tarçın;
• yaban turpu yaprakları;
• yenibahar.

Tereyağlı turşu chanterelles

İkinci tarife göre turşu chanterelles yumuşak ve hoş kokuludur. Yemek pişirmek için kilogram mantar almanız gerekir:

• su - 400 ml;
• tuz - 15 g;
• toz şeker - 10 g;
• karanfiller - 2 adet;
• karabiber - 2 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 20 ml;
• soğan - 100 g;
• sarımsak - 2-3 diş.

Delicious aşağıdaki sırayla hazırlanır:

1. Haşlanmış mantarların kütlesine göre gerekli miktarda suyu bir tencereye dökün.
2. Karanfil, karabiber, tuz ve şekeri ekleyin.
3. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, turşunun içine daldırın.
4. Yağı ve sirkeyi turşunun içine dökün, 2-3 dakika kaynatın.
5. Chanterelleri bir kaba koyun ve 20-25 dakika marine edip pişirin.
6. Hazır mantarları kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Sirke olmadan turşu yapma

Bu tarifteki koruyucu sirke değil sitrik asittir. Buna rağmen, bu şekilde pişirilen chanterelles, on iki aya kadar serin bir odada saklanabilir.

Bir kilogram chanterelles için yapmanız gerekenler:

• su - 0,7 litre;
• sitrik asit - 5 gram;
• karabiber - 5 adet;
• karanfiller - 3 tomurcuk;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tuz - 20 gram;
• şeker - 40 gram.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir:

1. Turşuyu hazırlayın: suya şeker, tuz ve baharat ekleyin.
2. Kaynatın.
3. Mantarları ekleyip 8-10 dakika kaynatın.
4. Sitrik asit koyun ve iki dakika daha pişirin.
5. Önceden kaynatılmış chanterellesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun.
6. Yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz, sarıyoruz - her şey her zamanki gibi.

Tarif 2: Kurutulmuş Chanterelles

Kurutulmuş mantarlar herhangi bir yemeğe inanılmaz bir lezzet katabilir. Onlardan çorba yapabilirsiniz ve önceden suya batırılmış ve kızartılmış chanterelles sebze ve patateslerle iyi gider.

Herkes için en uygun ve uygun fiyatlı seçenek mantarları fırında kurutmaktır. Sıcaklığın (ortalama 55 derece) korunması önemlidir, bu nedenle fırında bir termometre bulunmalıdır.

Teknoloji basit. Önce her mantarı temizler, yıkar ve kuruturuz. Bundan sonra, chanterelles'i bir tel rafa veya fırın tepsisine yerleştirin.Havalandırma sağlamak gereklidir, bu nedenle fırında fan yoksa kapıyı aralık bırakın.

Hatta kurutmak için mantarları periyodik olarak değiştirmeli, çevirmelisiniz. Önce sıcaklığı 40 dereceye ayarlayın (10 dakika kuruma), ardından 55-60'a yükseltin. Kuruma süresi, chanterellesinizin ne kadar büyük olduğuna bağlıdır.

Genel olarak, görünüşe göre yönlendirilmeye değer - sertleşmeli, hafif kahverengi. Bu süreçte bitmiş mantarları fırından çıkarabilir ve gerisini kurumaya bırakabilirsiniz.

Kurutulmuş chanterelles'i kuru ve karanlık bir odada saklayın. Kumaş çantalar, karton kutular veya cam eşyalar, chanterelles kalitesini birkaç yıl boyunca mükemmel şekilde korur. Saklama sırasında mantarların bir kısmı nemlenirse, kaptan çıkarılmalıdır.

Cantharellus cibarius tuzlama

Cantharellus cibarius mantarının nasıl tuzlanacağına dair iki ana seçenek vardır: soğuk ve sıcak. Farklı sıcaklıklarda su kullanımında farklılık gösterirler.

Chanterelles tuzlamanın soğuk yolu

Bu tarifte mantarlar da önceden kaynatılmalıdır, pişirme sıcak durumda salamura kullanılmadan yapılır, bu nedenle yönteme soğuk denir. Kilogram mantar başına bu tarif için ürünlerin bileşimi:

• tuz - 60 gram;
• dereotu - 3-4 şemsiye;
• yaban turpu - 1-2 yaprak;
• sarımsak - 2 kafa;
• bitkisel yağ - 200 gram.

Tuzlama sırası aşağıdaki gibidir:

1. Tencerenin dibine ve her iki kat mantardan sonra baharatları ve tuzu koyun.
2. Her şeyi yaban turpu yaprakları ve bir tabakla örtün.
3. Baskı, taş, bir kavanoz su vb. Koyarız.
4. Güne oda sıcaklığında dayanıyoruz.
5. Kaba hava girmesini önlemek için ayçiçek yağı ile doldurun ve buzdolabına koyun.

Sıcak tuzlama

Bu yöntem, tuzlamanın vitamin değerini biraz düşürür ancak tadı yüksek seviyede kalır.

Bir kilogram chanterelles için malzemeler:

• tuz - 2 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• karabiber - 4-7 bezelye;
• yenibahar - 4-7 bezelye;
• karanfil - 4 tomurcuk;
• sarımsak - 2-4 diş;
• su - 1 litre.

Mantarları bu sırayla pişirmek:

1. Yıkanan mantarları suyla dökün ve baharatları ekleyin.
2. Yarım saat kaynatın.
3. Mantarları hazırlanmış bir tencereye koyun.
4. Sarımsakları küçük dilimler halinde kesin ve mantarları ekleyin.
5. Tuzlu suyla doldurun.
6. Baskı koyun.
7. Bir gün sonra baskıyı kaldırın ve tavayı buzdolabına taşıyın.
8. 24 saat sonra, chanterellesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Tuzlu chanterelles (soğuk yöntem)

Chanterelles'i tuzlamak için bu seçeneğin şüphesiz avantajları vardır, çünkü en basit ve en uygun olarak kabul edilir. Mantarlar lezzetli, aromatik ve gevrektir. Güçlü alkollü bir bayram ziyafeti için mükemmeldir.

Ürün:% s:

• mantarlar - 3 kg;
• tatmak için bitkisel yağ;
• sarımsak - 150 g;
• tadı iyotlu olmayan tuz;
• dereotu şemsiye - 10 adet.

Ayrıca, sürecin kendisi:

1. Orman meyvelerini korumaya başlamadan önce, uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Çürük parçaları, meyveleri ve çeşitli kalıntıları ayırın, çıkarın. Akan su altında iyice durulayın. Bir tencereyi sıvıyla doldurun ve kaynatın. Mantarları koyun, 10-15 dakika pişirin.
2. Suyu tekrar ayrı bir kapta kaynatın. Chanterelles'i bir kevgir içine atın ve içeriği ile hazırlanan kaba geri koyun. Yarım saat daha pişirmeye devam edin. Bir elek boyunca süzün, fazla nem tamamen boşalana kadar bekleyin.
3. Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun. Sarımsak başlarını karanfile bölün, her birini soyun, durulayın. Dilimler halinde doğrayın. Hazırlanan kapların dibine bir kat sarımsak koyun, ardından tuz, baharat (isteğe bağlı) ve mantarlar. Ürünleri tamamen bitene kadar yerleştirmeye devam ediyoruz. Son katman sarımsak ve taze dereotu olmalıdır.
4. Üstüne küçük bir bastırın ve yapıyı buzdolabına koyun.Bu formda 24 saat bırakın. Zaman geçtikten sonra, kavanozların içindekileri yağla doldurun, böylece baharatlı mantarlar tamamen gizlenir. Sıkıca kapatın, daha fazla saklama için buzdolabına koyun.

Rus halk yemeği

Cantharellus cibarius mantarlı havyarı

Kışın soğukta iyi bir atıştırmalık ve sadece Cantharellus cibarius havyarı olmayacaktır. En basit tarife göre hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Cantharellus cibarius mantarı - 5 kilogram;
• soğan - 1 kilogram;
• maydanoz - 200-300 gram;
• bitkisel yağ - 0,5 litre;
• limon suyu - 100 gram;
• tuz - 100 gram;
• karabiber tadı.

Pişirme prosedürü:

1. Haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin.
2. İnce doğranmış soğanı ayrı bir tavada soteleyin.
3. Yıkanmış ve kurutulmuş maydanozu ince ince doğrayın.
4. Tavadan yağ ekleyerek yiyecekleri birleştirin.
5. Sonunda limon suyu ve karabiber dökün.
6. Hazırlanan havyarı kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Faydalı ipuçları

1. Mantarları her zaman ormandan eve getirir getirmez pişirin ve ertesi gün çok yorgun olsanız bile ayrılmayın. Yarın için mantarlar kuruyacak, kararacak. Hassas chanterelles kırılabilir ve diğer mantarlar arasında birkaç kurtçuk varsa, ertesi gün çok daha fazlası olacaktır.
2. Mantarları pişirirken yanmalarını önlemek için karıştırdığınızdan emin olun. Su çabuk kaynarsa ekleyebilirsiniz.
3. Bugün anlamadığımız salamura chanterelles yapmak için birçok farklı tarif var. Onları kendin öğrenmeni tavsiye ederim: tarçınla marine edilmiş, Korece, yağda marine edilmiş, elma sirkesi, şarap sirkesi.
4. Turşu yaparken, chanterelles diğer mantarlarla iyi gider. En iyi kombinasyon 2 kısım chanterelles ve 1 kısım beyaz veya kızıllardır. Bu boru şeklindeki mantarlar, turşunun viskozitesini ve sertliğini verecektir.
5. Kışın, bir kavanoz salamura chanterelles açın, güzel bir tabağa koyun, bitkisel yağ dökün, üstüne soğan halkaları sürün ve otlar serpin. Bu meze, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek.

Chanterelle solyanka

Son olarak, ancak tatmak için en iyisi, chanterelles ile kış için bir hodgepodge tarifi olacaktır. 2 kilogram mantar için ürünlerin bileşimi:

• lahana - 2 kilogram;
• havuç - 1 kilogram;
• soğan - 1 kilogram;
• bitkisel yağ 0,5 litre;
• sirke özü% 70-1 yemek kaşığı;
• tatmak için biber ve tuz.

Bu nefis, şu sırayla hazırlanır:

1. Büyük bir tencerede sebzeleri ve yağı yumuşayana kadar 30-50 dakika pişirin.
2. Mantarları ekleyin ve yarım saat daha pişirin.
3. Tuz, karabiber, sirke ekleyip iyice karıştırın.
4. Hazırlanan teneke kutulara ve mühürlere yerleştiriyoruz.

Sitede okuyun mantarlardan kış hazırlıkları için lezzetli tarifler:

Mantar hodgepodge, kanıtlanmış tarifler

Büyükannenin tarifine göre tuzlu mantarlar

Kış için mantar salataları